Вівсяне борошно: користь і шкода, калорійність продукту і способи приготування

Вівсяне борошно цілком може замінити звичайне борошно, з яким ми звикли випікати різні страви. Борошно з вівса набагато корисніше, а випічка з ним виходить досить оригінальною на смак. У чому її користь? Що можна приготувати з вівсяного борошна? Відповіді на всі запитання знайдете в цьому матеріалі.

• Опис продукту
• Склад та енергетична цінність
• Глікемічний індекс
• Вміст глютену
• Користь і шкода
• Регулярне вживання такого продукту допомагає поліпшити пам’ять, розвиває уважність і допомагає збільшити працездатність. Крім того, завдяки природним антиоксидантам даний вид борошна позитивно впливає на красу і здоров’я шкіри і волосся. Завдяки тому, що це борошно не містить в собі крохмаль, його можна використовувати для схуднення. Під час деяких дієт цілком допускається виготовлення нескладних десертів на основі вівсяного продукту. Отримуються такі страви корисними і смачними. Крім того, цей продукт допомагає поліпшити травлення, нормалізує роботу кишечника, що в комплексі допомагає позбутися зайвих кілограмів.
• Відмінність
• Від пшеничного борошна
• Від толокна
• Як зробити вдома?
• Ви зможете самостійно контролювати ступінь помолу. Головне, щоб борошно вийшло однорідним і в ньому не залишилося великих шматочків пластівців, інакше це негативно позначиться на випічці. Якщо будуть попадатися великі шматочки пластівців, то можна їх просто витягти або струсити кавомолку і продовжити подрібнення до однорідного стану.
• Рецепти страв

Опис продукту

Вівсяне борошно буває досить різноманітним, хоча всі його види роблять з вівса. Це може бути цільнозернова мука, яка по виду нагадує трохи подрібнене зерно. Такий продукт зберігає в собі всі корисні якості цільного зерна і відмінно підходить для тих, хто хоче позбутися зайвих кілограмів і дотримується здорового харчування.

Є борошно середнього помолу, яке містить в собі велику кількість клітковини. А є продукт тонкого помолу, який отримують шляхом повного очищення зерна від оболонки та відрубів. У підсумку виходить продукт, який швидко засвоюється і відмінно підходить для різноманітної випічки і не тільки. Звичайно, позитивні відгуки більшою мірою отримує борошно цільнозернове або, як його ще називають, грубого помолу. Оскільки в ній зберігаються всі корисні властивості вівса.

Склад та енергетична цінність

Оскільки цей продукт є натуральним, то таке борошно містить в собі велику кількість вітамінів і корисних елементів. Щоб у цьому переконатися, достатньо вивчити хімічний склад продукту. Вівсяне борошно містить вітаміни групи В, Е і РР, а також корисні для організму амінокислоти, кальцій, фосфор, магній, мідь, залізо, ефірні масла тощо. Цей вид продукту містить 369 калорій на 100 г. Що стосується БЖУ продукту, то борошно з вівса містить в собі 13 грн білків, майже 7 г жирів і більше 64 г вуглеводів.

Глікемічний індекс

Для тих, хто стежить за своєю стрункістю і контролює вагу, дуже важливо знати глікемічний індекс продуктів. Також це є важливим фактором для діабетиків. ГІ вівсяного борошна в середньому становить 45 одиниць. Таким чином, дане борошно відноситься до продуктів із середнім рівнем ГІ.

Вміст глютену

Тих людей, у кого виявлена непереносимість глютену, хвилює питання – чи є глютен в вівсяному борошні? Як і в більшості злакових продуктів, овес теж містить глютен. Правда, на відміну від інших видів продукту в цьому борошні його вміст не такий великий. Овес містить у собі 21% цього складного білка. Для порівняння – в пшеничному борошні його 80%.

