Артишок

Страви з артишоку зовсім недавно стали з’являтися в нашій сучасній кухні. Багато хто навіть не знає, що це таке і з чим його їдять, а тим часом історії артишок відомий з найдавніших часів – понад п’ять тисяч років! У давнину його вживали як делікатес і лікарський засіб, а також часто заготовляли на зиму.

У світі існує сорок видів їстівних артишоків. Ця рослина нагадує своїм виглядом будяко, а їстівна його частина – це ніщо інше як бутон, що не розкрився.

Артишоки мають масу корисних властивостей, їх недаремно спочатку вживали як ліки. У цій рослині міститься багато вітамінів А, В, С та корисних мікроелементів.

Артишок. Користь та шкода

Артишок багатий на олігосахарид інуліну, який бере участь у нормальній роботі кишечника. Ця рослина дуже корисна при захворюванні нирок, печінки, а також за підвищеної кислотності шлунка.

Людям, які страждають на гіпотонію та знижену кислотність шлунка, до цього продукту необхідно ставитися з обережністю.

Як вибрати артишок?

Вибираючи артишоки, перевагу необхідно надавати тим, у яких правильна форма, оливково-зелений колір та пелюстки щільно стиснуті.

Непогані артишоки, що мають бронзовий колір і трохи пухирчасту поверхню, закриту пелюстками.

У не свіжих артишоків листя відстає або стає в’ялим.

Якість ще можна визначити так: стиснути його в долоні і піднести до вуха – якщо поскрипує, значить, свіжий і їстівний.

Як обробити артишок?

Артишоки мають незвичайний, ні на що не схожий смак. Головне, перед тим, як щось із нього готувати – правильно його очистити.

Насамперед, необхідно взяти велику миску і наповнити її водою. Додати туди сік половини лимона – невелика кислотність води запобіжить потемнінню очищених артишоків.

Потім взяти сам артишок, зняти тверді лусочки-приквітники, відрізати верхню частину (приблизно до половини), очистити серединку від колючих ворсинок та помістити артишок у воду з лимонним соком. Після очищення від бутону залишається приблизно одна третина.

Як готувати артишоки на пару?

Щоб приготувати артишоки на пару, необхідно помістити артишоки основою вгору на решітку над окропом.

Як дізнатися, чи приготувалися артишоки?

Час приготування артишоків складає в середньому 30-45 хвилин і залежить від їх розміру. Варити або готувати артишоки на пару слід доти, поки листя не буде легко відокремлюватися.

Якщо Ви плануєте подавати артишоки до столу холодними, необхідно викласти їх у миску з крижаною водою, щоб процес приготування припинився, потім поставити їх основами вгору на кухонний рушник і відправити холодильник.

Як їдять артишоки?

Артишок вживають як у сирому, так і у вареному вигляді.

При термічній обробці артишок не втрачає корисних властивостей.

Варений артишок можна порізати і використовувати як закуску, а також додавати в салати.

Як зберігати артишоки?

Свіжі артишоки можуть зберігатися у холодильнику близько тижня. Тримати їх потрібно в щільно упакованих поліетиленових кульках. Можна також заморозити у холодильнику: у разі вони пролежать значно довше.

Мити їх потрібно безпосередньо перед чищенням та приготуванням. Приготовлені артишоки можуть зберігатися в холодильнику в закритому посуді протягом 3 днів.

Артишок: користь не лише для печінки, а й для серця

Поціновувачі італійської кухні знають, що таке артишок, який він на смак і наскільки ідеально доповнює раціон харчування. Але найбільша цінність цієї рослини — в її лікувальних властивостях.

Артишок (Cynara scolymus) — одна з небагатьох рослин, клінічні ефекти якої підтверджені за допомогою низки досліджень. Зокрема, продемонстровано антиоксидантну, жовчогінну, гепатопротекторну, жовчогінну та ліпідознижувальну дію активних компонентів рослини.

Найбільш значущим виявився сприятливий вплив артишоку на печінку. У дослідженнях на тваринах активні компоненти артишоку продемонстрували здатність захищати печінку та допомагати гепатоклітинам регенеруватися (Ben S.M. et al., 2015).

Проте жодне з попередніх досліджень не оцінювало вплив артишоку на рівень артеріального тиску. Проведений поточний систематичний огляд та метааналіз визначали вплив цієї рослини на систолічний та діастолічний артеріальний тиск у дорослих.

