Цукрові буряки: характеристика, технологія отримання цукру, сорти, правила культивування, збір і зберігання врожаю

Цукрові буряки – популярна технічна культура, тому технологія обробітку відома в багатьох регіонах Росії. Цукор, що отримується з цієї культури, широко використовують великі виробники і представники малого бізнесу в цукровій промисловості.

Загальна характеристика

Цукровий буряк є дворічною коренеплідні рослина, а його вирощування з метою отримання цукру і харчування тварин є економічно вигідним. Деякі райони нашої країни виділяють під вирощування культури значні посівні площі.

Опис і характеристика цукрового буряка передбачає формування в перший рік обробітку культури розетки з прикореневого листя, а також утворення досить м’ясистого коренеплоду з високим вмістом сахарози. Використання якісного насіння і агротехніки дозволяють отримати високий урожай. Кількість і якісні характеристики коренеплодів безпосередньо залежать від грунтово-кліматичних умов в регіоні обробітку, і від того, наскільки добре дотримуються вимоги агротехніки. Базисна цукристість врожаю залежить від того, скільки сонячних днів випадає на період з серпня до жовтня.

Економічна ефективність буряківництва базується на основних показниках, представлених врожайністю цукрових буряків, трудомісткістю, собівартістю, а також рентабельністю виробничого процесу. На територію западносибирского району припадає близько половини валового збору цукрових буряків в нашій країні. Збір в Росії і на території Башкирії осуществляетсяпоздней восени. Середня врожайність в нашій країні становить близько 17,8 тонн з гектара.

Цукрові буряки: обробіток (відео)

Технологія отримання цукру з коренеплодів

Виробництво цукру з цукрового буряка включає в себе наступні послідовно здійснювані операції:

• перевезення врожаю на місце отримання продукції і очищення від домішок;
• подача коренеплодів за допомогою гідравлічного транспортера з частковою мийкою;
• остаточна мийка буряка в спеціальних мийних установках;
• електромагнітна очищення чистої буряка і подальше зважування;
• стружечная нарізка коренеплодів;
• диффузионное витяг соку з подальшим очищенням;
• двоетапна обробка соку буряка за допомогою вапна;
• обробка бурякового соку сатураційного газом з метою зниження вмісту розчинних кальцієвих солей;
• фільтрація і сульфітація соку;
• згущення соку.

На заключній стадії очищений буряковий сироп піддається уварювання до утфелю, що містить близько 55% викристалізувалися цукрів. Остаточна продукція – цукор-пісок, який має температурні показники на рівні 55-60 ° С обробляється в сушильно-охолоджувальній установці.

Сорти, правила обробки і посадки насіння

Особливо затребувані диплоїдні гібридні форми «Еліксир», «Тайфун», «Дженні», «Моллі», «Фламінго», «Кавказ» і «Імперіал», а також спеціальний гібрид типу NE «Ангус» і «Протеси». Перед посадкою обов’язково роблять обробку насіння і готують поле, видаляючи бур’яни і здійснюючи глибоку перекопування грунту. Насіння, перед тим як здійснити сівбу, потрібно піддати підготовці:

• груба очистка від домішок;
• шліфування насіннєвого матеріалу;
• оцінити колір і розміри насіння, провівши калібрування;
• дражуванням поживними речовинами у вигляді суміші на основі перегною і патоки. Для обробки кілограма насіння досить пари кілограм перегною, 0,3 кг патоки і 0,7 л води;
• добове замочування насіння у воді кімнатної температури.

Посів в умовах присадибної городництва проводиться ручним способом. При висіві в виробничих масштабах повинні бути задіяні спеціальні сівалки або інша техніка для посіву.

Підготовка ґрунту і сівозміну

Під посів буряка рекомендується застосовувати органічні добрива у вигляді гною або компосту, доповнені мінеральними комплексами. Підзолисті ґрунти і кислі грунти потребують внесення вапна. Хороший результат дозволить забезпечити повне добриво NPK, що вноситься під зяблеву оранку. Високу ефективність має простий і подвійний суперфосфат, а також преципитат і фосфат-шлак. Вилужені чорноземи, опідзолені суглинки і сірі лісові грунти бажано поліпшити внесенням фосфоритного борошна.