Користь і шкода

Завдяки численним корисним елементам і вітамінам цей вид борошна, безумовно, приносить велику користь організму. Продукт містить у собі клітковину двох видів: розчинну і нерозчинну. Перша допомагає боротися з цукровим діабетом, а друга виводить шлаки і токсини з організму. Також вівсяне борошно має корисні властивості для нормальної роботи печінки, нирок і серця. Продукт допомагає знижувати рівень поганого холестерину, знижує ризик виникнення тромбів, нормалізує тиск і позитивно впливає на зміцнення нервової системи. Також допомагає швидко і природним шляхом набрати м’язову масу, за що цей злаковий продукт так цінують спортсмени.

Регулярне вживання такого продукту допомагає поліпшити пам’ять, розвиває уважність і допомагає збільшити працездатність. Крім того, завдяки природним антиоксидантам даний вид борошна позитивно впливає на красу і здоров’я шкіри і волосся. Завдяки тому, що це борошно не містить в собі крохмаль, його можна використовувати для схуднення. Під час деяких дієт цілком допускається виготовлення нескладних десертів на основі вівсяного продукту. Отримуються такі страви корисними і смачними. Крім того, цей продукт допомагає поліпшити травлення, нормалізує роботу кишечника, що в комплексі допомагає позбутися зайвих кілограмів.

Що стосується шкоди, то у даного продукту є свої протипоказання. Не рекомендується вживати даний вид борошна тим, у кого виявлена алергія або індивідуальна непереносимість. Людям, чий організм погано засвоює кальцій, також не рекомендується вживати цей злаковий продукт.

Відмінність

Перш ніж вибрати той чи інший вид борошна, багато хто замислюється над тим, як вони відрізняються один від одного, і який вид борошна корисніший.

Від пшеничного борошна

Для того щоб зрозуміти, чому багато хто під час дієт вибирає саме вівсяне борошно, варто ретельно вивчити різницю між вівсяним і пшеничним борошном. Калорійність у обох продуктів приблизно однакова, але вівсяна все ж вважається дієтичною. А все тому, що вівсяний продукт має у своєму складі цінний білок, який легко засвоюється організмом людини. А ось пшеничне борошно складається з простих вуглеводів, які не можуть приносити велику користь організму. Крім того, вівсяне борошно містить клітковину, яка виводить шлаки і очищає організм. А ось пшеничний продукт не може похвалитися такою властивістю.

Від толокна

Часто в продажу можна зустріти не просто вівсяне борошно, але ще й вівсяне толокно. В чому різниця? Спочатку толокно виготовляють з цільної провареної крупи, а після її перетирають у ступці. Завдяки особливій технології виготовлення в толокно потрапляють не тільки відрубні оболонки, а й зародкові. А ось борошно виготовляється із зародкових зерен. У цьому і криється головна відмінність борошна і толокна.

Як зробити вдома?

У домашніх умовах цілком можна самостійно виготовити борошно, яке стане основним інгредієнтом для корисної випічки. Для її виготовлення цілком підійдуть звичайні вівсяні пластівці. Тільки не варто використовувати продукт швидкого приготування. Потрібні звичайні пластівці, які слід варити двадцять п’ять – тридцять хвилин. Перемолоти пластівці можна в кухонному комбайні або блендері. Якщо в будинку немає ні того, ні іншого виду кухонної техніки, то цілком підійде звичайна кавомолка. Як правило, весь процес подрібнення займає не більше однієї хвилини.

Ви зможете самостійно контролювати ступінь помолу. Головне, щоб борошно вийшло однорідним і в ньому не залишилося великих шматочків пластівців, інакше це негативно позначиться на випічці. Якщо будуть попадатися великі шматочки пластівців, то можна їх просто витягти або струсити кавомолку і продовжити подрібнення до однорідного стану.

Рецепти страв

Замінюючи вівсяним борошном пшеничне, можна спекти дієтичні та низькокалорійні кекси або млинці. У нас є кілька цікавих рецептів, які допоможуть вам урізноманітнити щоденне меню.

