Мікрогрін або мікрозелень: Що це? Куди додавати? Як виростити вдома?

Мікрогрін, мікрозелень – ці поняття стали вже “своїми” в нашій сучасній фуд-культурі. Шеф-кухарі каліфорнійських ресторанів ще наприкінці 80-х почали використовувати мікрогрін для прикраси своїх страв. Потім мікрозелень почали додавати до салатів, смузі, супів, сендвічів і тостів. На сьогодні багато фермерських господарств займаються вирощуванням мікрозелені не тільки в США, а і в Європі. Знайти мікрозелень можна вже і в супермаркетах. Мікрогрін – це нова і сучасна ЗСЖ-культура, яка впевнено зайняла свою позицію в дієтології і нутриціології.

Мікрогрін – це невеликі паростки овочів, зелені і трав, які збирають і вживають в їжу після 7-14 днів від початку посіву. Розміри варіюють від 2,5 до 4,0 см.

Якщо залишити зелень рости далі в ґрунті до розмірів 8 см, то вона буде називатись міні-зелень і мати вже інші властивості. Мікрозелень має центральну стеблину, повністю розвинене листя сім’ядолі і один або пару частково розвинутих справжніх листочків. Її зрізають ножицями над поверхнею ґрунту.

До різновидів мікрогріна відносять також проростки насіння, які на відміну від мікрозелені вживаються в їжу повністю: саме насіння і паросток довжиною до 1 см.

Проростки і мікрозелень: відмінності

Відмінність паростків мікрозелені і проростків насіння у формі вживання, в техніці вирощування і в смакових характеристиках.

Як ми вже казали вище, проростки – це пророщене або частково пророщене насіння. Вони складаються з насіння, коріння і проростаючої стеблинки. В їжу вживається все. Зазвичай пророщують зернові і бобові – овес, пшеницю, маш, горох. Коли кажуть мікрогрін маш то мають на увазі саме проростки маша, відомого також як боби мунг. Проростки злакових і бобових мають щільну консистенцію ядра і маловиражений смак, віддалено нагадуючий горіховий.

Мікрозелень збирається і вживається без коріння. Має більш виражені смакові ноти, які несуть в собі характеристики дорослої рослини. І, звичайно, радує око різноманіттям форм листя, кольором і текстурою паростка. Це і зробило їх зірками кулінарного модерну.

Як виростити мікрогрін і проростки?

Технологія вирощування мікрозелені и проростків зерна принципово відрізняється.

Для вирощування мікрогріну нам знадобиться контейнер з отворами і піддон, куди буде зливатися зайва волога. Контейнер наповнюють спеціальним ґрунтом, мохом, торфом. Перед посадкою ґрунт рясно поливають водою, потім розташовують насіння з невисокою щільністю висадки. Грунт необхідно весь час тримати вологим, але поливати тільки з розпилювача.

В перші дні тримайте контейнер в темному місці, нещільно накритим плівкою. При появі перших паростків зніміть плівку і поставте на сонячне світло. Період проростання пагонів різниться залежно від виду рослини. Зазвичай становить від 7 до 14 днів.

Паростки мікрогріну обережно зрізують ножицями трохи вище за поверхню ґрунту.

Вживати в їжу рекомендують одразу. А зберігати зелень довго не варто. Максимум 3 дні в холодильнику, загорнутою в папір.

Проростки насіння, на відміну від мікрозелені, сонячного світла не потребують. Але потребують постійної вологи.

Перед пророщуванням насіння замочують в холодній воді на 8 годин, потім промивають, поміщають в контейнер. Насіння розміщують з високою щільністю. Контейнер ставлять до темного місця. Можна також використовувати полотняні мішечки, просочені водою.

Головна умова – темрява і вологість. Головне правило – постійно промивати зерна, щоб не дати можливість розвинутись патогенним бактеріям і плісняві.

Через кілька днів при появі паростка до 1 см вважається, що проростки готові до вживання.

Корисні властивості

Більше ніж через 20 років після вживання мікрогріну в США було опубліковано кілька досліджень. Зокрема Службою сільськогосподарських досліджень USDA.

Ці дослідження визначали корисну складову мікрогріну і строки його зберігання. Було перевірено 25 сортів різноманітних рослин. За критерії були взяті аскорбінова кислота (вітамін С), токофероли (вітамін Е), філохінон (вітамін К) , каротин (провітамин А).

