Соковитий ескалоп зі свинини: як приготувати апетитне м’ясо

Ескалоп зі свинини – соковита м’ясна страва. Вона являє собою добре відбитий шматок м’яса круглої форми. Однак це м’ясо не панірують, й обсмажують на сковороді або грилі з невеликою кількістю олії.

Ескалоп зі свинини на сковороді

• Корейка свиняча – 500 г
• Рослинна олія – 1 ч. л.
• Сіль, перець чорний мелений – за смаком

Свинячі корейки ретельно промити та обсушити. М’ясо загорнути в харчову плівку і відбити молоточком з двох боків.

Читайте також Канапе на шпажках: як приготувати смачні закуски У сковороді розігріти олію, викласти корейку й смажити на сильному вогні до золотистої скоринки 5-8 хвилин, залежно від бажаного ступеня просмажування. Непросмажений бік злегка посолити й поперчити.

Перевернути ескалоп і смажити ще 5-8 хвилин до появи рум’яної скоринки. З готової корейки не повинна сочитися кров. Посолити і поперчити раніше просмажений бік і перекласти корейку на блюдо.

Ескалоп зі свинини в духовці

• Свинина – 500 г
• Сир – 70 г
• Сухарі панірувальні – 30 г
• Олія – 2 ст. л. у начинку + для смаження
• Яйце – 1 шт.
• Часник – 1 зубчик
• Сіль, перець чорний – за смаком

М’ясо нарізати медальйонами, товщиною до 1,5 см і відбити з двох боків до 0,5 мм.

Кожен шматочок посолити й присмачити хмелі-сунелі з одного боку. Потім перевернути й поперчити всі шматочки. Залишити м’ясо на 10 хвилин.

Сир натерти на тертці, з’єднати з сухарями.

Яйце збити виделкою, злегка підсолити. Додати збите яйце до сиру з сухарями, полити олією та перемішати.

Відбиті шматочки свинини швидко обсмажити в гарячій олії по 1 хвилині з кожного боку.

Обсмажені шматочки м’яса викласти на деко, зверху розкласти начинку. Відправити запікати в розігріту до 200°С духовку на 15 хвилин. Подавати готові ескалопи можна з овочевим салатом або будь-яким гарніром.

Ескалоп у пряному маринаді

• Свинина – 4 шматочки
• Оцет бальзамічний – 1 ч. л.
• Соєвий соус – 1 ст. л.
• Перець солодкий червоний – 1 ч. л.
• Приправа на власний смак
• Перець чорний (суміш)

Замаринувати м’ясо в суміші оцту, соусу та прянощів. Залишити на 1 годину.

На розпечену сковороду викласти м’ясо. Обсмажувати шматочки з кожного боку по 2-3 хвилини. Для отримання сіточки м’ясо слід повернути на 90 градусів.

Ескалоп зі свинини в сметанному соусі

• Свинина (м’якоть) – 800 г
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Сметана (для соусу) – 3 ст. л.
• Масло вершкове (для смаження) – 1 ст. л.
• Олія соняшникова (для смаження) – 1 ст. л.
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Спеції – 0,5 ч. л.

М’якоть свинини нарізати порційно поперек волокон товщиною 1-1,5 см. Посолити, приправити спецією, відбити.

Читайте також Соковита й ароматна буженина: як смачно запекти свинину в духовці Натерти на великій тертці цибулю. Перемішати її з відбитим м’ясом так, щоб цибульний соус розподілився по всьому ескалопу. Поставити маринуватися в холодильник на 4 години, а можна на ніч.

Обсмажувати ескалопи у вершковому маслі з додаванням соняшникової олії, без цибулі, з кожного боку приблизно 3-4 хвилини до золотисто-рожевого кольору. М’ясо можна подавати і без сметанного соусу.

Для соусу потрібно окремо спасирувати цибулю, в якій маринувалося м’ясо, додати сметану та сіль, не доводити до кипіння.