Почнемо ми з рецепту смачних млинців. Для початку підігріваємо чотириста мілілітрів натурального молока. Сильно гріти молоко не потрібно. Потім додаємо туди дві столові ложки будь-якого меду і повністю розчиняємо його в молоці. Додаємо два сирих яйця, трохи солі і чайну ложку розпушувача. Після додаємо сто п’ятдесят грам попередньо розтопленого і вершкового масла і двісті шістдесят грам вівсяного продукту. Вершкове масло в рівних пропорціях можна замінити на соняшникову. Змішуємо всі інгредієнти, готуємо рідке тісто і випікаємо на розпеченій сковороді наші млинці.

Для любителів солодких кексів під назвою «маффіни» у нас є перевірений рецепт. Двісті грам вівсяного борошна змішуємо з двома чайними ложками розпушувача, перемішуємо і поки відставляємо вбік. Беремо два стиглих банани середньої величини і перетворюємо їх на пюре. Сюди відмінно підійдуть переспілі фрукти. До фруктового пюре додаємо сто грамів розтопленого вершкового масла, два сирих яйця і сімдесят грам цукру. Все ретельно збиваємо і поступово вводимо борошно. Тісто має вийти не дуже густим. Наповнюємо їм формочки і випікаємо двадцять – двадцять п’ять хвилин при 180 ° С.

А ось ще один рецепт смачного домашнього печива, яке припаде до смаку і дорослим, і дітям. Беремо склянку вівсяного борошна, чверть склянки вівсяних пластівців (звичайних, а не швидкого приготування), сто грамів вершкового масла, дві-три столові ложки цукру, два яйця і чайну ложку розпушувача. Яйця збиваємо з цукром до стану пишної піни. Потім додаємо пластівці і розтоплену олію. Все ретельно перемішуємо і поступово додаємо інгредієнт, поки не вийде густе тісто. При бажанні можна додати трохи родзин, горіхів або цукатів. Тісто викладаємо мокрою ложкою на пекарський папір, випікаємо до готовності при 180 ° С.

Детальніше про те, як зробити вівсяне борошно в домашніх умовах, дивіться у наступному відео.

Таблиця калорійності різного борошна: вибираємо саме дієтичне борошно для схуднення

Калорійність борошна та БЖУ (білки/жири/вуглеводи) варіюється від типу продукту.

Щоб вибрати знежирене борошно, що підходить для хворих на діабет або ожиріння, необхідно враховувати корисні властивості

Поширені види із зазначенням поживної цінності:

Низькокалорійними сортами є черемхова та спельтова. Якщо ви більше звикли до пшеничного, рекомендується використовувати цільнозерновий вигляд.

Калорійність на 100 г

Калорійність борошна різних видів представлена ​​в таблиці нижче:

Яке борошно корисне для діабетиків та тих, хто худне?

Щоб вибрати знежирене борошно, що підходить для хворих на діабет або ожиріння, необхідно враховувати корисні властивості:

• соєва – містить білок, зміцнює кісткову та хрящову тканини, м’язовий корсет;
• кукурудзяна – містить вітаміни А та Е, покращує відтоки жовчі, стабілізує ШКТ, робить судини та артерії серцевого м’яза міцними та міцними;
• гречана – стабілізує кількість глюкози у крові;
• вівсяна – знижує холестерин, приводить до норми роботу шлунка;
• лляна – очищає від продуктів розпаду, шлаків, запускає прискорене перероблення їжі, сприяє схуднення;
• кокосова – прискорює розщеплення жирових клітин, дарує почуття ситості та пригнічує голод, бореться із запорами та стабілізує роботу ШКТ;
• мигдальна – знижує рівень холестерину, запускає природне виробництво інсуліну організмом, чистить нирки, захищає судини, перешкоджає вбиранню та відкладенню вуглеводів.

Порада! Рекомендується виключити з раціону пшеничний сорт, замінивши її цільнозерновими висівками.

Які продукти необхідно обмежити?

