Хитрість розумних кулінарів: як збільшити термін зберігання квашеної капусти

Ми розповідали про помилки, які перетворюють квашену капусту на неапетитну масу. Тепер ділимось порадами з її правильного зберігання.

Деякі хитрощі допоможуть збільшити термін її придатності до вживання. Про них розповіли на порталі “Апостроф”.

Найкраще для зберігання квашеної капусти підходить холодильник або погріб. Оптимальна температура — від 0 до +5 градусів за Цельсієм. Якщо в приміщенні тепліше, капуста може швидко прокиснути, а в мороз — втратить і текстуру, і більшу частину вітаміну С.

Капусту можна зберігати і при кімнатній температурі — якщо час від часу посипати її цукровим піском. У кислому середовищі цукор перетвориться на оцет і вбереже квашену капусту від перекисання. З цією ж метою у банки кладуть ягоди журавлини — вони теж продовжать свіжість страви.

Щоб капуста не пліснявіла

Через підвищену активність дріжджових грибів може з’являтись цвіль. Щоб цього уникнути, беремо гірчичний порошок або насіння гірчиці та загортаємо у марлю. Цей згорточок якнайглибше вкладаємо в ємність із квашеною капустою. Ще один варіант — натерти корінь хрону та посипати ним квашену капусту в банці. Цей метод підходить тільки для капусти, яка повністю заквасилася.

Якщо ви помітили, що квашена капуста потемніла, не варто її їсти. Це означає, що страва прокисла. Також ми ділились чудовим рецептом, за яким капусту можна приготувати.

Як зберігати квашену капусту в домашніх умовах?

Квашена капуста – це продукт відомий здавна, але протягом років не втратив свою актуальність. Хто з нас не балував свою сім’ю цим хрустким блюдом. Але не тільки смак є цінною складовою цього продукту. У квашеній капусті містяться глюкозинолати (перешкоджають утворенню раку), пробіотики (корисні бактерії, що поліпшують роботу шлунково-кишкового тракту), натрій (підтримує в клітинах водно-сольовий баланс) і вітамін К (нормалізує згортання крові). Крім того, з’їдаючи всього лише 100 грам капусти в день, можна заповнити третю частину добової норми вітаміну С. Все це багатство корисних речовин можна розгубити при неправильному зберіганні. Тому кожній господині буде корисно дізнатися, як зберігати квашену капусту в домашніх умовах.

Скільки можна зберігати квашену капусту в домашніх умовах?

На термін зберігання вашої страви може впливати кілька факторів: температура і вологість повітря, Кількість попадається світла і тара, в яку поміщений продукт. Ідеальне місце зберігання то, де можна контролювати всі ці фактори-холодильник або льох. При температурі від 0 до 5 градусів тепла, квашену капусту можна зберігати трохи менше року. Якщо температура піднімається до 10 градусів, то термін зберігання скорочується до 20 днів.

Цікава інформація. Якщо немає інших відповідних умов, квашену капусту можна зберігати і при кімнатній температурі. Для цього кожен день досипати трохи цукру. Він перешкоджає процесу окислення. З такою хитрістю блюдо можете зберігати протягом місяця, але пам’ятайте, що цукор вплине на смак продукту.

У чому краще зберігати капусту після закваски?

Існує величезна кількість варіантів, в чому зберігати квашену капусту. Вибирайте кращий варіант для ваших умов, головне, щоб були дотримані всі правила зберігання. Зверніть увагу, що вибір тари незначно, але впливає на термін зберігання квашеної капусти.

• Скляні банки. Зручність в тому, що її можна помістити в холодильник, але кількість заготовляється продукції різко обмежується. Зберігання розтягнеться до 11 місяців.
• Пластикові контейнери. Також зручно зберігати в холодильнику, щільно закривши кришкою. Перед заготівлею перевірити тару на відсутність сторонніх запахів, вимити харчовою содою. Зберігати 4 місяці.
• Дерев’яні діжки. Можна сміливо сказати, що це найкраща ємність для зберігання квашеної капусти. Дерево містить природні антиокислювальні речовини, при цьому додасть вашій страві неповторний смак. Продукт буде придатним для їжі до 10 місяців.
• Посуд з глини. Природний матеріал, який “дихає”. Завдяки такій здатності тара самоохолоджується. Можете сміливо зберігати капусту до 10 місяців.
• Емальовані каструлі. У них продукт може перебувати до півроку. Важливо, щоб метал не вступав в реакцію з заготівлею. Тому ємності повинні бути без тріщин і подряпин.

Важливо! Квашену капусту не можна зберігати в алюмінієвому та іншому металевому посуді. Це сприяє накопиченню металів в організмі.

Де і як зберігати квашену капусту в будинку?

Щоб насолоджуватися улюбленим продуктом і отримувати при цьому максимальну користь, не боячись появи цвілі, необхідно створити оптимальні умови. Як вже говорилося вище, кращим місцем зберігання є льох. Але не всі ми є щасливим володарем такого затишного містечка. Якщо ви живете в квартирі, у вас теж є відповідні місця для зберігання.

• Холодильник. Дуже важливо ємності щільно закривати кришками. Так запахи від інших продуктів не потраплять всередину і не зіпсують смак квашеної капусти.
• Балкон. Зберігати на балконі трохи складніше, ніж в холодильному агрегаті, так як температура навколишнього середовища може коливатися. Якщо температура опускається нижче 0 за Цельсієм, добре укутайте ємності з продукцією. Слідкуйте, щоб капуста не перемерзла.

Існує ще кілька секретів, як зберегти квашену капусту на зиму в домашніх умовах. Продукт повинен бути повністю покритий розсолом, а не виступати над ним. Справа в тому, що вітамін С, який нам так необхідний для здорової життєдіяльності, швидко руйнується на свіжому повітрі. З огляду на цей факт, капусту слід діставати з рідини перед самою подачею на стіл і в тій кількості, яка буде з’їдено за раз.

Щоб правильно зберегти капусту, її утрамбовують в ємність, покриваю зверху цільним листям і кладуть прес, щоб рідина покривала весь овоч. Діставати продукт із загальної тари можна тільки чистими приладами. Це продовжить термін її реалізації.

Порада господині. Якщо попалася не дуже соковита капуста і не набирається достатня кількість розсолу, його можна доповнити холодною підсоленою водою.

