Ячмінь на оці: як лікувати та що заборонено робити

Захворювання очей влітку, наприклад кон’юнктивіт, який супроводжується почервонінням, печінням та сльозотечею, зустрічаються досить часто. Достатньо потерти око брудними руками, чи скористатися косметикою, у якої минув термін придатності. Ще одне захворювання, яке має схожі симптоми, — це багатьом відомий ячмінь. Однак, він може викликати ще й біль, з яким важко впоратися.

Фахівці лікувально-діагностичного центру Вінниці розповіли, що робити, якщо на оці з’явився ячмінь, як запобігти цій хворобі та чому не варто боротися з них механічно.

Що таке ячмінь?

Ячмінь — запалення сальної залози або волосяної частини вій, яке виникає через інфікування бактеріями, найчастіше стафілококом. Зазвичай, це червоне утворення на оці наповнене гноєм, однак може бути й водянистим. На зір ця хвороба не впливає, однак може завдавати болю в області ока. Лікарі заспокоюють, що до серйозних наслідків, якщо вчасно надати собі допомогу, ця хвороба призводить рідко.

Як лікувати ячмінь

Зазвичай, це запалення ока проходить самостійно протягом тижня або двох. Особливого лікування, якщо він протікає без ускладнень, ячмінь не потребує, але допомогти собі можна таким чином:

• Для зменшення запалення до ока можна прикласти чисту, м’яку тканину, зволожену теплою водою. Такий компрес можна повторювати 3-4 рази на день по 5-10 хвилин.
• Для зменшення болю, якщо ви не можете його терпіти, можна випити знеболювальне.

Коли з ячменем треба звертатися до офтальмолога

• Якщо виникає сильний біль та набряк.
• Якщо ячмінь не минає протягом кількох тижнів.
• Якщо порушується зір.

Що заборонено робити при ячмені

• Вдягати контактні лінзи та фарбувати очі, доки він не мине.
• Намагатися самостійно позбутися ячменя механічно. Так можна занести інфекцію.
• Не використовувати для лікування народні методи — прикладання цибулі, капусти чи ще чогось не вилікує ячмінь, а от призвести до ускладнень може.

Як запобігти появі ячменю

Зменшити ризик появи ячменю можна, якщо дотримуватися простих правил гігієни:

• Не торкайтеся очей та не одягайте лінзи брудними руками.
• Змивайте макіяж перед сном, дбайте про чистоту своїх повік та вій.
• Не використовуйте протерміновану косметику.
• Не користуйтеся предметами (рушники, косметика), які використовували люди з ячменем.

Раніше “Телеграф” повідомляв, як можна впоратися з алергією на тополиний пух, на яку страждають багато жителів великих і маленьких міст України.

Ячмінь лікувальні властивості та протипоказання

Ячмінь є одним з найбільш широко споживаних злаків. Це універсальне зерно має дещо жувальну текстуру та злегка горіховий смак, який може доповнювати багато страв.

Він також багатий багатьма поживними речовинами і має вражаючі корисні властивості, починаючи від поліпшення травлення та схуднення, і закінчуючи зниженням рівня холестерину та покращенням здоров’я серця.

Ось 7 доведених наукою корисних властивостей ячменю та протипоказання до його вживання.

Ячмінь – користь та шкода для здоров’я жінки та чоловіки

Харчова цінність, склад та калорійність ячменю

Ячмінь багатий на вітаміни, мінерали та інші корисні рослинні сполуки.

Він доступний у багатьох формах, таких як лущений ячмінь, ячна крупа, перлова крупа, ячмінні пластівці та борошно.

Майже всі форми ячменю використовують цільне зерно, крім перлової крупи, яка шліфується і полірується з метою видалення частини або всього зовнішнього шару.

При споживанні як цільне зерно ячмінь є особливо багатим джерелом клітковини, молібдену, марганцю і селену. Він також містить хорошу кількість міді, вітаміну B1, хрому, фосфору, магнію та ніацину (1).

У 100 г сирого лущеного ячменю міститься (в % від рекомендованої добової норми споживання) (1):

• Калорійність: 354 ккал (18%).
• Вуглеводи: 73,5 г (24%).
• Жири: 2,3 г (4%).
• Білок: 12,5 г (25%).
• Клітковина: 17,3 г (69%).
• Тіамін: 0,6 мг (43%).
• Рибофлавін: 0,3 мг (17%).
• Ніацин: 4,6 мг (23%).
• Вітамін B6: 0,3 мг (16%).
• Фолат: 19 мкг (5%).
• Залізо: 36 мг (20%).
• Магній: 133 мг (33%).
• Фосфор: 264 мг (26%).
• Калій: 452 мг (13%).
• Цинк: 28 мг (18%).
• Мідь: 0,5 мг (25%).
• Марганець: 1,9 мг (97%).
• Селен: 37,7 мкг (54%).
• Омега-3 жирні кислоти: 110мг.
• Омега-6 жирні кислоти: 999мг.

