Перець гострий: насіння, кращі сорти

Перець гострий носить багато назв – пекучий, чилі, гіркий. Він знайомий кожному, адже його використовують при приготуванні страв практично всіх кухонь світу як пікантну приправу. Його батьківщина – тропіки Америки і Індія. Ще індіанці займалися культивуванням цієї рослини, що дає невеликі червоні плоди. А зараз кожен любитель вишуканих і незвичайних страв вважає своїм обов’язком придбати перчик в магазині і використовувати в процесі приготування.

Але що може бути цікавіше, ніж спробувати самостійно виростити перець? Це питання дуже актуальне для дачників. Щоб це підприємство увінчалося успіхом, слід уважно поставитися до вибору сорту гострого перцю, який ви плануєте культивувати у себе на присадибній ділянці.

Вирощування червоного перцю

Зміст покрокової інструкції:

Навіщо нам потрібен перець

Для початку з’ясуємо, навіщо ж нам потрібен гострий перець. Смакові якості перчика чилі відомі всім, але при цьому мало хто знає, що такий перець дуже корисний.

Користь червоного пекучого перцю

«Термоядерний» і гостроту перцю надає капсаїцин – алкалоїд, який міститься в прожилках, шкірці, насінні плодів. Цієї речовини немає більше ні в одному овоче. У пекучому перці капсаїцину міститься в 20 разів більше, ніж в перці солодкому.

У плодах пекучого перцю міститься велика кількість вітамінів А, В, С і мікроелементів. До слова, в гострому перці вітаміну С міститься в два рази більше, ніж в самому кислому фрукті – лимоні. Чилі багатий каротином, що надає йому яскраве забарвлення, а також ефірними маслами і цукрами.

Склад перцю з розрахунку на 100 гр. плодів

Речовина Кількість Білки 1,9 г Вуглеводи 7,3 Жири 0,44 г Залізо 1,03 мкг Мідь 129 мкг Марганець 187 мкг Калій 322 мкг Фосфор 43 мкг Бета-каротин 534 мкг Фолієва кислота 23 мг Аскорбінова кислота 144 мг Рибофлавін 0,086 мг Піридоксин 0,5 мг

Красуням на замітку: капсаїцин – речовина, яка покращує ріст волосся.

Гострий перець покращує ріст волосся

Червоний перець допомагає зняти стрес або полегшити біль, так як він допомагає нашому організму виробляти ендорфін – гормон спокою.

Червоний перець як знеболююче

Чилі – хороший помічник при профілактиці хвороб серцево-судинної системи. Він покращує кровообіг, знижує ризик утворення тромбів.

Гострий перчик збуджує апетит, тим самим покращуючи травлення. Але при цьому він сприяє схудненню, прискорюючи метаболізм.

Гострий перець корисний для серця і допоможе схуднути

Також в медицині перець допомагає боротися з порушеннями сну, запобігає розвитку ракових пухлин, купируя дію канцерогенів, використовується при лікуванні легеневих захворювань, алергій, захворювань опорно-рухового апарату.

Цікаво, що на санскриті – індійською мовою перчик чилі називають «Мариши-пхадам», що в переклад означає «фрукт Сонця».

В Європу гострий перець потрапив після відкриття мореплавцем Христофором Колумбом Америки. Вчені того часу зробили цікаве спостереження: індіанці, що населяли континент, їли гострий перець прямо з куща, як ми їмо яблука та інші фрукти. Але при цьому індійці знали і про небезпечні властивості перцю: наприклад, завдяки тому, що аборигени поклали дрібно перетертий перець на вугілля багаття, іспанці-загарбники бігли з поля битви, так як дим, що йде в їх сторону, був дуже їдким. Таким чином індіанці змогли виграти одну з битв того часу.

Зараз перець чилі використовується при виробництві газових балонів для самооборони від зловмисників.

Небезпечні властивості гострого перцю

Властивість Що робити При вживанні перцю у великій кількості є ризик розвитку шлунково-кишкових захворювань: від гастриту до раку шлунка. Не використовуйте надмірну кількість чилі при приготуванні їжі або знизьте його споживання до мінімуму, якщо вже відчуваєте дискомфорт в шлунку. Неакуратно працюючи з перцем, можна отримати сильний хімічний опік, по болю можна порівняти з прикладанням до шкіри розпеченого заліза. Працюйте з чилі в рукавичках і обов’язково коротко стрижіть нігті, щоб уникнути затримки капсаїцину на шкірі під нігтями. Капсаїцин накопичується на слизових поступово, тому спочатку блюдо може здатися не гострим, а потім у вас буде відчуття «пожежі» у роті. Можна отримати опік слизової оболонки. Якщо у вас горить у роті, то випийте молока або з’їжте йогурт. Водою запивати перець марно, так як капсаїцин – речовина масляниста і з водою змішується погано. Якщо чилі потрапив в очі, то ви можете отримати сильне роздратування. Промийте очі в чайній заварці і закапайте протизапальними засобами для очей. Обов’язково зверніться до лікаря.

