Чому кабачки гіркі в чому причина, що виросли гіркі кабачки

У мене один раз трапився такий конфуз: заклала на зиму зберігатися кабачки, а потім з’ясувалося, що всі вони гіркі до неможливості. Думала-думала і надумала, що вони просто переопилілісь: як на гріх посадила поруч декоративний гарбуз на вироби онукам в школу.

Причому, це сталося тільки з цукіні, а грибовский не гірчить.

Ще варіант, якщо готували разом з перцем, то ненавмисно поклали гіркий або теж переопилённий?

А дізнатися перед цим про гіркоту можна просто лизнувши зріз, як у огірка визначаємо: такий от органолептичний метод. )

Довелося вечерю сьогодні викинути))).
Поруч тільки картопля росте. Але і раніше поруч з картоплею садила, і ніколи такого не бувало. Поливала, в принципі, як завжди. Але кущі в цьому році величезні, може, правда вода скочується і куща води не вистачає. А посадила сорт якраз “Грибовський 37”. – 3 роки тому

Вечеря – це що. А ось 15 кабачків і в зиму без них залишитися – це було круто. Кабачкам особливо багато води не треба, вони з жарких країн гості, а листя грунт закрили – вона не пересихає. Але дуже люблять у всьому порядок: положено раз в тиждень полити, так будьте ласкаві. – 3 роки тому

Кабачки іноді бувають гіркими.

Причиною гіркоти у кабачків найчастіше бувають умов произростания, водообеспеченіяі освітлення.

Якщо поруч біля кабачків ростуть огірки або декоративні гарбузи – є ймовірність перезапиленія, що іноді призводить до появи гіркоти у кабачків.

При відсутності регулярного поливу, коли тривалі дощові дні чергуються з такими ж затяжними жаркими сухими днями, кабачок може корчити.

Саме це основні причини того, що кабачки накопичують кукурбітацин – речовина, що викликає гіркий смак.

А ось їсти гіркі кабачки можна.

Треба вже нарізані кабачки опустити в підсолену воду на деякий час. Потім треба промити кабачки водою і можна сміливо їх вживати в їжу.

Гіркота свіжого кабачка зустрічається набагато рідше, ніж гіркота тих же огірків. Однак причина одна і та ж. Кабачки, як і огірки гіркими робить куркубітацін. особливу речовину, яка накопичується в рослині.

Це відбувається під впливом різних факторів зовнішнього середовища. Найчастіший випадок – нерегулярний полив, такі кабачки можуть вирости, сіли було дощове літо, а потім настав довгий період посухи, наприклад.

Також кабачки можуть піддадуться перезапилення з іншими культурами (особливо небезпечні в цьому відношенні декоративні гарбузи), тоді плоди кабачка стануть гіркими.

Визначити гіркоту кабачка перед приготуванням просто, відріжте плодоніжки і просто лизніть край овоча мовою.

Для мене це теж було великим сюрпризом. Вирішила посмажити кабачок з власного городу з цибулькою і морквою, коли блюдо вже мало бути готове, вирішила спробувати. Ніяк не очікувала такої жахливої ​​гіркоти. Було дуже гірко! Довелося прополоскати рот і заїсти солодким пирогом. Гіркі огірки це ще “квіточки”. А гіркота в кабачках утворюється, як я потім прочитала, з цієї ж причини. Літо було дуже спекотним, поливали мабуть кабачки недостатньо, ось такий і виріс. Переопиліться з чимось гірким вони не могли, декоративних гарбузів не саджають, сусіди теж. З тих пір кабачки вирішила спочатку пробувати (лизнути м’якоть), гіркі чи ні, а потім вже готувати.

Я зривала молочні кабачки цього літа, в надії, що вони будуть не тільки соковитими, а й солодкими. Яке ж було моє розчарування, коли на смак вони виявилися гіркими, є їх було неможливо. З тих же кущів були зібрані інші кабачки і смак був звичайний. Досвідченим шляхом було встановлено, що якщо кабачок перетримати на сковороді хоч на пів хвилини довше – кабачок придбає гіркоту. Після цього, я намагаюся кабачки смажити до легкого золотистого кольору, тоді кабачки НЕ гірчать. Ще гірчити можуть “старі” кабачки і їх тверднуть насіння.

Перед пріговленіем врятли визначте, поки не спробуєте. Кабачки молочної стиглості взагалі не можуть мати гіркоти, вони зазвичай солодші і ніжні. Звичайна ж, найчастіша причина гіркоти кабачків це недостатній полив. Приділіть цьому увагу, поливайте побільше і кабачки НЕ будуть гіркі. Більше нічого не приходить на розум.

Мені теж як то попався гіркий кабачок, якраз я з цього кабачка хотіла зробити пюре дитині, але спробувавши його він виявився гірким. Перша причина це звичайно ж відсутність вологості або ж літо було посушливим і кабачків не вистачало вологи, ну і звичайно ж не достатній полив кабачків. Друга причина це перезапилення кабачків з іншими культурами, це теж бути однією з причин чому кабачок вродив гірким.

