БЛЕК АНГУС: ІСТОРІЯ ПОРОДИ, СМАКОВІ ЯКОСТІ ТА ВИБІР СТЕЙКІВ

Уявіть — ви заходите в вишуканий ресторан. Хочете поїсти смачного м’яса найвищої якості. Або вразити когось. Не знаєте, що обрати.

Є варіант, з яким ви точно не прогадаєте.

Просто скажіть: «‎Рібай Black Angus сухої витримки, будь ласка»‎. На вас одразу подивляться з повагою. І точно принесуть смачну страву.

Яловичина породи Блек Ангус — преміальне м’ясо на ринку. Це відома на весь світ м’ясна порода, з якої виробляють близько 80% усієї мармурової яловичини.

Історія породи починається в 19 столітті у Шотландії…

Історія породи Блек Ангус

Бички породи Black Angus походять із Шотландії. Цю породу вивели на початку 19 століття двоє шотландських заводчиків графств Абердиншир та Ангус. Вони схрестили чорну комолу (безрогу) худобу і буру худобу.

Врешті у них вийшла абердин-ангуська порода, що вирізняється:

• Ніжністю, соковитістю та мармуровістю м’яса
• Легкими отеленнями
• Високим рівнем народжуваності
• Стійкою спадковістю
• Високою пристосованістю

Блек Ангус — порода бичків із смачною мармуровою якісною яловичиною

Однією з основних характеристик худоби Black Angus є чорна шерсть.

Ця особливість обумовлена геном, що виробляє пігмент під назвою еумеланін. Це такий меланіновий пігмент, що зумовлює процеси забарвлення шерсті та очей у чорний колір.

Цей ген є домінантним. Це означає, що будь-яке потомство тварини породи Black Angus теж матиме чорну шерсть.

Велика рогата худоба породи Black Angus:

• Із поступливою вдачею, що робить її легкою в утриманні
• Із сильними материнськими інстинктами, які роблять самок хорошими матерями та ефективними у догляді за потомством
• Швидко пристосовується до несприятливих погодних умов — тварини легко переносять перепади температур від -30°C до +30°C

Порода Блек Ангус існує з початку 19 ст. Зараз близько 80% всієї мармурової яловичини виробляють із Black Angus

Крім м’яса, від худоби Black Angus також отримують шкури, з яких виготовляють шкіряні вироби. Роги використовуються для виготовлення різноманітних виробів, таких як держаки ножів та інших декоративних предметів.

Як відрізнити м’ясо Блек Ангус?

Чи можливо відрізнити м’ясо Блек Ангуса «‎на око»‎? Давайте спробуємо.

Але якщо є, це може бути також, наприклад, вагю — «‎японська корова»‎. Це загальна назва м’ясних порід корів, що відрізняються генетичною схильністю до інтенсивної мармуровості і високого вмісту ненасичених жирів.

Крім мармуровості, звертайте увагу на товщину стейка, на колір жирових прошарків (вони повинні бути ближче до білого).

М’ясо Блек Ангуса ніжне, оксамитове на смак, з яскравим яловичим присмаком.

Чому варто спробувати стейки з Блек Ангуса?

Стейки з Black Angus високо цінуються за свій смак, ніжність та мармуровість. Варто спробувати хоча б для того, аби покуштувати дійсно якісну яловичину і задати собі деякі стандарти, на які потім можна опиратися.

Стейки з Блек Ангуса: який обрати?

Існує кілька різних видів нарізки стейків з м’яса Блек Ангуса, кожен з яких має свій унікальний смак і текстуру.

Рекомендуємо обирати серед таких:

• Рібай: Жирний і ароматний шматок з характерною мармуровістю
• Т-боун стейк: Класичний стейк з Т-подібною кісткою і двома смаками.
• Нью-Йорк на кості: Класика. Нежирна і ароматна відрубна частина, яку часто готують на грилі або запікають
• ТОП-Сірлоїн: Більш пісне м’ясо (менше жиру) із насиченим смаком
• Портерхаус: «‎Король стейків»‎ — королівські розміри та поєднання двох типів м’яса. З одного боку від кістки ніжний філе Міньйон, з іншого — насичений Нью-Йорк

• Денвер: Вирізають з самого «мармурового» м’яза, що і Рібай, тому стейк ніжним за консистенцією з насиченим, злегка солодкуватим смаком
• Стейк м’ясника: Яскравий насичений смак, ніжна довговолокниста структура, соковите м’ясо

Обирайте стейки з Блек Ангуса, які вам найбільше до душі — Рібай, Нью-Йорк, ТОП-Сірлоїн, Т-боун, Портерхаус

Обирайте те, що вам подобається за описом та зображеннями, пробуйте і шукайте «‎той самий»‎ стейк, що підійде для вас! В будь-якому випадку, буде розкішно.