Якщо у вас не ніяких з перерахованих вище умов зберігання, тоді готовий продукт можна законсервувати, використовуючи стерилізацію. Але при такому варіанті більшість корисних речовин буде втрачено.

Цікавий факт. Вважається, що нарізка капусти більшими шматочками, забезпечить збереження більшої кількості вітамінів і корисних елементів.

Чи можна заморожувати квашену капусту для тривалого зберігання?

Прочитавши статтю, багато хто з господинь задумаються, а що якщо просто заморозити квашену капусту? Оптимальна температура зберігання не повинна перевищувати 5 градусів тепла і опускатися нижче 0 градусів. При заморожуванні продукт втрачає деякі корисні властивості, а повторна — вбиває їх без залишку. Якщо у вас підмерзла продукція, то з’їжте її в першу чергу відразу після розморожування. Але краще не допускати заморожування.

Як зрозуміти, що квашена капуста зіпсувалася?

Хоча квашена капуста має порівняно тривалий термін зберігання, Не буде зайвим перевіряти її на придатність до вживання. Якщо помічаєте, що продукт став більш слизьким, в’ялим, з неприємним запахом і з білим нальотом, знайте, завівся дріжджовий грибок.

Знаючи маленькі хитрощі, хороша господиня зможе вберегти свою страву від цвілі. На приклад, в квашену капусту можна додати ягоди журавлини або брусниці. Також хорошим засобом є гірчичний порошок. У своєму складі він вже містить природний антисептик, який перешкоджає розвитку цвілі. Посипаючи їм поверхню капусти, також ви поліпшите її смак. Ще замість гірчиці можна використовувати натертий хрін. Важливо пам’ятати, що його слід додавати після процесу бродіння.

Дотримання всіх цих нескладних правил допоможе зберегти не тільки приємний смак улюбленого продукту, але і збагатить вітамінами на всю зиму, допоможе дешево і смачно підтримати здоров’я. Якщо ви хочете, щоб ця стаття принесла користь не тільки вам, діліться нею з друзями в соціальних мережах. Залишайте свої коментарі, нам буде цікава Ваша думка. Не хворійте!

Підписуйся на нові рецепти!

Який термін придатності та термін зберігання квашеної капусти?

“Без капусти животи порожні” – говорить народне прислів’я. Цей овоч – такий бажаний гість на столах жителів нашої країни! Свіжа, квашена, в щах та салатах – у традиціях української кулінарії існує безліч страв, де капуста – основний інгредієнт. І хоч вона буває різних видів, найбільшою популярністю у нас користується білокачанна, оскільки добре підходить для холодного клімату. Саме з нею пов’язаний ще один спосіб виготовлення цього продукту – маринування. Як приготувати смачну мариновану капусту на зиму?

Які фактори впливають на якість та термін зберігання?

Сорт капусти

Дуже багато залежить від сорту капусти. Добре зберігається сквашена капуста середньостиглих і пізньостиглих сортів. Саме вона кваситься на довгий термін і зберігає приємний хрускіт і щільну текстуру. Ранньостиглі сорти капусти відрізняються ніжністю листя і більше підходять для приготування салатів або легких супів, і краще не використовувати їх для заготовок. Така капуста нагадуватиме за консистенцією варену, а це в даному випадку неприпустимо.
Сорти капусти для квашення або маринівки зазвичай мають соковите і дуже щільне листя з тонкими прожилками, нашаткувати їх буває нелегко. Колір таких качанів дуже світлий, практично білий. Овоч із зеленим листям ніяк не годиться для квашення, бо така заготовка, швидше за все, гірчить.

Ранньостиглі сорти не годяться для закваски, як і зелене листя

Тара для зберігання

Не слід зберігати квашену капусту в алюмінієвій тарі, оскільки почнеться реакція між металом та кислотою, внаслідок чого продукт почорніє та почне гірчити. Є така страва буде не тільки неприємною, а й небезпечною для здоров’я. Скло або емальовані ємності – найкращий варіант.

Температура та вологість

Умови зберігання капусти маринованої або квашеної подібні до температурного режиму, ідеальним вважається показник від +2 ˚C до +5 ˚C. За підвищеної температури зберігати капусту не вийде: вона швидко скисне.

Можна і заморожувати продукт, якщо немає можливості зберігати його в ідеальних умовах, краще робити порційно. До того ж треба пам’ятати, що повторне заморожування продукту буде згубним. але також дуже небажано.

Температура зберігання має бути постійною. Зберігати квашену капусту рекомендується при досить високій вологості, зайва сухість не йде на користь цій страві.

Захист від плісняви

Пізні сорти капусти можна зберігати в квашеному вигляді найдовше – до півроку, особливо в льоху, додавши в ласощі ягоди журавлини або брусниці, які допоможуть запобігти появі плісняви. Такими ж властивостями має гірчиця та її насіння, а також цукор, якщо посипати їм час від часу готовий продукт.

Біла капуста годиться для закваски, даючи найкращий результат за смаком та зберігання

Кількість розсолу

Квашену або мариновану капусту слід зберігати так, щоб розсіл повністю покривав нашатковане листя. Якщо його стало недостатньо, в ємність із заготівлею потрібно підлити потрібну кількість холодної води з додаванням солі. Заквашену у великих ємностях капусту спеціально придавлюють гнітом, тому що тільки перебуваючи в розсолі, продукт збереже неймовірну кількість вітаміну С та інших корисних речовин, що містяться в ньому.

Як зробити салат з цвітної капусти по-корейськи

Цей варіант приготування страви з’явився на корейській кухні вже давно. Але тільки зараз господині гідно оцінили смакові характеристики та корисні властивості цього маринованого овочу.

• качан «кучерявої» капусти вагою близько кіло;
• вода – 3,5 склянки;
• Коріандр та мелений перець – 10 грам;
• одна морквина;
• чверть склянки оцту;
• цукор –100 грам;
• кухонна сіль – 20 грам;
• дві частини часнику (за бажанням використовують і більше).

Спочатку процесу готування капусту поміщають у глибоку миску, заливають холодною рідиною. Сюди відправляють 40 грам солі. Продукт залишають настоятися на півгодини.

Далі овоч промивають теплою водою та поділяють на невеликі частини. Проварюють основний інгредієнт в окремій тарі кілька хвилин після кипіння. Головне не переварити цвітну капусту. Далі воду виливають, а суцвіттям дають охолонути.

