Харчова цінність яєць і хімічний склад

Яйця по праву прийнято вважати одним з давніх джерел живлення, в яких у великій кількості міститься білок. Яка харчова цінність яєць? Про це ми сьогодні і поговоримо.

Які бувають види яєць?

Різні види яєць вже протягом тривалого часу використовуються людиною для приготування різних страв. Крім курячих яєць, дуже часто в їжу вживають яйця:

• перепелині;
• страусині;
• гусячі;
• качині яйця;
• яйця голубів.

Найбільш популярні і поширені курячі яйця. Це відбувається з двох причин: по-перше, їх легко добути (кури мчать щодня, практично цілий рік), і, по-друге, курячі яйця дуже корисні і поживні.

Що є курячим яйцем?

Звичайне куряче яйце схоже на еліпс. При цьому одна його сторона трохи заокруглена, а інша – трохи загострена. Якщо яйця мають незвичайну форму, то вони вважаються непридатними для вживання. Середня маса одного яйця може сягати від 45 до 65 грамів. Вага залежить від типу і породи курей, які їх несуть.

Кожне яйце складається з трьох частин. До них належать шкаралупа, білок і жовток. Масова частинка білка при цьому становить 57 відсотків, жовтка – 33 відсотки, а шкаралупи всього лише 10 відсотків. Скорлупа у своєму складі має багато корисних речовин, вона в основному складається з вуглекислого і фосфорнокислого кальцію.

Колір яєць може бути різним, від чисто білого до темно-коричневого. У світі існують такі породи курей, які можуть нести яйця з червоною, зеленою і чорною шкаралупою.

Якщо яйце здорове, то товщина шкаралупи повинна бути не менше 0,3 міліметра. Також обов ‘язково, щоб поверхня шкаралупи була гладкою, без всяких пупиришок. Бувають ситуації, коли яйця мають світлі плями або якусь мармуровість. Це відбувається через те, що корисні речовини не змогли рівномірно розподілитися по всій площі продукту. Такі яйця не вважаються зіпсованими або непридатними для вживання в їжу.

Хімічний склад

Який хімічний склад і харчова цінність яєць? Через те, що до складу яєць входить велика кількість білка, вони мають високу харчову та біологічну цінність. До складу яйця також входять амінокислота, жир та інші мікроелементи, які беруть активну участь у розвитку та становленні людського організму.

Кожна з частин не має схожу хімічну будову. Так, наприклад, частина, яку прийнято називати білком, складається тільки з високоцінних білків, які отримали назву овальбуміни (в яйці їх міститься 69,7 відсотка). Також яйця багаті на овоглобулін (6,7 відсотка), кональбумін (9,5 відсотка) і мають у складі особливі компоненти, які отримали назву білки-овомукоїди. Їх налічується приблизно 12,7 відсотка. На частку овомуцинів припадає тільки 1,9 відсотка, тоді як лізоцим займає три відсотки хімічного складу білка яйця. Найбільшою кількістю корисних мікроелементів володіє жовток.

Жовток займає одну третю частину яйця (35%). Тільки в ньому міститься найчистіший білок овововітелін, у жовтку він міститься в кількості 18%. До складу жовтка входить велика кількість жиру, практично 32%. Липоїди є в кількості 105 відсотків, а холестерин всього лише 2%. Жовток багатий на вітаміни А і Д. Також у ньому є залізо, магній і фосфор.

Яйце куряче: харчова цінність

Давно доведено, що куряче яйце досить поживне. Тільки в цьому продукті міститься справжній тваринний протеїн. Це такий вид білка, в якому є всі типи корисних амінокислот, які необхідні для нормальної роботи внутрішніх органів. Яка харчова цінність яєць? У курячому яйці є вуглеводи – 0,5 г і жири – 12 г.

Необхідно зазначити, що харчову цінність курячого продукту становлять також мінерали та вітаміни, які входять до їх складу.

Яку ще користь приносить організму яйце куряче? Харчова цінність курячого яйця ще й у тому, що воно містить такі корисні мікроелементи:

• Вітамін А. У яйці міститься його денна норма. Цей вітамін сприяє нормальному розвитку дитини, а також підтримує гостроту зору людини.
• Вітамін Е. Вважається натуральним антиоксидантом, який гальмує старіння шкіри. На жаль, у яйці цього вітаміну міститься лише 5%.
• _{Вітамін В2. Цей вітамін робить шкіру людини гладкою і перешкоджає появі пігментних плям. Його частина становить 30% від добової дози.}
• Холін. Ця речовина активізує роботу мозку і покращує якість пам ‘яті. У яйці воно є в середній кількості.
• Біотін. Необхідний для зростання волосся і їх здорового вигляду. Саме тому можна почути рекомендації щодо миття волосся за допомогою курячих яєць.

Крім перерахованих вітамінів, яйце також сприятливо впливає на стан печінки і прохідність кров ‘яних судин. Вони дуже легко засвоюються організмом. Курячі яйця повинні входити в раціон кожної людини. Їх дуже часто використовують у лікувальному харчуванні.

Особливо багато корисних речовин міститься у варених яйцях. Яка харчова цінність вареного яйця? Про це і піде мова далі.

Харчова цінність варених яєць

Харчова цінність вареного яйця в першу чергу буде залежати від того, як воно було приготовлено. Найбільш корисним для людського організму вважається яйце, яке буде зварено всмятку. У продукті такого приготування зберігатиметься найбільша кількість корисних вітамінів і мікроелементів.

Плюси вживання варених яєць:

• в такому продукті практично не міститься цукор;
• є у великій кількості фосфор;
• _{достатня кількість вітаміну В2 і В12;}
• велика кількість селену.

Мінуси: у варених яйцях міститься багато жирів і холестерину.

Перепелині яйця: харчова цінність

Яйця перепілок дуже давно використовуються в лікувальних цілях. Відомо, що в Японії ці яйця включали в раціон живлення дітей, які постраждали в результаті ядерних вибухів. Перепелині яйця є обов ‘язковим продуктом харчування для маленьких дітей, адже до їх складу входять всі необхідні елементи, які сприяють нормальному розвитку дитини.

Нехай білка в таких яйцях менше, ніж в курячих, але вони все одно мають більшу харчову цінність. Яка харчова цінність перепелиних яєць? Варто зазначити, що яйця перепілок багаті на вітаміни В1, В2. До їх складу входить велика кількість калію, магнію, фосфору. Основною гідністю перепелиних яєць вважається те, що вони практично ніколи не викликають алергічних реакцій у людини.

Не варто забувати і про такий фактор, як здоров ‘я курей, які їх несуть. Найбільш висока харчова цінність яєць у домашніх курей, за якими ведеться догляд і організовується здорове харчування.

Склад курячого яйця: шкідливі і корисні речовини, як правильно вибирати продукти

У складі яєць звертає на себе увагу високий рівень збалансованості біологічно активних компонентів. Хімічний склад яєць наведено в таблиці.

Хімічний склад

Склад сирого продукту:

• білки: 12,57%;
• жири: 12,02%;
• вуглеводи: 0,67%;
• мінеральні речовини: 1,07%;
• вода: 73,67%.

Склад вареного:

• ретинол (вітамін A): 140 мкг;
• тіамін (B1): 0,066 мг;
• рибофлавін (B2): 0,5 мг;
• пантотенова кислота (B5): 1,4 мг;
• фолацін (B9): 44 мкг;
• кобаламин (B12): 1,11 мкг;
• вітамін D: 87 МО (≈ 0,002175 мг);
• кальцій: 50 мг;
• залізо: 1,2 мг;
• магній: 10 мг;
• фосфор: 172 мг;
• калій: 126 мг;
• цинк: 1.0 мг;
• холестерин: 424 мг.

