Історія страви Жюльєн: кілька варіацій на тему відомого французького рецепту

Жюльєн із грибів із куркою завжди був фірмовою стравою буфету Палацу з’їздів та пам’ятних київських кафе «Кришталеве» та «Адріатика». І взагалі, жульєн слід відносити, скоріше, до кухні радянської. Звідси, мабуть, і назва – українська кухня пам’ятала, що “Жюльєн” – всього лише спосіб нарізки. Радянська кухня навіть розробила новий глосарій для назв страв, щоб у меню робочих їдалень не з’являлися раптом «суп прентаньєр» чи «сюпрем де воляй». Жюльєн з невідомої причини, навпаки, звучав демонстративно буржуазно, та ще й подавався в порційних кокотницях, що вже зовсім зухвало. Мабуть, передбачалося, що Палац з’їздів може дозволити собі таку девіацію для найбільш ідеологічно перевірених членів партії та комсомолу.

Заготівля: філе, гриби, сметана Крім інвентарю для жульєна нам знадобляться куряче філе, печериці , цибуля, сметана та сир, вершкове або топлене масло, трохи борошна, сіль-перець. Практично все. Починати треба з курячого філе. Змастити його розтопленим маслом|мастилом|, злегка посолити-поперчити і засунути в розігріту до 200С духовку, краще з обдуванням. Хвилин 15 зазвичай вистачає, щоб філе трохи зарум’янилося і прогрілося зсередини. Намагайтеся тримати в духовці якнайменше – пересушити філе дуже просто, а повернути назад майже неможливо. Іноді філе просто відварюють і дають охолонути в бульйоні, але це довше і не так витончено. Вийняте з духовки філе прикрийте фольгою, не загортаючи щільно, і нехай остигає. Тепер гриби. Звичайно, з білими грибами буде значно смачніше і запашніше, але для масового їдця зійдуть і печериці, до того ж вони щонайменше в 5 разів дешевші. Гриби треба тонко нарізати і злегка згасити з дуже дрібно нарубаною цибулею на вершковому маслі. Спочатку трохи підрум’яніть цибулю, потім додайте гриби і дайте випаруватися воді на середньому вогні. Питання цибулі взагалі спірне – якщо ви хочете яскравішого смаку, він тут доречний, якщо ж на першому місці делікатність і витонченість, краще обійтися без цибулі, все ж таки він дещо огрублює. Гриби теж треба трохи підсолити та неодмінно посипати чорним або білим перцем наприкінці – ідеальне поєднання. Далі сметана. Жюльєн – аж ніяк не дієтичне блюдо, незважаючи на куряче філе, тому найбільш правильним буде взяти саму жирну сметану – 35-38-42%. Така не відсічеться і не розшарується під час запікання. Але можна, звичайно, піти іншим шляхом – взяти сметану хоч 15% і підмішати до неї трохи борошна. Тільки доведеться її спочатку злегка проварити, щоб борошно не залишилося сирим. Вирішуйте самі, що вам ближче.

Традиції приготування жульєна в різних куточках Франції

Історія жульєна у звичному нам розумінні сягає корінням у середньовіччі, де ця закуска повсюдно готувалася в селищах та містах Нормандії (Північна Франція). Заради справедливості слід зазначити, що називалося воно не шахрай, а кокот.

До середини XIX століття частування узвичаїлося парижан і почало творчо переосмислюватися місцевими кухарями.

Спочатку стали додавати гриби: трюфелі, печериці, грузді та зморшки.

Рецепт грибного жульєна такий:

1. овочеву нарізку трохи обсмажують на оливковій олії;
2. відварюють її протягом півгодини – сорока п’яти хвилин у бульйоні на повільному вогні;
3. додають 100 г попередньо очищених і нарізаних скибочками грибів, 2-3 ложки вершків;
4. доводять до готовності на повільному вогні протягом півгодини.

В результаті виходить щось на кшталт овочевого мусу чи рагу.

