Чи корисний кизил: протипоказання і корисні властивості, рецепти (відео)

Кизил – це невелике дерево або чагарник з яскраво-червоними плодами.

Кизил росте в південних регіонах, в степу або передгір’ях, і дозріває з другої половини серпня по жовтень. Це залежить від конкретного сорту рослини. Ягоди кизилу дуже красиві, яскраві, багряно-червоні, з досить великою довгастої кісточкою.

Лікування кизилом

Однак кизил привабливий не тільки своїми смаковими якостями, він допомагає вилікуватися від самих різних недуг. Свіжі та сушені ягоди і кизилове варення можна приймати від діареї (завдяки вмісту в ньому речовин — танідів— кизил володіє терпкими властивостями), діабету (знижує процент цукру в крові), відсутності апетиту, при низькій ферментної активності підшлункової залози, авітамінозі, недокрів’ї, подагрі, гіпертонії і варикозному розширенні вен. Ну а завдяки високому вмісту в кизилі вітаміну С желе і сік з нього включають в раціон космонавтів.

Однак найголовніша властивість кизилу в тому, що він має здатність продовжувати життя. Шайтанова ягода здобула таку славу ще й тому, що на Сході вважають: чай або компот з неї підвищують потенцію, тому їх п’ють безпосередньо перед приємним процесом.

Кизил і його корисні властивості

У 100 г кизилу міститься близько 44 калорій. Його м’якоть насичена біологічно активними речовинами, необхідними для нормального функціонування організму, такими як калій, натрій, кальцій, фосфор, магній і залізо. Дуже часто кизил використовується в профілактичних і терапевтичних цілях. А для приготування лікувальних настоїв в хід йдуть всі частини цілющої рослини – ягоди, листя, кора і навіть коріння.

• Підвищений вміст вітамінів С і РР сприяє гарній еластичності стінок кровоносних судин, що впливає, у свою чергу, на нормалізацію кров’яного тиску.
• Дубильні і в’яжучі речовини, що знаходяться в складі ягід, допоможуть швидко впоратися із запальними процесами, тому настій із свіжого соку кизилу з успіхом використовується в лікуванні запалення слизової оболонки горла, а також при пародонтозі і стоматиті. В даному випадку сік застосовується як полоскання. При алергічних реакціях шкіри, крапивницах, свербінні можна накласти тканинні примочки з перетертих ягід на запалені ділянки тіла.
• Відмінний засіб для імуностимуляції організму, особливо для профілактики простудних захворювань. А при порушенні обміну речовин і поганому апетиті замість дорогих вітамінів раджу випивати по 2 столові ложки свіжого соку кизилу 3 рази в день.
• Високий вміст калію, вітаміну С і підвищений вміст фруктових кислот в ягоді згубно діє на бактерії тифо-дизентерійної групи: стрептококи, туберкульозну паличку. Тому кизил з успіхом застосовується при лікуванні розладів шлунково-кишкового тракту, сприяючи відновленню його нормальної роботи.

Шкода кизилу для здоров’я

Кизил не можна вживати при гастриті.

Як і будь-який інший продукт, кизил має протипоказання. До них відносяться:

• Підвищена емоційна збудливість;
• Захворювання органів травлення, гастрит;
• Хронічні запори;
• Безсоння;
• Індивідуальна непереносимість, яка може проявлятися у вигляді висипань на шкірі.

Варення з кизилу

Варення з кизилу з кісточкою – не просто смачний, ароматний і насичений десерт на зиму. Кизилове варення – ще й прекрасний засіб при застуді, підвищеній температурі, кашлі, болю в горлі та інших неприємностях, які приходять разом з похолоданнями і вірусами.

Готують таке як варення з кісточками, так і без. І хоча варення з кизилу без кісточок виходить більш ніжним, кісточки надають цьому десерту певну пікантність і приємний аромат.

