Як обскубти качку: топ-7 швидких і легких способів у домашніх умовах

Як швидко обскубти качку, знають багато фермерів і мисливців, проте не всім відомо, що зробити процедуру якісно непросто. Існують різноманітні методи обробки тушки, кожен із яких має свої особливості. Вибрати спосіб ощипування можна, виходячи з наявності під рукою деяких інструментів і ресурсів, а також власних уподобань.

Підготовка тушки

Насамперед необхідно розуміти, що є критерії, за якими слід вибрати період для забою качки. Потрібно орієнтуватися на вік. Найкращий час для вибою птиці – 60-70 добу.До цього часу качки повністю операються, проте махове пір’я ще не сформовано належним чином.

Коли вони відростають до певного розміру, їх зручно видаляти. Але чекати довше не можна, оскільки вискубувати буде важко. Крім цього, на шкірних покривах залишаться пеньки, а це погіршить зовнішній вигляд та смакові якості м’яса.

Важливо грамотно зробити забій. Це основа подальшої швидкої та якісної обробки. Птах не потрібно годувати перед вибоєм. Качку позбавляють їжі за 12 годин і тримають окремо від стада. Птаха вбивають ударом по голові, а далі перерізають горло гострим ножем. Кров повинна стекти за 10 хвилин, після чого тушка вважається готовою до подальших дій.

Рекомендується прибрати тушку в холодне приміщення. Підійде місце, де температура не перевищує 5 ° C, наприклад холодильник або погріб. Це дозволить застигнути жиру, а м’ясу – придбати характерний аромат. Після цього тушку птиці можна розпотрошити і приступити до ощипу.

Необхідні інструменти

Для процедури потрошения потрібні наступні інструменти та предмети:

• папір, тканина або плівка, щоб прикрити підлогу в приміщенні;
• мішки, а також ящики, для сортування різного структури оперення в процесі обробки, в тому числі і під пух;
• проточна вода;
• окроп для гарячого методу;
• каструля великого обсягу;
• ніж, ножиці, пінцет або кусачки.

При деяких способах потрібно віск, праска. Незалежно від методу ощипу, потрібно приготувати чисту тканину та ємність з водою.

Методи ощипування

Способів обскубування тушок багато. Однак важливо вибрати простий та ефективний. Потрібно подбати про збереження шкірного покриву, інакше буде складно проводити обробку.

Сухий

Сухий метод вважається найпростішим і найдоступнішим. Не дарма саме ним користувалися мисливці з давніх-давен, обскубуючи ще теплу, щойно підстрелену дичину. Спочатку потрібно підготувати місце, застеливши підлогу. Чищення тушки починають з найбільшого пір’я, поступово переходячи до дрібних. Виконувати процедуру слід у напрямку зростання оперення.

В останню чергу обскубують шию та груди. Там розташовані найбільш дрібне і тонке пір’я. Далі потрібно очистити шкірні покриви від пуху. Це виконують двома способами – за допомогою ножа та борошна або шляхом легкого обпалювання. Під час процедури слід стежити, щоб не випливав підшкірний жир.

Потім общипана тушка піддається промиванню під проточною прохолодною водою. Потрібно ретельно видалити жир та сліди сажі. Після цього м’ясо птиці можна використовувати для приготування їжі або заморозити.

Після ошпарювання

Метод ошпарювання можна використовувати через пару годин після вибою. Одне з правил – не застосовувати для ошпарювання окропу. Від нього часто лопається шкіра на тушці, і подальше обскубування буде неможливим. Треба заздалегідь приготувати:

• містка каструля;
• чайник;
• ніж і пінцет;
• мішки для пера, пуху або ящики.

Тушку укласти у відповідну за розміром ємність. Воду в чайнику нагріти до 80 °C. Обливати качку, потрапляючи на шкіру, для цього пір’я треба піднімати. У результаті тушка повністю повинна бути покрита гарячою водою.

Залишити індоутку на 15-20 хвилин, після чого витягнути її і обскубти, рухаючи руку проти зростання пір’я. У процесі слід стежити, щоб тонка шкірка не рвалася. Залишковий пух можна обпалити.

За допомогою мішка та праски

Для виконання обскубування качки таким методом, крім мішка та праски, знадобиться таз з гарячою водою. Алгоритм обробки наступний:

Тканий мішок замочити в гарячій воді на 10 хвилин, потім віджати.
1. Тушку покласти в мішок і туго зав’язати.
2. Завантажити її на 10 хвилин у бак з гарячою водою.
3. Розігріти праску до максимально можливої температури.
4. Прогладити тушку через мокрий мішок.
5. Дістати качку і щипати перо у напрямку зростання.

Під час виконання важливо стежити, щоб тушка повністю пройшла термообробку праскою.

Опалювання

Метод обпалювання застосовують, коли неможливо видалити пір’я повністю. У такому разі потрібно почистити тушку від пера, а залишки оперення обпалити. Для цього підійде газовий пальник, сухе пальне або інше джерело вогню. Під час обпалювання слід розтягувати качку, розправляючи складки більш якісного видалення пера. Близько до вогню тушку підносить не потрібно – перо та пух мають лише трохи обвугливатись.Важливо виконувати обробку швидко, щоб не горіла шкіра, і не випливав жир.

За допомогою воску

Такий варіант видалення пера використовують мисливці, але він підходить і для будинку. Потрібно заздалегідь запастись невеликим шматком парафіну. Спочатку видаляють крила, потім смикають пір’я з хвостової частини. Далі слід чистити найбільше оперення на тулубі.

Розділити віск у каструлі. Туди ж помістити качку. Віск має повністю її огорнути. Потім перенести її в ємність із холодною водою, щоб віск закріпився на шкірі птиці. Качку витягнути, стиснути руками, щоб віск зламався. Обережно звільнити тушку від парафіну та залишків оперення. Переваги цього в тому, що подальше обпалювання не требуется.

За допомогою насадки

Крім ручних способів, існують і механічні. Їх можна використовувати в домашніх умовах, використовуючи при цьому різні пристосування. Часто птицю обскубують дрилем та насадками із більними пальцями.Однак відзначають, що якість обробки сильно страждає, оскільки швидкість ощипа переймальної машини висока. Видалити перо без прядків не вийде.

Ощипування в польових умовах

Метод застосовується багатьма мисливцями, яким потрібно провести процедуру швидко та вручну. Пір’я не потрібно общипувати, вони зрізаються разом зі шкірою. Це займає мінімум часу. Але у приготовленої качки не буде хрусткої скоринки, яка високо цінується любителями дичини.

Чи потрібно зберігати пух

Натуральний качиний пух є великою цінністю, тому важливо зберегти його в нормальному вигляді. Перо та пух використовують для пуховиків, з нього шиють ковдри, але частіше збирають їх на подушку. Від бруду і жиру на пір’ї можна позбутися за допомогою прального порошку, замочивши їх у воді.

Вже через 10 хвилин перо можна промити і висушити, помістивши його в тканий мішок і підвісивши в приміщенні, що добре провітрюється. Періодично вміст слід струшувати. Якісний матеріал має тривалий термін служби, його можна використовувати до 10 років.

