7 найкращих рецептів гострої капусти на зиму — смачно, пікантно і швидко

Як приготувати смачну гостру капусту в домашніх умовах на зиму

Гостра капуста на зиму стане відмінною пікантною закускою. Вона підійде і для святкового столу. У статті ми поділимося популярними рецептами.

Щоб капустка вийшла хрусткою і смачною, важливо дотримуватися деяких правил:

• Для маринування краще підходить середня і пізня капуста.
• Вибирати потрібно той овоч, листя якого біле, трохи підсохле на кінцях. Це вважається головною ознакою зрілості плода. Недоспілий дасть гірчинку.
• Перед покупкою капусту слід уважно оглянути на предмет гнилих ділянок. Овоч має бути соковитим.
• У процесі готування рекомендується застосовувати звичайну сіль. Йодована розм’якшує листя капусти і вони втратять свою хрусткость. Метод подрібнення залежить від уподобань господині.

Для маринування підходить капуста з білим листям

Тепер можна приступати до підготовки. Алгоритм дій простий:

• Зріжте деякі верхні листки.
• Видаліть качан і зіпсовані ділянки.
• Розріжте овоч на кілька довільних шматочків.
• Інші компоненти очистіть і промийте.

Для розсолу знадобиться питна вода, трохи рослинного масла, сіль, цукор, улюблені спеції. Ємність з підготовленими інгредієнтами ставиться на вогонь. Після декількох хвилин кипіння вогонь вимикають. Гарячий маринад вливають в подрібнені овочі.

Відео «Гостра капуста в маринаді»

В цьому відеосюжеті представлений покроковий рецепт приготування пікантної страви на зиму.

Кращі рецепти гострої капусти на зиму

Рецепти гострої маринованої капусти швидкого приготування знадобляться будь-якій господині, яка бажає здивувати своїх рідних.

Експрес-рецепт гострої капусти

Цей простий метод заготівлі корисного овоча на зиму займе мінімум часу і продуктів.

Для закуски знадобляться:

• морква — 5 шт .;
• капуста — 3 кг;
• зубчики часнику- 5 шт.

Для маринаду необхідно:

• масло рослинне — 120 мл;
• оцтова кислота — 0,5 склянки;
• цукор — 0,5 склянки;
• кухонна сіль — 50 г;
• перець горошком — 15 шт .;
• лаврові листочки — 3 шт .;
• гвоздика — 6 шт.

Для початку капусту необхідно тоненько нарізати. Для цього можна скористатися спеціальним пристосуванням для шинкування або звичайним ножем. В результаті цих нескладних маніпуляцій повинна вийти своєрідна «соломка». Моркву потрібно вимити, позбавити від шкірки і натерти на крупній тертці. Часник почистити і пропустити через прес. Всі підготовлені компоненти слід з’єднати в трилітровій банці, ретельно ущільнивши.

Далі потрібно підготувати розсіл. Для цього знадобиться літр води і всі перераховані інгредієнти. Після закипання в рідину потрібно влити олію і оцтову кислоту. Маринад повинен покипіти пару хвилин, після чого його відправляють в ємність з майбутньою закускою.

Гострий овочевий салат на зиму швидкого приготування

Скляну банку потрібно накрити кришкою і поставити на добу в холодильник. Настояна протягом 24 годин закуска готова до вживання.

Гостра капуста по-корейськи на зиму — покроковий рецепт з фото

Це не зовсім традиційна корейська капуста. Завдяки використанню декількох інгредієнтів це блюдо по праву можна вважати повноцінним зимовим салатом.

Для такого салату потрібно підготувати:

• соковита капуста — 1,5 кг;
• болгарський перець — 3 шт .;
• морква — 3 шт .;
• ріпчаста цибуля — 2 шт .;
• соняшникова олія — ​​7 ст. л .;
• цукровий пісок — 6 ст. л .;
• сіль кухонна — 3 ст. л;
• оцтова кислота — 2 ст. л .;
• червоний і чорний мелений перець — по 1 ч. л .;
• зубчики часнику — 5 шт.

Білокачанну капусту слід нарізати дуже великими пластами. Решту інгредієнтів подрібнити: моркву натерти на тертці, часник і перчик нарізати дрібно. Всі компоненти ретельно перемішати до утворення однорідної суміші. Додати оцтову есенцію. Надіслати все на добре розігріту сковороду. Остиглий салат необхідно розподілити по заздалегідь простерилізованним банкам і закатати.

Капуста на зиму приготована По-грузинськи

Пряний делікатес стане справжньою родзинкою будь-якого святкового столу. До того ж в приготуванні блюдо просте і не вимагає великої кількості продуктів.

