Риба сом: користь і шкода, як приготувати

Прісноводним рекордсменом за вагою є сом. Часом маса його тіла може досягати кілька сотень кілограм, що є великою перешкодою для рибалок, які прагнуть отримати його в свої мережі. Саме тому доводиться задовольнятися куди більш дрібними особинами, що легко попадаються на гачок.

Користь сома для здоров’я незаперечна, але він же може завдати шкоди організму при індивідуальній непереносимості і вагітності, що просто змушує з обережністю вносити його в якості страви на своєму столі. Втім, про все по порядку.

У профілактичних цілях

М’ясо сома володіє величезним переліком корисних властивостей, що благотворно позначається на організмі при постійному його вживанні. Але, чи не зловживанні, дуже важливо не переплутати термінологію.

Фахівці рекомендують розширити свій раціон цієї рибкою всім, хто має такі захворювання:

• Порушення шлунково-кишкового тракту;
• Хвороби серця;
• Цукровий діабет;
• Ревматоїдний артрит;
• Артеріальна гіпертонія;
• Вірусні захворювання.

• Корисний також буде тим, хто хоче поліпшити стан:

• Нервової системи;
• волос;
• Нігтів.

1. З цих причин м’ясо сома рекомендують до вживання.

Більш того є і дослідницьке підтвердження, яке свідчить про зниження ризику захворюваності деякими хворобами при регулярному вживанні риби.

• До таких захворювань належить:

• ішемія;
• інсульти;
• рак;
• «Курінна сліпота»;
• Остеоартрит.

1. На додаток до цього значного переліку можна додати ОМЕГА-3 жирні кислоти, що бере участь у запобіганні тромбозу і покращує кровообіг.

Чи можна давати сом дітям

Турботливі батьки завжди ретельно складають меню для своїх дітей, відповідно нічого дивного в питанні про те, чи є користь риби сом, і навпаки, немає. Лікарі стверджують, що дитині просто необхідно їсти таке м’ясо, оскільки:

• Покращує засвоєння кальцію, що важливо при формуванні скелета і зубів;
• Нормалізує кількість азоту в організмі.

• Вводити цю рибу в меню для дітей, які не досягли року не варто з тієї причини, що вона містить значно більше жиру, ніж це дозволено для такого крихти.

Норма порції не може перевищувати 200 грам. Не рекомендується вживати частіше 1-2 разів на тиждень.

Для тих, хто хоче схуднути

Дієтологи світу цього навперебій твердять про корисні властивості «вусаня». У складі м’яса є речовини, які покращують обмін речовини, а значить, безпосередньо можуть впливати на зайві кілограми.

Іншими словами, легке травлення благотворно впливає на розщеплення жирів. Зрозуміло, під час дієти варто утриматися від смаженого в маслі або на жирі, віддавши перевагу парової кухні або відварного філе.

1. Всім іншим також буде корисно включити сом в свій раціон харчування.
2. За даними провідних фахівців охорони здоров’я, це дозволить поліпшити стан:

• печінки;
• нирок;
• серця;
• шлунково-кишкового тракту;
• Нервової системи.

• З фахівцями краще не сперечатися, тим більше з такого питання, риба не гірка пігулка, так що поспішаємо поправляти своє здоров’я.

Чим може бути корисна ікра

Ікра вважається корисною за рахунок великого вмісту в ній поліненасичених жирних кислот, той же, Омега-3. Це одна з причин, чому вона часто застосовується для смаження, і навіть в косметології.

1. Так, так, саме в сфері краси ікрі знайшли абсолютно нове застосування, роблячи з неї різні маски для обличчя, сироватки, крему та інше.

Користь ікри сома може заподіяти шкоду, якщо використовувати консервований продукт в якості домашньої косметики.

Чи варто побоюватися побічних реакцій

Існує ряд протипоказань до вживання. Відмовити від сома варто тим, хто має:

• Індивідуальну непереносимість;
• алергію;
• Не можна вживати копченого сома в період вагітності;
• При високому вмісті холестерину в крові;
• При проблемах з нирками або сечовому міхурі.

• Що стосується інших випадків, то користь і шкода сома для організму очевидні.

Правильно вибираємо рибу

Прийшовши на ринок або в магазин з метою купити рибу, в першу чергу слід звернути увагу на:

Філе обов’язково має бути білим і виділяти приємний запах. У тому випадку, якщо купується ціла риба, то потрібно подивитися на стан зябер, вони повинні бути рожевими і без плям.

Коли мова йде про замороженому продукті, то краще за все віддати перевагу вакуумній упаковці. Користь і шкода м’яса сома залежить ще і від того, як правильно обраний продукт, тому краще тут не схибити.

У морозильній камері риба не повинна зберігатися більше чотирьох місяців.

Привіт з Африки

Однією з різновидів цієї риби, є африканський кларієві сом. Даний вид широко відомий рибоводам, які добре знайомі з їх характеристиками.

1. Філе такої риби вважається джерелом величезної кількості поживних речовин, мінералів, амінокислот і вітамінів.

Користь кларієві сома складається в з’єднання таких корисних елементів, як: кальцій, калій, натрій, селен, марганець, фосфор, залізо, хром, йод.

З вітамінів групи: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Е, РР. Амінокислоти: триптофан, треонін, ізойлецін, лейцин, лізин, цистин, метіонін.

фото сома

Будь ласка, зробіть репост

сом

Сом – найбільший прісноводний хижак. Мешкає в вирах і захаращених річкових ямах, може досягати вагою до 300 кг! Такі гіганти, вважають вчені, зазвичай мають вік 80-100 років! Правда, не чути щось, щоб кому-небудь з рибалок так пощастило. Найчастіше трапляються соми вагою в 10-20 кг.

За своїми зовнішніми ознаками сом легко відрізняється від всіх інших риб. У нього величезна тупа голова, велика паща, від якої відходять два великих вуса і чотири вусики на підборідді. Вуса є своєрідними щупальцями, за допомогою яких сом відшукує їжу навіть в темряві. І що дивно – при таких великих габаритах – дуже маленькі очі. Хвіст довгий і мало схожий на риб’ячий.

Забарвлення тіла сома мінливе – зверху майже чорного кольору, черево ж зазвичай брудно-біле. Тіло у нього голе, без луски.

М’ясо сома майже без кісток (хребет), жирне, м’яке і ніжне з солодкуватим смаком. Перед вживанням його зазвичай смажать або припускають.

Сом містить такі макро і мікроелементи як кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірку, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, кобальт, нікель. М’ясо сома містить вітамін А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР. Так само він містить у великій кількості жири і протеїни, які є джерелами енергії для людського організму.

М’ясо сома містить всі амінокислоти, воно цінується вище, ніж рослинний білок.

Споживаючи приблизно 200 г риб’ячого м’яса, можна задовольнити денну потребу в тваринному білку, тому що частка основних амінокислот в рибі дуже висока.

Особливо високий вміст в ній амінокислоти лізину, а ось в зернових культурах її мало, тому риба особливо добре підходить в якості доповнення до їжі, що містить зерно.

У тілі риби міститься лише 2% сполучної тканини (кістки, зв’язки і шкіра), в той час як яловичина і свинина містять від 8 до 10%, а іноді і більше.

Через невеликого змісту сполучної тканини риба легше і швидше перетравлюється, ніж м’ясо ссавців тварин, що важливо для людей, які ведуть малорухливий спосіб життя.

Корисна риба і дітям, і молодим людям, які мають велику потребу в білку в процесі росту, а також хворим.

М’ясо сома корисно для здоров’я шкіри, слизових оболонок, нервової і травної системи, воно прекрасно регулює цукор в крові, а так само в ньому міститься антиоксидант.

Сом так само накопичує свій жир в нутрощах – багата жиром печінка тріски і миня найбільш відома. Жирна риба не піддається тривалому зберіганню, тому що жир швидко прогоркает.

У рекордсменів за наявністю йоду, кобальту

Особливих протипоказань у сома немає, проте слід врахувати те, що ця риба, як і будь-яка інша, може бути алергеном, через що можлива індивідуальна непереносимість.

Як легко почистити і обробити сома і що з нього приготувати? Найсмачніший рецепт з хрусткою скоринкою і соусом!

Минь Горбуша Хек Форель Корюшка Сьомга Стерлядь Сиг Осетер Кета

Риба сом користь і шкода для організму, вивчаємо склад

Головна> Риба і морепродукти

Сом звичайний (Європейський) – бесчешуйчатих хижак, представник сімейства сомів. Мешкає в прісноводних озерах і річках західних країн, включаючи Європейську територію України. Є найбільшим представником прісноводних риб.

Довжина тулуба від 15 см до 5 м, його більшу частину займає хвіст . Для представників виду характерна обтічна форма тіла, плеската довгаста голова і вуса, які допомагають орієнтуватися в каламутних водах.

Забарвлення залежить від місця проживання і змінюється від жовтого до чорного.

Живе сом до 35 років, вважаючи за краще ховатися на дні під корчами і в ямах, харчуючись дрібною рибою і ракоподібними. Через малорухливий спосіб життя набирає велику вагу – до 250 кг, а в м’ясі і печінці накопичується багато жиру. Розповімо, чи допомагає риба сом при схудненні, а також яка від неї користь і шкода.

Молода особина Доросла особина, 20-25 років В природному середовищі існування М’ясо сома Таку красу можна приготувати Сом холодного копченічя

чим корисний

Протипоказання і можливу шкоду

М’ясо сома не містить ртуті, тому безпечно навіть для вагітних. Але деякі обмеження все ж є:

Чи можна дитині

Включати в дитяче харчування м’якоть сома можна лише на другому році життя, при цьому годуючим жінкам корисно їсти рибу, так як вона забезпечує вироблення грудного молока достатньої жирності.

Для годування маленьких дітей рекомендується варити рибне філе і подрібнювати його блендером в пюре, змішуючи з брокколі або картоплею. Таку суміш слід давати по чайній ложці в день, поступово збільшуючи порції.

Сом корисний для організму, що росте, так як протеїни, що входять до складу, беруть активну участь у формуванні м’язових волокон, а кальцій зміцнює кісткову тканину.

Жирні омега-кислоти сприяють нормалізації розумової і фізичної активності дітей, перешкоджають появі синдрому дефіциту уваги.

Користь і шкода печінки

Печінка сома можна розглядати як самостійний продукт. При правильному приготуванні з неї виходять дуже смачні підливи і паштети. А велика концентрація риб’ячого жиру робить печінку корисною:

• підвищується фізична витривалість;
• пропадає неуважність;
• активується розумова діяльність;
• рівень імунного захисту зростає;
• поліпшується пам’ять.

Печінка є абсолютно безпечним продуктом при відсутності підвищеної чутливості.

Чи корисна ікра

Ікра сома надзвичайно корисна для жіночої краси. Її використовують у виробництві косметичних масок, сироваток, кремів для зрілої шкіри, що в’яне.