Як правильно і швидко обскубти качку в домашніх умовах?

Розведення качок стало популярним напрямком домашнього птахівництва. М’ясо цих птахів славиться поживністю та смаковими якостями. Однак перед приготуванням потрібно попередньо обскубти качку. Зробити це можна в домашніх умовах, використовуючи один із способів. Процес обскубування непростий і вимагає підготовки. Однак очистити і обробити свійську птицю під силу навіть фермеру-початківцю. Потрібно вивчити покроковий опис процесу або поспостерігати за роботою досвідченішої людини.

Тонкощі швидкого обскубування

Процедура обскубування качки, як правило, потребує певних знань та навичок. Для очищення пташиної тушки використовуються різні способи. Можна зробити це традиційними, і альтернативними способами. Вибирає сам фермер, виходячи з таких факторів:

• числа забитих пернатих;
• наявності інструментів та пристроїв;
• персональних переваг.

Для видалення пір’я з тушки слід озброїтися необхідним роботи інструментом. Перед тим як почати обскубувати забиту качку, важливо приділити увагу основним тонкощам цього процесу:

• Головне правило — не забивати птаха, який переживає сезонний линяння. У цей період пір’я витягується з тіла качки насилу.
• Відразу після вибою краще прибрати тушку в холодне місце , де підтримується температура не вище +5 ℃. У цьому випадку качине м’ясо стане ароматнішим і сухішим, оскільки випарується надлишок вологи. Крім того, трохи застигне жир. Тримати пташину тушку у холоді рекомендується 2–3 години.
• Саму процедуру очищення забитої качки краще проводити просто неба , наприклад, у дворі. При обскубуванні, як правило, буває багато сміття.
• Спочатку висмикують пір’я з хвоста та крил, а потім зі спини та грудей. Однак, якщо при забої не було крові, почати допустимо і у зворотній послідовності. Тобто насамперед очистити спинку, потім груди, а вже після цього крила та хвіст.
• Рухи рекомендується спрямовувати по лінії зростання оперення. Особливо це правило стосується великого пір’я, дрібні тягнуть у будь-якому напрямку.
• Висмикувати пір’я потрібно пучками, а не по одному.
• Важливо діяти впевнено та твердо , плавні та обережні рухи тут не годяться, інакше процедура затягнеться на кілька годин.

Крім негайної доставки додому у вихідному вигляді, є два варіанти розвитку подій:

1. З ощипом пір’я . Найчастіше використовується для зберігання в дорозі та транспортування додому, особливо у випадках з великою кількістю тушок.
2. З видаленням шкіри разом із пір’ям . Більше підходить для приготування у полі.

У будь-якому випадку з дикою качкою варто дотримуватися кількох правил:

• санітарія . Дичина в процесі життя плаває в ставкових водах, мажеться брудом, заводить комах у пір’ї. Нерідко видобуток господареві приносять собаки у своїх зубах. Тому перше правило мисливця – помити качку, почистити від фекалій і землі, що налипла (особливо приділити увагу підхвостової області). Також птаха потрібно оглянути на предмет паразитів, шкірних наростів, грибкових висипів. Їхня наявність говорить про хворобу особини. Їсти таке м’ясо не рекомендується;
• час зберігання . Якщо температура повітря нижче +5С, її у будь-якому вигляді можна зберігати до 5 днів без холодильника. Інша погода обов’язково потребує використання холодильника;

Переносний холодильник для зберігання дичини

Ціни на сумки-холодильники

• видалення кулі . Дріб або одиночну кулю варто вийняти відразу після миття качки. Навколо поранення буде випалений шматочок м’яса, який здатний зіпсувати смак усієї туші. Пошуки місця влучення полегшує найпростіший і маленький металошукач. М’якуш з кулею вирізують акуратним колом. Отриману дірку промивають ще раз чистою водою.

З качки потрібно вирізати кулю

Тільки після перевірки за всіма факторами птицю можна помістити на зберігання або розпочати обробку.

Видалення пір’я зі шкірою

Зняти пір’я разом зі шкірою швидше і легше, особливо якщо йдеться про польові умови. Мисливці зі стажем також радять використовувати цей метод, якщо шкіра качки має явний помаранчевий відтінок. Такий колір свідчить про те, що птах харчувався переважно молюсками. Значить, шкірка особи матиме багато жиру і віддаватиме присмаком свинини.

Свіжування можна проводити відразу після забою або після часу.

Потрібно підготувати кусачки та гостро заточений ніж. Алгоритм роботи виглядає так:

Крок 1. Зрізати ноги. Надріз проводять максимально близько до корпусу. Зручно використовувати кусачки, але можна обійтися ножем. Викидати цю частину тіла необов’язково. З неї виходить наваристий смачний бульйон.

Крок 2. Відокремити крила. Шматочками підвертають ближній до тулуба суглоб, він відокремлюється і єдиним кріпленням залишається шматок шкіри. Фінальний зріз здійснюють ножем, захоплюючи пахву. Деякі вважають за краще розривати з’єднання руками. Як варіант, ампутувати крайню частину крил, підрізати шкіру від краю частини, що залишилася, до пахвової западини. Повністю зрізані крильця підходять для бульйонів. У верхній фаланзі є м’ясо, тому її можна смажити та запікати.

Крок 3. Визначити грудну кістку. Укласти птаха на спину, промацати грудку. Виявивши кістку із зусиллям натиснути на неї. Шкіра почне відокремлюватися, її легко підхопити пальцями і надсікти. Полегшити пошуки потрібної кісточки допоможе попередній ощип частини пір’я з грудини. З ними намацати твердість складніше, оскільки вони виробляють м’яку «подушку».

Грудна кістка вказана на малюнку за № 19

Крок 4. Відокремити шкіру. Руками потягнути покрив від грудей у ​​різні боки, за принципом зняття піджака. Пальці просуваються у надріз, зроблений раніше. Якщо його не було, шкіру рвуть сильнішим та різкішим натягом. Птах повинен лежати на чистій твердій поверхні (не класти на голу землю). У випадках з відсутністю імпровізованого столу, общипуючий притискає качину тушку спинкою до своїх грудей і поступово стягує шкіру на себе як сорочку.

Шкіру знімають від грудної клітки

Ціни на ножі для обробки м’яса

Ніж для обробки м’яса

Крок 5. Зняти шкіру. Після відокремлення від грудки покрив продовжують тягнути з плечових суглобів, відгинають біля хвоста. При цьому хвостові пір’я не видаляють. Пари крил і ніг вже відрізані, пахви надсічені, тому «панчоха» зніматиметься без зайвих зусиль до самої шиї. Як правило, ніж вже не потрібний, хоча шкіра досить щільна і липка. Процес проводять без різких рухів, обережно.

Порядок зняття шкіри з пір’ям

Отриману шкірку можна викинути або використати для виготовлення опудала. М’ясо слід промити, приготувати чи відправити на заморожування.