У результаті аналізу виявлено, що артишок знижує артеріальний тиск у дозі ≤500 мг та утримує цільові показники в допустимому діапазоні при вживанні більше 8 тиж. Дослідники дійшли висновку, що препарати з артишоком можуть бути запропоновані не лише в якості гепатопротекторів, а й як гіпотензивні засоби (Amini M.R. et al., 2022).

Пресслужба «Щотижневика АПТЕКА»

Бажаєте завжди бути в курсі останніх новин фармацевтичної галузі?
Тоді підписуйтесь на «Щотижневик АПТЕКА» в соціальних мережах!

Цікава інформація для Вас:

• ЙОД-НОРМІЛ: чому важливо регулярно додатково приймати йод?
• Молнупіравір
• Попередження випадків немедичного застосування нарковмісних ліків: що пропонується проєктом акта?
• 12-й аптечний саміт України 2022
• Комплексний терапевтичний підхід при синдромі подразненого кишечнику
• ДЕЦ подав МОЗ 350 рекомендацій щодо державної реєстрації (перереєстрації) та клінічних випробувань препаратів
• Секретні бенефіти цитрусових, про які ви ще не здогадувалися
• Вітаміни при респіраторних захворюваннях: потенційна користь від застосування
• Споживання антибіотиків у Європі досягло рекордно низького рівня
• Отчет ООН: каждый 9-й житель планеты голодает, у каждого 8-го — ожирение

Чим корисний артишок і що з нього можна приготувати?

Артишок – багаторічна рослина з великими суцвіттями. Його батьківщина – всі країни Середземномор’я, Південна Європа та Північна Африка. Відомо, що вирощування артишоку займалися ще до нашої ери. У їжу придатні нижні м’ясисті частини шишки. Квітки у артишоку сині або фіолетові, діаметр до 25 сантиметрів. Вони зацвітають у середині червня чи липні. Налічують близько 140 видів рослини, але цілеспрямовано вирощують 40 із них.

Унікальна властивість артишоку – повна засвоюваність. Хворим на цукровий діабет рекомендують замінити цим продуктом гарнір. Екстракт активно використовується у традиційній медицині. Також з артишоку готують багато народних ліків.

Чим корисний артишок і що з нього можна приготувати?

Артишок – багаторічник, представник сімейства Складноцвітих. Візуально рослина нагадує будяко. Однак воно відрізняється більшими суцвіттями, що мають синє забарвлення.

У їжу придатні не всі частини рослини, а тільки суцвіття-кошики, що не розкрилися . Їх прийнято збирати до початку цвітіння, коли квітколожа і луски найбільш м’ясисті.

Артишок вважається вишуканими ласощами. У сирому вигляді він на смак нагадує недозрілі волоські горіхи. Поряд зі спаржею та ревенем артишок вважається делікатесним овочом.

У дикому вигляді ця овочева культура зустрічається в Африці, Південній Америці. Росте вона і на півдні Європи.

Ще 5 тисячоліть тому ця рослина була дуже популярною у жителів Стародавнього Єгипту. Єгиптяни як вживали їх у їжу, а й використовували на лікування різних хвороб. Цінували поживні та цілющі властивості артишоку і в Стародавньому Римі.

Своє поширення на території Західної Європи цей овоч почав із Італії. Звідти у XV столітті він потрапив до Франції. Артишок сподобався жителям цієї країни. Там були виведені його відомі сорти — Бретонський і Провансальський.

У складі артишоку присутні білки (2%), вуглеводи у вигляді інуліну – речовини, що надає сприятливий вплив на процес вуглеводного обміну. Тому корисний овоч показаний до вживання при цукровому діабеті.

Багаті суцвіття та вітамінами: аскорбіновою кислотою, вітамінними речовинами групи В. Містять вони і чимало мінеральних солей у своєму складі.

Народна медицина пропонує використовувати цей овоч як цілющий засіб для лікування таких недуг:

• атеросклерозу;
• порушень жовчовиділення;
• ниркових та печінкових захворювань;
• цукровий діабет.

Фото: Depositphotos
Артишок також має властивість покращувати апетит. Показаний і при виснаженні.

У їжу артишок можна вживати як сирим, і відвареним, і навіть консервованим.

Які страви можна приготувати з цього делікатесного овочу? Є чимало простих рецептів.

