Коли і як прибирати селера

Як посадити кореневу селеру і виростити з неї великі коренеплоди

Свіжі коренеплоди селери далеко не завжди можна знайти у продажу, та й власноруч вирощені овочі завжди смачніші і корисніші за покупні. Тому, якщо у вас є своя ділянка, відведіть одну грядку під селера, щоб і в зимові місяці можна було готувати для своїх близьких вітамінні салати або супи з домашнім кореневим селерою.

Як правильно вибрати насіння кореневого селери

Довгий час селера була незаслужено обділена увагою і на українських грядках з’являлася вкрай рідко, тепер посадка селери все більше цікавить вітчизняних городників. Пояснюється такий інтерес просто: коренеплоди селери не тільки додають особливу пікантність і пряний аромат стравам, але також мають численні корисні властивості. Недарма за старих часів ця овочева рослина обов’язково входило в повсякденний раціон як простого люду, і аристократів.

Вас хвилює питання, як садити селера, щоб восени зібрати великі коренеплоди” Відео про вирощування селери

Вибір насіння для посіву дуже важливий, оскільки багато в чому визначає кінцевий результат – розмір коренеплодів, їх смакові якості, термін дозрівання. Тому, щоб не розчаруватися в урожаї, купуючи:

• вибирайте тільки свіже насіння, у якого термін придатності закінчується наступного року;
• віддавайте перевагу великоплідним сортам, коренеплоди у яких досягають маси півкіло;
• для вирощування кореневого селери беріть ранньостиглі сорти, інакше коренеплоди просто не встигнуть дозріти;
• найякіснішим вважається насіння імпортної селекції, але і серед вітчизняних виробників можна знайти хороший посадковий матеріал – намагайтеся купувати продукцію перевірених виробників.

Хоча сортів кореневого селери поки виведено не так багато, щоб не розгубитися при покупці насіння, ознайомтеся з найпопулярнішими сортами. Так ви заздалегідь знатимете, на який результат розраховувати, і зможете вибрати той сорт, який найбільше відповідатиме вашим уподобанням.

Посадка кореневого селери на розсаду

Через дуже довгий термін дозрівання у кореневого селери і занадто короткого літа в України вирощувати коренеплоди можна тільки розсадним методом, причому не пізніше середини лютого. Зазвичай оптимальні терміни посадки селери вказані на упаковці з насінням.

Перед тим, як посадити селера, насіння доведеться попередньо промити під струменем гарячої води, зав’язавши в марлю, і замочити на три доби. Після замочування насіння селери потрібно буде трохи підсушити на папері, і можна приступати до сівби.

На фото посадка кореневого селери на розсаду

• для розсади підготуйте ящики з пухкою городною землею, змішаною з піском і перегноєм, або покупним ґрунтосумішчю;
• за пару днів до посіву пролийте ґрунт окропом з марганцівкою;
• безпосередньо перед посівом добре зволожіть землю та проведіть борозенки глибиною в сантиметр;
• насіння посійте з інтервалом до п’яти сантиметрів;
• зверху можна присипати дуже тонким шаром землі або залишити насіння незасипаним – так воно швидше проросте;
• надалі грунт зволожуйте з пульверизатора та прикривайте ящик склом або плівкою для створення ефекту міні-парника;
• до появи сходів селери температура повинна бути на рівні +25 градусів, а після днів на п’ять слід знизити температуру до +16 градусів, інакше сіянці витягнуть;
• густі сходи потрібно буде прорідити.

У лютому розсада селери отримує недостатньо природного світла, від чого сіянці можуть витягуватися та завалюватися на бік. Тому рекомендується додатково досвічувати розсаду.

З появою перших справжніх листків біля сходів селери рослини потрібно буде пікірувати в окремі горщики. Варто зазначити, що в просторих ємностях коріння не пошкоджуватиметься, і в результаті коренеплоди вийдуть гладкими, без «бороди».

Висадження селери на грядки та подальший догляд

У середині травня розсаду селери можна пересаджувати на грядку з пухкою родючою землею, підготовленою з осені. Для пересадки слід вибрати теплу суху погоду, яка за прогнозами повинна простояти ще з тиждень. Рослини висаджуйте з відривом щонайменше 30 див друг від друга, намагаючись не засипати в них точку зростання. Заглиблювати селера в землю не можна, інакше у нього сильно розвинуться придаткові корені, і коренеплід вийде корявим. До червня грядку рекомендується накрити укривним матеріалом.

Відео про посадку кореневого селери на розсаду

Доглядати кореневу селеру протягом сезону слід так само, як і за іншими городними рослинами: регулярно поливати, прополювати і розпушувати міжряддя. Фосфорно-калійні добрива вносять двічі за сезон через два тижні після пересадки селери на грядку і ще через три тижні.

Дозрілі коренеплоди можна викопувати на початку жовтня, підчіпаючи їх вилами (не висмикувати!). Після викопування обтрусіть коренеплоди від землі, обріжте нижні коріння, листя і просушіть. Такий кореневий селера можна відразу вживати в їжу або прибрати на зберігання.

Чим гарний селера?

Селера – справжнє джерело здоров’я. Його рекомендується вживати при серцево-судинних захворюваннях, нервових розладах, анемії, печінки та нирок, шлунково-кишкового тракту, захворюваннях шкіри. Він захищає організм від передчасного старіння, регулює обмін речовин. Селера – найсильніший афродизіак, що підвищує статевий потяг і посилює чоловічу потенцію. У цьому він може скласти гідну конкуренцію новомодним заморським препаратам зі своїми захмарними цінами.

Який вид вибрати?

Існує три різновиди селери: кореневий, черешковий та листовий. Вони однаково хороші та корисні. Коріння селери містять солі калію, кальцію, фосфору, натрію, магнію і вітаміни С, В^ В2, РР, К. Проте ефірна олія селери, надає їй досить різкого запаху, який не всім подобається. Особливо сильно пахне селера листова. Тому набагато краще вирощувати селера кореневої, в якій олій менше, ніж у двох інших різновидах.

Готуємо насіння до посіву?

Через високий вміст ефірних масел, насіння селери проростає дуже повільно. Тому їм потрібна передпосівна обробка.

Насіння в невеликому тканинному мішечку я на добу поміщаю в ємність, наповнену водою. Через кожні 5-6 годин воду міняю. Це дозволяє отримати сходи на 7-10 днів раніше. Інкрустоване насіння обробляти не потрібно.

Коли і куди сіяти?

З трьох видів селери кореневої виростити найскладніше. Одна з причин – довгий вегетаційний період (до 200 днів). Тому вирощувати його треба лише через розсаду. Посів насіння я проводжу з 5 по 15 лютого (можна трохи раніше чи пізніше). Розсада селери майже не переростає. А ось запізнення з термінами загрожує: можна не встигнути отримати стандартні коренеплоди (особливо великі), якщо посіяти, наприклад, у другій половині березня.

У літературі радять: сіяти у ящики, а потім пікірувати. Це можна робити, якщо ви надумаєте засадити селери весь город. Але ж при пікіруванні завжди обривається центральний стрижневий корінь, що викликає активне зростання бічних коренів. А таких проблем нам не треба. Я на практиці переконався, що краще сіяти в маленькі стаканчики або касети діаметром 3-4 см. Ґрунт перед посівом ущільнюю і сію в кожну ємність 3-4 насіння, злегка їх притискаючи (для кращого контакту з вологим ґрунтом). Стаканчики накриваю плівкою та ставлю у світле місце до появи сходів. Попередньо замочене насіння зійде через 8-10 днів, сухе – через 15-20. Хочу особливо відзначити, що насіння не слід закладати ґрунтом, тому що вони можуть не прорости.