Харчова цінність на 100 г вареного продукту:

• вода: 75 г;
• білки: 12,6 г;
• жири: 10,6 г;
• вуглеводи: 1,12 м

Білки, що входять до складу яєчного білка:

• овальбумин (близько 54%);
• овотрансферрін або кональбумін (12-13%);
• лізоцим (3,4-3,5%);
• овомукоід;
• овомуцін (1,5-3,5%);
• овоглобуліни (2%).

Склад жовтка:

• білки: 2,7 г;
• холестерин: 139 мг;
• вуглеводи: 0,61 г;
• жири: 4,51 м

Чи знаєте ви? Жовток займає близько 33% від внутрішнього вмісту сирого яйця.

Жирні кислоти, що містяться в жовтку:

• поліненасичені жирні кислоти: 16% (лінолева кислота), 2% (ліноленова кислота);
• мононенасичені жирні кислоти: 5% (пальмітолеіновая кислота), 47% (олеїнова кислота);
• насичені жирні кислоти: 23% (пальмітинова кислота), 4% (стеаринова кислота), 1% (миристиновая кислота).

вітамінів в 100 г продукту.

Користь курячого яйця

Те, що даний продукт дійсно корисний для людського організму, ніхто з учених і лікарів не ставить під сумнів. Судіть самі, що відбувається з організмом при регулярному і помірному (!) Вживанні курячих яєць в їжу :

• кісткова тканина зміцнюється – це особливо важливо в дитячому і літньому віці;
• проводиться профілактика остеопорозу;
• коригує роботу печінки при нескладних захворюваннях;
• покращує стан стінок кровоносних судин – видаляє звідти бляшки, робить стінки більш еластичними;
• служить профілактикою раку молочної залози;
• сприятливо впливає на внутрішньоутробний розвиток плода;
• підвищує працездатність головного мозку, покращує пам’ять;
• значно підвищує концентрацію уваги навіть при тривалій розумовій діяльності;
• захищає очний нерв від ослаблення;
• є профілактикою катаракти.

Крім цього, з’їдаючи щодня по 2 курячих яйця, людина забезпечує свій організм добовою дозою вітамінів і мінеральних речовин.

Деякі особливості вибору курячих яєць

У магазинах можна часто побачити курячі яйця з різною маркуванням – то вона червоного кольору, то синього, з якимись буквами і цифрами. Що це все означає і чим керуватися при покупці даного продукту?

Дієтичне яйце – не зберігається при негативному температурному режимі, термін реалізації становить всього 7 діб. Дієтичне – це не якийсь сорт / вид / тип курячого яйця, це просто позначення «підвищеної свіжості». От саме на дієтичне яйце наноситься маркування червоними чорнилом.

Столове яйце – продукт вже пройшов стадію «дієтичного», тобто з моменту знесення куркою яйця пройшло мінімум 7 днів.

Це не означає, що продукт втратив частину своїх корисних властивостей, просто столове куряче яйце і зберігається, і реалізується за іншими правилами. На такі яйця ставляться штампи із зазначенням дати знесення синім чорнилом.

Зберігаються при кімнатній температурі столові яйця не більше 25 діб, а в холодильнику – не більше 90 діб.

Ще один момент, який потрібно враховувати при покупці даного продукту – категорія яйця. Існує 3 основних категорії :

• 1 категорія – вага яйця коливається в межах 55-64 г;
• 2 категорія – яйце вже буде важити 45-55 г;
• 3 категорія – вага нижче 45 м

Існує ще одна категорія, що позначається літерою «В» – яйця дуже великі, кожне досягає ваги в 75 грамів. Але таке яйце практично не зустрічається на прилавках магазина. Зате добірне яйце куряче добре знайоме споживачам. Вага такого яйця трохи більше, ніж у такого ж продукту 1 категорії.

Курячі яйця – продукт корисний. І слухати різні версії з приводу того, наскільки вони шкідливі / корисні можна довго. Ми ж відзначимо, що якщо вживати розглянутий продукт помірно, не захоплюватися, то однозначно користі організму буде надано набагато більше ніж шкоди.

10,061 всього, 2 сьогодні

калорійність

• Калорійність жовтка: 352 ккал на 100 г.
• Калорійність 100 г яєчної маси (сирої): 158/663 ккал / кДж.
• Енергетична цінність вареного продукту: 155 ккал / 649 кДж.

Корисні властивості

1. Джерело вітамінів і мінералів, які сприятливо діють на імунну систему організму.
2. Здатні запобігти розвитку проблем з серцево-судинною системою.
3. Знижують ризик появи онкологічних проблем (особливо рак грудей).
4. Позитивно діють на роботу шлунково-кишкового тракту.
5. Благотворно впливають на зір, попереджають появу катаракти.
6. Зміцнюють кісткову тканину за рахунок вмісту вітаміну D, кальцію.
7. Джерела білка, необхідного для росту м’язової тканини.
8. Покращують роботу мозку.
9. Здатні вести боротьбу із зайвою вагою.
10. Джерело поживних речовин для людей з важкою фізичною працею.
11. Зміцнюють волосся, нігті, зуби.

Важливо! Курячі яйця рекомендують вживати обом партнерам при плануванні вагітності.

Вони здатні поліпшити якість сперми і містять вітамін В9, бере участь в діленні клітин.

мінеральні елементи

Найбільше значення мають яйця як джерело

• фосфору (470 мг%, жовток)
• сірки (220 мг%)
• заліза (5,8 мг%)
• міді (0,4 мг%)

Яйця містять досить багато калію і натрію і дуже мало кальцію.

У шкаралупі яєць добре представлений карбонат кальцію (93% від ваги шкаралупи). Є дані про гарну засвоюваності солей кальцію яєчної шкаралупи. Тонка борошно з яєчної шкаралупи може в деяких випадках успішно застосовуватися при збагаченні кулінарних і хлібобулочних виробів кальцієм.

Засвоюваність яйця, яка зазнала термічній обробці, краща, ніж сирого. Під впливом нагрівання до температури 80 ° руйнується присутній в сирому яйці антітріптіческій фермент, а також розщеплюється несприятливий авидин-біотіновий комплекс. Всі компоненти яйця піддаються термічній обробці і добре засвоюються: протеїни – на 98% і жири – на 96%.

застосування

Всім відомо куряче яйце, як зручний продукт для сніданку. Але мало хто знає про його лікувальні та косметичні властивості.

У медицині

У народній медицині використовують при:

• опіках;
• отруєннях;
• кашлі;
• гнійника і наривах;
• виразці шлунка;
• геморої;
• застуді;
• проблемах з печінкою;
• головних болях;
• псоріазі.

Рецепти, які використовуються при різних недугах, будуть описані нижче.

У косметології

лікування

• Ангіна. Беремо пару сирих жовтків, змішуємо з десертною ложкою борошна, двома столовими ложками вершкового масла і стільки ж додаємо ложок меду. Ліки вживаємо кілька разів на день по столовій ложці.
• Бронхіт. Змішуємо три сирих жовтки з чайною ложкою борошна, десертною ложкою меду і соком з однієї редьки, натертої на тертці. Вживаємо по чайній ложці кілька разів на день.
• Маткові кровотечі. Шість сирих білків необхідно перемішати з десертною ложкою лимонного соку до однорідної консистенції. Випиваємо на голодний шлунок.