Для приготування вітамінного салату (1 порція) потрібно запастися такими продуктами:

• артишоками – 100 г;
• помідорами – 60 г;
• сметаною – 30 г;
• сіллю – на власний розсуд.

Стебла артишоків потрібно зрізати біля основи. Після видалення серцевини їх опускають у підсолений окріп і відварюють до готовності. У воду для варіння бажано додати трохи лимонного соку, щоб овоч зберіг своє насичене забарвлення.

Відварений артишок охолоджують, нарізують невеликими шматочками. Додають до нього дрібно порізані томати. Перемішують. Салат заправляють сметаною, солять і посипають свіжою зеленню.

Як заправка для салату замість сметани можна використовувати соняшникову або оливкову олію. Застосуємо і майонез.

Щоб побалувати домочадців артишоками з яєчно-олійним соусом, потрібно запастися інгредієнтами:

• артишоками – 4 ш.;
• жовтками курячих яєць – 2 шт.;
• маслом вершковим – 15 г;
• лимонною кислотою – 1 щіпка;
• сіллю – на власний розсуд;
• зеленню (свіжою петрушкою, кропом) для прикраси страви.

Артишок відварюють у підсоленій воді з додаванням невеликої кількості соку лимона. Попередньо потрібно зв’язати кожне суцвіття нитками. Готові артишоки витягають із каструлі з окропом шумівкою, дають воді стекти.

У каструльку з курячими жовтками додають 2 ст. л. води. Вміст перемішують та прогрівають до загусання на водяній бані. Знімають каструлю із плити. Додають до жовткової маси розм’якшене масло. Перемішують до тих пір, поки соус не стане однорідним. Потім його солять за смаком.

У остиглих артишоків обрізають нитки. Укладають їх на блюдо донцями вниз. Прикрашають свіжою зеленню. Соус подають в окремому посуді.

Побалуйте себе та своїх близьких стравами з артишоків. Вишуканий смак делікатесу напевно прийде вашим домочадцям до вподоби і вони попросять добавки!

Теги: артишок, корисні овочі, цілющі властивості, народна медицина, овочеві культури, делікатеси

Хімічний склад

Артишок – продукт, багатий корисними елементами. Усі вони підтримують здоров’я людини. Листя артишоку містить велику кількість ефірних олій. Саме вони і надають рослині вишуканого смаку. Це низькокалорійний продукт (30-47 ккал/100 г залежно від стиглості). Харчова цінність на 100 грам має такий вигляд:

У їжу придатні лише нижні частини кошика. Хімічний склад кожної окремої рослини може бути трохи відмінний – це впливає термін дозрівання, конкретний сорт рослини. Серед корисних речовин в артишці виділяють натрій, калій, кальцій та інше. Також у складі рослини присутні вітаміни:

• В9, або фолати, покращують роботу нервової системи;
• С, або аскорбінова кислота – потужний антиоксидант;
• В1, або тіамін, виводить з організму накопичені токсини;
• В2, або рибофлавін – важливий фермент для функціонування внутрішніх органів;
• В6, або піроксин, покращує засвоєння білка;
• К – необхідний синтезу білків.

Жителі Середземномор’я стверджують, що артишок містить велику кількість афродизіаку. Також цей продукт може впливати на стать майбутньої дитини. У Франції деякий час існувала заборона на вживання цієї рослини жінками. Вважалося, що рослина має потужний збуджуючий ефект.

Опис рослини

Артишок (лат. Cynara) – це багаторічна, трав’яниста рослина з великим суцвіттям, сімейства складноцвітих, віддає перевагу теплому і сухому клімату. Він виглядає як квіткова нирка, що не розпустилася, яка являє собою сукупність великих щільних лусочок. У їжу вживаються саме нижні м’ясисті частини артишоку.

Рідним краєм артишоку є Середземномор’я, Північна Африка та Південна Європа, що його вирощують уже понад п’ять тисяч років. Стебло цієї рослини має зелено-сірий колір, гіллястий, рівний, може досягати до 2 метрів заввишки. Квіти артишоку сині або синьо-фіолетові і є великим кошиком, у якого діаметр близько 25 см. Цвіте ця рослина в червні та липні. На сьогоднішній день існує близько 140 різновидів артишоку, але культивуються лише 40 із них.

