Чи можна їсти брокколі сирою?

У цій короткій статті ми збираємося відповісти на питання «чи можна брокколі їсти сирим?». Ми також обговоримо переваги та недоліки вживання в сирому або вареному вигляді.

↑ Чи можна їсти брокколі сирою?

Так, брокколі також має чудовий смак, якщо вживати його в сирому вигляді, оскільки він пропонує різні переваги для здоров’я, багато з яких отримані завдяки високій поживній цінності.

Ця їжа багата поживними речовинами і насичена клітковиною, вітаміном С і антиоксидантами.

Хоча його можна готувати по -різному, брокколі найкраще їсти свіжим або використовувати в таких стравах, як салат, що містить інші інгредієнти.

↑ Чи має сира брокколі при варінні більшу харчову цінність?

Брокколі є членом сімейства овочів і чудово підходить для споживання як в сирому, так і в обережно приготованій формі. Глікозинолати особливі тим, що вони забезпечують як поживні, так і хімічні речовини, які називаються глюкозинолатами. Після того, як ці овочі жують або подрібнюють, ферменти рослини перетворюють глюкозинолати в ізотіоціанати, що, як показують дослідження, може зменшити ризик раку.

↑ Який найпростіший спосіб приготування брокколі?

Ви можете просто їсти овочі, які були бланшовані, щоб отримати вищі концентрації захисних хімічних речовин. Швидке занурення в гарячу воду, а потім швидке охолодження може бути частиною бланшування. Крім того, готуйте брокколі на пару протягом 3-4 хвилин (тільки до хрусткої скоринки) або в мікрохвильовій печі менше однієї хвилини, щоб зберегти її поживні речовини, а також зберегти фермент, необхідний для утворення захисних ізотіоціанатів.

Овочі хрестоцвітних (як у брокколі) не варто відварювати. Ці овочі втрачають значну частину своїх водорозчинних вітамінів і багато водорозчинних сполук глюкозинолатів при варінні. Вплив сильної температури також дезактивує фермент глюкозинолату, і, отже, будь-які активні глюкозинолати більше не доступні. Включення сирої брокколі у свій раціон є чудовою ідеєю, оскільки вона зберігає багато з цих поживних речовин і зберігає фермент, що призводить до утворення ізотіоціанатів. Важливо бланшувати та негайно охолоджувати продукти, перш ніж подавати їх у вигляді підносу або салату, щоб забезпечити належну приправу страв і салатів. Брокколі можна готувати трьома способами: на пару, в мікрохвильовій печі або в мікрохвильовій печі лише кілька секунд.

↑ Як зберігати брокколі?

Консервована брокколі стане жовтою через один -два дні (так само, як і цвітна капуста). Таким чином, його якість значно погіршується, якщо зберігати при підвищеній температурі. Є ймовірність, що ви можете залишити брокколі поза холодильником.

Найпростіший підхід до зберігання – це зберігати його в холодильнику при постійній температурі. Після того, як ви повернулися до продуктового магазину, ви можете упакувати продукти і поставити їх у холодильник.

Брокколі не можна мити перед зберіганням. Цвіль буде розмножуватися, якщо є додаткова волога, а ви цього не хочете. Дайте йому повністю висохнути між використанням.

Крім охолодження, брокколі слід зберігати в холодильнику. Видаліть плодоніжки та стебла з суцвіть і помістіть їх у герметичний контейнер в холодильнику.

Повна головка брокколі старіє не так швидко, як нарізана брокколі. Овочі потрібно готувати за 3 дні до приготування, а не готувати, і залишити їх за три дні до приготування.

Далі слід звернути увагу на зварену брокколі. Охолоджена варена брокколі також належить на кухні. Дайте йому постояти мінімум 15-20 хвилин після приготування. Ви помістіть овоч в герметичний контейнер і поставте його в холодильник після того, як цей етап буде досягнутий.

↑ Інші поширені запитання про брокколі, які можуть вас зацікавити.

Скільки часу варена брокколі може зберігатися в холодильнику?

↑ Чи можна заморожувати сиру брокколі?

Брокколі можна заморозити, але потім її доведеться зварити.

1. Головку брокколі вимийте і наріжте на суцвіття. Стебла також слід нарізати невеликими шматочками.

