7 різновидів капусти. Фото, назви, способи вирощування і основні характеристики

Останнім часом помічено, що багато городян—дачників рідко садять капусту. Даремно, звичайно. Її не складно вирощувати, а поживна цінність цієї культури величезна. Давайте розберемося, які види капусти існують, щоб легше було визначитися які з них підходять вам — точніше вашим кліматичним умовам. Перш ніж наважитися її посадити, уважно вивчіть всі види капусти.

Які бувають види капусти: опис, сорти, фото

Часто городники коротко визначають різновиди капусти по їстівній частині рослини: листова, качанна, кольорова, брюссельська і кольрабі. Сучасна ботанічна класифікація включає 7 видів капусти:

1. Качанна капуста

• Білокачанна капуста — дворічна рослина, в перший рік вегетації утворює згорнуту щільну розетку листя — качан. Найпопулярніша культура з усіх видів. Є сорти різного терміну дозрівання. Витримує морози до — 2 градусів. Пізні сорти зберігаються чудово. Її гасять, варять, запікають, квасять, маринують, вичавлюють сік.

• Червонокачанна капуста — дворічна рослина, в перший рік вегетації утворює качан з характерним бордово-фіолетовим забарвленням листям. Менш популярна, але дуже цінна культура. В основному це пізня культура, качани зберігаються чудово. Її гасять, квасять, маринують, вичавлюють сік. Рідше варять — змінюється відтінок листя, але в червоних насичених борщах такий відтінок не заважає

• Брюссельська (Кочешкова) капуста — дворічна рослина, утворює на довгому стеблі дрібні качанчики. Досить різка на смак, так як відрізняється великим вмістом гірчичних масел. Відвар з неї не менше поживний, ніж курячий. Витримує морози до -7 градусів. Вологу переносить краще інших видів за рахунок потужної кореневої системи. Урожайність (якщо перевести в кг зібрані качанчики) сильно поступається іншим видам капусти. Але високий вміст сухих речовин компенсує цей недолік. Для кращого зав’язування качанчики прищипують верхівкову бруньку. Її гасять, варять, маринують, заморожують.

2. Кольорова капуста

• Кольорова капуста — Однорічна рослина з потовщеним головним стеблом з горизонтальними або вгору спрямованими листками. У їжу йдуть щільні головки зі стеблинками. Витримує морози до — 2 градусів. При більш низьких температурах утворюється плівка, яка відразу ж провокує підгнивання головки. Зберігається не довго. Хороша в клярі, тушкована, злегка відварена, маринована, і у вигляді пюре.

• Броколі (Спаржева капуста) — однорічна рослина з розлогим кущем. Відрізняється ніжним пікантним смаком. Головка складається з пучків квіткових бутонів на ніжних стеблах. Ми більше звикли до зеленого забарвлення, але різноманітність кольорів вражає: є синювата, фіолетова, біла. Після зрізу центральної головки відростають ніжні бічні пагони меншого розміру, але не менш смачні. Витримує заморозки до -10 градусів. Не підлягає зберіганню, але чудова в заморожуванні.

• Капуста романеско — найніжніший підвид цвітної капусти з унікальною будовою головки — геометричні по спіралі, загорнуті вгору на конус суцвіття просто вражають. Маринують, злегка відварюють — найвишуканіша прикраса зимових складових салатів.

3. Капуста кольрабі

Дворічна рослина, утворює стеблеплід, схожий на ріпу. Кольрабі цінується за скоростиглість — в Середній смузі дає 2 врожаю в сезон. Світлолюбна. Довгий день прискорює ріст коренеплоду. Стеблоплоди можуть мати світло-зелене, зелене, блідо-фіолетове і фіолетове забарвлення. М’якоть біла, дуже соковита. менш стійка до заморозків, ніж білокачанна капуста. Натирають, заквашують, маринують, видавлюють на сік.

4. Капуста савойська

Дворічна рослина, утворює нещільні качани з ніжними пузирчастими листям. Володіє найбільшою морозостійкістю, але в свіжому вигляді погано зберігається, тому за кордоном часто використовується в сушеному вигляді. Вишуканий смак, відмінно відтіняє свіжі салати. Її також варять, тушкують, запікають в пирогах.

5. Листова капуста

Дворічна рослина, що утворить у перший рік коротке стебло 1,5-2,5 см, а на другий — квітконоси до 150 см. Має два підвиди: плосколістний (кормова культура) і курчаволістний (декоративна капуста).

Широко застосовується для харчових і декоративних цілей. У другій половині вегетації витримує заморозки до — 15 градусів. У декоративних сортів після проморожування гіркота йде.