Схожі статті

Гіркий кабачок: причини, що робити, небезпека, чому за смаком, як полин

Кабачок – культура з сімейства гарбузових, яку часто можна зустріти на садових ділянках. Його нерідко використовують для приготування різних страв. Іноді трапляються плоди з неприємним смаком. Не всі любителі цього овоча знають, чому серед врожаю може з’явитися гіркий кабачок.

Причини появи гіркоти у кабачків

Причини гіркоти

До зміни смаку культури призводять поширені серед садівників помилки у догляді за овочем.

Недолік поливу

Помірна вологість грунту дозволяє рослинам брати з неї всі необхідні їм речовини. Кабачки не є надто вимогливими до поливу культур, але при відсутності необхідної кількості вологи вони починають процес продукування і накопичують в собі сполуки азоту і нітрати.

Саме підвищений рівень азоту може стати причиною того, що кабачок виявився гірким.

Ризик підвищується у таких випадках:

• якщо стоїть суха і сонячна погода;
• коли рослина садять поруч з культурами, які витягують з ґрунту багато вологи;
• якщо кабачки вирощуються не на присадибній ділянці, де можна регулювати полив, а в полі.

Щоб уникнути такої проблеми, як пересихання грунту, встановлюється спеціальний режим поливу. Два дні поспіль грунт інтенсивно зволожується, а наступні два дні – перерва. Так рослини звикнуть до регулярного отримання вологи.

Перезапилення

У народі побутує думка, що всі гарбузові повинні зростати в одному місці. Проте досвідчені садівники рекомендують чергувати різні види, саджаючи між ними інші культури.

Перезапилення призводить до наступних негативних наслідків:

• зниження врожайності;
• зміни смакових якостей – появі гіркоти;
• порушення родючості;
• зниження якості насіннєвого матеріалу.

Якщо немає можливості розділити посадку, висівайте між культурами ряд бобових або цибулеві, вони запобіжать перезапилення.

Надлишок вологи

Причиною того, чому кабачок гірчить, може бути не тільки дефіцит, а й надлишок вологи. Особливо якщо вода для поливу неотстоянная і містить багато домішок важких металів. Уникнути цього можна, як і у випадку з недостатнім поливом, встановивши режим зволоження і застосовуючи тільки теплу очищену воду.

Недолік світла

Кабачки, як і всі гарбузові, вимагають багато повітря і світла – це необхідно їм для гарного росту. Якщо висадити таку культуру під деревами або між великими кущовими рослинами, вона буде відчувати стрес від нестачі сонячного світла, що також призведе до появи гіркоти.

Надлишок добрива

Надлишкові мінеральні речовини накопичуються в овочах

Надлишок підгодівлі також нерідко виступає причиною гіркоти овочів. Особливо це загрожує тим садівникам, хто віддає перевагу вносити на ділянку натуральні добрива:

Всі ці підживлення містять високий рівень неочищених азотних сполук, а також магній і калій високої концентрації і викликають гіркоту в кабачках. Всі важкі метали у воді та грунті, що надають такий неприємний присмак, можуть накопичуватися в плодах, роблячи їх небезпечними для вживання.

Неправильне зберігання

Недотримання правил зберігання такого овочу також призводить до появи гіркоти плодів.

Збирають кабачки на двох стадіях стиглості плодів:

• молочної – це молоді овочі з м’якою шкіркою;
• зрілої – сформовані плоди, які досягли повної стиглості.

Кабачки молочної зрілості потрібно зберігати при температурі від 0 до 3 °C. У таких умовах овочі пролежать до двох тижнів. Після закінчення цього терміну плід починає в’янути і втрачає свої смакові якості – може з’явитися неприємний запах, плід почне гірчити, втратить соковитість.

Овочі, зібрані в період повноцінної зрілості, можуть зберігатися від 3 до 5 місяців, зберігаючи свою якість. Але якщо молоді плоди можна зберігати в холодильнику, то зрілим більше підійде суха та холодна комора або підвал з хорошою вентиляцією.

Потрібно пам’ятати, що не всі сорти кабачків придатні для зберігання, деякі можна вживати тільки в свіжому вигляді.

Накопичення кукурбитацина

Одна з причин появи гіркого присмаку у таких овочів – накопичення кукурбитацина. Ця речовина виробляється у відповідь на стрес, який відчувають рослини при неправильному вирощуванні.

Вироблення кукурбитацина можна запобігти такими методами:

• дотримуватися правил догляду за рослиною;
• вчасно поливати культуру;
• не допускати дефіциту або надлишку добрив;
• висаджувати культуру тільки на відкритому грунті, на грядці, де немає тіні.

Хвороби

Найчастіше гірчить кабачок з-за фузаріозного в’янення. Це захворювання провокує грибок. Він негативно впливає на фотосинтез, обмінні процеси та живлення рослини, чого культура відчуває стрес.

