А ви миєте яйця перед зберіганням і готуванням

Куряче яйце – це звичайний продукт харчування, який вміє варити кожен. У той же час багато хто з тих, хто думає, що приготування яєчних страв не вимагає особливих знань, помиляються. Так, наприклад, не всім зрозуміло, навіщо мити яйця перед тим, як розбити їх. Виявляється, що миття даного продукту є непростою темою.

Навіщо мити яйця

Таке питання виникає тому, що навіть дитина розуміє: шкаралупу ми не з’їдаємо, а викидаємо. У той же час неможливо розбити яйце, не доторкнувшись до його твердої оболонки, якщо ж не вимити її, бруд частково залишиться на руках, а частково потрапить в жовток і білок.

З’ївши такий продукт, ми ризикуємо заразитися бактеріями, що живуть на шкаралупі. Тому перед кожним застосуванням яйця правильно буде мити.

Магазинні яйця виглядають цілком чистими, але хороші господині все одно їх миють. Справа в тому, що продукт проходить через задній прохід птиці, в якому знаходяться колонії різних мікроорганізмів. На шкаралупу при цьому потрапляють і частинки випорожнень курки або перепілки.

Якщо яйце спливає у воді, то вживати його в їжу не можна – воно зіпсоване.

Хоч на птахофабриці підтримується чистота, жодне підприємство все одно не зможе гарантувати, що абсолютно всі вихованки здорові, не страждають сальмонельозом або якоюсь іншою інфекцією.

Чи мити яйця перед зберіганням

Не кидайтеся цю ж хвилину витягувати з холодильника лотки з яйцями, щоб негайно вимити продукти. Робити цього не варто. Чому не можна мити яйця перед зберіганням?

Справа в тому, що шкаралупа продукту покрита захисною плівкою, яка допомагає їм зберегти придатність до вживання на довгий час.

При митті водою ця плівка змивається. В результаті псування яєць настає раніше, ніж закінчиться термін зберігання.

Мити продукт не забороняється. Буває так, що домашні брудні яйця просто неможливо помістити в холодильник без очищення. В такому випадку слід мати на увазі, що зберігати їх можна не довше 5 діб.

Саме тому багато господинь не використовують для очищення воду, а просто протирають яйця сухою ганчіркою, щоб видалити залишки посліду.

При такому способі очищення термін придатності продукту зростає до 30 днів.

Чи миють яйця перед готуванням

Перш, ніж розбити шкаралупу для приготування омлету, яєчні або млинчиків, їх потрібно обов’язково помити під теплою проточною водою, інакше бактерії, що живуть на шкаралупі, потраплять в блюдо.

Чи потрібно мити яйця перед варінням? Деякі вважають, що такої необхідності немає, оскільки висока температура безжально знищує колонії сальмонел.

В той же час зайвий раз промити продукт перед приготуванням від випадково налиплого бруду не зашкодить. Тим більше, що не завжди цей бруд є видимим.

Перед тим, як занурити яйця в киплячу воду, їх теж бажано помити.

Важливо також перевірити, щоб на шкаралупі не було тріщин. Якщо вона тріснула, вживати продукт в їжу не рекомендується.

А якщо яйця домашні, чи потрібно мити

Сьогодні багато споживачів віддають перевагу продукції від невеликих ферм або взагалі сільським домашнім яйцям. Пернатих в невеликих господарствах утримують краще, відповідно, сальмонельозом вони хворіють менше.

Чи потрібно мити домашні яйця перед зберіганням? Так само, як і магазинні, домашні яєчка, курячі або перепелині, в обов’язковому порядку миють перед вживанням.

Спосіб очищення продукту залежить від того, скільки він буде зберігатися.

Якщо в найближчі 5 днів ви плануєте випити їх вранці, має сенс добре промити їх. Це заощадить час і знизить ризик зараження кишковою інфекцією або гельмінтами.

Якщо ж лоток поміщається в холодильник на термін, не менший ніж 20-30 днів, піддавати продукт вологому очищенню не варто. Тримати немиті яйця в холодильнику слід подалі від інших продуктів, щоб патогенні мікроорганізми не перейшли на них.

Як правильно мити

У мистецтві обмивання продуктів від птахоферми немає особливих таємниць. Найкраще їх очищати під струменем теплої, але не гарячої води.

Спосіб очищення залежить від походження яєць. Магазинні продукти, які привозять з великих птахоферм, зазвичай очищають заздалегідь перед фасуванням. Ретельне миття їм не потрібне.