Речовини, що містяться в свіжої ікрі, надають омолоджуючу дію, прискорюють клітинну регенерацію і надають шкірі бархатистість. Консервований продукт, навпаки, може завдати шкоди.

З ікри готують паштети, солять і подають з млинцями, але найсмачніше вона в смаженому вигляді. Щоб збереглося більше корисних властивостей, не слід знімати плівку з ястика і пересолювати.

копчений сом

Будь-копчений продукт при частому вживанні викликає проблеми зі здоров’ям. Це пов’язано з тим, що під час копчення утворюються канцерогени. Ці шкідливі речовини сприяють виникненню і швидкому зростанню злоякісних ракових клітин.

Проте копчене м’ясо сома в західних країнах вважається делікатесом, воно дуже ніжне і смачне. У Німеччині сома гарячого копчення подають до білого вина.

Копченості містять багато солі, від них потрібно відмовитися:

• при вагітності;
• при нирковій недостатності і схильності до набряків;
• при гіпертонічній хворобі.

Найкраще коптити сома самостійно, без додавання шкідливих ароматизаторів. Рибу, приготовлену таким способом, можна їсти не частіше, ніж раз на півроку, щоб не завдати шкоди організму.

Калорійність і харчова цінність

М’якоть риби містить вітаміни різних груп і безліч мінеральних компонентів, благотворно впливають на організм:

Вміст амінокислот і білка в 200 грамах готового продукту повністю задовольняє добову потребу дорослої людини в цих речовинах. Концентрація амінокислоти лізину перевищує її вміст у багатьох злакових. Вона не синтезується в організмі, але бере участь у всіх обмінних процесах, підтримує імунітет і допомагає засвоєнню цинку і заліза.

Харчова цінність на 100 г:

• жири – 5,1 г;
• білки – 17,2 г;
• вода – 76,7 г;
• мононенасичені жирні кислоти – 1,88 мг;
• омега-кислоти – 0,71 мг;
• насичені жирні кислоти – 1,2 мг;
• зола – 1 г;
• холестерин – 70 мг.

Сом не містить вуглеводів, тому цінується при наборі м’язової маси.

Калорійність при різних способах приготування

рекомендації дієтологів

Дієтологи дозволяють включати в раціон м’ясо сома при цукровому діабеті обох типів, так як у нього нульовий глікемічний індекс. Але слід обмежитися однією порцією в 150 г в тиждень, щоб уникнути збоїв в роботі підшлункової залози.

Для такої дієти відмінно підійдуть котлети з рибного фаршу, приготовані на пару або запечені в духовці. Вони виходять м’які і ніжні, так як філе сома практично безкісткове.

Для травлення важливо, щоб продукти поєднувалися. До страв з сома добре підходять сирні, фруктові кисло-солодкі і вершкові соуси.

Таблиця сполучуваності з іншими продуктами

Фахівці рекомендують включати м’якоть сома в щоденне меню для схуднення. Щоб позбутися від зайвих сантиметрів в талії і стегнах, потрібно дотримуватися кількох правил:

1. При готуванні не використовувати жир і рослинні масла.
2. З’їдати не більше 200 г риби на добу.
3. Поєднувати м’ясо сома з гарніром зі свіжих овочів або круп;
4. Використовувати мінімальну кількість солі.
5. Віддавати перевагу відвареної риби.

Сом перетравлюється і засвоюється набагато швидше, ніж птах або м’ясо. Риба підходить не тільки для бажаючих скинути вагу, але і для дієтичного харчування при порушеннях роботи травного тракту. Особливо це важливо для людей похилого віку з уповільненим метаболізмом.

Як правильно вибрати і зберігати

Купити сома можна практично в будь-якому рибному магазині. Найсмачніше м’ясо у молодих особин розміром 20-70 см і вагою до 15 кг.

Щоб отримати найбільшу користь від риби, слід віддавати перевагу охолодженого продукту, так як при глибокому заморожуванню частина корисних якостей втрачається.

Про свіжості риби розповість зовнішній вигляд:

• м’ясо щільно прилягає до шкірці;
• зябра світло-рожеві, без яскраво вираженого запаху;
• очі опуклі, що не каламутні;
• шкірка гладка, без пошкоджень;
• тіло вкрите прозорою слизом.

Якщо тушка вже обробити, потрібно звернути увагу на структуру і колір філе. Воно повинно бути білим, щільним і пружинити від натискання. Упевнитися в якості можна, опустивши сома в відро або миску з водою. Свіжа риба потоне, а зіпсована спливе.

Замороженого сома варто купувати в газовій або вакуумній упаковці без оледенений.

Терміни зберігання сома в холодильнику:

• охолоджений з потрохами – 3 дні;
• потрошённий з головою – 4-5 днів;
• філе – 5 днів;
• гарячого копчення – 3 дні;
• холодного копчення – 8 днів;
• в морозильній камері риба може перебувати до 4 місяців. Слід уникати повторного заморожування.

Як правильно приготувати

Велику частину часу сом проводить на мулистому дні серед водоростей, через це набуває стійкий запах мулу і тини. Якщо не позбутися такого аромату перед готуванням, блюдо буде зіпсовано.

Є кілька способів прибрати сторонні запахи:

1. Залити попередньо оброблену тушку натуральним молоком і залишити вимочувати на годину.
2. Замочити рибне філе в білому сухому вині на 2 години.
3. Розчинити в 3 літрах кип’яченої води 20 г лимонної кислоти. У тазу з отриманим розчином залишити сома на 40 хвилин.

• Після вимочування необхідно промити рибу під проточною водою.

Як чистити в домашніх умовах

Сом не має гострих шипів на черевному і спинному плавцях, у цієї риби шипи знаходяться близько зябер. Щоб не поранитися під час чищення, в першу чергу їх потрібно видалити за допомогою кухонних ножиць.

Перед тим як вийняти риб’ячі тельбухи, тушку необхідно від слизу:

• надіти щільні прогумовані рукавички і ретельно обтерти рибу великої кухонною сіллю;
• після того як сіль абсорбує слиз, повернути ніж тупим боком і зішкребти з шкірки сіль разом зі слизом;
• промити тільце риби проточною водою;
• якщо слиз змилася в повному обсязі, треба повторити попередні дії.
• відрізати хвостовий плавець.

1. Тушку покласти на спинку і гострим ножем зробити невеликий прокол близько голови.
2. Розгорнути ніж лезом вгору і розрізати черевце від голови до хвоста, намагаючись не пошкодити жовчний міхур.
3. Вийняти нутрощі разом із зябрами.
4. Акуратно зішкребти плівку з внутрішніх стінок черева.
5. Видалити плавники.

Якщо жовч з лопнув міхура потрапила на філе, його необхідно обробити, щоб позбутися від гіркоти. Для цього м’ясо натерти сіллю і залишити на 2-3 хвилини, потім промити.

Для приготування деяких страв після очищення з випотрошеної риби знімають шкіру:

• гострим лезом виробляють один круговий надріз шкірки за зябрами поперек тушки і один поздовжній надріз по спинці від голови до хвоста;
• підняти край шкіри біля голови і повільно потягнути у напрямку до хвоста.
• при необхідності після видалення шкіри відокремлюють філе від хребта і кісток.

висновок

Риба сом користь і шкода для організму, вивчаємо склад Посилання на основну публікацію

сом

Риба – здоровий джерело протеїнів. М’ясо сома – нежирне, м’яке, але добре зберігає форму під неїстівної шкірою, відмінно підходить для будь-якого виду термообробки.

Загальна характеристика

Сом – це костиста риба, яка водиться в прісних водах і узбережжях всіх континентів, крім Антарктиди. Багато представників цього сімейства знаходять в басейнах річок Балтійського, Чорного та Каспійського морів.

І хоч традиційної місцем існування цих істот прийнято вважати неглибокі прісні води, деякі види чудово відчувають себе в солоних водоймах. Головна особливість цих риб – вусики, що виступають навколо рота.

Вони дуже нагадують вуса котів, тому на деяких мовах світу назва цієї риби звучить як «риба-кіт». Зазвичай у сомів по 4 пари вусів (носові, на верхній щелепі і на підборідді), але кількість варіюється залежно від виду. Хоча варто відзначити, що не всі представники цього сімейства з вусами.

Соми не мають луски, хоча у деяких видів гладка шкіра покрита кістковими пластинами, що нагадують бронежилет. У більшості з спинних і грудних плавників виходять шипи, які риба використовує в якості захисту.

Сом може досягати 2 м у довжину. Найбільші представники сімейства вагою понад 100 кг населяють води Південно-Східної Азії. В Індокитаї цих гігантів називають меконг.

Дослідникам відомо багато різновидів сомів, які відрізняються за розмірами, забарвленням і середовища проживання. Ці риби можуть деякий час жити поза водойми, але тільки до тих пір, поки їх шкіра залишається вологою.

Забарвлення може варіюватися від однотонного чорного (іноді з зеленим або синім відтінком) до більш світлого з мармуровим малюнком.

Вуса для сомів грають роль смакових рецепторів: ними риба шукає здобич. Раціон цих гігантів складається з мальків, комах, черв’яків, рептилій, а іноді навіть і водоплавних птахів. Сом, подібно пилососа, втягує в себе видобуток разом з мулом, майже не використовує свої гострі зуби.

поживна цінність

Прісноводний сом належить до дієтичної їжі. 100-грамовий шматок м’яса забезпечить близько 90 кілокалорій. У той же час філе багате протеїнами (16 г на 100 г продукту) і не містить вуглеводів. Білки, що містяться в філе, належать до так званим повним протеїнів, тобто містять всі необхідні для людини амінокислоти.

Сом корисний як джерело вітаміну В12 (речовина можна отримати виключно з їжі тваринного походження), який відповідає за формування генетичного матеріалу і правильної формули крові, а також важливий для неврологічного здоров’я.

Багатий сом та іншими вітамінами групи В, вітаміном А, що робить його важливим для підтримки хорошого апетиту, правильного травлення, здоров’я шкіри і очей. М’ясо цього прісноводного дуже багато мінералами, життєво важливими для людини.

Також не варто забувати про поліненасичених жирних кислотах Омега-3 і Омега-6, що містяться у всій рибі і вкрай корисних для серцево-судинної системи.

Харчова цінність на 100 г філе сома

Переваги для організму

Прісноводна риба також корисна для людини, як і дари моря. Якщо говорити про сома, то він надзвичайно важливий при діабеті, гепатиті, екземі, порушеннях потенції. М’ясо цього прісноводного гіганта необхідно дітям в період зростання, оскільки зміцнює кістки, сприяє засвоєнню кальцію і підтримує баланс азоту в організмі. Це риба, яка здатна активізувати вироблення антитіл, гормонів, ферментів, а також колагену. М’ясо сома захистить від герпесу та інших вірусних захворювань. Нижче представлений список найбільш важливих переваг цієї риби.

Значення для серця

Наукові досліди багаторазово доводили користь риби для серцево-судинної системи.

