Чому огірки гіркі?
Іноді буває, що огірки гарні на вигляд, але гірчать на смак. Здебільшого ця проблема стосується польових, рідше тепличних огірків. Після очищення неприємний гіркий смак може бути настільки сильним, що овоч стає практично неїстівним. Що викликає гіркий смак огірків? Як зробити, щоб вони були гіркі?
Чому огірки гіркі: причина
Звідки береться гіркота в огірках? Гіркий смак овочам надають кукурбітацини, природні сполуки, що містяться в огірках. Деякі сорти огірків мають у своїй генетиці гіркоту як захисний механізм від комах та хижаків. Отже, ця речовина, що виробляється огірками, вказує не на їхнє захворювання, а навпаки, на здоровий стан.
Наукові дослідження доводять цілющі властивості кукурбітацинів, які у огірках. Вони стимулюють травлення, мають протигрибкові, антибактеріальні та протизапальні властивості і навіть можуть зупинити поширення ракових клітин. У натуральній медицині кукурбітацини використовувалися для боротьби з паразитами травної системи, а тепер їх можна включати до деяких добавок для чоловіків з проблемою гіперплазії простати.
Додаткова інформація! З’єднання кукурбітацину накопичуються в листі, стеблах і коренях. Це природна особливість огірків. Іноді трапляється, що вони потрапляють у плоди огірка. Вони проникають з боку стебла, тому найбільше гіркоти знаходиться в основі.
Коли гіркі сполуки потрапляють до огірків? Здебільшого це відбувається у двох ситуаціях: коли врожай має надто мало води, коли плоди огірка перезріли. Якщо огірки відчувають стрес, такий як нестача води, низькі температури, перенасиченість ґрунту азотом або інші несприятливі умови, вони можуть робити більше гіркоти.
Зверніть увагу! Недостатнє добриво, погана вентиляція, порушення в режимі поливу та інші недоліки догляду за рослинами можуть сприяти утворенню гіркоти в огірках. Підтримка стабільних умов може допомогти запобігти цьому ефекту.
Що зробити, щоб огірки були не гіркі? Дозрівання огірків може бути пов’язане з утворенням гіркоти. Тому для отримання більш солодких огірків їх слід збирати вчасно, коли вони ще молоді і невеликі.
Завдяки роботі селекціонерів сьогодні є безліч сортів огірків, позбавлених цієї природної гіркоти. Гірких огірків боятися не потрібно, проте гіркі огірки не смачні і навряд чи хтось захоче їх їсти. У разі польових огірків гіркоту можна легко видалити шляхом маринування, а легка гіркуватість навіть необхідна, щоб огірок добре замаринувався.
Як піклується про огірки?
Про смакові якості огірків необхідно дбати вже на етапі відбору насіння для вирощування. Дотримуватись відповідних правил догляду за огірковими грядками, аж до правильних способів збирання та зберігання плодів огірків.
Огіркам забезпечують гарні умови вирощування
Щоб уникнути гіркості в огірках, слід вибирати сорти, які не мають гіркоти у своїй генетиці. Чим молодший сорт огірків, тим більше шансів, що огірки матимуть м’який, не гіркий смак. Тому на етапі відбору насіння слід вибирати сорти, що не містять гіркоти. Тоді варто звернутися за порадою до садового магазину або вибрати відносно новий сорт. Нові сорти, відібрані селекціонерами останніми роками, найбільш позбавлені гіркоти. Найкращі сортові характеристики очікуються від гетерозисних сортів, відзначених символом F1, хоча є хороші та смачні старі сорти огірків.
Забезпечують їм хороші умови вирощування, регулярно доглядають рослини та збирають огірки вчасно, коли вони ще молоді та солодкі. Ці овочі люблять сонячні місця, але також люблять воду, тому ґрунт у них повинен бути злегка вологим. Огірки найкраще ростуть за оптимальної температури, яка зазвичай становить близько 25-30 градусів Цельсія. Уникають сильних перепадів температур та холодних ночей.
Забезпечують рослини огірків достатньою кількістю вологи та добривами
Поливають огірки часто, але невеликими порціями води. Рослини слід поливати регулярно, але не надто рясно. Якщо робити це рідко, раз на кілька днів, то огірки стануть гіркими. Ось чому дуже важливо поливати огірки регулярно, часто, але невеликими порціями води, щоб ґрунт був постійно злегка вологим, але не надмірно мокрим, особливо в періоди сухої та спекотної погоди.