Як азотовмісних добрив переважно використовувати натрієву селітру на додаток до фосфорно-калійних добрив під глибоку зяб. На чорноземі можна скористатися сечовиною, сульфатом амонію, аміачною селітрою. При використанні інтенсивної технології є економічно доцільним використовувати складні добрива у вигляді нітрофоски, нітроамофоски, карбоаммофоскі і амофосу. На будь-яких типах грунту максимальна врожайність буряка забезпечується внесенням повного мінерального добрива.

Збір цукрових буряків (відео)

Загальні правила бурякової сівозміни наступні: посів чорних, зайнятих, сидеральних культур – вирощування озимих зернових культур – посів цукрових буряків – культивування ярих зернових.

Правила догляду

Догляд включає в себе Шарівку або неглибоке розпушування грунту, букетіровка або проріджування посадок цукрових буряків, поздовжні і поперечні обробки, регулярні поливи і підживлення.

підживлення

Дуже важливим заходом є внесення добрив у вигляді фосфорно-калійних підгодівлі з додаванням азоту. Важливо пам’ятати, що зайве внесення азоту здатне негативно відбиватися на якості врожаю, так як спостерігається накопичення в рослині нітратів.

Терміни підживлення Добриво Правила внесення Після утворення пари справжніх листочків. Сечовина або натрієвої селітри. Розчин борної кислоти, розведеної з расчёта2-3 кг / га Проведення рідкої кореневого підживлення На стадії освіти десяти-дванадцяти листя. Будь-яке рідке мікродобриво з бором в органоминеральной і марганцем в хелатній формі з додаванням карбаміду з розрахунку 1 кг на 20 л робочого розчину Проведення рідкої кореневого підживлення Остання декада червня Натрієва підгодівля культури кухонною сіллю, розведеною з розрахунку 60 г на 10 л теплої води Розчин кухонної солі , настояний на трав’яному добриві серпня Деревна зола Коренева підгодівля деревною золою у період активної вегетації підживлення «Адоб-бором», «Еколист-бором» або «Солюбор» Позакореневе підживлення по листю в пасм урную, але суху погоду

полив

Необхідність здійснення зрошувальних заходів, а також термін і норма поливу, повинні визначатися погодними умовами і показниками вологості грунту. Посіви цукрових буряків здатні болісно реагувати як на недостатні, так і на надмірні показники грунтової вологості. Тривалі перерви між поливами стимулюють утворення нових кореневих волосків і листя, що сприяє зниженню цукристості та інші показників якості коренеплодів. Приблизно за три тижні до збору врожаю поливи необхідно припинити.

Захист від хвороб і шкідників

Крім профілактичних заходів за місяць до здійснення посівних робіт з метою захисту проростків і сходів проводиться обробка насіннєвого матеріалу інсектицидними препаратами типу 35% «Фурадан» або змочується порошком «Гаучо» з витрати 20 кг на тонну.

Після появи сходів посіви обробляються 10% «Фастак», «Карате» або «Бі-58 новим». Хороший результат дає обробка посадок до змикання бадилля в рядках 60% «диазинон», 40% «Діазол», 40% «Дурсбаном» або 40% «Пірінексом».

Терміни та особливості збору врожаю

Цукровий буряк слід закладати на зберігання без миття. Якщо правильно зібраний урожай, а коренеплоди не мають пошкоджень, то урожай без втрат може зберігатися протягом усієї зими, а іноді і весни.

У вересні або жовтні, безпосередньо перед збором врожаю, грунт на грядках рекомендується рясно пролити теплою водой.Корнеплоди в умовах присадибної городництва необхідно прибирати вручну, після чого висушувати на свіжому повітрі і акуратно, то ретельно очищати від земляних грудок.

Як виготовляється цукор з буряка (відео)

зберігання коренеплодів

Цукрові буряки добре зберігатися в льохах і підвалах, при оптимальних температурних показниках в + 2ºС і вологості на рівні в 90%. При зберіганні в теплих умовах коренеплоди починають швидко проростати, а також швидко в’януть і псуються. Протягом всього терміну зберігання буряків, потрібно в обов’язковому порядку перебирати коренеплоди, отбраковивая зіпсовані або зів’ялі.