Як виростити гарну розсаду?

Перший місяць у сіянців селери я назвав би критичним. Дуже важливо приділити їм особливу увагу. У міру появи сходів я виставляю склянки під лампи денного світла для кращої освітленості. Температуру намагаюсь підтримувати 19-20°С. Поливаю дуже акуратно, зберігаючи помірну вологість ґрунту. Це допоможе уникнути захворювання на сходи чорною ніжкою. Надалі в кожній склянці залишаю по одній найсильнішій рослині (інші акуратно зрізаю ножицями).

У середині березня проводжу перевалку розсади у великі склянки (діаметром 8-10 см). За 2-3 тижні до висадки розсади на постійне місце починаю виставляти її на відкриту лоджію, поступово адаптуючи до умов довкілля.

Вважається, що розсаду селери на постійне місце треба висаджувати у другій-третій декаді травня. Якщо це зробити раніше (у непрогріту землю), селера може застрелити. Я саджаю раніше – з 1 по 5 травня, і жодного разу у мене селера в стрілку не пішов. Щоправда, грядку з розсадою тримаю накритою нетканим матеріалом до кінця травня.

Готуємо місце для посадки

Земля на грядці має бути родючою. Восени під перекопування вношу 6-8 кг перегною на 1 м2. Свіжий гній вносити в жодному разі не можна. За необхідності грядку треба проінформувати (на кислих грунтах селера не росте). При посадці додаю в лунку золу, також фосфорно-калійне добриво AVA. Все добре перемішую і рясно поливаю (з розрахунку 1 л на лунку). Висаджую розсаду у другій половині дня.

Наполегливо рекомендую цього не робити, щоб на коренеплодах не утворювалися додаткові корені. Точка зростання повинна бути на поверхні.

Вирощування у півтіні: чи можна?

Для посадки потрібно вибрати освітлене на ділянці місце. Затінення посадок хоча б на 1:00 на добу вже призведе до зниження розмірів майбутнього коренеплоду. З цієї ж причини не можна робити загущені посадки – відстань у ряді має бути 40-50, між рядами 45-50 см. Як часто треба поливати?

Селера – дуже вологолюбна рослина, йому потрібно 20-25 л води на 1 м2 щотижня. Пересихання ґрунту допускати не можна. У посушливий період поливаю його щодня. Завжди тримайте ґрунт під селерою у помірно вологому стані.

Підживлення

Як було сказано раніше, селера має складний склад поживних та хімічних елементів. Все це він отримує з ґрунту, який без відповідних поповнень не в змозі забезпечити харчуванням коренеплід. Що вже можна сказати про підживлення органікою, якою неможливо регулювати рівень того чи іншого елемента. Моя думка для селери: травень – азотні добрива, червень – комплексні органічні та мінеральні добрива з переважанням азоту, липень – комплексні органо-мінеральні добрива зі збалансованим складом, серпень-вересень – фосфорно-калійні добрива. Інтервал підживлення – 10-12 днів.

А навіщо? Якщо ви все зробили правильно (не пікірували, не заглиблювали під час посадки, вибрали відповідний сорт), то в цьому необхідності немає. Протягом усього періоду вегетації коренеплід знаходиться на поверхні. Але якщо це потрібно через будь-які помилки в агротехніці, цю операцію можна провести в липні-серпні.

Чи потрібно обривати листя?

Ні! Кожен лист працює на зростання коренеплоду. Необхідно лише періодично видаляти старі та хворі.

Коли проводити збирання коренеплодів?

Тут треба вибрати “золоту середину”. Якщо прибрати рано, то коренеплід не набере максимальної маси (у вересні йде ще активне зростання). Якщо запізнитись із прибиранням, то отримаємо інші проблеми. Хоча селера і холодостійка рослина (дорослі – витримують до -7 ° С), допускати промерзання коренеплодів не можна. У цьому випадку вони погано зберігатимуться. Я прибираю селеру до настання сильних заморозків, з 20 по 23 вересня. Рослини акуратно викопують, струшують землю, обрізають коріння і листя – і підсушують.

Де, як, скільки зберігати?

Я зберігаю при температурі від 0 до 2°С у напіввідкритих поліетиленових мішках у підвалі. За таких умов коренеплоди селери можуть зберігатись практично до нового врожаю. Якось я представляв селера на виставці в серпні наступного року. Відвідувачі не могли зрозуміти якого року цей урожай.

Чи зручно використовувати величезні коренеплоди за один раз?

А цього і не треба робити, використовуйте коренеплід у міру потреби. Розрізаний, він чудово зберігається у холодильнику більше місяця. Відбувається лише окислення та потемніння місця розрізу, яке потім легко очистити. А ось пустот усередині коренеплоду ніколи не зустрічав.

Які сорти найкращі?

Спочатку про найгірших. Бажаєте втратити рік даремно – посадіть сорт Яблучний. У величезній «бороді» коріння — навряд чи знайдете. З випробуваних сортів, непоганими були Єгор, Есаул, Данська гігант, Фрігга. А найкращі – Празький гігант (до 3,4 кг), Діамант (до 3 кг), Албін (до 3,5 кг). За сумою всіх якостей (вирівняність, відсутність бічних коренів, смак) мій лідер – Діамант. На жаль, придбання насіння в нашій країні — схоже на рулетку. Завжди можна отримати величезну розетку листя замість коренеплоду (всі форми легко перезапилюються). У різних форм під однією назвою сорти – зовсім різні екземпляри. Але все це дрібниці, для тих, хто встиг закохатися та стати справжнім шанувальником цього чудодійного овочу.

Овочевод Ігор Іванович Дуничєв

коли прибирати кореневий селера (Тюмень) і що він такий дивний: знизу ВЕСЬ корінням, а на картинках красивий …

маргарита карих

Кореневий селера вже час прибирати! А те, що він у Вас корінням. При вирощуванні кореневого селери дотримується певна агротехніка. Він висаджується (розсадою) у гребінь землі. І в період зростання у нього підрізають коріння.

Надія Коцарева

Час і обрізати коріння для надання товарного вигляду

Селера кореневої “Празький велетень” хтось сіяв? Як він? І коли за місячним календарем краще сіяти його?

Тетяна Цивільська

Сажала. Сажала та інші сорти, давали розсаду. не знаю назву. У мене рік у рік не схоже. То вродиться, то ні. Минулого року було дуже сухо у нас. місяцями не було дощів. Поливала, але виріс дрібнуватий.
Зберігаю так: загортаю в папір кожен вимитий селера і зберігаю в х-ці в овочевому відділі. До сьогодні зберігається. .
Може хто знає спосіб краще?

Ольга Борисівна

Я сіяла, але в несприятливий рік, все у мене було навперейми, але сорт начебто непоганий.

kvakusia

Свєтік, про календар не знаю, але виріс чудовий! великий з тонкою шкіркою і в міру ароматний (дуже ароматні не люблю). а взагалі селери обожнюю.