Для делікатесу знадобляться:

• буряк — 3 шт .;
• білокачанна капуста — 3,5 кг;
• морква — 4 кг;
• зубчики часнику — 7 шт.

• рослинне масло — 150 мл;
• оцет — 200 мл;
• спеції — за бажанням;
• сіль — 7 ст. л .;
• цукровий пісок — 9 ст. л .;
• питна вода — 4 л.

Головний компонент страви слід нарізати великими шматками. Завдяки цьому капуста стане дуже хрусткою і смачною. Буряк і моркву очистити і подрібнити на крупній тертці. Часникові часточки необхідно пропустити через прес. Всі продукти потрібно з’єднати в однорідну масу і розкласти по ємкостях. Маринад прокип’ятити, злегка остудити і влити доверху в банки. Салат повинен протягом доби бути в умовах кімнатної температури, а потім його потрібно відправити в холодильник.

Капуста з хроном на зиму

Гостра закуска володіє незвичайним смаком, а тому стане гідним доповненням святкової вечері.

Для її приготування знадобляться:

• солодка морква — 2 шт .;
• капуста — 2 шт .;
• корінці хрону — за смаком;
• вода — 1 л;
• цукровий пісок — 2 ст. л .;
• кам’яна сіль — 2 ст. л .;
• оцтова есенція — 4 ст. л.

Овочі добре промити під проточною водою і подрібнити на середні шматочки. У банку відправити корінь хрону, суміш моркви з капустою, доверху залити свіжоприготовленим маринадом. Маринад не потрібно кип’ятити, досить просто з’єднати всі необхідні компоненти. Першу добу закрутка повинна провести в кімнатних умовах. Потім банку слід відправити на полицю холодильника.

Гостра закуска з хроном володіє незвичайним смаком

Гостра капуста приготована шматочками

Щоб під рукою завжди був смачний і корисний перекус, рекомендуємо засолити капустку великими шматками.

Для цієї заготовки слід запастися наступними інгредієнтами:

• зубчики часнику — 4 шт .;
• капуста соковита — 3 кг;
• морква — 2 шт .;
• рослинне масло — 250 мл;
• сіль — 2 ст. л .;
• цукровий пісок — 7 ст. л .;
• оцет — 150 мл;
• спеції — за бажанням.

Капусту необхідно нарізати на великі шматочки, а моркву натерти на тертці. Часник, подрібнений заздалегідь, відправляємо до моркви. Всі овочі відправляємо в простерилізовані банки і заливаємо гарячим розсолом. На банку поставити прес. Через 24 години ємність переставити в холодильну камеру.

Капуста Провансаль великими шматочками

Заготовка капусти з буряком на зиму

Капустка з буряком створюють дуже вдалий дует, який припаде до душі навіть самим примхливим гурманам. Буряк забарвить закуску в рожеві тони, за рахунок чого вона стане не тільки смачною, але і красивою. Для цієї страви знадобляться:

• буряк — 3 шт .;
• капуста — 1 шт .;
• морква — 3 шт .;
• корінь хрону — 1 шт .;
• питна вода — 2 л;
• цукор — 80 г;
• сіль — 40 г;
• часник — 7 зубчиків;
• оцтова кислота — 2 ч. л.

Моркву слід порізати кружальцями середньої товщини. Буряк подрібнюється соломкою, а капусту, попередньо перебрану від верхнього листя, нарізаємо кубиками. Хрін ріжемо на тонкі часточки. Всі овочі відправляються в банку в наступному порядку: буряк, морква, капуста, часник і хрін.

Розсіл, проварений протягом 3-4 хвилин, відправляємо в банку. Після цього туди додаємо оцет. Перед закруткою ємність повинна настоятися протягом 10 хвилин. По закінченні цього часу банки потрібно закрити і прибрати в прохолодне місце.

Закрутка капусти з червоним перцем на зиму

Заготовити гостреньку закуску — рішення мудрої господині, адже маючи пару баночок такої смакоти, можна не турбуватися несподіваній появі гостей.

• зубчики часнику — 7 шт .;
• капуста — 1 шт .;
• буряк — 2 шт .;
• перець гіркий мелений — 0,5 ст. л .;
• лаврушка — 5 шт .;
• вода питна — 2 л;
• оцтова кислота — 100 мл;
• пісне масло — 0,5 склянки;
• цукровий пісок — 7 ст. л .;
• сіль за смаком.