Ячмінь також містить незначну кількість таких вітамінів та мінералів, як вітаміни A, E та K, пантотенова кислота, кальцій та натрій.

Крім того, ячмінь містить лігнани – групу антиоксидантів, пов’язаних із меншим ризиком розвитку раку та серцево-судинних захворювань (2).

Однак, як і всі цілісні зерна, ячмінь містить антипоживні речовини, які погіршують засвоєння поживних речовин.

Спробуйте вимочувати або пророщувати зерно, щоб зменшити вміст антиживильних речовин. Ці методи приготування роблять поживні речовини ячменю доступнішими до засвоєння (3, 4).

Замочування та пророщування також можуть збільшити рівень вітамінів, мінералів, білків та антиоксидантів (5, 6).

Більше того, для випікання ви можете використовувати борошно із пророщеного ячменю.

Цілісний ячмінь містить ряд вітамінів, мінералів та інших корисних рослинних сполук. Замочування або пророщування вашого ячменю може покращити рівень засвоєння цих поживних речовин.

Користь ячменю для здоров’я людини

Вживання ячменю сприяє схуднення, покращує травлення, запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі, знижує рівень холестерину та багато іншого. Ось чим корисний ячмінь для здоров’я людини:

1. Зменшує голод і може допомогти вам схуднути

Ячмінь може зменшити голод та підвищити почуття повноти у шлунку, що з часом може призвести до зниження маси тіла.

Ячмінь значною мірою зменшує голод завдяки високому вмісту клітковини. Розчинна клітковина (розчинні харчові волокна) під назвою бета-глюкан, особливо корисна.

Це пов’язано з тим, що розчинна клітковина, така як бета-глюкан, має тенденцію утворювати гелеподібну речовину в кишечнику, що уповільнює перетравлення та засвоєння поживних речовин. У свою чергу це обмежує ваш апетит і сприяє почуттю насичення (7, 8, 9).

Огляд 44 досліджень показав, що розчинні харчові волокна, такі як бета-глюкан, є найбільш ефективним типом клітковини для зниження апетиту та кількості їжі (10).

Більш того, розчинна клітковина може зменшувати жир у ділянці живота, пов’язаний з метаболічними захворюваннями (11).

Ячмінь містить розчинні харчові волокна, які зменшують голод та посилюють почуття насичення. Це може навіть сприяти схуднення.

2. Нерозчинна та розчинна клітковина в ячмені покращують травлення

Ячмінь може покращити здоров’я вашого кишечника завдяки високому рівню нерозчинної клітковини.

Більшість клітковини, що міститься в ячмені, нерозчинна – це означає, що на відміну від розчинної клітковини, вона не розчиняється у воді. Натомість вона додає масу вашому стільцю і прискорює його просування по кишечнику, зменшуючи ймовірність запорів (12).

В одному чотиритижневому дослідженні за участю дорослих жінок, вживання підвищеної кількості ячменю покращувало функції кишечника та збільшувало обсяг випорожнень (13).

З іншого боку, вміст розчинної клітковини в ячмені живить дружні кишкові бактерії, які, у свою чергу, виробляють коротколанцюгові жирні кислоти (КЦЖК).

Дослідження показують, що КЦЖК допомагають живити клітини кишечника, зменшуючи запалення та полегшуючи симптоми захворювань кишечника, таких як синдром роздратованого кишечника (СРК), хвороба Крона та виразковий коліт (14, 15, 16).

Високий рівень клітковини в ячмені допомагає їжі переміщатися вашим кишечником і сприяє хорошому балансу в його мікрофлорі, яка відіграє важливу роль у травленні.

3. Може запобігти утворенню жовчного каміння

Високий рівень клітковини в ячмені також може допомогти запобігти утворенню каменів у жовчному міхурі.

Жовчні камені – це тверді частинки, які можуть спонтанно утворитися у вашому жовчному міхурі – невеликому органі, розташованому під печінкою. Жовчний міхур виробляє жовчні кислоти, які ваш організм використовує для травлення жиру.

У більшості випадків жовчні камені не викликають жодних симптомів. Однак іноді великі жовчні камені можуть застрягати в протоці вашого жовчного міхура, викликаючи сильний біль. Такі випадки часто вимагають хірургічного втручання видалення жовчного міхура.

Тип нерозчинних харчових волокон, виявлених у ячмені, може допомогти запобігти утворенню жовчного каміння та зменшити ймовірність видалення жовчного міхура.