Тетяна Сергєєва

Світлюся, якщо садити за місячним календарем-23,29 та 30 січня. А як на смак не знаю. мені влом його вирощувати, ти вирости, а я приїду заберу. Жартую.

Владислав Миколайович ©

Празький велетень – це глузування з селери, оч. старий не надійний сорт, у якого великі проблеми з якістю коренеплодів.
хочете хороший сорт сійте Егор або подібний-Есаул (Гавриш), хоча жодних відмінностей у цих сортах своїм професійним поглядом я не знайшов, швидше за все це один і той самий сорт з різними картинками. Рідко зростає більше 800-900 грам, бороди при правильному догляді не спостерігали, зберігаються чудово.
Як правило, період вирощування розсади кореневого селери дорівнює 70-80 дням, тому сіяти треба за 180-200 днів до передбачуваного збирання врожаю.

дарина вільна

Усі сорти практично схожі між собою. Різниця лише у термінах дозрівання. У наших умовах , краще підходять з вегетацією максимум до 160 днів. За смаком, свій звичайно краще! І ароматніший і більш виражений смак (без присмаку гіркоти) і на колір трохи пісочніший (менш білий).
Я перейшла на черешковий, а з кореневим – більше “не дружу”, вередливий на моїй землі (глинистий грунт). Селера щоб великий корінь дав, треба розгортати і верхнє мочкувате коріння зрізати. У всякому разі я не змогла виростити такого розміру, як у магазині продають, на 2а кг! Все ж коріння менше було, до 1,2 кг і менше. На розсаду садити вже зараз можна і крайній термін – перший тиждень лютого і бажано з досвітком. Удачі.
Селера кореневої Албін
Середньостиглий сорт кореневого селери (період від повних сходів до технічної стиглості 160-170 днів). Коренеплід округлої форми, білий із зеленуватим відтінком шкірки, м’якоть біла. Цінність сорту: висока врожайність коренеплодів, збереження білого фарбування м’якоті після кулінарної обробки.

АГРОТЕХНІКА: Селеру вирощують розсадою. Посів насіння здійснюють наприкінці лютого – на початку березня. Так як насіння дуже дрібне, треба стежити, щоб воно не провалилося в глибину. Для отримання здорової, міцної розсади за нею необхідний ретельний догляд-розпушування, полив, підживлення. Розсаду висаджують у ґрунт у віці 60-80 днів у середині травня. Грунт повинен бути пухким і вологим. Надалі догляд полягає в регулярному поливанні, підживленні та прополюванні бур’янів. Коренеплоди прибирають при настанні стійких заморозків. Для підживлення використовується спеціальне комплексне добриво “АЕЛІТА-ОВОЧНЕ”, що містить комплекс NРК, збагачений широким спектром мікроелементів і забезпечує необхідне харчування в період усієї вегетації.

Пушинка

в супермаркетах продаються голландський кореневий (за смаком ніякий і з пустотами всередині) і турецький черешковий (часто млявий) селера і, звичайно, за смаком вони не йдуть у жодне порівняння зі своїми, городними – ароматними!
минулого року саджала Празький Гігант і Єгор, але розсада у мене переплуталася :)) і не знаю, що виросло, то виросло – селери розміром з кулак – списую не на “поганий сорт”, а на свою недосвідченість і неналежний догляд – приїжджаємо на дачу тільки на вихідні
обов’язково сіятиму цього року і черешковий посаджу! ! і враховуючи свої помилки, посію насіння рано, якраз у суботу та неділю сприятливі дні.
у городі посаджу тепер у півтіні – селера любить вологу.
бажаю всім нам удачі!

Олеся

найбільше гарний грибівський,

Коли прибирати і як правильно зберігати кореневої селера

Селера — корисний, смачний овоч, що подобається багатьом людям. У своєму складі містить безліч вітамінів, мікро і макроелементів, які допомагають відновити захисні функції організму і заспокоїти центральну нервову систему. Широко використовується в кулінарній справі для приготування м’яса, птиці, овочевих страв, супів і різних соусів.

У зимовий час такий цінний продукт знайти неможливо, тому господині пристосувалися заготовлювати його на зиму в банках. Використовуються не тільки листя і черешки, але і сам корінь. Пропонуємо вашій увазі підбірку кращих рецептів по заготівлі селери на зиму.

Заготівля селери на зиму

Це найпростіший рецепт, який практично не потребує зусиль і заощадить ваш час. Продукти для заготовки використовують найдоступніші.

приготування:

1. Стебло селери очистіть від грубих волокон. Наріжте на кілька частин.
2. Дрібно порубати кріп і петрушку. Змішайте з селерою. Додайте сіль.
3. Розкладіть отриману масу в банки. Закрийте капроновою кришкою.
4. Зберігайте заготовку в холодильнику.

Селера в медово-масляному маринаді

• селера стебла — 550 г;
• часник — 1 головка;
• щіпка солі і червоного меленого перцю;
• петрушка — 70 г;
• насіння кунжуту — 1 ч.л .;
• аніс — 1/2 частина суцвіття;
• сік лимона — 55 мл;
• мед натуральний — 10 г;
• яблучний оцет — 10 мл;
• масло оливи — 10 мл.

1. Селера обполоснути, видалити грубі волокна і нарізати шматочками 4-5 см. Поки готуються інші інгредієнти перекласти овоч в пластикову миску і щільно закрити.
2. Часточки часнику очистити від лушпиння і нашаткувати тонкою соломкою. Свіжу, промиту зелень дрібно порубати. З’єднати разом з селерою, додати сіль, кунжут, аніс, попередньо подрібнивши його.
3. У глибокій тарілці змішати сік лимона, продукт бджільництва, масло, кислоту і ретельно перемішати. Овочі щільно розкласти по стерильним банкам, залити маринадом, закрити і прибрати в холодне місце.

Овочева заготівля з селерою

Додайте сезонні овочі до ароматного рослині, і у вас вийде відмінна заправка для борщу, яка завжди буде під рукою. Ще заготовку можна додавати і до гарнірів.

• 500 гр. черешкові селери;
• 1 кг. лука;
• 1 кг. помідорів;
• 1 кг. морквини;
• 300 гр. болгарського перцю;
• пучок зелені — кріп, петрушка;
• 2 ст.л. солі.

приготування:

1. Стебла селери очистіть від грубих волокон. Дрібно наріжте.
2. Морквину натріть. Перець наріжте соломкою. Лук і помідори — кубиками.
3. З’єднайте всі овочі. Додайте дрібно посічену зелень. Посоліть. Перемішайте.
4. Розкладіть по банкам. Закрийте капроновою кришкою. Зберігайте в холодильнику.

Черешкова селера на зиму

Селера покращує травлення, благотворно впливає на зір і омолоджує шкіру. Намагайтеся додавати його якомога більше в раціон. А щоб взимку не відчувати брак в ньому, підготуйте його в розсолі.

• 500 гр. стебел селери;
• 2 ст.л. солі;
• 4 часникових зубчики;
• 1 ст.л. оцту 9%;
• 2 ст.л. цукру;
• 2 лаврові листочки.

приготування:

1. Селера дрібно порубати. Розкладіть в банки.
2. Додайте часточки часнику.
3. Налийте в каструлю 2 літри води. Засипте цукор, посоліть, додайте лаврушку.
4. Закип’ятіть, варіть 2-3 хвилини. Додайте оцет.
5. Залийте банки розсолом. Засукайте кришки.

