Як і чим просочити коржі для торта в домашніх умовах

• просоченням може служити цукровий сироп, солодкий чай з лимоном або міцна кава з коньяком, ягідний або фруктовий компот, легкий сироп, який залишається при консервуванні фруктів, йогурт;
• для бісквіта, приготованого з 3 яєць, буде достатньо 150 мл просочення;
• найкраще коржі просочувати за допомогою кулінарної кисті, пройшовши нею кілька разів по всій поверхні коржа;
• якщо у вас немає такої кисті — просочуйте бісквітні коржі за допомогою ложки, набираючи кожен раз неповну ложку сиропу для рівномірного просочування;
• якщо ви спекли високий бісквіт, то найкраще розрізати його на 2-3 коржа і просочити кожен корж окремо. Тоді весь торт буде соковитим як зверху, так і всередині;
• при просоченні приділіть особливу увагу краям коржів, так як вони мають щільну зовнішню скоринку.

© UkrMedia інтернет-газета. 2011 – 2023. Всі права захищені.
Використання матеріалів сайту можливе тільки при наявності прямого, відкритого для пошукових систем, посилання.

Чим просочити бісквітні коржі для торта: шість простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класична просочення для бісквітного торта

Бісквіт – самий пишний і ніжний корж для торта, але має один вагомий недолік. Без просочення він виходить сухий, позбавлений смаку, потрібно дуже багато крему і часу. Саме тому бісквітні торти прийнято змочувати. Для цього використовують різні просочення, найчастіше на основі цукрового сиропу. Тут найпростіший варіант з коньяком і лимонною кислотою. Якщо торт для дітей, то алкоголь можна виключити або замінити ароматною есенцією, ваніллю.

Для варіння сиропу використовуємо невелику каструльку, в якій цукор не буде нагорать і прилипати. Виливаємо воду. Засипаємо рецептурну кількість піску. Ставимо каструльку на маленький вогонь, щоб повільно нагріти. Якщо включити відразу сильний вогонь, то частина цукру може не розчинитися, деякі крупинки по краях каструлі будуть підгоряти, що змінить колір і смак сиропу.

Як тільки всі крихти розчиняться, можна додати вогонь. Тепер доводимо сироп до кипіння. На поверхні може утворитися пінка. Це нормально, просто знімаємо її ложкою. Проварюємо кілька секунд, кидаємо лимонну кислоту, розмішуємо, знімаємо з вогню.

Сироп охолодити до теплого стану, вводимо коньяк. Цей алкоголь навіть у такому невеликому кількості покращить смак не тільки просочення, але і самого бісквіта.

Після додавання коньяку просочення потрібно охолодити. У теплому вигляді її ніколи не використовують, інакше з торта потече крем. Накриваємо, ставимо в холодильник на пару годин. Взагалі, такий сироп може зберігатися цілий тиждень і навіть більше, якщо в нього не потрапила сира вода.

Якщо спочатку в бісквіті багато цукру або для торта використовується нудотний крем, прошарку з повидла або варення, то кількість піску в просочуванні можна скоротити, приготувати сироп 1:1, він вариться і використовується точно таким же способом.

Як правильно просочити бісквітні коржі, щоб не зіпсувати торт

Перед приготуванням потрібно підготуватися. Треба зробити вибір рецепту випікання коржів та типу їх просочення. Бісквіт не завжди потребує його. Торт має бути в міру солодким та вологим. Він буде дуже ніжним на смак та м’яким, якщо все зробити правильно.

Що треба знати про коржі

Для коржів вибирають просочення, бо бісквіт часто віддає яєчним присмаком та ароматом. Зверніть увагу, тільки-но випечені коржі не просочують відразу. Їх треба охолодити, загорнути в харчову плівку та відправити відлежуватися в холодильник на 5-7 годин. Цей етап можна пропустити для шифонового, морквяного бісквіту та за рецептом «Червоний бархат».

Занадто інтенсивно просочувати не рекомендується коржі, в складі яких є молочні продукти та масло. Вони вже апріорі виходять вологими на смак. А от класичний бісквіт, який готують з борошна, яєць та цукру, варто добре просочити, бо він сухий.

Як правильно просочувати коржі

Зверніть увагу, що просочення надає коржам додаткового солодкого смаку. Отже, начинка та креми повинні бути з меншою кількістю цукру.

Розріжте бісквіт на потрібну вам кількість коржів. Змочувати можна пензликом, поливаючи з ложки або з пляшки за принципом лійки.

Сироп додавайте поступово. Просочіть бісквіт. Залиште на кілька хвилин та перевірте чи є потреба додавати ще сироп. Деякі кондитери рекомендують сильно просочувати відразу, проте такий підхід може зіграти з вами злий жарт. Занадто мокрий бісквіт чи нічим врятувати не зможете. Краще робити все поступово.

На корж діаметром 18 см в середньому використовують 3-4 столові ложки сиропу. Основний корж, який йде на низ торта, просочують найменше. Він тримає усю конструкцію, тому повинен бути міцнішим. Решту верхніх коржів можна сильніше змочувати сиропом.

І останній момент, який варто враховувати. Важлива й естетика. Для світлих коржів краще вибирати світлі рецепти просочення. Для коричневих коржів колір значення немає.