• Печія. Випиваємо сирої білок.
• Отруєння. Сирий білок розводимо в остигнула кип’яченій воді. Трохи додаємо цукру і випиваємо крихітними ковтками.
• Пронос. У сирої білок капає чотири краплі йоду, змішуємо без збивання і п’ємо.
• Зниження апетиту. Сире яйце змішуємо з чайною ложкою цукру і молоком. Випиваємо на голодний шлунок.
• Кісточки на ногах. Розводимо в гарячій воді (0,5 л) морську або кухонну сіль. Робимо концентрований розчин. Змочуємо ватку і трьом кісточку. Витираємо і накладаємо кашку, отриману з оцту, яєць і скипидарною мазі. Накриваємо бинтом, потім папером для випічки і одягаємо носок. Компрес накладається на ніч. Вранці знімається. Повторюємо у міру потреби.
• Вивих суглоба. Беремо сирий білок, столову ложку борошна і десертну ложку спирту. Все перемішуємо і прикладаємо до травмованої ділянки. Туго бинтуємо.
• Опік. Охолоджуємо під водою обпечене місце і накладаємо на нього плівку, зняту з внутрішньої сторони шкаралупи яйця.

Як вибирати і як зберігати

Щоб вибрати свіже яйце, запам’ятайте наступне:

1. У свіжого продукту шкаралупа матова, а не глянцева.
2. Спробуйте потрясти їм біля вуха. Свіже не видаватиме булькающие звуки.
3. Яйце не повинно бути дуже легким. Якщо ви розумієте, що воно легше, ніж повинно бути відповідно до своєї категорії, то, швидше за все, волога просочилася крізь шкаралупу назовні. Це означає, що воно довго лежало.
4. У домашніх умовах свіжість перевіряється шляхом занурення товару в воду. Покладіть його в підсолену воду. Спливло, значить не свіже.

Важливо! При покупці віддавайте перевагу невеликим яйцям. Їх зносять молоді несучки. У них більше поживних речовин.

Зберігати продукт рекомендують при температурі +1 … + 3 ° С в холодильнику, до місяця. Якщо ви тримаєте несучку, то її яйця можна зберігати до трьох місяців. Зберігаються вони і при кімнатній температурі, але не довше трьох тижнів і при температурі не вище + 20 ° С. Для кращого збереження їх можна замотати в папір або занурити в солоний розчин.

Варена продукт зберігається в холодильнику 15 днів за умови, що шкаралупа ціла.

Як бачимо, курячі яйця не тільки популярний продукт харчування, але ще і хороше лікарський засіб, що допомагає мати завжди здоровий і бадьорий вигляд. Головне: не впадати в крайнощі і не думати, що цей продукт – панацея абсолютно від усіх бід. Будьте розумними, дотримуйтесь норми.

Всі знають, наскільки яйця смачні. А ви знаєте, що вони зменшують ризик виникнення значного списку захворювань, захищають очі і шкіру від ультрафіолетового випромінювання, вони входять в список продуктів поліпшують роботу мозку і печінки? Це правда, і це лише невелика частина переваг курячих яєць для людини.

Яйця – це досить поширений і популярний продукт, який є одним з основних інгредієнтів більшості страв. Однак їхня репутація трохи зіпсована тим, що в них міститься багато холестерину. Це твердження хибне, так як холестерин в курячому яйці насправді допомагає регулювати два різних види холестерину в організмі.

Яйця – це відмінне джерело білка, що містить повний набір амінокислот. Вони допомагають на рівні ДНК вибудовувати більш здорові ланцюга, тобто поліпшену версію себе.

Якість білка в яйцях настільки високо, що Всесвітня організація охорони здоров’я використовують їх як стандарт для оцінки якості білка інших продуктів.

До того ж вони є на сьогоднішній день найдешевшим джерелом високоякісного білка.

Ось, що потрібно знати про курячі яйця і їх переваги для здоров’я людини.

6 корисних корисних властивостей курячих яєць

1. Знижують ризик розвитку захворювань серця

Яйця допомагають зберігати і підтримувати здоров’я серця. Одним з найбільш чудових переваг яєць для здоров’я людини є їх здатність знижувати ризик розвитку захворювань серця і покращувати роботу серцево-судинної системи.

Більшість людей вважає, що яйця не рекомендовані людям, схильним до розвитку цукрового діабету або захворювань серця, через що міститься в них жиру. Однак дослідження спростували ці домисли, довівши, що домашні яйця корисні для всіх і за багатьма аспектами.

По-перше, в яйцях містяться омега-3 жирні кислоти, які корисні для серця. Було доведено, що в яйцях птахів, вирощених в домашніх умовах, міститься в два рази більше омега-3 жирних кислот, ніж у вирощених на птахофабриках.

У них більше корисних речовин, ніж шкідливих, але про це пізніше.

Омега-3 жирні кислоти повинні обов’язково бути присутнім в будь-якій здоровій дієті, так як вони знижують концентрацію тригліцеридів у крові і допомагають контролювати і знижувати рівень холестерину.

Високий рівень тригліцеридів в крові вважається серйозним фактором ризику для розвитку захворювань серцево-судинної системи.

Яйця здатні врівноважувати співвідношення ліпопротеїнів високої і низької щільності. Це допомагає знизити ризик розвитку ішемічної хвороби серця.

2. Запобігають розвиток метаболічного синдрому

Ви коли-небудь чули про метаболічному синдромі?

Це сукупність факторів, які збільшують ймовірність розвитку у людини серйозних захворювань, таких як інсульт, діабет і хвороби серця. Цими факторами є підвищений цукор в крові, надлишок жиру в організмі (особливо в області талії) і ненормальний рівень холестерину.

На жаль, до появи нових досліджень рекомендувалося обмежити споживання яєць до трьох на тиждень. Однак вченим вдалося розвіяти всі домисли і донести до мас справжні корисні властивості яєць для здоров’я людини.

У цьому дослідженні, яке побачило світ лише в 2016 році і тривало майже 3.5 року, брали участь жінки та чоловіки за 40.

Метою експерименту було виявлення зв’язку між підвищеним споживанням яєць і розвитком метаболічного синдрому.

В ході дослідження було доведено, що регулярне споживання яєць має позитивний вплив на рівень глюкози і тригліцеридів в крові, особливо у чоловіків.

Крім того, яйця містять каротиноїди. А люди, в раціоні яких присутні каротиноїди у великій кількості, живуть довше і рідше помирають від хронічних захворювань.

Яйця рекомендується їсти з листової зеленню і сирими овочами, що збільшить абсорбцію каротиноїдів з овочів.

3. Укрепляют здоров’я очей

Каротиноїди корисні не тільки для здоров’я і профілактики різних захворювань, але і для очей. Два «насичених киснем» каротиноида особливо важливі для здоров’я очей – лютеїн і зеаксантин.

Ці два поживних речовини є в різних частинах нашого тіла, але тільки ці два каротиноида з 600 відомих є в очах. І їх концентрація вище, ніж де-небудь ще в організмі. Вони потрібні для того, щоб фільтрувати небезпечні сині спектральні промені, мають протизапальну і антиоксидантну дію.

Ці спектральні промені можуть призводити до глаукоми і дегенерації жовтої плями. Єдиним способом уникнути це буде їжа з великим вмістом каротиноїдів, така як яйця, наприклад.