Новости

Цена гидроизоляции крыши Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога – пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод

§ 31. Вуглеводи. Глюкоза і сахароза

Вуглеводи. У кожній рослині є органічна речовина, назва якої — целюлоза. Вона, а також крохмаль, сахароза (звичайний цукор), глюкоза є вуглеводами (назва походить від слів «вуглець» і «вода»). Загальна формула сполук цього класу — C_n(H₂O)_m, або C_nH_2mO_m (n і m можуть мати значення 5 і більше). При сильному нагріванні без доступу повітря вуглеводи розкладаються на вуглець і воду (мал. 88).

Мал. 88. Термічний розклад вуглеводу

Деякі вуглеводи складаються з порівняно невеликих молекул, інші — з молекул, що містять тисячі атомів.

У зелених рослинах і деяких бактеріях вуглеводи утворюються внаслідок фотосинтезу 1 . Це — складний процес, під час якого відбувається синтез органічних речовин із неорганічних (вуглекислого газу, води, розчинних солей) за участю сонячної енергії (мал. 89). Процес фотосинтезу, який здійснюється в рослинах, супроводжується виділенням кисню.

1 Термін походить від грецьких слів phötos — світло і synthesis — сполучення.

Мал. 89. Фотосинтез

Схема фотосинтезу вуглеводів —

а узагальнене хімічне рівняння —

Вуглеводи є одним із джерел енергії для організму; вона виділяється під час хімічних реакцій за їх участю.

Глюкоза. Це — один із найважливіших вуглеводів. Сполуку іноді називають виноградним цукром; вона міститься у фруктах (найбільше — у винограді), меду, а в дуже малій кількості — у крові людини і тварин.

Глюкоза — білий порошок або безбарвні кристали. Сполука добре розчиняється у воді, має солодкий смак, але вона менш солодка, ніж цукор.

Виявити глюкозу в розчині можна, використавши її здатність вступати в реакцію з купрум(ІІ) гідроксидом, яка супроводжується характерним зовнішнім ефектом.

Взаємодія глюкози з купрум(ІІ) гідроксидом

Налийте в пробірку 1 мл розчину натрій гідроксиду і внесіть 3—4 краплі розчину купрум(ІІ) сульфату. До рідини з осадом купрум(ІІ) гідроксиду, що утворився, налийте 1 мл розчину глюкози і перемішайте суміш.

Чи розчинився осад? Яким став колір розчину?

Під час взаємодії глюкози з купрум(ІІ) гідроксидом утворюється розчинна сполука блакитного кольору (мал. 90, а). При нагріванні добутого розчину з’являється жовтий осад, колір якого швидко змінюється на червоний (мал. 90, б).

Мал. 90. Результат взаємодії глюкози з купрум(ІІ) гідроксидом

У промисловості глюкозу добувають, здійснюючи за певних умов реакції крохмалю або сахарози з водою.

Глюкоза є сировиною для кондитерської промисловості (мал. 91, а). З неї добувають аскорбінову кислоту (вітамін С), кальцій глюконат, інші речовини. Глюкозу також використовують у медицині як легкозасвоювану і калорійну речовину при виснаженні людини (мал. 91, б). Цей вуглевод входить до складу кровозамінних рідин (мал. 91, в).

Мал. 91. Застосування глюкози: а — печиво; б — сироп; в — розчин для ін’єкцій

При окисненні глюкози виділяється необхідна для організму енергія:

1 Умовним записом [O] в органічній хімії часто замінюють формулу речовини-окисника.

Сахароза. Сахароза — сполука, відома кожному; це звичайний цукор. Найбільше цієї речовини міститься в цукровому буряку і цукровій тростині (мал. 92); масова частка сахарози в них може сягати 27 %. Сполука є також у листі й соках дерев, фруктів, овочів. Вона утворюється в рослинах під час фотосинтезу.

Мал. 92. Рослини з високим вмістом сахарози: а — цукровий буряк; б — цукрова тростина

Сахароза — біла кристалічна речовина (мал. 93), солодка на смак, яка дуже добре розчиняється у воді (при 20 °С — 203 г речовини у 100 г води, при 100 °С — 487 г). Насичений розчин цукру має високу в’язкість; його часто називають сиропом.

Мал. 93. Мікрофотографія сахарози

За температури 184 °С сахароза плавиться і починає розкладатися. Розплав набуває коричневого забарвлення, і з’являється запах підгорілого цукру. Таке перетворення цукру називають карамелізацією (термін походить від слова «карамель»).