А ось у східних провінціях Франції перевага надається жирним та ситним закускам. Тут жюльєн є запіканку з овочів, макаронів, шинки та інших продуктів, запечених зі сметанним соусом до апетитної скоринки. На морському узбережжі в закуску кладуть рибу та морепродукти: каракатиць, мідій, креветок тощо. Є й десертні варіанти з горіхово-ягідними начинками.

Невідомими шляхами цей варіант жульєна потрапив і до України, де став однією з улюблених закусок.

Жюльєн

Всім, хто хоч трохи вивчав іноземні мови, знайомі шкідливі «хибні друзі перекладача». Слова magazine, guerilla в англійській мові, uroda в польській, пліт у білоруській, булка в болгарській означають не те, що нам чується, а журнал, партизани, краса, паркан та наречена відповідно. Те саме стосується і слова Жульєн. «Кулінарний Едем» вивчив подвійне життя цього терміну та із задоволенням поділиться її подробицями з читачами.

Рецепти Жюльєна з покроковими фото

Неважко здогадатися, що слово Жульєн (julienne) французького походження. Це означає в рідній мові «спосіб нарізання овочів тонкою соломкою». При правильній нарізці способом жульєн виходять брусочки 6-7 см в довжину з квадратним перетином зі сторонами, що не перевищують 2 мм – своєрідне спагетті овочеве.

У деяких джерелах висловлюється думка, що слово Жульєн утворено від імені Julien або Jules, але більш правдоподібною виглядає версія про те, що julienne – це липневий. На користь цього говорить той факт, що слово Жульєн вперше було використано в літературі в 1722 році в книзі французького шеф-кухаря Франсуа Массіало Le cuisinier royal et bourgeois. Як бачимо, ніяких Жулей та Жюльєнів тут немає. Крім того, з’явився цей спосіб для нарізки свіжих молодих (липневих) овочів та пагонів. Нарізка жюльєном дозволяє швидко приготувати овочі, зберігши їхню ніжну консистенцію та максимальну кількість вітамінів та інших корисних речовин. До того ж тонкі м’які шматочки овочів дуже зручно брати вилкою одразу по кілька штук та насолоджуватися різноманітними поєднаннями смаків. Як це по-французьки!

Способом жульєн у французькій кухні нарізали продукти для тих страв, де було важливо звести до мінімуму термічну обробку, зберігши натуральну текстуру продуктів: салатів, супів та соусів. У XIX столітті у Франції був дуже популярний потаж-жюльєн – суп з моркви, буряків, селери, цибулі, латука, щавлю і кервеля, де коренеплоди були нарізані жюльєном, цибуля – тонкими півкільцями, а зелень нарізана способом шифонаду (довшими). Коренеплоди швидко обсмажували, потім усі інгредієнти кілька хвилин варили в бульйоні, і готовий потаж-жюльєн подавали з грінками. Дуже смачна, корисна і проста у приготуванні страва, кохана і селянами, і королями.

Вдосталь поекспериментувавши з овочами, французькі шеф-кухарі застосували нарізку жюльєном до інших продуктів: м’яса та риби. Це дозволило обсмажувати їх за лічені секунди. (До речі, дрібна нарізка продуктів понад 2 тисячоліття використовувалася в китайській кухні якраз для цієї мети, оскільки використовувати паливо для тривалого приготування було недозволеною розкішшю.)

Найбільш вражаючий результат нарізка жюльєном показала в гарячих стравах із грибів із вершковими соусами: тонкі брусочки печериць з усіх боків обволікалися соусом, зберігаючи свій ніжний смак та консистенцію. Для приготування цієї страви використовували невелику жароміцну керамічну каструлю – сocotte, яку згодом модернізували в маленьку порційну напівкаструлю-напівковороду з довгою ручкою, відому нам як кокотниця. За давньою кулінарною традицією страви, що готуються (а часто й подаються) у цьому посуді, стали називати так само – кокот. Досі у Франції та в усьому світі страви з грибів, м’яса, морепродуктів, овочів, яєць, запечені у кокотниці, називають кокотами. Ось, наприклад, кілька рецептів:

Інгредієнти (на 1 порцію): 1 яйце, 1 ст. вершків, 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, для начинки – шматочок шинки, обсмаженого бекону або гриби, 1 ст.л. тертого сиру, сіль, мускатний горіх до смаку.