Протягом одного 16-річного обсерваційного дослідження жінки з найбільшою кількістю споживання клітковини були на 13% менш схильні до розвитку жовчного каміння, що вимагають видалення жовчного міхура.

Цей корисний ефект, мабуть, пов’язаний з кількістю клітковини, що споживається, оскільки збільшення споживання нерозчинних харчових волокон на кожні 5 грам знижує ризик утворення каменів у жовчному міхурі приблизно на 10% (17).

В іншому дослідженні людям, які страждають на ожиріння, були показані одна з двох швидких дієт для схуднення – одна багата клітковиною, а інша білком. Швидке зниження маси тіла може збільшити ризик утворення жовчного каміння.

Через п’ять тижнів учасники, що дотримуються багатої клітковиною дієти, мали втричі здоровіший жовчний міхур, ніж випробувані, що дотримуються білкової дієти (18).

Тип нерозчинної клітковини, присутньої в ячмені, може запобігти утворенню жовчного каміння, допомагаючи нормальному функціонуванню жовчного міхура та зменшуючи ризик операції.

4. Бета-глюкан може допомогти знизити рівень холестерину

Ячмінь також може знизити рівень холестерину.

Виявлено, що бета-глюкани, виявлені в ячмені, зменшують рівень поганого холестерину ЛПНЩ шляхом зв’язування з жовчними кислотами.

Ваш організм видаляє ці жовчні кислоти (які печінка виробляє з холестерину) з фекаліями.

Ваша печінка повинна використовувати більше холестерину для виробництва нових жовчних кислот, у свою чергу, знижуючи кількість холестерину, що циркулює в крові (19).

В одному невеликому дослідженні чоловікам з високим рівнем холестерину була призначена дієта, багата на цільну пшеницю, коричневий рис або ячмінь.

Через п’ять тижнів ті, хто їв ячмінь, знизили рівень холестерину на 7% більше, ніж учасники у двох інших групах.

Більш того, група, що споживала ячмінь, також більшою мірою збільшила рівні «хорошого» холестерину ЛПВЩ і зменшила рівні тригліцеридів (20).

У недавньому огляді, що оцінює 14 рандомізованих контрольованих досліджень (золотий стандарт у наукових дослідженнях), були виявлені аналогічні результати (21).

Лабораторні дослідження на тваринах та людині також показують, що КЦЖК, отримані, коли корисні бактерії кишечника харчуються розчинною клітковиною, також можуть допомогти у зниженні рівня холестерину, ще більше знижуючи його (22, 23).

Тип нерозчинної клітковини, виявленої в ячмені, мабуть, знижує рівень холестерину, запобігаючи його утворенню та збільшуючи його екскрецію через фекалії.

5. Може знизити ризик серцево-судинних захворювань

Вживання цільнозернових продуктів пов’язані з поліпшенням здоров’я серця. Тому не дивно, що регулярне додавання ячменю до вашого раціону може знизити ризик серцево-судинних захворювань.

Це пов’язано з тим, що ячмінь може знизити певні фактори ризику – крім зниження рівня «поганого» холестерину ЛПНГ, розчинна клітковина ячменю може знизити рівень артеріального тиску (24).

Фактично, недавній огляд рандомізованих контрольованих досліджень показав, що середнє споживання 8,7 г розчинної клітковини на день може пов’язуватися з помірним зниженням артеріального тиску 0,3-1,6 мм рт.ст. (25).

Високий кров’яний тиск та високий рівень холестерину ЛПНЩ є двома відомими факторами ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Таким чином, їхнє зменшення може захистити ваше серце.

Регулярне додавання ячменю до вашого раціону може знизити фактори ризику розвитку серцево-судинних захворювань, такі як високий кров’яний тиск і «поганий» холестерин ЛПНГ.

6. Магній та розчинна клітковина можуть захистити від цукрового діабету

Ячмінь може знизити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу, знижуючи рівень цукру в крові та покращуючи секрецію інсуліну.

Це частково пов’язано з великим рівнем магнію в ячмені – мінералу, який відіграє важливу роль у виробництві інсуліну та використання цукру вашим організмом (26).

Ячмінь також багатий на розчинну клітковину, яка зв’язується з водою та іншими молекулами, коли проходить через ваш травний тракт, уповільнюючи попадання цукру у ваш кровотік (27, 28).

Дослідження показують, що вживання ячменю на сніданок забезпечує нижчий рівень цукру в крові та рівень інсуліну, порівняно зі сніданком, що складається з інших цільних зерен, таких як овес (29).