Варення з кизилу – інгредієнти:

Варення з кизилу – рецепт приготування:

• Перед тим як варити варення з кизилу, переберіть його, відокремлюючи сміття і зіпсовані ягоди, і помий гарненько.
• Щоб скоротити час приготування варення з кизилу, а також позбавитися від зайвої терпкості, ягоди краще бланшувати. Для цього опускайте кизил в ситі невеликими порціями в окріп і бланшируйте 1-2 хвилини.
• Насипте цукор у воду, перемішайте, щоб він розчинився, і доведіть до кипіння. Засипте у киплячий сироп кизил і готуйте варення з кизилу з кісточкою 5 хвилин, періодично знімаючи піну.
• Зніміть кизилове варення з вогню і залиште до повного охолодження на 5-6 годин.
• Знову поверніть каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і готуйте варення з кизилу, постійно помішуючи, 3-5 хвилин. Повторити процедуру охолодження і кип’ятіння варення з кизилу ще 1-2 рази.
• На останньому етапі розлийте кизилове варення по підготовленим стерилізованим банкам і закатайте.
• Зберігати варення з кизилу з кісточками в прохолодному темному місці.

Що можна приготувати з кизилу?

Кизил належить до роду рослин сімейства кізилові. Багаторічні чагарники ростуть у гірських лісах Закавказзя, Кавказу та Закарпаття, часом сягають до трьох метрів у висоту. У пору цвітіння мініатюрні види рослини елегантно витончені, тому їх в основному використовують як декоративну прикрасу садів, парків.

Зміст матеріалу

Що це таке?

Плоди представляють собою констанки, і деякі сорти можна вживати в їжу. Їх відрізняє приємний аромат, кисло-солодкий, в’яжучий смак.

Їстівні плоди містять найцінніші біологічні речовини. М’якоть у достатній кількості містить глюкозу і фруктозу, такі органічні кислоти, як яблучна, лимонна і бурштинова; є складом вітаміну С, Р і провітаміну А, а також ефірних олій, фітонцидів, безлічі солей заліза, калію, кальцію, магнію, сірки. Важливий той факт, що вітаміну С у кізилі часто буває більше, ніж у ягодах вітамінної королеви – чорної смородини.

З заспіваних ягід готують желе, варення, пастилу, кисіль, морс, повидло, додають в соуси і випічку, а також їдять сирими і в’яленими.

Коли і як збирати ягоди?

Час дозрівання ягід з кислинкою припадає на період з останнього місяця літа до кінця жовтня. Є також ранні сорти рослини, перші ягоди яких можна побачити вже в липні.

Кизил не тільки корисний і є справжнім кладезем вітамінів, але і чудово переносить тривале зберігання. Завдяки наявності в ягодах антиоксидантів вони успішно зберігаються в холодильній камері до місяця.

Їх легко збирати і поодинці вручну, і методом струсу. Останнє краще проводити тільки у вересні і жовтні, коли плоди вже м’які, і їх легко можна відокремити від плодоніжок.

У разі коли плоди використовуються для переробки, можна зібрати ягоди, що обсипалися на землю. Для заготовок з кізилових ягід підійдуть стиглі червоні плоди без дефектів.

Рецепти приготування

Обробка кізилових ягід полягає в першу чергу в тому, щоб ретельно перебрати ягоди і відокремити від зіпсованих, видалити плодоніжки. Далі добре промити під проточною водою і дати просохнути.

Тепер можна застосовувати способи підготовки: відокремити від кісточок, або ж помістити кизил цілком у каструлю, приготувати з нього варення. Рецепт десерту включає: кизил до 1 кг, цукор на грам 200 більше, ніж ягід, і воду 50 мл. Якщо розглядати процедуру підготовки покроково, можна відзначити наступні дії:

• готується сироп, для цього в тазу з товстим дном перемішують до розчинення цукор і воду, далі додають ягоди;
• рекомендовано варити після закипання в три прийоми – ранок-вечір-ранок;
• в останній прийом необхідно прокип’ятити масу 5 хвилин і розлити в стерилізовані банки.

Кизилове варення роблять з кісточкою не тільки тому, що десерт виходить з особливим терпким присмаком, ще й через те, що кісточки кизилу не менш цінні, ніж м’якоті ягід, в них міститься до 30% корисних масел.

