Як засолити червону капусту: швидкий рецепт в домашніх умовах на зиму

Засолювання червонокачанної капусти – смачне і корисне блюдо. Воно відрізняється своїм червонуватим кольором, який моментально приверне увагу гостей — ефектна подача на стіл вам забезпечена. Завдяки простоті рецептури, а також представлених у цій статті, фото та відео матеріалах – засолити червонокачанну капусту на зиму в домашніх умовах зможе кожен. Дізнайтеся, як солити червону капусту і радуйте своїх рідних безкалорийным стравою частіше.

• капуста червоноголова 600-700 г
• 250 г сіль
• цукор 50 г
• вода 1 л
• 200 г оцет
• спеції за смаком

Калорії: 18 ккал

Кроки 40 хв. Відео-рецепт

• Щоб почати приготування цього класичного блюда, в першу чергу, необхідно підготувати ємність (банку), стерилізувати її. Потім потрібно очистити від дефектних листя плід, відрізати качан (весь шматок) і нарубати капусту на дрібні або середні смужки (не пропускайте ні один великий фрагмент).
• Укласти в банку кожен шматочок і перемішати з сіллю. Гострий перець не використовуйте ні в якому разі.
• Далі потрібно приготувати розсіл по такому рецептику: довести воду до кипіння, додати цукор і посолити, почекати пару хвилин, не знімаючи з вогню і додати оцет.
• Додати в банку з капустою бажані спеції і залити капустяним розсолом. Додатково солити не потрібно.
• На закінчення необхідно закрити банку і зберігати її в розмірених умовах – при кімнатній температурі. Слід врахувати, що капусту вкрай бажано протикати паличкою 1-2 рази в день, щоб гази, що утворилися в процесі бродіння, вийшли назовні. Квасити 2-3 дні. Після соління, зберігати в холодильнику. При правильній готуванні, засолення не скисне в холодильнику 3-6 тижнів, а капустка буде хрустіти.

1. Рецепт засолки фіолетовою капусти по-болгарськи
2. Енергетична цінність
3. Інгредієнти
4. Покрокове приготування
5. Червона капуста з журавлиною
6. Енергетична цінність
7. Інгредієнти
8. Покрокове приготування
9. Фіолетова капуста, квашена з брусницею і яблуками
10. Енергетична цінність
11. Інгредієнти
12. Покрокове приготування
13. Фіолетова капуста, квашена з солодким перцем
14. Енергетична цінність
15. Інгредієнти
16. Покрокове приготування

Рецепт засолки фіолетовою капусти по-болгарськи

Не тільки в нашій країні вміють смачно солити капусту. Жителі сонячної Болгарії також люблять це продукт, але готують його за власним рецептом. Завдяки ячмінним зернам бродіння відбувається швидше, а сама капуста набуває досить цікавий смак.

Варто відзначити, що капусту по цьому рецепту болгари не шаткують при засолюванні, а розрізають на 4 частини, завдяки чому на засолку не потрібно багато часу. Таким чином заквашенный овоч можна нарізати для подачі, так і приготувати з нього голубці.

Увага: що б не говорили про користь йодованої солі, для заквашування вона не підходить, так як розм’якшує овочі. В результаті вони виходять млявими і не хрустять. Те ж стосується і морської солі, а також виду “екстра”. Використовуйте тільки велику кам’яну сіль.

Час приготування: 30 хвилин

Читайте також: Компот з журавлини: рецепт з замороженої, сушеної, як варити, користь і шкоду при вагітності

Кількість порцій: 100

Енергетична цінність

• калорійність – 10.4 ккал;
• жири – 0 г;
• білки – 0.8 м;
• вуглеводи – 1.8 р.

Інгредієнти

• капуста червонокачанна – 10 кг;
• вода – 4 л;
• ячмінь – 50 г;
• сіль кам’яна – 1 стакан.

