Для збивання підходять тільки вершки жирністю 30% -33%. Якщо ви візьмете вершки з меншою жирністю, то збити їх до потрібної консистенції ви не зможете, вони так і залишаться рідкими. Їх можна збити тільки за допомогою спеціальних емульгаторів.

Вершки та віночок повинні бути попередньо охолоджені. Місткість з продуктом необхідно помістити під нахилом у великий за розміром посуд, наповнений льодом. Збивати треба круговими рухами вінчика, що поступово прискорюються.

Вершки жирністю 20% використовують для приготування напоїв, коктейлів, десертів, соусів, супів-пюре, картопляного пюре, каш, запіканок, кремів, глазурі для випічки та тортів, тіста, омлетів. У вершках тушкують курятину, гриби, капусту, рибу. Ними можна замінити молоко, розбавивши водою до потрібної жирності.

Збивати вершки найкраще міксером. Приблизний час збивання – 10 хвилин. Збивати потрібно під кутом 90 градусів. Починайте збивати на невеликій швидкості.

Вершки жирністю 10% використовують для приготування напоїв, соусів, супів-пюре, картопляного пюре, каш, запіканок, кремів, глазурі для випічки та тортів, тіста, омлетів.

Чим більше жирності у продукті, тим простіше його можна довести до потрібної консистенції. Наприклад, якщо розглядати, як збити вершки 33 відсотків, на всю роботу піде від 4 до 6 хвилин, а при використанні 20% молочного продукту приготування займе приблизно 10 хвилин.

Якщо ви застосовуєте жирні вершки, згущувати їх не потрібно. Інше питання, коли під рукою є лише нежирний продукт, а часу на відвідування магазину не залишається. У такій ситуації варто з’ясувати, як збити вершки для торта із маложирної продукції. Для згущення маси жирністю 10 …