Ощипування відразу після забою

Видалення пір’я зі свіжоубитої дичини воліє більшість мисливців. Це зручно з точки зору чистоти в будинку, заморозки та охолодження у переносному устаткуванні. Крім того, багато хто знає, що хрумка шкурка на смаженій або копченій качці – ласощі гурманів. Вона не дає витікати жиру і висушувати м’ясо вогнем, зберігає специфічний аромат, заради якого і починається гонка за птахом.

Стандартно процес протікає звичайним сухим способом. Потім тушу обпалюють на багатті, зрізають голову, лапи, нижню фалангу крил, потрошать. Напівфабрикат відправляють у коптильню, на багаття чи рожен, у казанок.

Качки обскубані в польових умовах сухим методом

Проте, досвідчені добувачі не люблять витрачати багато часу на вищипування пір’я в польових умовах. Вони вважають за краще використовувати віск, замість пінцета і пальців. Операція відбувається набагато швидше. Вдаватися до допомоги цієї хитрощі можна і в домашніх умовах.

Качки перед восковим ощипуванням

• великий котел із окропом;
• аналогічний котел із холодною водою;
• шматок парафінового воску;
• ніж та кусачки.

Інструменти, необхідні для обскубування качки відразу після забою

Парафін можна купити в магазинах типу «Полювання та риболовля», лавках з товарами для хобі та відділах з манікюрним приладдям. На кожного птаха потрібно 1 невеликий брусок (близько 10 на 10 см). Поетапно восковий ощип виглядає так:

Крок 1. Видалити ноги та крила. Застосовувати звичайний метод за допомогою кусачок та ножа. За необхідністю ці частини можна залишити на місці для подальшої ідентифікації виду тушки. Деякі мисливці радять залишати ноги, щоб тримати качку за них під час подальших етапів обробки.

Крок 2. Висмикнути кермо з хвоста і махове з крил (якщо вони залишені). Смикати треба по зростанню. Вони піддаються навіть рукам без пінцету.

Крок 3. Обскубти найбільше пір’я з тіла проти зростання. Відтягувати та відривати краще зчепленням великого та вказівного пальця. Тимчасово відкласти тушку на чисту поверхню.

Крок 4. Приготувати котелки, повні щойно закипілої та холодної води.

Крок 5. Місткість з окропом прибрати з вогню. Розплавити у ній блок воску. Потрібний стан – коли тонка плівка парафіну виринає на поверхню.

Віск для ощипування з мисливського магазину

Крок 6. Занурити дичину. Швидким рухом занурити качку у шар воску, що зібрався на поверхні. Бажано не розірвати плівку парафіну, щоб вона повністю огорнула тушку. Тримати не більше 2-3 секунд. Перегрів загрожує нутрощами, що лопнули, і псуванням м’яса.

Крок 7. Відразу ж перенести птаха у відро з холодною водою. Вмочити на 1-2 хвилини, поки віск не закріпиться. Також важливо не перетримати.

Крок 8. Провести «епіляцію». Стиснути птаха в районі черевця. Покриття потріскається. Тепер зручно знімати віск шматками. Здерти так весь парафін.

Результатом стане качка із гладкою шкірою тілесного кольору з легким рожевим відтінком. Обпалювати таку тушку вже не потрібно.

Використаний віск можна розігріти, процідити, остудити та застосовувати повторно. Альтернативою парафіну є кипляча смола. Принцип дії цілком аналогічний.

Відео — Ощипування качки смолою

Так відрізають качиний хвіст

Крок 3. Надрізати ребра. Нижче ребер качка немає м’яса. Витягти внутрішні органи найпростіше, зробивши розріз між основою грудей та рештою порожнини. Ножем потрібно розрізати кілька смуг під грудною кісточкою. Починати краще з боків, пересуваючись до центру. Коли надрізи зроблено, у середні просовують пальці. Далі достатньо потягнути він обережним, але посиленим рухом. Верхню частину птиці необхідно міцно тримати іншою рукою. Брюшина відійде разом із кишкою. Часто одночасно виходять печінка та серце.

Розріз для потрошення проходить під грудиною

Крок 4. Вийняти печінку, серце, якщо вони не вийшли раніше. Зрізати шлунок. Відокремити від печінки жовчний мішечок (капсула зеленого кольору). Дані органи можна витягти через верх, якщо кишечник з якихось причин не пішов з очеревиною і є ризик його зачепити. Не можна допускати, щоб жовч та вміст кишки витекло на м’ясо. Це зіпсує його смак.

Крок 5. Витягнути залишки стравоходу. Зрізати шматок м’якоті з кулею, якщо цього було зроблено раніше. Промити тушку.

Найцінніша частина качки – грудне філе. Мисливці за м’ясом з метою економії місця одразу відокремлюють лише його. У такому варіанті процес виглядає дещо інакше. Після відгинання шкіри до шиї на голову наступають однією ногою, на лапи – іншою. Шкуру підкладають під спинку, черевце повертають нагору. Грудинку витягують, решта туші, включаючи органи, залишається на землі. Черево підрізають під філе. Просовують пальці під кістку біля вилки на шиї. Іншою рукою захоплюють кісточку грудини біля нижніх ребер. Залишається тільки сильно, але неквапливо потягнути м’ясо, розгойдуючи шкіру вперед-назад. Воно вийде разом з обома крилами, якщо їх не ампутували раніше.

Крім ручних способів люди для полегшення цієї роботи вигадали машини, які називаються перезнімними. Багато механічних пристроїв для зняття пера роблять самі, використовуючи для цього дриль і насадки з більними пальцями.

Ощипування качки за допомогою такого вдосконаленого дриля займає в середньому десять хвилин. Але швидкість, на жаль, не завжди передбачає якість. Часто після такої обробки стан тушки залишає бажати кращого — шкіра пошкоджена, вивернуті кінцівки, якісь синці. Це описаний найгірший, але можливий варіант. Тому використати цей метод чи ні, вирішуйте самі.

І ще, якщо ви міститье багато качечок і настав час деяких з них пускати на забій, то робіть це так, щоб не бачили інших качок. Тобто у спеціально обладнаному для цього місці. І це не лише з гуманних міркувань, а й із практичних. Оскільки якщо побережете їх нерви — отримаєте надалі більше м’яса.

Підготовка

Безпосередньо перед ощипом передує забій. У присадибному господарстві час до забою визначається за оперенням. Найбільш підходящим часом є закінчення другого місяця життя, коли основне покриття вже дозріло, а махове пір’я не встигло. Звичайно, для практичності ощипа можна відростити сантиметр або два, щоб було зручніше їх підчепити, але не варто відкладати більш ніж на півтора тижні, т.к. залишиться багато пеньків та щетини.

Зупинившись на виборі дня забою, пташку переводять на голодну дієту, щоб її шлунок та кишечник були чистішими. Триває процес дієти не менше дванадцятої години. У цей період раціон качки складається виключно із води. Рекомендується останню ніч утримувати особину в ізоляції від зграї та з увімкненим освітленням.