1. Доведіть овочі до кипіння. Варіть брокколі в каструлі з киплячою водою близько десяти хвилин. Зачекайте 2-3 хвилини, поки вирізані шматки застигнуть, перш ніж обробляти їх. У цей момент дайте воді стекти з овочів, а потім занурте їх у крижану баню принаймні на п’ять хвилин, щоб зупинити процес приготування. Щоб висушити брокколі, вийміть її з холодної води і поставте на стіл, щоб вона висохла. Тримайте стільниці сухими, використовуючи паперові рушники.

1. Заздалегідь заморозьте овоч. Розташуйте частини так, щоб вони не торкалися один одного. Охолодіть овочевий лист у морозилці до повного заморожування.

1. Заморозьте підготовлені шматочки, потім перекладіть їх у пакети для заморозки. Завжди маркуйте кожен мішок, якщо це необхідно.

1. Знову заморозьте підготовлені інгредієнти в пакетах і зберігайте їх у морозилці.

↑ Яка поживність сирої брокколі?

100-грамова референтна порція сирої брокколі забезпечує 34 калорії і, можливо, багате джерело (20% або вище від добової норми, DV) вітаміну C (107% DV) і вітаміну K (97% DV) (таблиця). Сира брокколі також містить помірну кількість (10–19% добової норми) кількох вітамінів групи В і, отже, харчового мінералу марганцю, тоді як інші мікроелементи мають низький вміст (менше 10% добової норми). Сира брокколі на 89% складається з води, 7% вуглеводів, 3% білків і містить незначну кількість жиру (таблиця). Крім того, брокколі також чудово підходить для схуднення, оскільки багата клітковиною.

↑ Висновок

У цій короткій статті ми відповіли на питання «чи можна їсти брокколі сирою?». Ми також обговорили переваги та недоліки вживання в сирому або вареному вигляді.

Чи можна їсти сиру брокколі?

Хоча брокколі частіше подають у вареному вигляді, вона може стати поживним доповненням до вашого раціону без будь-якої підготовки. У цій статті розглядається, чи можна безпечно їсти сиру брокколі.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 29 серпень 2023 р. та останній огляд експерта 7 березень 2023 р.

Брокколі має фантастичний харчовий профіль, який пропонує багато потенційних переваг для здоров’я.

Він багатий клітковиною, вітаміном С і антиоксидантами.

Брокколі можна приготувати багатьма способами, включаючи пасеровану, на пару, варену або смажену, але її також можна подавати в сирому вигляді в салатах або соусах.

У цій статті пояснюється, чи можна безпечно їсти сиру брокколі, а також переваги та недоліки вживання її в сирому або вареному вигляді.

Сирою брокколі можна насолоджуватися після невеликої підготовки

Хоча її частіше подають вареною, брокколі може стати поживним доповненням до вашого раціону без будь-якої підготовки.

Щоб насолодитися сирою брокколі, очистіть головку брокколі під холодною проточною водою.

Витріть пальцями будь-які помітні забруднення та обережно промокніть брокколі паперовим рушником, доки він повністю не висохне.

Відріжте суцвіття брокколі від основного стебла гострим ножем на невеликі шматочки.

І суцвіття, і стебла абсолютно безпечні для споживання. Однак стебла можуть бути жилавими, і їх важче жувати. Чим тонше стебла зрізані, тим легше їх буде жувати.

На цій стадії можна насолоджуватися брокколі, хоча ви можете підсилити її смак, зануривши суцвіття в йогуртову заправку, хумус або інший овочевий соус.

Додайте брокколі на тарілку з сирими овочами або змішайте її з салатом або стравою з макаронами, щоб додати текстуру, смак і поживну цінність.

Резюме: Брокколі можна їсти сирою з невеликою підготовкою. Квіти можна додавати до салатів, додавати до вегетаріанських страв або насолоджуватися різноманітними соусами та заправками.

Приготування брокколі може вплинути на вміст поживних речовин

Деякі способи приготування можуть зменшити вміст деяких поживних речовин у брокколі.

Наприклад, брокколі є чудовим джерелом вітаміну С.

Одна чашка (90 грамів) нарізаної сирої брокколі забезпечує 90–108% рекомендованої добової норми цієї поживної речовини для чоловіків і жінок відповідно.

Однак вітамін С є чутливим до нагрівання вітаміном, вміст якого може сильно відрізнятися залежно від способу приготування.

Одне дослідження показало, що смаження та варіння брокколі знижує вміст вітаміну С на 38% і 33% відповідно.