На зиму можна зробити смачний десерт, протертий з цукром. Знадобиться 1 кг кизилу і 2 кг цукрового піску. Для цієї заготовки підійде садовий кизил, який більш великий і м’який. Для правильної заготовки необхідно зробити наступне:

• очистити ягоди від хвостиків, промити;
• сирі ягоди перетерти через сито;
• засипати цукром, ретельно перемішати;
• розкласти готову масу в стерилізовані банки, закатати і поставити на холод.

Оригінальним на смак виходить кізиловий соус для м’ясного стейка або рибних страв.

Рецепт включає кілограм стиглого кизилу, половини пучка кінзи, м’яти і укропу, 2 штуки гострого перцю, 2 ст. л. зерен коріандру, часникову головку, 1-2 ст. л. оцту винного і масла з оливок, сіль, цукор за смаком.

Серед безлічі варіантів солодких заготовок корисним є в’ялений кизил. При правильній процедурі в’ялення ягід їх цінність практично не втрачається. В’ялення – досить тривалий процес, але відносно простий.

• П’ятсот грамів ягід ретельно перебрати. Необхідно видалити підгнилі, зелені та ягідки з дефектом.
• Промити і дати просохнути, можна використовувати дуршлаг.
• Кожну ягідку розрізати, вийняти кісточку.
• Засипати ягідну масу 250 г цукрового піску і витримати в теплому приміщенні добу – дві. Посуд з кизилом необхідно від комах прикрити марлею або рушником.
• Коли в мисці з ягід з’являється сік, він зливається.
• Підготувати сироп з цукру. Дочекатися, коли сироп увариться хоча б на третину, далі зняти з вогню і залити кизил.
• Витримати ягідну масу в сиропі до 10 хвилин, далі процедити.
• Розкидати ягоди в шар на противінь і помістити в розігрітий до 70 градусів духову шафу.
• У духовці витримати заготовку близько 20 хвилин. Потім дістати і остудити. Знову прибрати в духовку на той же час.
• Готовий в’ялений кизил зберігати в добре закривається ємності і в холодильнику. Таку ласощі можна додати до випічки як начинку, також смачно буде з’їсти її з кашею.

Рецепти з Кизилом

Кизил – це частіше розлогий кущ, що може рости висотою до 7 м У дикому стані кизил росте в Криму, на Кавказі, в Закарпатті, Молдавії. Цвіте він досить рано, з середини березня, дуже рясно, яскравими жовтими квітками, з моменту зав’язування і до дозрівання плодів проходить 5-6 місяців. Жодне плодове дерево не має такого тривалого періоду зростання зав’язі і дозрівання плодів. Листя мають характерні яскраво виражені поздовжні прожилочки. Квітки кизилу багаті нектаром і привертають в сад безліч запилювачів; ця рослина – хороший медонос.

Часто рослину називають «Шайтанової ягодою». Згідно східної легендою, нетерплячий і жадібний Шайтан випросив у Аллаха у власність рано зацвітаючий кизил. Але, так і не дочекавшись дозрівання ягід кизилу, віддав його людям. Збираючи пізньої осені солодкі плоди, люди підсміювалися над дурним Шайтаном. В помсту злий дух зробив так, щоб на наступний рік кизилу вродило в два рази більше. Через це запаси сонячного тепла виснажилися, і людей чекала холодна зима. З тих пір народна прикмета свідчить, що чим більше урожай плодів кизилу, тим суворішими будуть зимові холоди.

З кизилом пов’язано і одне з сказань про Розп’яття Христа. Легенда розповідає про те, що Святий хрест був зроблений з деревини кизилу, який в ті часи був найбільшим деревом в Єрусалимі. Після Розп’яття рослина кизил перетворилося з дерева в чагарник з повислими гілками. Квітка кизилу з чотирма пелюстками символізує Хрест, колючки – цвяхи, червоний колір плодів – кров Христа. Деревину кизилу, міцну і красиву, використовували для виготовлення зброї. З цим пов’язана давньоримська легенда, що оповідає про створення Вічного моста. Ромул, засновник Риму, окреслив майбутні кордони міста списом, який перетворився на рослину кизил. Стародавні греки і римляни солили недостиглі ягоди кизилу так само, як і маслини. Вони культивували рослину, відбираючи найбільш смачні і великі різновиди. Корисні властивості кизилу дозволили використовувати його під час Першої світової війни для боротьби з цингою. Сьогодні плоди використовуються в раціоні мандрівників і космонавтів.

