Базилік – користь та протипоказання до вживання

Базилік – це однорічна рослина, що застосовується в кулінарії як прянощі. Але крім чудових кулінарних достоїнств він має здатність активно впливати на організм людини. Корисні властивості і протипоказання базиліка пов’язані з його хімічним складом і дозволяють використовувати його з лікувальною метою.

Користь базиліку для організму людини

Розглянемо хімічний склад базиліку – у нього входить ефірна олія (до 1,5%), рутин, фітонциди, вітаміни С, РР, В2, А, дубильні речовини, глікозиди а також інші біоактивні компоненти. Ефірна олія базиліка міститься у всіх частинах рослини, обумовлюючи його виразний аромат.

Калорійність базиліку: в сирому вигляді – 27 ккал / 100 г, в сушеному вигляді – 251 ккал / 100 г.

Лікувальні властивості базиліку

• зміцнює імунітет, активний при онкології і навіть ВІЛ-інфекції.
• має бактерицидні, противірусні, протигрибкові властивості, ефективний при запаленні дихальних шляхів, зменшуючи запалення, покращує стан при астмі.
• відвар рослини усуває запах з рота, запобігає розвитку карієсу, зміцнює тканину ясен.
• жарознижувальні та антисептичні властивості відвару полегшують перебіг ангіни.
• ефективний при метеоризмі.
• заспокоює, покращує сон.
• діє як сечогінний засіб, перешкоджає утворенню каменів в нирках.
• знижує холестерин.
• активний при лікуванні очних хвороб (кон’юнктивіт, катаракта, глаукома).
• зменшує зубні і менструальні болі.
• страви з базиліком, особливо м’ясні, краще засвоюються, тому що ця пряність покращує травлення і засвоєння поживних речовин.
• паста з листя рослини знижує підвищену жирність шкіри обличчя.
• вдихання аромату цієї пряності допомагає при нежиті.
• ванни для ніг з холодного настою усувають зайву пітливість ніг і неприємний запах.
• чай з сушених квіток базиліка додає бадьорості і знижує високий тиск. Кашка з подрібненого свіжого листя рослини, якщо прикласти її до скронь, допоможе зняти головний біль.

Протипоказання до вжиквання базиліку

• порушення згортання крові.
• інфаркт, ішемічна хвороба серця.
• епілепсія.
• тромбофлебіти і тромбози.

Відомо, що в базиліку містяться сполуки ртуті, тому рослина може бути небезпечною у великих кількостях. Особливо ретельно слід дозувати ефірну олію базиліку. Не рекомендується з лікувальною метою жувати свіже листя: тривалий контакт з рослиною шкідливий для зубної емалі.

Застосування базиліку в кулінарії

Існує різноманітне застосування базиліку в кулінарії і консервуванні. Ним приправляють страви з риби, сиру, м’яса, присмачують салати, сир, соуси, пасту. Зелений сорт цієї спеції французи додають в десерти, італійці готують з нього джем. При використанні в сушеному і свіжому вигляді, корисні властивості базиліка зберігаються.

Як заготувати базилік на зиму

Заготувати базилік на зиму можна кількома способами:

Як сушити базилік на зиму

Сушений базилік має більш насичений аромат. Щоб в сушеному вигляді рослина зберігала свої корисні властивості, його потрібно правильно зібрати і засушити.

Коли збирати базилік?

Збір проводять до початку цвітіння: під час цвітіння листя рослини стають жорсткими і малопридатними в їжу. Але висушені квіти базиліка так само використовуються як приправа.

Як сушити базилік?

Сушать його в тіні в добрепровітрюваному приміщенні або в духовці (t 40оС протягом години з відчиненими дверцятами). Можна сушити тільки зрізані листочки або цілі гілочки, зібравши їх у пучки і підвісивши на пару тижнів. Потім подрібнюють і герметично упаковують.

Зберігають висушену пряність в скляній тарі або полотняних мішечках без доступу вологи і далеко від сонячного світла.

Як заморозити базилік на зиму

Обрізати листя зі стебел базиліку. Ретельно сполосніть листя в холодній воді. Розкладіть і дайте їм просохнути не менше 30 хвилин. Для прискорення процесу можна промокнути їх паперовим рушником.

Шарами складіть листя в пакеті, переконавшись що вони повністю висохли і не будуть злипатися.

Зберігання базиліку в олії

Свіже листя базиліку добре промити та просушити, нарізати. Викласти листя в глибоку миску, посолити до смаку і акуратно вимішати. Викладаємо посолене листя в чисту суху баночку, заливаємо оливковою або соняшниковою олією до верху баночки. Добре закриваємо. Зберігаємо в холодильнику. Базилікова ароматна олія відмінно підходить для заправки салатів.

Як виростити базилік читайте на Kvitkainfo.com (Квіткаінфо)

Related Posts:

Як застосовувати базилік у приготуванні їжі

Базилік відомий своїми незвичайними смаковими властивостями, з його додаванням блюда стають більш пікантними. Є безліч варіантів, як використовувати базилік у приготуванні їжі. Його додають у різні страви як у свіжому, так і в сушеному вигляді.

Вживання базиліку у свіжому вигляді

Пагони рослини часто використовують у салатах. Для цього листя подрібнюють і додають до головних інгредієнтів.

Свіжим базиліком доповнюють основні страви з м’яса та риби, щоб надати їм унікального аромату. Його також кладуть у бобові та омлети.

Ця зелень добре поєднується із яйцями, шпинатом, помідорами. З базиліком виходять смачні підливи для макаронів.

Як підготувати базилік до вживання в їжу

Перш ніж додавати прянощі в їжу, їх ретельно промивають під краном. Не рекомендується піддавати листя термічній обробці, оскільки зелень може втратити свої смакові якості.

Базиліком прикрашають страву перед подачею на стіл або за 10 хвилин до приготування. Аби аромат не пропав, кухарі радять рвати зелень руками, а не різати ножем.

Як ще можна використовувати базилік у приготуванні їжі

Перед використанням продукт також піддають різним видам термообробки:

• Сушіння. Сушений базилік додають у супи, соуси та напої. З такого листя можна готувати чай. Продукт не займає багато місця на кухні та завжди під рукою.
• Заморожування. Дехто вважає, що заморожена зелень втрачає свої властивості. Однак базилік здатний зберігати свої корисні речовини, а також смак та аромат. Листя піддають заморожування цілком, у вигляді потовченої маси чи у кубиках льоду. Їх кидають у їжу у процесі приготування.
• Варіння. Приготовлений таким чином базилік найчастіше застосовують як цілющий засіб. Даний продукт добре справляється зі шлунковим та зубним болем, порушенням роботи сечового міхура.

Чим корисний базилік

У цій запашній рослині міститься багато елементів, які роблять організм здоровішим:

• Базилік має антиспазматичну дію. Безліч вітамінів та евгенол надають знеболювальний ефект на організм.
• Створює протизапальний ефект. У рослині присутні тонізувальні та антибактеріальні речовини, тому його застосовують для лікування ран та висипань.
• Підтримує гостроту зору. Завдяки вітаміну A у складі, часте вживання цієї зелені допомагає покращити зір.

Також базилік корисний тим, що надає заспокійливий вплив на організм. Його відвар використовують як заміну чаю із ромашки.