В іншому дослідженні учасникам з порушенням глікемії натще щодня давали пластівці вівса або ячменю. Через три місяці рівень цукру в крові натще та рівні інсуліну знизилися на 9-13% більше у тих, хто харчувався ячменем (30).

Цільнозерновий ячмінь може допомогти покращити виробництво інсуліну та знизити рівень цукру в крові, що може знизити ймовірність розвитку цукрового діабету 2 типу.

7. Може допомогти запобігти раку товстої кишки

Раціон харчування, багатий цілими зернами, зазвичай, пов’язані з меншою ймовірністю розвитку багатьох хронічних захворювань, включаючи деякі види раку – особливо раку товстої кишки (31, 32).

Знову ж таки, високий рівень клітковини в ячмені відіграє центральну роль у профілактиці цього виду раку.

Нерозчинна клітковина допомагає покращити перистальтику кишечника та зменшує час його спорожнення, що захищає від раку товстої кишки. Крім того, розчинні харчові волокна можуть зв’язуватися зі шкідливими канцерогенами в кишечнику, видаляючи їх із вашого організму (33, 34).

Інші сполуки, виявлені в ячмені, включаючи антиоксиданти, фітинову кислоту, фенольні кислоти та сапоніни, можуть додатково захистити від раку або уповільнити його розвиток (35).

Проте перш ніж можна буде зробити переконливі висновки, необхідно провести більше досліджень за участю людини.

Клітковина та інші корисні сполуки, виявлені в ячмені, можуть боротися з певними видами раку, особливо рак товстої кишкою. Проте потрібно більше досліджень.

Ячмінь універсальний і легко додається до раціону харчування.

Ячмінь є недорогим зерном і його неймовірно легко додати до вашого раціону.

Завдяки вмісту великої кількості клітковини ячмінь може стати чудовою альтернативою очищеним зернам.

Наприклад, ви можете використовувати його як гарнір замість кускуса або макаронів. Ячмінь також є чудовою альтернативою стравам із білого рису, таких як плов або різотто.

Ячмінь можна також додавати в супи, рагу, салати та використовувати як гарнір.

Ви також можете просто купувати цільнозерновий хліб, який містить ячмінь.

Ячмінь дешевий, вживаний у теплому чи холодному вигляді цільнозерновий продукт, який легко додається до різноманітних смачних страв.

Шкідливість ячменю для здоров’я людини

Ячмінь безпечний для більшості людей при вживанні у звичайних кількостях. Ячмове борошно іноді може викликати астму.

Особливі запобіжні заходи та попередження:

• Ячмінь зазвичай безпечний при вживанні під час вагітності у звичайних кількостях. Тим не менш, проростки ячменю можуть бути небезпечними через ймовірність харчового отруєння і не повинні вживатися у великих кількостях під час вагітності.
• Целіакія або чутливість до глютену : Глютен у ячмені може посилити симптоми целіакії. Якщо у вас є це захворювання, уникайте вживання ячменю.
• Алергія на злаки : Споживання ячменю може викликати алергічну реакцію у людей, які чутливі до інших зернових, включаючи жито, пшеницю, овес, кукурудзу та рис.
• Цукровий діабет : Ячмінь може знизити рівень цукру в крові. Дозування ліків, що приймаються вами від діабету, можливо, доведеться відрегулювати.
• Хірургія : Ячмінь може знизити рівень цукру в крові. Існує побоювання, що він може заважати контролю цукру у крові під час та після операції. Припиніть вживати ячмінь не менш як за 2 тижні до запланованої операції. (36)

Вживання ячменю зазвичай безпечне для більшості людей, але людям з целіакією або чутливістю до глютену, алергіями на злаки, цукровим діабетом або вагітним і жінкам, що годують груддю, необхідно бути обережними з вживанням цього продукту.

Син: ячмінь культурний, ячмінь багаторядний, ячмінь шестирядний, ячмінь чотирирядний, ячмінь чотирирядковий.

Однорічна рослина з вузьким, плоским листям та колосками в період цвітіння – не лише цінна кормова, а й цінна продовольча культура. Ячмінь звичайний має унікальний склад корисних речовин, надає загальнозміцнюючу, очисну, обволікаючу, протизапальну, спазмолітичну дію, покращує обмін речовин і стан шкіри.