Поливають огірки часто, але невеликими порціями води
Огірки, вирощені у ґрунті, зазвичай потрібно поливати лише через день. Регулярно перевіряють ґрунт на вологість, і підтримують його на оптимальному рівні. Також стежать, щоб рослини отримували достатньо сонячного світла.
Подбайте про органічні добрива
Варто подбати перед посадкою про правильну підготовку огіркової грядки, про субстрат, в якому зростатимуть овочі. Їм добре підійде ґрунт, збагачений компостом. Для рослини важливим мінералом, що впливає на відсутність гіркоти, є калій, адже він допомагає огіркам засвоювати достатню кількість води із ґрунту.
Огірки добре почуваються у перший рік після внесення гною (його слід розкласти на грядках восени попереднього року), хоча не менш добре діє і добриво компостом. Якщо ви не підготували ґрунт заздалегідь, безпосередньо перед посадкою огірків на грядки можна змішати ґрунт із компостом або використовувати гранульований гній, який зазвичай є в садових магазинах.
Їх слід пропалювати та збагачувати органічними добривами. Використання органічних добрив є надзвичайно важливим, оскільки огірки дуже чутливі до мінеральних солей у ґрунті. Підживлення під час росту огірків: можна між рослинами вносити компост або поливати розведеним біогумусом.
Збирають огірки регулярно
Правильний збір . Збирають огірки регулярно, як тільки вони досягнуть потрібного розміру та форми. Огірки, які залишаються на рослині дуже довго, можуть стати гіркими. Також слід не залишати на кущах перезрілі. Відстежують захворювання та шкідників вчасно, які можуть вплинути на здоров’я огірків.
Що робити із гіркими огірками на кухні?
Найгірша речовина може міститися біля основи огірка. Вважається, що якщо очистити огірок і зрізати зелений кінчик, огірок не буде гірким. Цей метод іноді працює. Однак трапляється, що неприємний присмак неможливо прибрати і, до того ж, зазвичай виявляється, що гірчить весь огірок, а не один шматочок.
Огірки ідеально підходять для маринування
Що робити з такими овочами? Ці огірки ідеально підходять для маринування. У процесі бродіння огірки втратять неприємний гіркуватий смак. Дотримуючись цих порад та приділяючи увагу догляду за рослинами, можна отримати солодкі та смачні огірки навіть при вирощуванні їх у відкритому ґрунті.
Чому і що робити, якщо гірчать огірки у відкритому ґрунті
Гіркі огірки у відкритому ґрунті з’являються з багатьох причин. При грамотному догляді за посадками зміну смаку плодів у гірший бік можна виправити або запобігти.
Чому огірки гірчать у відкритому ґрунті
Найсмачнішими вважаються огірки з мінімальною присутністю гіркоти. За наявність останньої у плодах відповідає кукурбітацин. При правильному догляді вміст цієї речовини залишається невеликим, але за порушення агротехніки обсяги різко зростають.
Підвищення рівня кукурбітацину зазвичай спричинене такими причинами:
- нестачею поживних речовин;
- недостатнім поливом;
- постійними температурними перепадами при вирощуванні;
- занадто щільною посадкою і рідким прополюванням.
Іноді огірки стають гіркими на тлі ураження кущів у відкритому ґрунті шкідниками. Рослина починає виробляти більше кукурбітацину з метою захисту – речовина має протипаразитарні властивості.
Як правило, порушення у догляді у відкритому ґрунті відбиваються в першу чергу на зовнішньому вигляді врожаю. Якщо огірки стали дрібними, потемніли, пожовкли чи деформувалися, варто спробувати їх. Швидше за все, такі зеленці виявляться помітно гіркими.
Що робити, якщо огірки гіркі у відкритому ґрунті
Якщо огіркові плоди почали гірчити, у багатьох випадках урожай можна врятувати. Важливо вчасно розпочати виправлення ситуації.