Процес забою краще проводити після оглушення птиці за допомогою удару по голові. Потім тіло підвішується вертикально за ноги і перерізається сонна артерія. Ріжучим предметом, найчастіше яким є ножа, різким рухом з невеликим нахилом вниз проводиться надріз. Після цього, не змінюючи положення, витримують тушку над судиною до повного знекровлення, процес займає приблизно хвилин десять. Рекомендується використовувати будь-які тримачі чи фіксатори, щоб тушка зберегла форму. Після знекровлення приступають безпосередньо до обскубування.

Технологія обскубування в домашніх умовах

Обскубувати качку, вирощену в домашніх умовах, можна по-різному. Існуючі методи поділяються на дві групи. Качку общипують або сухим, або гарячим способом. Видаляти пір’я з тушки можна вручну або за допомогою різних пристроїв.

Вибір способу залежить від переваг та можливостей власника. Не можна сказати, що якийсь конкретний метод кращий і легший. Тут важлива навичка та особисті переваги. При цьому не варто забувати про необхідність знання технічних нюансів, без урахування яких неможливо правильно та якісно очистити тушку від пір’я.

Сухий спосіб

Метод, який вважається найпростішим. Тим, хто вирішив обскубти забитого птаха сухим способом, не знадобиться спеціального інвентарю. Все, що потрібно – проточна вода. Такий метод підходить для теплої качки. Недоліком є ​​ризик пошкодити шкіру, висмикуючи пір’я.

Отже, сухий спосіб не використовують фермери, які вирощують птицю на продаж.

• Качку укладають на стійку поверхню, застелену газетою чи брезентом.
• Обскубувати починають із крил. Потім послідовно обробляють спину качки, грудну ділянку та шию. Спочатку позбавляються від великого пір’я.
• Пух, що залишився, видаляють, потримавши качку над відкритим вогнем. Іноді натомість використовують негострий ніж.
• На завершення рекомендується обмити очищену качку під проточною водою.

Гарячий метод

При використанні цього варіанта тушку слід спочатку ошпарити. Це вже професійний підхід до видалення пір’я. Попереднє ошпарювання дозволяє швидко обскубти качку. Крім того, результат роботи стає якіснішим.

1. У великій каструлі довести до кипіння воду та вимкнути вогонь.
2. Остудити рідину до 80 ℃.
3. Помістити качку у каструлю на 60 секунд.
4. Після цього обскубти птаха, починаючи з крил. Потім слід очистити хвіст. Витягувати пір’їни можна в будь-якому напрямку.
5. Шию, спинку та груди обробляють в останню чергу.
6. Завершальний штрих – обпалити і ополоснути обскуплену качку.

За допомогою шуруповерта

У домашніх умовах обскубти забитого птаха можна за допомогою насадки для шуруповерта. Це так званий механічний метод.

Для очищення підходить не лише шуруповерт. Також використовується дриль, перфоратор або інший інструмент, що виконує обертальні рухи. Головне тут – добре закріпити насадку.

Послідовність дій при цьому способі обробки та сама, що і при сухому або гарячому методах:

1. Насамперед потрібно зняти пір’я з крил качки.
2. Потім обскубують хвіст.
3. Закінчують роботу очищенням грудної та спинної області та шиї.
4. Ополіскують качину тушку.

З використанням мішка та праски

Видалити пір’я з тушки можна і за допомогою праски та мішка з тканини. Такий варіант часто використовується власниками приватних фермерських господарств і дозволяє обскубти качку без пеньків.

Послідовність проведення процедури:

1. Мішок опустити в киплячу воду на 10-15 хвилин.
2. Після цього часу тканину дістати і віджати.
3. Качку помістити в мішок і опустити в ємність із гарячою водою (80 ℃).
4. Нагріти праску, дістати мішок і пропрасувати качку прямо через тканину.
5. Після всіх маніпуляцій можна легко вручну обскубти «проглажену» птицю.

За допомогою воску

Ще один варіант гарячого методу очищення качки. Його часто використовують мисливці для обскубування дичини. Однак за допомогою воску можна обробити і домашню качечку.

1. Спочатку рекомендується видалити у птаха крила.
2. Потім обскубти хвостову частину.
3. Витягнути велике пір’я з грудей та спини качки.
4. Взяти дві ємності – з гарячою та холодною водою.
5. Розплавити віск у окропі.
6. У ту ж ємність опустити тушку так, щоб вона зникла у воді. Не рекомендується тримати качку в окропі з воском довго, щоб не луснула шкіра.
7. Перекласти птаха в ємність із холодною водою.
8. Дістати качку, натиснути на тушку, щоб тріснув віск, який потрібно прибрати.

При використанні цього способу не потрібно щипати пір’я. Все зайве забереться разом із воском.

Гарячі способи

До гарячих способів відносяться ошпарювання та обробка гарячим мішком. Щоб не обпектися, після контакту з гарячою водою качки потрібно дати трохи охолонути. При цьому важливо не переохолодити птаха. Оптимально, коли рука терпить, але шкірка відчутно нагріта. В обох випадках необхідний основний та супутній інвентар. Послідовність ощипа: обидва крила, хвостовий ореол, спина, живіт і грудка, шия, лапи.

Метод попереднього ошпарювання

Використовується через 4 години після вибою. Крутий окріп не застосовують, оскільки від нього може луснути шкіра.

• каструля за розміром качки;
• чайник;
• великий та маленький пінцет;
• мішки або ящики під пір’я;
• тупий ніж.

Приклад зручного пінцету для ощипу

Крок 1. Укласти птаха в каструлю, в чайнику нагріти воду до 80°С.

Для ошпарювання птиці вода у чайнику нагрівається до 80 градусів

Крок 2. Полити тушку з усіх боків. Поливати самі пір’я і злегка піднімати їх, намагаючись потрапляти на шкіру.

Крок 3. Заповнити каструлю гарячою водою до верху, щоб вся качка була покрита.

Качка має бути покрита водою

Крок 4. Зачекати 15 хвилин. Вийняти із води.

Качку необхідно вийняти з води через 15 хвилин

Крок 5. Вищипати все пір’я, злегка повертаючи руку проти їхнього зростання. Шкіра має рватись.

Крок 6. Підчистити залишковий пух. Можна додатково обпалити качку.

Ощипування після ошпарювання

Можна занурити птаха у воду відразу, без попереднього обливання. У такому варіанті виконання радять проводити прогрівання туші не більше 1-2 хвилин, але й остигає вона швидше. Можна провести підвішування за лапи або використовувати для утримання щипці, так простіше не обпекти руки.

За допомогою мішка

Існує різні варіанти виконання із застосуванням праски та без нього. Тканинний мішок дозволяє якісно пропарити качину шкіру, розкрити пори, що утримують пір’я. Праска посилює ефект. Також потрібні каструля або металевий таз з окропом, пінцет, ємність для збирання пір’я.

Крок 1. Чистий щільний мішок із полотняної тканини замочити в окропі на 5 хвилин.