Діабетикам слід виключити борошно вищого ґатунку
Діабетикам слід виключити борошно вищого ґатунку, оскільки воно містить багато калорій. Цей сорт з дієтичної точки зору вважається найменш корисним, оскільки гальмує травлення та ускладнює перетравлення їжі.

Зверніть увагу! Незважаючи на менший вміст в цільнозерновому борошні калорій, в її складі міститься той же крохмаль. Тому навіть обмеження її в денному раціоні призведе до підвищення цукру в крові та набору маси.

Борошно з рису хоч і має у складі багато мікроелементів, не вважається корисним через наявність харчового волокна. Тому її кількість у раціоні необхідно знизити до мінімуму, замінивши цінними з погляду здорового харчування видами.

Обов’язково почитайте: Скільки калорій у лаваші: від чого залежить, калорійність 1 аркуша та на 100 грам, чи можна при схудненні

Чим шкідливе біле пшеничне борошно?

Борошно з пшениці має більше шкоди, ніж користь. Незалежно від сорту вона не виключає харчових волокон, впливає на стан здоров’я і веде до збільшення маси тіла.

Цей простий рафінований продукт містить глютен – білковий похідний клейковини, що склеює вміст злаків та провокує захворювання.

Зверніть увагу! При регулярному вживанні тіста з борошна вищих сортів у людей з часом може розвиватися целіакія, тобто непереносимість глютена, тому важливо скоротити частоту їх вживання і стежити за харчуванням.

Від різновиду, помелу продукту залежатиме вміст глютену: зазвичай у сортах вищого класу він підвищений.

Чим замінити біле пшеничне борошно?

Вигідним рішенням для щоденного меню діабетиків є повне виключення продукту, але часто більшість пацієнтів не здатні на такі жертви.

Альтернативою в цьому випадку стане заміна пшеничного борошна на корисні види:

• спельта;
• полба;
• гречана грубого помелу;
• висівки;
• злаки;
• повітряне печиво та хлібці.

Замість традиційної білої муки рекомендується купувати шпалерний сорт грубого помелу, який підійде для випікання здоби, несолодкого печива.

9) Кунжутне борошно

Кунжутне борошно – ще один хороший варіант борошна з низьким вмістом вуглеводів.

Кунжутне борошно має чудовий смак і добре підходить для різних страв.

Харчова цінність кунжутного борошна

Ось харчова цінність це муки на 100 г.

Скільки використати

Ви можете використовувати кунжутне борошно як заміну пшеничного борошна.

Смаковий профіль

Кунжутне борошно має досить нейтральний смак.

Ідеї ​​рецепту

Кунжутне борошно працює з широким спектром рецептів, і ви можете знайти всі види солоних та солодких рецептів в Інтернеті.

Тут є дещо смачні: кунжутне борошно рецепти

Де взяти

Ще раз легко приготувати борошно з кунжуту в домашніх умовах – просто дрібно подрібніть цілісні зерна, щоб зробити це.

Якщо це завдає занадто багато клопоту, є багато варіантів замовити онлайн.

Ключовий момент: борошно з кунжуту є альтернативою борошну пшеничного.

Найкорисніша мука — інші види

Борошно саме по собі калорійне, тому людям з діабетом або зайвою вагою рекомендується вживати її строго обмежену кількість на тиждень.

Оптимальним варіантом вважається до 500 ккал на тиждень. Корисними сортами, якими переважно використовувати замість класичного вигляду, є гречана, полбова, вівсяна, житня та інші.

Спельта чи полба

Борошно півб’яне
Один з найбільш чистих і неважких цільнозернових різновидів продукту. Вироблена з пшеничних паростків, вона багата на корисний білок і поживні волокна.

Білки у її складі відрізняються структурою, швидше засвоюються і провокують алергічну реакцію. Вона підійде діабетикам, алергікам і за повної непереносимості глютена.

Обов’язково почитайте: Калорійність круп (таблиця): від чого залежить, скільки калорій у сухому та відвареному вигляді в 100 грамах

Житнє обдерте, або шпалерне, борошно

Житнє борошно
Вважається найгрубішим і клейким, не проходить глибоку обробку. У житньому борошні містяться цілісні частини зернят разом із оболонками.