4. Допомагають худнути

Багато людей знають про роль яєць в багатому білками раціоні, це особливо актуально для спортсменів і тих, хто регулярно тренується. А ви знали, що яйця підходять тим, хто хоче скинути зайві кілограми?

Все завдяки містить в них лютеїну. Лютеїн відомий перш за все своїм сприятливим впливом на шкіру і очі, однак недавні дослідження визначили, що він позитивно впливає на рівень фізичної активності людини.

Додайте до цього те, що в яйцях багато білка і вони досить ситні. Сукупність цих факторів дозволяє сміливо стверджувати, що яйця повинні бути присутніми в раціоні харчування будь-якої людини, навіть того, хто намагається схуднути. Адже після того, як з’їсти яйце, їсти не хочеться цілих 36 годин.

5. Підтримують функцію печінки і здоров’я мозку

Холін – це макроелемент, який наш організм виробляє в дуже невеликій кількості, тому ми повинні отримувати його з їжі. Яйця є прекрасним джерелом холіну, який необхідний для підтримки функцій печінки і головного мозку.

Правильна робота печінки залежить від холіну, тому першою ознакою нестачі цього макроелементи є різні розлади в роботі цього органу. При дефіциті холіну є велика ймовірність розвитку неалкогольний жирової хвороби печінки і деяких видів раку.

Холін допомагає справлятися з деякими неврологічними розладами, такими як депресія, наприклад, покращує пам’ять і когнітивну функцію.

6. Підтримують здоров’я шкіри

Лютеїн і зеаксантин в яйцях захищає не тільки очі від певних світлових хвиль, а й шкіру теж. Ці каротиноїди пом’якшують дію ультрафіолетових променів на шкіру.

Яйця містять 5 з 8 кращих поживних елементів, які допомагають боротися або знизить ризик розвитку раку шкіри. Якщо у вас є є такий ризик, тоді яйця в раціоні харчування можуть стати відмінним зброєю для запобігання його появи.

Поживна цінність яєць

Одне велике, круто зварене яйце, вагою в 50 грам містить близько:

• енергетична цінність – 78 калорій;
• 0.6 грам вуглеводів;
• 6.3 грама білка;
• 5.3 грама жиру;
• 186 мг холестерину (62% від ДН);
• 15.4 мкг селену (22% від ДН);
• 0.3 мг рибофлавіну (15% від ДН);
• 44 МО вітаміну D (11% від ДН);
• 0.6 мкг вітаміну В12 (9% від ДН);
• 86 мг фосфору (9% від ДН);
• 293 МО вітаміну А (6% від ДН);
• 22 мкг фолатів (5% від ДН).

Не всі яйця однакові

Щоб отримати максимальну користь з яєць, потрібно знати, як їх правильно вибирати. Найпростіше взяти в магазині перший-ліпший контейнер з яйцями і не морочитися. Умови, в яких кури вирощуються і відкладають яйця, впливають не тільки на їх енергетичну цінність, але і на ймовірність наявності в них небезпечних бактерій, таких як сальмонела.

Кури можуть вирощуватися в максимально вільних умовах: їм дозволено гуляти, купатися в піску, їсти і пити за бажанням, або в маленькій клітці, де вони практично не можуть ворушитися, распрямлять крила і лапи, доглядати за собою, вставати, ходити. Вони зазвичай оточені купою посліду, личинок, мух та інших комах, що несуть хвороби.

Яйця курей, вирощених в різних умовах, природно відрізняються по живильній цінності. Яйця курей, вирощених у відносно вільних умовах, містять:

• на ⅓ менше холестерину;
• на ¼ менше насиченого жиру;
• на ⅔ більше вітаміну А;
• в 2 рази більше омега-3 жирних кислот;
• в 3 рази більше вітаміну E;
• в 7 разів більше бета-каротину.

Ці яйця виграють за всіма показниками. Імовірність того, що в них є сальмонела, становить 1 до 98.

Ризики занадто великі. І якщо ви дбаєте про здоров’я своєї родини, ви не дозволите собі купити перший-ліпший контейнер з яйцями в магазині.

Трохи історії

Яйця мають досить довгу історію. Вони відомі ще зі тимчасовий древніх єгиптян, які вважали, що один з їхніх богів створив яйце зі шматочка сонця і місяця. В їжу яйця стали споживати тисячі років тому в Південній Азії і Індії. Згодом вони дісталися до Єгипту і Греції, а потім поширилися по всьому світу.

В середні віки яйця припиняли є на час Великого Посту через їх калорійності і вмісту білка. У 17 столітті яйця і кислі фруктові соки були улюбленими продуктами на балах і столах знаті. Трохи пізніше в 19 столітті з’явився яєчний порошок і став дуже цінним продуктом серед Збройних Сил США та їх союзників за часів Другої світової війни.

Одне з найбільш значущих подій в історії яєць відбулося в 1911 році, коли Джосеф Койл винайшов картонний контейнер для яєць в Британській Колумбії і разом вирішив питання перенесення і зберігання яєць.

На даний момент курячі яйця самий споживаний вид яєць. Крім них часто їдять яйця качок, перепілок та різного роду ікру. Тільки в США щорічно продається близько 762 мільярдів яєць, 70% з яких продаються в цілому вигляді і 30% використовуються в харчовій промисловості.

Застосування і приготування

Існує багато способів приготування яєць і кожен по своєму гарний. Багато хто цікавиться, яка частина яйця корисніше: жовток або білок. Я рекомендую їсти яйце цілком, не розділяючи його на складові частини. Численні дослідження лише підтверджують цей факт.

Є десятки способів приготувати яйця цікавим чином. Можна просто відварити їх круто, приготувати яєчню-базіку, яйце-пашот, зробити легку закуску або додавати в основні страви.

Яйця, зварені круто, можна додавати в різні салати. Перед варінням виконайте невеликий отвір в нижній широкої частини яйця. Яйце, зварене таким чином, проваривается рівномірно, а жовток виходить красивим і пухнастим.

Можна посмажити яйце, приготувати омлет або пиріг з начинкою зі збитих яєць і сиру.

Можливі побічні реакції і запобіжні заходи

На жаль, яйця – часта причина різних алергічних реакцій. Приблизно 1-2% дітей мають непереносимість яєць і яєчних продуктів.

Деякі дослідження показують, що ризик виникнення алергічних реакцій буде менше, якщо додавати їх в випічку, а не є просто так цілком.

Дуже часто буває так, що люди, які надходять таким чином, через деякий час можуть їсти яйця без будь-яких побічних реакцій з боку організму.

Люди, що знаходяться в групі ризику розвитку серцево-судинних захворювань, що мають діабет або приймають добавки з холін, повинні скорегувати свій раціон харчування з дієтологом або лікуючим лікарем і визначити допустиму кількість яєць в день / тиждень.

висновок

Сподіваюся, мені вдалося переконати вас в тому, чи корисні яйця курей. Просто намагайтеся купувати яйця курей, вирощених в максимально вільних умовах, і їсти їх на регулярній основі. Це запобіжить розвитку багатьох захворювань, зміцнити серце, буде сприяти нормальній роботі головного мозку і печінки.

Яйця є одним з основних інгредієнтів більшості дієт, хоча багато хто помилково вважає, що вони не так вже й корисні через що міститься в них холестерину. Холестерин в яйцях допомагає регулювати два різних типи холестерину в організмі людини.

Вони вважаються таким високоякісним джерелом білка, що ВООЗ використовують їх в якості стандарту для оцінки якості білка в інших продуктах.