Зміст

В медицині

Ячмінь звичайний, а також солод (пророщений ячмінь) знайшли широке застосування у гомеопатії та народній медицині. Лікувальні засоби на основі насіння рослини мають сечогінну, відхаркувальну і протизапальну дію, посилюють лактацію у жінок, що годують. Відвар ячмінної крупи нерідко використовують у народі при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, як загальнозміцнюючий засіб у післяопераційний період на органах черевної порожнини, відхаркувального засобу при затяжному кашлі. Дієтологи радять особам, які страждають на ожиріння, вживати в раціон ячмінну крупу і відвар із зерен ячменю. Клітковина у складі крупи сприяє швидкому проходженню їжі в кишечнику, дратуючи слизову оболонку і тим самим зменшуючи засвоєння продукту. Ячмінний солод успішно використовують при захворюваннях системи виділення. Свіжий ячмінний солод характеризується високою ферментативною активністю, тому пророщений ячмінь використовують як джерело ферментів. Перші препарати солоду (Біомальц) були завезені з Німеччини в 19 столітті, найбільш відомі під німецькою назвою «Мальц». Екстракт пророщеного зерна ячменю сприяв підвищеному відділенню мокротиння при бронхіті, використовувався при запаленні легень. В даний час відваром ячменю успішно лікують багато захворювань народних лікарів.

Протипоказання та побічні дії

Незважаючи на корисні властивості ячменю, протипоказання до його застосування все ж таки є для осіб, які страждають на хронічний панкреатит, холецистит, гастрит з підвищеною кислотністю, виразкову хворобу шлунка, дванадцятипалої кишки. Також при лікуванні засобами із зерен ячменю слід пам’ятати, що рослина зменшує статевий потяг, якщо вживати ячмінний відвар у поєднанні з медом.

У гомеопатії

Ячмінь звичайний входить до складу багатьох гомеопатичних препаратів, основними показаннями для їх застосування є розвиток алергічних реакцій на пилок злаків та лучних трав. У деяких країнах Середнього Сходу існує комплексний фітопрепарат у вигляді сиропу, виготовлений на основі екстрактів різних рослин, у тому числі солоду. Він показаний при загальній слабкості, перевтомі, зниженні імунітету, анорексії, гіпотрофії, застосовується з профілактичною та лікувальною метою при легких формах залізодефіцитної анемії, остеопорозі, рахіті.

У ветеринарії

Пророщений ячмінь є активним компонентом деяких лікарських засобів у ветеринарії. Мальт-паста – засіб у вигляді мазі, що має у своєму складі ячмінний солод. Ячмінь надає легку проносну дію, полегшує просування їжі в шлунку та кишечнику тварини (наприклад, кішки), усуває запори та блювання у вихованця, а також виводить грудочки шерсті зі шлунка разом з екскрементами.

У інших областях

Солод є пророщеним зерном ячменю або іншими злаками в певних температурних умовах і потрібною вологістю. Отриманий продукт штучного пророщування (зелений солод) сушать, щоб зберегти активність ферменту у його складі -діастази, здатного розщеплювати крохмалисті речовини на прості цукри. Пізніше ці цукри під впливом дріжджів перетворюються на спирт. З ячменю одержують світлий карамельний та темний солод, який використовують у пивоварінні. Від якості, правильності пророщування, сушіння та зберігання солоду залежить сорт, смакові якості та колір майбутнього пива. Правильно приготовлений солод має солодкуватий смак та приємний запах. Затхлість продукту надають цвілеві гриби, які виникли внаслідок неправильної обробки, зберігання солоду.

При запальних процесах на шкірі обличчя, рук ефективні солодові ванни, а маски з ячмінної крупи добре живлять і тонізують шкіру. Розчин із солоду ячменю використовують у косметичних цілях.

У кулінарії та хлібопеченні

Зерно злаку широко використовують для продовольчих цілей, у виробництві ячної та перлової круп, виготовляють квас із ячменю. Кавовий напій з ячменю – смачний та лікувальний засіб від кашлю. Зерна злаку проходять очищення, шліфування, полірування, перш ніж з них виходить перлова цільнозернова крупа. Ячна крупа виготовляється методом дроблення зерен, при цьому зерна не піддаються шліфуванню. Тому ячна крупа відрізняється від перлової великою кількістю рослинної клітковини.

Червоний (темний) солод з ячменю застосовується як смаковий, ароматичний барвник в особливі сорти хліба («ризький» хліб), квасу. Світлий і темний ячмінь пророщений використовують у хлібопеченні. Солодовий екстракт покращує якість борошна, посилює бродіння, надає тесту велику еластичність, покращує структуру м’якуші хліба. Екстракт солоду надає хлібним виробам природної насолоди, натурального смаку і аромату. Солод є також складовою багатьох перших страв, гарнірів, салатів, фруктових пюре.

У сільському господарстві

Ячмінь – важлива культура сільському господарстві. Високі врожаї злак дає на родючому ґрунті. Засолені та солонцюваті ґрунти практично непридатні для вирощування ячменю. Сіють рослина провесною, прибирають урожай пивоварного ячменю при настанні фази повної зрілості, для інших технічних цілей – у фазі воскової зрілості. Ячмінь – найцінніший концентрований корм для тварин, оскільки містить повноцінний білок, значну кількість крохмалю. У України її для кормових цілей використовують близько 70 % ячменю.