Далі натирають очищену та миту морквину на тертці для корейських продуктів. Овочі оранжевого кольору додають до капустяного інгредієнта.

Потім переходять до приготування маринаду. Для цього у воді розчиняють сіль, оцет і олію. Місткість з рідиною поміщають на вогонь і проварюють кілька хвилин. Після чого до води додають необхідні прянощі.

Отримані овочі заливають заготовленим маринадом. У страву цьому етапі кладуть дрібно порізаний часник. Дають продуктам промаринуватися протягом 6 годин. Салат по-корейськи готовий. Страву можна подавати до столу.

Як зберігати моркву у холодильнику. Як зберігати моркву в поліетиленовому пакеті всю зиму

Морква міцно увійшла до щоденного раціону людей, які живуть у різних країнах і континентах. Цей коренеплід не тільки смачний, але й дуже корисний. Його використовують для приготування перших і других страв, так і для створення десертів і консервацій. Овочі налічують близько 60 видів, і його вирощування не є особливими труднощами, чого не можна сказати про зберігання моркви. Загниття або засихання овочів із втратою смакових і корисних якостей, на жаль, часто трапляються з цим коренеплодом. Як цього уникнути і чи можна зберегти моркву у поліетиленових пакетах – давайте розбиратися разом.

Оптимальні умови зберігання цього коренеплоду досягаються при температурі від 0 до +3оС та відносній вологості приміщення приблизно 90%. Крім того, місце зберігання моркви має бути добре вентильованим. Підвал або льох стануть чудовим сховищем для примхливого в лежанні овочів, максимальний термін зберігання якого може становити до 12 місяців.

Одним з найзручніших, простих укладання та гігієнічних способів зберігання моркви є всюдисущі поліетиленові пакети. Цей атрибут, без якого неможливо уявити побут сучасної цивілізації, є широко доступним і має низьку вартість. Однак зберігання моркви в поліетиленових пакетах має свої недоліки. По-перше, це не найтриваліший з максимально можливих термін зберігання овочів. По-друге, частий контроль стану моркви, її просушування від конденсату, заміна мокрих пакетів на нові. Ці заходи допоможуть зберегти коренеплоди до 4 місяців.

Перед закладкою моркви на зберігання її необхідно просушити протягом 10-14 днів, відрізати бадилля, щоб воно не відтягувало на себе поживні речовини, і відсортувати. Для зберігання відбираються тільки цілі, неушкоджені, сухі та чисті овочі

Дуже важливо забезпечити своєчасне збирання врожаю. Якщо моркву протримати у ґрунті до заморозків, то на ній може з’явитися сіра гнилизна.

А якщо зібрати врожай раніше часу, коли земля ще не встигла охолонути, і відправити моркву на зберігання в холодний льох, це теж може негативно позначитися на тривалості зберігання коренеплодів. Багато городників орієнтуються на стан нижнього листя моркви: як тільки вони пожовтіли – настав час викопувати врожай.

При зберіганні моркви у льоху підійдуть целофанові пакети будь-яких розмірів. Якщо коренеплодів багато, можна використовувати поліетиленові мішки, що вміщають до 20 кг овочів. В обов’язковому порядку на пакетах необхідно зробити достатню кількість отворів для випаровування конденсату, особливо внизу пакетів, і покласти їх на підставку. Щільно зав’язувати пакети не потрібно.

Можна зберігати моркву в поліетиленових пакетах над погребі, а холодильнику як у цілому, і у подрібненому вигляді. Останню зберігають у морозильній камері, що значно збільшує термін зберігання овочів. До речі, зберігати моркву у вакуумних пакетах не рекомендується ні у льоху, ні в холодильнику. Коренеплоди при зберіганні виділяють вуглекислий газ, який, накопичуючись у вакуумі, призведе до швидкого псування овочів.

Рецепт гострої пекінської капусти по-корейськи на зиму у банку

А ви коли-небудь куштували таку смакоту? Торік зробив уперше та не пошкодував. Цього року роблю знову. Зберігається вона дуже добре до весни. Виходить гострою, що чудово підходить у холодну пору року. З’їв і одразу зігрівся!

• Пекінська капуста – 1 кг;
• Часник – 1 головка;
• Перець гіркий – 2 шт.;
• Коріандр мелений – 1/4 ч. л.;
• Вода – 2 л.;
• Сіль – 3 ст. л.

1. З качана прибираємо пошкоджене верхнє листя. Розрізаємо його навпіл, та був кожну половину ще на 2 – 4 частини. Укладаємо в каструлю дуже щільно.

2. Робимо розсіл. У 1 літр звичайної холодної води насипаємо солі 2 ст. л. Перемішуємо та виливаємо в капусту. Зверху прикриваємо тарілкою та ставимо вантаж. залишаємо у такому положенні на добу.

3. На м’ясорубці або за допомогою блендера подрібнюємо часник та гіркий перець. Додаємо коріандр і все перемішуємо.

4. Виймаємо капусту з розсолу. Кожен її лист змащуємо сумішшю і вкладаємо у чисту банку.

5. У кип’ячену воду додаємо 1 столову ложку солі та остуджуємо. Холодним заливаємо вміст банки та закриваємо капронову кришку. Забираємо на зберігання у холод.

Хочу ще поділитися з вами відео, де детально показують і розповідають, як заготувати пекінську капусту на зиму. У ньому автор робить це у великих обсягах. Досить апетитно все виглядає, що хочеться спробувати зробити так само. Але тільки використовує вона для зберігання велику емальовану каструлю. У мене, на жаль, такої немає.

Сподіваюся, вам сподобалися наші рецепти. Ви можете спробувати їх усі і вибрати для себе найбільш підходящий. Тільки не забудьте обов’язково заготовити на зиму пекінську. Це буде у вашому льоху або коморою родзинкою. Упевнений, що тепер вам чим буде здивувати своїх гостей!

Що зробити, щоб капуста зберігалася довше

Можна збільшити термін придатності квашеної капусти, якщо додати до неї ягоди-окислювачі: брусницю, журавлину, дику ягоду. При регулярному додаванні цукру поступово утворюється оцет, що теж має консервуючий ефект.

За відсутності балкона, льоху або підвалу можна зробити заготовку для тривалого зберігання у квартирі.

Для цього потрібно (на 5 кг продукту):

Замість цукру можна покласти мед.