Капусту необхідно нарубати великими пластинками. Часник і буряк — часточками. Далі потрібно приготувати розсіл. В емальовану ємність відправляємо всі продукти, заливаємо гарячим розсолом, Придавлюємо вантажем. Через добу закрутку слід відправити в холодильну камеру.

Пікантна закуска з червоним перцем

Особливості зберігання капусти та подачі до столу

Загорнений в банки салат відмінно зберігається в холодильній камері протягом декількох місяців. Альтернативним місцем для зберігання таких закусок вважається льох або підвал. Головна умова — прохолода і відсутність світла. У будь-якому із запропонованих рецептів, де використовувався оцет, можна застосовувати лимонну кислоту. Подавати делікатес можна як самостійну страву або використовувати в салатах.

Відео: Смачна гостра капуста в маринаді

Зимові заготовки з капусти — не тільки смачно і корисно, але і незвичайно. Пікантні блюда порадують навіть розбещених гурманів.

Читайте також:

Маринована капуста на зиму в банках – незрівнянна закуска до будь-якого застілля!

Завершальною сезон осінньою заготовкою є маринована капуста на зиму в банках. За допомогою виконання рецепту вдасться результативно і зі смаком переробити багатий урожай. Така консервація витримає навіть саму сувору конкуренцію серед інших запасів комори.

• Як замаринувати капусту на зиму?
• Дуже смачна хрустка маринована капуста на зиму
• Маринована цвітна капуста на зиму
• Маринована капуста по-корейськи на зиму
• Маринована солодка капуста на зиму
• Гостра капуста маринована на зиму
• Маринована капуста з аспірином на зиму
• Рецепт маринованої капусти з буряком на зиму
• Маринована капуста на зиму з часником
• Маринована капуста з журавлиною на зиму
• Маринована капуста з яблуками на зиму
• Маринована капуста з помідорами на зиму

Як замаринувати капусту на зиму?

Коли бажаною заготовкою стане маринована капуста на зиму в банках, рецепти з правильними пропорціями маринада і рекомендаціями щодо вибору приправ, інших добавок – знахідка для кожної господині.

1. Маринувати капусту можна як великими шматками або пелюстками, так і у вигляді звичної середнього розміру соломкою.
2. Для маринування підійдуть білокачані пізні сорти, червонокочанна капуста або цвітна.
3. Маринована капуста на зиму в банках добре поєднується з морквою і буряком, з солодким і гострим перцем, з цибулею і часником, з помідорами і огірками, з журавлиною або яблуками.
4. Склад маринаду визначається рецептом і передбачає використання у відповідних пропорціях солі, цукру, оцту та приправ у розрахунку на 1 л води.

Дуже смачна хрустка маринована капуста на зиму

Навчившись правильно маринувати капусту на зиму в банках, вдасться забезпечити себе смачною закускою або гарніром, який залишиться тільки приправити ароматною олією перед подачею. Таку капусту при необхідності можна додати до вінегрету, приготувати з неї щі або загасити овоч з додаванням цибулі і томата.

• капуста – 2 кг;
• морква – 1-2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 100 г;
• цукор – 100 г;
• оцт 70% – 1 ст. ложка;
• горошини перцю, лавр.

1. Капусту шинкують, перетирають моркву, змішують, закладають у банку.
2. Кип ‘ятять воду з перцем, лавром, сіллю і цукром 5 хв.
3. Втручають оцет, заливають киплячим маринадом капусту, укупорюють, укутують.
4. Через добу капуста, маринована на зиму без стерилізації, переставляється в прохолодне місце.

Маринована цвітна капуста на зиму

Заготовлена маринована кольорова капуста на зиму в банках стане чудовою яскравою і за смаком, і за зовнішнім виглядом закускою для будь-якого повсякденного або святкового столу. Щоб суцвіття залишилися хрусткими, не перевищують рекомендований час стерилізації ємностей із закускою в киплячій воді.

• капуста цвітна – 4 кг;
• морква – 2 шт.;
• солодкий перець – 5 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• цукор – 2,5 ст. ложки;
• оцт 9% – 30 мл на одну банку 1 л;
• зелень, часник;
• горошини перцю, лавр.

1. У банки закладають горошини перцю, лавр, зелень і суцвіття капусти, чергуючи їх з ломтиками моркви, часнику і солодкого перцю.
2. Кип ‘ятять воду, додавши сіль і цукор.
3. У кожну банку додають оцет, заливають маринад.
4. Ставлять банки в ємність з киплячою водою.