Тому цей сорт вважається кориснішим для організму, швидше перетравлюється і засвоюється без ускладнень, не гальмує метаболізм, допомагає очистити організм.

Зміст мінералів та мікроелементів у ньому підвищено. Відповідний варіант для випікання домашнього житнього хліба.

Пшенична шпалерна грубого помелу

Цей сорт відрізняється від звичної білої муки, виходить з очищених, натуральних цільних зерен пшениці.

Зверніть увагу! На території Української діє 3 фабрики, що випускають борошно такого сорту: агрокомплекс «Сонячний», «Біловоддя» та «Діамант». Здійснюючи покупку, стежте, щоб на упаковці був спеціальний знак екотесту.

Такий метод приготування зберігає в ній усі цінні вітаміни та мінерали, які містяться у звичайній муці, але при цьому скорочує вміст глютену та крохмалю. Підійде для домашньої пісної та солодкої випічки.

Гречане борошно

Гречане борошно
Дієтичний варіант для тих, хто не може обійтися без хлібобулочних виробів. Виготовляється із гречаного зерна. На відміну від інших сортів, у її складі найнижчий відсоток крохмалю та досить високий вміст вітамінів.

Підійде для випікання здоби, булочок, млинців та солодкої випічки.

Вівсяне борошно

Вівсяна мука
Має приємний смак, багато поживних елементів у складі. Завдяки відмінним смаковим якостям та поєднанню з іншими інгредієнтами, нею з легкістю можна замінити звичне біле борошно.

Підійде для випікання здоби, солодощів, млинців та багатьох дієтичних страв.

Кукурудзяна мука

Кукурудзяне борошно
Натуральне джерело білка, злаків та цінних харчових волокон.

Вона насичує організм і сприятливо впливає зниження маси тіла, дозволяє очистити організм від шлаків, вивести зайву воду, прискорити метаболізм.

Не стримає глютен, тому підійде хворим на діабет, алергікам, людям із зайвою вагою і страждаючим на целіакію.

Чим корисна кукурудзяна каша для організму: властивості, скільки калорій, особливості вживання

Льняне борошно

Цей сорт містить до 30% клітковини та є джерелом корисних харчових волокон. Тому його вживання очищає організм, стабілізує роботу органів травлення та кишечника.

Такий склад робить цей сорт одним з найкращих для здорового харчування та позбавлення зайвих кг.

Рисова мука

Відрізняється багатим вмістом кальцію, фтору, фолієвої кислоти, тому вживання рисового борошна сприятиме м’якому очищенню кишечнику та покращенню травлення.

Мінус – надмірне вживання призводить до запорів. Тому її необхідно вживати у помірній кількості.

Борошно для дієти

Ми звикли до «формули» схуднення: менше борошняного та солодкого. Адже борошна іноді так хочеться! Не варто позбавляти себе цього задоволення, краще пошукати борошно з «дієтичним характером», благо у продажу таких продуктів цілком достатньо. Щоб вибрати бажане, треба вивчити, чим характерний той і інший сорт, наскільки він поживний, калорійний, який його склад.

Важливість, зокрема діабетиків, становить і глікемічний індекс , тобто. який із сортів здатний підвищити вміст цукру в крові і тому становить небезпеку.

Скільки ж можна «вжити» кілокалорій, щоб вага не виявилася зайвою? Вважається, що це число на тиждень не повинно перевищувати 500. А яке ж борошно найкорисніше для здоров’я людини? Давайте поговоримо про корисні борошняні сорти, які найкраще вживати замість звичної подрібненої пшениці.

Вівсяна

Амінокислоти у складі борошна з вівса нагадують м’язовий білок, тому його можна особливо рекомендувати тим, хто для схуднення не тільки сидить на дієті, а й тренується.