1. Очистити моркву від шкірки, а капусту від верхнього листя. Вирізати качан.
2. Морквину потерти на тертці, а капусту нарізати соломкою.
3. Помістити у велику ємність, змішати зі спеціями та придавити зверху тарілкою.
4. Як преса використовувати банку або цебро з водою.
5. Залишити в теплі на 4 дні, щоб капуста почала бродити.
6. Наступного дня перекласти закваску у стерилізовані банки.
7. Залишити порожнім відстань 3 см від кришки банки до вмісту.
8. Помістити банки у велику каструлю, залити водою до плечей.
9. На повільному вогні стерилізувати близько 30 хв.
10. Закатати спеціальною машинкою.

Такий продукт можна помістити в кухонну шафу та зберігати весь зимовий період. Діставати та використовувати у приготуванні салатів, супів та гарнірів.

Квашену капусту можна зберігати в холодильнику, морозильній камері і навіть на балконі за сприятливих кліматичних умов. У холодильнику термін придатності до 8 місяців, на балконі поки зберігається невелика негативна температура повітря за вікном. Допустимо також на балконі зберігати буряки.

Оптимальна ємність для зберігання – банку або контейнер із харчового пластику. В ідеалі краще не морозити капусту, інакше вона втратить частину вітамінів. При довгостроковій укладанні на зиму в морозильну камеру рекомендується розфасувати по порціях, щоб розморожувати не всю заготівлю, а лише частину, яка буде використана протягом декількох днів.

Попередня Овочі та фруктиМетоди зберігання журавлини в домашніх умовах Наступна Овочі та фруктиПравила зберігання гранату в домашніх умовах

Маринована капуста: переваги

Квашена і маринована капуста схожі в одному: вони не втрачають своїх корисних властивостей, на відміну від інших овочів при подібних процедурах. Наприклад, плід містить речовину під назвою «аскорбіген», яка допомагає боротися із раковими захворюваннями. Ця властивість зберігається і в квашеній, і в маринованій капусті. На місці залишається і вітамін C, і якщо з’їдати в день 200 г капусти, його добова норма буде присутня в організмі. Благодійними є також розсіл, і маринад.

На відміну від квашеної, маринована капуста не містить такої кількості кислоти – тобто краще для травлення. А найголовніший плюс – готується така страва набагато швидше. При квашенні потрібно кілька днів чекати, поки забродять кисломолочні бактерії. При маринуванні використовуються тільки оцет та цукор, так що страва готова вже наступного дня. Крім того, є такі рецепти, де капусту можна їсти вже за кілька годин. Не потрібна в цьому випадку стерилізація, як при заготівлі салатів.

Маринована капуста лише трохи калорійніше свіжої: менше 50 кілокалорій на 100 грамів продукту.

А ще ці ласощі дуже дешеві, прості у виготовленні, але при цьому неймовірно смачні!

Вибираємо капусту для квашення правильно

Для цієї мети – квашення – підходять тільки пізні зрілі різновиди капусти. Тому часто заготовку роблять перед зимою і на тривалий час, заквашуючи великий обсяг листового овочу, щоб його вистачило до весни. Також, пізньостиглі сорти вибирають і через їх підвищену щільність, що також підвищує смакові характеристики соління.

Капуста, що досягає технічної зрілості в літній сезон – це гарний додаток для вітамінних салатів. Але у квашеному вигляді вона довго лежати не може. Під впливом кухонної солі волокна капустяних листів ранніх та середніх сортів розм’якають, втрачають частину вітамінів, смак і не хрумтять. При цьому для квашення підходить не всі капустяні головки, а тільки ті виделки, які відповідають таким характеристикам:

• при стисканні капустяна головка не деформується, зберігає пружність;
• на поверхні капустяних листів відсутні пошкодження;
• качан світло-зелена або кремова, без кілець та інших темних міток;
• у головки капусти немає млявого, гнилих або підмороженого листя.

Для тривалого зберігання квашеної капусти треба дотримуватися всіх рекомендацій. Якщо на вилках були пошкоджені, термін зберігання квашеного овочу менший

Також, треба брати до уваги, що і ранні чи середні різновиди квасити можна, але така капуста буде смачною лише кілька днів, потім вона починає перекисати

Квашена капуста по-грузинськи

Кухня цієї країни відома на весь світ своїми смачними, запашними, апетитними, пряними стравами. За цим рецептом готується як маринована капуста на зиму, так і їжа, яку можна вживати незабаром після приготування. Причому можна використовувати і білокачанний сорт, і кольоровий. І якщо перший можна знайти на прилавках магазинів цілий рік і за доступною ціною, то другий у холодний сезон хоч і продається, але коштує він недешево. Тому маринована цвітна капуста на зиму – відмінне рішення, якщо ви будь-якого сезону хочете насолоджуватися цим прекрасним овочом.

• Основний продукт (кольоровий чи білокачанний) – 1 кг;
• Буряк – 400 г;
• Чорний перець – 9-10 горошин;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Часник – 4-5 зубчиків;
• Оцет – 4 ст. л.;
• Рослинна олія – 3 ст. л.;
• Вода – 1,5 л;
• Сіль – 1,5-2 ст. л.;
• Петрушка – невеликий пучок;
• Лимонна кислота – ½ ч. л.

На власний розсуд можна додати кінзу, шафран, коріандр, перець Чилі.

• Вимитий основний продукт розберіть на суцвіття або наріжте невеликими скибочками розміром приблизно 1,5х1,5 см (якщо використовуєте білокачанний сорт);
• Залийте в каструлю воду, додайте лимонну кислоту, проваріть в цій суміші овоч протягом 3-х хв. після закипання рідини;
• Очищений буряк наріжте півкільцями;
• Вимийте банки (бажано об’ємом 500 мл);
• У них помістіть зелень, пару зубчиків часнику, 2-3 шматочки буряка;
• У ємності помістіть основний інгредієнт у такій кількості, щоб чверть простору банки залишалася вільною;
• З допомогою руки чи ложки обережно притисніть всі компоненти, щоб максимально заповнити ними обсяг ємності, але з пом’яти їх;
• Помістіть у банки ще по 2-3 шматочки буряка. Вона має заповнити їх до самого верху;
• Закип’ятіть воду, влийте її у банки. При цьому під них має бути підкладений ніж;
• Накрийте кришками і дайте постояти близько третини години. Це потрібно для того, щоб згодом капуста, замаринована на зиму, не зіпсувалася;
• У каструлю помістіть цукор, чорний перець, сіль|соль|. У неї ж вилийте воду з банок, закип’ятіть суміш, і одразу приберіть її з плити. Влийте в маринад олію та оцет;
• Залийте їм вміст банок, закупоріть останні;
• Переконавшись, що ємності міцно закриті, рідина їх не випливає, оберніть їх у рушник чи плед;
• Коли їх вміст охолоне, відправте закупорки для зберігання комору чи льох.

