Як пити сидр: правила вживання, чим закушувати та з якими напоями змішувати

Хто б міг подумати, що звичайний яблучний сидр, яким так приємно освіжитися в літню спеку, насправді старовинний напій із багатовіковими традиціями та цілою купою оригінальних рецептів. Мало хто знає, що винайшли його у французькій Нормандії, після чого він довго залишався пійлом для простолюдинів. Так було, поки найтонший смак та яскравий, насичений аромат не стали справжнім національним надбанням, що й записано у законодавчих актах. Сьогодні кожен може купити чи зробити його самостійно, не докладаючи великих зусиль та не витрачаючи особливих засобів. Давайте з’ясуємо, з чим п’ють яблучний сидр, які звичаї та правила краще дотриматись і які особливості є у цього диво-напою.

Історія сидру

Достеменно невідомо, хто першим створив новий вид алкоголю. Навіть у роботах давньоримського вченого Плінія зустрічається згадка про те, що жителі середземноморських територій п’ють дивний напій з яблук і груш, що перебродили. При цьому яблучне вино було виявлено навіть у Стародавньому Єгипті, а з розвитком виноробства сидр втратив свою популярність, поступившись її алкоголю з винограду. У 1066 р. герцог Вільгельм на прізвисько Завойовник привіз рецепт сидру до Англії. Там до його виробництва поставилися уважніше. Англійці вивчили смак напою, зроблений з європейських яблук, проте почали тестувати й інші сорти фрукта, щоб знайти найбільш вдалий варіант і навчитися контролювати співвідношення спирту.

На початку XVI ст. продажі сидру зросли настільки, що продавцям знадобилися нові яблучні сади, проте у ХІХ ст. попит на напій знову впав.

І лише у XX ст. Уряд Англії зайнявся реалізацією державної програми з відродження виробництва та продажу сидру. Завдяки цьому у світі з’явилися чіткі вимоги до процесу зброджування фруктів, ферментації та фільтрації, а також до мінімальної та максимальної міцності готового продукту.

Пара слів про виробництво сидру

Сучасний спосіб приготування з використанням професійного обладнання складається з кількох ступенів:

1. Яблука відмиваються від землі, гнилі та уражені паразитами фрукти видаляються вручну.
2. З готових плодів вичавлюється концентрований сік, який пізніше фільтрується видалення м’якоті і насіння.
3. Сік розливається за бочками, нагрітими до +26°C, і залишається на 12 діб.
4. Напій освітлюють і очищають від домішок, що псують смак.
5. Додаються винні дріжджі.
6. Сік знову залишається на 14 діб для вторинного бродіння.
7. Залежно від сорту напою насипається цукор.

Сидр розливається на бочках.

У сумі для створення партії товару потрібно 26 діб.

Однак зараз розробляють хімікати, здатні прискорити процес бродіння, тому в майбутньому потрібно буде набагато менше.

Види алкогольного напою

Завдяки тому, що напій був популярний у різних країнах, з’явилися кілька типів алкогольного напою, які відрізняються головним інгредієнтом, кольором, кількістю цукру та наявністю газів у рідині.

Перрі

Перрі (також називається пуаре) – це сік, що перебродив грушевий. Часто його називають грушевим сидром, хоча це неправильно, тому що початковий рецепт має на увазі використання лише яблук. Перрі став популярним в Англії, Південному Уельсі та у Франції, де були доступні груші. Здебільшого селяни робили його собі, т.к. вино було вкрай дорогим. Однак зараз пуаре активно продається в магазинах і поширене навіть у країнах з виноробною промисловістю.

Перрі – сік, що перекинув грушевий.

Сухі та солодкі

Залежно кількості цукру почали розділяти:

1. Сухий. Залишковий цукор не перевищує 28 г на літр рідини.
2. Напівсухий. Не більше 42 р.
3. Солодкий. Більше 42 г при міцності напою не більше ніж 3%.

Газований та негазований

Якісний ігристий сидр виробляється методом шампанізації і майже не відрізняється від негазованого. В основному особливості полягають лише у смаку та в ціні (т.к. додається ще 1 етап виробництва). При цьому бажано купувати напій у пляшці, закупореною пробкою, а не пивною кришкою.