На фермерських і домашніх курячих яйцях часто залишаються сліди посліду. Щоб прибрати їх і знезаразити шкаралупу, рекомендується попередньо замочити продукт в розчині марганцівки на пару хвилин. Після такої процедури можна приступати до очищення під струменем води.

Більш якісним буде миття з використанням губки для миття посуду або щітки. Інструмент слід просочити якимось очищуючим засобом.

Яким засобом

Як краще мити яйця, вирішувати самій господині. Багато хто використовує для цього універсальний засіб – господарське мило. Губку або шматочок ганчірочки гарненько спінюють і протирають ним шкаралупу. Замість мила підійде і засіб для миття посуду, тим більше, що на кухні він завжди під рукою.

Можна ще змішати миючий засіб з харчовою содою. Вийде чудова паста з антисептичними властивостями.

Мити яйця так само ретельно перед варінням не обов’язково. І все ж деякі радять немиті екземпляри для підстраховки варити не менше 15 хвилин. За цей період термічної обробки практично вся небезпечна мікрофлора на шкаралупі повністю загине.

Треба сказати, що випадки зараження якоюсь інфекцією від курячого яйця – велика рідкість. Як правило, небезпечним сальмонельозом хворіють водоплавні птахи, частіше гуси. Тому яйця цих пернатих краще не вживати в сирому вигляді навіть після миття. Якщо ж ви вирішите поласувати омлетом або яєчнею з цього продукту, намагайтеся довести жовток до готовності, а не залишати його рідким, як це багато хто любить робити.

Яйця миють багато господинь, в той же час є і ті, хто цього не робить. Чимало жителів великих міст спокійно розбиває магазинні яйця над сковорідкою, навіть не сполоснувши їх водою.

Ретельно очищають зазвичай лише ті сміливці, які планують випити продукт в сирому вигляді, причому по-старому, не збиваючи в коктейль, а висмоктуючи прямо з шкаралупи. Треба сказати, такі прихильники натурального харчування відрізняються відмінним здоров’ям і рідко хворіють чим-небудь. Втім, може, в цьому їм допомагає саме безстрашність…

Чи можна мити яйця перед зберіганням і скільки вони зберігаються після цього?

Будь-які продукти, які вживає людина, повинні відповідати певним критеріям: бути корисними, смачними і свіжими. Одним з основних компонентів, без якого неможливе зростання організму, є білок. Найпростіший спосіб отримання білка – це вживання яєць у будь-якій можливій формі.

Щоб яйця приносили виключно користь, важливо вміти їх правильно зберігати. Після покупки буває так, що товар забруднений і потребує обмивання, проте ця процедура має істотний вплив на терміни зберігання продукту.

Користь і шкода

Яйця являють собою продукт харчування, знесений куркою. Складається він з білка і жовтка, які корисні для людини. У колишні часи люди тримали вдома курей і отримували свіжі яйця щодня. Сучасні умови дозволяють обійтися без цього і купувати цю продукцію в магазині, знаючи терміни придатності товару. Людина може вживати їх у їжу в смаженому, відвареному або запеченому вигляді. Крім цього, продукт застосовують у випічці і в приготуванні різних страв.

Популярність яєць вимагає їх постійної наявності в холодильнику, тому люди часто беруть по 2-3 десятки за раз. Дуже важливим критерієм користі від продукту є його свіжість. За терміном придатності яєць також необхідно стежити, використовуючи для цього не тільки маркування на упаковці, а й особисті знання. Існують різні способи зберігання, від яких залежить тривалість придатності продукту.

Особливість яєць полягає в тому, що кури їх несуть там, де живуть, тому нерідко в гніздах залишаються дрібні пір’я і сліди посліду. Яйце, на якому є будь-яке забруднення, потенційно небезпечне для людини. На даний момент не рекомендується вживати сирі яйця, так як дуже високий ризик зараження сальмонельозом. Якщо є своя особиста міні-ферма і повна впевненість у стані здоров’я курей, в чистоті їх курника, то ризик зменшується в рази.

При купівлі яєць важливо звертати увагу на певні моменти, при яких купувати продукцію небажано:

• якщо на шкаралупі є поміт;
• за наявності тріщин;
• якщо жовток сильно бовтається всередині шкаралупи.

Послід є головною причиною ризику зараження сальмонельозом, тому купувати брудні яйця не потрібно. Очистити їх від позначки буде непросто, оскільки мити продукцію перед зберіганням не можна. Шкаралупа складається з дрібних пір, які здатні пропускати повітря, що не дає вмісту прірва. Щоб захистити майбутнього курча, який потенційно вилупиться з яйця, якщо дати курці його висидіти, природа придумала захисний шар на шкаралупі. Завдяки такому шару ніякі шкідливі мікроорганізми не можуть пробратися всередину, і плід виявляється в безпеці.