Якщо закочувати ласощі ви не плануєте, просто залийте його маринадом, дайте охолонути і настоятися кілька годин.

Watch this video on YouTube

Вирощуванням цього овочу займаються давно, і з давніх часів його вживають багато народів. У свіжому вигляді він смачний, але не менш апетитним він у замаринованому вигляді. Застосовуйте різні рецепти приготування, експериментуйте, шукайте свої улюблені смаки.

Легкі сорти овочів

Для тривалого зберігання добре підійдуть пізні та пізньостиглі сорти:

1. Подарунок. Качан щільний, плоско-округлий, світло-зеленого кольору. Сорт стійкий до холоду, підходить для вирощування за умов Скандинавії.
2. Гарант F1. Качан має овальну форму, зовні листя сіро-зеленого кольору, у розрізі – жовтий. Відмінні смакові якості. Підходить для тривалого зберігання.
3. Зимівка 1474. Сорт відрізняється високою стійкістю до заморозків. Качани середнього розміру, до 3,5 кг, округло-плоскої форми. Лежкість до 8 місяців.
4. Колобок F1. Пізньостиглий сорт із щільними качанами, не тріскається, качан короткий. Поверхня качана зелена, у розрізі – біла. Високо стійкий до хвороб та гнилі, відмінна лежкість.
5. Київська пізня. Для сорту характерна висока врожайність та великі плоди. Качани вагою 8-13 кг, круглої форми, зеленого кольору. Ідеально підходить для квашення.

Як зрозуміти, що капуста зіпсувалася. На що брати до уваги при виборі капусти?

Щоб зрозуміти, як правильно вибрати капусту, необхідно запам’ятати основні правила покупки овочів.

• Вибирайте качани зі свіжими листами. Вони повинні щільно прилягати один до одного і не створювати ефекту розкритого плоду.
• Уникайте плодів із коричневими або чорними ділянками, навіть якщо вони невеликих розмірів. Це говорить про псування грибками чи гнильними бактеріями.
• Огляньте листя на предмет псування комахами, що проявляється у вигляді борозенок та інших дефектів на листі. Їхня велика кількість говорить про те, що таку капусту краще не купувати.
• Качан має бути міцним. Якщо при здавлюванні виникає відчуття м’якості та легкості, його краще не вибирати, оскільки це свідчить про несвіжість чи пошкодженість плода.
• Листя має бути насиченого зеленого кольору. Якщо вони тьмяні, це говорить не на користь таких качанів.
• Якщо у капусти є жовте або мляве листя, це означає відсутність свіжості.
• Качани мають виглядати чистими та гладкими, без явних слідів хімічної обробки та ознак підмороженості.
• Значні механічні пошкодження призведуть до швидкої втрати вітаміну С, тому плоди слід уникати при виборі.
• За неправильного зберігання капуста починає проростати, що можна побачити неозброєним поглядом. Тому не тільки вибирайте рівні міцні качани, але й поміщайте їх у холодильник з температурою від 0 до 4 градусів, якщо не плануєте використовувати одразу після покупки.
• Наявність у великій кількості сухих прошарків у качанах (пергаментність внутрішнього листя) також є дефектом, у зв’язку з яким плоди не слід купувати.

Про користь маринованої капусти

Перш ніж говорити про переваги маринування капусти перед іншими способами її заготівлі, потрібно показати, чим корисний цей овоч. А благотворних властивостей у нього справді багато!

По-перше, капуста – багате джерело різних вітамінів. Зокрема, вона чудово усуває нестачу в організмі вітаміну C (особливо холодної зими!), навіть краще, ніж цитрусові. Кальцій, магній, натрій, калій, марганець, залізо, цинк, йод, фосфор – усі ці корисні мікро- та макроелементи (і цей список ще не закінчено!) містяться в капусті. Відповідно, якщо регулярно включати продукт до свого раціону, життєвих сил буде з надлишком, та й імунітет підвищиться.

Овоч також є лідером за кількістю білка, а ще в ньому є пектин – речовина, яка допомагає очистити організм та покращити травлення. Добре плід впливає і на кровообіг за рахунок великої кількості фолієвої кислоти.

Капусту не дарма вважають лікарською рослиною: її рекомендують вживати людям, які страждають на серцево-судинні та виразкові хвороби, гастрит, високий вміст холестерину, цукровий діабет, проблеми з судинами та зором. Вона абсолютно не калорійна – у 100 г продукту міститься всього 28 кілокалорій, тому застосовується і при боротьбі з ожирінням. Глюкози в ній більше, ніж у цитрусових, а кількість фруктози – вища, ніж у моркві та картоплі.

Капустою можна лікуватися не лише «зсередини», а й зовні. Так, лист цього овочу загоює синці не гірше за лопуха чи подорожника. Прикладають його до набряків, роблять припарки.

Зберігання капусти на зиму в домашніх умовах. Як зберігати капусту в домашніх умовах взимку?

Кращі сорти капусти для тривалого зберігання

Наступні сорти капусти чудово виправдали себе у зимовий період:

• Сорт В’юга – вісім місяців.
• Сорт Подарунок – сім місяців.
• Сорт Домбровська – шість місяців.
• Сорт Харківська зимова – сім місяців.
• Сорт Білоруська – сім із половиною місяців.

Наступні сорти також себе чудово показують:

• Сорт Кам’яна голова – рік.
• Сорт Амагер – дев’ять місяців.
• Сорт Білосніжка – шість місяців.
• Сорт Арос та Атрія – десять місяців.

Місця для тривалого зберігання капусти

Урожай капусти в зимовий період слід зберігати в наступних місцях:

Підвал чи льох. У цих місцях необхідно складати врожай на полиці або підвішувати до стелі. Якщо урожай у вас вийшов чудовий, то тоді можете скласти все штабелем, нагадуючи піраміду, обов’язково складати качан до верху. Перед тим як складати на зберігання капусту в ці місця, тоді потрібно обов’язково приміщення привести в порядок, щоб було чисто, сухо і не було ніяких живих істот там. Як тільки починає холодати, у таких приміщеннях встановлюється потрібна температура, яка допомагає уникнути втрат. У таких приміщеннях капуста зберігається вісім місяців.