Газований сідр проводиться методом шампанізації.

Інші різновиди

Крім того, виробники поділяють його на:

1. Моносортовий, тобто. використовується лише 1 вид яблук, проте така технологія виробництва украй складна.
2. Білий. Його ще називають чистим. Виробляється з 3 яблучних сортів та відрізняється гострими бульбашками та прозорою рідиною золотого кольору.
3. Рожевий. Він виходить через використання великої кількості фруктів завдяки змішуванню солодких та кислих плодів.

Склад та калорійність

За історію існування сидра багато разів змінювалася технологія його промислового виробництва. Основну роль цьому грає технічний прогрес. Поліпшується та модернізується обладнання заводів, незмінним залишається лише склад класичного яблучного сидру.

Цей слабоалкогольний напій насичений досить великою кількістю вітамінів C, A, E. У ньому відсутні жири, білки. Зате є корисні макро- та мікроелементи, пектини, дубильні речовини, оцтова та лимонна кислота.

В одній склянці (250 г) сидру міститься:

• 0,6 г вуглеводів;
• 27,5 мг кальцію
• 30 мг фосфору
• 2,5 мг магнію;
• 34 мг натрію;
• 74 мг цинку;
• 0,075 мг заліза;
• 36 мг міді.

Відсутність жирів, білків та невеликий вміст вуглеводів роблять сидр низькокалорійним слабоалкогольним напоєм.

Кількість калорій у 100 г прямо пропорційно залежить від рівня вмісту цукру:

В одній пінті яблучного сидру міститься 110-117 ккал.

Ознаки неякісного сидру

Всеволод Дацевич (експерт та власник компанії з виробництва яблучного вина) рекомендує при покупці звернути увагу на склад, вказаний на етикетці. Напій, приготовлений за старим рецептом, не виготовляється з концентрованого сусла з використанням хімічних барвників, ароматизаторів та дріжджів. Бажано не пити продукт, який має смак, не властивий яблуку.

Якісний сидр готується без додавання барвників та ароматизаторів.

З іншого боку, слід звернути увагу на дату виробництва, т.к. сидр схильний до псування при тривалому або неправильному зберіганні.

Візуально це неможливо зрозуміти, але наявність оцту в запаху має викликати підозри. І останньою рисою неякісного товару є похмілля при помірній кількості випитого. Можливо, у сік додавали чистий спирт чи небезпечні харчові добавки.

Як правильно вживати сидр

Щоб відчути солодкі яблучні ноти у запаху та смаку сидру, потрібно використовувати правильний посуд і зберігати його в охолодженому стані.

Посуд

Можна пити з будь-якого посуду, проте бажано використовувати келихи або фужери, щоб мати можливість насолодитися зовнішнім виглядом та запахом напою. Особливо добре він виглядає у кришталевому посуді, що підкреслює зміни кольору при різному освітленні.

Температура сидру

Рекомендується пити алкоголь при температурі не більше +10 ° C, проте охолоджувати до +2-3 ° C теж не варто, оскільки у такому разі аромат стане менш вираженим, а запах повністю зникне.

Сидру потрібно пити при температурі не більше +10°C.

Як наливати та пити

Якщо розливати негазований продукт, то особливих правил цього створено. Однак газований продукт варто наливати так, щоб рідина текла по стінках посуду, тим самим не викликаючи утворення піни.

Традиційний нормандський рецепт

У Нормандії найбільш підходящим стравою, що подається до сидру, вважається качка з соусом із ягід. Неможливо оминути цей стародавній рецепт, адже це традиційне поєднання дозволяє насолодитися як вечерею в цілому, так і кожним його компонентом. Приготувати цю страву нескладно. Для цього будуть потрібні такі інгредієнти:

• качка ціла;
• яблука – 3 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• чорнослив – 1 ст.;
• масло вершкове та рослинне;
• сіль, перець – за смаком;
• червоне вино – 200 мл;
• часник – 2 зубчики;
• чебрець;
• малина, смородина, аґрус та інша ягода.

Для початку необхідно рясно змастити качку олією, обсипати спеціями, сіллю та меленим перцем. Качку слід укласти в зручний посуд, залити вином (краще використовувати сухе) і залишити маринуватися на 10-12 годин.

