Найбільш вірогідна причина, чому меренга не тримає форму, – вона недозбита чи перезбита. Ідеальна консистенція щільна та глянцева, меренга не повинна стікати з віничка і гарно на ньому триматися. Потрапляння жовтка. Безе повинно робитися виключно з білків, адже в жовтках є жир, котрий завадить мерензі тримати форму.

Духовку розігріваємо до 80-90 градусів і випікаємо безе протягом 30 хвилин. Щоб вони були білішими, можна використовувати більш низьку температуру – 50-60 градусів, і випікати протягом 40-45 хвилин. Ласощі готові. Смачного!

Додати цукор і збивати ще 5-7 хвилин до стійкої піни. Деко вистелити папером для випічки. Викласти збиті білки (корж повинен бути близько 25х30 см, висотою 1 см). Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати 20 хвилин.

Зважте білки, нам потрібно 80 г, перелийте їх в ємність для збивання. Спочатку нам потрібно їх перемішати, тому увімкніть найменшу швидкість та перемішуйте 2 хвилини. Далі увімкніть середню швидкість і збивайте 10 хвилин до м'яких піків. Це потрібно для того, щоб бульбашки всередині були однакового розміру.

Білки разом з цукром збити в густу штивну масу до твердих піків. Деко застелити пергаментним папером і, використовуючи кулінарний мішок чи ложку, відсадити збиті білки на деко. Сушити безе в духовці при мінімальній температурі 100 °С протягом 1,5-2 години. Охолоджувати безе краще в духовці.

Як приготувати хрумке зовні, але тягуче всередині безе? Євген Клопотенко поділився рецептом безе від кондитерки. …