Кольрабі користь та шкода, найкращі рецепти приготування страв

Овочі миємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Капусту трохи дрібніша, ніж картопля та селера — вона готується довше, а так встигне якраз вчасно. У великій каструлі нагріти води. Коли закипить – кинути сіль. Порціями викласти овочі та варити до повної готовності – приблизно 20 хвилин. Злити овочевий бульйон в окрему миску. Зігріти молоко.

Овочі пюрувати товкачем або блендером, поступово додаючи бульйон та молоко. Бульйон, звичайно, залишиться, але ви зможете використовувати його для приготування інших страв. Пюре досоліть, якщо потрібно, додати спеції. Покласти вершкове масло|мастило| і збити міксером.

Готове пюре прикрасити свіжою зеленню та подати як гарнір чи самостійну страву.

Кращі ранньостиглі сорти

Ранньостиглими вважаються різновиди кольрабі з терміном дозрівання 55-70 днів. Соковиті та ніжні стеблоплоди в основному їдять свіжими. Урожайність у скоростиглих сортів непогана, їх цілком можна садити рано – вони не страждають від низьких температур.

Моравія (Moraviya)

Чеська кольрабі, сорт виведений відомою агрофірмою Moravoseed. У Українському Державному реєстрі селекційних досягнень значиться з 1995 року.

Листя невелике, розетка напіввертикальна. Її діаметр широко варіюється (45-85 см). Стеблоплоди одномірні, надзвичайно великі для раннього сорту (2-2,2 кг). У зрілому вигляді вони досягають 8-10 см у діаметрі. Шкірка блідо-зелена. За формою нагадує ріпу, верхівка начебто зрізана.

Основний недолік – непридатність для тривалого зберігання. Крім того, Моравія схильна до зростання.

Саджанці капусти кольрабі сорту Моравія витримують нетривалі заморозки до -5 °С

Соната F1

Український гібрид, виведений у Федеральному науковому центрі овочівництва. У Держреєстрі з 2008 року. Офіційно рекомендується для вирощування садівниками-любителями на присадибних ділянках в абсолютній більшості українських регіонів, за винятком територій з арктичним та субарктичним кліматом.

Стеблоплоди формуються за 60-65 днів. Кольрабі Соната F1 куляста, майже однакової ваги (близько 0,4 кг, рідкісні екземпляри-«рекордсмени» – до 0,6-0,7 кг), з малиново-пурпурною шкіркою.

Урожайність гібриду кольрабі Соната F1 – 2,5 кг/м², а за сезон (залежно від клімату) можна зняти 2-3 урожаї

Віденська біла 1350

Дуже поширений в Україні та республіках колишнього СРСР сорт кольрабі, виведений ще радянськими фахівцями. У Держреєстрі значиться з 1965 року. Висаджують по всій території України.

Віденська біла 1350 відрізняється дрібною розеткою з порівняно короткого листя. Стеблоплоди діаметром 7-9 см, з блідо-зеленою шкіркою, реповидні, з гарним, але не видатним смаком, схильні до зростання. Середня маса – до 0,5 кг. Обсяги врожаю (1,2-2,5 кг/м²) визначаються тим, наскільки теплим та сонячним був кінець весни та літо.

Порівняно з іншими сортами капуста кольрабі Віденська біла 1350 більш жаро- та посухостійка

Смак

Смак – вітчизняний сорт від агро. До Держреєстру внесено у 2008 році. Підходить для культивування у будь-якому українському регіоні. Має «уроджений» імунітет до слизового бактеріозу.

Розетка розлога, листя великі. Стеблоплоди досить «вагомі» (0,5-0,7 кг), з чорнильно-фіолетовою шкіркою, оригінальної форми. Ця капуста кольрабі цінується за відмінний смак та дуже хорошу (4,6-4,8 кг/м²) урожайність. Лежкість для раннього ґатунку теж непогана – близько трьох місяців.