Коли качка промаринується, її слід укласти на деко догори дригом і запікати при температурі 200 градусів близько 50-60 хвилин. Після цього качку необхідно перевернути набік та залишити запікатися ще на 1 годину.

Поки дкається качка, можна приготувати соус. Для його приготування можна використовувати як свіжі ягоди, так і морожені.

На сковороді обсмажуються дрібно рубані цибулю та часник. Потім додаються ягоди, сіль, цукор, вливається вино. Для надання соусу аромату всипається чебрець. Приготовлений соус протирається через сито до одержання однорідної консистенції.

Перед подачею м’ясо качки відокремлюється від кісток, розрізається на порційні шматки та поливається соусом.

Закуска під сидр

Для закушування будь-якого напою потрібно підбирати їжу, яка не матиме сильного і нав’язливого смаку, що не дозволяє відчути алкоголь. Його можна поєднувати майже з усіма продуктами, але варто відмовитися від сильно солоного м’яса і нудотно солодких десертів.

Вишневий та сливовий

Вишневий та сливовий сорти добре поєднуються з морепродуктами та річковою рибою. Їх можна відварити чи посмажити. При цьому варто закушувати невеликими шматочками.

Грушевий

На батьківщині грушевого напою часто закушують козячим сиром, камамбером, бринзою та маскарпоне. Підходять як солодкі, так і солоні смаки і навіть сири з пліснявою.

Грушевий напій закушують бринзою.

Яблучний

Яблучний алкоголь можна поєднувати з м’ясними делікатесами, наприклад, хамоном, маложирним шашликом, рагу з качки і т.п. Однак, варто відмовитися від в’яленого м’яса.

Інші

До інших видів можна подавати випічку, наприклад, торти, пиріжки, тістечка. Також варто приготувати фруктовий салат.

Гастрономічні поєднання

Закуска до сидру залежить від виду напою. Перрі добре підходить до страв з нежирної морської чи озерної риби, а ось до скумбрії чи лососю найкращим вибором буде напівсухий сидр із суміші диких та садових яблук.

До сирів слід ставитися обережно — камамбер та чеддер підійдуть, але поєднання напою з рокфором може розчарувати. Гострі страви краще запивати сидром із десертних яблук, а зі смаженим м’ясом, шинкою та ковбасками варто скуштувати сухі сорти.

Британські виробники впевнені, що сидри категорично не підходять до італійської кухні та рекомендують поєднувати напої зі свининою, куркою, м’ясними салатами, а також із пісочними чи здобними яблучними пирогами.

Як вибрати натуральний сидр

Якщо людина хоче купити натуральний сідр, приготований за першими рецептами, потрібно звертати увагу на кількість цукру. Його спеціально не додають у напій під час виробництва, тобто. в рідині зберігається лише яблучна насолода. Крім того, контролювати міцність такого продукту вкрай складно, тому виробник не зможе досягти правильного співвідношення спирту, тому в пляшці може опинитися 3-5% алкоголю.

При виготовленні натурального сидру не додають цукру.

Солодкий чи сухий?

Цукор міститься в яблучному соку. Щоб зробити сидр напівсухим, напівсолодким або солодким, сидроділи зупиняють бродіння за допомогою сульфітування, різкого охолодження або кивінгу. Але і додавання невеликої кількості цукру після зброджування теж легальне, натуральність продукту воно не шкодить. Існує загальна думка, що цукор приховує будь-які недоліки продукту – надмірну кислотність, гіркоту… Коли ж залишається його мінімальна кількість, всі інші параметри оголені, і пити сидр стає цікавішим.

Гайд за видами сидрів та пуаре: стандартні та особливі стилі

Тим не менш, вибір залежить від вашого досвіду в сидрі і від досвідченості в ньому. Тут також можна провести аналогію з вином: людині, не знайомій із продуктом, простіше сприймати спочатку солодкий смак. Коли ж ви починаєте більше розуміти в сидрі, згодом віддаватимете перевагу напівсухій і потім сухій.