Чистий мішок із джуту або льону замочується в гарячій воді на 5 хвилин

Крок 2. Воду злити. Мішок віджати.

Крок 3 Помістити качку всередину мішка, щільно зав’язати.

Крок 4. Налити воду в таз, нагріту до 80С. Покласти в нього мішок із тушею на 15 хвилин. Якщо використовується праска, час четвертого кроку становить 5-7 хвилин або його можна пропустити. Далі птицю прямо в мішку прогладжують праскою або проходять пором (якщо праска парова) по всіх поверхнях і складках. З води попередньо вийняти.

Прогрівання качки в тканині звичайною праскою

Крок 5. Дістати качку з мішковини, обскубти до повного очищення. Обсушити. Обпалити, якщо потрібно.

Якщо качка не повністю очистилася від пір’я та пуху, її можна обпалити

Ціни на різні види газових пальників та паяльних ламп

Газові пальники та паяльні лампи

Деякі фермери вважають за краще прасувати віджатий мішок праскою, і лише потім класти в нього птаха. Ще один варіант передбачає підвішування туші в мокрій тканині над каструлею з рясною парою. Вплив праскою або парою не повинен перевищувати 5-10 хвилин.

Обпалювання

Не завжди вдається видалити все пір’я, особливо дрібні, і пух. Щоб повністю очистити тушку, проводять процедуру обпалювання. Для цього птаха після обскубування тримають над полум’ям газового пальника, кубиком сухого пального, іншим джерелом вогню. Тушку потрібно добре розтягнути, розправити складки.

Качку не підносять близько до вогню – пеньки та пух повинні випадати чи обвугливатись, а не палати яскравим полум’ям.

Тушку обпалюють не більше двох хвилин, інакше шкіра почне горіти, а жир під нею — плавитися.

Механізовані методи

При великих обсягах роботи використовують спеціальну насадку з гумовими пальцями, що одягається на дриль або шуруповерт. Перед початком роботи птицю обезголовлюють, ошпарюють при температурі 70 градусів (якщо стара качка, то температуру збільшують на 5-10 градусів). Тривалість дії – 1.5-2.5 хвилини. Інструмент закріплюють на столі за допомогою підставки, ставлять вниз таз і приступають до обробки. Багато хто відзначає, що механізований метод не дуже зручний, до нього потрібно пристосуватися. Перший досвід може дати розчарування.

У промислових масштабах використовують потужніші перезнімні машини, які за короткий час знімають до 95% пера. Пеньки, що залишилися, і пух прибирають вручну. Видаленню сміття сприяє вода, подача якої передбачена технологічним процесом.

Може використовуватись і восковий метод. В цьому випадку при русі конвеєром тушки покривають восковою масою, потім занурюють у воду і після охолодження відправляють в машину для ощипа.

Як обскубти дику качку

Часто виникає необхідність обскубти дикого птаха, спійманого на полюванні. У цьому випадку людина, як правило, не має під рукою ніяких інструментів. Тому більшість механічних способів не підходить. Єдиний гарячий метод, яким користуються мисливці — видалення пір’я за допомогою розплавленого воску. Але так обскубти спійманого птаха можна тільки за наявності під рукою всього необхідного.

В основному для очищення диких пернатих використовують метод сухої обробки. У цьому випадку не потрібні інструменти, а холодна вода завжди знайдеться поблизу.

Спіймані на полюванні пернаті, як правило, не призначаються на продаж. Тому і пошкодження качиної шкіри при очищенні ролі не відіграють. Адже при використанні сухого способу практично неможливо обскубти мисливський трофей так, щоб не було пеньків. Однак для домашнього вживання підійде і не надто приваблива зовні тушка. Крім того, метод хороший завдяки своїй простоті та доступності. Отже, сухе обскубування вважається найбільш підходящим варіантом обробки диких качок відразу після полювання.

Загальні рекомендації

Не рекомендується забивати птаха під час линяння – качки в цей період трохи втрачають у вазі, до того ж повністю обскубти тушку з «пеньками», що пробиваються, оновлюваного пір’яного покриву проблематично.

Відразу після забою птаха зазвичай не обробляють, але й затягувати з цим процесом не варто – рекомендується почекати 2-3 години. До цього часу жир застигне, а шкіра залишиться еластичною – при висмикуванні жорсткого стрижня вона не зашкодить. Деякі вважають, що з використанням «сухого» методу до роботи приступати можна відразу, поки тушка не застигла.

Щоб оперення не було забруднене кров’ю, шию качки обертають газетою.

Виконувати роботу краще на вулиці. Першими видаляють махове пір’я на крилах і рульове – на хвості. Вони найдовші та великі. Потім переходять до дрібніших пір’їнок. В останню чергу обробляють грудку, шию, ноги.

Щоб зменшити ризик пошкодження шкіри варто захоплювати невеликий пучок. Видаляти його потрібно різким коротким ривком.

Пух, що залишився на птаху, змочують, щоб він не розлітався при висмикуванні, і прибирають зі шкіри, затискаючи між тупою стороною ножа і великим пальцем. Якщо такий метод здається занадто трудомістким, качку обпалюють, використовуючи для цього пучок соломи, газову конфорку або похідний газовий пальник. Якщо під рукою немає нічого з перерахованого вище, виручать таблетки сухого спирту – їх підпалюють, розмістивши на негорючій підкладці (підійде звичайна бляшана кришка). Зайва вологість перешкоджатиме спалюванню пуху, тому шкіру птиці припудрюють борошном – вона одночасно піднімає пух і підсушує.

Важливо не перетримати тушку над вогнем – при дії тепла на 1 ділянку довше 2-3 секунди починає витоплюватися підшкірний жир.

У процесі обпалювання шкіри важливо максимально розправляти її, не допускаючи появи складок. Особлива увага приділяється складним ділянкам на крилах, під ними на згинах ніжок.

Після того як тушка очищена, залишається промити її кілька разів для очищення від кіптяви та борошна.

При велику кількість птиці може використовуватися віск. Качку беруть за ноги, занурюють кілька разів у воскову ванну (товщина шару воску має бути не менше 2 мм), охолоджують у холодній воді. Після цього залишки пеньків і пуху зчищають разом з скоринкою, що утворилася.

Збереження пір’я та пуху

Щоб якісно обскубти домашню качку, потрібно видалити з тушки все пір’я та пух. Однак ці відходи не варто викидати. Качиний пух і пір’я напевно стануть у нагоді: з них можна зробити подушку або ковдру. Найпростіший варіант – здати сировину у спеціальні пункти прийому.

Для збереження оперення, що залишилося після обскубування птиці, потрібно:

• у теплій воді з розчиненим у ній пральним порошком промити пух:
• замочити пір’я на 2 години у мильному розчині;
• залишки оперення промити під холодною проточною водою, потім добре віджати;
• чистий пух помістити в мішок з тканини та просушити у сонячному місці.

Важливо пам’ятати, що промиту сировину потрібно періодично ворушити, інакше вона стежиться.