• морква – 2 шт.;
• солодкий перець – 5 шт.;
• вода – 1 л;
• цукор – 30 г;
• оцт яблучний – 4 ст. ложки;

1. Кип ‘ятять воду з цукром, заливають у банки.
2. Через 15 хв. стерилізації в киплячій воді маринована червона капуста на зиму в банках зміцнюється і укутується на добу.

Пікантна солодкувата капуста шматочками, маринована на зиму в банках, буде готова до першої проби вже через 3 дні після консервування і зберігає належні смакові якості протягом одного року, якщо ємність герметично приборкати і поставити на зберігання в холод. Крім моркви можна доповнити склад закуски солодким перцем.

• морква – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• оцт 9% – 100 мл;
• вода – 1 л;

1. Воду кип ‘ятять із сіллю, цукром, додавши оцет, заливають до капусти.
2. Після остигання прикрита кришкою маринована капуста на зиму в банках ставиться в холодильник.

Маринована капуста по-корейськи на зиму

Представлений далі рецепт маринованої капусти на зиму сподобається фанатам корейських салатів. Крім молотого перцю можна приправляти закуску коріандром або додавати готове асорті спецій для корейської моркви. Солодкий перець – не обов ‘язковий інгредієнт, який легко виключити з набору продуктів або замінити його іншими овочами.

• капуста – 1 кг;
• морква – 2 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• часник – 5 зубків;
• цукор – 5 ст. ложок;
• оцт 70% – 1,5 ст. ложки;
• чорний і червоний мелений перець – по 1 год.

1. Шинкують капусту, моркву і солодкий перець.
2. Додають сіль, цукор, оцет, два види перцю.
3. У нагрітому маслі припускають цибулю.
4. Через 1 год розкладають закуску по банках, стерилізують 20-30 хв.

Смачна пікантна маринована капуста на зиму під залізні кришки або більш швидкий добовий варіант закуски завжди виходить смачніше, якщо доповнювати склад солодким болгарським перцем. Особливо кращі овочеві плоди яскравого червоного або помаранчевого кольору, що чудово контрастують з белізною капустною нарізки.

• морква – 1 шт.;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет 9% – 6 ст. ложок;

Маринована солодка капуста на зиму

Заготовлена солодка маринована капуста з медом на зиму готова вже через добу, але чудово зберігається при дотриманні стерильності тари до півроку. Закуска має приємний пікантний смак і чудовий аромат, який легко правити на свій розсуд, додаючи улюблені приправи і спеції.

• вода – 1 л;
• цукор – 2/3 ст.;
• оцт 9% – 100 мл;
• мед – 2 ст. ложки;
• лавр, перець, спеції.

1. Нарізають капусту, перетирають моркву, перемішують, перекладають у банки.
2. Кип ‘ятять воду з сіллю і цукром 5 хв., додавши горошини перцю і лавр.
3. Додають мед і оцет, заливають маринадом капусту.
4. Прикривають ємності кришками і прибирають у холодильник.

Гостра капуста маринована на зиму

Любителям закусочних страв з яскравою гостринкою сподобається швидко і смачно маринувати капусту на зиму з гострим перцем і тертим коренем хріну. Результат порадує вражаючою пекучою пікантністю і помірним балансом солоного, кислого і солодкого. Додатково на дно банки можна додавати парасольки укропу, зелень.

• капуста – 2 кг;
• морква – 1 шт.;
• корінь хріну – 50 г;
• гострий перець – 2 шт.;
• часник – 5 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• цукор – 3-4 ст. ложки;
• оцет 9% – 200 мл;
• лавр, горошини перцю.

1. Шинкують капусту, моркву, часник, корінь хріну і гострі перці.
2. Перемішують овочі, розкладають по банках.
3. Кип ‘ятять воду з лавром і перцем додавши сіль, цукор і оцет.
4. Заливають маринадом вміст банок.
5. Укупорена маринована капуста з хреном на зиму укутується, а після остигання прибирається в холод.

Маринована капуста з аспірином на зиму

Для кращої збереження заготовки, виконуючи рецепт капусти, маринованої на зиму, в банки додають розкришений аспірин, який виступає в ролі додаткового якісного консерванта. Не забувають при цьому простерилізувати тару, а після укупорювання судин перевернути їх на кришки і укутати до остигання.

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• оцет 9% – 50 мл;
• аспірин – таблетки;
• лавр, перець, гвоздика, часник.

1. На дно стерильних банок кидають лавр, перець, гвоздику, часник.
2. Капусту шинкують, пересипають розкришеним аспірином і перетертою морквою, перекладають у судини.
3. Кип ‘ятять воду з сіллю, цукром і оцтом, заливають до овочів.
4. Приборкують ємності, перевертають під плед.