Інше дослідження показало, що мікрохвильова піч, кип’ятіння та смаження призводять до значної втрати вітаміну С і хлорофілу, корисного пігменту, який надає брокколі зелений колір.

Приготування брокколі на пару забезпечує найкраще збереження цих поживних речовин порівняно з іншими згаданими способами приготування.

Брокколі також багата природною рослинною сполукою сульфорафаном.

Сульфорафан пов’язаний з різними перевагами для здоров’я та може допомогти захистити від хвороб серця, раку, діабету та проблем з травленням.

Ваше тіло може засвоїти більше сульфорафану з сирої брокколі, ніж із вареної.

Тим не менш, приготування брокколі може мати свої переваги.

Наприклад, варіння брокколі значно посилює її антиоксидантну активність.

Зокрема, варіння може підвищити вміст каротиноїдів у брокколі, які є корисними антиоксидантами, які допомагають запобігти захворюванням і зміцнити імунну систему.

Резюме: варіння брокколі може значно підвищити його антиоксидантну активність, але зменшити вміст чутливих до тепла поживних речовин, таких як вітамін С і сульфорафан. Здається, приготування брокколі на пару забезпечує найбільше збереження поживних речовин.

Сира брокколі може викликати газоутворення або здуття живота

Сирою брокколі зазвичай безпечно насолоджуватися з невеликим ризиком або без нього.

Однак, як і більшість овочів із сімейства хрестоцвітих, сира та варена брокколі може викликати у деяких людей підвищене газоутворення або здуття живота.

Брокколі може спричинити розлад травлення, особливо у людей із синдромом подразненого кишечника (СРК).

Це пов’язано з високим вмістом клітковини та FODMAP.

FODMAP (зброджувані оліго-, ди-, моносахариди та поліоли) — це коротколанцюгові вуглеводи, які погано засвоюються в харчових продуктах, включаючи хрестоцвіті овочі, такі як брокколі.

В осіб із СРК FODMAP можуть проникати в товсту кишку невсмоктаними, що може спричинити надмірне газоутворення або здуття живота.

Незрозуміло, чи можуть певні методи приготування вплинути на вміст FODMAP у їжі.

Тим не менш, приготування брокколі може допомогти пом’якшити жорсткі рослинні волокна, які містяться в хрестоцвітих овочах, таких як брокколі. Таким чином, це може полегшити жування та травлення брокколі для деяких людей.

Резюме: як сира, так і варена брокколі містять FODMAP, вуглеводи з коротким ланцюгом, які можуть викликати газоутворення та здуття живота у деяких людей. При варінні брокколі її волокна розм’якшуються, що полегшує пережовування та перетравлення.

Брокколі є поживним вибором як у сирому, так і в вареному вигляді

Зробити брокколі частиною свого раціону – це здоровий вибір незалежно від того, як ви її готуєте.

Як варена, так і сира брокколі пропонують корисні харчові профілі, які багаті клітковиною, антиоксидантами та важливими вітамінами та мінералами.

Щоб отримати найбільшу користь для здоров’я, найкраще їсти різноманітні сирі та варені брокколі.

Зробіть перемішані салати подрібненими сирими суцвіттями брокколі або пожуйте сиру брокколі як поживну та хрустку закуску.

З іншого боку, насолоджуйтеся злегка приготованою на пару брокколі як окремий гарнір або змішаною в ситну запіканку.

Резюме: як сира, так і варена брокколі є поживними. Поєднання цих двох у вашій дієті принесе найбільшу користь для здоров’я.

Резюме

Брокколі — це багатий поживними речовинами овоч, який можна безпечно їсти сирим або вареним.

Приготування може посилити антиоксидантну активність брокколі, але також може зменшити вміст у ній певних термочутливих поживних речовин, таких як вітамін С і сульфорафан.

Готуючи брокколі, найкраще готувати її на пару, оскільки це забезпечує найкраще збереження поживних речовин порівняно з іншими способами приготування.

Щоб отримати максимальну користь для здоров’я, додайте до свого раціону поєднання сирої та вареної брокколі.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Чи можна їсти сиру брокколі? Переваги та недоліки”, також люблять такі статті:

Салати із сирої броколі: чим корисні, 7 рецептів

Брокколі (або спаржева капуста) – найближчий родич капусти цвітної. Візуально броколі нагадує велику їстівну квітку. Рослина являє собою численні скупчення бутонів темно-зеленого кольору, розташованих на верхівці довгого стебла. У висоту ця однорічна рослина може досягати метра.