Всі ми знаємо, що серотонін – це гормон радості, що блокує почуття голоду і допомагає подолання стресу, який часто, як кажуть, «заїдають», додаючи зайву вагу. А вівсяне борошно таки збільшує виробництво цього гормону, що допоможе пережити час навіть найжорсткішої дієти. До того ж за допомогою вівсяного борошна знижується холестерин , нормалізується робота шлунка.

У вівсяному борошні низький відсоток вмісту клейковини та крохмалю, що надзвичайно корисно для боротьби із зайвою вагою. Однак треба пам’ятати, що жиру в ній – багато, так що не переборщите з кількістю виробів, що вживаються!

Можна порадувати себе дієтичними стравами з вівсяного борошна у вигляді млинців, коржів, оладок, печива, змішавши її для кращого смаку з борошном з інших злаків у пропорції 1 до 3.

Кукурудзяна

У борошні з кукурудзи теж немає глютен, зате в ній багато необхідних вітамінів і мінералів, завдяки чому за допомогою цього продукту покращується травлення і відтік жовчі, нормалізується робота серцевого м’яза і судин.

Щоб не було несподіванкою: випікання з кукурудзяного борошна не відрізняється пишністю. А щоб блюда виходили вдалими, в тісто неодмінно треба додати масло, краще оливкове.

Можна використовувати і самостійно, і в суміші з житньою та пшеничною, випікаючи дієтичні запіканки, коржики, сирники.

Гречана

Ця мука гіпоалергенна, до того ж здатна знижувати рівень глюкози в крові, і хоча вона досить калорійна і володіє високим глікемічним індексом, проте цілком рекомендована для використання в схудальних дієтах, а все завдяки відсутності в ній глютена.

• провокувати виникнення найсильніших алергічних реакцій;
• викликати запалення з набряками та суглобовими болями;
• збивати робочий ритм шлунково-кишкового тракту, що змушує організм всю їжу, що не перетравилася, відправляти в «жирові депо», відкладаючи про запас.

Борошно з гречки сірого кольору, має специфічний присмак. Пекти з неї можна як млинці та пельмені, так і пироги, хліб.

Невеликий секрет: вироби будуть смачнішими, якщо в рівних частинах змішати це борошно з пшеничним.

Рисова

Випічка з рисової муки відмінно підходить для східних (китайської, японської) дієт. До того ж вона очистить організм і допоможе позбавитися надмірної рідини в тканинах. У ній багато вітамінів, але немає глютену і значно менше жиру, ніж у пшеничній муці вищого ґатунку.

При застосуванні борошно з рису радять змішувати з борошном інших злаків у співвідношенні 4:1 і не скупитися на воду. Підходить не тільки для звичайної випічки у вигляді коржів та печива, але і як загусник у соуси.

See Also Дослідження та опитування

53% хворих на діабет 2-го типу повідомляють про поліпшення після проходження безкоштовних занять з рослинного харчування

Житня

У житньому борошні міститься «спортивна» амінокислота лізин , що знижує «базу» жирових запасів і одночасно підвищує витрати енергії, а також покращує «відсоток» витривалості.

Застосовуючи в дієтичних цілях для виготовлення хліба, будь-якої несолодкої випічки, правильно з’єднати житнє борошно з пшеничного в рівних частинах.

З виробами з житнього борошна цілком можна планувати схуднення, проте при цьому слід враховувати і деякі «проти» його вживання: це стосується схильності до метеоризму, нещодавніх хірургічних операцій, непереносимості глютена та загострення шлунково-кишкових захворювань.

Гарбузова

Якщо поставити питання, яке борошно найнижче калорійне і корисне, то можна сміливо назвати гарбузове. Це борошно має приємний горіховий присмак і має повітряну консистенцію, завдяки чому смачна випічка виходить ще й пишною.

При приготуванні вдалим вважається її поєднання з борошном з рису. А готувати з неї можна й різні види випічки, каші, салати, гарніри.

У різних видів муки різна калорійність , з якою вас познайомить ця таблиця.