Покрокове приготування

1. Вибирайте велику капусту. Якщо на вилці є пошкоджені або підсохлі листя, то зрізуєте їх, решту миєте. Підрізаєте низ кочережки. І поділяєте капусту на 4 частини знизу до верху. Кидаєте в бочку або іншу велику ємність ячмінні зерна, а потім викладіть капусту серединкою вгору.
2. Закип’ятіть воду. Розмішайте в ній сіль (склянку на 250 мл). У кам’яній солі містяться домішки, тому дайте розсолу постояти, а потім обережно злийте, щоб каламуть залишилася знизу. Залийте капусту холодною сольовим розчином.
3. Знайдіть кришку або хрестовину, якими можна придавити капусту. Поставте зверху великий камінь або інший важкий предмет. Тримайте бочку в приміщенні при кімнатній температурі.
4. На наступний день спробуйте розсіл. Якщо він вийшов занадто прісним, капуста може просто прокиснуть. У такому випадку потрібно приготувати трохи концентрованого розчину з сіллю. Злити розсіл, змішати його зі свіжим розчином і залити назад. Якщо ж капуста пересолена, то зробіть по-іншому: злитий розсіл потроху розбавляється чистою водою.
5. Капуста може просаливаться нерівномірно. Щоб цього не сталося, протягом першого тижня потрібно 1 раз в 2 дні зливати розсіл і заливати тому. За другий тиждень зробіть цю процедуру двічі, і 1 раз протягом третього тижня.
6. Приблизно через місяць можете пробувати квашену по-болгарськи капусту. Якщо на ваш смак вона ще не просолились, тоді залиште її ще на 1-2 тижні. Якщо готова, тоді приберіть в прохолодне місце (наприклад, в підвал, льох або на засклений балкон, де температура може підтримуватися на рівні 10-12°C). Дивіться за тим, щоб вода завжди покривала капусту, інакше може з’явитися цвіль.

Червона капуста з журавлиною

Журавлина – джерело корисних речовин, особливо багато в ній вітаміну C. У поєднанні з ягодою капустка вийде особливо корисною. До того ж, закуска придбає пікантний кислуватий відтінок.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 35

Енергетична цінність

• калорійність – 18.2 ккал;
• жири – 0 г;
• білки – 0.8 м;
• вуглеводи – 3.7 р.

Інгредієнти

• капуста червонокачанна – 3 кг;
• морква – 300 г;
• журавлина – 200 г;
• сіль кам’яна – 6 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 5 шт.

Читайте також: Повидло з яблук і груш – рецепт на зиму в мультиварці

Покрокове приготування

1. Капусту очистіть від верхніх листків, щоб залишилися тільки пружні і неушкоджені. Наріжте тонкими смужками. Це можна зробити як ножем, так і на шинковальной дошці.
2. Миту і очищену моркву пропустіть через крупну тертку.
3. Всипте в овочі цукор, сіль і добре перемішайте. Капуста досить швидко почне пускати сік.
4. Промийте ягоди під проточною водою в друшляку.
5. Вимийте і просушіть ємність, де буде відбуватися засолювання. Складайте в неї шарами капусту з морквою і журавлину. Капусту кожен раз злегка утрамбовывайте.
6. Знайдіть плоску тарілку і покладіть в ємність. На тарілку поставте 3-хлитровую банку з водою в якості вантажу. Поставте капусту в тепле місце (наприклад, на кухню).
7. Через кілька днів розпочнеться виділятися вуглекислий газ, це буде помітно по з’явилася піні. Проткніть капусту в декількох місцях шампуром або тонкою дерев’яною паличкою, щоб виходив газ.
8. Закуска буде готова через 5-7 днів. Все залежить від температури, де вона кваситься. Тепер квашену капусту з журавлиною можна прибрати в холодний льох або холодильник.

Фіолетова капуста, квашена з брусницею і яблуками

Рецепт цікавий тим, що, крім фруктових нот, в закусці буде відчуватися легка гірчинка. Її надає брусничка. Салат обов’язково сподобається любителям яскравих і незвичайних страв з протилежними смаками.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 65

Енергетична цінність

• калорійність – 18.1 ккал;
• жири – 0 г;
• білки – 0.8 м;
• вуглеводи – 3.6 р.

Інгредієнти

• капуста червонокачанна – 5 кг;
• морква – 300 г;
• брусниця – 200 г;
• яблуко – 1 кг;
• сіль кам’яна – 100 р.