Коктейлі з сидром у домашніх умовах

Найчастіше в барах готують такі коктейлі:

1. “Рання осінь”. Його вигадали у Нью-Йорку. Для нього потрібно приготувати джин, бренді, лимон, корицю та імбирний сидр. Всі інгредієнти, крім пива, одразу змішуються у склянці з льодом. А перед подачею обережно наливається основний напій, а потім перемішується. Як прикрасу варто використовувати лимон та цедру.
2. Сидр із м’ятою. У рецепт входять: м’ята, лід, часточка яблука, сік та яблучний сидр. М’яту потрібно ретельно помити та видалити зайву вологу, щоб у коктейль не потрапив бруд. Потім нарізають яблука. Сік із сидром змішують для досягнення більш фруктового смаку. Напій подається з льодом.
3. Апельсиновий пунш. Бармени використовують свіжий апельсин, апельсиновий сік, лікер та сидр. Очищений фрукт нарізається і заливається лікером. Для того щоб рідина набула аромату, її потрібно залишити на 2 години, після чого додати сік і сидр.
4. “Чімайо”. Коктейль складається з сидру, текіли, лимона та вишні. У склянку з льодом додаються нарізані фрукти та заливаються лимонним фрешем.
5. “Капітанський”. Для приготування потрібні лід та ром, сидр. Обидва види алкоголю змішуються у пропорції 1 до 1.

У барах готують коктейлі із сидром.

Шкода та протипоказання

Основним шкідливим елементом напою є алкоголь. Тому, навіть з огляду на всю користь сидру, зловживати їм не варто. Слід дотримуватись норм.

Сидр категорично заборонено пити дітям, які не досягли 18-го віку.

Як і всі продукти, цей напій має протипоказання:

• хронічні захворювання шлунка;
• період загострення панкреатиту, гастриту, холециститу (через вміст кислот);
• виразка шлунку;
• цукровий діабет.

Однією з категорій осіб, яким не варто експериментувати з яблучним сидром, є алергіка, люди з індивідуальною непереносимістю яблук та інших інгредієнтів даного напою.

Бренди якісного сидру

У України продається більше 20 марок сидру, проте не всі з них варто вживати. Найчастіше експерти рекомендують звернути увагу на закордонних виробників, які зберігають початковий рецепт та не використовують харчові добавки.

Strongbow Gold Apple

Солодкий сильногазований напій має янтарний колір. Англійський сидр легкий та освіжаючий, але має приємну терпкість у післясмаку. У складі є безпечний для організму барвник, але це не призводить до хімічного присмаку. Виготовлення сухого Strongbow зосереджено у Великій Британії, але в 2021 р. з’явився український завод, що належить Heineken, де налагоджено виробництво продукту цієї марки. На сайті компанії вказано, з яких келихів варто пити алкоголь та з чим п’ють сидр.

Strongbow Gold Apple – легкий сидр.

Chester’s Original

Напівсухий яблучний напій виготовляється зі свіжого соку. Він має приємний аромат, солодкий смак зі слабкою кислинкою. Для виробництва компанія закуповує сезонні яблука кислих та солодких сортів. «Честер» добре поєднується з сирами, морепродуктами та овочевим рагом.

Напій не містить доданого спирту. У України продажем займається ЗАТ “НВО Агросервіс”, розташований у Києві.

«Містер Ліс»

Солодкий ігристий алкоголь жовтого кольору готується з українських яблук. В ароматі присутні ноти стиглих яблук. У складі присутні консерванти та антиокислювач, що зберігають стан продукту при тривалому зберіганні та транспортуванні.

“Містер Ліс” – солодкий ігристий сидр.

Чи варто довіряти українським виробникам?

Дегустація: сидри та пуарі українського бренду St. Anton

У України виробників сидру небагато, і до конкуренції цьому ринку далеко. Я назву великих виробників, які роблять натуральний сидр: більше 15 років на ринку і продовжує тримати марку, вона випускає St. Anton; наш бренд називається “Щедрін”; у Дніпрі виробляють Bullevie, це преміальний та дуже якісний український сидр, при цьому компанії лише три роки; також з Дніпра “Святий домкрат” – крафтовий сидр, знайомий любителям напою; у виробляють гарний DaDaCider. Незабаром легалізуються та вийдуть на ринок невеликі гаражні виробництва.

