Рецепт «Царської» паски від Артема Кінаша

Щороку світле, добре і щедре свято Воскресіння Христового відзначається із ситним трапезним столом, який прикрашають крашанки, весняні салати, м’ясні, рибні страви і, звичайно ж, паска! Спеціально для сайту STB.UA учасник «МастерШеф. Професіонали» Артем Кінаш підготував рецепт паски на Великдень 2023.

Для приготування «Царської» паски вам знадобляться:

• сир – 500 г
• яєчні жовтки – 3 – 4 шт. (або 2 – 3 яйця)
• сметана – 200 г
• вершкове масло (кімнатної температури) – 100 г
• цукор – 100 г
• ванільний цукор – 1 ч. л. (або 1 ч. л. ванільного екстракту)
• родзинки – 80 г
• горіхи (мигдальні пелюстки або подрібнений очищений мигдаль, фундук, кеш’ю тощо) – 50 г

Як готувати «Царську» (сирну) паску: класичний рецепт

1. Для того, щоб приготувати класичну « Царську » паску, нам потрібно добре промити родзинки, а потім – залити їх окропом і залишити на 20 хвилин. Після цього нам потрібно буде злити воду, а родзинки обсушити на паперовому рушнику. Трохи пізніше наш сир потрібно протерти через сито.
2. До сиру слід додати курячі жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і все добре перемішати. Після цього потрібно додати нарізане кубиками і трохи розм’якле вершкове масло і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності та однорідності. Потім потрібно перелити сир у велику каструлю. Далі отриману масу потрібно поставити на маленький вогонь і постійно помішувати до перших бульбашок (тобто до закипання).
3. При появі перших ознак закипання вам необхідно зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і помішувати до повного охолодження. Отриману сирну масу необхідно прибрати приблизно на 1 – 2 години в холодильник, щоб вона добре загусла.
4. В охолоджену сирну основу « Царської » сирної паски пізніше потрібно додати родзинки, горіхи і добре перемішати. Пасочницю потрібно заздалегідь застелити змоченою у воді та складеною в 2 шари медичною марлею. Потім сирну основу висипаємо в пасочницю.
5. Готову паску після цього потрібно акуратно звільнити від пасочниці, розгорнути марлю і поставити на блюдо. Паску за бажання можна красиво прикрасити цукатами, родзинками або мармеладом і шоколадними присипками.

Читайте нас також у Viber та Telegram СТБ

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Сирна паска «Царська» – така розкішна і велична

Щоб приготувати сирну паску з величною назвою «Царська» тобі знадобиться чимало часу, але результат перевершить всі очікування. Рекомендуємо почати приготування заздалегідь, щоб було достатньо часу на кожен процес. Прикрашати нашу сирну паску будемо цукатами і мигдалем – адже не дарма вона отримала назву «Царська».

Склад:

• Сир – 500 г
• Яєчні жовтки — 3-4 шт. (або 2-3 яйця)
• Сметана — 200 г
• масло кімнатної температури — 100 г
• Цукор — 100 г
• Ванільний цукор – 1 ч. ложка
• Родзинки – 80 г
• Горіхи (мигдальні пелюстки або очищений подрібнений мигдаль, фундук, кешью ) — 50 г

Спосіб приготування:

1. Родзинки промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, родзинки обсушити на паперовому рушнику.
2. Сир двічі протерти через сито.
3. До сиру додати жовтки, сметану, цукор, ванілін і все добре перемішати. Додати розм’якшене вершкове масло і збити за допомогою міксера до пишної і однорідної маси.
4. сир Перекласти в каструлю з товстим дном і поставити на маленький вогонь. Готувати, постійно помішуючи, до перших бульбашок.
5. Спочатку маса буде густий, але чим більше вона буде нагріватися, тим вона буде ставати рідині — це нормально.
6. Ні в якому разі не кип’ятіть сирну масу. Нам потрібно всього лише довести її до кипіння.
7. При перших ознаках закипання зняти каструлю з вогню і поставити в миску з холодною водою, помішувати до повного охолодження.
8. Потім каструлю з остившім сиром прибрати в холодильник на 1-2 години. Сир повинен загуснути.
9. В охолоджену сирну масу додати родзинки, горіхи і добре перемішати.
10. Форму для паски застелити вологою марлею і викласти туди основу.
11. Краї марлі загнути, зверху поставити гніт і прибрати в холодильник на 1-2 доби. Пасочницу потрібно поставити в мисочку, що б могла стікати сироватка.
12. Готову паску обережно звільнити від форми і марлі, поставити на блюдо.