Перевагами яєць для здоров’я людини є зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань, поліпшення здоров’я очей і зовнішнього вигляду шкіри, допомога в схудненні, підтримка функції печінки і здоров’я мозку.

Ніколи не купуйте яйця курей, вирощених в клітинах на птахофабриках.

Чому? Яйця птахів, вирощених в хороших умовах, містять на третину менше холестерину, на чверть менше насичених жирів, на 2/3 більше вітаміну А, в 2 рази більше омега-3 жирних кислот, в 3 рази більше вітаміну Е і в 7 разів більше бета каротину. Плюс до цього, кури з клітин найчастіше хворіють і переносять різні небезпечні мікроорганізми, через що їх постійно годують антибіотиками.

Курячі яйця: корисні властивості та протипоказання

Курячі яйця – один з найпростіших, доступних і популярних продуктів на наших столах. Але далеко не всі знають, що продукт цей унікальний за своїм складом, володіє величезною кількістю корисних властивостей і здатний попередити безліч захворювань. Тому курячі яйця – бажаний продукт в раціоні харчування людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

Опис курячих яєць:

Кур (постачальників яєць) розводять практично в усіх куточках нашої планети. Люди використовують в їжу яйця вже більше двох тисяч років. Курячі яйця мають довгасту форму і складаються з білка, жовтка і шкаралупи. Залежно від породи, ваги, віку, раціону харчування курок, яйця можуть бути різного розміру і кольору.

Колір яйця не впливає на його поживні і корисні властивості. У яйцях корисні як білок так і жовток. Шкаралупа курячих яєць також має корисні властивості і дуже широко використовується в рецептах народної медицини.

У кулінарії з яєць готують як самостійні страви, так і використовують як інгредієнт для приготування безлічі різноманітних страв (салатів, супів, випічки і так далі).

Склад курячих яєць:

До складу курячих яєць входять 12 основних вітамінів: А, D, Е, Н, К, групи В (В1, В2, В3, В4, В9) та інші. За вмістом вітаміну D, жовток яйця поступається тільки риб’ячому жиру.

Курячі яйця містять такі макро- і мікроелементи, як кальцій, фосфор, йод, залізо, мідь, кобальт, калій, магній, сірка, бор, марганець та інші мінеральні речовини.

Яйця багаті необхідними організму людини амінокислотами.

Калорійність курячих яєць:
калорійність курячих яєць становить близько 150 ккал на 100 грам продукту.

Корисні властивості курячих яєць:

• Яйця забезпечують організм необхідними вітамінами і мінералами, сприяють зміцненню імунної системи.
• Вживання курячих яєць допомагає запобігти захворюванням серцево-судинної системи.
• Курячі яйця знижують ризик виникнення онкологічних захворювань, зокрема раку грудей.
• Позитивно впливають на шлунково-кишковий тракт, допомагають впоратися з виразковою хворобою.
• Курячі яйця сприятливо впливають на зір, захищають від катаракти.
• Сприяють зміцненню кісткової тканини, так як міститься в яйцях вітамін D, допомагає в засвоєнні кальцію, який в свою чергу дуже необхідний організму для формування міцного скелета.
• Також яйця корисні для м’язів, оскільки містять білок, який бере участь в побудові м’язової тканини і більш ефективний ніж білок молочних продуктів і яловичини.
• Курячі яйця позитивно впливають на роботу головного мозку, поліпшують пам’ять і розумові здібності.
• Сприяють підвищенню настрою і сприятливо впливають на нервову систему.
• Яйця корисні вагітним і годуючим жінкам, а також жінкам, тільки планують вагітність, так як містять фолієву кислоту (вітамін В9), яка відіграє важливу роль у виробництві клітин, допомагає правильному розвитку дитини і захищає здоров’я жінки.
• Крім цього, яйця сприяють поліпшенню якості сперми, тому при плануванні вагітності їх варто включати в раціон харчування не тільки жінки, а й чоловіки.
• Згідно з науковими дослідженнями, курячі яйця необхідний продукт для людей, які ведуть боротьбу із зайвою вагою. Фахівці рекомендують людям з надмірною масою тіла вживати на сніданок варені курячі яйця.
• Яйця – необхідний продукт в раціоні харчування спортсменів і людей, зайнятих важкою фізичною працею.
• Курячі яйця позитивно впливають на стан зубів, нігтів і волосся.

Небезпечні властивості курячих яєць:

• Курячі яйця можуть стати причиною сальмонельозу. Тому рекомендується вживати їх тільки після термічної обробки. Крім цього перед приготуванням курячі яйця необхідно мити теплою водою.
• Деякі вчені, спираючись на різні дослідження, кажуть, що курячі яйця сприяють підвищенню «поганого» холестерину. Інші ж навпаки заперечують це твердження. А як бути нам – простим обивателям? Точного і однозначної відповіді наука поки дати не може. Тому вживаючи курячі яйця, необхідно пам’ятати, що все добре в міру, і не зловживати цим чудовим продуктом. А також регулярно вживати фініки, журавлину, малину, ожину, вишню, сливи, апельсини, білокачанну капусту, броколі, брюссельську капусту, шпинат та інші продукти багаті антиоксидантами і здатні нормалізувати рівень холестерину в крові.
• Надмірне вживання яєць може нашкодити здоров’ю нирок.

Протипоказання курячих яєць:
На жаль, курячі яйця у деяких людей можуть викликати алергію. Крім цього, варто проконсультуватися з лікарем про кількість курячих яєць в раціоні харчування при цукровому діабеті, холециститі, захворюваннях шлунково-кишкового тракту і печінки.

Рецепти корисних страв з використанням курячих яєць:

1. Ароматна сирна запіканка з родзинками.
2. Вареники з цільнозерновий борошна з картоплею і капустою.
3. Шарлотка з цільнозерновий борошна.
4. Морквяно-сирна запіканка.
5. Просте вівсяне печиво.
6. Кекси з цільнозерновий борошна з насінням льону, соняшнику і кунжуту.
7. Зелений омлет з кропом, стручкової квасолею і брокколі, приготований в духовці.
8. Смачний і корисний цільнозерновий пиріг з кокосовою стружкою.

Про корисні властивості інших продуктів Ви можете прочитати в розділі «Корисні продукти». Пам’ятайте, що здоровий спосіб життя – це не тільки здорове харчування, але і дотримання правил гігієни, відмова від шкідливих звичок, фізичні навантаження і інші складові.

І ще трохи про користь курячих яєць:

Біологічна і харчова цінність курячого яйця

У збільшенні виробництва продукції тваринництва важлива роль належить птахівництву. Одним з найцінніших, широко поширених і доступним для населення в України є курячі яйця реалізуються птахофабриками через численні торгові мережі.

Більшість ЛПГ в України в своєму господарстві завжди містять, більшу або меншу кількість курей-несучок, які забезпечують цим дієтичним продуктом не тільки свою сім’ю, а й часто реалізують вироблені яйця на ринках. У яіцах, вироблених на особистому подвір’ї, завжди міститься менша кількість всякого роду штучних добавок, широко використовуваних на птахофабриках.

Додатково кури в ЛПГ не піддавалося численним щеплень проти великої кількості інфекційних хвороб птахів. Таке яйце, що отримується в домашніх умовах, найбільше цінується у населення тому домашні кури в літній період знаходяться постійно під сонячною інсоляцією, споживають велику кількість зелених рослин, що містять корисні біологічно активні речовини. Фізіологічною нормою річного споживання на душу населення прийнято вважати 292 курячих яйця.