З часником

Закуску можна додавати в будь-які страви. Для отримання більш ніжною консервації стебла рекомендується очистити, видаливши неїстівні і грубі волокна. Розглянемо як можна зробити заготовку стебел селери на зиму.

• часник — 70 г;
• селера стебла — 700 г;
• оцет столовий — 25 мл;
• цукор-пісок — 50 г;
• лавр — 3 листа;
• вода відфільтрована — 2 л;
• сіль кухонна — 50 г.

У сотейник вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль і варити до повного розчинення. Тим часом кислоту з’єднати з цукровим піском і викласти в солону воду, перемішати.

Стебла селери обполоснути, нарізати. На дно стерильних банок розмістити очищені зубчики часнику, лаврушку, а поверх селера. Залити підготовленим кисло-солодким складом, прикрити і поставити стерилізувати на чверть години. Акуратно дістати ємності з вмістом, герметично закатати, перевернути і охолодити.

Овочеве асорті з селерою

Ця овочева суміш завдяки селері володіє дуже пряним ароматом. Нею можна доповнювати гарячі страви, прикрашати стейки м’яса або заправляти супи.

• 1 кг. стебел селери;
• 1 кг. помідор;
• 1 кг. кабачків;
• 300 гр. морквини;
• 2 ст.л. солі;
• 2,5 ст.л. цукру;
• 100 гр. масла рослинного.

приготування:

1. Селера дрібно наріжте.
2. Морквину натріть на крупній тертці.
3. Томати наріжте півкільцями.
4. З кабачка зріжте шкірку, видаліть насіння. Наріжте його кубиками.
5. Змішайте всі овочі. Додайте сіль і цукор. Влийте масло.
6. Накрийте суміш і залиште на пару годин, щоб виділився сік.
7. Доведіть суміш до кипіння і варіть на середньому вогні півгодини.
8. Розкладіть по банкам, закатати кришки.

покроковий процес

Рецепт маринованого селери по-корейськи:

1. Чистимо і натираємо селера на тертці.
2. Пересипаємо його в миску, вливаємо олію і додаємо сіль з цукром.
3. Потім присипаємо приправами.
4. Вливаємо оцет і видавлюємо часник через землянку.
5. Рукою перемішуємо нашу закуску і відставляємо в прохолодне місце на пару годин.

Як ви самі встигли переконатися, замаринувати селера дуже легко. Завдяки різноманітності рецептів кожен з вас зможе знайти щось підходяще для себе.

маринований селера

Ароматна рослина можна і маринувати. В цьому випадку ви можете подавати його до столу, як самостійну страву, а доповнити відвареною картоплею або рисом.

• 2 стебла селери;
• 5 гвоздичек;
• 5 штук. запашного перцю;
• 2 ст.л. солі;
• 1/2 ч.л. лимонної кислоти.

приготування:

1. Селера дрібно порубати. Залийте 0,5 л води. Додайте лимонну кислоту і доведіть до кипіння.
2. Після закипання варіть 3 хвилини.
3. Розкладіть селера по банкам. Також розкладіть і спеції.
4. Залийте вміст розсолом. Засукайте кришки.

Селера урізноманітнює ваші звичні заготовки на зиму. Маринують його або робіть заправку для супу, яку в будь-який момент можна дістати з холодильника.

Селера — корисний овоч, який лікарі та дієтологи рекомендують додавати в свій раціон якомога частіше. Особливо взимку, коли організму не вистачає вітамінів. Але купити його в холодну пору року не так просто. Тому важливо знати, як зберегти селера на зиму в домашніх умовах.

Унікальність цього овоча в тому, що в їжу можна вживати і листову, і черешкові, і кореневу частини. І те, і інше, і третє містить в собі велику кількість корисних для організму мікроелементів. Щоб насолоджуватися стравами з цим овочем, потрібно знати, коли прибирати селера і як його зберігати, щоб він не втратив своїх корисних властивостей.

Заготівля селери на зиму — не надто клопітка заняття. В основному, застосовуються такі способи зберігання:

Який з них вибрати, вирішувати вам. Розглянемо кожен метод, щоб вам було простіше визначитися з вибором.

Кращий час для збирання врожаю

Вчасно здійснений збір врожаю гарантує, що той буде довго лежати і при цьому не втратить аромат і корисні речовини. Коли прибирати і як зберегти кореневої селера? Розберемося по порядку.

Не поспішайте прибирати овоч з грядки. Чим довше він залишається в землі, тим краще. Це дозволяє корені знайти такі якості:

Питання, коли прибирати селера, дуже важливий. Зрілий коренеплід готовий до транспортування, зберігання, йому не страшні пошкодження, псування, гниття.

Терміни, коли викопувати, індивідуальні, залежать від сорту рослини і кліматичних умов регіону. З одного боку, треба дочекатися, поки коренеплід повністю дозріє. З іншого — неприпустима прибирання під час перших заморозків, адже підмерзлі екземпляри будуть швидко псуватися.

Практики радять приблизно за місяць до передбачуваного збору врожаю зрізати у селери пагони, нижні листочки, щоб далі він дозрівав без них.

Збір і зберігання в свіжому вигляді

Перед тим як заготовити селера на зиму, його необхідно своєчасно і правильно зібрати.

Приблизно в кінці липня або початку серпня селера дозріває, і його пора збирати. Якщо не вловити цей момент і дочекатися цвітіння рослини, листя його вже можна не чіпати — вони втрачають корисні властивості.

Свіжим овоч можна використовувати в їжу 3-4 дня, якщо він зберігається при кімнатній температурі. У холодильнику цей термін можна продовжити до двох тижнів, а у лежких сортів — до місяця. До лежання відносяться:

• «Танго» — стебловий, середньостиглий, високоврожайний і дуже ароматний;
• «Парус» — листовий, середньостиглий, високоврожайний, стійкий до цвітіння і дуже смачний.

Можна спробувати зберегти селера в свіжому вигляді і на більш тривалий час. Але робити це потрібно в підвалі або в погребі, де температура тримається близько 0 ° С. У цьому випадку знадобиться селера разом з коренем. Після прибирання поставте стебла в ящик з вологим піском, присипавши коріння, і приберіть в льох на зберігання. Періодично перевіряйте стан рослин, видаляючи підгнилі або засохлі екземпляри. [Flat_ab>

Щоб отримати у селери білий ніжне стебло і поліпшити смак, його потрібно «відбілити», т. Е. Захистити від сонячного світла. Для цього за 20-30 днів до збирання оберніть стебла світлонепроникним матеріалом. Підійде тканина, папір, картон і навіть пластикові пляшки, як на фото нижче.

Основні способи зберігання

Відомі кілька варіантів зберігання продукту будинку. Найбільш поширеними вважаються:

Технологія кожного виду передбачає збереження овоча на певний термін. Найпростіші методи дають можливість зберігати зелень протягом трьох тижнів за умови дотримання вимог. Тривале зберігання передбачає наявність особливих умов, температурного режиму і процесу підготовки.

Листяна частина селери швидко в’яне. Щоб застосування сушеного або замороженого продукту було максимально приємним, покваптеся його обробити. Листя потрібно обрізати і промити якомога швидше. Потім просушити на паперовому рушнику. Після висихання рекомендується звернути сировину в фольгу. Не можна замінювати фольгу поліетиленом або пластиком. Ці речовини виступають каталізаторами в’янення.

