Найсмачніший буряк на зиму для борщу: як правильно приготувати і заморозити

Буряк – це той овоч, без якого не обходиться на кухні кожна господиня. Смачний буряк на зиму можна морозити, зробити заготовки для борщу або приготувати смачну заправку до салату.

Для того, щоб ваш буряк був взимку смачним і при заморожуванні не втратив свій вигляд, бажано вибирати молодий буряк. Тоді він буде хрустким і додасть аромат вашій страві.

Багато господинь цікавляться, а чи можна зберігати буряк на зиму в морозилці? Можна, і навіть потрібно. Якщо несподівано у вас під рукою не виявилося буряка, а ви вирішили приготувати смачний салат, або страви з буряка, досить просто розморозити і смачний буряк у вас під рукою.

Главред поділиться смачним рецептом буряка на зиму для борщу, який буде довгі роки вашим улюбленим рецептом.

Буряк на зиму для борщу – рецепт

• Буряк – 3 кг / з розрахунку на 5 банок по 0,5
• Вода – 3 л
• Сіль – 100 гр
• Лимонна кислота – 1 пакетик

Буряк, як уже писали, бажано брати свіжий. Добре його помити і можна відрізати хвостики. Підготуємо воду для буряка, і додамо туди солі і лимонної кислоти, щоб буряк швидше закипів.

Як тільки вода закипить, відправляємо туди буряк і після закипання варимо протягом 20-25 хвилин. Дістаємо з води і опускаємо в каструлю з холодною водою.

Далі очищаємо наш буряк на зиму і натираємо на тертці. Можна взяти тертку для корейської моркви, а можна просто на велику тертку натерти буряк на зиму.

Не лякайтеся, що буряк в середині залишився трохи недовареним.

Підготуємо заздалегідь наші банки. У стерилізовані банки щільно набийте тертий буряк і залийте киплячим розсолом (вода + сіль + лимонна кислота), прикрийте чистими кришками.

Закатати кришки і зберігайте буряк на зиму для борщу в прохолодному місці.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Буряк на зиму для борщу: кращі рецепти з фото

Багатьом в період зимову холоднечу хотілося б швидко приготувати смачний і багатий на вітаміни борщ або ж доповнити незвичайним гарнір другої блюдо- а зажадає для цього заготовка «Буряк на зиму для борщу». Звичайно, деякі скажуть, що бурякові закачування не так різноманітні, як з кабачків або огірків. Але це зовсім не означає, що з цих коренеплодів нічого заготовити до зими. І борщовий рецепт стане цього спростуванням. Ми поділимося з усіма хто зацікавився кращими рецептами з приготування апетитною бурячок до холодів.

Буряковий урожай традиційно збирають в кінці вересня. Дозрілі овочі ідеально підходять для варіння свіжого борщу і консервації. У заготовках зазвичай використовують плоди невеликої величини, темно-бордового кольору і твердою м`якоттю. До речі, з дрібних овочів роблять маринади, а з більших – заправку для борщу.

Рецепт 1 «Овочеве асорті для першого»

Разом зі бурячок для перших страв поєднують і інші овочі, підбираючи оптимальне співвідношення. Так, для зимового борщового асорті потрібно взяти наступний набір продуктів: по 1 кг буряка, помідорів, моркви, цибулі і перцю солодкого, 1 стручок перцю гіркого, 200 мл олії рослинного, 100 г солі, мелений чорний перець за смаком.

Коренеплоди – морква і буряк – після вологої обробки труться на тертці. Цибулини шинкують. У солодких перців видаляються насіння, а м`якоть січеться кільцями. Томати ріжуться часточками або кубиками. Потім всі овочі злегка обсмажують в олії на сковороді або в сотейнику, перекладаються в каструлю, солятся, перчать, заправляються гірким перцем і варяться близько 5-7 хвилин. До суміші можна підлити трохи водички. Гаряча маса укладається в стерилізовану скляну тару і закочується.

Рецепт 2 «Класична заправка з томатами»

Влітку і восени варіння наваристого супу полегшена наявністю в магазинах або на дачі необхідних компонентів. В холоду інша справа, і значно ускладнюється! З цих причин і заготовлюється буряк на зиму для борщу смачно, для якої беруться такі інгредієнти: 3 кг буряка, по 2 кг моркви і свіжих томатів, 2,5 кг болгарського м`ясистого перцю, шматочок корінця петрушки, пучок зелені петрушки і селери (до них можна покласти і кріп), сіль.

Всі овочі для початку вимиваються і чистяться за потребою. Потім томати провертаються в пюре на м`ясорубці, попередньо обдавши їх окропом і знявши шкірку. Перчик солодкий нарізається дрібно шматочками. Коренеплоди і коріння натираються на досить крупній тертці. Зелень подрібнюється. Далі томатне пюре переливається в об`ємну емальовану каструлю і ставиться на помірний вогонь закипати. Гасяться помідори хвилин 7-10, після чого вони в томат додаються підготовлені раніше овочі. Суміш солиться, до неї насипається рубана зелень, і процес гасіння продовжується ще 15 хвилин. готова заготовка на борщ розкладається по банках, герметично закривається, перевертається вниз кришкою і для повільного остигання закутується ковдрою (це виконується для додаткової стерилізації закачування).