Люди, в чиєму раціоні регулярно з’являється риба, менш схильні до накопичення жирів в судинах, менше схильні до інсультів, ішемічної хвороби серця.

Дослідження підтверджують, що захисні функції для серця відведені Омега-3 жирних кислот, які містяться в будь-який рибі. Регулярно з’являється в раціоні сом захистить від тромбозів і поліпшить кровообіг.

Користь при артритах

Дослідження показали, що в рибі містяться корисні речовини, які полегшують біль і набрякання, які супроводжують ревматоїдний артрит. Є думка, що Омега-3 речовини корисні як профілактичний засіб проти остеоартриту.

Для поліпшення зору

Вітамін А і Омега-речовини, що містяться в м’ясі сома, допоможуть підтримувати здоров’я очей, гостроту зору.

Не забувайте про рибу, щоб захистити себе від вікової макулярної дегенерації сітківки ока.

здорова шкіра

Риба – прекрасне джерело протеїнів, які необхідні для вироблення колагену – речовини, що відповідає за пружність, еластичність шкіри. Омега-кислоти, що містяться в сомі, захистять від шкірних захворювань, в тому числі псоріазу, екземи. Не можна забувати про користь рибопродуктів для захисту від УФ-випромінювань.

Не містить ртуть

У той час, коли майже вся морська риба в тій чи іншій мірі містить ртуть, жителі прісних водойм захищені від цього небезпечного хімічного елемента. Тобто сом належить до безпечних для людини видів риби, які без побоювання можуть вживати навіть вагітні.

Джерело повного білка

М’ясо сома – це високоякісний білок, що містить незамінні для людини амінокислоти. Високий вміст протеїнів в продуктах з сома, робить їх їжею номер один для людей, охочих підкачати м’язи. До того ж білки важливі як засіб для зміцнення імунітету.

Джерело риб’ячого жиру

Багато хто може здивуватися, яким чином прісний сом є джерелом риб’ячого жиру. Печінка цієї риби містить досить багато корисного для людини жиру, який необхідний для серця, судин, мозку і нервової системи.

Можливі побічні ефекти

У філе сома міститься багато насичених жирних кислот, зокрема пальмітинова. З цієї причини надмірне захоплення стравами з сома, особливо з додатковими жирами, може викликати підвищення «поганого» холестерину в крові.

Ще один нюанс не на користь сома – висока концентрація Омега-6 кислот, надмірне споживання яких не найкращим чином позначається на стані судин.

Споживання Омега-6 в великих кількостях може призвести до запальними процесами, такими як артрит, і захворювання кишечника.

Не завжди корисна риба, вирощена в неволі. Часто в корм для неї додають антибіотики, що робить філе небезпечним для людини.

Як правильно вибрати філе

Філе сома біле і практично не містить кісток. Чим молодше риба, тим смачніше м’ясо. Найсмачнішими вважаються тушки вагою в півтора-два кілограми. Філе свіжого сома має пружинити під натисканням пальця. Стару рибу легко визначити за специфічним неприємним запахом. У свіжої черево має бути білого кольору і не роздутим. Про свіжості також розкажуть зябра, які повинні бути рожевими і без плям.

Філе цього мешканця пресноводья варять, смажать і запікають. Жирні тушки ідеальні для запікання на грилі: м’ясо виходить соковитим, але щільним. Купуючи філе сома, не забудьте запастися чебрецем, перцем кайенский, орегано, чорним перцем і лимонами – вони чудово підкреслюють смак риби і дозволяють позбутися від характерного запаху.

Свіжу тушку без втрати якості можна зберігати в холодильнику, але не довше 48 годин. Зберегти продукт довше допоможе морозильна камера. У ній випотрошена тушка зможе зберігатися приблизно 3 місяці.

Як правильно приготувати сома

Страви з сома включають в свої меню багато ресторанів. Але чому б не спробувати приготувати цю рибу самостійно. Якщо вдасться знайти на ринку невелику тушку молоденького сома, його можна запекти в духовці. Вийде смачний, поживний і корисний обід. А щоб швидко позбутися специфічного запаху, досить обробити тушку лимонним соком і залишити так на півгодини.

Поки духовка нагрівається до необхідних 120 градусів, тушку обполоснути холодною водою і промокнути паперовим рушником. Деко вистелити фольгою, покласти на нього кілька скибочок лимона і пару гілочок зелені (ідеально підійдуть чебрець, петрушка або орегано). На тушці з обох сторін зробити кілька надрізів, глибиною близько 1 см і натерти сумішшю з солі і оливкового масла. Покласти рибу на лимони, зверху прикрити ще декількома скибочками цитруса і гілочками зелені. Загорнути краї фольги, сформувавши імпровізовану форму для запікання, і влити в неї трохи білого вина. Готувати приблизно 30 хвилин.

Також з сома можна готувати смачну юшку (підійде голова), котлети (використовувати філе) або пироги (хвостова частина тушки чудово підійде в якості начинки).

Риба – один із самих здорових продуктів в меню. Вона містить багато білків і поліненасичених жирів, які корисні для серця, мозку та інших органів. І гігантський король прісноводних водойм сом відмінно підійде в якості інгредієнта для рибного меню.

Корисні властивості сома для здоров’я людей і можливу шкоду

Одним з найбільших прісноводних риб є сом. Він може досягати гігантських розмірів, важити до 300 кг. Але навряд чи комусь пощастить зловити таку велику рибку. А ось найбільш дрібні досить легко попадаються на гачок і подаються на стіл як делікатес.

Готувати страви з сома – одне задоволення, він не потребує чищення від луски, не має дрібних кісток, а його користь не знає кордонів. З сома можна приготувати велике різноманіття страв, починаючи з юшки, закінчуючи котлетами і шашликом. При цьому шкода м’яса сома мінімальний.

Загальна інформація про рибу

Сом – представник хижаків. Харчується він дрібною рибкою, молюсками, жабами, а іноді і невеликими пташками. Сом не схожий на інших представників риб, так має цікаву особливість – вуса.

Вони є його провідником, виступають в ролі щупалець. Риба, оснащена таким потужним органом почуттів, які не заблудиться в темряві або мулистому дні, завжди зможе знайти собі їжу.

Крім того, сома можна дізнатися по обтічної форми без луски, жирового плавця, гострих голок на плавниках.

Колір сома бурий, але іноді змінюється від місця його проживання. Ця риба – довгожитель серед своїх родичів, її вік може доходити до 100 років, а в середньому вона живе 20-30 років.

Широке поширення знайшов в річках європейської частини України, а також у всій Європі. Мешкає і зростає сом обов’язково там, де прісна вода.

Харчова цінність

М’якоть риби солодка, повітряна і практично не має кісток. Хімічні властивості сома дуже багаті. Вона має в складі всі необхідні корисні елементи для підтримки здоров’я людини. Є вітаміни (А, Е, С, група вітамінів В), величезна кількість мінералів.

Користь сома незаперечна, так як він багатий амінокислотами, які виробляють білок для регуляції всіх процесів організму.

Корисний властивостей риби не перебільшений, а від скількох недуга вона допомагає – просто не перелічити.

Через великий вміст важливих мікроелементів (кальцію, цинку, йоду, фтору, магнію та інших) м’якоть сома рекомендують їсти вагітним жінкам для зміцнення кісток, а також підтримки загального здоров’я організму як мами, так і малюка всередині утроба. Крім того, дівчатам корисно їсти страви з сома, так як він покращує вид нігтів, дає харчування волоссю, зміцнює нерви.

М’ясо сома добре засвоюється, що дуже важливо для людини, який мало рухається, а також людей з шлунково-кишковими хворобами. Юшку добре приймати для лікування застуди, інших вірусних захворювань. Можна вживати і діабетикам, риба не завдасть ніякої шкоди їх здоров’ю, так як, надаючи лікування, здатна регулювати рівень цукру в крові.

1. Так як основним компонентом риби є білок, його масова частка досить висока -17,2 м на 100 гр. Вважається, що 200 гр. сома здатне задовольнити добовий раціон білка в організмі людини.
2. Кількість жирів становить 5,1 м на 100 гр.
3. Сом не містить вуглеводів, тому вони не відкладаються «про запас» у вигляді жирових клітин.
4. Харчова цінність риби в більшому обсязі складається з води – 76,7г. на 100 гр. продукту. Завдяки цьому користь м’яса сома значно зростає.

Риба не тільки смачна і корисна, але і є низькокалорійним, дієтичним продуктом. Кількість калорій на 100 грамів продукту складає всього 100-120 ккал.

Використання в косметології

Косметологи рекомендують їсти сома жінкам, які страждають після застосування неправильно складених дієт. М’якоть риби, приготована в будь-якому вигляді здатна заповнити білки в організмі, повернути зовнішню і внутрішню красу, здоров’я дівчини. Користь буде «на обличчя».

Ікра риби використовується для виготовлення косметичних засобів (кремів, сироваток, масок для обличчя). Вони забезпечують омолодження і живлення шкіри, регенерацію клітин. Можна самостійно приготувати маску з ікри будинку, але при цьому з огляду на, що корисні властивості має тільки свіжий, а не консервований продукт.

Останній не тільки не викличе належного ефекту, але може завдати і шкоди.

Обмеження і небезпечні властивості

Незважаючи на свої корисні властивості, риба має і деякі протипоказання щодо вживання.

1. Сом, як багато інших риб є алергеном і може викликати негативні алергічні реакції в організмі. Тому, щоб не завдавати шкоди здоров’ю, при індивідуальній непереносимості продукту його вживати не дозволяється.
2. М’ясо сома в копченому вигляді може несприятливо відбитися на організмі вагітних дівчат, дітей. А також жінок і чоловіків, які страждають на сечокам’яну хворобу, так як в такій рибі міститься багато солі.

В інших випадках сом не має протипоказань, безпечний для вживання в їжу.

Правила вибору та приготування

М’ясо сома неймовірно смачне, але до його вибору потрібно підходити з особливою уважністю, з огляду на наступні властивості і особливості.

При покупці необхідно дивитися на розмір (чим менше, тим краще). Найсмачніше буде невеликий сом, так як великий має жорстке м’ясо і підійде тільки на перекруткі фаршу для котлет.

Свіжі властивості риби можливо визначити по гладенькій шкірі, а також прозорості очей. Якщо сом покритий слизом, не потрібно лякатися – це ще одна особливість не зіпсованої риби.

Якщо потрібно вибрати заморожену рибу, то перевагу краще віддавати продукту у вакуумній тарі, де немає криги.

Приготувати рибу також не складно, як і вибрати. Своє власне блюдо з сома може створити як жінка, так і чоловік. А відварити сома можуть навіть діти.

М’ясо сома можна смажити, тушкувати, готувати на вугіллі, запікати. Залежно від того, яка частина сома і як вона буде готуватися, залежать корисні властивості продукту.

У хвості більше жирів, тому він підійде в якості начинок для пирогів, шашлику. А ось з голови відмінно варити юшку. Інша частина використовується для котлет, стейків, гуляшу, інших страв.