Читай, як приготувати на Великдень ідеальну глазур і пофарбувати яйця натуральними барвниками.

Більше цікавих матеріалів можна прочитати на clutch.ua.

Які паски люблять пекти в Україні — 10 популярних рецептів

Рецептів смачних пасок так багато, що можна розгубитися. Яку ж приготувати? Ми зібрали рецепти пасок, що користуються найбільшою популярністю серед наших читачів. Так вам буде простіше обрати.

Паска від Пані Стефи

Пані Стефа — авторка та збирачка найкращих українських рецептів. В її арсеналі є не одна смачна паска. А цей рецепт кулінарка називає «звичайним». Це саме така паска, як ви очікуєте — пишна, солодка, з родзинками. Вона подобається всім без винятку. Універсальний рецепт.

Від Пані Стефи маємо також рецепт дуже смачної паски із цукатами, журавлиною та горіхами.

Класична паска / © Depositphotos

Проста паска для початківців

Ніколи не пекли пасок і не впевнені, з якого рецепта почати? Авжеж, із перевіреної паски для початківців. Вдається всім, навіть тим, хто нічого в житті не пік. Річ у тому, що в цьому рецепті немає дріжджів, а тільки розпушувач. На смак така паска — як дуже ніжний великодній кекс.

Паска на розпушувачі / © Depositphotos

Олександрійська паска

Паска на олександрійському тісті вже не перший рік тримається в топі найкращих рецептів великодньої випічки. Іще не готували? Тоді саме час. Тісто вчиняють на топленому молоці замість звичайного, а цукру у ньому не так багато, тож не хвилюйтеся про фігуру.

Олександрійська паска на топленому молоці / © Depositphotos

Шоколадна паска від Лілії Цвіт

Лілія Цвіт — ще одна українська кулінарка, на рецепти якої можна покластися. Пані Лілія ділиться рецептом шоколадної паски. У тісто додається какао і шоколад, а прикрашається пасочка шоколадною глазур’ю. Надзвичайно ефектно!

Шоколадна паска / © Depositphotos

Паска «Столітня» — випічка з історією

За деякими даними, цей рецепт паски «Столітня» вперше з’явився у книжці «Великодній стіл» 1910 року. Паска виходить пишною, насиченого кольору та наповненою мигдалем, родзинками й цукатами. Скуштуйте, щоб знати, як пекли паски понад 100 років тому.

Паска «Столітня» / © Depositphotos

Домашня паска від Євгена Клопотенка

«У цьому році я вирішив не винаходити велосипед і приготувати дріжджову паску за класичним рецептом, який, звичайно, трохи видозмінив і полегшив. Для приготування я використовував живі дріжджі», — розповідає шеф-кухар.

Домашня паска / © Depositphotos

Сирна паска без випікання

Паска з кисломолочного сиру — фантастичний і дуже популярний десерт. Шукаєте перевірений рецепт? Скористайтеся нашим, за яким читачі готують сирну паску не перший рік. Це класична версія страви.

Класична сирна паска / © Depositphotos

Але також зверніть увагу на свіженькі рецепти:

Заварна паска, яка довго не черствіє

У цьому рецепті борошно спершу заливають окропом — так воно заварюється. Лайфхак допомагає продовжити життя паски.

На випадок, якщо пасок буде забагато, і ви не встигнете з’їсти їх свіжими, маємо чудовий рецепт — великодній торт із черствої паски.

Заварна паска / © Depositphotos

Ароматна паска в мультиварці

Для тих, у кого немає духовки або ж вона пече не зовсім так, як треба, найкращим варіантом буде паска в мультиварці. Цікаво, що в цьому рецепті опара готується на вершках. Завдяки цьому тісто виходить дуже ніжним, із вершковим смаком.

Паска, яка завжди вдається

Це рецепт нашої читачки. Олена Бджілка запевняє — зіпсувати таку паску неможливо. Просто дотримуйтеся пропорцій, добре вимісіть тісто та не ставте його на протягу. Читачі в коментарях дякують за рецепт і запевняють, що паска вдається дуже смачна.

Також нагадуємо про давній спосіб прикрасити крашанки рослинним орнаментом (знадобляться старі панчохи).