Комірне приміщення. У такому приміщенні капуста може зберігатися якийсь час. Такий спосіб найбільше підходить для квартир, а не для приватних будинків. У спеціалізованому прохолодному місці капуста зможе довше і краще зберегтися, тільки головне упаковати її в харчову плівку або паперу пергамент. Виделки необхідно розкладати недостатньо щільно, щоб повітря могло циркулювати. Саме за таких умов капуста зберігається шість місяців.

Холодильник. Такий урожай необхідно помістити в спеціальну зону свіжості, де можна буде створити необхідну температуру для збереження. Якщо такого місця у вас немає, то вилки треба скласти у відділ холодильника, в якому температура досить мінімальна. Качани капусти обов’язково упаковувати у плівку або пергамент. У такому варіанті ваш урожай зможе зберігатись близько місяця.

Балкон. Якщо це приміщення у вас утеплено, то тоді необхідно підтримувати однакову температуру постійно, також обов’язково потрібно обертати врожай в папір або ж в плівку. Як тільки почне холодніти, то тоді капусту потрібно покласти в шафу або укутати утеплювачем. Термін зберігання капусти у разі складе п’ять місяців.

Поглиблення у землі. Таке місце зберігання чудово підійде для великої капусти. Варто розуміти, що качани капусти можуть відволіктися в такому місці і можуть підгнивати, а коли починаються морози, то дістати врожай звідти стає проблематично. В цьому випадку потрібно копати траншею на височині, глибина складе півметра, а ширина трохи більше, на дно треба покласти солому, потім викладається капуста, а потім зверху ще покласти соломи, в самому кінці вже накрити все щитом з дерева. Потім зверху обов’язково утрамбувати ґрунт, товщина його складе приблизно 200см.

Оптимальні умови

Якість зберігання капусти в домашніх умовах залежить від клімату у приміщенні. Обов’язково треба дотримуватись стабільної температури, яка становить не більше двох градусів тепла за Цельсієм, а вологість повітря не повинна перевищувати 95%. У приміщенні має бути вентиляція. Якщо ви дотримуватиметеся таких параметрів, то ваш урожай зможе зберегтися протягом восьми місяців.

Способи зберігання врожаю

Існує досить багато різних способів, які допомагають зберігати врожай капусти, давайте розберемо різні варіанти:

• Короби. Такий варіант є досить простим, підходить для використання у підвалі чи льоху. У такому способі овочі рівно укладаються, причому не стикаються між собою. Таку тару необхідно встановлювати невеликі піддони.
• Полиці. Біля стіни встановлюються стелажі з полицями. На них викладається капуста, яка заздалегідь просушується, очищається, а потім зверху прикривається листям. Обов’язково укладається так, що між качанами є зазори близько двох сантиметрів.
• У папері. У такому варіанті зберігаються лише просушена капуста. Можна використовувати газети, тільки на перший шар потрібний чистий папір. Папір не дає капусті стикатися, тим самим даючи їй довго зберігатись і триматися від холоду. Упаковану капусту укладають потім у ящики чи мішки.
• Плівка. Такий варіант є найефективнішим. Підготовлену капусту упаковують у харчову плівку, а потім складаються на стелажі або спеціальну тару. Обов’язково потрібно перевіряти овочі під час зберігання, щоб не змогли зіпсуватися.

Скільки днів маринується капуста

Квашення – ідеальний спосіб збереження овочів. Якщо дотримуватися правильних пропорцій інгредієнтів, виходить хрумка і пікантна закуска. Єдиний мінус – необхідність тримати овочеву масу у теплі протягом обмеженого періоду часу.

Для квашення вибираються тільки пізно-і середньостиглі сорти. Вони відрізняються солодким смаком, щільними качанами та пружним листям. Процес бродіння значно полегшується за рахунок наявності цукру в структурі овочів. Ідеальні для маринування сорту Білосніжка, Подарунок, Білоруська та Амагер.

На час закваски капусти впливають різні фактори, до яких відноситься і кількість солі, що додається. Бажано дотримуватись правильного співвідношення, тому сіль від ваги овочевої маси повинна становити 2-3%. На 10 кг суміші додається 200 г приправи.

Бродіння починається лише за високої температури. Тому правильно приготована овочева маса залишається при кімнатній температурі, яка становить 18-22°С. Сказати точно, скільки повинна солитися капуста до готовності, неможливо, тому періодично закуска перевіряється, а також з неї гази видаляються за допомогою проколювання дерев’яною шпажкою.

Стандартно бродіння здійснюється у період від 3 до 5 днів. При високій температурі зберігаються всі вітаміни, а за рахунок вмісту кислоти в овочі запобігає появі мікробів.

Якщо знати, при якій температурі квасити капусту і скільки днів її потрібно тримати в кімнаті, вийде дуже смачний продукт. Ідеальною температурою вважається 21°С. Приблизно на п’ятий день овочева маса стає кислувато-винною та приємною на смак і переставляється у холодне приміщення.

Капуста маринована з буряком на зиму — дуже смачна та красива страва.

Смачна маринована капуста з буряком буде готова через добу маринування.

Інгредієнти:

• буряк насиченого кольору – два бульби середнього розміру (перевірте, щоб овочі не мали попрілості);
• білокачанна будь-якого сорту, але обов’язково міцна капуста – 2 кілограми (беремо качани свіжі, щільні за структурою, з листям без загнивань);
• морквина – 3-4 штуки;
• 5 часникових зубків.

Рецепт потребує приготування спеціального маринаду. Для нього нам знадобляться:

• вода джерельна чи фільтрована – 1200 мл.
• цукор-пісок – 3 із гіркою лож. стіл.
• великого помелу сіль – 2-2,5 з гіркою стіл. лож.
• лавруша – 4 листочки;
• столовий оцет – 125 мл. (9%).
• горошок-перець – 8-10 горошинок.

1. Качани добре промиваємо. Капуста з буряком маринована на зиму робиться шматками, а тому ріжемо овоч на досить великі за розміром шматки, видаляючи при цьому занадто товсті прожилки і плодоніжку.

2. Буряк чистимо, нарізаємо великими шматками або теремо на великій тертці. З морквою чинимо аналогічно.