Ощипування на суху

Найпростіший спосіб, хоч і дієвий тільки з молодим птахом. Незважаючи на простоту, популярним цей метод назвати не можна. Як відбувається таке обскубування?

1. Необхідно зарубати качку і дочекатися, поки вона повністю перестане подавати ознаки життя. Після цього починають оббирати перо.
2. Тушка починає обскубуватися з великого пір’я, з хвоста та крил.
3. Після переходимо до спини і невеликими пучками починаємо усувати пір’я.
4. Далі залишається груди та шия.

Нотатка! Сухий метод зручний тим, що після обскубування, ви можете просто завантажити птаха в морозильну камеру і зберігати там довгий час, при інших видах обробки тривалого терміну зберігання гарантувати неможливо.

Далі необхідно обібрати дрібний пух. Зняття займає близько 70% роботи. Щоб полегшити процес, просто збризкайте на качку холодною водою. Готово.

Найчастіше даним способом обирають дику качку, її шкіра суха, а жировий прошарок значно менше. Мисливці регулярно використовують сухе обскубування, готуючи дичину на багатті.

Цікавий факт! Даний спосіб усунення пір’я не такий популярний, як інші: вищипати перо зі старої качки, не пропаривши її, складно, а тому часто при обскубуванні на шкірі залишаються рани.

Не дивлячись на простоту, більшість птахівників і просто господинь більше схильні до обробки тушки після ошпарювання у воді.

Як обробити качку

Для приготування смачних страв із м’яса качки недостатньо просто обскубти птаха. Потрібно ще знати, як правильно потрошити очищену тушку.

При обробці качки рекомендується дотримуватися певної технології:

• процес потрошення починають із вилучення з тушки стравоходу, трахеї та зоба;
• видаляють органи травлення та кишечник;
• витягають сальні залози;
• відрізають краї крил, шию та лапи;
• розсікають тушку в грудній ділянці та виймають легені, печінку, шлунок та серце.

При патранні качки важливо діяти акуратно, щоб не пошкодити внутрішні органи. А якщо ні, то м’ясо стане несмачним або непридатним для вживання в їжу. Останнє може статися, якщо, наприклад, пошкоджено кишківник.

Після завершення процедури потрошіння качки можна переходити до безпосереднього обробітку тушки. Якщо передбачається приготування жирної страви, з птиці не потрібно знімати шкіру. У цьому немає потреби, оскільки саме під шкірою знаходиться жирок. А якщо ні, то шкіру слід зняти і видалити надлишок жиру.

Щоб легше та швидше відокремити м’ясо від кісток, потрібно:

• покласти тушку на спину;
• зробити надріз від шиї у напрямку до черевця;
• відокремити філе від кісток.

Перед потрясінням і обробітком дикої качки тушку рекомендується замочити в холодній воді на кілька годин. Це допоможе перебити болотяний запах. З домашньою качкою так чинити не слід, оскільки попереднє замочування вимиє поживні речовини, що містяться у м’ясі.

Обробка качки

Після того, як качка повністю обскубана, потрібно її випатрати. Спочатку видаляють шию, відрізають крила по перший суглоб і ноги нижче за п’ятковий суглоб. Потім поруч із клоакою роблять розріз, витягають кишечник і вирізують сальну залозу. На наступному етапі через отвір на шиї виймають зоб та стравохід. На черевці роблять розріз. Через нього витягають усі субпродукти (шлунок, легені, печінку, серце). Видаляють зайвий жир – його потім перетоплюють та використовують при приготуванні їжі.

Тушку добре промивають, дають воді стекти. Качине м’ясо можна використовувати відразу або заморозити. Якщо передбачається приготування шматками, то качку обробляють. По суглобах відокремлюють ніжки та крила. На грудці по кілю роблять розріз і відокремлюють філе. Кістковий кістяк залишають для приготування першої страви.

Роботу виконують, розташувавши качку на колінах так, щоб голова звисала вниз. Знизу розстеляють покривало чи газети. Великі пір’я висмикують у напрямку їх зростання, дрібні – будь-яким чином. Шкіру притримують рукою і злегка натягують її у зворотному напрямку від ривка. Якщо вона порветься, то решта пір’я буде складно видалити, тому потрібно бути обережними. Завершують процес опалюванням тушки та її промиванням.

Плюсом такого методу є збереження природного кольору м’яса – воно не червоніє, як при ошпарюванні. Пух і пір’я, зібрані сухим способом, можуть використовуватися. Їх зазвичай одразу сортують за розміром, розподіляючи у різні ємності.

Випотрошений птах до приготування зберігають у холодильнику при температурі 0…+4°С (але не довше 3 днів). Не можна використовувати для зберігання целофан чи харчову плівку – можна помістити м’ясо у контейнер чи загорнути у фольгу. Після закінчення цього терміну потрібно або щось із неї приготувати, або заморозити (термін зберігання цілої качки в замороженому вигляді – 6-7 місяців, а порізаною на порційні шматки – 1 рік).

Як поділити тушу на порції

М’ясна продукція має бути не тільки смачною, а й виглядати гарно, якщо вона передбачається на реалізацію.

Порційне оброблення качки

У цьому випадку потрібно знати, як зробити обробку птиці так, щоб одержати порційні шматочки однакового розміру. Розробити качку можна так:

1. За допомогою гострого ножа зрізаються всі жирові відкладення, у тому числі підшкірні.
2. Якщо є плани на використання жиру, можна його зберегти у заморожуванні на майбутнє.
3. Птах перевертається на спинку, і з середини грудини робиться розріз у поздовжньому напрямку по всьому кілю до кістки.
4. За допомогою ножа м’ясо відокремлюється від кісток. Діяти потрібно так, щоб відокремилося якнайбільше м’якоті. Вістря спрямоване вздовж реберної частини.
5. На наступному етапі потрібно затиснути кіль однією рукою, іншою притиснути тушку до поверхні та різким рухом висмикнути скелетну складову разом із кілем, ребрами та хребтом.
6. Останніми відокремлюють біля качки крила та кінцівки. Для відділення окістів ріжуть сухожилля в місцях згинів, щоб витратити якнайменше зусиль, найкраще скористатися гострим ножем.
7. Нарізане качку можна готувати відразу або залишити на потім.
8. Оброблені шматки помити і покласти в холодильник.

Щоб відокремити філе, тушку перевертають на спину, роблять поздовжній надріз за допомогою кухонних ножиць уздовж кіля (від шиї до черева). Далі акуратно відокремлюють м’ясо від скелета. Підрізають м’язи біля крил. Перед тим як відрізати хвіст потрібно перевірити, чи видалена сальна залоза, вона може зіпсувати смак м’яса. Кістковий кістяк використовують для бульйонів. Шкіру та жир перетоплюють. Кінцева мета обробки – приготування страв з качиного м’яса.

Дику качку потрібно замочувати на кілька годин у воді, щоб позбавитися болотного запаху. Домашню птицю тримати у воді небажано, оскільки вона втрачає більшість корисних речовин.