Існує цікавий варіант зберегти селера на зиму листової навіть в свіжому вигляді. Для цього вам знадобиться спеціально відведене в погребі місце, засипане піском. Під час збору врожаю потрібно викопати кущики з корінням, перенести їх в підвал і помістити в пісок. Якщо ж немає холодного приміщення в будинку, досить алюмінієвої фольги і окремого місця в холодильнику.

сушка

Це один з найкращих способів, як можна зберегти користь селери листового і забезпечити сім’ю вітамінами на всю зиму. Заготовити сушений селера можна декількома методами. Перший варіант полягає в природній сушці. Лиственную частина в’яжуть в пучки і підвішують в просторому приміщенні, де вільно циркулює повітря. Другий передбачає використання лампи або іншого джерела світла. На сировину не повинні потрапляти сонячні промені. Для цього розкладені листочки накривають зверху пергаментом. Таким чином, можна вберегти їх від негативного впливу сонця, і в той же час добре просушити.

Готовий продукт рекомендується перетерти в порошок за допомогою блендера, ступки або вручну. За місяць вам вдасться не просто засушити листя, а зберегти їх природний аромат і пікантність. Великою популярністю користується і приправа з листя і стебел. Її можна зберігати в мішечку або скляному посуді.

Правила вибору в магазині

Якщо у вас немає городу, щоб вирощувати корисний овоч, його можна купити на ринку або в магазині. Щоб придбати якісний і корисний продукт, при виборі варто враховувати деякі особливості:

• Щоб переконатися в свіжості селери, злегка натисніть на стебло пальцем — він повинен бути пружним і не продавлюватися.
• Свіжість листя також визначається по твердості і гладкості стебел.
• Перед покупкою злегка постукайте по стеблу. Якщо він порожній, буде чути характерний звук — такі рослини в їжу не годяться.

особливості заморозки

Перш ніж розібратися в тому, як заморозити селера, потрібно розуміти, що в результаті він втратить свою цілісність і структуру. Тому в подальшому його можна буде використовувати тільки в соусах, бульйонах, супах і для приготування заливного. Але при цьому він збереже всі свої властивості і залишиться корисним аж до весни.

Для заморозки селери потрібно приготувати спеціальні герметично закриваються пакети або пластикові ємності. Можна використовувати і звичайні мішечки, але в цьому випадку важко уникнути попадання повітря всередину.

Подальші дії виконуються в кілька етапів:

1. Відокремте листя від стебел, ретельно промийте і викладіть на суху серветку. Щоб прискорити процес сушіння, можна зверху також промокнути сухим рушником.
2. Наріжте листя не дуже дрібно, щоб вони не перетворилися на кашу. Їх розмір повинен бути таким, як для звичайного літнього салату.
3. Розкладіть нарізку по пакетам або контейнерів і приберіть в морозильник.

Слідкуйте за тим, щоб зелень була повністю сухий, інакше при заморожуванні волога перетвориться на лід, а листя злипнуться в одну масу. Важливо, щоб пакет для заморозки або пластиковий контейнер був щільно закритий, оскільки селера має сильний запах.

Краще відразу розфасувати заготовки по невеликих пакетиках, щоб потім використовувати за раз один з них. Розділяти заморожений цілим брикетом продукт буде складніше.

Ще можна заморозити селера на зиму:

• У вигляді смузі, перемолу живці і листя кухонним комбайном або блендером і розклавши в невеликі ємності. Така заготовка буде відмінним доповненням до супу-пюре.
• У формі для льоду, заливши водою порізану ножем зелень. Отримайте вітамінні кубики, які буде дуже просто використовувати для заправки супів і підливаючи.

Крім листя, таким же чином ви можете заморожувати і стебла селери. Принцип їх підготовки до зберігання також включає в себе нарізку, миття і упаковку в пакети.

Варіанти тривалого зберігання коренеплодів селери

Після того як коренеплід буде викопано з землі, принесений з ринку для подальшої його заготівлі, слід перевірити, чи є гниль чи ні — таку процедуру варто проводити і на всьому процесі його зберігання взимку.

Для цього достатньо натиснути на коренеплід — м’якоть здорового, неушкодженого рослини залишиться на місці, якщо коренеплід буде зіпсований — внутрішня його структура буде на дотик м’якої, а зверху він покривається слизом.

Для збереження коренеплоду селери протягом усього періоду зими досить часто на практиці досвідчені садівники — городники застосовують метод його зберігання в вертикальному положенні в піску.

Для цього варто дерев’яну тару засипати сухим піском і в вертикальному положенні розмістити в ньому коренеплоди так, щоб верхівка, держак був на поверхні.

Зберігають таку тару з піском і коренеплодом в погребі чи ж підвальному приміщенні, де температура зберігання не більше 1-3 градусів тепла.

Зберегти надовго коренеплоди рослини можна і за допомогою глини — в даному випадку достатньо приготувати рідкий розчин глини, довівши його до консистенції рідкої сметани і в такому розчині вмочити кожен корінець окремо.

Після підсушіть їх на сонці, розташувавши на вулиці і після висихання можна укладати таку заготовку штабелем в погребі чи ж підвалі.

У свіжому вигляді сам коренеплід рослини можна зберегти до весни і в імпровізованій земляного насипу — досить розмістити корінець шарами, виклавши їх в ряд, пересипати його землею з додаванням крейди від бактерій і цвілі і зверху укласти наступний рівень.

При такому способі зберігання варто пам’ятати — верхівка коренеплоду не повинна занурюватися в землю, залишаючись вільною зовні.

Кореневище рослини можна прекрасно заготовлювати, готуючи і зберігаючи його в засушеному вигляді — досить промити його ретельно, очистити і нарізати у вигляді тонкої соломки і висушити її на сонці, після зберігати в щільно закритій скляній тарі.

Як варіант можна інтерпретувати даний рецепт — також очистити рослину, натерти коренеплід на тертці і розкласти в пакети відправити прямо в морозильну камеру.

Також можна повноцінно, а головне, довго зберігати коренеплід просто викопавши кореневище з земельною грудкою і в такому вигляді покласти в дерев’яні ящики і зберігати в темному прохолодному місці — погребі чи ж підвалі.

Сушка природна і прискорена

Ще одним способом, що дозволяє зберегти селера, є сушка. Як і заморозка, вона допомагає зберегти всі корисні властивості і якості овоча. Причому сушити можна як листя або стебла, так і коренеплоди.

Щоб правильно заготовити зелень селери, зберегти її користь, потрібно запам’ятати кілька особливостей цього процесу:

1. Сушити листя і черешки можна як в подрібненому вигляді, так і цілком.
2. Викладіть зелень тонким шаром на простелений папером деко або піднос.
3. Сушіть, іноді перевертаючи, при кімнатній температурі в провітрюваному приміщенні або під навісом на відкритому повітрі.
4. Після сушіння складіть приправу в герметичну ємність, поставте в затемнене сухе місце. Цілі гілочки можна подрібнити або зберігати як є.

Навіть повністю сухий селера не змінює свій колір, запах і смакові якості до 2 років.

Не поспішайте і дайте рослинам добре висушують, тоді зберігання селери буде довгим: він не запліснявіє і не загніет.

Прискорити процес сушіння можна за допомогою духовки, мікрохвильовки або електросушарки. Температура при цьому повинна бути близько 40 ° С.