З кизилу стільки страв готується, що можна повністю накрити будь-який стіл, навіть святковий. Вина, наливки, супи, плови; риба, м’ясо, птахи з кизилової підливою, кизилові соуси; пироги з кизиловим варенням, джемом; желе, компот, коктейлі та багато іншого.

Суп з кизилу

Ця страва дуже популярно у Вірменії: смачно, а головне – корисно.

Перебраний і промитий кизил залити гарячою водою, зварити, після чого відвар процідити, а кизил протерти через сито, видалити кісточки і знову з’єднати з відваром.

Додати в суп картопляне борошно, розведене відваром, цукор, ретельно розмішати і дати закипіти.

Витрата продуктів: кизил-150 г, картопляне борошно-8 г, цукор-5 г, сіль і зелень за смаком.

фарширована курка

Сиру курку нафарширувати відвареним рисом з розмоченим кизилом і пасерованою на олії цибулею, зашити шпагатом і смажити над вугіллям.

Варення з кизилу

Знавці стверджують, що найкраще варення, в якому ягоди не зморщуються і дають прозорий рубіновий сік; варення, яке може зберігатися протягом кількох років, не скисаючи і не втрачаючи свого прекрасного смаку і не менш прекрасного кольору, – таке варення можна приготувати тільки з кизилу!

Відібрати неушкоджені великі зрілі плоди темно-червоного кольору і промити. До підготовлених ягід додати трохи води, не більше 150 г цукру і варити не більше 30 хвилин. Потім остудити, додати решту цукру та варити до готовності. Наприкінці варіння зняти з варення піну.

Витрата продуктів: ягоди кизилу-1 кг, цукор-1,5 кг, вода-150 г.

Варення з кизилу з кісточками з додаванням апельсина

• Лимонна кислота (вона знадобиться лише тільки, якщо апельсин виявиться надмірно солодким).

Кизил перебрати, видалити зіпсовані ягідки, гілочки і листя, помити. Зварити цукровий сироп, опустити в нього ягоди. Апельсин помити і очистити, з м’якоті вичавити сік, а цедру натерти на дрібній тертці, додати до ягід і поставити на середній вогонь. Якщо апельсин виявиться достатньо солодким, то за пару хвилин до кінця варіння потрібно буде додати кристали лимонної кислоти. При бажанні можна варення зробити більш запашним, для цього потрібно покласти дві-три гілочки герані. Коли варення буде готовим, з нього необхідно зняти пінку і розкласти по чистим сухим стерилізованим банкам, після чого герметично закупорити.

Варення з кизилу з кісточками та додаванням терну.

Ягоди перебрати, помити, засипати в киплячий цукровий сироп, варити на повільному вогні до готовності, помішуючи і знімаючи піну. Готове кизилове варення з терном розкласти по банках і закатати.

Вареня за 5 хвилин

Рецепт варення-п’ятихвилинки з кизилу дійсно готується дуже швидко. Потрібно укласти ягоди в каструлю, засипати цукром і додати воду. Варити на сильному вогні. Коли варення закипить, зменшити вогонь, але варення повинно трохи булькати. Варити 5 хвилин не забуваючи знімати пінку. Закатати в стерильні банки і охолодити під теплою ковдрою.

Кизил маринований

750гр води, 200гр цукру, 1 ст.л. солі,60-70 гр. оцту 9%. Ягоди розкласти по банках, залити гарячим маринадом (без оцту), витримати 15 хвилин. Маринад злити, закип’ятити і додати оцет, кілька гвоздичек і запашного перцю. Залить кизил і закатати. Отримуємо пряну на смак, хорошу закуску для любителів оливок.