Навіть якщо капусту кольрабі Смак не прибрати з грядки вчасно, стеблоплоди не розтріскуються і не «дерев’яніють»

Ерфордія (Ehrfordia)

Ультраранній (50-55 днів) сорт кольрабі голландської селекції. Розетка нерозкидна, невисока. Стеблоплоди плоскоокруглі, з блідо-зеленою шкіркою, одномірні (масою 0,4-0,5 кг). Врожайність із 1 м² – 2-2,5 кг.

Ерфордія популярна завдяки високому імунітету, стійкості до перепадів температури, стрілкуванню, «одревеніння». Єдиний істотний недолік – дуже низька лежкість та транспортабельність.

Сорт капусти Ерфордія підходить для висадки в теплицях – так можна отримувати надранні врожаї

Кольрабі тушкована – рецепт приготування

Інгредієнти:

• цукор – щіпка;
• кольрабі капуста – 500 г;
• чорний перець, сіль – за смаком;
• кабачок – один шт.;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• помідори – 2 шт.;
• морква – один шт.;
• кріп – пара гілочок;
• цибуля ріпчаста – один шт

Приготування:

1. Стеблеплід очистити від шкірки з листям, промити і розрізати навпіл. Нашаткувати все тоненькою соломкою.
2. Інші овочі теж добре вимити. Цибулю дрібно порубати, моркву натерти на тертці, помідори та кабачки нарізати кубиками.
3. Промити кріп, обсушити, нашаткувати.
4. У сотейнику розігріти олію. Обсмажити на ньому спочатку моркву та цибулю, потім ввести капусту.
5. Гасити капусту кольрабі близько 20 хвилин, після чого додати порізаний кабачок та помідори.
6. Томити до готовності, заправити цукром та зеленню, посолити, поперчити, перемішати.
7. Згасити ще 5 хвилин.

Кольрабі, фарширована фаршем

Дуже хороша альтернатива голубцям та фаршированим перцям – смачно, корисно, просто у приготуванні.

Для приготування 4-х порцій кольраби з фаршем потрібно:

• Кольрабі – 4 качана
• Фарш м’ясний, свинячо-яловичий – 250 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Борошно – 2 ст. л.
• Томат-паста – за бажанням
• Рослинна олія для обсмажування
• Трохи майонезу
• Сіль, спеції, сушені трави на смак

Як готується
:

1. Цілу капусту очистити і відварити близько 20 хв до м’якості. Солити воду після закипання.
2. Зрізати верхні кришки, вискрести м’якуш ложкою.
3. Кришки та м’якоть подрібнити ножем.
4. Обсмажити на сковороді нарізану цибулю з фаршем, додати до нього подрібнену м’якоть і смажити до світло-коричневого відтінку.
5. Приготувати томатний соус з|із| мукою|борошном|, томат-пастою, обсмаживши їх і заливши відваром від качанів кольрабі.
6. Додати спеції, сіль, приправи, сушені трави, варити на малому вогні 5 хв.
7. Змішати з майонезом, добре перемішати.
8. Нафарширувати качани, викласти в лист або форму, залити приготованим соусом.
9. Випікати в розігрітій до 180 ° C духовці близько 15 хв.
10. Подавати гарячою, як окрему страву або з гарніром.

Суп пюре з капусти кольрабі з грибами

Інгредієнти:

• 20г відварених грибів,
• 40г вершкового масла,
• 2 кольрабі,
• 1 яєчний жовток,
• ½ склянки вершків,
• сіль.

Приготування:

Як приготувати суп-пюре з капусти кольрабі та грибів. Очистити капусту, нарізати і до готовності відварити, потім протерти без відвару через сито. Розвести пюре 3,5 склянками відвару, підсолити, прокип’ятити 2-3 хв на слабкому вогні, прибрати з плити, ввести жовток, збитий з|із| маслом|мастилом| і вершками, до однорідності перемішати. Перед подачею заправити суп нарізаними грибами, подати з грінками.