Лідерами з концентрації даних вітамінів стали мікрозелень червоної капусти, мікрогрін кінзи, червоного амаранту і дайкона.

Вчені довели, що мікрогріни мали в 5 разів більшу концентрацію вітамінів, каротиноїдів і мікроелементів, ніж їхні стиглі екземпляри рослин.

В мікрозелені майже всіх вирощуваних культур від броколі до вівса, від гороха до люцерни сконцентрована добова норма вітаміну С, каротину, фосфору, заліза, магнію і кальцію. Не кажучи вже про вітаміни, яких там цілий комплекс – D, B, PP, E, A, K.

І це природньо. Адже саме на момент проростання зернятка на нього припадає максимальна концентрація життєвої енергії для його подальшого розвитку в повноцінну рослину. Вживаючи мікрозелень і проростки насіння ми отримуємо ущільнений до розміру зерна і міні паростка життєво необхідний комплекс мінералів, вітамінів, мікроелементів. Притому розроблений і підібраний самою Природою.

Розглянемо хоча б кілька різних мікрогрін щоб зрозуміти їхні корисні властивості:

Ніжно зеленого кольору тонкі паростки. Так виглядає ця мікрозелень. Зазвичай в дорослому вигляді люцерна використовується як кормова культура в сільському господарстві. Але в силу своїх лікувальних властивостей, в силу багатства мінералів і вітамінів, мікро-зелень люцерни за правом зайняла одне з перших місць серед мікрогрінів, які вирощують сьогодні.

Чим же вона така гарна? А багатьом гарні: знижує рівень холестерину в крові, чим знижує ризик захворювання цукровим діабетом, покращує зір, сприяє схудненню, виводить токсини і шлаки з організму, зміцнює нервову систему. Напевно достатньо, щоб полюбити цю чудову рослину і включити її до свого раціону.

Мало знайдеться людей, які не люблять смак молодого зеленого горошку. Такий молочно-солодкий, з тонким ароматом. Але, на жаль, період, коли можна їм насолоджуватися – недовгий. Горох швидко стає твердим і потребує вже термічної обробки для вживання. Але вихід є! І він в мікрозелені зеленого горошку. В ній ми знайдемо саме той улюблений солодкуватий смак, хрумку структуру і свіжий аромат молодого гороху.

Окрім смакової радості (особливо посеред зими) мікрогрін горошку укріпить ваш організм, допоможе налагодити травлення, шкірі надасть свіжості і молодості.

Тут ми маємо на увазі проростки пшениці, а не зелені паростки.

Із проростків пшениці роблять фреші для зміцнення імунітету. З його допомогою добре очищається печінка, підвищується тонус всього організму. Позитивно впливає цей напій і на стан шкіри і волосся.

Науково встановлено, що мікрозелень червоної капусти має найвищу концентрацію вітаміну С з 25 видів дослідженої зелені. Мало того, в ній вітаміну С в 40 разів більше, ніж в дорослій рослині.

Так що бажаючим зміцнити імунітет рекомендуємо включити цю мікрозелень в свій раціон. Будь яка страва, прикрашена цими червонуватими паростками, буде виглядати більш апетитною і набуде тонкого відтінку свіжості.

Проростки маша або, як їх ще прийнято називати, боби мунг. Вживають боби мунг до їжі в странах Азії вже більше 3000 років і знають про лікувальні властивості давно.

Якщо почати перераховувати всі вітаміни, мінерали, амінокислоти, що містяться в цих бобах і описувати лікувальні властивості, то вийде окрема стаття. Тому коротко скажемо так: маш позитивно впливає на травну систему оскільки проростки багаті на клітковину, що в свою чергу покращує перистальтику кишечника.

Нормалізує обмін речовин. Очищає організм, працюючи як детокс. Проростки маша також мають антиоксидантні властивості. Що дає їм змогу боротися з розвитком пухлин. Позитивно впливають на серцево-судинну систему. Знижують холестерин, підвищують пружність стінок судин.

Рекомендації щодо вживання мікрогріну

При вживанні будь-яких продуктів існують застереження. Стосується це і мікрогріну і проростків. І тут скоріше не про якусь шкоду мікрогріну, а про міру їхнього вживання.

Їх рекомендовано обережно вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. Втім це стосується будь-якої клітковини, оскільки надмірне захоплення може надати зворотній ефект.

