✅Чим відрізняється жито від пшениці

Жито і пшениця – одні з найпопулярніших культур, які культивує людина. Вони є незамінними рослинами при забезпеченні продовольством людей і домашніх тварин низки країн.

Що таке жито

Жито – це рід рослин роду злакових. Може бути однорічним, а окремі види – багаторічні. Стебло має висоту від 60 см до 2-х метрів. У наших широтах зацвітає в травні, червні. Сьогодні існує 13 видів жита. З них 12 диких і 1 – культурний. Культурна рослина представлено двома формами – озимої та ярої. У нашій країні аграрії віддають перевагу озимої формі.

Батьківщиною жита вважається Середземномор’ї, Азія та Південна Африка. Культурні види походять від тих злакових бур’янів, які росли в передгір’ях Кавказу і на території Малої Азії.

Будова жита типово для злакових. Корінь – мочкуватий, легко проникає на глибину 2-х метрів. Тому рослина є незамінним для вирощування на малородючих піщаних грунтах. Стебло – порожнистий, на ньому чітко проглядаються 5-6 міжвузлів. Листки – плоскі, щільно охоплюють стебло.

Вони покриті волосками, що дозволяє їм протистояти нестачі вологи. Суцвіття – густий дворядний колос, який після вітрового запилення продукує плід – зернівку.

Жито менш вимоглива, ніж інші злакові, до якості ґрунту. Розвиненим коренем вона «виловлює» фосфор і калій з глибин, недоступних пшениці. Добре переносить кислотні, підзолисті ґрунти. Жито відрізняється морозостійкістю, стійко переносячи температури до мінус 21 ° С.

До складу зернятка жита входять: білки і клітковина, вуглеводи і мінеральні речовини, а також вітаміни B, PP, E. Житній хліб є цінним дієтичним продуктом, джерелом вітамінів групи B. Житні висівки і зелені пагони рослини охоче поїдають домашні тварини.

Що таке пшениця

Пшениця – рід злакових рослин. Існують дворічні та однорічні рослини. Висота рослини від 30 до 150 см. Місцем походження пшениці після численних дискусій визнані оточенні міста Діярбакир на території Малої Азії. Рослина вважається першим окультурених злаком.

Стебло пшениці – порожнистий, прямостоячий. Коренева система – мичкувата. Невеликі листя охоплюють стебло. Вони покриті волосками або оголені. Суцвіття пшениці – це складний колос, довжиною від 3 до 15 см.

На його стержні розташоване від 3 до 5 квіткових колосків, кожен з яких упакований в дві колоскові лусочки. Запилення відбувається за допомогою вітру. Плодом рослини є одно-насіннєва зерновка. У ній знаходяться білки, вуглеводи, жири, крохмаль, дисахариди і харчові волокна.

Пшениця може бути м’якою і твердою, озимої і ярої. Рослина є найважливішою продовольчою культурою, одним з «трьох хлібів людства». З неї печуть хліб, виготовляють макарони, крупи, згодовують тваринам, роблять спирт, імуномодулятори та омолоджуючі засоби із зародків зерна.

Відмінність жита від пшениці полягає в наступному:

• Пшениця була окультурена раніше, ніж жито.
• Пшениця має найбільшу кількість видів і сортів серед всіх злакових. Деякі місцеві різновиди досі не вивчені і не класифіковані. У жита немає такого «видового феєрверку».
• Обидва рослини мають різний хімічний склад зерен і зовнішній вигляд.
• Жито менш вимоглива до якості ґрунту і температурних умов, ніж пшениця.
• Пшениця має набагато більше сфер застосування, ніж жито.

Колосся пшениці: особливості, будова і відмінності від жита

Колос є одним з різновидів суцвітей покритосемінних культур і складається з подовженої основної осі з квітками, що знаходяться на ній. Від числа кольорів залежить тип колоса. До простого типу відносять колос з присутністю одиночних кольорів, а складний представлений вже кількома квітками. Саме до другого типу належить колос пшениці – однієї з найважливіших продовольчих культур.

• Характеристики злаку
• Структура колосків
• За своєю формою колосся пшениці діляться на декількох видів:
• Зірна
• Різновиди
• Пшениця також підрозділюється на озимі та ярі види.
• Пшенична і житня культури – чим розрізняються?
• Незважаючи на те що у пшениці і жита так багато спільного, є між ними і відмінності.