Варто відзначити! Наукова назва артишоку – Cynara – у перекладі з грецької означає «собака», що можна пояснити схожістю жорсткого листя із собачими зубами.

Артишок став популярним у всьому світі тільки після того, як його вперше приготували французькі кухарі.

Артишок по праву вважається дієтичним продуктом. В організмі він добре засвоюється, за наявності цукрового діабету його рекомендують як замінник крохмалю. Ще з давніх-давен артишок рекомендували хворим на подагру і жовтяницю. У сучасній медицині існують докази його сечогінних та жовчогінних властивостей.

СКЛАД АРТИШОКУ

Це продукт харчування багатий на багато корисних елементів, які необхідні людському організму. У пелюстках артишоку є ефірні олії, які забезпечують вишуканий смак цього продукту. Артишоки вважаються низькокалорійним продуктом, тому що в ньому міститься всього 47 ккал на 100 г сирого продукту.

Збирають артишок польовий на різних стадіях дозрівання, тому калорійність може відрізнятись. Поживна цінність становить від 30 до 47 ккал/100 г продукту.

У їжу використовують не весь кошик, а лише її нижню частину. На калорійність впливає спосіб її приготування. Поживна цінність продукту підвищується під час використання олії, вершків та інших калорійних продуктів.

У складі рослини виявлено:

• фолати (вітамін B9) – дозволяють добре функціонувати нервову систему;
• аскорбінова кислота – відомий антиоксидант;
• тіамін (вітамін B1) – бореться з токсинами;
• піроксин (вітамін B6) – покращує засвоєння білка;
• рибофлавін (вітамін B2) – необхідний важливим для організму ферментам;
• вітамін K – рідко зустрічається у продуктах, але необхідний організму.

У давній Греції та Римі люди вважали, що цей продукт сильний афродизіак, і він здатний вплинути на те, хто народиться у сім’ї – хлопчик чи дівчинка. У Франції багатьом жінкам не дозволялося вживати артишок, оскільки він мав збуджуючі властивості.

Чим корисний артишок?

Багато хто досі намагається лікуватися народними методами. І артишок для них є дуже популярним продуктом. Вчені вивчали цілющі властивості рослини. Їм вдалося визначити, у чому його користь та шкода. Воно має корисні властивості:

• Захищати від токсинів;
• Перешкоджати утворенню пухлин;
• Зміцнювати імунітет;
• прискорювати роботу мозку;
• Відновлювати обмін речовин;
• Поліпшувати засвоюваність кальцію;
• Відновлювати роботу травного тракту;
• Очищати печінку від токсину;
• Приводити у норму холестерин.
• Захищає печінку. Продукт є найсильнішим природним гепатопротектором. Відомо, що за допомогою екстракту цієї рослини можна вилікувати печінкову недостатність навіть на запущених стадіях.
• Нормалізує вироблення ферментів та деяких гормонів. Завдяки унікальному набору вітамінів та органічних кислот в організмі відновлюється вироблення білірубіну та холестерину. Все це позитивно позначається на глікемічному обміні та рівні глюкози в крові.
• Прискорює вироблення та відтік жовчі. У хімічному складі артишоку близько 7-8% займає цинарін та інші гіркі компоненти. Саме вони й сприяють виробленню жовчі та її відведення у шлунково-кишковий тракт. Така властивість артишоку перешкоджає утворенню конкрементів.
• Перешкоджає розвитку запального процесу. Подібна властивість забезпечується за рахунок флавонідів. Найбільша їх кількість міститься в молодих нирках, що не розпустилися. Артишок дозволяє знизити інтенсивність запального процесу при гепатиті, а чай із листя цієї рослини купує неприємні відчуття при виразці або гастриті шлунка.
• Приводить до норми рівень холестерину та сечовини у крові. В артишоку містяться фосфати, які пов’язують шкідливі компоненти та виводять їх із організму.
• Відновлює водно-сольовий баланс в організмі. Дана рослина має потужний сечогінний ефект. Невелика кількість чаю з цього листя допомагає швидко вивести солі і позбутися постійних набряків.
• Бореться із диспепсичними розладами. Дуже часто лікарі рекомендують включати артишок до лікувальної дієти, щоб відновити вироблення травних ферментів. Тому рослина активно застосовують при запорах, здуття, нудоті та блювоті.
• Відновлює організм після зневоднення. Шишки та нирки артишоку містять велику кількість калію та натрію. З цієї причини чай на основі цієї рослини допомагає впоратися із сильним зневодненням. Такий напій рекомендовано вживати після алкогольної інтоксикації.