Спосіб зберігання обробленої тушки залежить від того, коли вона використовуватиметься. Деякий час її можна підтримати за температури 0-4 градуси, на тривале зберігання потрібно відправити в морозильну камеру. Хороший варіант зберегти тушку – засолювання. Концентрація соляного розчину залежить від ваги птиці.

Видалення пір’я зі шкірою

Зняти пір’я разом зі шкірою швидше і легше, особливо якщо йдеться про польові умови. Мисливці зі стажем також радять використовувати цей метод, якщо шкіра качки має явний помаранчевий відтінок.

Такий колір свідчить про те, що птах харчувався переважно молюсками. Значить, шкірка особи матиме багато жиру і віддаватиме присмаком свинини. Свіжування можна проводити відразу після забою або після часу.

Потрібно підготувати кусачки та гостро заточений ніж.

Алгоритм роботи виглядає так:

• Крок 1. Зрізати ноги. Надріз проводять максимально близько до корпусу. Зручно використовувати кусачки, але можна обійтися ножем. Викидати цю частину тіла необов’язково. З неї виходить наваристий смачний бульйон.
• Крок 2. Відокремити крила. Шматочками підвертають ближній до тулуба суглоб, він відокремлюється і єдиним кріпленням залишається шматок шкіри. Фінальний зріз здійснюють ножем, захоплюючи пахву. Деякі вважають за краще розривати з’єднання руками. Як варіант, ампутувати крайню частину крил, підрізати шкіру від краю частини, що залишилася, до пахвової западини. Повністю зрізані крильця підходять для бульйонів. У верхній фаланзі є м’ясо, тому її можна смажити та запікати.
• Крок 3. Визначити грудну кістку. Укласти птаха на спину, промацати грудку. Виявивши кістку із зусиллям натиснути на неї. Шкіра почне відокремлюватися, її легко підхопити пальцями і надсікти. Полегшити пошуки потрібної кісточки допоможе попередній ощип частини пір’я з грудини. З ними намацати твердість складніше, оскільки вони виробляють м’яку «подушку».

Грудна кістка вказана за номером 19

• Крок 4. Відокремити шкіру. Руками потягнути покрив від грудей у ​​різні боки, за принципом зняття піджака. Пальці просуваються у надріз, зроблений раніше. Якщо його не було, шкіру рвуть сильнішим та різкішим натягом. Птах повинен лежати на чистій твердій поверхні (не класти на голу землю). У випадках з відсутністю імпровізованого столу, общипуючий притискає качину тушку спинкою до своїх грудей і поступово стягує шкіру на себе як сорочку.
• Крок 5. Зняти шкіру. Після відокремлення від грудки покрив продовжують тягнути з плечових суглобів, відгинають біля хвоста. При цьому хвостові пір’я не видаляють. Пари крил і ніг вже відрізані, пахви надсічені, тому «панчоха» зніматиметься без зайвих зусиль до самої шиї. Як правило, ніж вже не потрібний, хоча шкіра досить щільна і липка. Процес проводять без різких рухів, обережно.

Зняття шкіри з пір’ям
Отриману шкірку можна викинути або використовувати для виготовлення опудала. М’ясо слід промити, приготувати чи відправити на заморожування.

Як правильно потрошити?

Першим кроком є ​​пророблення спеціального отвору поряд із клоакою, через яке будуть видалені кишки. Така процедура є важливою, особливо якщо передбачається відправити качку на заморозку.

Правильно обробляти качку можна за простими правилами:

• відрубати качину голову
• відрізання шиї;
• крила з кінцівками також потрібно відокремити, перші відрубують по початкових суглобах;
• зробити надріз на черевній порожнині і розпотрошити птицю (витягують усі нутрощі, їх можна приготувати бульйон чи фарш);
• випотрошені начинки кладуть в окрему ємність;
• потрухи перед використанням промити;
• вилучення стравоходу та зоба відбувається через отвір у ділянці шиї;
• відкладення жиру на череві також потрібно видалити.

Струблену тушку необхідно промити, висушити і покласти в заморозку.

Як обскубти альтернативним способом?

Є кілька нетрадиційних способів обскубування.

Для гарячого методу беруть мішковину або щільну тканину, замочують у киплячій воді. Ретельно віджавши тканину, до неї загортають тушку. У такому вигляді птаха витримують 15-20 хвилин. Далі розігрітою праскою пір’я прогладжують через тканину протягом 10 хвилин. Це дозволяє зберегти якісне перо для подальшого використання. На відміну від ошпарювання, колір м’яса не змінюється.

Вийнявши тушку з тканини, ошпарюють протягом 1-2 хвилини, щоб добре пропарити пір’я. Температури високі, тому під час процедури дотримуються обережності. Видалення пера проводиться проти його зростання, починаючи з крил і хвоста, поступово переходячи на спинку, грудку та шию качки. На заключному етапі обпалюють пушок, що залишився, ретельно миють тушку під проточною водою.

Легко позбавитися пера можна з використанням спеціальної насадки для шуруповерта. Для цього за допомогою скотчу закріплюють шуруповерт на якійсь підставі висоти, наприклад, прядиві. При цьому насадка має виступати на деяку відстань. Качку з добре висушеним пір’яним покривом підносять до обертової насадки, яка механічним шляхом вищипує пір’я. Починають процедуру з грудки, потім переміщаються по всьому тілу, закінчуючи крилами. Перишки, що залишилися, видаляють вручну.

Масове обскубування

Хто вирощує велике поголів’я качок, обробляти їх тушки вручну – тривалий та складний процес. Багато фермерів і птахівників-початківців купують (або конструюють) спеціальні автоматичні перезнімні машини.

Ці агрегати мають вигляд невеликого циліндра. Стіни його увінчані гумовими штифтами, як і підлога. Дно циліндра крутиться з невеликою швидкістю, що дозволяє обскубти качку, але не пошкодити її.

Перед зануренням у машину, птах добре пропарюють або ошпарюють, щоб пори в шкірі розширилися, що полегшує процес обробки. Після цього тварину кладуть на дно машини (прямо на гумові штифти) і включають електромотор. Тварина на великій швидкості обертається в машині, а його шорсткі гумові стрижні обривають пір’я з усієї туші. Увесь час процесу (хвилини 2), птицю потрібно поливати водою, щоб штифти не завдали шкірі жодних пошкоджень.

За допомогою такого пристрою обробляти качок у домашніх умовах не складе жодних труднощів.

Цікавий факт! На фабриках також використовують перезнімну машину, але її габарити значно більші, як і сама пропускна здатність. Механізм роботи робота відрізняється від роботи домашнього апарату.

Переходимо до найцікавішого: розгляд ключових методів того, як ефективно обскубти качку. На вас чекає порівняння запропонованих методів та визначення відповідних способів обскубування.

Як обскубти качку пір’я (вручну, механічним способом) в домашніх умовах, як общипують качок на птахофабриках, відео

Навіть міський житель може зіткнутися з необхідністю обскубти самостійно домашню птицю. Свіжа качка часто продається на ринку необробленої, але це не привід відмовляти собі в якісне і смачне м’ясо. Обскубти качку під силу кожному, треба тільки розібратися в способах і нюансах процесу.