Характеристики злаку

Пшениця (лат. triticum) є одним з найяскравіших представників сімейства злакових, відноситься до класу однодольних і є першим злаком, окультуреною людиною. Місце походження культури довгий час оскаржувалося, проте в результаті ретельного дослідження їм все ж було визнано місто Діярбакир, розташоване в Малій Азії.

Стебель рослини має повну пряму будову з присутністю вузлів. Його зростання здійснюється завдяки збільшенню міждузлів, кількість яких варіюється від 5 до 7. Після того як стебель переростає вологу останнього аркуша, починається процес колошення. З кожного сечкуватого кореня може рости до 12 таких стеблів, що досягають висоти півтора метра кожен. Лист у пшениці плоский, з вираженою волокнистістю і шершавий на дотик.

Ширина листя варіюється від 1,5 до 2 см і залежить від сорту пшениці та умов вирощування. Від сорту залежить і присутність волосин на листових платівках. Колосся мають довжину до 15 см і складені з декількох квіток, які, в свою чергу, складаються з двох колоскових лусочок, двох плівок, пестика, трьох тичинок і рильця. Плодом пшениці є зернівка. Досвід кольорів відбувається природним способом за допомогою вітру.

Розмноження пшениці проводиться за допомогою насіння, яке здатне проростати чотирма корінцями відразу. Після появи перших листочків відбувається формування вторинної кореневої системи, здатної проникати всередину землі на глибину до 1 метра. Бічні втечі утворюються від вузлових коренів, а їх кількість може доходити до 5 штук.

З пшениці виробляють борошно, що використовується для виготовлення хлібобулочної та макаронної продукції. Із зірок виробляють етиловий спирт, а з відрубів роблять препарати, що сприяють зниженню холестерину і рівня цукру в крові людини. А також культура є сировиною для виробництва комбікормів, імуномодулюючих ліків і молодильних витяжок.

Структура колосків

Кожен з сортів пшениці відрізняється особливостями колосної будови, яка в загальному вигляді виглядає так: у гирлах колінчатого стрижня з двох боків розташовані колоски, в яких під колосковими чешуйками знаходяться квітки. Членіки розташовані спіралеподібно, що забезпечує формування майданчика на верхній ділянці. Кожен майданчик заповнений колоском, розташування яких є почерговим: перший дивиться ліворуч, наступний – вправо і так далі. Завдяки такій будові з боків формується 2 ряди, а на передній частині відбувається опирання одного колоску на інший. За кольором колосся бувають білими, червоними, чорними і сіро-димчастими.

Колоскова чешуя вважається однією з важливих складових колоса: саме по її будові відбувається класифікація пшениці на сорти. Чешуючи представлена двома широкими платівками, розділеними посередині кілем. Для того щоб визначити, якого сорту пшениця, слід оцінювати лусочки середньої частини колоса, оскільки вони не піддаються зміні під впливом зовнішніх факторів.

За своєю формою колосся пшениці діляться на декількох видів:

• веретеноподібний представлений широкою серединою, з поступовим звуженням до верхньої і нижньої ділянок;
• призматичний колос однаковий по всій ширині;
• булавовидний розширюється до верхньої частини, за що і отримав свою назву.

Зірна

Плід пшениці представлений у вигляді односемяної зернівки з високим вмістом білків, жирів, вуглеводів, крохмалю, дисахаридів і харчових волокон. Крім того, зірка багаті великою кількістю мінеральних речовин, вітамінів, пектину, фітоестроген і лінольової кислоти.

Розмір зірки залежить від умов вирощування і варіюється від 5 до 7 і більше мм. Форма насіння також різноманітна. Розрізняють зірка овально-подовжених, яйцевидних, овальних і бочкоподібних форм з квадратними, прямокутними, округлими і овальними поперечними перерізами. Кількість зірок у колоску також залежить від зовнішніх факторів і становить від 20 до 50 штук.

Різновиди

Пшеницю класифікують за низкою ознак, серед яких виділяють колос і зерен, наявність або відсутність остей і опушення. Остисті види представлені грубим, тонким і проміжним типом остей, властивості яких безпосередньо залежать від кількості вологи. Так, в найбільш зволожених районах вістки ніжні і м’які, а в більш посушливих – грубі і ламкі. По відношенню до колосу вісті можуть йти паралельно або відходити в сторони під різним кутом. Колір остей також залежить від кількості вологи, і буває сіро-червоним при нормальному зволоженні, і чорним – при дефіциті води.