Кокотниці змастіть маслом, налийте на дно вершків, покладіть трохи начинки і тертий сир. Акуратно розбийте в кожну кокотницю яйце, зберігаючи жовток цілим. Зверху яйце посоліть, посипте мускатним горіхом, покладіть шматочок олії. Поставте кокотниці у розігріту духовку на водяну лазню. У готовому блюді жовток має бути трохи сирим.

Кокот із телятини по-провансальськи.

Інгредієнти: 1,5 кг телятини, 5 цибулин шалот, 1 солодкий зелений перець, 100 г чорних оливок без кісточок, 4-5 помідорів, 4 ст.л. оливкової олії, 1 склянка білого сухого вина, букет гарні, Сіль, чорний перець, шавлія, розмарин за смаком.

Наріжте м’ясо невеликими шматочками і обсмажте в маслі до появи золотистої скоринки, перекладіть на тарілку. Перець дрібно наріжте та обсмажте. Помідори, нарізані скибочками, обсмажте на сухій сковороді. У великій кокотниці розігрійте 2 ст. олії, додайте дрібно нарізану цибулю, шавлію та розмарин, тушкуйте до м’якості цибулі. Додайте в кокотницю м’ясо, перець, помідори, оливки, букет гарні, сіль, перець, влийте вино і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 30-40 хвилин. Подавайте кокот у тій самій посуді, де він готувався.

Як вийшло, що у український мові страви, приготовлені в кокотницах, називаються жюльєнами? Все просто: одного разу хтось скоротив складну для розуміння назву жульєн грибний кокот (тобто кокот із грибів, нарізаних жюльєном) до гарного слова жульєн. Швидше за все, це сталося в пізньорадянський час, коли знання іноземних мов залишало бажати кращого, а потяг до всього іноземного, особливо французького, був надзвичайно сильний. Цікаво, що в «Книзі про смачну та здорову їжу» ми не знайдемо ні жюльєна, ні кокота, але в розділах, присвячених грибам та овочам, виявляються підозріло знайомі рецепти:

Інгредієнти: 500 г свіжих грибів, ½ склянки сметани, 25 г сиру, 1 ч.л. муки|борошна|, 2 ст.л. олії.

Приготування: Гриби очистити, промити та ошпарити гарячою водою. Відкинувши їх на сито, дати стекти воді, нарізати скибочками, посолити і обсмажити в маслі. Перед закінченням смаження гриби додати чайну ложку борошна і перемішати; потім покласти сметану, прокип’ятити, посипати тертим сиром і запекти.

Цвітна капуста під молочним соусом

Інгредієнти: 1 качан цвітної капусти, 1 склянка молока, 1 ст. муки|борошна|, 1 ст.л. тертого сиру, 2 ст. олії.

Очищену капусту варити до готовності, приблизно, протягом 20-30 хвилин, потім викласти на сито і дати стекти воді. Капусту перекласти на сковороду качан вниз, залити молочним соусом середньої густоти, посипати натертим сиром, збризкати маслом і поставити в гарячу духову шафу на 10-15 хвилин для запікання.

Подібним чином пропонувалося готувати буряки, моркву та інші коренеплоди. Від французького кокоту та жюльєну в радянській кулінарії залишилися лише деякі елементи: подібність вершкового соусу, запікання під сиром та нарізка деяких інгредієнтів соломкою. Що стосується часу приготування, то з незрозумілої причини «Книга про смачну та здорову їжу» рекомендує готувати овочі занадто довго: 45 хвилин для цвітної капусти, близько години для буряків та моркви. Нарізка інгредієнтів жюльєном у цьому випадку не має сенсу, адже за цей час тонкі шматочки овочів перетворяться на однорідну масу із загальним смаком. Можливо, через такі рецепти кілька поколінь радянських людей так і не полюбили овочі, а жульєни, що стали популярними у 1980-х, готувалися виключно з грибів та курки, але не з овочів.