Причиною гіркоти в плодах може бути захворювання

Захворювання не лікується, але для його профілактичними радять:

• не порушувати правила сівозміни;
• регулярно проводити прополювання, видаляючи бур’яни на грядці;
• ретельно прибирати залишки пагонів після збирання врожаю;
• якщо все ж рослини заразилися – знищувати всі хворі кущі.

Бур’яни

Крім неправильного вирощування культури, причиною появи у неї гіркого присмаку може бути і полин, зростаюча на ділянці. Часто бур’ян, з’являючись в безпосередній близькості до овочу, може вплинути на смак врожаю зі всього куща.

Щоб не допустити цього, потрібно вчасно прибирати бур’яни на грядках.

Вживання в їжу

Якщо причиною неприємного смаку стало не грибкове ураження куща, а порушення правил догляду, то кабачки придатні для вживання.

Але багато в чому це залежить від того, наскільки сильно гірчить кабачок. Деякі овочі набувають настільки сильний присмак, що їх просто неможливо використовувати в їжу.

Якщо ж причина хвороби рослини, його плоди можуть утримувати високий рівень нітратів і отруйних речовин. Вживання таких овочів може призвести до отруєння – їх їсти не рекомендується.

Способи позбавлення від гіркоти

Якщо після збору врожаю виявилося, що плоди гірчать, потрібно перед вживанням їх у їжу позбутися від цього неприємного присмаку. Виправити ситуацію можна, просто вимочивши плоди.

Ця процедура виконується наступним чином:

• плоди очищають від шкірки. Видалити потрібно товстий її шар, т. к. часто саме ця область накопичує гіркота;
• очищені овочі нарізати кружечками або скибочками і замочити в холодній підсоленій воді на 20-25 хвилин. Пропорції: 1 ст. л. солі на 3 л рідини;
• коли пройде час вимочування, овочі потрібно ретельно промити під проточною водою, а потім їх можна використовувати в їжу.

Також можна прибрати гіркоту, заморозивши шматочки перед застосуванням. Але варто пам’ятати, що після розморожування кабачок втрачає пружність волокнистих сполук. Є ймовірність, що при термічній обробці шматочки просто перетворяться на кашу.

Правильне зберігання кабачків

Щоб запобігти появі гіркоти в кабачках, потрібно керуватися наступними правилами зберігання:

• не допускати промерзання овочів;
• стежити, щоб не було різких перепадів температури;
• не зберігати овочі при високому рівні вологості.

Гіркий кабачок: причини, як цього уникнути і яку небезпеку вони несуть

Кабачки, як і огірки, можуть виростати гіркими, якщо не дотримуватися деяких правил при їх вирощуванні, інформує Ukr.Media.

Гіркими плоди цього овочу бувають рідко, але дану проблему все ж можна виправити.

Чому кабачки гірчать

Не варто забувати, що кабачки, як і огірки — це сімейство гарбузових, в яких накопичується речовина під назвою кукурбітацин. Вона має гіркий смак і своєю появою вказує на те, що кабачки вирощуються в неправильних умовах.

Найпоширенішою причиною гіркоти кабачків є перенасичення рослини фосфором і калієм. Їх надлишок може бути спровокований частою підгодівлею ґрунту, або ж неправильно обраним місцем для вирощування кабачків.

Також причиною для того, щоб кабачок став гірким, може бути надлишок сонця. Тому рекомендується прикривати стиглі плоди кабачків їх широким листям, щоб вони не “смажилися” на сонці, а також знизити кількість кукурбітацину, який виділяється в серцевину.

Також кабачки не виносять пересушеного ґрунту, хоча і не вимагають постійного поливу, як, наприклад, помідори. При відсутності періодичного поливу кабачки будуть з гіркотою, а також будуть накопичувати в собі нітрати з ґрунту. Але, слід зауважити, що надмірний полив також може привести до гіркоти овочу, тому поливати їх необхідно в міру.

Чому фахівці не рекомендують викидати гіркі кабачки

Існує думка, що гіркий кабачок не можна вживати в їжу, тому його необхідно викидати. Фахівці з’ясували, що кукурбітацин — речовина, що провокує гіркоту, корисний для організму. Його періодичне споживання в їжу є профілактикою для появи злоякісних пухлин. Також часто в медицині кукурбітацин використовується для боротьби з гельмінтами, при непереносимості медикаментозних препаратів. Але, слід зауважити, що дана речовина не використовується при приготуванні лікарських засобів, тому його вживання необхідно дозувати.

Але дана речовина також має і протипоказання, наприклад, при хворобах шлунково-кишкового тракту гіркі кабачки не рекомендується вживати в їжу. Це пов’язано з тим, ця речовина може спровокувати розвиток хвороби, бо містить в собі багато кислоти, яка протипоказана при даних захворюваннях.

Також гіркі кабачки не рекомендуються людям, які мають інфекційні захворювання зубів, оскільки кукурбітацин може травмувати зубну емаль.