Чудова добавка до гарнірів. Красиві фактурні листочки декоративних сортів дивовижно виглядають в маринадах — зберігають форму і колір. Також з такої капусти виходять чудові щі.

6. Пекінська (салатна) капуста

Однорічна скоростигла рослина. Залежно від сорту утворює розетку листя або качани. Листові сорти вирощують для отримання салатної зелені навесні і влітку, а качанні — восени. Хороша в свіжому вигляді, для випічки, засолювання, а для любителів корейської та китайської кухні треба припустити оцтом.

7. Китайська капуста

Скоростигла однорічна рослина. Так само, як і пекінка, може бути розеткою або витягнутим качаном. Посадка в серпні дає чудову зелень всю осінь, а перед заморозками кущ можна забрати на лоджію, і до грудня листочки дозріватимуть томатами будуть радувати своєю свіжістю. Гасять, смажать, маринують і, звичайно ж, сушать.

Як вирощувати капусту в домашніх умовах

Рідко, які види капусти люблять затінені місця: затінення всього лише на 1/3 дня качанної або цвітної капусти позначається на врожаї — вони не стануть зав’язувати качани або формувати голівку. При цьому всі види капусти дуже холодостійкі, і краще розвиваються при температурі 16-23 градуси. Тому всім, хто вирощує її через розсаду, найкраще пророщувати насіння не в звичайних кімнатних умовах, а там, де відключений радіатор, або трохи пізніше — відразу в парниках або на лоджії.

При підвищенні температури вище 23 градусів зростання сповільнюється, і деякі нетерплячі дачники відправляють рослину в компост. Потрапити трохи, качани і головки почнуть зав’язуватися, як тільки прийдуть вологі дні. Звичайно, це трохи затягне урожай. Але якщо підступили осінні заморозки, можна викопати і обтрусити коріння і відправити їх в льох на дорощування (а можна забрати і в квартиру, помістивши урожай на лоджії). Головки, качани і суцвіття значно зростуть у неопалюваних приміщеннях з простим укриттям з агроволокна.

Крім того, ця культура неекономно витрачає воду, і погано її видобуває з глибин. Тому їй потрібно зрошення. А щоб волога не витрачалася даремно, посадки обов’язково мульчують. Соковиті листя розсади капусти, поки не набрали гірчичний присмак, страшно люблять равлики і слимаки. Тому в перший час їх треба захищати від них, а потім від хрестоцвітної блішки, метеликів-білявок і попелиці. У практиці природного землеробства це досягається підсадкою на грядки рослин-відлякувачів, а також обробкою настоями (які служать і підгодівлею, між іншим).

Поєднують всі види капусти з селерою, буряком, квасолею, чорнобривцями і фацелією. Але не щільно — вона не любить конкуренції. Із захворювань у капусти найнебезпечніша — кила. Щоб уникнути зараження ґрунту цим небезпечним грибком, намагайтеся не купувати розсаду в неперевірених джерелах, а коли висаджуєте розсаду, в посадкову лунку обов’язково додавайте розкислитель — деревну золу, доломіт, мелену яєчну шкаралупу.

Звичайно, при посадці крім розкислителів корисно додати стиглий компост. Але якщо ви дотримуєтеся сівозміну, і користуєтеся сидератами, то харчуванню в ґрунті вистачить навіть такій ненаситній панночці, як капуста. Капуста добре росте після бобових, цибулі, огірків, ранніх коренеплодів. Крапельного поливу цим однаково люблячим вологу культурам цілком вистачає. Капустяні листочки класно збагачують смак свіжих салатів.

Відео: Вирощування різних сортів капусти

Отже, основні види капусти і їх назви ми коротко визначили, а також трохи пробіглися по загальним вимогам до агротехніки. І хоча капуста вимагає турботи, не така вже й клопітна ця затія, якщо підійти до її вирощування. Залишайтеся з нашим сайтом і ваш город буде в повному порядку, а ваш будинок затишним!

Читайте також:

Квасим капусту (правила та секрети)

Квасим капусту, щороку, причому завжди виходить по-різному, але завжди дуже смачно – не порушуємо правила та пам’ятаємо секрети! Квашення капусти – справа нехитра, але потребує дотримання певних правил. Інакше результат не потішить. Квашена капуста – це не тільки чудове смакове доповнення до зимового столу, а й справжнє джерело вітамінів та корисних мікроелементів у холодну пору року. Тому до її квашення варто підійти відповідально. Докладніше про те, коли квасити капусту на зиму та яких правил слід дотримуватись – далі в матеріалі.

У селах її ставлять у бочках — одразу на всю зиму. У городян такої можливості немає. На балконі підмерзне, в холодильнику і місця мало, і температура не та. Тому готують квашенку невеликими порціями.