Постійний, високий попит на яєчну продукцію пов’язаний з їх високою біологічною повноцінністю і смаковими якостями. Фізіологічна цінність яєць для людини визначається високою засвоюваністю містяться в них поживних речовин.

Дієтологи всього світу вважають куряче яйце найдосконалішим натуральним продуктом. Яйце, особливо для дитячого організму містить весь комплекс життєво важливих поживних речовин.

Середня вага курячого яйця коливається в межах від 50 до 80грамм.

Харчова цінність курячого яйця:

• Калорійність -157 кКал.
• Білки – 12,7 гр.
• Жири – 11,5 гр.
• Вуглеводи – 0,7 гр.
• Вода ~ 85% від ваги яйця.
• Насичені жирні кислоти -3 гр.
• Холестерин – 570 мг.
• Моно- і дисахариди – 0,7 гр.
• Зола – 1 гр.

У курячому яйці містяться такі макроелементи : кальцій -55мг, магній -12мг, натрій -134 мг, калій – 140 мг, фосфор – 192 мг, хлор -156 мг, сірка – 176 мг.

Мікроелементи : залізо -2,5мг, цинк -1,11мг, йод – 20мкг, мідь -83мкг, марганець – 0,029 мкг, селен -31,7 мкг, хром -4мкг, фтор -55 мкг.

Вітаміни: віт. А -0,25мг, віт. РР -0,19мг, віт. Е -2мг, віт β-каротин 0,06 мг, витий.А (РЕ) -260 мкг; віт.В1-0,07 мг, віт. В2-0,44мг, віт.В5 – 1,3 мг, віт.В6 -0,14мг, віт. В9 (фолієва к-та) – 7мг; віт. В12-0,52мкг; віт.Д -2,2мкг; витий.Е -0,6мг; віт. Н (біотин) -20,2 мкг; віт.К -0,3 мкг, віт. РР -3,6мг; Холін -251мг.

Живильні речовини, що входять до складу курячого яйця володіють для людини високою біологічною і харчовою цінністю.

Білкові протеїни в яйці представлені: овомуціном, овоальбуміном, лізоцимом, авидином, кональбумін і ін. Лізоцим білка, є речовиною, що вбиває і розчиняє потрапили в організм людини патогенні мікроорганізми. З курячого білка готують лікарські суміші для лікування новонароджених тварин, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями.

Протеїни жовтка представлені: фосфолипидами (Левітін, вітеллін, фосфовітом). Причому даного виду протеїди міститися в природі тільки в молоці і яйці. Протеїни яйця за складом амінокислот, особливо корисні для людини, за рахунок вмісту таких життєво важливих для людини незамінних амінокислот як: метіонін, лейцин, валін, ізолейцин, треонін, фенілаланін, триптофан, гістидин.

Ліпіди (жири) в яйці представлені фосфоліпідами і трігліцерідамі. До складу яєчних ліпідів входять, як поліненасичені і малоненасищенние жирні кислоти, а також холестерин і лецитин в пропорції 6: 1.

Вітаміни в яйці представлені жиророзчинними і водорозчинними вітамінами. При цьому в жовтку міститися тільки жиророзчинні вітаміни.

Курячий жовток багатий вітамінами: А, Е, К, О і його провитаминами. Склад вітамінів в курячому жовтку коливається і залежить від пори року і харчування курей-несучок.

Особливо багатий повноцінними вітамінами жовток у власників ЛПХ, при вигульному утриманні птиці, коли вона користується сонячною інсоляцією і в необмеженій кількості споживає зелений корм, трав які ростуть на вулиці.

За змістом віт. Про жовток курячого яйця прирівнюється тільки риб’ячому жиру.

Засвоюваність курячого яйця в організмі людини . Жовток в звареному або сирому вигляді переноситься і засвоюється людиною добре, що робить його незамінним для людини продуктом харчування. При варінні яйця протягом 3-5 хвилин енергетична та поживна цінність жовтка не пропадає.

Сирий курячий білок організмом людини засвоюється гірше. Погана засвоюваність білка пов’язана з тим, що сирий (не пройшов теплової обробки) білок не викликає у людини секрецію травних соків. Після варіння курячого яйця (3-5 хвилин) засвоюваність курячого білка помітно підвищується.

Яйця вироблені на наших птахофабриках можуть бути дієтичними і маркуються буквою Д і столовими з маркуванням літерою С. Дана маркування говорить покупцеві про терміни зберігання купованих яєць.

Дієтичними вважаються яйця, які можуть зберігатися не більше 7 днів. Всі інші яйця, які зберігаються понад 7 днів, але не більше 25дней – є столовими.

Крім того курячі яйця в залежності від їх вагових кондицій бувають різних категорій:

• Вища категорія (В) – важать 77г. и більше.
• Добірне яйце (О) – від 65 до 74,9г.
• Першої категорії (1) -від 55 до 64,9г.
• Друга категорія (2) -від 45 до 54,9г.
• Третя категорія (3) від 35 до 44,9г.

Корисні і шкідливі властивості курячих яєць

Про користь і шкоду цього продукту дієтологи сперечаються вже навіть не десятиліття. Багато з повною упевненістю говорять про його безумовну шкоду. Чим же може бути корисно куряче яйце для організму людини, і який від нього може бути шкода? Спробуємо розібратися.

Про те, що всередині яєчної шкаралупи ховається багато корисного, свідчить навіть тваринний світ. Майже всі тварини, плазуни, а також багато птахів із задоволенням виїдають при нагоді чужі кладки.

Адже це один з небагатьох продуктів, який містить в собі повний комплекс незамінних амінокислот (тих, що не синтезуються організмом людини, а можуть надходити лише ззовні, разом з їжею).

Людям, що стежать за своєю добовою нормою споживання білка, корисно знати, що в кожному з яєць міститься приблизно 4-7 грам повноцінного білка. Крім того, це цінне джерело вітамінів і поживних речовин.

користь

Крім повного комплексу цінних для організму амінокислот, куряче яйце містить безліч корисних речовин. Це 12 вітамінів, в тому числі вітаміни групи В, вітамін А, D, Е, холін, а також бета-каротин. Жовтки містять в собі такі цінні мікроелементи (щодня необхідні організму) – як калій, магній, цинк, залізо, кальцій, мідь.

Калорійність продукту – 159 калорій на 100 грам. При цьому, у відварених яєць зберігаються практично всі корисні якості.

Багато вчених-дієтологи стверджують, що без шкоди для організму цілком прийнятно з’їдати одне куряче яйце в день. Інші кажуть, що через високий вміст холестерину не можна вживати більше 3-4 штук на тиждень. Особливо це стосується чоловіків. У той же час відомі люди, що з’їдають щодня по 10 яєць в день багато років.

При цьому їх здоров’я нічим не відрізняється від здоров’я їхніх ровесників.
Вважається, що справа тут не стільки в тому, скільки штук з’їдається за день, а скільки в іншому раціоні. З одними продуктами в комплексі користь принесуть навіть п’ять штук в день (без жовтків), а з іншими навіть одне з’їдене куряче яйце не піде про запас.

Цей продукт давно відомий дієтологів, як один з найбільш легко засвоюваних. При цьому найлегше організмом засвоїться куряче яйце, відварене всмятку.

Зазвичай на його перетравлення йде близько півтори години. Куряче яйце, відварене круто, засвоюється вдвічі довше – до трьох годин. А ось сире куряче яйце засвоїться гірше.

