Як заготувати маринований перець на зиму: ТОП-5 рецептів

Перець, замаринований на зиму, можна подавати як окрему закуску або використовувати для приготування м’ясних чи овочевих страв. Перці для заготовок мають бути стиглі, м’ясисті, без будь-яких пошкоджень.

Маринувати на зиму можна як болгарський перець, так і солодкий, гіркий і гострий – все залежить від ваших уподобань. Краще вибирати плоди зеленого або червоного кольору – їхня структура найкраще підходить.

Перець болгарський маринований

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

• 5 кг болгарського перцю
• 0,5 л води
• 200 г цукру
• 200 мл оцту
• 200 мл соняшникової олії
• 3 ст. л солі
• Часник
• Зелень петрушки

1. У підігрітій воді розчиніть цукор, сіль. Доведіть все до кипіння. Додайте олію та оцет.
2. Болгарський перець промийте, почистіть і розріжте на чотири частини.
3. У маринад, що кипить, частинами додавайте болгарський перець і гострий, почекайте 7-8 хвилин і розкладіть в попередньо стерилізовані банки, перекладаючи нарізаним часником і зеленню петрушки.
4. Закрийте банки, переверніть і дайте їм охолонути.

Маринований червоний перець

• Перець болгарський – 8 кг
• Цукор – 400 г
• Сіль – 4 ст. ложки
• Оцет 9% – 400 мл
• Олія соняшникова – 400 г
• Лавровий лист – 4-5 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Перець чорний горошком – 12 шт.
• Перець запашний – 4-5 шт.
• Вода – 2 л

Дивіться відео, як приготувати заготовку на зиму з помідорів:

1. З перцю видалити насіння, порізати плоди на четвертинки.
2. Приготувати маринад: у воду додати цукор, сіль, олію і спеції, прокип’ятити 4-5 хвилин, потім влити оцет.
3. Підготовлені скибочки бланшувати в окропі 1,5-2 хвилини і відразу перемістити (шумівкою або друшляком) в маринад, що кипить.
4. Готувати 4-5 хвилин на маленькому вогні, швидко перекласти в стерилізовані банки. Закатати прокип’яченими кришками.

Маринований солодкий перець

• 3 кг солодкого м’ясистого перцю різного кольору
• 250 мл оцту 9%
• 1 склянка цукру
• 4 ст. л. крупної солі
• Жменя гвоздики
• 400 мл олії

1. Солодкий перець помити, видалити серцевину і насіння. Нарізати кружечками або смужками.
2. У каструлі змішати олію, цукор, сіль і оцет. Довести до кипіння і відразу ж додати нарізаний перець. Ще раз довести до кипіння і варити 10 хвилин.
3. Простерилізувати банки і кришки. На дно кожної банки покласти 2-3 бутони гвоздики. Щільно наповнити гарячим перцем і залити маринадом. Має вийти 4 банки по 700 мл.
4. Банки відразу ж закатати, перевернути догори дном і накрити рушниками. Залишити до повного охолодження.

Гіркий перець маринований

• 2 кг гіркого перцю
• 1 л води
• 1 ст. л. солі
• 2 ч. л. меду
• 1-3 ст. л. бальзамічного оцту
• Свіжа або суха зелень петрушки, кропу, кінзи
• 3-5 горошин запашного перцю
• Корінь хрону
• 2 зубчики часнику

1. Перець промийте, наколіть і складіть в стерильну банку. Залийте окропом і залиште на якийсь час.
2. Воду злийте і повторіть цю процедуру ще 3-4 рази.
3. Приготуйте маринад: закип’ятіть воду, додайте сіль, оцет, мед і зелень.
4. Гарячим маринадом залийте підготовлений перець, додайте спеції.
5. Витримайте заготовку протягом 1-2 діб, а потім приберіть в холодильник.

Перець чилі маринований

• Перець гострий – 0,3 кг
• Часник
• Кріп (зонтики)
• Хрін
• Оцет 70%
• Сіль
• Цукор
• Вода

1. Всі овочі помити, почистити. Банки простерилізувати.
2. На дно банки викласти шматочок хрону, кріп 1 зонтик, 1 зубчик часнику. Покласти в банку перець.
3. Залити окропом, накрити кришкою. Дати постояти 10-15 хвилин, злити. Повторити цей крок.
4. Залити маринадом: на 1 л води 1 столова ложка солі без гірки, 2 столові ложки цукру (з невеликою гіркою). Закип’ятити і залити в банки. Додати 0,5 ч. л. оцту і закрити кришкою.