Батьківщиною спаржевої капусти вважають Середземномор’я. Широко поширюватися світом вона почала лише у XVIII столітті. У наші дні понад 70% світового врожаю броколі збирають в Індії та Китаї. Серед великих країн-виробників також є Італія, Туреччина, Ізраїль, Франція. Світовим лідером за рівнем споживання броколі є США, де ця капуста – найпопулярніший вітамінний овоч.

Користь та шкода

Брокколі – цінний овоч із унікальним набором корисних властивостей. І, звичайно, від вживання її у свіжому (сиром) вигляді користі буде значно більше. Вона має низький глікемічний індекс і відмінно підходить для дієтичного харчування. При калорійності всього 34 ккал на 100 грам брокколі багата на білки, за що і користується особливою популярністю у спортсменів. Крім того:

• спаржева капуста є лідером серед овочів за рівнем вмісту вітаміну С та К;
• у її складі у великій кількості присутні вітаміни – будівельники нервової системи (В6, В9, В3, В1, В5, В2);
• у 100 г брокколі міститься 12% добової норми споживання вітаміну А або каротину;
• цей овоч багатий на мінерали, серед яких присутні марганець, натрій, фосфор, кальцій, магній, селен, цинк, мідь, залізо;
• у броколі містяться потужні антиоксиданти;
• містить омега-кислоти;
• багата на токоферол або вітамін Е;
• відрізняється високим вмістом харчових волокон, у тому числі клітковини;
• містить у своєму складі ліпіди.

Корисні властивості броколі можна перераховувати нескінченно. Далі наведено лише основні з них:

• продукт незамінний для спортсменів та людей, які борються з надмірною вагою;
• брокколі неймовірно багата антиоксидантами, завдяки чому її вживання є профілактикою онкологічних захворювань;
• зміцнює хрящову та кісткову тканину за рахунок високої концентрації кальцію та магнію;
• знижує ризик серцево-судинних захворювань;
• зміцнює імунітет;
• відновлює та зміцнює нервову систему;
• благотворно впливає на травний тракт через велику кількість харчових волокон;
• забезпечує здоров’я шкіри, волосся та нігтів;
• допомагає зберегти та покращити зір завдяки високому вмісту каротину.

Однак, як і у будь-якого продукту харчування, цей овоч має протипоказання. При вживанні в їжу броколі слід дотримуватись міри і пам’ятати, що більше – не завжди означає краще.

А що під парасолькою? Вітаміни та поживні речовини

Брокколі – лідер серед існуючих видів капусти за вмістом білка. Тут багато клітковини та жирів. У складі – кальцій, калій, фосфор, марганець, цинк, селен, натрій, магній, залізо та мідь. Похвалюється овоч та високим вмістом вітамінів А, В, С, РР, К, Е, U.

Наприклад, аскорбінової кислоти (вітаміну С) тут удвічі більше, ніж у мандаринах чи апельсинах. Щоб отримати добову дозу, відповідального за міцний імунітет, достатньо вжити 100 грамів броколі.

За вмістом провітаміну А – бета-каротину, відомого як вітамін краси, довголіття та гарного зору, – капуста перевершує моркву та гарбуз.

Регулярне вживання продукту запускає процеси активного відновлення клітин і тканин організму, що особливо актуально у відновлювальні періоди – після захворювань, операцій, серйозних травм.

Грубе волокно у його складі нормалізує роботу ШКТ, допомагає налагодити травлення, впоратися із запорами, нетравленням тощо. буд. Стимуляція процесів відтоку жовчі полегшує роботу печінки.

Їж броколі сирою, а морква — вареною, або Чому не всі овочі однаково корисні?

1. Помідори: їжте тушкованими

Помідори містять лікопін – потужний антиоксидант, користь якого перевершує вітамін С. Дослідження показують, що лікопін може запобігти навіть деякі види раку. Ви можете тоннами їсти свіжі салати, але отримаєте куди більше користі, якщо помідори піддаєте термічній обробці: концентрація лікопіну тільки збільшується в процесі приготування. Теплолюбна їжа: 12 продуктів, які не можна зберігати у холодильнику.

Сміливо тушкуйте помідори, готуйте томатний соус, додайте соковиту м’якоть у супи та запіканки, щоб зміцнити своє здоров’я.