Ще одна особливість пророслих зерен в тому, що ензими, які в них знаходяться, можуть уповільнити процес перетравлення. Тому і рекомендують проростки зернових перебивати блендером, а вже потім додавати до смузі, фрешів, салатів, супів.

При всій користі квасолі маш, не рекомендують вживати її самостійно – холодні боби створять тяжкість і дискомфорт в шлунку. Щоб уникнути проблем з травленням вводіть маш до раціону поступово. Дієтологи рекомендують не більше 3-х столових ложок на день. Маш чудово поєднується в салатах з такими овочима як морква, цукіні, кабачок, гарбуз. Перед вживанням цукіні і кабачок можна бланшувати, а хто любить – можна їсти і сирим.

Ось вам кілька ідей як можна використовувати проростки:

Моркву тремо на тертці, а цукіні ріжемо соломкою. Додаємо столову ложку проростків маш. Робимо заправку на основі оливкової олії, додавши туди сік лимона і соєвий соус. Посипаємо кунжутом або насінням льону. А далі вже за вашим бажанням. Можна додати відварену курку, а можна – сир тофу, сулугуні або моцареллу.

Мікрогріном ми прикрашаємо основні страви, додаємо до салатів і овочевих фрешів.

Чудовий тост із житнього хліба зі шматочком сулугуні, часточкою помідору і прикрашений мікрогрін редису, руколи або кінзи.

Банан або полуниця, стеблини селери, огірок або кабачок, лимонний сік, мікрогрін люцерни, соняшника і гороху. Можна додати м’яту. Не додавати молоко – можна розбавити водою або фрешем. Використовувати завжди тільки один солодкий фрукт.

Впевнені, що незабаром мікрогрін стане улюбленцем і невід’ємною частиною вашого раціону.

Всім сонця і чудового настрою! Попереду довгоочікуване літо!

Що таке мікрозелень і як виростити її вдома

Мікрогрін — це маленькі паростки з декількома листочками, що зріють до 10 днів. Раніше такою зеленню прикрашали страви, сьогодні ж їх активно використовують у харчуванні. Вирощувати мікрозелень своїми руками на підвіконні зможе кожен.

Користь мікрозелені

Через свою «молодість» паростки містять максимум корисних речовин. Вони стимулюють ріст клітин людини та впливають на імунну систему, зміцнюючи її.

Близько 98 % мікрозелені повністю засвоюється організмом. Насичений смак та запах зроблять ваші страви смачнішими.

На OLX ви можете купити мікрозелень готову, у горщиках, або насіння для її вирощування.

Яке насіння підходить для мікрогріну

Вирощування мікрозелені в домашніх умовах можливо, якщо ви виберете безпечні культури. Для цього підходять:

1. Кінза або коріандр. Рослина корисна для серця, містить багато калію і фосфору, відрізняється пікантним смаком.
2. Рукола. Містить аскорбінову кислоту, корисна для імунної системи, на смак гіркувата.
3. Буряк. Тонізує організм, покращує травлення, поєднують його з іншими салатами.
4. Редис. Має протинабрякову дію, значно покращує смак м’ясних страв, містить мінерали та вітаміни.
5. Соняшник. Зміцнює нервову систему, уповільнює старіння шкіри, має ледве солодкуватий смак.
6. Горох. Багатий на вітаміни А, В, С і фосфор, хрумкий і ароматний із приємним смаком.
7. Червона капуста. Містить багато каротину, допомагає травленню та імунітету.

Якщо ви полюбляєте солодкі добавки до салатів і бутербродів, можете придбати насіння кукурудзи, паростки якої містять багато заліза, цинку, кобальту, натрію. Не менш корисна та смачна мікрозелень пшениці, гречки, льону, амаранту тощо.

Що не треба вирощувати для мікрогріну

Для вирощування мікрозелені підходять не всі рослини. Деякі з них містять соланін — отруйний елемент. Тож заборонено використовувати солодкий перець, картоплю, томати, баклажани та квасолю.

Небажано мікрогрін вирощувати з насіння гарбузів. Воно не отруйне, але має неприємний гіркий смак.

4 головних питання про вирощування мікрозелені

Для вирощування мікрогріну краще обирати спеціальне насіння, призначене саме для цього. Звичайне насіння овочевих культур перед продажем обробляють хімічними препаратами, щоб захистити від хвороб та мікроорганізмів. На зрілі рослини та плоди це не впливає, а з молодими паростками хімікати можуть потрапити до організму людини.