1. Підготовка до ощипыванию
2. Техніки общипування качок в домашніх умовах
3. Вручну
4. Відео: як обскубти качку
5. Відео: як обскубти качку з допомогою праски
6. Механічним способом
7. Як далі обробляти тушку
8. Відео: як правильно обробляти качку
9. Як можна застосовувати пух і пір’я
10. Як общипують качок на птахофабриках
11. Відео: як общипують качок на птахофабриках

Підготовка до ощипыванию

Якщо качка виявилася у вас відразу після забою, необхідно відкласти обскубування на 2-3 години. За цей час жир під шкірою птиці затвердіє, і шкіра не пошкодиться в роботі. Спочатку висмикують великі пір’я на крилах і хвості, а потім обробляють шию птиці і груди. Оптимальний напрям висмикування – по зростанню. У цьому випадку ніжна шкіра залишиться цілою.

Дрібні пір’я та пух можна вищипувати в будь-якому напрямку. Щоб зберегти пір’я та пух качки, необхідно відразу підготувати для них пакети. Уникнути разлетания пуху допоможе легке зволоження птиці. Щоб не забруднити пір’я кров’ю, її краще заздалегідь обернути папером або тканиною.

Техніки общипування качок в домашніх умовах

Існує кілька способів общипування качки, кожен з яких має свої переваги і недоліки. Розрізняють сухе і гаряче вищипування, а також роботу з застосуванням додаткових пристосувань.

Вручну

Ручне обскубування виконують акуратно, намагаючись максимально зберегти шкіру. Пір’я виривають коротким і різким ривком. Щоб знизити ймовірність розриву, пальцями захоплюють відразу кілька пір’їн і тягнуть весь пучок.

Чи знаєте ви? На полюванні часто пір’я зрізають з шкірою або обпалюють, заощаджуючи час. Приготовлена після цього качка не буде мати смачною скоринки.

Найбільш простим є сухий метод вищипуючи, який також застосовують на полюванні. Гаряче ошпарювання підійде для обробки птиці відразу перед готуванням. Обскубування з допомогою мішка і праски також досить популярне, впоратися з процедурою легко.

Птицю поміщають на розстелену папір чи тканину, а поруч ставлять ємності для пуху та пір’я, пульверизатор з водою для змочування. Процес полягає в наступному:

Плюсом цього способу, крім простоти і швидкості обробки, є можливість подальшого заморожування м’яса для довгого зберігання. Серед мінусів – велика трудомісткість порівняно з тепловою обробкою.

Перед ощипыванием тушку можна попередньо обшпарити гарячою водою. Для цього знадобиться тазик або містка каструля. Воду простіше нагріти в електричному чайнику.

Для ошпарювання не використовується окріп. Занадто гаряча вода може пошкодити шкіру птиці, і обскубти тушку буде проблематично. Оптимальна температура для обробки качки – +80°C, а більш прохолодна вода не дасть ніякого ефекту.

Важливо! Цей спосіб не підходить тим, хто хоче зберегти пух і пір’я.

Порядок дій такий:

Відео: як обскубти качку

Недоліком способу є неможливість подальшого зберігання м’яса і пошкодження пір’я. Також м’ясо качки стає червоного кольору, але смак не погіршується. Перевага – у прискоренні процесу і більш легке відділення пера.

Важливо! Використання електроприладів і окропу вимагає особливої обережності.

За допомогою мішка і праски

Цей спосіб вимагає наявності тканинного мішка і електричного праски. Цей спосіб дозволяє прискорити подальше вищипування. Також знадобиться таз або велика каструля з гарячою водою. Алгоритм дій такий:

Відео: як обскубти качку з допомогою праски

При необхідності застосовують фінальне обпалювання і мийку. Цей спосіб можна використовувати і без праски, потримавши птицю в мішку і воді трохи довше.

М’ясо качки зберігає колір і ощипывается швидше. Як і в попередньому способі, основний недолік заключаетсяв неможливості використання пуху і пір’я.

Механічним способом

У великих птахофермах для общипування використовують спеціальні машини. Однак існують пристосування, які підійдуть і для індивідуальних господарств. У продажу можна зустріти насадку для електродриля або шуруповерта. З їх допомогою процес общипування займе всього 10-15 хвилин.

Чи знаєте ви? Кращий пух для утеплення та набивання – з грудної частини птиці.

Інструмент з насадкою закріплюють на пеньку скотчем. Діаметр насадки повинен бути більше пенька, а під насадкою можна поставити ємності для пір’я. Ваші рухи повинні бути швидкими, але працювати треба обережно, оберігаючи руки:

Пух досить сильно розлітається, і працювати доведеться у дворі, тому такий спосіб навряд чи підійде для квартири. Цей мінус не важливий для приватного будинку, а значне прискорення роботи може стати вирішальним плюсом.

Відео: як обскубти качку механічним способом

Як далі обробляти тушку

Після общипування качку потрошать і обробляють. Ретельне очищення нутрощів особливо необхідна перед тривалим зберіганням. Потрібно виконати такі операції:

• відрізати шию, залишивши «хвіст» шкіри спереду (якщо планується фарширование);
• відрізати ноги на 2 см вище п’яткового суглоба;
• відрізати крила по першому суглобу;
• прибрати потрухи і черевний жир. Воло і стравохід протягнути через шию і відрізати;

Відео: як правильно обробляти качку

Після такої обробки тушку слід промити під струменем холодної води і обсушити. Тепер її можна заморозити або приготувати цілком. Для різних способів приготування може знадобитися додаткова оброблення (наприклад, відділення філейної частини).

Як можна застосовувати пух і пір’я

Качине пір’я і пух – відмінний наповнювач для подушок, ковдр і верхнього теплого одягу. Він може зберігатися до 10 років. Перед використанням пух необхідно замочити в теплій мильній воді на 2-3 години, щоб прибрати запах і залишки жиру. Потім перо промивають у холодній воді, віджимають і сушать у мішку.

Місце для сушіння має бути сухим і добре провітрюваним (в ідеалі на сонці). Час від часу мішок потрібно струшувати. Найбільш цінний для набивання качиний пух, а перо рекомендується використовувати без «пеньків». Для кулінарних цілей застосовують великі пір’я з «пеньками». Їх пов’язують в пензлик і обмазують тісто перед випічкою.

Як общипують качок на птахофабриках

Великі обсяги обробки птахів вимагають інших рішень для общипування. Попередня обробка тушок в гарячій ванні з додаванням солей і спеціальне бурління допомагає швидко знімати пір’я. Потім в роботу включаються перосъемные машини з гумовими насадками.

Постійна подача води дозволяє прибрати зняті пір’я. Використання такої машини очищає тушку майже на 95%, а на фінальній стадії інше перо видаляється вручну.

Відео: як общипують качок на птахофабриках

Приготувати смачну качку (наприклад, пекінську) до свята цілком під силу кожному. Правильно ощипанная своїми руками птах не розчарує самого вимогливого кухаря.