Взаємодія риби з маслом, а також продуктами з підвищеною часткою жирів (сметаною, вершками, майонезом) знижує її корисні властивості, при великій кількості масла може надавати і шкоду. Краще готувати на пару.

Користь риби буде більше, якщо приправити її натуральними травами, спеціями. Як гарнір до сому добре підходять зернові культури, овочі.

Якщо сом має запах твані, то не потрібно лякатися. При вживанні це не принесе шкоди. Позбутися його можна шляхом відмочування м’якоті в молоці або в лимонному соці.

Зберігати продукт в свіжому і копченому вигляді необхідно не більше 3 днів, в морозилці – до 4 місяців (можна більше, але користь від продукту буде набагато нижче).

Ефективне зниження ваги

Завдяки тому, що риба має корисні властивості (вітаміни, мінерали), а також низьку калорійність, вона добре допомагає при схудненні.

Позбавлення від зайвих кілограмів відбувається за рахунок того, що м’якоть легко перетравлюється, відмінно засвоюється, не даючи відкладатися жиру. При вживанні риби в своєму раціоні для схуднення необхідно враховувати те, що не слід смажити її на маслі або на жирі.

При такій готуванні зростає калорійність і збільшується її шкода, відповідно, користь зменшується. Краще використовувати пароварку або просто відварити.

Так як продукт не містить вуглеводів, то підходить як додатковий елемент при застосуванні безвуглеводних дієт.

Риба сом: користь і шкода м’яса і печінки, калорійність, ніж корисний для організму людини?

Сом – один з найбільших прісноводних хижаків. Його унікальність – відсутність луски, осілий спосіб життя. Деякі представники живуть до 50 років і досягають ваги більше 150 кг.

• Саме малої рухливістю обумовлено наявність жиру в м’ясі і печінці у великій кількості.
• З точки зору кулінарії, риба представляє особливу цінність через великі розмірів і вмісту поживних речовин.
• Про користь і шкоду риби сом, її калорійності (у відвареному, смаженому, холодного і гарячого копчення), потенційну небезпеку продукту (в тому числі печінки), а також про правила приготування смачного м’яса дізнаєтеся з нашого огляду.

1. Сом звичайний – хижа, велика, бесчешуйчатих риба сімейства сомів.
2. Сома легко відрізнити від інших по округлої тупий голові і довгим вусах.
3. Ця риба відома ще з давніх-давен, про неї складали легенди, сом – герой багатьох народних казок.

Справа в тому, що соми живуть дуже довго, виростають до гігантських розмірів . Відомі випадки вилову рибини вагою 305 кг.

Соми воліють весь час проводити на одному місці, навіть в пошуках другий не відпливають далеко. Основна їжа – дрібна і велика риба, раки, молюски, жаби.

Полює переважно вночі , вдень вилежується в тихих місцях. Чи не гребує сом і падаллю, тому рибалки в якості наживки використовують протухшее м’ясо.

Соми мешкають в прісних водах Європейської частини України, вирощуються в розсадниках.

Як вибрати

Звичайний сом продається на ринках, в магазинах, часто в охолодженому вигляді або живому (плаває в акваріумах).

Охолоджена риба зберігається в холодильнику не більше 2 діб, потім починає псуватися і стає небезпечною для здоров’я. З цієї причини не варто купувати заморожений продукт, так як він може бути не першої свіжості.

При виборі риби дотримуйтесь правил:

• оптимальний розмір рибини – 50 см, вага – 0,8-1,2 кг., великі і старі особини не відрізняються хорошим смаком;
• очі у свіжої рибини світлі, зябра – рожеві;
• черево не повинно бути роздутим;
• на дотик рибка гладка, покрита тонким шаром прозорого слизу;
• шкіра сіро-бура, без плям і пошкоджень;
• після натискання на м’ясі не повинно залишатися вм’ятин;
• запах рибний, тонкий, трохи трав’янистий;
• при розрізанні м’ясо залишається пружним, не розвалюється.

• Як і багато прісноводні риби, сом відрізняється малою калорійністю, тому підходить для здорового харчування.
• Зміст нутрієнтів в рибі на 100 г продукту:

• Калорійність – 127 ккал.
• Білків – 17 м
• Жирів – 8,6 м
• Вуглеводів – 0.
• Глікемічний індекс – 0.

Залежно від способу кулінарної обробки сома калорійність змінюється:

Чим корисний: особливості впливу на організм людини

М’ясо сома містить багато білка , який засвоюється краще, ніж білок з м’яса свинини або яловичини. Воно являє цінність завдяки вмісту амінокислот, вітамінів і мікроелементів.

1. У продукті містяться вітаміни групи В, А, С, Е, РР, кальцій, калій, магній, сірка, фосфор, йод залізо, фтор, хром.
2. Для дорослих чоловіків і жінок порція в 200 гр покриває потреби організму в білках і амінокислотах.
3. Регулярне вживання сома сприяє нормальній роботі нервової і серцево-судинної систем , зміцнення кісток, підтримці функцій щитовидної залози.

Вітаміни Е і А в складі мають антиоксидантні властивості. Тому рибу рекомендується включати в раціон жінкам. Це допомагає зберегти молодість шкіри, волосся, зміцнити нігті.

Амінокислоти необхідні для підтримки репродуктивних функцій. Якщо немає проблем зі здоров’ям, то зрідка можна вживати і печінку риби.

Але не варто зловживати нею через високої жирності. Необхідно бути впевненим, що риба виловлена ​​в незабруднених водоймах.

У м’ясі сома міститься всього 2% сполучної тканини проти 8-9% в м’ясі тварин. Завдяки таким властивостям воно добре засвоюється і рекомендовано для харчування людей похилого віку.

З віком здатність переварювати м’ясо знижується, а потреба в білках і вітамінах підвищується.

Люди похилого віку можуть замінити яловичину або свинину рибою. У сома дуже мало дрібних кісток, що знижує ризик вдавитися або поранитися кісточкою.

У дитячий раціон рибу вводять не раніше, ніж з 12 місяців . М’ясо сома жирне, тому дитині його дають потроху, починаючи з половини ложечки.

Для дітей краще приготувати пюре з відвареного сома і змішати його з протертими овочами, наприклад, кабачком або картоплею.

Риба обов’язково має бути присутня на столі вагітних і годуючих жінок. Потреба в білку, кальції, магнії, калії в цей період подвоюється.

Риб’ячий жир запобігає розтяжки на шкірі, судоми м’язів, які виникають в третьому триместрі вагітності.

Завдяки великому амінокислотним складом сом є незамінною їжею для спортсменів. Якщо вживати рибу 2-3 рази на тиждень, то можна зберегти і зміцнити м’язову масу, зв’язки.

Калій та магній необхідні спортсменам для нормальної роботи серця.

Продукт має нульовий глікемічний індекс , тому його можна і потрібно їсти при діабеті 1 і 2 типу. Але варто обмежитися 150 грамами один раз в тиждень, так як м’ясо жирне, може порушити роботу підшлункової залози.

Якщо є схильність до алергії, то слід проявляти обережність, вживаючи цю рибу. Йод і фосфор можуть спровокувати важкі реакції – від кропив’янки до анафілактичного шоку.

Сом – досить жирна риба, її не можна їсти у великих кількостях пацієнтам з проблемами нирок, печінки, виразку шлунка.

Від поїдання печінки варто утриматися діабетикам, дітям, людям з ожирінням, атеросклерозом. Протипоказання до вживання – непереносимість йоду, фосфору, вітамінів А і Е.

Копчений сом містить багато солі , а сіль – головна причина набряків і підвищеного тиску. Від копченої рибки необхідно відмовитися вагітним, пацієнтам з патологіями нирок і гіпертонією.

Інша небезпека м’яса – в тому, що в ньому накопичуються шкідливі хімічні речовини з води. Якщо немає впевненості, що риба виловлена ​​в екологічно безпечних районах, то купувати її не варто.

Рекомендації по вживанню

Дієтологи рекомендують їсти рибу 2-3 рази на тиждень. М’ясо сома варять, смажать, тушкують, запікають, коптять. З хвостовій частині готують шашлик, а з голови виходить смачна юшка.

Найкорисніші для здоров’я способи приготування – запікання і гасіння. Але при нормальному здоров’я можна собі дозволити поласувати копченою або смаженої рибкою.

Для нейтралізації рибного запаху при готуванні додають ароматні трави і спеції: петрушку, кріп, часник, цибуля. Кращі гарніри – відварений рис, картопля, овочі.

У домашніх умовах можна приготувати смачні і нескладні страви з рибки.

Запечений з картоплею

Філе покласти на блюдо для запікання, навколо риби – нарізану кружечками картоплю. Залити все вершками, змішаними зі спеціями і сіллю, посипати тертим сиром. Запікати в духовці півгодини.

Смажений по-волжски

Філе порізати на шматочки, обсмажити на сковороді на сильному вогні або на решітці. Окремо замаринувати кільця цибулі в воді з сіллю, цукром і оцтом. Готову страву посипати маринованою цибулею і прикрасити кружечками лимона.

Застосування в дієтології

• Незважаючи на відносно велику жирність, дієтологи не забороняють їсти рибу людям, що стежать за фігурою.
• Тим більше, що там зовсім немає вуглеводів.
• Риб’ячий жир дуже корисний, він підтримує рівень хорошого холестерину, покращує ліпідний обмін.
• Єдине обмеження для тих, що худнуть може бути з способі приготування.
• Під забороною – смажені, копчені страви, политі вершковим соусом.
• Найкраще сома запікати, варити з нього юшку, робити парові котлети.

вуха

Сома промити, випатрати, обробити на порційні шматки. У каструлю покласти нарізану картоплю, цибулю, моркву.

Овочі варити до напівготовності, потім додати в суп голову і шматочки риби, варити ще 10 хвилин, посолити, додати спеції. Готову юшку посипати зеленню.

Філе під укропной «шапкою»

Рибне філе скропити соком лимона, посолити. Зверху покласти товстий шар нарізаного кропу і гуртки лимона. Запікати в духовці 30 хвилин. Кріп віддасть рибі свій аромат, лимон зробить її м’якою і соковитою. Подавати з тушкованими овочами.

У народній медицині і косметології

Здавна в народній медицині юшкою годували хворих і слабких , щоб вони швидше одужали. У бульйоні багато поживних речовин, які стимулюють імунітет.

Рибну ікру застосовують в косметології для виробництва антивікової косметики.

Але косметологи не радять мазати обличчя свіжою ікрою сома. Це не принесе користі і може викликати алергічну реакцію.

Про корисні властивості риби сом, а також правила її вживання дізнайтеся з цього відео:

Сом – це унікальна риба. З неї можна приготувати безліч різноманітних і смачних страв. Якщо знати правила вибору і кулінарної обробки, то вживання в їжу принесе максимум користі.