Людина навчилася вчасно вилучати яйця у курки, щоб мати можливість вживати їх у їжу. Чим свіже яйце, тим воно смачніше і корисніше, тим більше в ньому поживних речовин, тому важливо стежити за термінами придатності продукту, написаними на упаковці, а також створювати правильні умовах зберігання. Якщо купити забруднений товар, на ньому будуть шкідливі мікроорганізми, які можуть стати причиною отруєння людини. Незважаючи на необхідність мити все брудне, щоб убезпечити себе, з яйцями ситуація зворотна.

У процесі обробки яйця водою і милом відбувається знищення не тільки бруду і мікробів, але і захисного шару, який є на кожному яйці. Від таких дій порушується циркуляція повітря між оболонкою і вмістом, і продукт починає псуватися. Якщо вчасно не з’їсти таке яйце, воно становитиме пряму загрозу здоров’ю і безпеці людини. Терміни зберігання митих яєць багаторазово зменшуються – замість належних 20-25 днів у холодильнику, вони будуть свіжими всього 5 діб. Миття продукту перед зберіганням у холодильнику приносить більше шкоди, ніж користі.

Щоб убезпечити себе, необхідно купувати максимально чисті яйця, зберігати їх у закритих коробках або на спеціальних полицях, де вони не контактують з іншими продуктами, а мити їх тільки перед процесом приготування. Саме така послідовність дій дозволяє отримати користь від миття продукту, роблячи його повністю безпечним для людини.

Як миття впливає на термін зберігання?

Всі продукти мають певні терміни придатності, деякі зберігаються довго і не мають специфічних вимог, інші ж потребують уваги. Що стосується курячих яєць, є три критерії, які дозволяють стежити за збереженням продукту:

Важливо враховувати всі три фактори, інакше терміни придатності курячих яєць істотно скоротяться. Найдовше зберігаються яйця при температурі близькій до 0. Важливо не допускати показників більш + 2º, якщо потрібно зберегти продукцію свіжої більше 2 місяців. Створити подібні умови можна тільки в холодильнику, особливо при наявності системи контролю температури. Забезпечити максимально відповідні умови можна і в погребі, якщо він є. Другим за важливістю фактором є місце, де буде зберігатися продукт. Можна використовувати картонні коробки, пластикові ящики, металеві опорні конструкції та пінопластові ємності. Головне, щоб контейнер мав кришку, яка ізолює вміст від усіх інших продуктів. При закритій ємності і підходящій температурі можна зберігати яйця від 1 до 2 місяців.

Третій фактор – це стан шкаралупи, саме цей момент є визначальним. Терміни придатності безпосередньо залежать від того, піддавалася вона контакту з водою і милом чи ні. Для невеликої кількості яєць, які пролежать в холодильнику не більше 5 днів, даний момент непринциповий, а ось для великих партій, які будуть лежати довго, важливо зберегти шкаралупу недоторканою. Якщо мова йде про домашні курячі яйця, то ситуація тут приблизно та ж, але є більше впевненості в тому, що кури здорові і нічим не хворіють, тому необхідність в митті продукту виникає рідше.

Ще одним фактором, який впливає на терміни придатності яєць, є їх категорія:

• дієтичні можуть зберігати всі свої корисні властивості тільки 7 днів;
• їдальні – максимально зберігаються до 3 місяців.

Домашні яйця можуть лежати в холодильнику до 3 місяців, покупні бажано з’їсти протягом місяця, оскільки на великих фермах можуть використовуватися методи очищення продукції, відповідно, захисний шар буде порушений. Збираючи яйця самостійно, можна бути впевненим у даті збору, а при купівлі в магазині або на ринку немає ніякої впевненості в тому, що продукція свіжа і її можна довго зберігати.

Крім холодильника, можна зберігати яйця і в умовах кімнатної температури, але для тривалих термінів необхідні певні умови:

• в кімнаті не повинно бути протягів;
• у приміщенні не можна допускати сильних перепадів температури;
• потрібно стежити за рівнем вологості, забезпечуючи максимально стабільні показники.

Найдовше яйця вдається зберігати свіжими в холодильнику, стежачи за тим, щоб умови були максимально однаковими, без стрибків температури, без появи крапель на шкаралупі. В умовах приміщення можна зберігати перепелині яйця, всі інші можуть швидко зіпсуватися, якщо не створити їм потрібні умови. Термін зберігання поза холодильником може становити від 10 до 20 днів, залежно від умов.