Якщо ескалоп готується заздалегідь, то обсмажені шматки м’яса слід скласти в каструлю і залити готовим соусом, щоб вони залишалися соковитими.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Эскалопи

Ескалоп – кулінарний шедевр для справжніх гурманів: тонкощі приготування

Страва з красивою назвою прийшла на наші столи з вишуканої французької кухні і заслужила безумовну любов любителів соковитого, ніжного і смачного м’яса. При цьому вона отримала таку популярність, що ескалоп почали називати навіть звичайні відбивні. Чим відрізняється цей вид від інших схожих з ним і як правильно його готувати, читайте в нашій статті.

Кулінарне визначення

Escalope в дослівному перекладі з французької мови звучить, як «горіхова шкаралупа» – мабуть, таку назву він отримав через зовнішній вигляд і тверду рум’яну скоринку. Під впливом високої температури м’ясо стискається, і тріщинки на ньому нагадують поверхню волоського горіха.

Коли і за яких обставин з’явилася страва, невідомо. Зате відомий перший рецепт ескалопа. Для його приготування використовувався шматок свинини, який добре відбивали, солили і натирали меленим перцем, а потім обсмажували в розпеченому маслі. Ось і весь секрет. Особливість в тому, що справжній ескалоп в класичному виконанні не панірують, не маринують і не додають в нього ніяких незвичайних спецій і сторонніх інгредієнтів. Це чисте м’ясо, яке чудово само по собі, а також відмінно комбінується з різними овочевими гарнірами, свіжою зеленню і ароматними пряними соусами.

Як приготувати ескалоп покроково

1. Перший крок в готуванні цієї страви – вибір головного інгредієнта. Ідеально підійде поперекова корейка або стегнова частина свинини, телятини або баранини. Також іноді використовують філе птиці (курку, індичку). Продукт повинен бути свіжим, не піддаватися заморожуванню, без жиру і сала.

2. Наступний важливий етап – нарізка. У всіх рецептах приготування ескалопа рекомендують нарізати його поперек волокон, щоб не позбавити м’якості при обсмажуванні. Товщина шматка, якщо ви віддали перевагу птиці, повинна становити не більше 2,5-3 см, якщо ж червоне, більш жорстке м’ясо – не більше 1,5 см. Середній розмір в діаметрі – 10 см, форма – наближена до круглої або овальна. Занадто великими їх не роблять, щоб добре прожарити з усіх боків в олії.

3. Тепер, якщо слідувати класичним рецептам ескалопа, шматочок потрібно відбити кухонним молотком. Якщо у вас шматок шириною 1,5 см, то після відбивання цей показник повинен скоротитися втричі – до 0,5 см. Робити це потрібно акуратно, найкраще через целофановий пакет або харчову плівку, щоб не пошкодити ніжні м’ясні волокна.

4. Залишилося поперчити майбутній ескалоп і викласти його на розпечену сковороду з оливковим або вершковим маслом. Солити ж краще після того, як з’явиться скоринка, щоб сіль не сприяла витіканню соку.

5. Обсмажуйте недовго на розпеченій сковороді при середньому вогні – близько 4-5 хвилин з кожного боку. При цьому не намагайтеся вміщати відразу всі шматки за раз. Вони почнуть виділяти сік, і ви ризикуєте одержати не смажене, а тушковане м’ясо, яке вже не можна буде назвати ескалоп. Також ви можете при бажанні скористатися духовкою замість плити. Тоді час його приготування збільшиться.

Топ популярних рецептів категорії

Секрети смачних ескалопів

1. Щоб м’ясні шматочки вийшли круглими, красивими і не стяглися під впливом високої температури, на етапі нарізки зробіть по краю невеликі і неглибокі надрізи.

2. Для того щоб отримати ескалоп з хрусткою скоринкою, після того, як помиєте м’ясо, не забудьте його добре обсушити – швидше за все це зробити за допомогою паперових рушників.

3. До добре розігрітої оливкової олії додайте для аромату в сковороду зубчики часнику – отримаєте неймовірний смак з ароматом провансу.

4. Під час обсмажування, щоб м’ясо добре проготувалося, злегка натискайте на нього дерев’яною лопаткою.

5. Подавайте котлети прямо з печі – про запас їх не готують: вони гарні тільки свіжими.

Завдяки нашим покроковим рецептами з фото приготувати кулінарні шедеври високої кухні не складе ніяких труднощів. Насолоджуйтесь смачною домашньою їжею в компанії найближчих і гостей. Смачного!