Користь сома: 125 фото риби, відео приготування, користь і шкода м’яса сома

М’ясо сома володіє величезним переліком корисних властивостей, що благотворно позначається на організмі при постійному його вживанні. Але, чи не зловживанні, дуже важливо не переплутати термінологію.

Фахівці рекомендують розширити свій раціон цієї рибкою всім, хто має такі захворювання:

• Порушення шлунково-кишкового тракту;
• Хвороби серця;
• Цукровий діабет;
• Ревматоїдний артрит;
• Артеріальна гіпертонія;
• Вірусні захворювання.

Корисний також буде тим, хто хоче поліпшити стан:

З цих причин м’ясо сома рекомендують до вживання.

Більш того є і дослідницьке підтвердження, яке свідчить про зниження ризику захворюваності деякими хворобами при регулярному вживанні риби.

До таких захворювань належить:

На додаток до цього значного переліку можна додати ОМЕГА-3 жирні кислоти, що бере участь у запобіганні тромбозу і покращує кровообіг.

Чи можна давати сом дітям

Турботливі батьки завжди ретельно складають меню для своїх дітей, відповідно нічого дивного в питанні про те, чи є користь риби сом, і навпаки, немає. Лікарі стверджують, що дитині просто необхідно їсти таке м’ясо, оскільки:

• Покращує засвоєння кальцію, що важливо при формуванні скелета і зубів;
• Нормалізує кількість азоту в організмі.

Вводити цю рибу в меню для дітей, які не досягли року не варто з тієї причини, що вона містить значно більше жиру, ніж це дозволено для такого крихти.

Норма порції не може перевищувати 200 грам. Не рекомендується вживати частіше 1-2 разів на тиждень.

Для тих, хто хоче схуднути

Дієтологи світу цього навперебій твердять про корисні властивості «вусаня». У складі м’яса є речовини, які покращують обмін речовини, а значить, безпосередньо можуть впливати на зайві кілограми.

Іншими словами, легке травлення благотворно впливає на розщеплення жирів. Зрозуміло, під час дієти варто утриматися від смаженого в маслі або на жирі, віддавши перевагу парової кухні або відварного філе.

Всім іншим також буде корисно включити сом в свій раціон харчування.

За даними провідних фахівців охорони здоров’я, це дозволить поліпшити стан:

• Користь ікри минтая: склад, калорійність, протипоказання і особливості вживання в раціоні (85 фото)
• Корисні властивості гольця – склад м’яса, шкідливі речовини, способи приготування і правила вживання (115 фото)
• Користь дорадо – склад, корисні властивості, варіанти приготування і особливості вживання (130 фото)

• печінки;
• нирок;
• серця;
• шлунково-кишкового тракту;
• Нервової системи.

З фахівцями краще не сперечатися, тим більше з такого питання, риба не гірка пігулка, так що поспішаємо поправляти своє здоров’я.

Чим може бути корисна ікра

Ікра вважається корисною за рахунок великого вмісту в ній поліненасичених жирних кислот, той же, Омега-3. Це одна з причин, чому вона часто застосовується для смаження, і навіть в косметології.

Так, так, саме в сфері краси ікрі знайшли абсолютно нове застосування, роблячи з неї різні маски для обличчя, сироватки, крему та інше.

Користь ікри сома може заподіяти шкоду, якщо використовувати консервований продукт в якості домашньої косметики.

Чи варто побоюватися побічних реакцій

Існує ряд протипоказань до вживання. Відмовити від сома варто тим, хто має:

• Індивідуальну непереносимість;
• алергію;
• Не можна вживати копченого сома в період вагітності;
• При високому вмісті холестерину в крові;
• При проблемах з нирками або сечовому міхурі.

• Користь риби Аргентина: фото риби, хімічний склад, її приготування, особливості та шкоду (95 фото)
• Користь і шкода коропа для організму людини: огляд мінералів, властивостей і речовин в м’ясі коропових риб (130 фото і відео)
• Користь акули: склад, користь, смак, варіанти приготування і властивості м’яса акули (145 фото і відео)

Що стосується інших випадків, то користь і шкода сома для організму очевидні.

Правильно вибираємо рибу

Прийшовши на ринок або в магазин з метою купити рибу, в першу чергу слід звернути увагу на:

Філе обов’язково має бути білим і виділяти приємний запах. У тому випадку, якщо купується ціла риба, то потрібно подивитися на стан зябер, вони повинні бути рожевими і без плям.

Коли мова йде про замороженому продукті, то краще за все віддати перевагу вакуумній упаковці. Користь і шкода м’яса сома залежить ще і від того, як правильно обраний продукт, тому краще тут не схибити.

У морозильній камері риба не повинна зберігатися більше чотирьох місяців.

Привіт з Африки

Однією з різновидів цієї риби, є африканський кларієві сом. Даний вид широко відомий рибоводам, які добре знайомі з їх характеристиками.

• Властивості сардини: склад, калорійність, властивості і особливості застосування в раціоні харчування
• Користь скумбрії і протипоказання до її вживання: 110 фото корисних якостей і особливості вживання риби для організму
• Користь анчоусів: вживання, склад, харчова цінність, калорійність і властивості риби (95 фото)

Філе такої риби вважається джерелом величезної кількості поживних речовин, мінералів, амінокислот і вітамінів.

Користь кларієві сома складається в з’єднання таких корисних елементів, як: кальцій, калій, натрій, селен, марганець, фосфор, залізо, хром, йод.

З вітамінів групи: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Е, РР. Амінокислоти: триптофан, треонін, ізойлецін, лейцин, лізин, цистин, метіонін.

Спосіб життя сома

Улюблені місця проживання сомів – річки і озера з чистою водою, каламутні води вони не люблять. Головна умова для нормального існування цих риб – рельєфне дно, порите глибокими ямами з коряжником і затопленими корінням дерев.

При наявності достатньої кормової бази сом облюбує відповідну яму і все життя проведе в її околицях. Лише по весні в період ікрометання риби перебираються ближче до берега, де самки відкладають до півмільйона ікринок, а самці їх запліднюють і що цікаво – пильно стережуть майбутнє потомство.

Через 3 тижні на світ з’являються спритні мальки і батьки з почуттям виконаного обов’язку повертаються кожен в свою улюблену яму. Сомята, довжиною менше 4 см дуже вразливі, тому 95% малюків стають здобиччю інших хижаків. Решта ж починають посилено харчуватися і досить швидко ростуть і набирають вагу.

Рекомендації по вживанню

Дієтологи рекомендують їсти рибу 2-3 рази на тиждень. М’ясо сома варять, смажать, тушкують, запікають, коптять. З хвостовій частині готують шашлик, а з голови виходить смачна юшка.

Найкорисніші для здоров’я способи приготування – запікання і гасіння. Але при нормальному здоров’я можна собі дозволити поласувати копченою або смаженої рибкою.

Для нейтралізації рибного запаху при готуванні додають ароматні трави і спеції: петрушку, кріп, часник, цибуля. Кращі гарніри – відварений рис, картопля, овочі.

У кулінарії

У домашніх умовах можна приготувати смачні і нескладні страви з рибки.

Запечений з картоплею

Філе покласти на блюдо для запікання, навколо риби – нарізану кружечками картоплю. Залити все вершками, змішаними зі спеціями і сіллю, посипати тертим сиром. Запікати в духовці півгодини.

Смажений по-волжски

Філе порізати на шматочки, обсмажити на сковороді на сильному вогні або на решітці. Окремо замаринувати кільця цибулі в воді з сіллю, цукром і оцтом. Готову страву посипати маринованою цибулею і прикрасити кружечками лимона.

Застосування в дієтології

Незважаючи на відносно велику жирність, дієтологи не забороняють їсти рибу людям, що стежать за фігурою.

Тим більше, що там зовсім немає вуглеводів.

Риб’ячий жир дуже корисний, він підтримує рівень хорошого холестерину, покращує ліпідний обмін.

Єдине обмеження для тих, що худнуть може бути з способі приготування.

Під забороною – смажені, копчені страви, политі вершковим соусом.

Найкраще сома запікати, варити з нього юшку, робити парові котлети.

вуха

Сома промити, випатрати, обробити на порційні шматки. У каструлю покласти нарізану картоплю, цибулю, моркву.

Овочі варити до напівготовності, потім додати в суп голову і шматочки риби, варити ще 10 хвилин, посолити, додати спеції. Готову юшку посипати зеленню.

Філе під укропной «шапкою»

Рибне філе скропити соком лимона, посолити. Зверху покласти товстий шар нарізаного кропу і гуртки лимона. Запікати в духовці 30 хвилин. Кріп віддасть рибі свій аромат, лимон зробить її м’якою і соковитою. Подавати з тушкованими овочами.

Географія поширення і місця проживання сомів

Звичайний сом відноситься до теплолюбних представникам водної фауни, тому в України мешкає тільки в регіонах з помірним і субтропічним кліматом – в річках і озерах басейнів теплих морів: Азовського, Чорного, Каспійського і Аральського.
У водоймах Балтійського моря зустрічається значно рідше і не виростає до бокові розмірів. У водних артеріях Скандинавії мешкає інша близька європейському сому вид – амурський сом (Silurus asotus), що відрізняється від свого побратима окремими рисами, меншим ростом і забарвленням.

Найбільша чисельність звичайного сома відзначена в нижній течії і дельтах річок, що протікають в південних широтах, – Волзі, Дніпрі, Уралі, Дону і Кубані. Сом добре переносить солонуватість води, поетові так же мешкає в гирлах і слабосоленим морських акваторіях.

Не тільки з міркування безпеки і своїх великих розмірів, що не дозволяють сомам нормально почувати себе на мілководді, але так само через острах світло, ці нічні хижаки селяться в найглибших і тінистих місцях водойм.
Для свого житла соми вибирають ями облаштовані притулком – затопленими колодами або затонули деревами і корчами. У неглибоких річках вони можуть ховатися в бобрових ямах, під плавучими берегами, в поглибленнях дна під крутоярами і мостовими палями.

Віддає перевагу мулистий або піщаний грунт, особливо якщо він затінених плавучими рослинами: річіей, ряскою та водяним папороттю. До заходу сонця сом ховається в своєму притулок, отлежіваясь і переварюючи їжу, добуту напередодні, і тільки з настанням сутінків виходить на полювання.

Річкові монстри (відео)

Китай

Щорічно в Китаї на одному з водоймищ під час купального сезону незрозуміло куди пропадали купальники. Але на сьогоднішній момент ця таємниця розкрита. Минулого місяця в даній водоймі був спійманий сом, довжина якого була більше 3-х метрів, всередині рибини були виявлені останки людини.

Спочатку влада країни замовчували цей інцидент, щоб не сполохати туристів, і тих людей, хто займається орендою нерухомістю в Паттайя, але все-таки інформація просочилася в ЗМІ і стала надбанням громадськості. Зараз заборонено купання і лов риби в цьому водоймищі, так як є ймовірність того, що цей сом-людожер був в цій водоймі не один.