Користь для печінки

Артишок – рослина, яка представляє величезну користь для всього шлунково-кишкового тракту та печінки у тому числі. Його дія полягає в наступному:

Використання для схуднення

Артишок – одна з найцінніших рослин. Його використовують підвищення імунітету. Він швидко виводить накопичені шлаки та токсини, відновлює обмін речовин. Також він чудовий діуретик та спальник жиру. Доведено, що ця рослина сприяє більш швидкій переробці ліпідів.

Артишок не розчиняє жири, проте він так переробляє їх, що вони легко залишають організм. Ця рослина містить велику кількість клітковини, яка очищає травний тракт від калових мас. Ще в артишоку є магній, калій і вітамін В1, які змушують організм втрачати вагу. Якщо ви зможете ввести цей продукт у свій раціон, зможете повільно та впевнено позбавлятися зайвих кілограмів.

Артишок допомагає боротися із зайвою вагою

У артишоку міститься речовина цинарин, яке на відміну класичних блокаторів жиру, наприклад, хітозану, не пов’язує жир, а прискорює його спалювання. Цинарин стимулює також розчинення накопичених відкладень у печінці та жовчовивідних шляхах, прискорюючи тим самим спалювання жиру. Таким чином, він допомагає печінці та жовчовивідних шляхів справлятися належним чином зі своєю роботою, яка полягає у позбавленні організму від шкідливих речовин.

Згідно з проведеними дослідженнями екстракт з артишоку знижує рівень жирів у крові, а саме рівень поганого холестерину та тригліцеридів. При цьому зменшення кількості жиру в крові перебуває у тісному взаємозв’язку з покращенням захисних та очищаючих функцій печінки. Більше того, звідси випливає ще одна позитивна властивість: забезпечення нормального рівня холестерину в крові, що знижує ймовірність розвитку атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.

Ще в Стародавньому Римі знали про дану дивовижну властивість артишоку і їли його найчастіше після бурхливих застіль, щоб допомагати травній системі та печінці справлятися з наслідками поїдання жирної їжі та споживання алкоголю.

У складі артишоку є також речовина інулін, що стимулює травлення за рахунок підтримки нормальної кишкової флори. Оскільки інулін належить до пребіотиків, він є чудовим живильним середовищем для кишкових бактерій, від роботи яких певною мірою залежить оптимальна робота нашого імунітету.

КарнітінДивитись весь карнітин

SAN Alcar 100 таб 1543 грн. порції: 100 Ціна порції: 15.43 грн.

Maxler L-Carnitine Comfortable Shape 3000 Shots 14 25 мл 1 260 грн. порції: 14 Ціна порції: 90 грн.

QNT 2000 L-Carnitine Actif Juice 700 мл 122 грн. порцій: 1 Ціна порції: 122 грн.

FIT-Rx L-KAR 3000 Fitness Line 20×25 мл 1226 грн. порції: 20 Ціна порції: 61.30 грн.

Рослина у вигляді ліків

Завдяки своєму багатому хімічному складу артишок популярний як у народній, так і традиційній медицині. Він є основою багатьох лікарських засобів. Часто з артишоку роблять лікувальні препарати відновлення печінки чи схуднення.

Екстракт

Екстракт артишоку – найцінніший продукт, призначений для лікування печінки та органів жовчовиділення. Продукт містить мікроелементи, які необхідні повноцінного функціонування організму. Чистий екстракт – порошок зеленого кольору. Рослину висушують і ретельно подрібнюють. Отриманий порошок пакують по 0.5-1 грам. Такі порції призначені для розчинення у теплій воді. Приймати їх потрібно вранці та ввечері під час їжі протягом 10-12 днів.

Витяжка

Витяжка із артишоку – густа чорна рідина. Її одержують після тривалого впливу високих температур на рослину. Витяжка призначена для розчинення у воді. Досить просто дотримуватись наступного алгоритму:

1. Розчиніть витяжку у воді у пропорції ¼.
2. Ретельно перемішайте розчин.
3. Отриманий засіб приймайте 3 рази на день за півгодини до їди.

Зберігати готові ліки слід у холодильнику не більше доби. Тривалість лікувальної терапії становить 10 днів. Організм одержує корисні елементи.