Як готувати стейки з Блек Ангуса?

Стейки з м’яса Блек Ангуса зазвичай готують з використанням високих температур двома способами:

При приготуванні стейків з Блек Ангуса важливо звертати увагу на температуру м’яса всередині, щоб переконатися, що стейки просмажені до бажаного рівня готовності.

Спробуйте приготувати стейк із Black Angus без спецій — тільки із сіллю та перцем. І покуштувати смак

Для перевірки внутрішньої температури стейка можна використовувати спеціальний термометр для м’яса.

Ось коротке нагадування співвідношення рівня приготування і кількості градусів за Цельсієм:

Як точно знати, що ви купуєте якісне м’ясо Блек Ангус?

Є один секрет, який завжди працює: купуйте м’ясо у перевірених виробників.

Коли ви точно знаєте, де і як росла тварина, як за нею доглядали та чим вона харчувалася, ви почуваєтесь спокійніше. Бо знаєте, що м’ясо буде якісним та смачним.

Саме таке м’ясо в онлайн-маркеті крафтового м’яса «‎Стейки Карпат»‎.

100% без харчових добавок, антибіотиків, гормонів. Кожна тварина росте на прикарпатських фермах, у турботі.

Кожен шматочок вирощений «‎як для себе»‎ — з найвищими світовими стандартами якості, при цьому з українською душею.

Обирайте зараз і переконайтеся вже через 1-2 дні (саме за такий час ми доставимо вам замовлення Новою Поштою): Обрати крафтове м’ясо для стейків

Black Angus (Блек Ангъс): какво не знаете за него

При производството на говеждо месо има много фактори, които могат да повлияят на качеството му. Един от тях е изборът на порода. Но породата сама по себе си не гарантира, че стекът, който консумирате, въпреки че е от породисто животно ,е перфектният. Т.е., че качеството му отговаря на цената, която сте готови да платите за него.

В България в последните години се разви „култ“ към една от най-разпространените месодайни породи – Блек Ангъс. Множество ресторанти се ориентираха към този тренд и започнаха да предлагат различни стекове именно от тази порода.

Какво е Black Angus?

Изненадващо, Black Angus не се отнася за разфасовка или сорт говеждо месо или за начина, по който е отглеждан добитъкът. Отнася се за специфични породи говеда – червен ангус и черен ангус.

Говедата от Ангус (или Абърдийн Ангус, както понякога са известни) произхождат от графство Ангус в Шотландия. Породата е локирана около графствата Абърдийншир и Ангус още през 16-ти век, но в началото на 1800 година, шотландец на име Хю Уотсън (1789-1865) започва да я развива.

Ранните говеда от Ангус са имали разнообразни цветни маркировки и цветни шарки. Някои са с рога, а други – не. Когато Уотсън получава първата си група говеда (шест крави и един бик), той предпочита тъмночерното на бика и решава да отгледа стадото си заради черния цвят и другите качества. Така се ражда породата Black Angus. След Уотсън, няколко други шотландци допринесят за развитивто на породата.

Днес Black Angus се отглежда в страни като Ирландия, Швейцария, Нова Зеландия, Австралия, Аржентина и др.

Нека да видим дали говеждото месо Angus наистина заслужава славата си.

Сертифицирани стандарти за говеждо месо Angus Beef са разработени през 1978 г., за да се посочи определено ниво на мрамориране, нежност, възраст и цвят за месото, отговарящо на изискванията за етикета Angus Beef. Това говеждо е известно с мраморираното месо, което означава, че интрамускулярната мазнина е разпределена равномерно спрямо действителната част от месото. Тази черта на говеда от породата обикновено създава по-нежно, сочно и ароматно месо от другите породи.

Има различни категории и етикети, които гарантират качеството на говеждото месо Блек Ангъс, което показва, че не всяко говеждо месо от Angus е със същото качество. Именно за това си заслужава, преди да закупите месото, да се информирата за това какъв етикет за качество притежава то. Имайте предвид че всяка страна, която произвежда месо (освен България) има свой етикет, с който квалифицира месото от Блек Ангъс.