До речі, жульєн був відомий український кухні до революції, але це був… суп a la julienne. Олена Молоховець має рецепт, що досить близько повторює знаменитий потаж-жюльєн:

Суп французький
a la julienne

Інгредієнти: 3-4 фунти яловичини, 2 моркви, 1 петрушка, 1 селера, 1 порей, 1 ріпа, 10-15 зерен англійського перцю, 3-4 шт. лаврового листа, ½ фунта житнього хліба, листя 50 шпинату, 6-7 штук спаржі, 1 ложка сушеного зеленого горошку, ½ ложки олії.

Зварити звичайний бульйон з яловичини та коріння, процідити. Житній хліб висушити, налити бульйон так, щоб покрило хліб, накрити кришкою, дати постояти годину чи півтори, злити та процідити. Тим часом нарізати як вермішель 1 морква, 1 ріпу, селера, шпинат, також нарізати спаржу, додати сушений зелений горошок, все це сполоснути, варити цілу годину в процідженому бульйоні. Перед самою відпусткою влити в нього хлібний бульйон і відразу подавати. Нарізані коріння можна спочатку трохи підсмажити в олії, а потім покласти в бульйон і варити півгодини.

Як бачимо, і тут від французької кухні збереглося небагато – лише нарізка жюльєном «як вермішель».

Сьогодні в України жюльєном називають щось середнє між «грибами в сметані» та «м’ясом французькою». Серед українських господарок і навіть професійних кухарів поширена помилка, що жульєн – це порційна страва з грибами, куркою, сиром та соусом. Про спеціальну нарізку в рецептах жюльєнів не згадується, в кращому випадку рекомендують нарізати скибочками інгредієнти або просто «дрібно». Соус із вершків та борошна зазвичай не готують, а додають ці інгредієнти окремо або замінюють вершковий соус всюдисущим майонезом. Замість твердого сиру часто рекомендують використовувати плавлений.

Звичайно, такі «жюльєни» не мають нічого спільного з французькою кухнею, але незвичайна подача та цікаве поєднання смаків роблять їх бажаними гостями на святкових столах та меню ресторанів. До того ж, «жюльєн по-українські» часто виявляється єдиною гарячою закускою до міцного алкоголю, а якщо вірити професору Преображенському, «хоч трохи поважає себе людина оперує гарячими закусками».

Насамкінець кілька рецептів жюльєнів та рекомендації щодо їх сервірування.

Інгредієнти (на 1 порцію): 50 г свіжих печериць, 50 г курячої грудки, 1 ст.л. сметани, 1 ч. л. тертий сир, сіль, спеції за смаком.

М’ясо та гриби окремо відваріть, наріжте жюльєном (тонкою соломкою), посоліть, додайте спеції, змішайте зі сметаною і викладіть у кокотниці. Посипте страви сиром і поставте в духовку на 10-15 хвилин або до утворення сирної скоринки.

Жюльєн з морепродуктами

Інгредієнти: 200 г морожених креветок або мідій, 1 цибулина, 50 г молока, 100 г вершків, 2 ст.л. борошна, 50 г твердого сиру, вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, перець, мускатний горіх за смаком.

Спочатку приготуйте соус: борошно обсмажте на сухій сковороді до бежевого кольору, поступово додайте молоко і вершки, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. У кокотниці, змащені вершковим маслом, розкладіть розморожені морепродукти, дрібно нарізану, злегка обсмажену цибулю, залийте соусом, посоліть, додайте спеції та посипте тертим сиром. Запікайте жульєн до рум’яної скоринки.

Жюльєни подаються перед основною стравою гарячими в кокотницях, які ставлять на закусочну або пиріжкову тарілку, накриту серветкою. Щоб не обпектися, на ручку кокотниці надягається паперова трубочка (папільотка). Під час їжі ручку повертають вліво, щоб не заважати собі і сидіти навпроти. Їдять жульєн маленькою кавовою ложкою, ніж не використовується. До жюльєну зазвичай подають грінки.

Готуйте жульєни без оман та приємного Вам апетиту!

Рецепт салату Жульєн з грибами

Тепер зрозуміло, що одного єдиного салату під назвою Жульєн не існує. Якщо ви часто експериментуєте при приготуванні страв і використовуєте для нарізування описаний вище спосіб тонкою соломкою, то легко можете назвати винайдену страву Жульєном.