2. Морква: їжте вареною

Морква багата на бета-каротин — вітамін А, який є важливим антиоксидантом і позитивно впливає на весь організм в цілому: від зміцнення зору до підвищення імунітету. Пам’ятайте, що вітамін А найкраще засвоюється разом із жирами, тому присмачіть моркву ложечкою рослинної чи вершкового масла, вершками чи сметаною.

Морква стане ще кориснішою, якщо її зварити: кількість бета-каротину при термообробці збільшиться на 14%.

3. Брокколі: їжте сирий

За вмістом мінеральних речовин та вітамінів броколі – королева серед усіх видів капусти. Особливо корисна для жіночого здоров’я та краси: регулярне вживання броколі є профілактикою раку грудей. Бажаєте отримати максимум користі? Їжте капусту сирою, адже термічна обробка руйнує цінну речовину сульфорафан, що зупиняє розвиток ракових клітин.

Щоб зберегти максимум корисних властивостей, готуйте броколі в пароварці або гасіть не більше 3-5 хвилин. І забудьте про мікрохвильову піч – цей спосіб приготування знищує практично всі цінні речовини капусти.

4. Брюссельська капуста: їжте вареною

Мало хто любить брюссельську капусту, але її користь у меню очевидна: бореться з діабетом, корисна для мозку, серця та судин, знижує рівень холестерину та загострює зір. Але її найцінніша властивість – лікування злоякісних пухлин.

Науковий факт: брюссельська капуста містить унікальну речовину – індол-3-карбінол, що захищає від багатьох видів раку. Максимальний вміст індолу утворюється при термічній обробці, тому овоч стане ще кориснішим, якщо його зварити чи згасити.

Не можна зловживати брюссельською капустою, якщо ви страждаєте на порушення роботи щитовидної залози: овоч пригнічує вироблення гормонів і перешкоджає засвоєнню йоду.

5. Болгарський перець: їжте сирим

Солодкий перець містить майже втричі більше вітаміну C ніж апельсин. Однак цей вітамін дуже нестійкий і руйнується при готуванні. Щоб зміцнити імунітет, їжте перець у сирому вигляді: додавайте в салати або використовуйте як перекушування, нарізавши його соломкою і вмочуючи в соус або хумус. Один день працюй, шість – відпочивай! Правильне харчування для тих, кому постійно ніколи.

Підказка: найбільша кількість вітаміну С міститься у перцях жовтого кольору.

Сира і приготовлена ​​брокколі багаті на поживні речовини

Зробити брокколі частиною вашої дієти – це здоровий вибір, незалежно від того, як ви її готуєте.

І приготовлена, і сира броколі мають відмінні профілі поживних речовин, і багаті на клітковину, антиоксиданти і важливі вітаміни, і мінерали (, ).

Щоб отримати найбільшу користь для здоров’я, найкраще їсти сиру і приготовлену броколі.

Збільште кількість салатів, додаючи в них нарізані сирі суцвіття броколі, або просто жуйте сиру броколі як багату на поживні речовини і хрустку закуску.

З іншого боку, насолоджуйтесь злегка приготовленою на пару брокколі як окремий гарнір або використовуйте як інгредієнт у ситній запіканці.

Резюме:

І сира, і приготовлена ​​броколі багаті на поживні речовини. Включення комбінації сирої та приготовленої капусти броколі у ваш раціон принесе найбільшу користь для здоров’я.

Сестра навчила мене їсти брокколі у сирому вигляді: кілька корисних та дуже смачних рецептів

Як правило, броколі рідко їдять у свіжому вигляді. Зазвичай її готують на пару або обсмажують у паніровці. Це допомагає зробити овоч смачнішим, проте теплова обробка знижує його харчову цінність. Більшість корисних вітамінів і мікроелементів гине.

Тому я задумалася про те, як смачно приготувати броколі без обсмажування чи варіння. По пораду я звернулася до своєї сестри, яка вже довгий час дотримується правильного харчування. І вона підказала мені кілька смачних рецептів сирої броколі. Розповім про них докладніше нижче.

Підведемо підсумок

• Брокколі – це багатий поживними речовинами овоч, який можна безпечно вживати у сирому чи приготованому вигляді.
• Приготування може посилити антиоксидантну активність броколі, але також може знизити вміст у ній деяких чутливих до тепла поживних речовин, таких як вітамін С та сульфорафан.
• При приготуванні брокколі найкраще готувати на пару, оскільки це забезпечує найбільше утримання поживних речовин, порівняно з іншими способами приготування.
• Для максимальної користі для здоров’я включіть до свого раціону комбінацію як сирої, так і приготовленої броколі.