Як садити мікрозелень?

Швидко виростити мікрозелень у домашніх умовах можна, створивши невеликий парник. Звичайний спосіб посадки:

• замочіть насіння на час, вказаний на пакуванні;
• в ємність покладіть ґрунт чи садову землю шаром до 4 см;
• викладіть насіння мікрогріну щільно всією площиною на землю, змочіть пульверизатором та присипте знову землею;
• контейнер краще накрити прозорою кришкою, плівкою, склом тощо.

До зростання паростків треба тримати землю під накриттям на добре освітленому підвіконні.

Який субстрат обрати?

Субстрат має бути кокосовий або лляний. Його знадобиться небагато — 3–4 см. Є вже готові набори для вирощування, де вам треба тільки поливати насіння. У такому випадку субстрат йде в комплекті.

Як вирощувати та доглядати?

Догляд за мікрогріном під час вирощування простий — велика кількість світла та вологи. Зазвичай змочувати ґрунт треба тричі на день. Після того, як з’являться паростки, треба зняти накриття. Перші листки зрізаються, а наступні вже можна їсти.

Які створити умови для мікрогріну?

Усі умови, що потрібні мікрозелені: тепло, вологість та світло. Ці рослини, на відміну від звичайної зелені, не потребують додаткового освітлення лампами. Їм загалом вистачає природного світла вдень, якщо горщик стоїть біля вікна. Проте взимку або ж на північному вікні можна використовувати фітолампу.

Способи вирощування мікрогріну

Мікрогрін насіння можна вирощувати з ґрунтом класичним методом, а можна використовувати альтернативний варіант та позбавитися субстрату.

Технологія вирощування мікрозелені можлива без залучення звичайної основи. Замість ґрунту та субстрату беруть марлю, ватні диски або паперові рушники. На них розкладають мокре насіння. Важливо протягом дня змочувати основу, щоб вона не пересихала.

Також без ґрунту можна виростити мікрозелень:

• у банці — замість кришки використовують марлю, банку нахиляють, щоб насіння лежало на тканині;
• на лляних килимках — перед використанням агрокилим замочують на 7 хвилин у теплій воді;
• на гідрогелі — варіант для тих, хто забуває своєчасно поливати мікрозелень.

Добрива можна не додавати в ґрунт під час вирощування мікрогріну — достатньо звичайної чистої води.

До яких страв додають мікрогрін

Мікрозелень дуже корисна, тож додавати її можна до різних страв: запечене м’ясо, смажена риба, салати з овочами. Іноді солодкувату зелень додають до фруктових смузі.

Мікрозелень базиліку ідеально підходить для пасти з морепродуктами, рукола — до бутербродів із шинкою, яєць пашот тощо. Ви можете проводити безліч кулінарних експериментів, якщо виростите мікрогрін у домашніх умовах.

Що таке мікрозелень і як її використовують?

Ви чули про мікрозелень? Напевно, вони звучать вам знайомо, і, можливо, ви їх навіть пробували, особливо якщо ви любителі ресторанів високої кухні. Ці невеликі овочі широко використовуються для прикраси страв і додання їм більшого смаку. Але які саме вони? Як вони використовуються?

У цій статті ми відповімо на ці два питання про мікрозелень, поговоримо про важливість, яку вони мають сьогодні. крім того, Ми прокоментуємо деякі відмінності, які вони мають з бруньками. Якщо ви хочете дізнатися більше про ці маленькі овочі, я рекомендую вам продовжувати читати.

Що таке мікрозелень?

Ми почнемо з пояснення, що таке мікрозелень, також відома як мікрозелень, мікрозелень, мікрозелень, мікротрава або мікророслини. Це зелені овочі, які збирають відразу після того, як розвинеться сім’ядоль листя. Що це? Ну, сім’ядолі є першими листками рослини і є частиною насіннєвого зародка. Знаючи це, важливо не плутати цю мікрозелень з паростками або паростками. В основному вони трохи більші за пагони, але не досягають розмірів листка салату.

Як правило, люди, які купують або вирощують ці мікророслини Вони зосереджені переважно на харчуванні та гастрономії. Їх можна використовувати як як інгредієнт до страви, так і як візуально-смаковий компонент. Тому не дивно, що мікрозелень ми знаходимо в елітних ресторанах, але за ними можна доглядати і вдома. Кухарі високої кухні досить часто використовують мікрозелень різних кольорів для прикраси страви або поєднують різні смаки, такі як солодке та пряне.