Догляд за кольрабі та полив

Зрозуміло, як і будь-яка культура, капуста кольрабі потребує догляду.

Загалом тут немає нічого складного – вона завдає дачникам менше клопоту, ніж, наприклад, білокачанна капуста. Стеблеплод починає формуватися досить рано, коли з’являються 7-8 листя. Потім плід починає швидко набирати вагу, особливо у великих сортів.

Щоб отримати ніжні та соковиті овочі, потрібно регулярно розпушувати землю. В іншому випадку кольрабі виявиться сухуватим і розчарує дачника. Також не забувайте про прополювання – бур’яни не принесуть користі жодній культурній рослині.

Відразу після посадки, коли капуста ще не має потужної кореневої системи, поливати її потрібно три рази на тиждень. Пізніше, коли з’являється стеблоплід, можна поливати вже не більше одного разу на тиждень. У районах із регулярними дощами від поливу взагалі можна відмовитися.

Рецепт приготування капусти кольрабі грецькою

Інгредієнти:

• кольрабі капуста – 4 Штуки
• вершкове масло – 1 ст. ложка
• овочевий відвар – 1 склянка
• картопля – 4-5 Штук
• часник – 8 Зубчиків
• кефір – 1/2 Склянки
• сік лимонний – 2 ст. ложки
• сир твердий – 1 ст. ложка
• сіль, перець чорний мелений

Приготування:

Капуста кольрабі нарізається кубиками, після чого спасерується на сковороді протягом 3 хвилин. Далі вона заливається відваром і гаситься близько 20 хвилин. Картопля вариться в підсоленій за смаком воді, куди додається часник, що є в розпорядженні. Після готовності злийте рідину, протріть картоплю, додавши до неї відвар кольрабі, а також сік лимона та кефір. Овочі викладають на форму, яка була попередньо змащена маслом. Залийте її картопляною масою, потім посипте сиром і запікайте в духовці, доки не утвориться золота скоринка.

Оформіть блюдо петрушкою і розріжте порціями.

Як і коли садити

Для посадки капусти кольрабі у відкритому ґрунті слід підбирати сонячні майданчики, хоча непогано почувається і в півтіні. Особливих вимог до землі немає, але найкраще вирощувати культуру на гумусних землях. Щоб досягти високого вмісту органіки гній не вносять, а висаджують після сприятливих попередників.

Це можуть бути баштанні культури, боби, томати. Перед посадкою збагачують ґрунт мінеральними добривами. Вирощування капусти кольрабі проводиться двома способами розсадою та насінням.

Розсадою

Більш ранні врожаї кочанів дозволяє отримати і використовувати для приготування їжі саме розсадний метод. Горошини висівають у теплиці досить рано – у другій декаді березня.