ВИБІР

Найголовніший фактор, на який потрібно звертати увагу при квашенні капусти, – її зрілість. Качан капусти повинен бути щільним та пружним. Також краще не квасити молоду капусту та її ранні сорти, оскільки вони не дадуть достатньої кількості соку, необхідного для квашення. Для квашення ідеально підходить капуста осінніх і пізніх сортів з дозрілими щільними (бажано великими) качанами, на яких дуже мало або зовсім немає зеленого листя. Чим біліше листя, тим більше в них цукру, настільки необхідного для бродіння (ферментації). Найкраще для квашення підходить пізня білокачанна капуста. Вважається, що ідеально підходить для квашення капуста сорту “Слава”, тому по можливості вибирайте саме її.

Ранні сорти капусти для квашення не придатні. По-перше, качани у них пухкі та зелені. По-друге, вони бідніші за цукор, тому гірше заквашуються. Також не варто квасити капусту того ж дня, коли зрізано качан. Краще дайте їй полежати один-два тижні. Спробуйте листя на смак. Вони повинні бути білими на зрізі, хрусткими та солодкими.

Розріжте качан і подивіться, яка товщина внутрішнього листя. Якщо вилка міцна, а тонкі листочки щільно притиснуті один до одного, то овоч годиться лише для тривалого зберігання. У такій капусті мало соку. Вона погано бродитиме і вийде гіркою і жорсткою. Якщо ж у щільному качані соковиті товсті біло-кремові листи, його можна сміливо шаткувати.

ПРАВИЛА

Категорично забороняється квасити капусту в алюмінієвому посуді. Молочна кислота роз’їдає алюміній, і в блюдо потрапляють дуже небажані речовини для організму. Алюмінієвий посуд подарує готовому продукту металевий присмак та сірий колір. Краще використовувати емальовану широку каструлю чи таз. Чим більше площа контакту з повітрям, краще йде процес бродіння. Звичайно, найкраща тара для квашення капусти — дерев’яна, дубова, бочка або діжка. Але в домашніх умовах це емальована каструля великої ємності з вертикальними стінками. Можна квасити капусту у 3-5 літрових скляних банках. Уникайте пластикових контейнерів.

На дно ємності покладіть ціле листя капусти і посоліть їх, щоб вони злегка обм’якнули. Поверх них — шатковану капусту. І утрамбовуйте її доти, доки не виділиться сік. На овочі покладіть полотняну серветку, а потім дерев’яні грати або порцелянову тарілку. Зверху гніть (наприклад, кілька разів ошпарений гранітний камінь). Використовувати як гніт залізні, чавунні або мідні вантажі, а також камінь-піщаник або цеглу не можна.

Коли процес квашення почався, на поверхні виділяється піна та бульбашки газів. Піну треба видаляти в міру накопичення. Щоб прискорити квашення, треба щодня проколювати шари капусти до дна для полегшення виходу газів. Якщо цього не робити, то капуста гірчить. Піну постійно знімайте. Спочатку її буде багато, потім менше. А коли зникне зовсім, то капуста заквасилася.

Через кілька днів після початку квашення бурхливе бродіння завершується, кількість піни та соку на поверхні зменшується. Зніміть пробу, відібравши капусту з декількох шарів. Якщо капуста прісна, то квашення не закінчилося. Кислий смак свідчить про готовність. Тоді можна фасувати капусту скляними банками і прибирати в холодне приміщення.

Після того як квашенка осяде (зазвичай на 3-5 день), бажано зняти верхній шар капусти, що побурів, і промити підгнітне коло гарячим розчином питної соди. Потім накрити капусту чистою лляною тканиною, змоченою в соляному розчині і добре віджатий. Знову поставити під гніт, підібравши його вагу з таким розрахунком, щоб розсіл діставав до краю підгнітного кола.

СЕКРЕТИ

Перед шаткуванням капусту не миють. Треба тільки зняти зелене листя і вирізати почорнілі та забруднені місця. Потім виделок розрізають на частини, шаткують або рубають.

Оптимальна формула – на кожні 10 кг. овочів беріть 200 гр. звичайної крупної солі. Не йодованої — вона розм’якшує капусту. Але не більше: сіль гальмує процес молочнокислого бродіння, капуста не заквашується і набуває неприємного запаху. До того ж сіль виводить з овочів вітаміни та мінеральні речовини.

А квасити капусту можна різними способами: просто перетерши з сіллю (сухий посол); – Заливаючи розсолом (мокрий посол): холодним або гарячим (заварний спосіб).

Весь час, поки триває бродіння (приблизно 10—15 днів), капуста має бути покрита розсолом. Якщо його мало, додайте свіжоприготовленого 3-4-відсоткового сольового розчину.