Пропонуємо вам один із популярних і досить простих у виготовленні салатів.

• цибуля – 2 шт.;
• печериці – 200 р.;
• корейська морква – 100-150 р.;
• майонез;
• зелень.

1. Цибулю в кількості 2 штук нарізати тонкими півкільцями.
2. Свіжі печериці в кількості 200 г нарізати тонкою соломкою і обсмажити на олії разом із цибулею.
3. Корейську моркву в кількості 100-150 г віджати від маринаду і з’єднати з остиглими грибами.
4. Заправити майонезом, прикрасити дрібно рубаною зеленню і подавати на стіл через пару годин, коли настоїться страва.

Жульєн з морепродуктів

Рецепт цієї другої страви нічим не гірший за рецепт салату Жульєн. Ті, хто любить морепродукти, буде в захваті і зможе порадувати не лише себе, а й своїх близьких.

1. Креветки у кількості 200 г відварити у підсоленій воді буквально 1 хвилину.
2. Остудити, очистити і якщо вони великі, то й нарізати, хоч можна цього не робити. Пачку крабових паличок розморозити за кімнатної температури.
3. У глибокій ємності розвести одну столову ложку борошна невеликим об’ємом теплої кип’яченої води.
4. Отримана консистенція має нагадувати собою сметану. Тепер додати 5 ст. л. бульйону, що залишився від креветок, 3 ст. л. вершків та 2 ст. л. майонезного соусу. Посолити на смак і ретельно перемішати.
5. Крабові палички нарізати соломкою і разом із креветками розподілити по кокотницям.
6. Залити соусом, покласти по невеликому шматочку вершкового масла|мастила| і посипати тертим сиром.
7. Відправити в духовку, прогріту до температури 160 ⁰С на 10 хвилин. Цього часу має бути достатньо, щоб сир розплавився і набув гарного золотаво-коричневого кольору.

Жульєн із куркою і грибами

Гриби і курка створені одне для одного. У цьому нескладно переконатись, якщо приготувати такий жульєн. Соковите м’ясо, ароматні гриби і пікантна сирна скоринка – це ідеальний варіант закуски для будь-якого випадку.

Перш, ніж перейти до самого рецепту, я хочу трохи зупинитися на термінології. Насправді жульєн – це не страва, а спосіб нарізки овочів тонкою соломкою, який вигадали французи. У сучасній французькій кулінарії жульєном можуть називати салати або супи з овочами, нарізаними таким способом. У нас жульєном називається порційна запіканка з грибів під сиром. Можливо, спочатку і в цьому рецепті овочі нарізали тонкою соломкою, але тепер це, мабуть, забулося, і для приготування жульєну нарізка не має особливого значення. Але сама собою грибна запіканка з вершками і сирною скоринкою – чудова ідея. Саме тому я пропоную приготувати вам жульєн з куркою і грибами. І не в маленьких кокотницях, а у великій формі. Щоб усім вистачило.

Як приготувати смачний жульєн

Інгредієнти

Жульєн із куркою і грибами: Покроковий рецепт

Розігрійте духовку до 180 градусів. Два зубчика часнику почистить та дрібно поріжте. Одну цибулину почистіть і поріжте середнім кубиком. Замість звичайної ріпчастої цибулі можете використовувати білу – вона менш їдка.

Гриби (400 г) помийте і поріжте на шматочки середнього розміру. Для приготування цієї страви ви можете використовувати печериці або гливи, а можете зробити грибний мікс.

Куряче філе (250 г) зачистіть від жиру і поріжте тонкими смужками. Я рекомендую брати філе зі стегон. Якщо не знайдете такого в супермаркеті, купіть стегна і зріжте філе самостійно, попередньо видаливши шкіру.

Розігрійте пательню із сумішшю вершкового масла (20 г) і 1 ст. л. оливкової олії. Я рекомендую робити саме так, повірте, буде смачніше.

Викладіть до пательні порізані часник та цибулю і обсмажте 2-3 хвилини до прозорості.

Додайте до цибулі порізані гриби і тушкуйте ще 3-4 хвилини.