Алгоритм дій: – Посадковий матеріал опускають у підігріту воду до 49 град по С на 14 хвилин; – Насіння витягують і миттєво відправляють в крижану рідину на 1 хвилину; — потім опускають їх у мікродобрива. Час замочування пишуть в інструкції. Температура середовища 20-22 град С, розчину +40; – посадковий матеріал не промивають, а підсушують до сипкості; – Відправляють на нижню полицю в холодильник на 24 години; – потім, пересипають вміст у вологу бавовняну тканину і залишають проростати насіння; — щойно насіння наклюнулося, висіює його в субстрат: перегній, листова земля, торф, пісок великої фракції, в рівних частках. Ґрунт попередньо продезінфікувати. Існують кілька способів обробки: пропарити в духовці, витримати в морозилці, пролити землю розчином із марганцівкою (0,3 г на 1 літр); – Глибина посадки про,5-1 см, крок між рядками 3-4 см; – Полив зробити відразу після посіву і не чіпати аж до появи сходів; – Ящики (3-4 см заввишки) накрити склом або харчовою плівкою. Утримувати при температурі 18-20 град С. Тривалість світлового дня – 12 годин, тому потрібно додаткове освячення ел. лампами; – при появі сіянців укриття зняти і знизити температуру вмісту до 7 град по С на кілька днів. Це дасть змогу саджанцям не витягуватись вгору; – денна температура після загартовування 14-17 град С, нічна – 6-9; – Сигналом для пересадки буде поява першого листочка; – Саджанці розселяють по торфо-перегнійних горщиках; – після пікірування витримувати наступні умови: температура денна – 14-18 град С, нічна – 8-10, вологість – 60-70%; – через 14 діб перше підживлення: 3 г фосфорних добавок, 1 г хлориду калію, 1,5 г сечовини змішати в 1 літрі рідини; – через 3 тижні підживлення повторити; – Перед посадкою приблизно за 10 днів рослини привчати до вуличних прогулянок, поступово додаючи час; – За 7 днів до посадки зрошення повністю виключається, відновлюється за 2 години перед посадкою. Середньостиглі сорти капусти висіваються в останніх числах квітня або на початку травня. Алгоритм дій аналогічний інструкції вище.

Посадка у відкритий ґрунт

Сигналом для посадки є 5-6 листочків. Погоду краще вибрати без сонячних променів. Ранньостиглі сорти висаджуються за схемою 60х40 см, середньостиглі – 65х55. У підготовлені лунки внести:

– Деревну золу (1 склянка); – Сечовину (1 чайну ложку); – Суперфосфат (2 чайні ложки); – Перегній (300 г).

Саджанці поглиблювати по сім’ядольні листочки, а точка зростання залишається на поверхні. Землю добре утрамбувати біля куща та пролити. Після повного поглинання присипати шаром мульчі. Так волога не буде швидко випаровуватися. Розсаду в перші 2 дні укрити нетканим матеріалом, щоб вона не отримала опік.

Насінням

Безрозсадний метод актуальний для пізньостиглих сортів капусти кольрабі. Ґрунт готується ще восени. Перекопується ділянка на багнет лопати. Після 1 травня підготувати борозенки чи лійки. Крок між рядами 60 см, лунками – 50, глибина посадки – 2, 5. Ґрунт попередньо зволожити. Щоб посадковий матеріал не пішов при зрошенні вглиб, дно посипати тирсою. Кожну лунку поміщають до 8 насіння.

Другий та третій термін посіву здійснюється через 10 днів для безперебійного врожаю. Головне, закінчити із посівом до 20 травня. Оскільки термін визрівання 100-120 днів. Як тільки з’являться сходи, притініть нетканим матеріалом. Якщо на сіянці 4 листочки – розрядити кущі. Прибрати найбільш слабкі та погано розвинені. Примірник, що залишився, підгорнути і полити. Далі доглядати як розсаду.

Фарширована капуста з кольрабі (простий рецепт)

Інгредієнти:

• три або чотири капусти:
• 200 г курячого філе (підійде і грудка);
• цибулина;
• 200 г печериць або інших грибів;
• великий томат;
• трохи олії;
• 70-80 г твердого сиру;
• зелень та сіль.

Приготування:

Спочатку підготуйте капусту: очистіть, її вимийте, після чого зріжте верхівки: надалі їх можна використовувати для прикраси, але це необов’язково. Загорніть кожен овоч у фольгу і відправте випікатися при 200 градусах у духовці приблизно протягом п’ятнадцяти хвилин. З|із| готової капусти ложкою дістаньте м’якоть (після термічної обробки вона повинна придбати більш ніжну консистенцію).

Займіться іншими компонентами. Цибулю почистіть і пошаткуйте, печериці після ретельного миття теж поріжте, наприклад, пластинками або кубиками. Філе вимийте, подрібніть будь-яким способом. Томат можна або прокрутити на м’ясорубці або порізати.