При дії на сахарозу концентрованої сульфатної кислоти органічна сполука починає розкладатися: кислота «відбирає» в молекул цукру молекули води. Спрощена схема перетворення:

Відповідний демонстраційний дослід проводять так. У невелику хімічну склянку насипають (на 1/3—1/4 її об’єму) розтертий цукор-пісок, додають трохи води і ретельно перемішують речовини скляною паличкою. Потім доливають концентровану сульфатну кислоту (до половини об’єму склянки) і швидко перемішують. Суміш розігрівається, темніє й починає збільшуватися в об’ємі (мал. 94). Виділяється водяна пара, а цукор перетворюється на вуглець.

Мал. 94. Розклад цукру під дією концентрованої сульфатної кислоти

У розчині сахарози (як і глюкози) розчиняється купрум(ІІ) гідроксид. Але якщо нагрівати добуту рідину, то в ній не утворюватиметься червоний осад (відміна від результату досліду з розчином глюкози).

Виробництво і застосування сахарози. В Україні працюють десятки цукрових заводів (мал. 95). Щорічний обсяг їх продукції становить 1,5—2 млн т.

Мал. 95. Цех цукрового заводу

Виробництво цукру відбувається в кілька стадій. Спочатку цукровий буряк миють, подрібнюють і промивають гарячою водою. Сахароза та інші розчинні у воді речовини переходять у розчин. Потім до нього додають суспензію вапна. Кальцій гідроксид реагує із сахарозою з утворенням розчинної сполуки, а продуктами його реакцій з іншими органічними речовинами є нерозчинні сполуки. Розчин відфільтровують від осаду і пропускають у рідину вуглекислий газ. При цьому знову утворюється сахароза й осаджується кальцій карбонат. Розчин фільтрують, додатково очищують і випарюють. Із нього кристалізується цукор.

Цікаво знати

Приблизно 2/3 цукру виробляють із цукрової тростини, а 1/3 — із цукрового буряку.

Цукор — важливий харчовий продукт. Його використовують у виробництві кондитерських виробів, багатьох напоїв. Цукор є консервантом для фруктів і ягід, тому його застосовують для приготування варення, джему (при цьому співвідношення мас цукру і плодів має бути не менш ніж 1 : 1).

Сахароза слугує сировиною для добування етанолу, деяких інших органічних сполук.

Вуглеводи — сполуки із загальною формулою C_n(H₂O)_m. Вони є одним з основних джерел енергії для організму. Ці сполуки утворюються в зелених рослинах і деяких бактеріях унаслідок фотосинтезу. Найважливішими вуглеводами є глюкоза, сахароза, крохмаль і целюлоза.

Глюкоза С₆Н₁₂О₆ і сахароза С₁₂Н₂₂О₁₁ — білі кристалічні речовини, які мають солодкий смак і добре розчиняються у воді. Глюкозу можна виявити в розчині за допомогою реакції з купрум(ІІ) гідроксидом при нагріванні.

Глюкозу і сахарозу добувають із природної сировини. Їх використовують у харчовій промисловості, а глюкозу — ще й у медицині.

• 226. Які сполуки називають вуглеводами? Поясніть походження цієї назви.
• 227. Доведіть, що склад молекули оцтової кислоти СН₃СООН відповідає загальній формулі вуглеводів C_n(H₂O)_m. Чи можна вважати цю сполуку вуглеводом? Чому?
• 228. Як можна відрізнити розчин глюкози від розчину сахарози?
• 229. Обчисліть масові частки елементів:

• 230. Яка кількість речовини сахарози міститься в 0,5 кг цього вуглеводу?
• 231. У якій масі води потрібно розчинити 50 г глюкози, щоб виготовити розчин із масовою часткою цієї речовини 25 %?
• 232. Змішали 200 г розчину сахарози з масовою часткою сполуки 5 % і 300 г розчину сахарози з масовою часткою сполуки 20 %. Обчисліть масову частку вуглеводу в утвореному розчині.

Фруктоза, або фруктовий цукор, міститься у фруктах, ягодах, меду. Хімічна формула фруктози така сама, що й глюкози, — С₆Н₁₂О₆, але будова її молекули інша.

Фруктоза — безбарвна кристалічна речовина, добре розчинна у воді. Вона втричі солодша за глюкозу і в 1,5 раза — за сахарозу. Ця сполука утворюється при взаємодії сахарози з водою за певних умов:

Фруктозу та її похідні використовують у медицині, зокрема в лікувальному харчуванні хворих на цукровий діабет.