Користь риби сом при схудненні

До корисних властивостей можна віднести наявність в складі речовин, що сприяють поліпшенню обміну речовин і, отже, схудненню. Позбавлення від зайвих кілограмів при вживанні цієї рибки відбувається за рахунок легкого перетравлення і засвоєння її м’якоті. Однак потрібно пам’ятати, що смажена на жиру або олії, вона здатна принести більше шкоди, ніж користі. Для вживання під час дієти її краще припускати на пару або просто відварювати.

шкода

Як і будь-яка риба, сом має деякі обмеження в прийомі. Вона протипоказана тим, хто страждає такими проблемами:

• Алергія.
• Люди, які страждають на сечокам’яну хворобу в разі прийому копченого або солоного м’яса.

В цілому сом повністю безпечний для вживання в їжу, якщо його правильно і ретельно приготувати. Його нерідко дають маленьким дітям старше 2-3 років, оскільки в ньому міститься велика кількість амінокислот і інших цінних компонентів.

минь

Це єдиний представник тріскових у прісних водах. Чому риба без луски вчені сперечаються. Головний аргумент – середовище проживання миня. Він тримається ближче до мулистому дну. Там темно. Луска ж більшості риб покликана відбивати світло. Так тварини менш помітні для ворогів.

Ще пластини запобігають утворенню складок на шкірі при швидкому русі. Донні риби, в тому числі і мині, неквапливі. Залишається захисна функція луски. Мині «жертвують» їй заради зручності пересування в слизової мулі.

Водяться мині в річках і озерах усіх континентів. Перевага віддається чистим і прохолодним річках, озерах, ставках та водосховищах. Високі температури минь не переносить. Влітку здається, що риба вимерла. У пошуках прохолоди представник сімейства тріскових йде на глибини.

Спереду тіло миня циліндричний, а до хвоста звужується, стає немов у вугра. Шкіру можна зняти, немов мішок. За старих часів матеріал виробляли подібно шкурам тварин і йшов на пошиття чобіт. Вироби зі шкіри миня роблять і деякі сучасні дизайнери.

думка фахівця

Чи може сом з’їсти людини? На думку завідувача лабораторією Казахського інституту рибного господарства, чутка про сомах-людожерів є вигадкою. Перше, що він зазначає – не існує такого числа величезних риб в водоймах. Друге – хижаки не становлять небезпеки, подібної акулам. Він вважає, що існують соми не більше 2,5 метра в довжину. Але стверджувати, що вони – людожери неправильно. Сом – полохлива риба і ніколи не підходить туди, де купаються люди. Крім того, великі особини водяться виключно на великій глибині.

Цілком можливо, що в шлунках величезних сомів знаходили людські останки, адже вони харчуються падлом. І розклався труп потонулого служить їжею для хижака. Жодного підтвердженого факту, що сом з’їдав колись людей не існує. Але ось велику рибу, птицю і невеликих тварин соми дійсно ловлять і ними харчуються.

Тваринний світ Індії. Описи, назви і види тварин Індії

Правила вибору та приготування

М’ясо сома неймовірно смачне, але до його вибору потрібно підходити з особливою уважністю, з огляду на наступні властивості і особливості.

При покупці необхідно дивитися на розмір (чим менше, тим краще). Найсмачніше буде невеликий сом, так як великий має жорстке м’ясо і підійде тільки на перекруткі фаршу для котлет.

Свіжі властивості риби можливо визначити по гладенькій шкірі, а також прозорості очей. Якщо сом покритий слизом, не потрібно лякатися – це ще одна особливість не зіпсованої риби.

Якщо потрібно вибрати заморожену рибу, то перевагу краще віддавати продукту у вакуумній тарі, де немає криги.

Приготувати рибу також не складно, як і вибрати. Своє власне блюдо з сома може створити як жінка, так і чоловік. А відварити сома можуть навіть діти.

М’ясо сома можна смажити, тушкувати, готувати на вугіллі, запікати. Залежно від того, яка частина сома і як вона буде готуватися, залежать корисні властивості продукту.

У хвості більше жирів, тому він підійде в якості начинок для пирогів, шашлику. А ось з голови відмінно варити юшку. Інша частина використовується для котлет, стейків, гуляшу, інших страв.

Взаємодія риби з маслом, а також продуктами з підвищеною часткою жирів (сметаною, вершками, майонезом) знижує її корисні властивості, при великій кількості масла може надавати і шкоду. Краще готувати на пару.

Користь риби буде більше, якщо приправити її натуральними травами, спеціями. Як гарнір до сому добре підходять зернові культури, овочі.

Якщо сом має запах твані, то не потрібно лякатися. При вживанні це не принесе шкоди. Позбутися його можна шляхом відмочування м’якоті в молоці або в лимонному соці.

Зберігати продукт в свіжому і копченому вигляді необхідно не більше 3 днів, в морозилці – до 4 місяців (можна більше, але користь від продукту буде набагато нижче).

Переваги для організму

Прісноводна риба також корисна для людини, як і дари моря. Якщо говорити про сома, то він надзвичайно важливий при діабеті, гепатиті, екземі, порушеннях потенції. М’ясо цього прісноводного гіганта необхідно дітям в період зростання, оскільки зміцнює кістки, сприяє засвоєнню кальцію і підтримує баланс азоту в організмі. Це риба, яка здатна активізувати вироблення антитіл, гормонів, ферментів, а також колагену. М’ясо сома захистить від герпесу та інших вірусних захворювань. Нижче представлений список найбільш важливих переваг цієї риби.

Значення для серця

Наукові досліди багаторазово доводили користь риби для серцево-судинної системи. Люди, в чиєму раціоні регулярно з’являється риба, менш схильні до накопичення жирів в судинах, менше схильні до інсультів, ішемічної хвороби серця. Дослідження підтверджують, що захисні функції для серця відведені Омега-3 жирних кислот, які містяться в будь-який рибі. Регулярно з’являється в раціоні сом захистить від тромбозів і поліпшить кровообіг.

Користь при артритах

Дослідження показали, що в рибі містяться корисні речовини, які полегшують біль і набрякання, які супроводжують ревматоїдний артрит. Є думка, що Омега-3 речовини корисні як профілактичний засіб проти остеоартриту.

Для поліпшення зору

Вітамін А і Омега-речовини, що містяться в м’ясі сома, допоможуть підтримувати здоров’я очей, гостроту зору.

Не забувайте про рибу, щоб захистити себе від вікової макулярної дегенерації сітківки ока.

здорова шкіра

Риба – прекрасне джерело протеїнів, які необхідні для вироблення колагену – речовини, що відповідає за пружність, еластичність шкіри. Омега-кислоти, що містяться в сомі, захистять від шкірних захворювань, в тому числі псоріазу, екземи. Не можна забувати про користь рибопродуктів для захисту від УФ-випромінювань.

Не містить ртуть

У той час, коли майже вся морська риба в тій чи іншій мірі містить ртуть, жителі прісних водойм захищені від цього небезпечного хімічного елемента. Тобто сом належить до безпечних для людини видів риби, які без побоювання можуть вживати навіть вагітні.

Джерело повного білка

М’ясо сома – це високоякісний білок, що містить незамінні для людини амінокислоти. Високий вміст протеїнів в продуктах з сома, робить їх їжею номер один для людей, охочих підкачати м’язи. До того ж білки важливі як засіб для зміцнення імунітету.

Джерело риб’ячого жиру

Багато хто може здивуватися, яким чином прісний сом є джерелом риб’ячого жиру. Печінка цієї риби містить досить багато корисного для людини жиру, який необхідний для серця, судин, мозку і нервової системи.

Таємнича загибель людей

Передбачуване напад сома відбулося в квітні 1998 року, коли приблизно о 13:00 за місцевим часом 17-річний Діл Бахадур під час купання в річці зник під водою на очах у своєї подруги і декількох свідків. У процесі пошуків, що тривали 3 дні і охопили 5 км, не було виявлено ніяких останків. 3 місяці по тому в Дхарма Гат маленький хлопчик зник під водою на очах у батька, який ніяк не міг його врятувати. Знайти труп так і не вдалося. Заключне напад стався в 2007 році, коли 18-річний хлопець з Непалу був тягнути під воду дивною істотою, яке, згідно з очевидцям, було чимось схоже на свиню.

Британський біолог Джеремі Уейд зголосився добровольцем, щоб знайти і знешкодити невідоме чудовисько, яке їсть людей. Спочатку він скептично ставився до чуток про сомах-убивць, але пізніше був заінтригований, коли дізнався, що всі напади сталися в певній галузі.

Місцеві жителі повідомили Уейду, що істота, ймовірно, зацікавилося людською плоттю через напівспалений людських останків, які скидалися в річку після похоронних багать (а адже сом, як відомо, стерв’ятник).

Досить широко поширена легенда про сомах, які водяться в районі Ростова-на-Дону і нападають на людей

Після вивчення ділянки річки, де зник нібито з’їдений Діл Бахадур, Уейд виключив можливість загибелі хлопця через попадання в вир, оскільки в цьому місці не було сильної течії. Трохи пізніше в кілометрі від цієї ділянки трапився ще один інцидент, коли передбачуваний сом з’їв дитинча великої рогатої худоби, який зайшов у воду на глибину 1 м. Уейд припустив, що якщо ця істота їсть навіть таких тварин, то воно повинно важити як мінімум 100 150 кг.

голомянка

Ця біла риба без луски водиться тільки в озері Байкал. Головною особливістю голомянки є те, що 40% її тіла становить жир. Це невеликий, але дуже гарний мешканець озера Байкал. Довжина тіла цієї рибки становить від 20 до 25 см. До речі, самки голомянки більші за самців. Вчені виділяють 2 види цієї рибки: велика і мала.

Коли голомянка пливе, складається враження, що вона летить, немов метелик. Це відбувається через її розкриваються великих плавців, розташованих на передній частині тіла. Ще однією характерною особливістю голомянки є її прозорість. Однак, варто витягнути рибу з води, і вона постане перед вами в білому кольорі. Але і це ще не все. Голомянка – одна з небагатьох риб, які народжують живих мальків. На жаль, після пологів, самка гине.

Як чистити сома в домашніх умовах

Після прочитання інформації про користь сома для організму людини можна переходити до чищення від луски і плавників. Робити все потрібно в такій послідовності:

1. Відрізати хвіст (можна відразу промити і прибрати).
2. Очистити шкуру від слизу, сома відразу обваляти в крупної солі і залишити на 5 хвилин.
3. Промити тушку, зішкребти залишилася слиз за допомогою тупого ножа.
4. Коли шкіра придбає світлий відтінок, приступити до патранню.
5. Для цього зробити прокол в підставі голови і акуратно розрізати шкіру, рухаючись у напрямку до хвоста.
6. Якщо випадково був порваний жовчний міхур, сома потрібно засипати сіллю і залишити ненадовго, після чого промити.
7. Витягти нутрощі з черевної порожнини, надрізати і усунути зябра.
8. Ікру, якщо є, витягти і звільнити від плівки.
9. Чистити тушку до тих пір, поки шкіра не придбає світлий відтінок.
10. Витягнути плавники і ретельно промити.
11. Зняти шкіру, зробивши надріз уздовж хребта, відразу відокремити філе від кісток спочатку з одного боку, потім з іншого.