Пшениця також підрозділюється на озимі та ярі види.

• Озима є найпоширенішим видом і висівається в осінній період. Рослини відрізняються швидкими термінами розвитку і визрівання, в чому значно випереджають сорти ярої пшениці. Урожай озимої пшениці прибирають на наступне після сівби літо. Кількість колосків залежить від сорту і варіюється від 16 до 25. Найпродуктивнішою вважається «Миронівська ювілейна», що має найвищий показник.
• Яра пшениця, на відміну від озимої, характеризується більш гострим гребенем колоскової луски і довгою гостю на нижній квітковій чешуйці, яка може досягати 20 см. Вид вимогливий до зовнішніх факторів і досить теплолюбний.

Пшенична і житня культури – чим розрізняються?

Пшениця і жито є найвідомішими культивованими злаками і протягом багатьох років забезпечують людство їжею. Однак незважаючи на їхню поширеність, багато міських жителів не можуть розрізнити ці дві культури між собою.

Жито (лат. Secale) є представником сімейства злакових, і налічує 12 дикорослих і один окультурний вигляд. Рослина характеризується прямобробним порожнім стеблем вузловатої будови, висота якого може досягати двох метрів, і сизим, іноді ворсистим листям, що досягають 30 см у довжину. Колосся мають двошатну будову і виростають до 15 см, квіти містять по 3 тичинки. Коренева система біля жита дуже потужна, що йде вглиб на два метри, що дозволяє вирощувати культуру на піщаних грунтах. За своїм хімічним складом зірна жита дуже багаті глютеном, вуглеводами, вітамінами групи В і мікроелементами. Борошно широко використовується для виготовлення хлібобулочної продукції, а молоді втечі рослин є прекрасною їжею для тварин.

Незважаючи на те що у пшениці і жита так багато спільного, є між ними і відмінності.

• Колір насіння. Зірна пшениці мають золотистий відтінок, тоді як біля жита насіння зелене або зеленувато-сірі.
• Будова колоску. Жито має тонкий колосок, вкритий довгими вусами, що ростуть досить густо. Пшениця відрізняється, навпаки, товстим колосом, вуса на якому в момент визрівання зірок повністю обламуються.
• Висота рослин. Жито часто сягає двометрової позначки, тоді як пшениця вище півтора метра не виростає. Однак через велику довжину стебля жито часто «лягає», чим викликає певні труднощі під час збиральної стради.
• Харчова цінність і хімічний склад. Борошно з пшениці є найбільш поживним в порівнянні з житнім, і з нього виходять більш смачні хлібобулочні вироби. До того ж поживність пшениці набагато вища, ніж біля жита. Однак калорійність і обох культур практично однакова. Так, енергетична цінність 100 г пшеничних зірок становить 339 калорій, в той час як у жита цей показник дорівнює 338. У складі жита білки становлять 8,9%, жири – 1,7, а вуглеводи 60,7%. Харчові волокна присутні в кількості 13,2%, а частка мінеральних компонентів дорівнює 1,9% від загального обсягу. Пшениця ж містить 13% білків, 2,5% ліпідів, 67% – вуглеводів і 10% харчових волокон. Крім того, зерна пшениці містять багато крохмалю і цукру.
• Вирощування і відхід. Обидва види вирощують озимими і ярими. Однак пшениця є найбільш вразливим видом, і погано переносить сильні морози і відсутність снігу. У повністю безсніжні зими озима пшениця може загинути. Це пояснюється тим, що кущіння пшеничних стеблів відбувається дуже низько. Жито в плані адаптованості та морозостійкості перевершує пшеницю. Рослина здатна витримувати 30-градусні морози і добре переносить повну відсутність снігового покриву. До того ж жито може спокійно рости на збіднених глинистих і піщаних грунтах, в той час як пшениця вимагає виключно родючі чорноземи і підзолисті грунти. Не любить пшениця і високої кислотності, тоді як на жито цей показник не справляє такого істотного впливу.
• Сприйнятливість до захворювань. У порівнянні з житом пшениця схильна до більшої кількості хвороб. Так, при перезволоженні ґрунтів рослина піддається грибковим захворюванням, в той час як жита вони не страшні. Незважаючи на відмінності, і пшениця, і жито є цінним джерелом поживних речовин і годують людство протягом багатьох століть.

Про властивості озимої пшениці дивіться в наступному відео.