Зрештою, при малій кількості солі капуста вийде м’якою та пухкою, а при її великій кількості – надто солоною, і сам процес закваски буде довшим.

У квашеній качанами (або половинками) капусті зберігається вдвічі більше вітамінів, ніж у шаткованій. Квашена капуста, що зберігається за всіма правилами, містить високу концентрацію вітамінів протягом півроку.

Якщо немає можливості довго зберігати капусту у відкритому посуді, її перекладають у скляні банки та заливають зверху олією. Або консервують, попередньо пастеризувавши протягом півгодини. Якщо розсолу недостатньо (капуста має бути покрита ним повністю), додають 2-відсотковий киплячий соляний розчин.

ПОРАДИ

На дно ємності або тари не забуваємо покласти шматочки чорного хліба, загорнуті в капустяне листя. При цьому хліб має бути ароматний та смачний.

Інші овочі, а також фрукти, ягоди та прянощі, додані в капусту, добре проквашуються, зберігаються та доповнюють її цілющі властивості. Наприклад, морква збагачує квашену капусту каротином – провітаміном А. Яблука діляться з нею вітамінами С і Р, і навіть хлорогенової кислотою. Горобина та солодкий перець – вітаміном С та каротином. Журавлина і брусниця – бензойної кислоти, що має антимікробні властивості. Пряні рослини – лавровий лист, кмин, гіркий перець, аніс – надають квашеної капусті не лише специфічний смак та аромат. Вони містять ефірні олії та фітонциди, що згубно впливають на мікроби та збуджують виділення у нас травних ферментів.

Зазвичай додаткових продуктів береться стільки, скільки й солі. Квасять капусту та з ягодами ялівцю. Вони надають їй приємного специфічного смаку і запаху. Можна використовувати мед (до 10 гр. на 1 кг. капусти), волоські горіхи, сливи, гриби.

Щоб капуста вийшла хрумкою: — не потрібно сильно переминати її з сіллю, можна взагалі просто акуратно змішати всі інгредієнти; – не варто нарізати капусту надто дрібно; – можна додати до неї трохи кори дуба або кореня хрону – дубильні речовини з них перейдуть у капусту і не дадуть розм’якнути; – процес заквашування починати за кімнатної температури, а закінчувати приблизно при 0°С; – треба добре утрамбовувати нарізану капусту в тарі або помістити на неї гніт; – не можна переморожувати капусту.

Щоб смак капусти був приємним: — потрібно регулярно знімати піну, що утворилася; – Треба протикати квашену капусту дерев’яною паличкою. По-перше, вона так просолиться рівномірно, а по-друге, при протиканні вийдуть гази, що накопичилися, і бродіння буде більш послідовним, а смак насиченим; можна додати до капусти трохи огіркового розсолу або кислого фруктового соку.

Щоб капуста збереглася довше: потрібно зберігати її в прохолодному місці при температурі близько 0 ° С під закритою кришкою; – можна накривати капусту зверху тканиною, змоченою в спирті, щоб уникнути появи цвілі або щоразу свіжим капустяним листям.

І на останок

Зрубайте качан капусти, коли настане перший мороз, а ще краще випаде перший сніг (тоді качани будуть чистішими). Негативні температури усувають характерну гіркоту пізніх сортів капусти.

За старих часів вважали: щоб капуста вийшла смачною і хрумкою, квасити її треба в молодик. Щоб була м’якшою — в останню чверть. А ось повна луна – зовсім невідповідний час: капуста буде занадто м’якою і кислою. А ще кажуть, що капуста вдається на славу, якщо її ставити у чоловічі дні – понеділок, вівторок та четвер.

До речі, іноді, при підготовці до квашення капусти, розсол додають горілку, з розрахунку 100 мл. на 5 кг. капусти. Вважається, що горілка надає капусті пружності. Капуста краще зберігається і хрумтить.

Щоб приготувати смачну квашену капусту, важливо мати хороший рецепт. Тому про те, як квасити капусту на зиму, щоб у неї був неперевершений смак, дивіться, як це роблю я. Детально тут.

Квашена капуста за цим рецептом виходить дуже смачною, хрумкою і не стає м’якою. Цей рецепт – просто знахідка. Готую капусту я у власному соку у трилітровій банці без цукру та оцту.

Смачно, просто та дуже корисно! Квашена капуста – це постійна страва в моїй сім’ї в осінньо-зимовий період. Квашена капуста – це криниця вітамінів, вона дуже корисна для здоров’я. Квасим капусту, знаючи правила та секрети, і не забуваючи мій рецепт. Смачного!