Якщо посолити м'ясо при замочуванні, ви точно отримаєте сухий шашлик. Адже сіль сприяє інтенсивному витягуванню вологи з продукту.

Соліть шашлик перед тим, як розпалювати багаття. Готуйте над розжареним вугіллям хвилин 15. Традиційний шашлик — це свинина, порізана шматочками по 40—50 г, і соковита цибуля, нашаткована кільцями.

У велику каструлю викласти шматки м'яса, зверху посипати крупно нарізаною цибулею. Полити їх оцтом і маслом, покласти спеції і перемішати. У закритій каструлі шашлик повинен маринуватися близько 7 годин. А вже перед приготуванням не забудьте посолити.

Є кілька причин, чому шашлик може вийти жорстким. Однією з найпоширеніших є неправильне смаження – його дуже легко перетримати на вогні, і тоді м'ясо вийде сухим, і його не врятує жоден кетчуп або соус. Крім того, велику роль в приготуванні шашлику відіграє маринад.

Свинину, баранину і яловичину маринують 1.5 – 2 години, курку – 30 хвилин; Якщо ви не впевнені в якості м'яса або вік його не можна назвати молодим, то маринувати потрібно в два рази довше. Курка – 2 години, свинина – 4 години, яловичина і баранина – 6 годин; Добу можна маринувати м'ясо будь-якого віку.

Перемаринувати шашлик цибулею практично неможливо – саме тому воно використовується майже у всіх рецептах маринаду. На 1 кілограм м'яса потрібно 3 головки ріпчастої цибулі, сіль (не більше трьох столових ложок), чорний мелений перець за смаком.

Якщо ваше м’ясо якісне – воно не потребуватиме додаткового розм’якшення лимонним соком, оцтом або ківі. Усі перераховані компоненти можуть лише зіпсувати продукт.