Пігулки

Дуже часто артишок можна зустріти у таблетках. Ці БАДи прискорюють вироблення жовчі, мають діуретичні дії, завдяки чому застосовуються для лікування захворювань печінки. Стандартно 1 таблетка містить 590 мг діючої речовини. Приймати їх рекомендовано під час їди:

• Дорослим – 2 таблетки 2 рази на день;
• Дітям – 1 таблетка 3 десь у день.

Тривалість такої терапії має становити місяць. Багато лікарів рекомендують приймати препарат Хофітол, в основі якого лежить артишок. Продукт добре засвоюється організмом, надає сильний відновлюючий вплив на печінку.

Капсули

На фармакологічному ринку представлена ​​достатня кількість капсул із артишоком. Найбільшою популярністю користуються Artichoke Extract. Вони покращують роботу кишечника, відновлюють організм після отруєння. Приймати такі капсули рекомендовано по 1 штукі тричі на день під час їди. З появою перших ознак алергічної реакції прийом слід припинити.

У багатьох сучасний життєвий ритм категорично не сумісний зі здоровим способом життя та збалансованим харчуванням. Довге просиджування за комп’ютером, швидкі перекушування, алкоголь – все це негативно позначається на організмі. Печінка, беручи удар на себе, не справляється і починає подавати тривожні дзвіночки.

Біль у правому боці у сфері печінки – це ознака «невдоволення» життєво важливого органу. Не обов’язково причини болю в тому, що Вам ліньки робити ранкову пробіжку або віддається перевага солоній, жирній їжі. Нерідко, при порушенні роботи печінки біль у боці може з’явитися через побічний вплив лікарських засобів, або бути ускладненням хвороби. При появі болю в правому боці (у ділянці печінки) найкращою першою допомогою буде звернення до лікаря, щоб провести обстеження, поставити діагноз та призначити необхідне лікування. Додатковою підтримкою «утомленого» органу в деяких випадках може бути Хофітол®1.

Відмінною рисою ліків є його натуральний склад2. Хофітол® лікує печінку за допомогою трави – природного природного інгредієнта, екстракту листя артишока3. Корисні властивості артишоку відомі з давніх часів. Він здатний стимулювати секрецію жовчі та допомагати виведенню з організму токсинів. Крім того, він сприяє обміну речовин.

Хофітол® випускається у формі розчину та таблеток. Відпускається без рецепта лікаря. За призначенням лікаря Хофітол можна приймати при вагітності і навіть новонародженим, однак є деякі протипоказання, з якими слід ознайомитися1.

Комплекс сполук, на які багатий артишок, дозволяє йому ефективно допомагати захисту печінки, крім того, він може благотворно впливати на роботу шлунково-кишкового тракту. Хофітол® має виражену жовчогінну дію і здатний покращувати деякі показники, що свідчать у тому числі про нормалізацію функції печінки1. Він застосовується для комплексної терапії при патології жовчного міхура та жовчовивідних проток, печінки, нирок1. Дані досліджень показали хороший вплив Хофітолу на рівні холестерину3.

Як приймати ліки

Хофітол можна придбати без рецепта, проте перед застосуванням краще проконсультуватись із лікарем. Його прописують у формі пігулок дітям з 6 років та дорослим. Приймати потрібно перед їжею 3 рази на день, але не більше ніж по дві таблетки. Курс терапії може тривати близько двох-трьох тижнів. У вигляді розчину ліки приймаються також тричі на день, дозування залежить від ваги та віку, перед прийомом Хофітол можна розбавляти водою1.

Кладова природа дбає про організм людини. Такі її дари як артишок здатні допомогти не лише жовчному міхуру та печінці, а й вплинути на загальний стан організму, покращуючи якість життя. Особливий склад природних компонентів, що входять до Хофітолу, при деяких станах буде особливо корисним людині в умовах божевільного сучасного ритму життя3.

Інформація, представлена ​​на сайті, носить винятково ознайомлювальний характер і не є медичною консультацією, а також не підмінює необхідність звернення до лікаря у разі ознак захворювання.