Слід зазначити, що мікрозелень менша за так звану дитячу зелень, також відому як бабівердес або бебівердес. Зазвичай це шпинат, капуста або капуста, рукола або рукола, або радиккіо. крім того, збирають пізніше сходів, тож вони мають проміжний розмір.

Сьогодні продуктові магазини класу люкс Мікрозелень вони вважають особливим родом овочів. Вони ідеально підходять для прикраси різних страв, супів, салатів і бутербродів, а також надають їм нотку смаку. Ти хочеш їх спробувати, правда?

Які насіння корисні для мікрозелені?

Для виробництва їстівних молодих овочів, таких як мікрозелень, використовуються різні види овочів і зелень. Загалом, Для вирощування мікрозелені найбільше використовуються наступні насіння:

Щоб забезпечити успішне вирощування мікрозелених рослин, необхідно придбати спеціальні насіння для пророщування. Таким чином, ми можемо бути впевнені, що вони не отримали жодної обробки, яка могла б послабити або навіть пригнічувати їхнє проростання. Звичайно, найбільш доцільно, щоб ми вибирали для пророщування насіння, які є екологічними, без пестицидів, маніпуляцій та будь-яких інших забруднюючих речовин.

Включно з листям і стеблом, розмір, якого зазвичай досягає мікрозелень, коливається від 2,5 до 7,6 сантиметрів. Під час їх обрізання зазвичай це робиться трохи вище лінії землі. Після збору вони вже повинні мати повністю розвинені сім’ядольні листки і, можливо, навіть кілька досить крихітних справжніх листків. Зазвичай, Більшість мікрозелені можна збирати протягом десяти-чотирнадцяти днів після посадки. З іншого боку, пагони зазвичай збирають приблизно через сім днів, не більше того.

Іншим аспектом, який відрізняє мікрозелень від паростків і паростків, є спосіб їх вирощування. Останні зазвичай ростуть у воді і повинні зберігатися в банках або пакетах в холодильнику кілька днів. натомість мікрозелень росте в грунті і зазвичай збирається, коли збирається вживати в їжу.

Як використовується мікрозелень?

Походження мікрозелені в Каліфорнії, США. Там кухарі хотіли внести інновації у свої страви, включивши в них смак, колір та текстуру. Вони зробили це завдяки цим маленьким овочам. Успіх цієї геніальної ідеї був такий, що мікрозелень поширилася по всьому світу з вражаючою швидкістю. В даний час вони використовуються як гарніри, начинки та ароматизатори для салатів. Вони є першорядним інгредієнтом багатьох найвишуканіших страв, і їх вартість дуже висока як в магазинах, так і в супермаркетах.

Оскільки ці овочі збирають на дуже незрілому етапі, Дуже часто сіяти ці насіння у високій густоті, щоб максимізувати урожай. Примітно, що це також дозволяє розсаді рости прямо і високо, зберігаючи ніжний, майже повністю білий стебло з добре розвиненими блискучими листками.

Хоча це правда, що широкий спектр різних видів рослин вирощується як мікрозелень, деякі з них виробляються спеціально для їх корисних сполук і властивостей. Таким чином вони знайшли нішу в індустрії здорового харчування і стали дуже популярними серед окремих людей і фермерів.

З усіх мікрозелених рослин, які вирощують заради їх корисних властивостей, найвідомішим, безумовно, є пирій. Це культивується протягом багатьох років як настійно рекомендована добавка для піклування про наше здоров’я. Інші види, такі як сорти льону, брокколі, червона капуста і чіа, також мають дуже корисні сполуки, які представляють особливий інтерес. Також заслуговують на увагу червоні та фіолетові різновиди мікрозелені темної редьки, молоде листя якої дуже блискуче. Вони містять досить високий рівень антиоксидантів, який допомагає боротися з раком. Зовсім непогано, правда?

Як бачите, мікрозелень, окрім того, що вона дійсно ефектна в стравах, також додає страви смак і містить дуже корисні властивості для нашого здоров’я. Тому не дивно, що вони дуже бажані овочі, особливо у високій кухні. А ви, вони вам подобаються? Ви можете залишити нам свій досвід та думки в коментарях.

Повний шлях до статті: Садівництво на » JARDINERÍA » Овочевий пластир » Що таке мікрозелень і як її використовують?

Будьте першим, щоб коментувати