Про автора: Анастасія Шевельова

Кандидат медичних наук, лікар вищої категорії, терапевт, зареєстрований дієтолог, консультант з лікувального харчування. Детально про автора.

Як правильно готувати броколі?

Щоб додавати броколі салати, потрібно попередньо правильно її приготувати. І хоча овоч не потребує теплової обробки, його не можна їсти відразу після покупки. Спочатку броколі потрібно ретельно промити. Приділіть особливу увагу суцвіттям. Усередині них може накопичуватись багато бруду, іноді там трапляються навіть маленькі жуки. Промийте суцвіття проточною холодною водою, щоб вимити сміття. Але не тріть їх занадто сильно, так ви можете пошкодити їхню структуру.

Якщо вам потрапили дуже брудні овочі, замочіть їх у посуді з холодною водою. Залишіть у ній брокколі всього на 2-3 хвилини. Налиплий бруд стане м’якшим, і ви зможете легко його видалити. Після цього промийте овочі знову, щоб змити залишки брудної води.

Потім висушіть суцвіття паперовою серветкою або рушником. Не тріть занадто сильно, щоб не пошкодити їх структуру. Краще прикладайте серветку, щоб вона ввібрала вологу. Суху брокколі простіше різати.

Щоб порізати овочі, вам знадобиться гострий ніж. Занадто тупий інструмент може зіпсувати суцвіття. Зріжте їх зі стебла броколі. Потім подрібніть суцвіття, щоб їх було зручніше їсти. Огляньте їх і обріжте всі почорнілі частини овочів.

Стебло теж придатне для харчування, але не всім людям подобається його смак. Крім того, він є досить жорстким, тому є його незручно. Ви можете скуштувати його на смак. Якщо він вам сподобається, можете подрібнити його і теж вживати.

Який смак броколі

Хто спробував нейтральний смак цвітної капусти, той із захопленням зазначає, що броколі смачніша. Вона більш «трав’яниста», але з качанним салатом немає нічого спільного. Всі одностайні на думці, що броколі має пряний смак. Це робить будь-яку страву з неї неймовірно пікантним, чи то суп, запіканка, салат чи овочеве рагу.

Є брокколі можна у будь-якому вигляді, наскільки вистачить кулінарної фантазії. Вона чудово поєднується в салаті з будь-якою заправкою, тому бажана в соусах до м’яса та риби. Брокколі може запросто скласти доповнення до цих продуктів у вигляді повноцінного гарніру.

Багатьом господаркам подобається цей овоч тому, що його не потрібно довго варити. Достатньо обполоснути качан під проточною холодною водою, розділити на суцвіття, а решта 3-5 хвилин. Пускати в смаження можна без попереднього бланшування, від чого час приготування не збільшиться. Запіканка з броколі готується не більше 15 хвилин.

А для готування на пару досвідчені кулінари радять опустити капусту хвилин на 10 у холодну підсолену воду, потім оправляти в пароварку на 5-8 хвилин. Саме броколі на пару найчастіше має місце серед безлічі страв, призначених для дієтичного харчування. І все-таки цей спосіб приготування поступається сироїдіння по збереженню всіх цінних речовин овочів.

З чим можна подавати броколі?

Сиру брокколі їсти корисно, але не всім подобається її смак. Тому сестра порадила мені поєднувати її разом із приправами та спеціями. Ви можете експериментувати і вибрати будь-яку вподобану. Мені подобається броколі із сумішшю солі, лимонного та чорного перцю. Ви можете також додати до овочів бальзамічний оцет, свіжий імбир або базилік. Аромат цих спецій підкреслить м’який смак броколі, зробить його яскравішим.

Ви також можете змішувати овочі з часниковим порошком, каррі, розмарином, кмином або кінзою. Брокколі мають слабкий смак, тому поєднуються практично з будь-якими приправами.

Чим хороша капуста брокколі

Овоч містить безліч вітамінів та корисних мікроелементів, що використовуються при лікуванні захворювань ШКТ, печінки, серцево-судинної системи тощо. П. Продукт практично не дає властивих іншим видам капусти негативних ефектів, пов’язаних з пуриновими сполуками. Проте отримати максимальну користь від броколі можливо лише при вживанні у сирому вигляді, оскільки багато її елементів розпадаються при нагріванні.