Як вибрати сорт

Вибираємо сорт червоного перцю

Від вірного вибору сорти перцю залежить близько 40% успіху при вирощуванні перців. Як же не зробити грубої помилки при такому різноманітті кольорових упаковок, зустрічаючих нас на прилавках магазинів?

1. Подумайте про терміни дозрівання: є сорти, які порадують вас плодами дуже швидко, а є ті, хто буде «тягнути» з дозріванням до останнього.

2. Враховуйте і вимоги до вирощування та догляду кожного сорту: чи будете ви вирощувати перець в теплиці або ж на своєму вікні в квартирі.

3. Оцінюйте сорт за рівнем урожайності: деякі сорти дають дуже багато плодів з одного куща, тому вам не знадобиться розводити цілу плантацію перців.

4. Подумайте і про те, наскільки у вибраного сорту гострі плоди. Гостроту перцю можна оцінити, подивившись на величину «сковіль» або SHU.

До речі, найгостріший перець у світі – це росте в Індії сорт «BhutJolokia». Величина SHU в його випадку дорівнює 1 000 000.

Подумайте про те, як ви будете застосовувати перець: додасте його в домашні заготовки, висушіть і приготуєте приправу або будете використовувати в сирому вигляді.

Уважно вивчайте інформацію на упаковці: як правило, її буває достатньо, щоб зробити висновки щодо того чи іншого сорту.

Сорти перцю гострого

Поговоримо про найпопулярніші сорти гострого перцю серед дачників. До речі, якщо хто не знає, то сорти гострого перцю діляться на чагарникові і пікантні.

Назва «пікантні» говорить сама за себе. Ці сорти перців відрізняються особливою «пекучістю» і яскравістю смаку. Зазвичай це досить великі перчики (до 25 см завдовжки). Найчастіше використовуються в сирому вигляді, так як сушити їх не дуже зручно через чималих розмірів.

Чагарникові прекрасно приживуться у вас вдома як декоративну рослину: виглядають такі кущики з крихітними червоними плодами дуже ефектно. При цьому такі перчики цілком можна вживати в їжу. Розміри плодів – до 7 см. Зазвичай їх сушать і готують з них приправи.

У квартирі дуже зручно утримувати дрібноплідні сорти перцю: вони відмінно відчувають себе на вікнах і балконах, при цьому не скидають листя і можуть рости круглий рік.

Основні сорти пекучого перцю, які користуються популярністю у дачників

Кайенскийперець – найпопулярніший у садівників всього світу гострий перчик. Рослина висотою до 1 метра, плодоносить яскраво-червоними, фіолетовими або жовтими плодами вагою близько 60 грамів. Форма плодів – від кулі до витягнутого хоботка. Використовується в сухому і свіжому вигляді як приправа до супів, страв з овочів і м’яса. Гострота – близько 40 000 SHU. Дуже любить тепло і сонце.

Кайенского перцю – основа соусу сальса, кетчупу.

Халапеньо – мексиканський сорт гострого перцю з червоними плодами помірної гостроти (до 8000 SHU). Збір врожаю здійснюється, коли плоди ще зеленого кольору, так як вважається, що червоний халапеньйо вже не такий якісний, як зелений. Період визрівання – близько 80 днів. З одного куща висотою до 1 метра можна зібрати до 35 плодів. Форма плодів залежить від різновиду: від «вгодованих» до тонких загострених перчиком. У Росії вирощується тільки в теплицях або парниках. Використовується в салатах, під час смаження або запікання.

Перець Халапеньо (Jalapeno pepper)

Тайський дракон – сорт, який дає дуже маленькі червоні гострі перчики, при цьому дорослий кущ іноді досягає висоти 1,5 метра. Розмір плодів – до 7 см, період дозрівання близько 100 днів. Популярний при приготуванні страв в’єтнамської, тайської кухні. Вирощується як у відкритому грунті, так і в теплицях або в горщиках. Гострота – від 50 до 10 тисяч SHU.

Астраханський пекучий перець – дуже гострий середньостиглий і високоврожайний сорт. Кущики акуратні, компактні. Плоди маленькі конусоподібні вагою близько 10 грамів. Широко застосовується в медицині.

Астраханський пекучий перець

Угорський воскової жовтий – перчик слабоострий (близько 10 000 SHU). Плоди жовтого кольору (при дозріванні – червоні або помаранчеві), великі, довжиною до 15 см, використовуються для фарширування, маринуються. Угорський жовтий невибагливий і легко приживається в різних кліматичних зонах.

Угорський воскової жовтий перець

Поцілунок сатани – італійський сорт гострого перцю. Гострота плодів – до 50 тисяч SHU. Кущ високий, при цьому плоди дуже маленькі. Широко застосовується в приготуванні страв італійської кухні.

Китайський вогонь – сорт перцю, плоди якого маринують або їдять сирими. Його смак оцінять шанувальники пекучих страв. Колір плодів червоний або зелений, форма хоботовідная, загнута до низу. Довжина плодів досягає 25 см в довжину. Невибагливий до умов вирощування. Період визрівання 100 днів.