3. З часникових зубчиків знімаємо лушпиння, ріжемо ножем їх тоненькими кільцями або на кілька поздовжніх частин (на свій вибір).

4. Беремо великий тазик чи тарілку та змішуємо там руками усі приготовлені продукти. Перекладаємо овочі в стерилізовану трилітрову, дволітрову або літрову банки (вирішуєте самі). Укладати шматки капусти намагайтеся щільно, проте, щоб не пошкодити цілісність шматочків.

5. У каструлі доведіть до кипіння воду 1000-1200 мл, додайте при кипінні рідини в неї цукор, розмішайте до повного розчинення. Потім додайте сіль і так само ретельно розмішайте, поки вона теж не розчиниться, як цукор. Тобто повністю. Кладемо в киплячий розсіл листя лаврушії, горошки перцю, варимо все це 8-12 хвилин. Вимикаємо вогонь, заливаємо в маринад оцет, перемішуємо, накриваємо кришкою на одну-дві хвилини.

Знімаємо з маринаду кришку, даємо йому трохи охолонути (близько 40-60 хвилин), а потім вливаємо в банку з капустою і буряком і закриваємо щільною кришкою (поліетиленовою або жерстяною закручується, рекомендуємо перед використанням прокип’ятити їх кілька хвилин).

Для зберігання помістіть капусту в холодне місце, а подаючи до столу, можете на свій смак приправити хрумкі ласощі якими спеціями або свіжою зеленню.

Основні проблеми

Під час приготування маринованого овочів часто виникають складності. Вони нерідко пов’язані з тим, що люди не знають скільки днів квасити капусту вдома. Вони пропускають термін, коли потрібно перенести заготівлю у холод, і продукція прокисає.

До інших проблем належать:

• відсутність потрібної кількості соку, але впоратися із цим можна, додавши води;
• якщо не протикати масу шпажкою, через вуглекислий газ продукція стане гіркою та несмачною;
• використання занадто великої кількості моркви призводить до розм’якшення овочів;
• при порушенні температурного режиму утворюється слиз;
• плівка виникає за низької температури;
• Нестача солі призводить до отримання жорсткої продукції.

Щоб отримати смачну та корисну закуску, рекомендується розібратися, скільки днів квасять під гнітом капусту, які сорти краще вибирати та які інгредієнти використати.

Правила зберігання

Для збільшення терміну придатності важливо дотримуватись цілого ряду рекомендацій

За наявності холодильника

Це чудове місце для закуски. Рекомендується забрати квашену капусту в холодильник у герметичних пакетах. Також можна скористатися пластиковими контейнерами. Таку тару вдасться компактно розмістити. За таких параметрів продукт добре лежить 30-45 діб.

У дубовій бочці

Найкраще прибрати цю ємність у прохолодне місце – у льох чи холодильну камеру. У будь-якому випадку температура не повинна перевищувати +2 градуси.

При систематичному відкриванні бочки на стінках та поверхні розсолу з’явиться плівка з пліснявою.

Її важливо своєчасно видаляти та обробляти поверхні концентрованим розчином солі.

У банках

Це дуже зручна ємність для капусти. Вона легко поміщається у холодильник. Щоб отримати якісний продукт, посуд рекомендується добре вимити гарячою водою, потім простерилізувати. Це допоможе позбавитися патогенних мікроорганізмів, які здатні призвести до скисання готового продукту.

При зберіганні заготовки в банку її рекомендується наповнити доверху розсолом, а потім полити соняшниковою олією. Після цього тару варто закрити пластиковими кришками та поставити у прохолодне місце. Зберігати продукт у такий спосіб припустимо 1 місяць.

У льоху

Це чудове місце для квашеної капусти. Взимку там спостерігається оптимальна температура та вологість. Рекомендується тримати заготівлю у банках, закривши їх металевими кришками. Влітку зберігати капусту довгий час не рекомендується, оскільки навіть у глибоких льохах температурні параметри досягають +7 градусів.

Рецепт маринованої капусти швидкого приготування – пальчики оближеш

Цей “лінивий” спосіб створений для всіх, хто цінує свій час. При цьому результат завжди буде приголомшливим – хрумка капуста, яка чудово доповнить будь-який гарнір.

Господині-початківці можуть взяти його на замітку і почати свої експерименти саме з нього, адже хороший результат надихне на нові подвиги. Зацікавились? Тоді давайте познайомимося із продуктами.

• капусту – 2 виделки;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часник – 4-5 зубків;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 250 г;
• мед – 1 ст. ложка;
• олія соняшникова – 250 мл;
• оцет 9%.

1. Ні для кого не секрет, що підготувати овочі можна у різний спосіб, і кожна господиня вибирає для себе найоптимальніший варіант. Це стосується й нашого рецепту. Ніхто не обмежує вас у способах нарізки.

2. Компоненти, що залишилися в переліку, нам потрібні для приготування маринаду. Все, крім оцту, змішуємо в 1,5 літрах води і ставимо варити. Маринад нудиться зовсім недовго – після закипання достатньо 3 хвилин до повної готовності.

3. Поки готується заправка, у окремій мисці перемішуємо овочеву нарізку. Робити це краще руками, щоб компоненти рівномірно перемішалися.

4. Овочеву суміш заливаємо гарячою заправкою та добре перемішуємо. Накриваємо масу тарілкою і залишаємо кваситься на 3 години.

5. Після закінчення відведеного часу залишиться розкласти закуску по стерилізованим банкам, утрамбувати та закрити їх звичайними пластиковими кришками.

Ідеальне місце для зберігання такого салату – льох чи холодильник. Але повірте, чи довго вона у вас не простоїть. Скуштувавши таку капустку хоч раз, ви не зможете відмовити собі в задоволенні їсти її щодня.

Яку капусту краще вибрати

Капусту квасять практично в кожному будинку, незалежно від того, чи є власний город чи овочі купують на ринку. Але не будь-яка капуста підійде для квашення. Щоб не розчаруватися результатом праці та смаковими якостями кінцевого продукту, слід ретельно підійти до вибору овочів. Для квашення та засолювання підходять сорти із середніми та пізніми термінами дозрівання, які мають досить сухих речовин та більш щільну листову масу. Ранні сорти цим критеріям не відповідають і для квашення не підходять.