Історія культивування ячменю, однієї з найпоширеніших у світі злакових культур, почала свій відлік у давнину . Підтвердження тому – згадки про цей злак у Біблії, а також ячмінні зерна, виявлені при археологічних розкопках міст Стародавнього Єгипту, Риму, Греції, Палестини, Китаю, що існували за 4-5 тисяч років до н.е. (На території нинішньої України ячмінь вирощують понад 5000 років).

З зерен невибагливого до умов проростання ячменю в давні віки отримували борошно, з якого пекли хліб, але також ячмінні зерна вже за 2 тисячі років до н. служили основною сировиною для отримання солоду (пророщених, а потім висушених зерен ячменю), що знаходить широке застосування у стародавньому пивоварінні та гуральні . У ті незапам’ятні часи в країнах стародавнього світу вважали, що їжа і напої, приготовані з ячмінних зерен, сприяють зміцненню витривалості, посиленню фізичної та розумової сили (саме тому в раціоні харчування і давньоримських гладіаторів, і учнів легендарної філософської школи Піфагора ). На Русі ячмінь здавна знаходив найбільш широке кулінарне застосування – пророщені зерна цього злаку були основною сировиною для приготування квасу, пива, ячмінного оцту, випічки, а відвари з ячмінних зерен у український кухні використовували у приготуванні супів, каш, кисел.

З давніх-давен і до цього дня зерна ячменю, а також відвари і настої на їх основі, що мають високу поживну цінність і масою корисних для організму людини властивостей, знаходять різноманітне застосування в народній медицині . Про очищаючу та загальнозміцнюючу дію на організм людини відварів ячмінних зерен писав у своїх трактатах знаменитий Авіценна. Здавна у багатьох країнах світу відвари та настої на основі зерен ячменю та ячмінного солоду знаходять застосування у лікуванні захворювань нирок та сечового міхура, органів дихання, використовуються при різних хворобах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях молочних залоз (крім того, особливим чином приготована ячмінна вода вважається у народі ефективним засобом для посилення лактації та боротьби з лихоманкою, а також застосовується для підгодовування грудних немовлят). Українські селяни традиційно застосовували відвари зерен ячменю та настої ячмінного солоду для зміцнення імунітету та відновлення здоров’я людей, виснажених тяжкою хворобою .

У наш час ячмінь має важливе народногосподарське значення і знаходить широке застосування у тваринництві (у складі концентрованих кормів для худоби), пивоварній, борошномельній та кондитерській промисловості, текстильному виробництві. Також ця злакова культура досить часто застосовується як сировина для виробництва сурогатів кави, вироблення круп, знаходить застосування у фармацевтичній промисловості (із зерен ячменю одержують бактерицидний препарат гордецин).

Склад зерна ячменю

Склад ячмінного зерна відрізняється оптимальним співвідношенням білків (до 15,5%) та вуглеводів (до 75%) (причому за харчовою цінністю ячмінний білок значно перевершує білок пшеничний).

До складу зерна ячменю входить відносно невелика кількість крохмалю (порівняно з житом, пшеницею, горохом, кукурудзою) і досить багато клітковини (до 9%) (за її кількістю ячмінь перевершує більшість відомих злакових культур, поступаючись лише вівсу).

Склад зерна ячменю (як і склад вівсяного зерна) характеризується високим вмістом водорозчинних харчових волокон бета-глюканів, що сприяють очищенню організму від шкідливих речовин та зниженню в крові рівня цукру та «поганого» холестерину. Саме завдяки зниженому вмісту крохмалю та значній кількості бета-глюканових волокон крупи, вироблені з ячмінних та вівсяних зерен, мають з погляду дієтологів явну перевагу перед іншими крупами (пшеничною, житньою, гречаною та ін.), і у зв’язку з цим можуть претендувати на звання найкорисніших дієтичних продуктів харчування.

У складі зерна ячменю присутні необхідні для здоров’я людини водорозчинні вітаміни групи B (B1, B2, B3, B4 (холін), B6, B8 (біотин), B9), жиророзчинні вітаміни Е, А, D, а також широкий набір корисних макро- та мікроелементів (кремній, фосфор, калій, кальцій, магній, нікель, сірка, марганець, селен, йод, цинк, бром, мідь, кобальт, хром, фтор та ін.).