Крім того, всередині сирих яєць можуть таїтися хвороботворні бактерії, такі як сальмонела.

Куряче яйце

Яйця птахів несуть особини жіночої статі. Різні види птахів несуть яйця різної форми, кольору і розміру, це залежить від породи птахів і місця, куди вони їх відкладають. Птахи, що влаштовують гнізда в ямках або лунках, мають круглу форму яєць. Птахи, що гніздяться на виступах скель, мають яйця довгастої форми.

Курка відкладає по яйцю в середньому кожні 24-26 годин.

Білі яйця несуть білі кури, а коричневі – руді або темні. За харчовою цінністю білі і коричневі яйця нічим не відрізняються

Розмір яєць залежить від віку, ваги і породи курей. Більш зрілі кури несуть більші яйця. На розмір яєць також впливають фактори стресу: підвищення температури, обмеження простору, погане харчування курки і ін.

Колір яєчного жовтка залежить від раціону курки. Натуральні барвники, які додають в корм (наприклад, пелюстки календули) роблять забарвлення жовтка більш інтенсивним.

Поверхня яйця може бути шорсткою або гладкою, матовою або блискучою, у деяких видів вона покрита крапками, іноді утворюють віночок навколо тупого кінця.

Курячі яйця добре живлять і вгамовують відчуття голоду через високу калорійність – 100 гр сирого яйця міститься 157 кКал. У вареному яйці круто міститься майже 159 кКал, а яйце смажене (без масла) здатне принести 175 кКал. Досить жирний продукт для людей, які стежать за своєю фігурою.

Курячі яйця – єдиний продукт, який засвоюється організмом на 97-98%, практично не залишаючи шлаків в кишечнику.

Яйця дуже багаті білками, необхідними для розвитку і правильного функціонування організму.

Куряче яйце містить всі необхідні людині амінокислоти, макро і мікроелементи – кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, хлор, сірка, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, бор, кольбальт. Яйця багаті на вітамін групи В (В1, В2, В3, В6, В9, В12), в них містяться так само вітамін Е, С, D, А, Н, РР, К і д.р.

Яєчний жовток – джерело вітаміну D. Цей вітамін особливо необхідний тим, хто мало часу проводить під відкритим сонцем (вітамін D синтезується в організмі людини під впливом сонячних променів). Вітамін D допомагає засвоєнню в організмі кальцію, що сприяє зміцненню кісткової тканини.

Крім того, жовток містить залізо – мінерал, який допомагає людині боротися з втомою і поганим настроєм, а також запобігає розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань. Ще в жовтку є лецитин, необхідний для нормалізації роботи печінки і жовчовивідних шляхів.

Жовток містить в собі лецитин, що є антисклеротичну засобом, яке живить мозок і покращує пам’ять. Також лецитин необхідний для нормальної роботи печінки. Залізо і вітамін Е, якими багатий жовток, допомагають боротися з втомою і піднімають настрій. Речовина лютеїн, що міститься в яєчних жовтках, дозволяє уникнути проблем із зором.

Холін – поживна речовина, яка міститься в жовтку, знижує ризик виникнення раку молочної залози – ймовірність появи пухлин знижується на 24%. Тому онкологи рекомендують жінкам щодня вживати в їжу 2-3 яйця для профілактики раку грудей.

Білок яйця не менш корисний для людини, так як містить вітаміни групи B.

Взагалі яйце містить всі незамінні амінокислоти і забезпечує ними організм на 25% від добової норми. При всіх перевагах курячих яєць зловживати ними не слід, оскільки надлишок білка, що отримується організмом, шкідливий для нирок – він впливає на кровообіг і шкодить здоров’ю.

Яйця є джерелом ніацину, який потрібен для живлення мозку і утворення статевих гормонів, вітамін К необхідний для згортання крові; холін (про нього йшлося раніше) покращує пам’ять, виводить отрути з печінки; лецитин – розчиняє бляшки в стінках кровоносних судин.

Фолієва кислота (вітамін В9), що в яйці, необхідна жінкам під час вагітності – щоб дитина народилася здоровою, без вроджених вад. А вчені Університету Каліфорнії в Берклі виявили, що ця кислота покращує якість сперматозоїдів, тому і чоловікам цей продукт корисний. За вмістом вітаміну D яйця поступаються тільки риб’ячому жиру.

Яйця корисні для кровотворення. Вміщені в яйцях речовини перешкоджають утворенню катаракти, захищають очний нерв, нейтралізують шкідливий вплив навколишнього середовища. Яйця зміцнюють кістки і суглоби, стимулюють імунну систему.

Підвищують розумову працездатність. Білки яйця мають найвищу харчову цінність з усіх білків тваринного походження.

Яйця – єдиний продукт, який засвоюється організмом на 97-98%, практично не залишаючи шлаків в кишечнику.

Але, вживання яєць знижує корисний рівень холестерину, збільшуючи «поганий» холестерин, що збільшує ймовірність виникнення серцево-судинних захворювань. Це можна легко запобігти, просто шляхом вживання антиоксидантів.

Продукти: що містять найбільшу кількість антиоксидантів: чорнослив, родзинки, фініки, ожина, суниця, малина, слива, апельсини, вишня, журавлина, червоний виноград, капуста, шпинат, брюссельська капуста, паростки люцерни, броколі (квітки), буряк, червоний перець, цибуля зелена чай, сухе червоне вино, бобові культури.

Дослідники Державного Університету Луїзіани стверджують, що 2 варені яйця на сніданок – і зайвих кілограмів як не бувало. Результати проведеного дослідження показали, що жінки, які їли яйця на сніданок, худнули швидше. Вчені кажуть, що яйце містить велику кількість протеїнів, завдяки яким людина швидко насичується, не відчуває голоду і тому їсть менше.

Звичайна яєчна шкаралупа містить більше мікроелементів, ніж будь-яка упаковка дорогих мультивітамінів: фтор, мідь, залізо, марганець, молібден, фосфор, сірку, цинк, кремній та інші – всього 27 елементів! Шкаралупа 1 яйця містить 2 г кальцію (найбільш повне засвоєння кальцію організмом відбувається при поєднанні його з лимонною кислотою).

Дорослим шкаралупу необхідно застосовувати двічі на рік, курсами по 15-20 днів. Як приготувати яєчну шкаралупу: яйця миють в теплій воді з милом, добре споліскують. Білок і жовток виливають з яйця, а шкаралупу ще раз прополіскують і на 5 хвилин поміщають в киплячу воду. Шкаралупа яєць, зварених круто трохи менш активна, але зате готова до використання.

Дозування: до 3г залежно від віку. Розтерти шкаралупу в порошок можна в кавомолці.

Не менш цікаві властивості яйця старусіного.

У рекордсменів за наявністю сірки

Один з найбільш небезпечних мікробів, який може виявитися в яйці – це сальмонела.

Цей мікроб не завдає шкоди курці або яйцю, але якщо він потрапляє в людський організм, температура якого ідеально підходить для розвитку мікроба, то може викликати зараження крові, запалення кишечника, паратифи і тиф.

Санітарні лікарі рекомендують мити курячі яйця перед варінням з милом. Варити яйця слід не менше 10 хвилин. А про Глазунов, яєчня, солодкому білковому кремі взагалі варто забути на час.

Медики нагадують про те, що потрібно подбати про своє здоров’я самим і ні в якому разі не вживати курячі яйця в сирому вигляді.