Покрокове приготування

1. Зніміть кілька гарних верхніх листків і відкладіть, вони знадобляться пізніше. Решту капусту наріжте соломкою шириною до 1 див.
2. Морква подрібніть на тертці з великими отворами.
3. Овочі пересипте у великий таз, додайте сіль і добре вимісіть руками. Під кінець капуста з морквою утрамбуются і трохи пустять сік.
4. Яблука очистіть від серединки і наріжте часточками. Якщо є зовсім маленькі плоди, їх можна заквашувати цілком, поклавши на дно. Брусницю промийте під проточною водою і дайте стекти воді.
5. Тепер візьміть ємність, в якій будете робити засолку – бочку або велику каструлю. Викладіть дно капустяними листочками. Розділіть капусту і фрукти на три частини. Перекладіть першу частину капусти, утрамбуйте.
6. Потім – третина брусниці і яблук. І так далі, поки не закінчаться продукти.
7. На капусту поставте дерев’яний круг, тарілку або кришку від каструлі – що знайдете. Зверху поставте вантаж – наприклад, великий камінь. Капуста повинна до цього часу виділити більше соку, і під гнітом він накриє соління. Поставте бочку обов’язково в тепло.
8. Через 2-3 дні ви побачите бульбашки на поверхні рідини, які перетворяться в піну. Це означає, що почалося бродіння і потрібно випустити газ. Для цього зробіть в капусті декілька отворів до самого дна.
9. Через тиждень (можливо, на день раніше або пізніше) капуста з брусницею і яблуками буде готова. Для того, щоб соління не перекисло, його потрібно прибрати в холодне місце. Якщо ви робили невелику кількість капусти, тоді її можна разом із рідиною перекласти в банки і відправити в холодильник.

Читайте також: Борщова заправка на зиму — 5 простих і смачних рецептів

Фіолетова капуста, квашена з солодким перцем

Відмінна закуска для любителів асорті. Завдяки різнобарвним овочів салат виглядає дуже яскравим і апетитним. Фіолетова капуста, помаранчева морква, червоний і зелений перець відразу радують око. Швидкий рецепт гарний тим, що капусту можна солити прямо в банках.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 32

Енергетична цінність

• калорійність – 17.4 ккал;
• жири – 0 г;
• білки – 0.9 г;
• вуглеводи – 3.4 р.

Інгредієнти

• капуста червонокачанна – 2.5 кг;
• морква – 300 г;
• цибуля-ріпка – 200 г;
• перець болгарський або ратунда – 200 г;
• перець духмяний горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 5 шт.;
• вода – 3 склянки;
• сіль кам’яна – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Покрокове приготування

1. Нашаткуйте тонкою соломкою капусту, цибулю і моркву. Перець очистити від плодоніжки, насіння і наріжте смужками. Листочки лавра розірвіть на кілька частин.
2. Всі овочі з приправами гарненько перемішайте.
3. Повністю розчиніть у воді сіль і цукор. Розсіл повинен бути холодним.
4. Налийте розчин у чисті банки. Потім викладайте капусту з перцем. Злегка приминають, але не дуже сильно. Заповнюйте банки овочами до плічок, а вище повинна бути рідина, майже до самого верху. Знайдіть тонку пляшку. Наповніть її водою і поставте в банку як прес. Капусту залиште в теплі.
5. Поставте ємності в тарілки. Через кілька днів почнеться процес бродіння, і розсіл може перелитися через шийку. В цей час проткніть капусту в 3-4 місцях, щоб виходила вуглекислота.
6. Для повної готовності овочів знадобиться 6-7 днів. Після цього прес можна прибрати, банки закрити кришкою і поставити в холодне місце. Якщо залишити капусту в теплі, вона перекиснет.

Порада: всі овочі можна швидко нарізати на кухонному комбайні, використовуючи різні насадки. При цьому потрібно виставити середню швидкість подрібнення.

Додавши в свою кулінарну книгу рецепти солоної червоної капусти, ви зможете в будь-який момент приготувати один з видів закуски покроково. Засолювання червоної капусти корисна і для вашого травлення, вона нормалізує роботу шлунка, не додаючи ні однієї зайвої калорії. Приємного апетиту!

Як дуже смачно приготувати квашену червону капусту на зиму в банку

Всі члени моєї сім`ї обожнюють хрустку гостренькі капусточку, квашену з перцем або часником. Така закуска хороша в осінньо-зимовий період, оскільки містить вітаміни (зокрема вітамін С), так необхідні нашому організму. У цій статті я розповім мої улюблені дуже смачні рецепти квашеної червоної капусти в банку на зиму.