Чи корисний шашлик для організму

Варто зауважити, що сом має властивість сильно пахнути тванню або мулом. Для позбавлення від неприємного запаху рибу варто замочити на пару годин в білому вині або молоці. Після чого обмити водою і просушити паперовими рушниками.

Очистити сома на природі можна за допомогою золи. Для цього потрібно обтерти його з усіх боків і залишити на 5-10 хвилин. Потім добре помити водою, привезеною з собою з дому.

Небезпека і протипоказання

Сом – досить жирна риба, її не можна їсти у великих кількостях пацієнтам з проблемами нирок, печінки, виразку шлунка.

Від поїдання печінки варто утриматися діабетикам, дітям, людям з ожирінням, атеросклерозом. Протипоказання до вживання – непереносимість йоду, фосфору, вітамінів А і Е.

Копчений сом містить багато солі , а сіль – головна причина набряків і підвищеного тиску. Від копченої рибки необхідно відмовитися вагітним, пацієнтам з патологіями нирок і гіпертонією.

Інша небезпека м’яса – в тому, що в ньому накопичуються шкідливі хімічні речовини з води. Якщо немає впевненості, що риба виловлена ​​в екологічно безпечних районах, то купувати її не варто.

Соми виходять на берег?

Ще один досить цікавий випадок. Рибак, йдучи по берегу річки, зауважив неподалік від себе, досить далеко від води, якесь товсту колоду. Не звернувши особливу увагу і продовжуючи рухатися, він з подивом помітив, що колода ворушиться. Колода виявилося великих розмірів сомом. На щастя для рибалки (чи на жаль для сома), у нього був ніж. Йому вдалося напасти на рибу. Однак, навіть маючи таку перевагу, як ніж, рибалці довелося неабияк поборотися, перш ніж він здолав сома.

Виявляється, дійсно існують соми, які можуть дихати атмосферним повітрям і при необхідності мають здатність переправлятися з одного водоймища в інший. Риба мешкає в Ост-Індії, Бірмі та на Малайському архіпелазі.

Чим харчується сом і як добуває їжу

Не дивно, що раціон дорослого сома складається в основному з тваринної їжі, велику частину якої становить жива риба, причому як дрібна, так і велика Будучи представником хижаків засадники, сом чатує жертву, сховавшись в укритті або замаскувавшись на дні, чому сприяє його маскувальна – розчленовує забарвлення тіла. Спосіб нападу може бути різним і залежить від відстані до цілі, її розмірів і кількості. Зграйку дрібних рибок хижак втягує разом з водою в широко роззявлену пащу, коли та виявляється поруч. На більші одиничні екземпляри він кидається різким кидком, який часто супроводжує оглоушівающім ударом потужного хвоста. Промахнувшись, він може атакувати повторно, але ніколи не переслідує об’єкт нападу.

Дуже великі зажиріли соми втрачають навички полювання, тому задовольняються дрібною рибою, раками, молюсками і жабами, що видобуваються більш легким шляхом. До останніх вусаті велетні відчувають особливу пристрасть, розпалює апетит навіть від їх “співу”.

На цій слабкості сомів до жабам побудований самий здобичливий метод їх лову, що полягає в приманюванні великих особин звуком, схожим на квакання, який рибалки видають спеціальним пристосуванням – квоком, ляскаючи їм по воді. Голодний сом проявляє інтерес до всього що рухається по поверхні води і якщо вважає мета собі посильної – нападає на неї. Нерідко в величезну пащу вусатого хижака потрапляють водоплавні птахи, гризуни і навіть не великі ссавці тварини, навмисне або випадково опинилися в водоймі. Чи не гребує наш герой і їжі з душком, а його дуже чуйне нюх допомагає швидко знаходити падаль. Знаючи це, рибалки часто використовують в якості насадки на гачок шматки поттухшей риби або м’яса.

Чим харчуються дорослі соми

Сом – типовий нічний хижак, ці риби бачать погано в будь-який час доби і в полюванні покладаються на свої чутливі до найменшої вібрації вуса. Дорослі соми важкі і неповороткі, тому їх улюблений метод полювання – кидок із засідки, влаштованої у власній ямі або під найближчій корчем.

Якщо очікування видобутку себе не виправдовує, сом змушений шукати інше джерело їжі, яким часто стають косяки дрібної рибки. Хижак розкриває могутню пащу і заковтує скільки встигне, а зграйки мальків сом втягує в себе, немов потужний пилосос.

Іноді дорослі соми можуть несподівано увірватися в зграю досить великої риби і успішно приголомшують кілька штук ударами масивного хвоста.

Але не рибою єдиною ситі соми, у безлічі з’їдаються жаби, вугри, раки, не гребують хижаки падаллю, навпаки, їдять останки живих істот із задоволенням, завдяки чому здобули собі славу відомих падальщиков. А ще в раціоні сомів іноді з’являється зовсім вже несподівана їжа.

Як виглядає і де водиться сом

Сом має велику велику голову з величезною ненажерливої ​​пащею, по обидва боки від якої знаходиться по одному великому усу. Ще 4 маленьких вусики розташовується на підборідді особини. Вони грають роль щупалець, за допомогою яких особина легко відшукує їжу навіть в непроглядній пітьмі. Очі у сома – невеликі, зуби – дрібні і гострі. Тіло сильно подовжене і покрито слизом, луски практично немає. Хвіст округлий і мало нагадує риб’ячий. Жирового плавника і шипів на плавниках немає.

Тривалість життя сома – до 35 років. Саме в цьому віці він має найбільшу вагу, але м’ясо зараз вже грубе і несмачне. В їжу рибалки воліють вживати більш молоденьких рибок, віком від 4 до 20 років. Їх маса в цей момент становить від 5 до 120 кг. Що стосується забарвлення, він безпосередньо залежить від того, де мешкають особи. Колір може варіюватися від білого до чорного. І ще: жити ці риби переважно в прісних водоймах: в вирах або глибоких ямах. Муті не виносять.

поживна цінність

Прісноводний сом належить до дієтичної їжі. 100-грамовий шматок м’яса забезпечить близько 90 кілокалорій. У той же час філе багате протеїнами (16 г на 100 г продукту) і не містить вуглеводів. Білки, що містяться в філе, належать до так званим повним протеїнів, тобто містять всі необхідні для людини амінокислоти.

Сом корисний як джерело вітаміну В12 (речовина можна отримати виключно з їжі тваринного походження), який відповідає за формування генетичного матеріалу і правильної формули крові, а також важливий для неврологічного здоров’я. Багатий сом та іншими вітамінами групи В, вітаміном А, що робить його важливим для підтримки хорошого апетиту, правильного травлення, здоров’я шкіри і очей. М’ясо цього прісноводного дуже багато мінералами, життєво важливими для людини. Також не варто забувати про поліненасичених жирних кислотах Омега-3 і Омега-6, що містяться у всій рибі і вкрай корисних для серцево-судинної системи.

Харчова цінність на 100 г філе сома

вугор

Відноситься більше до сомів, ніж до змієподібним рибам. Серед них більшість без луски. На фото риба схожа на велику п’явку. У вугра і ротовий апарат схожий, однак, полює риба використовуючи електричний імпульс.

Дивні зовні, що мешкають поблизу дна, вугри приводили в замішання древніх. Аристотель, наприклад, вважав що змієподібні риби виникають спонтанно з водоростей. Точну природу походження вугрів визначили лише в 1920-их роках.

Вугор – одночасно річкова риба без луски і морська. Народжуються змієподібні створення в Саргасовому морі в районі Бермудського трикутника. Підхоплений течією молодняк спрямовується до берегів Європи, заходячи в гирла річок і піднімаючись по ним. Дорослішають вугри вже в прісній воді.

осетер

У морській промисловості ця риба є однією з найпопулярніших. Вчені виділяють більше 10 видів осетра. Кожного з них об’єднує 5-рядове будова особливих щитків жучок (ромбоподібних кісткових лусок).

Друга відмінна риса осетра – це голова у вигляді конуса. Щелепа цієї риби легко висувається вперед. До речі, на ній абсолютно немає зубів. Губи цієї рибки щільні і м’ясисті. Структура осетра – безхребетна.

Осетер славиться своєю відмінною плодючістю. До речі, на нерест він йде в прісні води. У них же воліє зимувати. У раціон харчування осетра входять дрібні мешканці морських глибин, такі як:

Русский осетер

Чим корисний: особливості впливу на організм людини

М’ясо сома містить багато білка , який засвоюється краще, ніж білок з м’яса свинини або яловичини. Воно являє цінність завдяки вмісту амінокислот, вітамінів і мікроелементів.

У продукті містяться вітаміни групи В, А, С, Е, РР, кальцій, калій, магній, сірка, фосфор, йод залізо, фтор, хром.

Для дорослих чоловіків і жінок порція в 200 гр покриває потреби організму в білках і амінокислотах.

Регулярне вживання сома сприяє нормальній роботі нервової і серцево-судинної систем , зміцнення кісток, підтримці функцій щитовидної залози.

Вітаміни Е і А в складі мають антиоксидантні властивості. Тому рибу рекомендується включати в раціон жінкам. Це допомагає зберегти молодість шкіри, волосся, зміцнити нігті.

Амінокислоти необхідні для підтримки репродуктивних функцій. Якщо немає проблем зі здоров’ям, то зрідка можна вживати і печінку риби.

Але не варто зловживати нею через високої жирності. Необхідно бути впевненим, що риба виловлена ​​в незабруднених водоймах.

У м’ясі сома міститься всього 2% сполучної тканини проти 8-9% в м’ясі тварин. Завдяки таким властивостям воно добре засвоюється і рекомендовано для харчування людей похилого віку.

З віком здатність переварювати м’ясо знижується, а потреба в білках і вітамінах підвищується.

Люди похилого віку можуть замінити яловичину або свинину рибою. У сома дуже мало дрібних кісток, що знижує ризик вдавитися або поранитися кісточкою.

У дитячий раціон рибу вводять не раніше, ніж з 12 місяців . М’ясо сома жирне, тому дитині його дають потроху, починаючи з половини ложечки.

Для дітей краще приготувати пюре з відвареного сома і змішати його з протертими овочами, наприклад, кабачком або картоплею.

Риба обов’язково має бути присутня на столі вагітних і годуючих жінок. Потреба в білку, кальції, магнії, калії в цей період подвоюється.

Риб’ячий жир запобігає розтяжки на шкірі, судоми м’язів, які виникають в третьому триместрі вагітності.

Завдяки великому амінокислотним складом сом є незамінною їжею для спортсменів. Якщо вживати рибу 2-3 рази на тиждень, то можна зберегти і зміцнити м’язову масу, зв’язки.