Кизиловий соус

Грузинська кухня до кизилу ставиться з повагою. І правильно робить. Тому що соуси з кизилу виходять дуже тонкими, ароматними, з достатньою кислотинкю. Є різні варіанти соусів з кизилу:

Беремо дозрілий кизил – до кілограма Заливаємо холодною водою (три класичних склянки води) Додаємо чайну ложку насіння кіндзи, пару зубчиків товченого часнику, один дрібно рубаний стручковий перець, солі . Додаємо чайну ложку сунелі , можна додати чайну ложку рубленого кропу і (або) кіндзи. Все ретельно перемішати, потовкти, дати настоятися півгодини. Соус з кизилу готовий. Можна з м’ясом подавати – буде смачно і незвично.

Півкіло зрілого кизилу ( митого і перебраного), заливаємо водою так, щоб та накрила ягоди кизилу Варимо хвилин 10-15 на середньому вогні, після чого протираємо ягоди через сито. У кизилову масу додаємо гілочок п’ять кіндзи (рубаної), пару зубчиків часнику (меленого або товченого), трохи стручкового перцю (рубленого) і солі за смаком ретельно перемішуємо Можна розбавити рослинною олією.

Засолювання кизилу (за цим рецептом можна солити огірки або аличу)

Листя червоної або чорної смородини, листя вишні (молоденькі), кріп старий з суцвіттями на кінцях, 3-4 зубчики часнику, все помити, покласти на дно 3х-літрової банки, засипати вимиті ягоди без хвостів зверху покласти такі ж інгредієнти (часник, листя, кріп). Розсіл: 2 літри води, 4 столові ложки солі, коли закипить почекати щоб охололо, стало холодним, процідити, налити майже до верху, зверху потрібно придавити все, що є в бутильку (краще дерев’яним кружечком). Накрити марлею, поставити на тарілку, поставити в темний куток на підлогу на 3-10 днів, залежно від того, що солиш, огірки швидко, кизил найдовше. Коли залишився розсіл налити в банку і поставити в холодильник, на випадок, якщо потрібно доливати

Оливки з кизилу чи аличі

Ягоди кизилу або аличі потрібно вибирати не дуже стиглі. Вимиємо плоди. Заллємо їх окропом і залишимо остигати. Після чого зіллємо воду. Повторимо процедуру ще раз. Розкладаємо підготовлений кизил по обшпареним банкам. Тепер варимо маринад. В емальовану каструлю вливаємо оцет, додаємо солі, лавровий лист, гвоздику і ставимо на вогонь. Варимо до закипання і повного розчинення солі. Гарячим маринадом заливаємо плоди, по банках розподіляємо гвоздику і розділене навпіл лаврове листя. Не закручуючи накриваємо кришками і даємо настоятися добу. Після доби банки стерилізуємо протягом 10 хвилин після закипання. Закочуємо кришками, перевертаємо. Залишаємо остигати.

Лікер з кизилу

Кизиловий домашній лікер має приємний солодко-кислий смак, тягучий і густий по консистенції. Колір у нього приголомшливий – рубіновий! Ідеально підходить для приготування коктейлів. Смак напою проявляється більше, якщо подати його з листочками м’яти, скибочками лайма, апельсина або лимона, і додати до нього кілька кубиків льоду. У приготуванні дуже простий.

0,5 л – 1,2 л – горілки (залежить від того, який міці хочете отримати напій)

Протріть через друшляк кизил і разом з кісточками покладіть в каструлю. Залийте ягоди водою. Варіть на малому вогні півгодини (під кришкою). Додайте до напою вишневі листки і варіть ще 3-4 хвилини. Процідіть кизиловий напій, додайте цукор і варіть знову (до повного розчинення цукру). Остудіть. Додайте в напій горілку і розлийте по скляних пляшках, укупорьте дуже щільно. Зберігається кизиловий лікер краще в прохолодному місці і досить тривалий час (до 3 років).

Схожі пости:

• князівство Феодоро
• Загадковий мухомор
• Рецепти з тереном
• Харчове використання Кульбаби (одуванчик)
• Рецепти з Глодом
• Рецепти з дубовими жолудями
• Клен и его использование в кулинарии и медицине
• Харчове використання Кропиви
• Харчове використання Берези
• Рецепти з шипшиною
• Харчове використання Рути
• Харчове використання Материнки