У добре прогрітій олії обсмажте цибулю, куряче філе та печериці. Змішайте їх із витягнутою з капусти м’якоттю, наповніть кольрабі, зверху на начинку посипте тертий сир. Знову відправте капусту в духовку на 20 або 20 хвилин.

Корисні властивості

Всього в 100 г цього овоча вітаміну С трохи менше за необхідну добову норму. Крім того, в ньому міститься фосфор, багато кальцію та залізо. Завдяки цьому зміцнюються кістки та нормалізується гемоглобін.

Також є вітаміни А, РР, В1 та В2 , які дуже корисні для нашого організму, включаючи нервову систему та зір. Різні ферменти та клітковина благотворно діють на травну систему. Бадилля використовують у комплексному лікуванні захворювань легень. Дієтичні якості та легке засвоєння дозволяє без побоювання давати цей продукт маленьким дітям.

Капуста кольрабі частково втрачає корисні властивості у рецептах приготування з тепловою обробкою. Тому її рекомендують вживати у сирому вигляді: шматочками чи овочевих салатах. Також корисно робити із неї соки.

З цього корисного та незвичайного овочів можна приготувати ще багато смачних страв. Якщо у вас є свої варіанти, то обов’язково розкажіть нам про них у коментарях.

Рецепт приготування супу з картоплею кольрабі

Інгредієнти:

• капуста кольрабі – 50 гр,
• картопля – 30 гр,
• морквина та цибуля-порей – по 15 гр,
• ріпа – 10 гр,
• селера – 5 гр,
• петрушка – 7 гр,
• помідор – 1 шт,
• рослинний жир – 10 гр,
• сметана – 25 гр,
• спеції та сіль – на смак.

Приготування:

1. Почищені і вимиті цибульку, моркву, селера та інші коріння нарізаємо невеликими кубиками або скибочками і пасеруємо в жирі.
2. Кольрабі та картоплю також ріжемо на кубики. Капусту опускаємо на пару хвилин в окріп, потім відкидаємо на сито або друшляк.
3. У киплячу воду чи м’ясний бульйон кладемо підготовлену овоч, варимо 25-30 хв, потім опускаємо картопля.
4. Коли закипить вміст, додаємо спасеровані коріння, помідори та цибульку. Наприкінці варіння кладемо спеції та солимо.
5. Подаючи на стіл, посипаємо петрушкою. Можна додати сметани.

Рецепт приготування оладки з кольрабі

Інгредієнти:

• капуста кольрабі – 500 гр,
• борошно – 70 гр,
• яйце – 1 шт,
• молоко – 60 гр,
• цукор – 10 гр,
• маргарин – 30 гр,
• сметана – 60 гр,
• сіль.

Приготування:

Капусту кольрабі натираємо на дрібній тертці, додаємо яєчко, борошно, що просіяє, і воду. Всі продукти ретельно перемішуємо і смажимо на сковороді з вершковим маслом або іншими жирами.

Салат з кольрабі з яблуками, куркою та горіхами

Інгредієнти:

• 400 г кольрабі
• 2 яблука (по 200 г)
• 2 ст. л. лимонного соку
• 80 г очищених волоських горіхів
• 1 пучок зеленого салату
• 2 курячі грудки (по 150 г)
• 2 ст. л. вершкового масла
• 3 ст. л. білого винного оцту
• 6 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. подрібненої зеленої цибулі
• сіль, свіжомелений перець

Приготування:

1. Яблука вимити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Нарізати скибочками і збризкати лимонним соком. Очистити капусту кольрабі, натерти на тертці. Горіхи крупно порубати.
2. Салат крупно нарвати руками, вимити, обсушити. Курячі грудки нарізати смужками.
3. Вершкове масло|мастило| розтопити в сковороді, обсмажувати курку з усіх боків 3-4 хв. на середньому вогні. Викласти на паперовий рушник, обсушити.
4. Приготувати салатну заправку, змішавши оцет, оливкову олію та зелену цибулю. Приправити сіллю та перцем, потім додати в соус горіхи.
5. Змішати зелений салат з яблуками, кольрабі та курячим м’ясом. Полити приготованою заправкою, перемішати та подавати.