Фахівці з медичної школи Гарварда заявили, що надмірна кількість яєць в тиждень – 7 і більше – збільшує ризик передчасної смерті чоловіків середнього віку на 23%. Справа в тому, що холестерол, який у великих кількостях міститься в яйці, сприяє утворенню жирових бляшок в судинах.

Діабетики знаходяться в особливій групі ризику: споживання великої кількості яєць збільшує для них ризик смерті від інфаркту та інсульту в 2 рази.

Курячі яйця. Їх будова і хімічний склад

Відомі всім курячі яйця популярні в сучасній дієтології. Норми його споживання досить великі, при цьому це один з найбільш доступних продуктів харчування, який при цьому дуже популярний. До того ж хімічний склад, про який піде мова далі ще раз доводить присутність об’єктивної потреби в ньому. Крім цього, дізнаємося внутрішню будову цього продукту.

Будова курячого яйця

Розглянемо, з чого складається цей харчовий продукт, а також дізнаємося який його середня вага. Але перш ознайомимося зі схемою будови:

Оболонка або шкаралупа з зовнішньої скорлуповой оболонкою

Зовнішня захисна частина щільної консистенції яйця буває різного відтінку: білого, рожево-кремового або навіть коричневого. Крім того, є породи курей несуть яйця з шкаралупою зеленуватого або блакитного відтінку. Незважаючи на щільність, вся поверхня пронизана дрібними порами, завдяки яким відбувається повітрообмін всередині шкаралупи.

повітряна камера

Розміщена в тупий частини між зовнішньою і внутрішньою оболонками шкаралупи. У свіжого яйця вона займає мінімальний обсяг, проте поступово при зберіганні або дії високих температур вона починає рости. Під час інкубації саме завдяки цій частині відбувається дихання не проклюнулися курчати.

білок

Прозора рідина неоднорідну структуру займає 2/3 від всього обсягу. Більш щільна консистенція розташована поблизу жовтка, менш густа – займає залишився обсяг.

Жовток з зародковим диском

Жовток з зародком займає залишок місця, а саме 1/3 частину. У яйцях, які вилуплени на птахофабриках, зародок ледь помітний, але у сільських він може досягти 4 мм в діаметрі. Жовток може бути пофарбований в усі відтінки жовтого і помаранчевого. Хімічний склад від цього не змінюється.

Важливо! Жовток представляє найбільшу цінність, оскільки містить запас всіх поживних речовин, які потрібні для розвитку зародка.

канатик

Канатики або халази нагадують пуповину, яка йде до основи яйця, де розташовується повітряна камера. Халази допомагають жовтка залишатися в центрі.

Середня вага

В середньому вага 1 яйця становить 40-65 г. Маса яєць ділиться відповідно до Держстандарту, в залежності від категорії він становить:

• 3-тя – 35-44,9 г;
• 2-я – 45-54,9 г;
• 1-я – 55-64,9 г;
• добірне – 65-74,9 г;
• вища -від 75 р

Читайте докладніше скільки грамів важить куряче яйце.

Хімічний склад курячого яйця

Здоровий продукт, отриманий природним шляхом, без застосування гормонів та антибіотиків приблизно однаковий за складом. Калорійність 100 г їстівної частини складає 157 ккал.

Крім цього в ньому містяться такі корисні речовини:

вітаміни :

• А – 0,25 мг;
• В2 – 0,44 мг;
• В4 – 251 мг;
• В5 – 1,3 мг;
• В6 – 0,14 мг;
• Е – 0,6 мг;
• РР – 3,6 мг;
• ніацин – 0,19 мг.

Ви можете докладніше дізнатися про склад курячого яйця.

макроелементи:

• K – 140 мг;
• Ca – 55 мг;
• Na – 134 мг;
• S – 176 мг;
• Ph – 192 мг;
• Cl – 156 мг.

мікроелементи:

амінокислоти:

• аргінін – 0,79 г;
• валін – 0,77 г;
• лейцин – 1,08 г;
• лізин – 0,9 г;
• фенілаланін + тирозин – 1,13 г;
• аспарагінова кислота – 1,23 г;
• глутамінова кислота – 1,77 г;
• серин – 0,93 м

І багато інших елементів, і амінокислотний ряд, але не в таких значних кількостях.

склад білка

Крім вологи, в білку міститься велика кількість протеїнів тваринного походження:

• 54% овальбуміна – резерв для формування зародка;
• 13% овотрансферріна – речовина, що володіє антибактеріальним ефектом;
• 3,4% лізоцим – фермен для збільшення властивостей овотрансферріна;
• 3,5% високовязковие глікопротеїни;
• 2% овоглобулін.

Також в білку є овомукоід – речовина викликає алергію, тому твердження, що вживати цей продукт без жовтка безпечно помилково.

Що в складі жовтка

Жовток майже на третину складається з жирів, крім цього, в ньому присутня 16% білків і 50% води. Вуглеводи складають близько 2%.

До того ж у складі жовтка присутній:

• 9 незамінних амінокислот, які потрібні організму;
• вітаміни групи В;
• каротин;
• вітамін Е, F, K;
• ліпіди;
• лецитин;
• мікро- і макроелементи.

Важливо! У курячому яйці міститься велика кількість холестерину – до 140 мг. Присутність подібного речовини до сих пір призводить до суперечок між медиками і дієтологами щодо користі від вживання подібного продукту.

Хімічний склад шкаралупи

Шкаралупа на 90% складається з карбонату кальцію, причому він засвоюється повністю на відміну від крейди.

Крім цього, в ній містяться інші мікроелементи:

Харчова цінність курячого яйця

У складі містяться корисні речовини в такій кількості:

• білки – 12,7 г;
• жири – 11,5 г;
• вуглеводи – 0,7 г.

Ви можете дізнатися детальніше скільки білка міститься в одному курячому яйці.

Характерні відхилення і дефекти яєць

Іноді в будові цього продукту зустрічаються деякі відхилення, розглянемо кожен докладніше.

два жовтки

Цей дефект є присутність в одному яйці двох жовтків, кожен з яких оточений окремим шаром щільного білка. Відбуваються такі аномалії у молодих курочок, у яких ще не стабільний процес яйценоски.

Так як у більш дорослих нова яйцеклітина зароджується тільки в момент яйцекладки готового продукту. Подібний дефект призводить до більших розмірах, при цьому вони відрізняються подовженою і злегка звуженою формою.

Читайте докладніше чому курка зносить двухжелтковие яйця.

Кров в яйці

Подібне відхилення найбільш часто зустрічається дефект. Подібне пляма зазвичай розташовується на поверхні жовтка, а також в білку присутні темно-червоні плями. При цьому їх форма і кількість можуть бути різними.

Найчастіше подібні відхилення відбуваються під час відділення від яєчника, але бувають випадки, коли в яйцепровід присутні порушення, що призводить до розриву дрібних капілярів і як результат формування кров’яних згустків.

Крім цього, причинами появи подібних проблем можуть бути такі ситуації:

• часті стреси;
• погане харчування;
• зниження імунітету;
• інфекції і бактерії;
• вікові зміни;
• расклёв яєць;
• породні якості.

Незважаючи на те що подібний дефект ніяк не позначається на смакових якостях, через відразу подібні продукти вилучаються з продажу.

Ознайомившись з інформацією, викладеною в нашій статті не повинно залишитися причин для відмови від цього продукту. Навіть незважаючи на присутність спірного холестерину його дуже корисно вживати в їжу.