Качани слід вибирати великого розміру, щільні, а не пухкі (чим тугіший світ виделок, тим біліше і ніжніше листя всередині), білого кольору в розрізі (це говорить про наявність більшої кількості цукру, який впливає на процес бродіння при квашенні), смак качана в свіжому вигляді повинен бути солодкуватим і хрустким. Кача теж має бути пружною і соковитою. При виборі капусти пізно восени потрібно стежити, щоб вона не була підморожена.

Середньостиглі сорти для квашення:

• Слава – дозріває за 113–119 днів, плід – до 5 кг;
• Подарунок – дозріває за 120-135 днів, плід – до 5 кг, з гострою пряною кислинкою;
• Ювілейний F1 – дозріває за 90-95 днів, плід – 2,5-4 кг;
• Доброводська – дозрівання на 110-й день, плід – 10–11 кг, смак чудовий;
• Білоруська — дозріває за 120–130 днів, плід — 3–4 кг, краще заквашувати відразу після збору.

• Тюркіс – дозріває за 150-165 днів, заквашувати краще ближче до зими, плід – 3-4 кг;
• Женева F1 – заквашувати слід наприкінці зими або на початку весни, плід – 3-4 кг;
• Амагер – збирають через 150-175 днів, плід – 2,4-4 кг, восени смак гіркуватий, з часом покращується;
• Білосніжка – термін дозрівання – 145-160 днів, плід – 2,5-3,9 кг.

Сорти-гібриди теж популярні при виборі для квашення, селекція сортів спрямована на отримання більших качанів:

• Київська пізня-15 – дозріває за 115-140 днів, плід – 10-18 кг;
• Колобок – дозрівання за 150 днів, плід – понад 5 кг;
• Менза F1 – дозріває за 110-115 днів, плід – 5-9 кг;

Можна квасити і капусту. Вона має більш грубу клітковину і гіркуватий смак.

Гурманам на замітку

Незалежно від того, за яким рецептом готувати, спочатку необхідно зробити деякі попередні процедури.

1. У першу чергу – ретельно вимити овоч, висушити його і видалити верхнє листя – гниле, підсохле, м’яке, зі слідами будь-яких пошкоджень і так далі.
2. Потім слід вирізати качан – вона для маринування не підходить.
3. Сам качан можна або нарізати на невеликі шматки, або просто нашаткувати – тут кожен вільний вибирати сам, як йому більше подобається. Але треба звернути увагу, що нашаткована капуста маринується швидше порізаною.
4. Якщо у блюді будуть присутні інші овочі, їх також необхідно порубати на частини, а потім скласти все разом у відповідний посуд. Втрамбувати не потрібно – інакше вони погано просочаться маринадом.

Для маринаду, як правило, необхідний літр води – якщо вилка капусти велика. Якщо маленький, то кількість можна зменшити. Якщо використовується звичайний 9-відсотковий оцет, достатньо 150 мілілітрів, якщо він замінений яблучним або винним, пропорції повинні бути збільшені в залежності від його концентрації. Крім того, для будь-якого маринаду потрібно 100-200 грамів цукру та 2 столові ложки солі, а також бажані прянощі та спеції.

Що робити з капустою після заморожування

Після заморозки не слід їсти капусту у сирому вигляді, її потрібно приготувати: відварити у борщі або згасити. Причина в тому, що при тривалому зберіганні при низькій температурі листя овочів ушкоджується кристалами льоду.

Коли капуста розмерзнеться, у неї буде досить неприємний вигляд, тому споживати її в сирому вигляді навіть не захочеться. Краще відразу закинути її в киплячу воду, якщо планується приготувати борщ, або на розпечену сковорідку, якщо хочеться насолодитися тушкованою капустою. Не можна після розморожування знову заморожувати овоч. Він буде зіпсований і навіть небезпечний для травлення.

Якщо заморозку зазнала приготовлена ​​тушкована капуста, розморозити її потрібно в мікрохвильовій печі, а потім, коли вона придбала кімнатну температуру, приготувати її в духовці або на сковороді.

Маринована цвітна капуста швидкого приготування

З приходом пізньої осені майже кожен починає тужити по теплих сонячних днях. Бажаєте подарувати смак літа своїм близьким? Маринована цвітна капуста швидкого приготування буде чудовим подарунком. Правильно заготовлений овоч, зігріє вас літнім теплом, нагадає про приємні моменти. Дозвольте поділитися з вами простим і справді смачним рецептом.

Капусту, замариновану способом, наведеним нижче, подавайте до столу вже на третій день. Безперечний плюс цього рецепту в тому, що таку закуску можна приготувати про запас – вона довго зберігається в холодильнику або прохолодній коморі. Давайте не відкладати приготування на потім, а почнемо прямо зараз! Тим більше, зробити це з покроковою інструкцією буде легко і просто.

• Цвітна капуста – 2,5 кілограми
• Морква – 1 штука
• Часник – 1 головка
• Гострий стручковий перець – 1 – 2 штуки
• Чорний і запашний перець горошком – до смаку
• Лавровий лист – 6 штук
• Петрушка – 4 – 6 гілочок
• Сушений кріп – стебло та парасолька
• Вода – 3 літри
• Сіль – 3 столові ложки
• Цукор – 3 чайні ложки

Капусту за допомогою ножа або як вам зручніше розберемо на маленькі суцвіття. Після чого заллємо окропом на одну хвилину. Щоб добре злити зайву воду, перекладемо в друшляк.

Після підготовки овочів можна зайнятися маринадом. Тут також все дуже просто. У необхідній кількості води, розчиняємо вказану в рецепті кількість цукру та солі. Додаємо спеції (в даному випадку це чорний і запашний перець), два – три лаврові листи. Ставимо розсіл на вогонь, варимо після закипання чотири хвилини, цього часу цілком достатньо, щоб рідина наситилася ароматами і стала запашною. На цьому все маринад готовий.

На цю кількість овочів знадобиться дві літрові банки. Підготуємо їх заздалегідь – вимиємо та простерилізуємо.

Після цього починаємо розкладати суцвіття капусти, злегка утрамбовуючи.

Розлив маринад по банкам, щільно закупорюємо їх кришками. У такому вигляді залишаємо на столі на два дні. Після чого подаємо закуску до столу. Також баночки для тривалого зберігання можна прибрати в темне прохолодне приміщення або холодильник.

Насамкінець хотілося б звернути вашу увагу на те, що, якщо використовуєте кришки, що закручуються, то вважається, що консервація пройшла успішно, якщо обідок кришки сухий