Рецепт 3 «Борщова приправа з буряком»

Наступний спосіб «закладення» основи для супу передбачає наявність: 0,5 кг буряка, 2 кг помідорів, по 0,5 кг солодкого перцю, цибулі та моркви, солі за смаком, 60 г цукру, 100-120 мл олії соняшникової, 60 мл 6% -ного оцту.

Вимита буряк і морква очищаються і натираються на тертці. З перцю видаляються плодоніжки і насіння. Цибулю і перець дрібно січеться. Помідори прокручуються через м`ясорубку, а отримана маса переливається в каструлю і ставиться на плиту. У кипляче томатну масу закладається буряк і проваривается близько півгодини. Потім додається морквина, і варіння триває ще 25 хвилин. Наступними проварюють по черзі включаються солодкий перчик (+ 25 хвилин кипіння), цибулю (+ 20 хвилин), і хвилин за 5 до зняття страви з вогню насипається цукор, сіль, приправи за бажанням і вливається соняшникову олію. Давши масі закипіти, вона розфасовується в чисті сухі банки і закупорюється.

запропоновану приправу-заготовку з буряка на зиму також заморожують. Але в цьому випадку овочі (крім помідорів) попередньо необхідно обсмажити в маслі окремо по 3-4 хвилини. Потім вони змішуються з помідоровим пюре, приправляються спеціямі- до речі, солити масу не обов`язково. Блюдо перемішується ретельно і викладається в пластикові формочки, невеликі контейнери або ж одноразові стаканчики, які компактно розмістяться в морозилці. На власний розсуд кулінар може додати зелень і товчений часник.

Рецепт 4 «Сира бурякова заготовка на перше»

Виключаючи тривалий період термічної обробки зимових заготовок, їх також консервують і сирими. Єдиним недоліком такого методу стане невисокий термін зберігання-або ж для збереження рецепт «Буряк на зиму для борщу» заморожують або тримають в холодильнику. Сира приправа готується з таких продуктів: по 1 кг бурячок, перчика солодкого, цибулі та моркви, 2 кг помідорів, великого пучка кропу і петрушки і солі.

З бланшованих і «звільнених» від шкірки помідорів готується заливка, для якої вони перемелюють на м`ясорубці або подрібнюються за допомогою блендера. Решта овочі миються. У перцю видаляються насінники і хвостики, і він ріжеться кубиками або тонкою соломкою. Морквина крупно натирається з буряком. Гілочки зелені вимиваються, обсушують і січеться ножем. Підготовлені овочеві інгредієнти і зелень перемішуються і присипаються щедро сіллю. Маса розкладається в скляні ємності, закривається прокип`яченому капроновими кришками і забирається на зберігання в холодильник. При приготуванні супів або борщів з описаної приправою на буряках потрібно буде врахувати, що вона досить соленая- тому бульйон або воду для першого краще взагалі не підсолювати. Якщо в холодильнику мало вільного місця, то зимова буряк заморажівается- і в цьому випадку заготовка не солиться, а цибуля з морквою попередньо обсмажуються.

Рецепт 5 «Бурякове маринування« Осінній урожай »

Також зручна при варінні борщів і маринована буряк. Для її приготування на 5 кг основного коренеплоду потрібно 1 ст.л. солі, 2 склянки цукру, щіпка гвоздики, 300 мл оцту 9% -ного.

Буряк для страви відварюється до повної готовності- але вариться без додавання солі. У воду, в якій варяться коренеплоди, потрібно тільки насипати трохи цукру, що робить овоч дуже красивим і зберігає його насичений колір. Велику бурячок перед варінням можна розрізати на чверті. Після термічної обробки буряковий відвар зливається, залишивши 2 склянки на маринад. А овочі охолоджуються і чистяться від шкірки. Кожна підготовлена ​​для закачування тара наповнюється буряком, порізаної кружальцями або шматочками. Також додається по кілька бутонів гвоздики. І можна заливати банки киплячим провареним маринадом, приготованим на буряковому відварі з сіллю, цукром і оцтом. Прикривши бляшаними кришками, «Буряк на зиму для борщу швидко»Стерилізуються протягом 10 хвилин, і тут же закочуються.

Рецепт 6 «Буряк борщова по-польськи»

польський спосіб маринування буряка передбачає включення в рецепт корінців хрону, а в маринад – лимонної кислоти. Так, на 2 кг бурячок необхідно 25 г хрону, 250 мл води, 100 г цукру, сіль, 20 г кислоти лимонної.

Вимита неочищена буряк відварюється близько 45 хвилин, залишається остигати до кімнатної температури і треться на великій тертці. Корінець хрону пропускається на м`ясорубці. У 250 мл води розчиняється кислота лимонна і крупинки солі і цукру. Отриманим розчином заливається буряк з хроном і перемішуються. Готова маса накладається в баночки, які перед закупоркою стерилізуються в киплячій воді протягом 15-25 хвилин в залежності від об`єму тари.