Комплекс вітамінів групи B, що міститься в складі ячмінного зерна , бере активну участь у багатьох процесах, що протікають людському організмі (енергетичний, білковий, жировий, водно-сольовий обміни, процес кровотворення), регулює функції нервової, серцево-судинної, м’язової та травної системи, сприяє підтримці нормального гормонального балансу у людини.

Вітаміни А, Е і D, що входять до складу зерна ячменю, в комплексі з вітамінами групи B сприяють повноцінному зростанню організму людини, нормалізації зору, поліпшенню стану хрящової та кісткової тканини, шкірного покриву, слизових оболонок внутрішніх органів, а також відіграють значну роль у зміцненні імунітету, профілактики інфекційних та онкологічних захворювань.

Відмінною особливістю мінерального складу зерна ячменю є підвищений вміст у ньому фосфору, кремнію та калію (про корисні властивості цих дуже важливих для організму макроелементів ви можете дізнатися у розділі «Ячмінь»).

Ячмінь також відрізняється від більшості відомих злакових культур підвищеним вмістом антивірусних та антибактеріальних речовин, таких лізин та гордецин . У зв’язку з цим ячмінні відвари та настої є відомим у народній медицині засобом для лікування грибкових та запальних захворювань шкіри, захворювань травної системи та органів дихання, а зерна ячменю служать сировиною для виробництва бактерицидних та противірусних фармацевтичних препаратів.

Особливості біохімічного складу пророщеного зерна ячменю

У процесі пророщування в зерні ячменю відбувається активізація діяльності ферментів, що сприяють розщепленню поживних речовин (білків, жирів, вуглеводів) на простіші за структурою і легко засвоювані організмом людини органічні компоненти (білки перетворюються на амінокислоти, жири – на жирні кислоти, крохмаль – на найпростіші ) сахариди). Таким чином, при вживанні в їжу з лікувально-профілактичною метою пророщеного зерна ячменю або ячмінного солоду організм людини витрачає значно менше енергії на засвоєння поживних речовин, ніж при вживанні традиційних продуктів харчування, виготовлених з непророслого ячмінного зерна (ячна і перлова крупа) .

Характерною особливістю пророщеного зерна ячменю є також більш високий вміст у ньому (порівняно зі стиглим, непророщеним ячмінним зерном) вітаміну Е та вітамінів групи B.

Корисні властивості пророщеного ячменю, настоїв ячмінного солоду, відварів на основі зерна ячменю

Пропонований на нашому сайті продукт «Зерно ячменю» виготовлений з високоякісної сировини, вирощеної на екологічно чистих посівних площах без застосування шкідливих для організму людини хімічних добрив. Даний натуральний продукт ми рекомендуємо використовувати в домашніх умовах для приготування різноманітних властивостей продуктів – пророщеного ячменю, ячмінного солоду, ячмінного квасу та киселю, лікувальних та загальнозміцнюючих відварів на основі зерна ячменю.

Відвари ячменю, пророщений ячмінь та настої ячмінного солоду корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Нерозчинна клітковина, що міститься в зернах ячменю, у поєднанні з вітамінами групи B, що входять до складу ячмінного зерна, стимулює процес травлення, активізує просування їжі по шлунково-кишковому тракту, сприяючи очищенню організму від «поганого» холестерину, що накопичилися. Крім того, ячмінні харчові волокна в поєднанні з холіном (вітаміном B4), що міститься в зерні ячменю, мають виражену жовчогінну дію, запобігаючи утворенню каменів у печінці та жовчному міхурі. Водорозчинні бета-глюканові волокна, якими особливо багате зерно ячменю, є чудовим живильним середовищем для корисної кишкової мікрофлори, а в комплексі з вітамінами Е, А, B2 і B3 надають захисну обволікаючу і ранозагоювальну дію на уражені запальним процесом слизові оболонки. У зв’язку з вищеописаними властивостями біохімічних компонентів зерна ячменю регулярне вживання в їжу слизових ячмінних відварів і настоїв ячмінного солоду дуже корисно для профілактики та у складі комплексного лікування таких захворювань, як гастрити, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, коліт, ентер захворювання печінки та жовчовивідних шляхів, жирова дистрофія печінки, цироз, діарея . Введення до раціону харчування пророщеного ячменю, відварів ячменю та настоїв ячмінного солоду принесе також відчутну користь при лікуванні запорів, дисбактеріозу, харчових інтоксикацій, гельмінтозів (аскаридоз та ін.). Крім того, слизові відвари на основі зерна ячменю – це також відмінний загальнозміцнюючий дієтичний продукт для хворих, які перенесли операції на черевній порожнині . Зі способами приготування та застосування ячмінних відварів та настоїв, ефективних у лікуванні різних захворювань травної системи, ви можете ознайомитись у розділі «Лікувальні рецепти на основі зерна ячменю».