Індійський слон – середньостиглий сорт з періодом визрівання плодів близько 130 днів. Кущ високий і пишний. Плоди червоного або зеленого кольору, яскраві, хоботовідной форми. Підходить для вирощування на вулиці і в парниках. Використовується в консервуванні, для приготування салатів, а також перець висушується, і з нього готують паприку, так як перчик дуже ароматний.

Як виростити перець в теплиці або будинку

Визначившись з вибором сорту і придбавши бажані насіння, можна починати садити перчики.

1. Щоб насіння краще проростали, замочіть їх на деякий час у воді.
2. Підготуйте грунт і ящики: змішайте по 1 частини покупного грунту, піску і чорнозему, додавши трохи вермикуліту. Значення рН грунту має бути в районі 6,5. Отриману грунтосуміш висипте в ящики або горщики, добре зволожите.
3. Зробіть в грунті маленькі поглиблення за допомогою сірника або зубочистки.
4. Підготовлені насіння починаємо садити в ємність. Температура повітря в приміщенні повинна бути близько 26 градусів. Насіння кладуть у підготовлені поглиблення і акуратно присипаються землею.
5. Закриваємо ємність плівкою і ставимо в тепле і світле приміщення. Чекаємо сходів.
6. Коли перші сходи з’явилися, знижуємо температуру повітря до 22 градусів вдень і 20 – вночі. Вирощування гіркого перцю
7. Якщо перці сидять у вас в ящиках, то, коли сходи зміцніють, розсаду пікірують і розсаджують в окремі ємності.
8. Поливають розсаду регулярно, не допускаючи пересихання грунту або надмірного зволоження.
9. Підросли рослини висаджуються в парник або теплицю або залишаються жити на ваших підвіконнях. Розсада червоного перцю

Заготівля гострих перців

Запасаємося гострим перчиком

Заготовити перець на зиму можна декількома способами:

• посол;
• маринування;
• заморозка;
• подрібнення і висушування;
• перчик використовується при приготуванні різних домашніх заготовок: аджики, маринованих помідорів і так далі.

Дуже добре, якщо перець добре висушити і ретельно подрібнити – тоді вийде смачна і ароматна приправа практично для будь-яких страв.

Чим білий перець відрізняється від чорного

Коли ви думаєте про чорний перець, то, ймовірно, уявляєте мелені чорні цятки, якими заповнена перечниця на вашому кухонному столі. Але чи знаєте ви, що перець буває не лише чорним?

Білий перець фактично походить із тієї ж рослини, що й чорний, але різниця між ними зводиться до того, як їх збирають і обробляють. Дізнайтеся різницю між білим і чорним перцем та отримайте поради щодо приготування улюблених страв із використанням білого перцю.

Що таке білий перець?

Білий перець, як і чорний, виготовляють із ягід рослини перцю, також відомого як Piper nigrum. Проте, на відміну від чорного перцю, білий перець походить із ягід, зібраних у повній стиглості. Потім ці ягоди замочують у воді для бродіння. Нарешті, зовнішній шар відділяється, залишаючи тільки внутрішнє насіння. Оскільки шкірка видаляється, частина аромату втрачається. Як наслідок, білий перець більш м’який, ніж чорний.

Хоча чорний перець набагато більш поширений, використання білого у світлих стравах для візуальної привабливості є традицією, яка походить з французької кухні. Він також поширений у китайській, в’єтнамській та шведській кулінаріях.

Білий перець проти чорного

Різниця між білим і чорним перцем зводиться до того, як їх збирають і обробляють. Ми вже з’ясували, що горошини білого перцю — це ягоди, зібрані на піку стиглості, замочені у воді, після чого з них видалено зовнішній шар.

З іншого боку, горошини чорного перцю — це незрілі ягоди рослини перцю, які потім висушуються, в результаті чого шкірка чорніє. У той час як чорний перець видає більше гостроти (завдяки піперину), смак білого перцю описується як більш землистий.

Користь білого перцю для здоров’я

Як і чорний перець, білий сприяє здоров’ю кишечника та прискорює травлення. Білий перець також має дуже мало калорій і може додати страві значного смаку, зменшуючи потребу в солі. Білий перець містить невелику кількість вітамінів і мінералів (наприклад, вітамін С, кальцій, залізо та марганець).

Як використовувати білий перець

Є кілька причин обрати білий перець замість чорного. Якщо хочете отримати гострий смак без надмірного печіння у роті або вам не подобаються чорні крупинки перцю у страві, краще використати білий.

Наприклад, ви можете використовувати білий перець у вершкових супах або чаудерах, щоб не було помітно чорних крупинок. Через широку популярність білого перцю в азіатській кухні (перець походить з Індії, але В’єтнам сьогодні є найбільшим його виробником), багато хто асоціюватиме його смак із китайськими супами, маринадами та навіть картоплею фрі.

Якщо ви бажаєте замінити чорний перець білим або навпаки, майте на увазі, як це може вплинути на смак вашої страви. Кажуть, що білий перець має більш складний профіль смаку, оскільки він міг дозрівати довше і був ферментований.