Рецепт маринованої капусти з буряком на зиму

Завжди із захопленням приймається їдаками яскрава і незвичайна маринована капуста шматочками з буряком на зиму. Чим більше буряків у складі, тим насиченіший колір пелюсток вийде в підсумку. Розмір ломтиків капусти повинен бути трохи менше діаметра горлечка банки. За бажанням для гостроти можна додати в банку стручок чилі.

• капуста – 600 г;
• буряк – 200-400 г;
• морква – 200 г;
• часник – 4 зубки;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцт 9% – 100 мл;
• олія – 2 ст. ложки;
• лавр, чорний і запашний перець.

1. У банку укладають шарами прянощі, часник, моркву, буряк і капусту.
2. Кип ‘ятять воду з сіллю і цукром.
3. Додають оцет, масло, виливають маринад до капусти з овочами.
4. Залишають капусту на добу на столі, після чого прибирають у холодильник.

Маринована капуста на зиму з часником

Приготована за наступним рецептом дуже смачна маринована капуста на зиму має яскраво виражений часниковий смак і аромат за рахунок значної порції доданого в банки нарізаного часнику. Щоб отримати закуску гостріше, додатково кидають на дно банки стручок гострого перцю чилі.

• капуста – 3 кг;
• морква – 4 шт.;
• часник – 3 головки;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст.;
• оцет 9% – 1 ст.;
• олія – 1 ст.;
• лавр, перець, гвоздика.

1. Подрібнюють крупно капусту, моркву, часник.
2. Перемішують овочі, укладають у банки.
3. Кип ‘ятять воду з приправами, сіллю і цукром.
4. Додають масло та оцет, дають повторно суміші закипіти, а потім охолонути.
5. Маринадом заливають овочі, прикривають кришкою, прибирають на полицю холодильника.

Маринована капуста з журавлиною на зиму

Більш ефектною на вигляд і ароматною виходить смачна маринована капуста на зиму з журавлиною. Ягоди тут – не тільки яскравий зовнішній акцент, а й додаткова кислинка, аромат і джерело вітамінів. Щоб знімати пробу вже через добу, необхідно залишити ємність на столі, після чого тільки прибрати в холод.

• капуста – 2 кг;
• морква – 1-2 шт.;
• журавлина – 50 г;
• часник – 3 зубки;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцт 9% – 100 мл;
• олія – 100 мл;
• лавр, перець, спеції.

1. Шинкують капусту, моркву, часник, перемішують з журавлиною, перекладають у банки.
2. З ‘єднують воду, сіль, цукор, масло, лавр, перець, спеції, кип’ ятять, додавши в кінці оцет.
3. Заливають трохи охолонений маринад до капусти, прибирають заготовку в холодильник.

Маринована капуста з яблуками на зиму

Щоб смачно замаринувати капусту на зиму в банках можна доповнити склад нарізаними антонівськими яблуками або фруктовими плодами іншого відповідного сорту з яскравою кислинкою. Замість оцту в даному випадку лимонна кислота, що дозволяє отримати більш делікатний і ніжний смак капустного салату.

• капуста – 400 г;
• морква – 200 г;
• яблука – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 2 год. ложки;
• цукор – 3 год. ложки;
• лимонна кислота – 0,5 год ложки.

1. Шинкують капусту, натирають моркву.
2. Нарізають дольками або натирають на терці яблука.
3. Змішують компоненти, перекладають в банки.
4. Кип ‘ятять воду з сіллю, цукром і лимонною кислотою, заливають у банки.
5. Стерилізують ємності 15 хв., закочують.

Маринована капуста з помідорами на зиму

Підшукуючи незвичайний оригінальний рецепт смачної маринованої капусти на зиму, вибір часто падає на варіант з томатами. Стиглі помідори зі щільною м ‘якотттю або трохи недозрілі від сусідства з хрусткою капусною нарізкою тільки виграють і виходять особливо ароматними, пікантними.

• капуста – 1 кг;
• помідори – 700 г;
• морква, солодкий перець і цибуля – по 0,5-1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцет 9% – 3 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки;
• лавр, перець, хрін, кріп.

1. Нарізають овочі, крім помідорів, які укладають в банки цілком, додавши на дно хрін, кріп.
2. Кип ‘ятять воду з лавром, перцем, сіллю і цукром.
3. Заливають киплячим маринадом двічі овочі, залишають на 10 хв., рідину зливають.
4. При повторному кип ‘ятінні доливають в маринад оцет, заливають їм капусту з помідорами.