Користь ячмінних відварів, настоїв ячмінного солоду та пророщених зерен ячменю при порушенні обміну речовин, ожирінні та цукровому діабеті . Зерно ячменю відрізняється високим вмістом клітковини, яка, потрапляючи в організм людини, сприяє уповільненню процесу засвоєння вуглеводів і, таким чином, перешкоджає підвищенню рівня глюкози в крові. Крім того, в зерні ячменю міститься цілий комплекс макро- та мікроелементів, що регулюють процес синтезу інсуліну підшлунковою залозою (магній, цинк, хром, марганець, селен та ін.). Саме тому пророщені зерна ячменю, що містять велику кількість харчових волокон, поживних речовин, що легко засвоюються, корисних вітамінів і мінералів, а також ячмінні відвари і киселі, настої ячмінного солоду є найбільш корисними продуктами для дієтичного харчування людей, які страждають на цукровий діабет . Крім того, багаті клітковиною страви з пророщеного ячменю і ячмінного солоду дуже корисні для тих, хто страждає на ожиріння (клітковина, що потрапила в шлунок, набухаючи і збільшуючись в обсязі, досить швидко створює ілюзію ситості, перешкоджаючи зайвому споживанню їжі, а отже, набір .

Відвари зерна ячменю та настої ячмінного солоду – ефективний засіб для лікування захворювань органів дихання . Володіють бактерицидними, противірусними, протизапальними властивостями, пом’якшують кашель і першіння в горлі відвари ячменю, а також водні настої ячмінного солоду вже протягом багатьох століть знаходять широке застосування в народній медицині в лікуванні ангіни, фарингіту, бронхіту, пневмонії, туберку. Рецепти приготування в домашніх умовах різних засобів на основі зерна ячменю та ячмінного солоду для лікування захворювань органів дихання наведено у розділі «Лікувальні рецепти на основі зерна ячменю».

Користь пророщеного ячменю, ячмінних відварів та настоїв для серцево-судинної системи . Комплекс калію і магнію, що міститься в зерні ячменю, сприяє поліпшенню функції серцевого м’яза, а в поєднанні з вітамінами Е і D відіграє ключову роль у регуляції артеріального тиску. Харчові волокна бета-глюкани та вітаміни групи B, якими особливо багате зерно ячменю, сприяють очищенню крові від «поганого» холестерину та інших шкідливих для організму людини речовин. Вітаміни B3, E, А і D, що входять до складу ячмінного зерна, беруть участь у регуляції згортання крові, а в комплексі з кремнієм, марганцем і хромом сприяють зміцненню стінок і підвищенню еластичності судин, захищаючи їх від відкладень «поганого» холестерину та запальних процесів. Ячмінне зерно також містить у своєму складі комплекс речовин, що беруть активну участь у синтезі гемоглобіну (вітамін Е, вітаміни групи B, залізо, мідь, магній, сірка, кобальт, нікель). Завдяки широкому спектру властивостей, що сприяють покращенню роботи серцево-судинної системи, пророщені зерна ячменю, настої ячмінного солоду, відвари зерен ячменю знаходять широке застосування в комплексному лікуванні таких захворювань, як гіпертонія, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, аритмія, тахікардія, тахікардія варикозне розширення вен, а також є ефективним засобом профілактики інфарктів та інсультів.

Застосування відварів ячменю, ячмінних компресів та настоїв ячмінного солоду у лікуванні захворювань шкіри. Високий вміст у зерні ячменю вітамінів групи B, кремнію, сірки, вітамінів-антиоксидантів Е і А, що благотворно впливають на стан шкірного покриву, що володіють ранозагоювальними, протизапальними, протиалергічними та імуностимулюючими властивостями, а також присутність у складі речовин гордецин) дає можливість застосовувати ячмінні компреси, ванни з додаванням настою ячмінного солоду, відвари зерен ячменю при лікуванні таких захворювань як екзема, нейродерміт, себорея, псоріаз, діатез, кропив’янка, золотуха, вугровий висип, піодермія, гриби ін). Кремній і лізин, що містяться в зерні ячменю, сприяють виробленню організмом колагену – речовини, що надає шкірі пружність і еластичність, і в комплексі з вітамінами А і Е захищають шкіру від появи зморшок і передчасного старіння. Дані властивості дозволяють використовувати подрібнені зерна ячменю та ячмінний солод у домашній косметології (у складі вітамінних масок та скрабів). З різними способами приготування та застосування ячмінних відварів, компресів та солодових ванн, найефективніших у лікуванні шкірних захворювань ви можете ознайомитись у розділі «Лікувальні рецепти на основі зерна ячменю».