Салат з кольрабі, сиром та хріном

Дуже простий і поживний салат із кольрабі, сиром та хріном підійде для будь-яких випадків життя!

Продукти на 4 порції:

• Очищена кольрабі – 400 г
• Сир твердих сортів – 100 г
• Майонез – 50-80 г
• Хрін

Готувати такий салат дуже просто:

• Капусту чистять, труть на тертці.
• Додають приправи, хрін та майонез.
• Тепер треба все добре перемішати разом з тертим сиром, і салат з кольрабі готовий!

Рецепт приготування – Яєчня з лосося та кольрабі

Інгредієнти:

• кольрабі – 1 шт.;
• лосось – 100 гр.;
• молоко – 2 ст.л.;
• яйце – 4 шт.;
• зелень;
• мускатний горіх;
• сіль;
• перець.

Приготування:

Очищену капусту наріжте кружальцями і обсмажуйте до утворення золотистої скоринки. Приправте перцем, сіллю та мускатним горіхом. Збийте в мисці яйця з молоком, додайте сіль та перець. Лосось наріжте соломкою. На розігріту сковороду вилити збиті яйця. Розкласти по тарілках кухлі капусти, зверху покладіть яєчню, лосось і прикрасьте зеленню.

Кольрабі з м’ясом: рецепти

Цей різновид капусти має дуже ніжний смак і добре поєднується з м’ясом. Виходить ситна і корисна друга страва.

Кольрабі з яловичиною

• Кольрабі – 2 шт.
• Яловичина без кісток – 500 г
• Цибуля – 1 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Томатна паста – 100 г
• Олія соняшникова – 20 мл
• Петрушка – 3-4 гілочки, або 1 ч. л. сушеною
• Сіль, спеції, запашний перець, лавровий лист

З м’ясом
Готуємо кольрабі з яловичиною:

1. М’ясо нарізати, залити окропом, відварювати 20 хв, знімаючи пінку. Додавши сіль та лаврушку, вогонь зробити менше, і продовжити варіння ще 20 хв.
2. Додати дрібно порізану капусту , залишити варитися на півгодини.
3. Цибуля і морква обсмажити з пастою. Ввести піджарювання в бульйон.
4. Гасити на малому вогні до готовності, наприкінці приправити запашним перцем і зеленню.

Салат із кольрабі з м’ясом

Ця страва містить багато вітамінів, поживно, але не калорійно. Можна застосовувати як основну страву, або як легку закуску.

Отже, що нам потрібне?

• Купка куряча – 1 шт.
• Кольрабі – 1 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Брокколі – 1 шт.
• Китайська капуста – 1 невеликий качан
• Олія для заправки

Ситенько
Як робиться:

1. Відварити грудинку, періодично знімаючи піну.
2. Ретельно промити китайську капусту та дуже тонко нарізати.
3. Очистити кольрабі та нарізати невеликими кубиками.
4. Моркву добре вимити, очистити, порізати на короткі смужки.
5. Розібрати броколі на суцвіття, промити, порізати.
6. Полити салат олією і перешкодити. Найкраще підходить рисова олія, але можна використовувати оливкову або рафіновану соняшникову.
7. Відварену грудинку дрібно порізати і додати|добавляти| в салат.
8. Сіль можна не додавати, але за бажання салат трохи підсолюють.