Якщо ви заготовлює одночасно черешки і листя, то потрібно врахувати, що листя висихають швидко, а ось черешки ще деякий час залишаються вологими. Відокремте листя від черешків (в сухому вигляді це робити дуже просто), а живці досушити.

Таким же способом можна висушити коренеплоди селери. У них також міститься безліч корисних речовин, а асортимент кулінарних страв з їх використанням вельми різноманітний.

Поради досвідчених господинь

Досвідчені господині знають секрети приготування селери:

1. У всіх описаних рецептах зелень селери з успіхом замінюється черешками або коренем. Заготовки при цьому будуть мати абсолютно різні смаки. Незвичайним виходить мікс з декількох частин селери.
2. Протягом літа можна заморожувати в маслі або воді всю зелень, що залишилася від готування.
3. Грубі стебла селери необов’язково викидати. Якщо їх зв’язати і засушити, вийде смачна приправа для бульйону. Пучок поміщають в киплячу воду, а в кінці приготування дістають і викидають.

Засолка і маринування

Крім сушки і заморозки, зберегти на зиму листя або стебла селери можна способом засолювання. Він довго не втратить свої властивості, а взимку ви зможете додавати його в багато блюд.

Процес засолювання селери так само простий, як інші операції:

1. Приготуйте трилітрову банку або ємність, яку можна закрити герметично. На 1 кг селери візьміть 200-250 г солі.
2. Перед засолкою листя або стебла овоча помийте, видаліть все пожовклі частини, дрібно наріжте.
3. Перемішайте зелень з сіллю у великій мисці, а потім щільно укладіть в приготовлену ємність, залишивши місце для соку.

Добре закрийте ємність з засолкою, щоб обмежити доступ повітря. Якщо будете використовувати капронову кришку, тримайте банку в холодильнику. Якщо вирішите закатати під бляшану, можна буде зберігати в коморі або в погребі.

Засолка використовується рідше, ніж заморозка або сушка. До того ж в подальшому при використанні селери потрібно враховувати, що він вже солоний. А значить, додавати солі в страви потрібно набагато менше.

Також селера можна замаринувати (зберігатися він буде до 2 років при температурі 4-6 ° С). Є безліч рецептів, як це зробити. Один з них — вишуканий, від шеф-кухаря — дивіться в короткому відео:

Дотримуючись всіх рекомендації про те, як правильно зберігати селера, у вас вийде зробити заготовки на зиму і на протязі всього холодного сезону додавати в їжу корисний і смачний продукт.

Підготовка селери до зберігання не займає багато часу і не вимагає особливих зусиль. Але в зимовий період, коли організму не вистачає вітамінів, він стане для вас незамінним джерелом енергії.

Трав’яниста рослинка сімейства зонтичних, завдяки цілому спектру корисних речовин і особливо вираженого пряного смаку, займає лідируючі позиції, як в сфері косметології та фармацевтики, так і в кулінарії. Саме тому заготівля селери на зиму дозволяє любителям цієї пікантної і вітамінної травички цілий рік насолоджуватися нею, як у вигляді універсальної добавки до тих чи інших овочевих страв, так і в якості приправи до різноманітних м’ясних страв.

Відбір і перевірка якості

Коли урожай зібраний, приступають до перевірки якості та сортування коренеплодів. Відберіть найкращі зразки, які легко збережуть аромат і смакові властивості до весни.

• забарвлення шкірки повинна бути рівномірною, без плям, вузлів і жовтизни;
• верхівка не повинна бути пухкої, м’якою; якщо вам попався такий корінь, відкиньте — він не підходить для зберігання і скоро почне гнити;
• м’якоть при натисканні повинна бути пружною, твердої, а не млявою, м’якою;
• звук при постукуванні повинен бути дзвінкий; якщо він глухий, значить, всередині є порожнечі.

Після відбору кореневого селери на зиму можна приступати до закладення його на зберігання. Якщо не зрізали гичку раніше, зробіть це зараз. Ображати листочки з черешками під кутом, нехай залишиться приблизно 2-3 см.

У процесі обрізки намагайтеся не зачепити верхівкову бруньку. Без неї овоч швидко зіпсується.

користь селери

Буквально 9 століть назад цю пахучу травичку, родичами якої є морквина, кінза, петрушка, використовували лише для приготування лікарських відварів і препаратів, зараз же продукт широко застосовують і в області кулінарії.

Крім того, будь-яка частина селери буквально насичена корисними речовинами у вигляді:

Мінеральна складова травички — це фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо. А в 100 грамах зелених стебел селери міститься всього 13 калорій, в кореневій ж частини рослини — 42.

При постійному вживанні селери:

• тиск знижується;
• зміцнюється імунна система;
• відбувається виведення шлаків і токсинів;
• нормалізується стан нервової системи;
• поліпшуються обмінні процеси.

Крім того, трав’яниста культура перешкоджають зайвого газоутворення в кишечнику, сприяє виробленню шлункового соку і нормалізації водно-сольового балансу організму.

Регулярне споживання овоча представниками сильної половини людства призводить до явного посилення у них потенції.

Також, виступаючи сильним антиоксидантом, селера перешкоджає старінню клітин у людей старшого покоління.

І ще присутні в культурі ефірні масла:

• роблять позитивний вплив на шкіру;
• сприяють поліпшенню апетиту;
• беруть участь у відновленні зору.

Корисні і шкідливі властивості

У свіжих стеблах міститься маса корисних речовин, тому даний продукт благотворно впливає на організм людини. Рослина має багатий склад — в його листі присутні вітаміни А, В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, К, цінні амінокислоти, ефірні масла і мікроелементи, а також клітковина.

Чи знаєте ви? Селера відноситься до продуктів з «негативною калорійністю» — на його перетравлення організм витрачає більше калорій, ніж отримує взамін.

• Селера має такими корисними властивостями:
• уповільнює процеси старіння в організмі;
• знімає перевтому і допомагає боротися зі стресом;
• покращує травлення;
• сприяє нормалізації водно-сольового обміну;
• усуває головний біль;
• знижує рівень цукру в крові у діабетиків;
• благотворно впливає на роботу серця;
• зменшує біль в суглобах і знімає набряки;
• підвищує загальний тонус організму;
• сприяє загоєнню ран;
• стимулює роботу мозку;
• виводить з організму токсини, очищає кров;
• зміцнює імунітет;
• допомагає впоратися із захворюваннями органів сечостатевої системи;
• підсилює статевий потяг;
• допомагає ефективно боротися із зайвою вагою.

Незважаючи на довгий список корисних властивостей, при вживанні рослини потрібно дотримуватися норму, т. К. В великих кількостях воно може бути шкідливо для організму.

• Даний продукт протипоказаний в таких випадках:
• гіпотонія — листя і корінь рослини знижують рівень артеріального тиску, що викликає погіршення самопочуття;
• наявність алергії — в стеблі містяться речовини, здатні викликати алергічну висип;
• гострі захворювання органів травлення (виразка, гастрит) — стимулюючи вироблення шлункового соку, продукт підсилює больові відчуття в шлунку і кишечнику;
• останній триместр вагітності — стебла рослини можуть викликати харчову алергію у малюка;
• маткові кровотечі — продукт стимулює циркуляцію крові, тому може погіршити ситуацію;
• жінкам в період лактації — складові елементи селери потрапляють в грудне молоко, змінюють його смак і запах, а також можуть викликати алергію у дитини;
• сечокам’яна хвороба — продукт надає на організм сильну сечогінну дію, що може спровокувати рух великих каменів.