Капуста квашена з морквою і часником

Незвичайний колір червонокачанної квашеної капусти обов`язково приверне увагу до цієї страви навіть на святковому столі. Вся справа в особливому речовині – антоціанів. Воно міститься в усіх фіолетових плодах: ожині, голубиці, вишні, винограді. Антоціан впливає не тільки на колір капусти, але і на її смак. Він надає листю фіолетового качана легку гостроту. Це специфічна властивість з лишком компенсується унікальними корисними властивостями червонокачанної квашеної капусти.

Регулярне вживання в їжу цієї закуски сприяє зниженню ламкості судин, зміцненню сітківки, зниження набряклості.

• Червонокачанна капуста – 500 г;
• Морква – 2 шт .;
• Часник – 1 зубчик;
• Сіль – 1 ч. Л.

При роботі з червонокачанної капустою, необхідно пам`ятати, що вона містить багато фарбувального пігменту. Тому руки краще захистити тонкими гумовими рукавичками, одяг заховати під фартухом і використовувати тільки пластикову дошку для нарізки і робочу поверхню. Якщо ж фіолетовий сік все ж залишив сліди, їх можна спробувати видалити лимонним соком.

Верхні листки і качан червонокачанної капусти містять велику кількість нітратів, тому їх не можна використовувати в їжу. Іншу частину качана слід якомога тонше нашаткувати. Фіолетові листя містять набагато більше клітковини, ніж у білоголової капусти. Тому вони більш жорсткі і тонка нарізка в даному випадку особливо важлива.

Морква слід вимити, очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою або натерти на крупній тертці.

Часник очистити від лушпиння. Потім його потрібно дрібно нарізати або натерти на дрібній тертці. Зверху все подрібнені овочі щедро посипати сіллю.

Після цього нашатковану капусту необхідно розім`яти руками. Робити це потрібно так, щоб було чути характерний хрускіт листя. Це робиться для того, щоб капуста розм`якла і пустила сік.

Для квашення червонокачанної капусти слід вибрати скляну тару. Емальована не підійде, оскільки вона може змінити колір під впливом пігментів, а в металевій продукти будуть окислюватися. Для квашення 500 г капусти потрібно взяти тару об`ємом 500 мл. У банку слід дуже щільно утрамбувати всю підготовлену капусту. Бажано, щоб зверху залишилося хоча б 2 см вільного місця, потрібного для виділяється в процесі бродіння соку.

Ємність необхідно поставити в миску, щоб в нього стікав сік, якщо його виділиться дуже багато. Зверху капусту слід притиснути вантажем, наприклад вузької пляшкою з водою.

Перші 7 днів квашення має проходити при кімнатній температурі. Для того щоб у квашеній капусті не затримувалися гази, характерні для бродіння, її необхідно 1-2 рази обережно проткнути на всю глибину спицею або тонким ножем. На поверхні капустяного соку повинна утворюватися піна. Її слід видаляти.

Через тиждень потрібно зняти вантаж, дістати банку з миски, обтерти і закрити капроновою кришкою. Далі квашення має тривати в холоді. Банку з капустою потрібно поставити в льох або холодильник. Через 5 днів червонокачанна квашена капуста буде готова.

Капуста червона квашена великими шматками в банку – дуже смачний рецепт на зиму

Дуже смачними рецептами червонокачанної капусти поділилася зі мною моя подруга. Представляю вам один з них.

Для приготування квашеної капусти мені знадобляться наступні продукти:

• Качани червоної капусти – 5 шт .;
• Хрін – корінь;
• Часник – 1 велика головка;
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.
• Кухонна сіль – 250 г;
• Кріп – насіння;
• Лаврушка – 3 листочка.

Качани розбираю на листочки, кожен з яких нарізаю великими шматками. Лук нарізаю півкільцями, часник дрібно шаткую, а корінь хрону подрібнюю за допомогою блендера.

1. У широкій мисці або іншому посуді змішую шматочки капусти з цибулею, часником, кропом і хріном. Присолюю і мну руками.
2. Потім перекладаю овочі в бочку або емальовану миску, зверху ставлю тарілку з гнітом. Капуста квас в теплому місці 3 дні.
3. Потім я розкладаю готове соління по банкам, стерилізують 20 хвилин і заходить під залізні кришки. Закачування на зиму готові!

Червонокачанна капуста з яблуком

Моїм дітям більше подобаються рецепти капусти, квашеної з яблуками. Яблучка надають страві пікантний, злегка солодкуватий смак.

Рецепти червоною квашеної капусти на зиму досить прості в приготування. Один з них я і опишу.