Калій та магній необхідні спортсменам для нормальної роботи серця.

Продукт має нульовий глікемічний індекс , тому його можна і потрібно їсти при діабеті 1 і 2 типу. Але варто обмежитися 150 грамами один раз в тиждень, так як м’ясо жирне, може порушити роботу підшлункової залози.

Якщо є схильність до алергії, то слід проявляти обережність, вживаючи цю рибу. Йод і фосфор можуть спровокувати важкі реакції – від кропив’янки до анафілактичного шоку.

Склад м’яса сома

М’якоть сома – повітряна, м’яка, майже безкісткова. Містить багато вітамінів, включаючи: A, групу B, E, PP і C. З мінералів присутні: кальцій, марганець, фосфор, залізо, багато йоду, кобальт і багато інших. ін. (майже вся таблиця Менделєєва!). Подібний склад робить сома дуже цінним. Його користь для здоров’я людини важко переоцінити. А ось шкоди від поїдання продукту практично немає.

Важливо! У м’ясі сома присутня величезна кількість амінокислот, особливо – лізин. Тому 200 грам цього продукту здатні замінити добову норму споживання людиною тваринного білка.

Розслідування Джеремі Уейда

Можливість нападу крокодилів виключалася, тому що морські алігатори НЕ запливали так далеко вглиб країни, пащу гавіала не була розрахована для нападу на людей і великих тварин, а болотний крокодил, який вважається найбільш поширеним в Індії, уникав річку Калі через її холодної води. Крім того, алігаторів в цих місцях ніколи не бачили на суші.

Як правильно ловити карася

Найбільш вірогідною версією здавалося напад бичачої акули, але підводне дослідження річки, проведене морським біологом Ріком Розенталь, показало, що така риба тут не водиться. Крім того, Уейд вважав, що напад акули обов’язково повинно було супроводжуватися появою її спинного плавця над поверхнею води. У процесі дослідження було виявлено сом, довжиною 1 м, якого Уейд безуспішно намагався зловити. Завдяки вивченню річки стало ясно, що передбачувані «риби-людожери» тут водяться у великій кількості і деякі з них досягають людського розміру.

Після невдалої спроби зловити сома на вудку було вирішено створити похоронне багаття для перевірки легенди, поширеної серед місцевих жителів. Чолов’яга виявилася придатною підгодовуванням, і на наступний день вдалося зловити рекордного Гунча, довжиною майже 2 м і вагою 75,5 кг, який в 3 рази перевищував вага середньостатистичної риби цього виду. Уейд припустив, що цей сом-хижак досить великий і сильний, щоб з’їсти маленьку дитину. Але в інтерв’ю він офіційно заявив, що, ймовірно, існують більші екземпляри. Зрештою Уейд прийшов до висновку, що спійманий Гунчі недостатньо великий, щоб з’їдати людей.

(C) 2017 – 2018, fisherhook.ru. Заборонено копіювання матеріалу без розміщення індексується зворотного посилання на джерело.

Ефективне зниження ваги

Завдяки тому, що риба має корисні властивості (вітаміни, мінерали), а також низьку калорійність, вона добре допомагає при схудненні. Позбавлення від зайвих кілограмів відбувається за рахунок того, що м’якоть легко перетравлюється, відмінно засвоюється, не даючи відкладатися жиру. При вживанні риби в своєму раціоні для схуднення необхідно враховувати те, що не слід смажити її на маслі або на жирі. При такій готуванні зростає калорійність і збільшується її шкода, відповідно, користь зменшується. Краще використовувати пароварку або просто відварити.

Так як продукт не містить вуглеводів, то підходить як додатковий елемент при застосуванні безвуглеводних дієт.

Раціон мальків сома

Харчування малюків складають планктонні ракоподібні, п’явки, личинки комарів, пуголовки і дрібні водяні жуки. Але вже в юному віці проявляються хижацькі звички і сомики, довжиною понад 4 см починають полювати на мальків інших видів риб. У міру дорослішання риба стає основою раціону молодого сома, в невеликій кількості поїдаються жаби, раки і молюски.

У віці 3-4 років соми стають повноцінними хижаками з властивими увазі харчовими уподобаннями, досягають статевої зрілості, але продовжують рости.

скумбрія

Це морська риба без луски . Пластин позбавлене все веретеноподібне тіло тварини. Так само у скумбрії немає плавального міхура. При цьому косяки риби тримаються у верхніх шарах води.

Скумбрія – промислова риба з жирним, живильним м’ясом. Іудеї в зв’язку з релігійними переконаннями його уникають. Прихильники ж інших вір пропонують сотні рецептів з м’ясом скумбрії. Це і салати, і супи, і перші страви.

Казахстан

Влітку – 2013 містечку Актобе, який знаходиться на березі річки Илек, величезних розмірів сом налякав місцевих жителів. Жителі цього міста навіть звернулися до влади, щоб ті виловили сома-вбивцю.

Інформація про існування сома-людожера стала поширюватися після того, як в акваторії поряд з Жілгородскім пляжем потонули поспіль троє молодих людей.

Жителі містечка впевнені, що в загибелі людей винен саме сом-людожер, якого відео місцевий житель. Якось раз місячної ночі Б. Татаринцев чітко відео величезного розміру сома на мілководді, біля поверхні, сом лежав і як-би грівся. Сом такого розміру повинен добре харчуватися, і людей тут пропало досить багато.

Соми можуть долати великі відстані по суші?

Ще більш вражаюча історія. Загальновідомий факт, що навесні річки виходять з берегів. Деякі розливаються на досить великих площах. Після деякого часу річка займає своє звичайне русло. На місці розливу річки залишаються невеликі озерця. У цих озерцях, на радість рибалок, залишається досить багато риби. Серед риб трапляються щуки, сазани, окуні. Але ніколи ви не зустрінете в цих озерцях сома. Чим це пояснюється?

За словами досвідчених рибалок, відбувається наступне. Сом, вийшовши на берег (ви переконалися, що вони можуть виходити на сушу), заковтує свій хвіст. Виходить щось на зразок колеса. І ось, відштовхуючись плавниками, яких у нього дві пари (біля голови і біля хвоста), він котиться по суші, поки не досягає річки!

Уявляєте собі цю картину? Якщо в це насилу, але можна повірити, то яким чином сом знаходить воду?

Перелітні птахи. Назви, описи і особливості перелітних птахів

Мурена

Ця змієподібна риба без луски на фото виглядає, як гадюка з великими очима. При сприятливих умовах, тіло мурени може вирости до 2,5 метрів. Вага такого істоти досягає 50 кг. Луска в мурени повністю відсутня.

Її виверткий тіло вкрите великою кількістю слизу, головною функцією якої є захист від великих хижаків. Коли інший мешканець водних просторів намагається напасти на мурену, вона легко вислизає від нього. Незважаючи на вміння уникнути сутички, мурена – досить сильна риба. Нерідко вона нападає на дайверів. Зустріч з нею часто закінчується для них смертю.

Плавець мурени витягнуть, тому, форма її тіла аналогічна формі вугра. Велику частину часу, її пащу відкрита. Ніс даної риби покритий дрібними вусами. До речі, саме вусики мурени є головною приманкою для інших риб, які сприймають їх, як їстівних черв’яків. Ще однією відмінною особливістю мурени є гострі зуби, схожі на ікла хижаків. Завдяки їм, риба без праці розколює міцний панцир ракоподібних.

Корисні властивості, склад і калорійність

Як і багато прісноводні риби, сом відрізняється малою калорійністю, тому підходить для здорового харчування.

Зміст нутрієнтів в рибі на 100 г продукту:

• Калорійність – 127 ккал.
• Білків – 17 м
• Жирів – 8,6 м
• Вуглеводів – 0.
• Глікемічний індекс – 0.

Залежно від способу кулінарної обробки сома калорійність змінюється:

Все, що в озеро впало …

Не люблять соми робити зайві рухи тіла, але відчувши сплеск на поверхні, не лінуються покинути своє лежбище, щоб поласувати пташенятами і дорослими водоплавними птахами, в основному качками і гусаками.

Великі, дрібні гризуни та інші мешканці лісу, а також собаки і кішки виявилися в воді ризикують стати обідом для сома. Л. П. Сабанеев описував випадки, коли жертвами сомів ставали купаються діти і сьогодні відомі факти нападу великих сомів на дорослих людей.

Зате взимку соми не харчуються взагалі, а ціпеніють в ямах по 5-10 екземплярів і “сплять” до сходу льоду, оточені рибами подрібніше.

Живуть соми довго, згідно з історичними даними, найстарішому сому на момент вилову було приблизно 80 років.

Як смачно приготувати сома

Властивості рибки такі, що з неї можна готувати все, що завгодно. Її можна готувати на вугіллі, запікати, смажити, варити і тушкувати. Дуже смачними виходять шашлики, котлети, гуляші, стейки, супи, рибні кульки і інші блюда. Хвіст можна використовувати для створення пиріжків і пирогів, а з голови виходить дуже смачна навариста вуха. Подавати сома до столу можна з гарніром з картоплі, макаронами, різними кашами.

Хороша ця рибка зі сметаною, майонезом або вершками. Але особливу користь вона принесе, якщо буде приправлена ​​тільки натуральними травами і спеціями.

Обмеження і небезпечні властивості

Незважаючи на свої корисні властивості, риба має і деякі протипоказання щодо вживання.

1. Сом, як багато інших риб є алергеном і може викликати негативні алергічні реакції в організмі. Тому, щоб не завдавати шкоди здоров’ю, при індивідуальній непереносимості продукту його вживати не дозволяється.
2. М’ясо сома в копченому вигляді може несприятливо відбитися на організмі вагітних дівчат, дітей. А також жінок і чоловіків, які страждають на сечокам’яну хворобу, так як в такій рибі міститься багато солі.

В інших випадках сом не має протипоказань, безпечний для вживання в їжу.

осетер

Риба вважається благородною і делікатесної. Втім, і м’ясо вугра з акулою теж використовується в кращих ресторанах. З огляду на це, знавці іудаїзму пропонують ще одне пояснення потрапляння в список некашерних риб без луски.

Простежується зв’язок з обжерливістю. Надмірне споживання їжі заради задоволення, а не насичення – гріх. Страви з лосося і йому подібних «голих» риб настільки смачні, що складно зупинитися. Іудеї уберігають себе від спокуси.

Осетри бувають гігантськими. У 1909-му в Північному морі виловили особину вагою понад 300-от кілограмів. Довжина риби наближалася до 3,5 метрів. У трофеї не виявилося ікри. Між тим, з 200-кілограмового осетра, виловленого в Неві ще в 19-му столітті, витягли 80 кілограмів делікатесу. Ікру відправили на царський стіл.

Через поширеності в водах осетра часто називають українським. Особливо багато риб в Чорному, Азовському і Каспійському морях. Живуть осетри і в річках. Крім Неви бесчешуйние риби зустрічаються в Дніпрі, Самурі, Дністрі, Доні.