Сидр

Сидр – це алкогольний напій, який роблять на основі яблука або груші. Вміст спирту в такому продукті від 2 до 6 %, зазвичай приємно пахне яблуком. Він підійде для доповнення вечері або смачного обіду. Багато хто полюбляє пити сидр на зустрічі з друзями, на пікніку або за переглядом фільму. Достовірних даних про те, хто і коли придумав цей напій, немає, але точно відомо, що його пили в середньовіччі, а може, навіть і в Стародавньому Єгипті.

Корисність сидру

Продукт виробляють із використанням яблучного соку, без цього інгредієнта його приготувати не вдасться. Багато хто вважає, що вживаючи сидр, неможливо сп’яніти, але це хибний висновок. Краще пити цей напій обережно, потрохи, орієнтуючись на відчуття у своєму організмі.

Якщо вживати сидр алкогольний у невеликих кількостях, то можна на собі відчути переваги його впливу на організм:

• сік яблука абсорбує жир;
• пектин, який є в яблуці, нормалізує роботу кишечника;
• покращиться обмін речовин;
• напій усуває радіонукліди, які акумулюються в організмі;
• допомагає впоратися з душевними переживаннями і навіть із депресією;
• знімає втому, дратівливість.

Особливості вибору

Сидр український, представлений на ринку нашої країни, як правило, відрізняється високою якістю. Вартість залежить від складу продукції і популярності бренду. Щоб хороший сидр купити, варто звернути увагу на такі нюанси:

1. Склад. У якісному продукті не повинно бути барвників, ароматизаторів і шкідливих добавок.
2. Смак. Смак має бути приємним із легкими, ненав’язливими яблучними нотками. Якщо смак дуже яскравий, найімовірніше, у складі багато добавок, зокрема підсилювачі смаку. Якщо ви поціновувач нестандартних рішень, зверніть увагу на незвичайні смаки – з додаванням абрикосового, вишневого, гранатового, чорничного, малинового, лимонного або грушевого соку.
3. Солодкість. Занадто солодкий напій буде досить приторним, він не вгамує спрагу і не принесе користі організму.

Міцність і калорійність

Виробництво нашого сидру відбувається за стандартними, перевіреними технологіями:

1. Міцність крафтового сидру Elit 5,5%, але є і безалкогольні варіанти.
2. Для приготування напою ми використовуємо яблука найкращих сортів, так, можна вдосконалити смакові якості алкоголю.
3. Наш непастеризований крафтовий сидр можна зберігати до 14 днів.
4. Солодкий − має вищу калорійність − приблизно 50 ккал на 100 грамів. Продукція без цукру менш калорійна, у ній близько 40 ккал. Тому тим, хто стежить за своєю фігурою, варто віддати перевагу варіанту з мінімальним вмістом цукру або зовсім без нього.
5. Крафтова сидерія BREW ELIT пропонує вашій увазі не тільки класичні рецепти, а й нестандартні рішення з використанням соку різних фруктів і ягід.

Як і з чим краще пити сидр?

Напій найчастіше готують восени, коли йде масовий збір яблук. Раніше сидр вживали на застіллі з нагоди святкування збору врожаю. Найкраще цей різновид алкоголю поєднується з сиром, м’ясом, приготованим на грилі, а також із морепродуктами. В Україні можна придбати сидр Elit з доставкою на будь-яке почтове відділення або в нашому магазині в місті Рівне.

Крафтовий сидр розумно буде взяти з собою на пікнік, особливо в спекотну пору року, адже він чудово втамовує спрагу. А якщо перегнати сидр у кальвадос, ним цілком можна зігріватися холодними зимовими вечорами, так, до речі, полюбляють пити напій нормандці.

Де якісний крафтовий сидр купити?

В інтернет-магазині BREW ELIT можна купити сидр власного виробництва. У каталозі великий асортимент алкоголю та крафтові напої безалкогольні за приємною ціною. У нас можна купити сет для вечірки або ж замовити оптову партію для вашого бізнесу. Якщо самостійно підібрати продукт складно, можна звернутися по допомогу до співробітників магазину. Наші менеджери з радістю підберуть алкогольну продукцію, яка точно сподобається клієнту.