Рецепт 7 «Маринований буряк в яблучному соку зі сливою»

Якщо хочеться приготувати зовсім незвичайне найперше, оригінальне, з приємним солодким присмаком, то в цьому хорошим помічником стане буряк на зиму для борщу маринована в яблучному соку зі сливою. На слух більш ніж незвично і здається зовсім несумісним. Але варто лише спробувати це блюдо! .. А який на його основі виходить борщик! Інгредієнти для рецепта знадобляться наступні: 1,5 кг бордових коренеплодів, 1 кг слив, близько 1 літра яблучного соку, 1 ст.л. солі, 1 склянка цукру, 5 бутонів сушеної гвоздики.

Відварена і очищений буряк нарізають кружальцями товстіший. Зливи миються і з них виймаються кісточки. Потім зазначені продукти закладаються в літрові банки пошарово до самого краю горловини, прокладаючи між ними бутони гвоздики. Маринад готується на яблучному соку, в якому розчиняється сіль і цукор, і він доводиться до кипіння. Кипляча заливка розливається по баночках, вони прикриваються кришками і ставляться стерилизоваться на 20 хвилин, після чого буряк кружками герметично укупориваются.

Рецепт 8 «Борщ консервований»

Не варто дивуватися . Дійсно це блюдо представляє собою повноцінний борщ. Залишається лише приготувати бульйон, відварити картоплю з капустою і покласти вміст баночки, – все, смачний обід готовий! На конкретний рецепт потрібно підготувати: 0,5 кг буряка, 1 кг білокачанної капусти, по 0,3 кг цибулі, перцю і моркви, 1 літр води, 500 мл соку томатного, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, по 2 ст.л. 9% -ного оцту в кожну тару.

Очищений від безлічі насіння перець ріжеться соломкою якомога тонше. Морква і буряк натираються на середній терці. Вилок капусти і цибулю шинкують і з`єднуються з іншими овочами. Суміш складається в емальований посуд і заливається томатним соком. В окремій ємності змішуються цукор, сіль і вода, і доводяться до кипіння. Отриманий розчин вливається до овочевої суміші, і вона прогрівається близько півгодини на низькому вогні. Гарячий ароматний борщик розливається в банки, куди також додається по 2 ст.л. оцту 9% -ного. Тара закочується і, перевернувши, закутується.

«Швидка бурякова заправочка»

Заправка швидкого приготування включає в себе: по 1 кг томатів, цибулі та моркви, 3 кг буряка, 2 кг капусти, 0,5 кг червоного і жовтого солодкого перцю, 3-4 ст.л. солі, 250 г цукру, 250 мл соняшникової олії, 200 мл 9% -ного оцту. Вихід страви – приблизно 7 літрових банок.

Інгредієнти можна підготувати таким же чином, як і в попередніх рецептурах. Але найзручніше подрібнити їх за допомогою кухонного комбайна. Для гасіння береться велика толстостенная каструля (приблизно на 8-10 літрів), або ж овочі діляться на частини і готуються за два заходи. «Нарізка» поміщається в каструлю. Буряк закладається останньої. Гаситься блюдо 20 хвилин, регулярно перемішуючи, і розкладається гарячим в стерилізовані банки. консервована буряк закривається і закутується до охолодження.

«Замаринувати буряк для борщу»

Замаринувати коренеплоди для борщу можна декількома способами. Ось два найкращих з них. Для першого методу знадобиться близько 5 кг бурячок, з попередньо обрізаними корінцями і бадиллям. У такому вигляді яскраві овочі вимиваються і відварюються 40 хвилин. Після вони очищаються. Слід зазначити, що маленьку бордо можна маринувати цілком, а ось побільше – нарізану кружальцями або кубиками. Буряк розкладається в банки. А далі для рецепта «Як приготувати буряк на зиму для борщу»Вариться заливка.

На 1 літр води береться 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, кілька горошин чорного перцю, 2 гвоздички. Все це вскіпячівается, проваривается 5-10 хвилин, і в кінці до маринаду вливається 200 мл столового оцту. Кипляча заливка акуратно переливається в заповнені овочем банки, вони закриваються бляшаними кришками і укупориваются. Зберігатися заготовка може навіть при кімнатній температурі.

інша заправка-салат з буряка і моркви вимагає невеликої нарізки помідорів та цибулі, взятих по півкіло. Ті ж маніпуляції проробляються і з 0,5 кг перцю болгарського. Кіло морквини і 3 кг буряка натираються дрібно на тертці. Вилок капусти вагою близько 2 кг шаткується як на звичайне перше. Всі компоненти по готовності поміщаються в більшу ємність і гасяться 20 хвилин, помішуючи. До речі, буряк для гасіння закладають в останню чергу. Отримана гаряча борщова заправка переливається в банки і закупорюється.

заготівля «Буряк на зиму для борщу фото»- корисна консервація. Ви зібралися варити перше і впевнені, що для цього годяться виключно свіжі овочі. Можемо посперечатися і довести протилежне! Адже всьому свій час. І для зимового борщу куди корисніше буде готова загорнена домашня заправка, ніж позбавлені смаку тепличні інгредієнти.

• Зберегти рецепт
• Поділитися з друзями