Важливо! Денна норма споживання селери для здорової дорослої людини становить 160-200 м

Черешкова і листової селера, відмінності

Парасолькове рослинка, що притягають до себе погляди численних кулінарів завдяки своєму пряного аромату і незабутньому смаку, подається до столу як в сирому вигляді, наприклад, в салатах, так і в якості всіляких добавок до тих чи інших страв. Причому в кулінарії, згідно з тими або іншим рецептами, використовуються всі наявні фрагменти рослини. Виділяють: кореневої, черешковий і листовий види селери. Коренева різновид представлена ​​м’ясистим коренем, широко використовуваним в кулінарії.

Черешковая же різновид, будучи дворічним рослиною, виробляє розетку зелених листочків і корінь, з якого виростають черешки. На першому році життя селери зрізку піддається зелень рослини, на наступний же сезон використовується насіння.

Щільний стебло культури обнизаний формуються листочками ніжно-зеленого кольору. З кореня овочевої культури ростуть самі черешки. Дрібненькі білуваті суцвіття, що утворюються до кінця серпня, починають збиратися в парасольки. При їх дозріванні на рослині з’являються так звані коробочки, в яких і знаходяться насіння.

Важливо! Для запобігання у черешків цієї рослини появи певної гіркуватості, кущики селери час від часу слід піддавати підгортання.

Стебловий вид рослини буквально насичений вітамінами і ефірними маслами. Саме тому використання цього різновиду в консервації — в маринованому, замороженому і сушеному вигляді, а також в салатах, упереміш, наприклад, з морквою і кропом, у вигляді добавки до супів і других страв допомагає заповнити в організмі недолік корисних речовин і вітамінів в зимовий час року.

Листовий вид травички висаджують на дачних і присадибних ділянках, для отримання зелені протягом всього літнього сезону. І незважаючи на те, що цей різновид не споряджений коренеплодами і черешками, її зелень радує городників навіть в осінній період. В листочках цього виду селери корисних речовин міститься набагато більше, ніж у його родичів. Використовують листову травичку в якості приправи для салатів і випічки.

Коли прибирати всі види селери

Кореневу і черешкову різновид селери часто консервують Виділяють три види селери: кореневий, листовий і черешкова. Виростити корисну культуру на власних грядках — півсправи. Важливо вибрати правильний спосіб її зберігання, щоб якомога довше зберегти корисні якості овоча.

кореневої

Восени корінь овоча нарощує свою масу, а також набирає все свої основні корисні властивості

Цей вид селери може перебувати в грунті практично до першого снігопаду, проте заморожувати бульби не можна. Якщо коренеплід торкнув мороз, то це негативно позначиться на смакових якостях овоча, а також на терміни його зберігання.

Але завчасно викопувати бульби теж не варто, так як концентрація корисних речовин в них досягає максимуму саме до приходу першого снігу. Тому прибирання кореневої культури припадає приблизно на середину жовтня. Однак городники повинні, звичайно, стежити за прогнозом погоди, щоб не занапастити урожай.

Листовий

Селера необхідно зібрати до появи квітконосів. В іншому випадку він набуває гіркоту і нехарактерний аромат

Збір листя цього овоча повинен відбуватися до настання заморозків, інакше всі цінні компоненти рослини будуть втрачені. Найпізніше час, коли можна зрізати його листя — кінець вересня. До цього моменту концентрація вітамінів і мікроелементів в зелені овоча буде максимальною.

черешкова

Коли потрібно отримати урожай вже влітку, то перевагу віддають раннім сортам — листовий Золотий Малахіт, стебловий — Парус, кореневої Діамант або Яблучний

Цей вид культури також чутливий до низьких температур, тому зрізати черешки потрібно до настання перших заморозків. Як правило, збір врожаю відбувається в вересні. Але якщо селера вирощували траншейним методом і є можливість укрити стебла від холодів, то черешки прибирають на 3-4 тижні пізніше.

Досвідчені садівники настійно радять вибілювати розетку стебел за пару-трійку тижнів до збору врожаю. Для цього потрібно зібрати черешки в пучок, після чого обернути їх нижню частину папером, мішковиною або іншим матеріалом, який не буде пропускати світло, однак дозволить рослині дихати. Завдяки цій процедурі черешки втрачають гіркоту і стають більш ніжними.

Готуємо основні інгредієнти

Черешкова вид селери починають заготовляти ближче до осені. У цей період в стеблах є найбільша кількість соку з корисними речовинами і мікроелементами. Коренева різновид, що не боїться заморозків, акуратно вилучається із землі за допомогою вил і спускається в льох для зберігання.

У стебловий різновиди травички дозрілі і зрізані черешки піддаються промивці, видалення пошкоджених частин, сушці. Упакований в пакет стебловий інгредієнт добре зберігається в холодильнику. Підготовлені таким чином черешки протягом усього зимового періоду використовуються для приготування різноманітних страв.

Листову культуру, після збору, розкладають у вигляді пучків в місцях без доступу сонця. Поверх травички розташовують пергамент, для кращої сушіння рослини, яка триває близько місяця. Після селера піддається подрібненню і подальшого зберігання в ємності зі скла.

Рецепти заготовок з селери

Рідко коли взимку можна зустріти в супермаркетах селера — ароматну і пікантну травичку з унікальним складом. Але справжні господині навчилися заготовляти самостійно листочки, черешки і кореневі плоди селери на зиму в домашніх, звичних умовах, зі збереженням в продукті ефірних масел, амінокислот і вітамінів, таких необхідних для людського організму.

Простий рецепт не тільки дозволить зберегти наявні в овочевий культурі вітаміни, але і приготувати швидко, без будь-яких складнощів, приправу.

Спосіб приготування: миту зелень перебрати, видалити сухі і зіпсовані стебла. Потім кожен пучок дрібно подрібнити за допомогою ножа, змішати між собою і перетерти з сіллю. Підготовлену таким чином заготовку розкласти по скляних банках під кришки.

Любителями смачно поїсти і не просто насолодитися їжею, а так, щоб насититися вітамінами на зиму, заготовлюються найрізноманітніші овочі, наприклад, для створення заправки в борщ або в будь-якій іншій супчик.

• морквина — 1 кілограм;
• помідорчики — 1 кілограм;
• цибулька (ріпка) — 1 кілограм;
• селера — пучок;
• укропчик, петрушка — по пучку;
• перчик — 350 грам.

Спосіб приготування: травичку і помідорчики, попередньо вимиті і висушені, необхідно подрібнити. Що залишився овочевий набір нашаткувати.

Важливо! Підготовлена ​​таким чином заготовка вимагає ретельного перемішування з сіллю. Овочеву масу розкласти по банках і відправити в холодильник.

Як зберегти в свіжому вигляді

Частини заготовляється культури не втратять своїх корисних якостей, якщо їх зберігати в поліетилені, укладеному в холодильнику. Для більш тривалого зберігання свіжу травичку розташовують в піщаному грунті, де-небудь в погребі, розфасовану по целофановим мішкам. Овоч можна відправити в підвал зі значною вологістю і температурою в один градус. Також бульби долежать до весни, розкладеними в погребі рядками.