Мені знадобляться наступні продукти:

• Червонокачанна капуста – 1 качан;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• Яблука – 2 шт .;
• Сіль – 70 г;
• Кріп – насіння.

На замітку господині

1. Нарізаю капустяне листя. Яблучка очищаю від шкірки і насіння, а потім нарізаю тоненькою соломкою. Попередньо очищений ріпчасту цибулю нарізаю тоненькими кільцями або півкільцями.
2. До шматках червонокачанної капусти додаю сіль і перетираю їх. Викладаю присолені капустяне листя в емальовану миску або бочку, додаю до них яблучка, півкільця цибулі і кріп (насіння). Все ретельно перемішую.
3. Зверху ставлю тарілку з гнітом і квашу капусту 4 дня. Потім перекладаю в банки і забираю в холодне місце. Виходить дуже смачні, злегка солодкуваті капустяне листя.

Червонокачанна капуста з морквою

Для приготування смачної квашеної капусти з морквою мені знадобляться такі інгредієнти:

• Качани червонокачанної капусти – 10 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Перець (гіркий) – 2 шт .;
• Головки часнику – 4 шт .;
• Вода – 9 л;
• Велика сіль – 400 г;
• Цукор – 800 г;
• Кмин – за смаком.

Капуста, квашена з гострим перчиком і часником, виходить дивовижно хрусткою. Отже, як зробити смачну квашену краснокочанную капусту?

1. Спочатку я очищаю качани капусти, видаляю качана. Я люблю, щоб капуста була нарізана великими шматками.
2. Складаю заготовки в бочку або емальовану миску.
3. Тепер можна зайнятися приготуванням розсолу з солі і води. Заливаю розсолом в холодному вигляді нашу капусточку, накриваю тару тарілкою і ставлю зверху гніт. Щоб капуста вийшла смачною і в міру хрусткою, я тримаю її під гнітом 4 дня.
4. Через 4 дні я вибираю з тари капусту, але при цьому зберігаю розсіл. Якщо слідувати моїм рецептом, шматки капусти необхідно перемішати з дрібненько нашінкованним часником, морквою і перцем, а також кмином. Ретельно перемішавши всі вищеописані інгредієнти, повертаю соління в бочку або миску.
5. Розсіл я знову кип`ячу, остуджують і заливаю їм капусточку. Зверху ставлю тарілку з гнітом ще на 2 дні.
6. Потім додаю в тару цукор, трохи віджимають капусту і розкладаю її по 3 – літровим банкам. Банки зберігаю в холодному місці.

Капусту червону квашену на зиму в банку, дуже смачні рецепти якої я описала в цій статті, можна додавати в салат або їсти, як окреме соління. Приємного вам апетиту!

• Зберегти рецепт
• Поділитися з друзями

Посмотрите похожие рецепти

• Салат з квашеної капусти або капуста провансаль з яблуками і ягодами – смачний швидкий рецепт салату. Переглянути рецепт
• Салат з гарбуза і квашеної капусти Переглянути рецепт
• Смачний рецепт квашеної капусти на зиму – корисно і просто Переглянути рецепт
• Швидка квашена капуста без оцту – як приготувати квашену капусту швидкого приготування з морквою і яблуками – рецепт з фото. Переглянути рецепт
• Готуємо квашену капусту з яблуками в трилітровій банці Переглянути рецепт
• Маленькі квашені голубці з квашеної капусти – смачний домашній рецепт як приготувати овочеві голубці. Переглянути рецепт
• Капуста квашена з кмином на зиму Переглянути рецепт
• Капуста, квашена з журавлиною Переглянути рецепт
• Квашена капуста Переглянути рецепт
• Квашена капуста з червоною смородиною Переглянути рецепт
• Квашена червонокачанна капуста з кмином Переглянути рецепт
• Капуста квашена з журавлиною в банках швидкого приготування Переглянути рецепт
• Квашена капуста `закусочная` Переглянути рецепт
• Рецепт квашеної капусти з морквою Переглянути рецепт
• Смачна швидка квашена капуста Переглянути рецепт
• Квашена капуста за добу Переглянути рецепт
• Квашена капуста – користь і шкода для організму або чим корисна квашена капуста. Переглянути рецепт
• Квашена капуста з морквою і буряком Переглянути рецепт
• Рецепт приготування тушкованою квашеною капусти по-німецьки Переглянути рецепт
• Простий рецепт хрусткою квашеної капусти Переглянути рецепт