Шкода та протипоказання

Артишок можна використати не всім. Він протипоказаний при підвищеній кислотності шлунка, гіпотонії, конкрементах у жовчному міхурі. Він уповільнює роботу системи виділення, тому заборонений при хронічній нирковій недостатності, а також алергії на сам продукт. Також його не можна вживати вагітним, жінкам, що годують, і дітям. Іноді організм переносить суцвіття артишок погано. У такому разі можуть виникнути такі побічні ефекти:

• розлад травлення;
• гострий біль у животі;
• здуття;
• печію;
• нудоту та блювання.

Зважайте на те, що вживання артишоку вкрай рідко призводить до появи побічних ефектів. Найчастіше передує передозування екстрактом цієї рослини. Слідкуйте за кількістю артишоку – і жодні побічні ефекти вас не застануть.

Не рекомендується вживати артишок у сирому вигляді. Шлунок може не впоратися із грубими харчовими волокнами. Також не можна готувати буру розетку, що розкрилася, – в ній містяться шкідливі ефірні масла. Зберігати свіжу рослину можна в холодильнику не більше тижня – після цього терміну він починає накопичувати неприємний запах та шкідливі речовини.

Способи вирощування артишоку

Вирощувати артишок досить просто. Це багаторічна овочева культура із раннім терміном дозрівання. Існує кілька способів вирощування, серед них:

• Насіннєвий. Найпростіший спосіб, що підходить лише для південних регіонів. Рослина не переносить заморозки, через що не завжди встигає визріти.
• Розсадний. Вирощування артишоку як однорічна культура. Насіння висівають у лютому-березні, а перші плоди можна буде отримати вже у серпні.
• Вегетативний. Артишок збільшує потужну кореневу систему, яку можна поділити. Робити все потрібно ранньою весною.
• Діти. Від материнської рослини беруть кущ із суцвіттями, після чого пагони зрізають і садять у горщик. Через деякий час вони укорінюються і стають повноцінними кущами.

Догляд за артишоком

Догляд за артишоком досить простий, він полягає в поливі, розпушуванні, регулярних підживленнях та видаленні бур’янів. Потрібно пам’ятати, що це вологолюбна рослина. Щоб воно отримало ніжну текстуру, необхідно не менше 3 разів на тиждень поливати багатою кількістю води. Особливо важливо це робити під час закладання бутонів.

Щоб уповільнити випарювання вологи із землі, її необхідно ретельно замульчувати. При цьому переливати артишок не слід – ви можете загноїти кореневу систему. При посадці не забудьте облаштувати добрий дренаж. Регулярно проводите позакореневе підживлення, вносите золу, хлористий калій або суперфосфат.

Застосування артишоку

Ця рослина цінується в харчових цілях, народній медицині, косметології. Висока популярність пояснюється цілющими властивостями.

Для самостійного лікування

Для лікувальних цілей артишок використовують так:

• Для відновлення печінки та більш активної вироблення та відтоку жовчі застосовують відвар із суцвіть. Для цього на 40 г квіток береться 1 літр окропу, після чого суміш настоюється 1 годину. Приймати потрібно по склянці 3 рази на день перед їдою.
• Чай з листя артишоку (20 грам на літр окропу) допоможе покращити травлення, позбавить запорів, нудоти.
• Вилікувати імпотенцію допоможе 50 г концентрованого соку з суцвіть. Такий продукт також допомагає при молочниці та стоматиті.
• Простимулювати зростання волосся. Речовини перешкоджають випаданню, активізують роботу цибулин. Засіб залишають на дермі на 2-3 години, після чого змивають великою кількістю води.

У косметології

Артишок популярний у виробництві косметичних та доглядових засобів. Діючі компоненти прискорюють регенерацію дерми, мають антивікову дію. Приготувати косметику з артишоку можна й удома. Змішайте кашку з суцвіть цієї рослини з оливковою олією та лимонним соком, після чого нанесіть на обличчя та залиште на 10-15 хвилин. Отримати додаткову користь допоможе додавання 1 краплі соку рослини до порції будь-якого крему чи маски.

Артишок

Артишок – плід однойменної тропічної рослини, популярної в Західній та Південній Європі, США овочевої культури. У кулінарних цілях використовуються великі (до 8 см у діаметрі) суцвіття різного ступеня зрілості.

Калорійність

У 100 г артишоків міститься близько 73 ккал.

склад

Хімічний склад артишоків характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, вуглеводів, клітковини, золи, вітамінів (A, B3, B4, B9, C, K), макро-(калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) та мікроелементів (залізо, марганець) , Мідь).