Заготовки з болгарського перцю на зиму

Перець на зиму — відмінне вітамінне підживлення для організму, що особливо важливо в сезон грипу і застуд, адже цей яскравий сонячний овоч відмінно допомагає заповнити дефіцит вітаміну C в організмі! Заготовлювати перець на зиму можна різними способами: маринувати його, консервувати для подальшого фарширування, фарширувати його овочами, а також готувати чудову аджику, чудову овочеву ікру, чудове лечо або чудові овочеві салати з його додаванням.

Які заготовки зробити з перцю на зиму

А ще болгарський перець частенько заморожують. Щоб його заморозити, перчики очищають від шкірки і насіння і, нарізавши їх соломкою або кубиками, укладають в контейнери і відправляють в морозилку. Можна заморозити перці і для фарширування: для цього з них знімають кришечки, вичищають насіння і опускають в окріп на двадцять-тридцять секунд, не більше. Отримані м’які перцеві “барила” дуже легко входять один в інший – укомплектувавши їх таким чином по десять штук, відразу ж відправляють перці в морозилку. А часом господині заморожують і запечену м’якоть болгарського перцю – згодом її активно використовують для приготування салатів (можна, наприклад, з’єднати її з сіллю, меленим перцем, часником і ароматною олією).

Дуже хороший виходить і смажений болгарський перець на зиму: добре вимитий і обсмажений в олії болгарський перець заливають заздалегідь приготованим маринадом. Такий перець можна їсти, просто намазавши його на хліб, а можна додавати його в густі наваристі супчики, різні каші і всілякі салати.

Маринований перець легко прикрасить навіть найбагатший святковий стіл – його яскравий колір, чудовий смак і чудовий пряний запах підкорять будь-кого! При цьому маринувати можна як свіжий перець, так і смажений. Як правило, маринад для такого перцю готується на основі олії, солі, цукру, спецій і оцту. До речі, замість цукру цілком допустимо використовувати і мед. А для приготування овочевих салатів на зиму болгарський перець з’єднують з цибулею, морквою, капустою, помідорами, а також з різними спеціями і всілякими заправками.

Що стосується лечо, то в ньому обов’язково повинні бути присутніми три основних компоненти: болгарський перець і ріпчаста цибуля з томатами. Решта продуктів, що додаються в цю смачну закуску, можуть бути найрізноманітнішими: це і морква, і копчена ковбаса або м’ясо, і багато-багато іншого. Одним словом, відмінна можливість вдосталь поекспериментувати з інгредієнтами!

Айвар – це балканська ікра з м’якоті запечених перців та баклажанів. Вона відрізняється насиченим кольором, ароматом та смаком.

Болгарський перець, маринований в гірчиці

Пропонуємо вам рецепт дуже смачної та красивої заготовки. Іноді в маринад додають часник, базилік або інші яскраві компоненти для пікантності смаку. А до самого перцю кладуть баклажани, кабачок або перець чилі. Така консервація прекрасно зберігається. Замаринувати болгарський перець в ніжній гірчиці дуже просто: всього кілька інгредієнтів, мінімум приправ, і все. Приголомшлива закуска до м’яса готова. Радимо брати не занадто гостру гірчицю, адже вона може перебити смак перцю.

інгредієнти:

• Болгарський перець 3 кг;
• Оцет 250 мл;
• Цукор 4 ст. л;
• Сіль 2 ст. л;
• Лавровий лист 4 шт;
• Чорний перець (горошком) 1 ч. л;
• Перець духмяний 6 шт;
• Гірчиця 1 л;
• Соняшникова олія 1 л;
• Часник 4 зуб.

приготування:

1. Болгарський перець помийте та очистіть від нутрощів.
2. Наріжте його смужками.
3. У каструлі змішайте воду з оцтом, цукром, сіллю, порізаним часником і спеціями.
4. Доведіть суміш до кипіння.
5. Коли суміш прокипить хвилину, пересипте в неї перець, накрийте каструлю кришкою і бланшувати овочі 15 хвилин. Перець повинен розм’якнути.
6. Потім відцідіть рідину і дайте готовому овочу охолонути.
7. В окремій ємності вимішайте вінчиком гірчицю з олією до однорідної суміші.
8. Залийте нею перці та перемішайте.
9. Розкладіть по стерильних банках і закрийте кришками.
10. Зберігайте перці в коморі або в погребі.