Для черешкового та інших видів селери існують і інші способи зберігання:

• зелененькі фрагменти растеньиц солять, на кілька днів відставляють убік для настоювання, розфасовують по скляній тарі і закочують;
• рослина цілком або ж його частини заморожують, використовують для цього спеціальні формочки для льоду. У такому вигляді селера зберігає не тільки пряний аромат, але і наявні вітаміни і амінокислоти;
• листочки культури пакують в формочки з пластика і морозять в холодильній камері.

Важливо! Травка, укладена в фольгу, свій первісний вигляд зберігає десь протягом 10 діб. У плівці ж селера починає в’янути вже на третій день.

А, наприклад, культура, вилучена з землі разом з кореневою системою і прикопати в пісочок де-небудь в підвальному приміщенні, збережеться до весни.

сушка

Листочки даної культури не залишаться без основного кількості ефірних масел, амінокислот і різних мікроелементів при використанні способів приготування, представлених нижче. Листову частину рослини забирають від стебел, пов’язують їх пучками, піддають сушінню, а після підвішують до стінки в добре провітрюваному приміщенні, недоступному для прямих променів сонечка.

Також листочки селери, при розміщенні на будь-якій поверхні, зверху прикривають будь-якої папером. Природно, час самої сушки збільшується, але корисні властивості пахучої трави не втрачаються. Підсушену таким чином листя розкладають по ємностей.

заморожування

Завдяки тому, що ароматне рослинка буквально нашпиговане унікальними компонентами, його використання в зимовий період таке популярне. Замороження є одним з найбільш простих варіантів збереження рослини. Селера, а вірніше його листочки, акуратно розкладають по формах, а потім занурюють частини рослини в воду. Морозити можна і черешки, розфасовані по контейнерах і залиті рідиною.

Хоча справжні гурмани і знавці своєї справи знають, що подібний спосіб заморозки селери може привести до часткової втрати його властивостей.

Спосіб сухого засолу

Для того щоб овочева культура виглядала наче щойно зірвана з грядки, застосовують особливий спосіб приготування. Ретельно вимиті, висушені листочки селери змішують з не йодованою сіллю і викладають в скляну тару. Зелену масу злегка трамбують, а після утворення соку закупорюють кришечками і прибирають в будь-яке підвальне приміщення.

Метод сухого засолу надає заготівлі особливий солоний смак, поєднаний з будь-якими приправами для салатів, супів і других страв.

Маринований корінь і черешки

Як вже було сказано вище, листову частину і стебла рослинки піддають не тільки сушінні, а й заморожування. Апетитне страву у вигляді маринованого кореня підходить до м’ясного, риб’ячому столу, а також до картопляних блюд, і зберігає всі корисні якості овоча.

Варіанти заготовки зелені

Найефективнішим із способів збереження листя селери вважаються наступні:

• Сушений . Відокремити від стебел зелені листочки. Зв’язати в невеликі пучки і розмістити в добре провітрюваному, темному приміщенні. Другий варіант розкласти листочки на газетку тонким шаром і дочекатися повного висихання. Час сушіння — 30 діб. Після перетерти ароматну траву в порошок, розмістити його в скляний посуд для зберігання;
• Замороження — найпопулярніший спосіб збереження свіжої, ароматної зелені. Листя промити, обсушити і дрібно порубати. Викласти в підготовлені одноразові мішки або контейнери, прибрати в морозильну камеру.

Існує 3 спосіб збереження вітамінів і корисних речовин в пряної зелені — сухий посол . Розглянемо покрокову інструкцію, як заготовити листової селера на зиму.

Зелень промити, викласти на сухий рушник і просушити. Дрібно посікти, висипати в зручну миску. Додати сіль кухонну і ретельно перемішати. Прикрити і залишити на кухонному столі на півгодини.

Після закінчення часу розкласти по стерильним банкам, герметично закрити і прибрати в холодне місце. Ароматна приправа прекрасно доповнить будь-яку страву, наситить його корисними речовинами.

Суміш для супу з листовим селерою

• цибуля-ріпка — 500 г;
• морква — 500 г;
• солодкий стручковий перець — 500 г;
• селера — 200 г;
• помідори соковиті — 500 г;
• петрушка — 30 г;
• кріп — 30 г;
• сіль кухонна — 30 г.

Морква очистити від шкірки, нашаткувати тонкою соломкою. У стручкового перцю видалити плодоніжки і насіннєву коробку і нарізати соломкою. З цибулею вчинити аналогічно. Томати обполоснути, розрізати на 2 частини, нарубати кубиком. Свіжу зелень промити, нашаткувати дрібно.

З’єднати підготовлені овочі у великій каструлі. Додати сіль, ретельно перемішати. Прикрити і залишити на 30 хвилин на кухонному столі. Розфасувати по стерильним банкам, герметично закатати і прибрати в холод.

Як і де правильно зберігати

Кореневі і стеблові фрагменти ароматної травички насичені корисними компонентами, такими необхідними людському організму через їх брак в зимовий період часу. Кожна частина рослинки не втрачається свої рідкісні властивості при зберіганні:

Зелень, перемішана з сіллю, зберігає весь комплекс вітамінів і мікроелементів. Для запобігання в’янення трави, при звичайній температурі в приміщенні, зелені листочки рекомендують з’їдати або використовувати для приготування будь-яких страв буквально за кілька днів.

Корінь овоча, запакований в плівку, не зазнає гнильним процесам протягом 30 днів при зберіганні в приміщенні з температурою близько 3 градусів. Піврічна відрізок часу зберігання доступний цієї частини рослини, якщо:

• коренева його частина буде перебувати в підвальному приміщенні або льосі;
• рослинка буде упаковано в целофан;
• частина ароматної травички буде розташовуватися в скриньках з пісочком.

Для більш довгої схоронності кореневій частині рослини здійснюють якусь сортування. Плоди відбирають гладкі, рівні, без будь-яких видимих ​​дефектів і тріщин. На порожнечу всередині овоча вказує неясний порожній звук, який можна почути, якщо постукати по ньому. Подібний коренеплодів буде лежання.

Для зберігання протягом зимового періоду підійде листова частина рослини з яскравою зеленню, без зів’ялих стебел. Стеблову і листову різновид культури миють, сушать і відправляють в фользі в холодильну камеру.

Кореневу частину селери подрібнюють за допомогою терки або блендера, розкладають по пакетиках і прибирають в морозильну камеру. Коренеплоди не піддається гниттю, пересихання в скриньках, наповнених пісочком, де-небудь на лоджії або балконі. Селера в солоному, маринованому вигляді, як консервації, загорненої в баночки, не псується в підвальних приміщеннях, спеціальних ямах або в холодильнику.

Правильна сушка листочків і стебел рослинки гарантує збереження корисних компонентів протягом цілого сезону. Овоч не втрачає своїх смакових і корисних якостей, аромату при заморожуванні у вигляді шматочків з використанням спеціальних форм для льоду.

Незважаючи на те, що ароматна травичка приносить людському організму велику користь, все ж селера показаний не всім. Овоч не рекомендують до вживання:

• при сечокам’яній хворобі;
• при тромбофлебіті;
• при епілепсії;
• в період вагітності і лактації.

В основному ж пахуча травичка приносить користь, допомагає нормалізувати вагу, зміцнити нервову й імунну систему, повернути своїм ароматом і пікантність втрачений апетит.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.