Як готувати та подавати

Артишоки вживаються в їжу переважно у свіжому вигляді. При цьому їх застосування у кулінарії досить різноманітне. Їх подають як самостійну страву, так і разом з іншими харчовими продуктами у складі гарнірів. Крім того, цей овоч додається в салати, піци, пасти, тушковані страви та хлібобулочні вироби.

Спосіб використання артишоків залежить від стадій їхнього дозрівання. Наймолодші кошики вживаються в їжу цілком у свіжому чи приготовленому вигляді. Зрілі артишоки середніх розмірів застосовуються для виготовлення консервованих і маринованих виробів (з оливковою олією або морською водою). Найбільші овочі вживаються в їжу тільки після видалення жорстких кінчиків листя і волосків у самому центрі кошика, а також виключно у вареному вигляді. Повністю дозрілі артишоки, що розкрилися, з бурим листям непридатні для використання в кулінарних цілях.

Як вибирати

Найкращою якістю відрізняються свіжі артишоки без будь-яких механічних пошкоджень та темних плям, тяжкі для свого розміру. При цьому листя має бути невеликим і щільно з’єднаним один до одного темно-зеленого кольору. При невеликому стиску якісний артишок повинен трохи поскрипувати.

Зберігання

Артишок слід зберігати в холодильнику в щільно закритому пластиковому пакеті, вживши їх в їжу протягом 5-7 днів.

Корисні властивості

Низька калорійність артишоків дивним чином поєднується з їх хімічним складом, багатим на біологічно активні речовини. Зокрема, вживання цього овочу покращує роботу шлунково-кишкового тракту, знижує рівень вмісту в крові холестерину, має протизапальну та імунностімулюючу дію, покращує стан кісткових тканин, сприяє нормалізації показників серцевої діяльності, стимулює процеси кровотворення.

Обмеження щодо вживання

Рецепти з артишоку

У їжу вживають бутони та м’ясисті пелюстки. Артишок активно фарширують, маринують, солять, використовують як начинки для інших страв. Він може виступати як гарнір до м’яса.

Салат

Любителі артишоків дуже люблять салат із цієї рослини. Для його приготування потрібні 2 суцвіття, 4 ложки оливкової олії, 1 – лимонного соку, по 100 г руколи, в’ялених томатів. Також для прикраси беруть винний оцет та 70 грам оливок. Сіль додають до смаку.

1. Зріжте квітку, стебло і верхнє темне листя з артишоку. Ретельно промийте.
2. Закип’ятіть воду із лимонним соком, додайте туди артишок і варіть протягом 30 хвилин.
3. Промийте та обсушіть листя. Викладіть їх у велику тарілку.
4. Додайте в’ялені томати.
5. Змішайте оливкову олію з|із| винним оцтом, сіллю, викладете все в тарілку.
6. Смачного!

Паста

Для приготування пасти з цієї рослини необхідно 4 суцвіття, 6 оливок без кісточки, олія, лимонний сік, сир пармезан, дрібно нарізаний часник. Ці інгредієнти занурюють у блендер та ретельно подрібнюють. Якщо маса вийшла дуже густою, можна додати трохи кип’яченої води.

Небезпечні властивості артишоку

У багатому складі овочів є не тільки корисні, а й шкідливі для людини речовини. Зокрема, це поліфенол, що сприяє прискореному виділенню жовчі. Тому вживати в їжу делікатесні шишки не рекомендується людям із захворюваннями жовчовивідних шляхів, наприклад, при холециститі. Що призводить до зниження артеріального тиску овоч не можна вживати людям із гіпотонією, зниженим тиском.

Крім того, в процесі збільшення розміру бутона його волокна стають все більш жорсткими. Потрапляючи у ШКТ людини у сирому вигляді, вони ускладнюють процес травлення. Перед вживанням їх необхідно піддати тепловій обробці. Якщо ж кошик уже розкрився, а лусочки стали бурими, то його взагалі не можна використовувати для приготування страв.

Очищені кошики швидко темніють, тому їх чистять безпосередньо перед додаванням у блюдо, або зберігають нетривалий час у воді з лимонним соком, оцтом. Свіжозібрані бутони зберігають у холодильнику, герметично упаковавши в поліетиленовий пакет, інакше вони вберуть у собі сторонні аромати, вологу з повітря.