Склад та властивості

До складу продукту входять :

• вітаміни А, С, Е, К, РР, U та групи В;
• цукроза;
• мальтоза;
• фруктоза;
• глюкоза;
• лактоза;
• кальцій;
• натрій;
• магній;
• калій;
• залізо;
• фосфор;
• селен;
• цинк;
• марганець;
• мідь;
• рибофлавін;
• нікотинова, пантотенова, фолієва кислоти;
• тіамін;
• ліпіди.

Брокколі не містить холестерину , цей факт робить присутній у складі білок максимально корисним для здоров’я організму.

Складові овочі запобігають розвитку багатьох захворювань :

• атеросклерозу;
• новоутворень (доброякісних та злоякісних);
• запалень суглобів, ясен, хребта;
• патологій 12-палої кишки та ШКТ;
• захворювань серцево-судинної системи

Калій, що входить до складу, сприяє зростанню нігтів і волосся, а також виводить з організму надлишок солей. Регулярне вживання продукту нормалізує роботу жовчного міхура та печінки, стимулює процеси регенерації клітин та тканин.

КБЖУ

Калорійність (енергетична цінність) 100 г їстівної частини броколі складає 34 ккал.

Показники харчової цінності на 100 г :

• білки – 3,04% (2,8г);
• вода – 3,26% (89 г);
• жири – 0,6% (0,4 г);
• харчові волокна – 13% (2,6 г);
• вуглеводи – 2,86% (4 г).

Білок, що входить до складу спаржевої капусти, збагачений антиоксидантами та амінокислотами , що робить його рівноцінним яєчному та м’ясному білкам.

Користь та шкода брокколі для здоров’я

Вживаючи в їжу сиру броколі, люди насичують свій організм вітамінами та корисними речовинами. Їхня загальна користь для здоров’я полягає в наступному :

• виведення із організму зайвої води, а також очищення від солей;
• стабілізація гормонального тла;
• захист клітин печінки;
• покращення процесу травлення;
• зміцнення хрящової та кісткової тканин;
• запобігання розвитку пародонтиту та карієсу;
• підвищення пружності та еластичності шкіри;
• попередження виникнення застуд, вірусних та інфекційних захворювань;
• зміцнення імунної системи;
• протипаразитарну дію;
• зниження рівня поганого холестерину;
• профілактика онкології;
• нормалізація гостроти зору;
• зміцнення серцево-судинної системи.

Брокколі активізує обмінні процеси в організмі та нормалізує роботу його внутрішніх органів.

Багато людей використовують овоч з метою схуднення : незважаючи на високий вміст корисних мікроелементів, у капусті незначна кількість калорій. Це допомагає відчувати відчуття ситості тривалий час, запобігаючи переїданню.

Людям, які страждають на захворювання підшлункової залози, краще скоротити вживання броколі або взагалі прибрати її з раціону. У літньому віці їсти її небажано, тому що надлишок вітаміну К робить кров надто в’язкою. Речовини, що містяться в овочах, ускладнюють засвоєння йоду, тому можуть викликати послаблення функцій щитовидної залози.

Скільки потрібно і можна з’їдати на день

В ідеалі добова норма спаржевої капусти для дорослої людини не повинна перевищувати 200 г. Продукт перетравлюється в організмі приблизно 2-3 години.

Цікаве на сайті:

Чи можна при вагітності їсти брокколі

Чи можна вводити в раціон брокколі при ГВ

Симптоми та лікування алергії на броколі у немовляти

Брокколі з кремовим соусом

Ви також можете приготувати кремовий соус, в який занурюватимете броколі. Експериментуйте і видозмінюйте рецепт, щоб отримати той смак, який вам сподобається. Для приготування соусу вам знадобиться майонез, сметана, столовий оцет та суміш приправ. Змішайте їх до однорідної консистенції і подавайте до столу. Якщо ви любите густі соуси, можете додати більше сметани. Для рідкої закуски, навпаки, покладіть більше оцту. Крім того, ви можете просто купити в магазині ароматизований соус і є броколі з ним.