Додайте до пательні шматки курки, посоліть за смаком і обсмажуйте ще протягом 4-5 хвилин.

Сир брі (100 г) поріжте невеликими шматочками. У цьому рецепті він виступає у якості соусу для грибів і курки.

Додайте до пательні шматочки сиру брі та 1-2 дрібки мускатного горіха. Тушкуйте приблизно хвилину, поки сир не розплавиться. Потім додайте 50-100 мл вершків, регулюйте їх кількість в залежності від консистенції. Потрібно, щоб маса не була дуже рідкою, але і не стала сухою.

Перекладіть суміш у форму для запікання необхідного розміру. Я готував жульєн в одній формі розміром 18×13 см, але за бажанням ви можете запікати його в невеликих порційних формах.

Поперчіть за смаком і притрусіть жульєн сиром, натертим на крупну тертку (100 г), поставте у духовку на 15-20 хвилин, поки сир не розтане і не візьметься золотавою скоринкою.

Відгуки

Лілія

09.02.2024 @ 14:56 Доброго дня, Євгене! Хочу Вам подякувати за рецепти, які Ви даєте.Все написано в доступній формі, прописано вагу (для мене це дуже важливо).А головне , що все виходить завжди смачно! Продовжуйте і далі ділитися з нами рецептами смачних трав. ДЯКУЮ.

Ievgen Klopotenko

Олена

04.02.2024 @ 18:44 Добрий день, Євген. Дякую вам за вашу роботу, доступно, смачно, легко готувати!
Підкажіть, будь ласка, можна жул’єн запекти в тарталетках?

Ievgen Klopotenko

Тарас

29.01.2024 @ 00:46 Моя Мама і Цьоця завжди роблять тільки з твердим сиром. З брі ше прикольніше, вже третій раз роблю, дякую!

Ievgen Klopotenko

Тая

10.01.2024 @ 21:15 Євгене, щиро вдячна за Ваші кулінарні та гастрономічні шедеври. Ви – ПРОФЕСІОНАЛ своєї справи та гордість нашої країни! А жульєна Ваш то любов)

Ievgen Klopotenko

Олег

04.01.2024 @ 00:40 Дякую тобі друже. Рецепт бомбезний. Коли його скоштував був приємно вражений від чудового поєднання вершків, ніжної курочки та соковитих грибів, а також від надзвичайно влучного поєднання з сиром брі. Дякую.

Ievgen Klopotenko

Руслана

Ievgen Klopotenko

Marina Kiuvari

Ievgen Klopotenko

Наталья

22.04.2023 @ 08:26 Євгене, дякую за чудовий і,головне, простий рецепт. Без жульєну тепер не обходиться жоден наш святковий стіл. Пішла готувати жульєн.

Ievgen Klopotenko

Анастасія

Ievgen Klopotenko

Наталія

29.01.2023 @ 14:27 Готувати жульєн дійсно виявилось простіше ніж мені здавалось. Дякую за чудовий рецепт! Сир брі там дуже доречний.

Ievgen Klopotenko

Лариса

22.12.2022 @ 17:35 Мій син вчиться готувати та надихається рецептами на цьому сайті та вашому YouTube каналі. Поки що вибирає легкі рецепти у вигляді запіканок чи пасти з соусом Болоньєзе, але страви виходять дуже смачні)) Дякуємо за вашу працю !

Ievgen Klopotenko

Ольга

12.09.2022 @ 23:06 Дуже смачно і ситно. Рука декілька разів тягнулася за добавкою 🙂
Дякую за рецепт!

Ievgen Klopotenko

Ольга

Ievgen Klopotenko

Тетяна Алієва

Ievgen Klopotenko

Sofia

17.11.2021 @ 15:54 Вже місяць ,як готую страви за Вашими рецептами,задоволені всі,і я також ,оскільки все получається,і все досить смачно . сьогодні натрапила на жульєн. Надіюсь і сьогодні ввечері задовольнити смакові рецептори сім’ї.