Якщо обернути яйця папером або газетою, то вони залишаться свіжими до 10 днів. Якщо необхідно зберегти продукт свіжим довше, потрібно зробити сольовий розчин з літра води і 25 г солі, опустити в нього яйця і поставити в темне місце. У таких умовах продукт буде придатним і через 20-25 днів. Миті яйця в умовах холодильника можуть пролежати тиждень, після чого починають псуватися, тому важливо швидко пустити їх у витрату.

Якщо мите яйце зберігається в кімнатних умовах, то його бажано з’їсти за 1-2 дні. Дотримуючись усіх рекомендацій, можна надовго зберегти продукт свіжим і корисним.

Як продовжити термін придатності?

Щоб забезпечити максимально тривалий термін придатності яєць, можна перед зберіганням помістити продукт у морозилку і залишити його там ненадовго. Таке короткочасне підморожування дозволить зберегти товар свіжим до 3 місяців.

Важливим фактором у визначенні термінів зберігання є стан шкаралупи. Щоб не піддавати зовнішню оболонку контакту з водою, можна використовувати інші методи.

• Змащування шкаралупи жиром. Використовувати можна будь-який жир. Яйце обробляється жиром і вкладається в суху ємність. Важливо розташувати вміст так, щоб він не стикався один з одним. Такий спосіб дозволить зберігати яйця 3 місяці.
• Використання парафіну або воску – шкаралупа натирається складом, і виріб вкладається в коробку на зберігання. Терміни збереження становлять до 6 місяців.

Є й інші способи, які дозволяють захистити продукт і зробити його придатним для вживання протягом тривалого терміну.

Чому не можна мити курячі яйця навіть з брудною шкаралупою

У гонитві за чистотою можна банально перестаратися і замість користі завдати шкоди. Так і відбувається, коли господині перед зберіганням миють курячі яйця.

У гонитві за абсолютною чистотою можна банально перестаратися і в результаті замість користі завдати шкоди, причому власноруч. Ось, наприклад, деякі господині миють все підряд, включаючи і курячі яйця. У нашій сьогоднішній статті ми спробуємо розібратися, чому цього робити не можна.

Чи правда, що яйця переносять сальмонелу?

Зрозуміло, що головна небезпека даного продукту полягає в тому, що кури-несучки є переносниками сальмонельозу. Це захворювання проявляється підвищенням температури тіла, болем у животі, діареєю, нудотою і навіть блювотою. Більшість випадків зараження протікає в легкій формі, хоча іноді хвороба може серйозно загрожувати життю.

Натовпи курей на птахофабриках в поєднанні з поганими умовами утримання і неякісними кормами тільки погіршують ситуацію і поширюють інфекцію. При цьому важливо розуміти одну деталь — самі яйця не є небезпечними, тобто бактерії сальмонели в жовтку або білку не містяться. Звідки ж вони тоді можуть взятися? З шкаралупи і частинок посліду, яким вона буває вимазана.

В Америці, наприклад, ще з середини сімдесятих вирішили цю проблему так: на їх птахофабриках перед продажем продукти вимивають і піддають знезаражувальній обробці. Однак і в цьому немає нічого хорошого. Справа в тому, що таким чином вони порушують природний захисний шар, який як раз-таки перешкоджає проникненню патогенів всередину яйця. В результаті немитий товар збереже свою свіжість в холоді на місяць і навіть більше, а у випадку з митим термін скорочується до 4-5 днів. Погодьтеся, різниця суттєва.

Рекомендації

Звичайно, перед бажанням класти в холодильник тільки чисті продукти складно встояти, але з курячими яйцями цього робити не можна. Так ви повторите помилку американців. Тоді постає інше питання, а як їх правильно зберігати і готувати?

• По-перше, при покупці перевіряйте, щоб шкаралупа була чиста і без тріщин.
• По-друге, виділіть в холодильнику спеціальну полицю для яєць і нічого, крім них, туди не кладіть. Важливо, щоб з ними нічого не стикалося.
• По-третє, частіше мийте пластикові лотки.
• По-четверте, безпосередньо перед тим, як зварити яйце або приготувати яєчню, ретельно вимийте його в теплій воді з милом. Тобто мити потрібно виключно перед приготуванням і ні в якому разі не раніше.
• По-п’яте, порожню шкаралупу викиньте, а ніж, обробну дошку і робочу поверхню, з якою вона контактувала, вимийте.

Ну і наостанок, мийте руки. Ці прості правила допоможуть знизити загрозу зараження сальмонельозом, тому дотримуйтесь їх і причин переживати не буде.