Брокколі з лимонним соком, оливковою олією та дижонською гірчицею

Брокколі добре поєднується з лимонним соком, тому можна приготувати заправку з його додаванням. Вам також знадобиться оливкова олія та дижонська гірчиця, щоб надати соусу пікантного смаку. Змішайте всі інгредієнти разом та перемішайте. Потім залийте готовою сумішшю нарізані суцвіття броколі. Страву можна подавати до столу. Така заправка надає брокколі кислуватий пікантний смак.

Ви також можете додати до неї інші інгредієнти. Наприклад, з нею добре поєднуються томати черрі та мигдаль. Якщо віддаєте перевагу гострим стравам, можете покришити в заправку зубчик часнику.

Приготування ніжного крем-супу

Брокколі ретельно промити, відокремити суцвіття, нарізати шматочками по 1-2 сантиметри. Очистити цибулю та часник, подрібнити. У сковороді з високим бортом або каструлі з товстим дном розтопити олію, обсмажити цибулю та часник до слабкого золотистого кольору. Влити бульйон, за 10 хвилин влити вершки. Додати до суміші броколі, збити за допомогою блендера до пюре.

Приправити страву сіллю, перцем, соком лимона та мускатним горіхом.

Під струменем холодної води сполоснути креветки, обсушити паперовим рушником, обсмажити з мінімальним додаванням оливкової олії.

Розлити по порційних тарілках, укласти 2 креветки, посипати листям петрушки.

Брокколі з вершковим соусом

Ще одна варіація вершкового соусу, що готується з грецького йогурту. Він є багатим джерелом білка. Також йогурт робить страву ситнішою. Для приготування соусу вам знадобиться лимонний сік та будь-які приправи. Якщо ви не любите пряний смак, можете просто змішати сік із йогуртом та подавати його до столу. За бажання додайте в соус подрібнену цибулю, часник, кріп або петрушку. Любителям гострих страв можна порекомендувати поєднання йогурту із сумішшю паприки.

Брокколі у маринаді

Якщо ви не дуже любите смак броколі, але хочете їсти правильно, можете маринувати її. Він зробить овочі ароматнішими та м’якшими. Для приготування маринаду вам знадобиться лимонний сік, оливкова олія та сіль. Змішайте їх разом і залийте у чистий поліетиленовий пакет. Потім додайте туди нарізані суцвіття. Чим менше вони будуть, тим краще просочаться маринадом. Струсіть пакет, щоб ретельно перемішати овочі. Вони мають бути повністю покриті сумішшю. Потім запечатайте пакет і покладіть його в холодильник на 2-4 години. Я залишаю брокколі на ніч, щоб вона встигла добре просочитися.

Якщо ви хочете отримати більш пікантне блюдо, то можете приготувати маринад на основі яблучного оцту. Замініть ним лимонний сік, а також додайте трохи цукру, кропу, чорного перцю та часникової солі. Брокколі, замочені в такому маринаді, також краще залишати в холодильнику на всю ніч.

Салат із броколі

Необов’язково їсти брокколі лише із заправками. Ви можете додавати суцвіття до салатів. Вони поєднуються з будь-якими овочами та фруктами, так що ви можете експериментувати, орієнтуючись на власний смак. Наприклад, ви можете відмовитися від додавання пекінської капусти, замінивши її на броколі. Також овоч добре поєднується зі смаженим м’ясом: куркою, індичкою чи яловичиною. Салат із броколі стане чудовим обідом або вечерею для всієї родини.

Для легкого літнього салату візьміть броколі, свіжу полуницю, червону цибулю та мигдаль. Подрібніть інгредієнти та перемішайте їх. Потім додайте лимонний сік та майонез. Ще раз перемішайте і залиште наполягати протягом півгодини. Після цього готовий салат можна подавати до столу охолодженому вигляді.

Також ви можете приготувати салат з броколі, солодких журавлин і очищеного насіння соняшника. За бажання замініть їх на подрібнений волоський горіх. Заправте інгредієнти соусом, приготованим із майонезу, лимонного соку та меду. Подавайте салат разом із смаженою куркою.

Гарнір з сирими овочами та брокколі

З броколі можна зробити не лише салат, а й корисний гарнір. Візьміть моркву та болгарський перець. Подрібніть їх та перемішайте разом. За бажання додайте консервований або свіжий горошок. Ви можете подавати гарнір до столу, перемішавши його з улюбленим соусом. Найкраще він поєднується з м’ясом. Щоб зробити гарнір ситнішим, перемішайте його з вареним рисом.