Ievgen Klopotenko

Anna

Ievgen Klopotenko

Олександра

Ievgen Klopotenko

Наталія

Ievgen Klopotenko

Залишити відгук Скасувати відповідь

Читайте також

Хрумка, гостра і соковита. Рецепт кімчі від Євгена

Рецепт хінкалі з яловичиною від Євгена Клопотенка

Українські голубці з м’ясом: тушкуємо зі свинячими ребрами

Плов в гарбузі

Самобутня українська страва. Автентична каша «Зозуля»

Страва для спекотного дня: холодний суп на йогурті

Філе хека в духовці з овочами та кускусом

Узвар з розмарином

Картопляні «човники» із сиром та кукурудзою: покроковий рецепт

Теплий салат з телятиною і вишнею

Паштет з яловичої печінки

Нетипова комбінація. Тушкована картопля з ерінгами від Євгена

Аромат, перед яким не встояти. Свиняча шинка з

Як на грилі. Соковиті шашлики в духовці від

Яскраво-помаранчеве диво: варення з моркви з імбиром та

Пухкі та ніжні. Панкейки на йогурті до вашого

Оригінальний смак. Печеня зі свинини та редиски від

Кіш зі шпинатом та фетою. Проста та вишукана французька

Заправка для борщу на зиму

Риба на грилі з фенхелем і лимоном

Жульєн із куркою і грибами

Інгредієнти

Follow The Directions

Розігрійте духовку до 180 градусів. Два зубчика часнику почистить та дрібно поріжте. Одну цибулину почистіть і поріжте середнім кубиком. Замість звичайної ріпчастої цибулі можете використовувати білу – вона менш їдка.

Гриби (400 г) помийте і поріжте на шматочки середнього розміру. Для приготування цієї страви ви можете використовувати печериці або гливи, а можете зробити грибний мікс.

Куряче філе (250 г) зачистіть від жиру і поріжте тонкими смужками. Я рекомендую брати філе зі стегон. Якщо не знайдете такого в супермаркеті, купіть стегна і зріжте філе самостійно, попередньо видаливши шкіру.

Розігрійте пательню із сумішшю вершкового масла (20 г) і 1 ст. л. оливкової олії. Я рекомендую робити саме так, повірте, буде смачніше.

Викладіть до пательні порізані часник та цибулю і обсмажте 2-3 хвилини до прозорості.

Додайте до цибулі порізані гриби і тушкуйте ще 3-4 хвилини.

Додайте до пательні шматки курки, посоліть за смаком і обсмажуйте ще протягом 4-5 хвилин.

Сир брі (100 г) поріжте невеликими шматочками. У цьому рецепті він виступає у якості соусу для грибів і курки.

Додайте до пательні шматочки сиру брі та 1-2 дрібки мускатного горіха. Тушкуйте приблизно хвилину, поки сир не розплавиться. Потім додайте 50-100 мл вершків, регулюйте їх кількість в залежності від консистенції. Потрібно, щоб маса не була дуже рідкою, але і не стала сухою.

Перекладіть суміш у форму для запікання необхідного розміру. Я готував жульєн в одній формі розміром 18×13 см, але за бажанням ви можете запікати його в невеликих порційних формах.

Поперчіть за смаком і притрусіть жульєн сиром, натертим на крупну тертку (100 г), поставте у духовку на 15-20 хвилин, поки сир не розтане і не візьметься золотавою скоринкою.

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

КНИГА РЕЦЕПТІВ

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTUgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzVtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW01X00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTcwMTk0Nzc3ODEzNy0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiAzMDBweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNzAxOTQ3Nzc4MTM3LTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2PjwvZGl2Pgo=’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTI1IGNvZGUtYmxvY2stZGVza3RvcC1ob3Jpem9udCcgc3R5bGU9J21hcmdpbjogOHB4IGF1dG87IHRleHQtYWxpZ246IGNlbnRlcjsgZGlzcGxheTogYmxvY2s7IGNsZWFyOiBib3RoOyc+CjwhLS0gLzU4MzAyODQ0L1NMRFNfS2xvcG90ZW5rb19Ib3Jpem9udDEgLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTcwMjk4MzkzNTM0MC0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiA3MjhweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNzAyOTgzOTM1MzQwLTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’25’>