Підживлення огірків у відкритому ґрунті
Найпоширеніша причина гірких огірків у відкритому ґрунті – це нестача добрив. Згідно з правилами агротехніки, підгодовувати кущі необхідно кілька разів за сезон:
- На стадії розсади. Після утворення 3-4 листків огіркові кущі рекомендується полити розчином нашатирю. У відрі теплої води розмішують 30 мл препарату, а потім обробляють кожну рослину 500 мл готового засобу. Розчин містить легкозасвоюваний азот та сприяє розвитку зеленої маси.
- У період активного зростання. Приблизно через 14 діб після першого внесення підживлення рекомендується удобрити кущі у відкритому ґрунті аміачною селітрою. Препарат роблять із 30 г гранул на 10 л води. Засіб використовують для поливу по вологому ґрунту, на кожну рослину витрачають по 500 мл.
- У період цвітіння та зав’язування плодів. Саме тоді культуру рекомендується полити фосфорно-калийним розчином. Для його приготування у відрі рідини розводять по 15 г суперфосфату та 30 г фосфату калію. Дозволяється також внести до складу 500 г коров’яку.
Якщо плоди, що дозрівають, гіркі, швидше за все, їм не вистачає саме калію, фосфору або азоту. Підживлення проводять у терміновому порядку і при необхідності повторюють після двотижневої перерви.
Увага! Огірки можуть зростати гіркими навіть при гарному догляді у відкритому ґрунті, якщо посадковий матеріал спочатку низькоякісний.
Полив огірків
Ще одна часта причина зміни смаку огірків – це недостатній полив. При нестачі води плоди жовтіють і дрібнішають, шкірка стає гіркою.
У літню спеку поливати огіркові кущі у відкритому ґрунті необхідно кожні 2-3 дні, при сильній посусі щодня. Процедуру виконують вранці або увечері. Поливають не лише самі кущі, а й міжряддя, щоб воду отримали, у тому числі периферійне коріння. Додатково рекомендується обприскувати рослини листям, це дозволить підвищити вологість повітря.
Контроль температури
Якщо огірки гіркі у відкритому ґрунті навіть при поливі, проблема може полягати у несприятливій погоді. Кущі погано реагують на різкі перепади температури, плоди, що дозрівають, можуть дрібнішати і жовтіти, змінювати смак у гірший бік.
Забезпечити ідеальні умови у відкритому ґрунті досить складно. Але якщо плоди стали гіркими, для порятунку врожаю можна вжити певних заходів:
- мульчувати ґрунт, щоб захистити від коливань температури коріння;
- почати вкривати посадки на ніч поліетиленовою плівкою, яка перешкоджає розсіюванню тепла.
Щоб огірки не страждали від сильної спеки, у денний час у відкритому ґрунті над ними можна споруджувати навіс із білого світлопроникного матеріалу. При поливі рекомендується використовувати тільки відстояну теплу воду, холодною рідиною кущі не зволожують.
Профілактичні заходи
Якщо у огіркових плодах у відкритому ґрунті з’явилася гіркота, усунути її вдається не завжди. Першочергову увагу рекомендується приділяти профілактиці проблеми:
- перед посадкою огірків у відкритому ґрунті удобрювати ґрунт перегноєм та компостом;
- стежити, щоб субстрат не закислялся;
- дотримуватись графіку поливів, не перезволожувати рослини і не допускати заболочування грядок;
- стежити за прогнозом погоди та завчасно утеплювати кущі перед похолоданнями;
- регулярно вносити у відкритому грунті помірні органічні та мінеральні підживлення;
- уникати занадто щільної посадки кущів – огірки в такому разі стають гіркими, оскільки відбирають один у одного воду та добрива.
Навіть якщо врожай у відкритому ґрунті не вдалося врятувати, і він вийшов несмачним, зеленці необов’язково викидати. Гіркі огірки дозволяється використовувати для квашення та маринування – при обробці кукурбітацин зазвичай руйнується. Крім того, можна просто зняти з плодів, призначених для салату, шкірку. Безпосередньо у м’якоті гіркота не накопичується.
Увага! Несмачні огірки зручно використовувати для приготування масок та лосьйонів для обличчя.
Висновок
Гіркі огірки у відкритому ґрунті з’являються на тлі посухи, при різкій зміні погоди та нестачі поживних речовин. Навіть якщо перші зеленці вже змінили смак у найгірший бік, наступний урожай можна врятувати.