Рецепт приготування Кольрабі в клярі

Інгредієнти:

• Борошно – 60 Грам
• Вино червоне напівсолодке – 150 мілілітрів.
• Йогурт – 100 Мілілітрів
• Капуста кольрабі – 1 Штука
• Пучок зеленої цибулі – 1 Штука
• Яйце – 1 Штука
• Часник – 2 Зубчика
• Очищене насіння соняшника – 1 ст. ложка
• Лимонний сік – 2 ст. ложки
• Сіль, перець
• Рослинна олія — За смаком (для смаження)

Приготування:

1. Збийте яйце, змішайте його з вином, мукою, посоліть і залиште на півгодини.
2. Тим часом приготуйте соус.
3. Подрібніть цибулю та часник.
4. Збийте в блендері йогурт, цибулю, часник, соняшникове насіння, сіль, сік лимона.
5. Очистіть і поріжте капусту кольрабі.
6. Занурюйте шматочки капусти в кляр і обсмажуйте в киплячому маслі.

Коли з’явиться рум’яна скоринка, страва готова.

Подавайте на стіл із часниковим соусом.

Висадка у відкритий ґрунт

Розглядаючи особливості вирощування капусти кольрабі, необхідно звернути свою увагу на деякі вимоги до висадження розсади цієї рослини у відкритий ґрунт. Як зазначається у рекомендаціях фахівців у галузі садівництва, робити це потрібно лише тоді, коли кожен паросток матиме 5 листків.

Перед тим як здійснити безпосереднє переміщення розсади в ґрунт, поливати ґрунт не треба – для цього зволожувати його необхідно заздалегідь. Більше того, перед висадкою рослину треба постійно гартувати, виносячи її на відкрите повітря протягом кількох тижнів.

Процес висаджування найкраще здійснювати у вечірній час. Занурювати кожен паросток у землю треба до того місця, де знаходяться його нижні листочки.

Овочевий суп із кольрабі – простий рецепт приготування

Овочевий суп з використанням кольрабі можна зробити лише за півгодини.

Інгредієнти:

• капуста кольрабі – близько 500 г;
• ріпа солодка – 1 невелика прим;
• морква свіжа – 2 середні шт;
• картопляні бульби – 3 шт;
• цибуля ріпчаста гостра – 2 головки;
• корінь селери – 25 г;
• листя салату чи шпинату – близько 30 г;
• сметана або жирні вершки – 130 мл;
• масло вершкове – близько 50 г;
• цибуля-порей – пучок;
• томати свіжі – 2 невеликі шт.;
• олія – додавати на розсуд;
• сіль дрібна будь-яка – за смаком;
• зелень петрушки, кропу – до смаку.

Приготування:

Взяти свіжу капусту, ретельно помити, а потім зрізати листя і почистити стебла. Далі необхідно зняти шкірку біля основи листа, кореня та ще раз вимити під холодною водою. Після цього оброблений овоч слід нарізати на дуже товсті скибочки. Що стосується інших овочів, то їх теж потрібно сполоснути, очистити від шкірки, а потім нашаткувати на невеликі квадратики.

Слід добре обсмажити деякі компоненти.

Для цього необхідно поставити на плиту сковороду, влити в неї рослинне та вершкове масло, а потім злегка підігріти. Далі в посуд потрібно викласти нашатковану ріпу, моркву, свіжу петрушку і кріп, цибулю і селеру. Перемішавши всі овочі, їх слід обсмажити до появи червоної скоринки. На завершення до них потрібно додати свіжі томати, подрібнені до кашоподібної маси за допомогою блендера.

Далі необхідно поставити на вогонь велику каструлю з водою та дочекатися її закипання. Далі в вируючу рідину слід викласти капусту, нарізану на скибочки. Проваривши її протягом 2-3 хвилин, овоч потрібно вийняти і відкинути на друшляк. Після цього в той же бульйон необхідно помістити нарізану картоплю та спасеровані на сковороді овочі. Перемішавши інгредієнти, їх слід присмажити сіллю, довести до кипіння, а потім варити близько 20 хвилин.

Кращі середньостиглі сорти

Формують стеблоплоди за 80-120 днів. Це «універсальні» сорти, що поєднують непогані смакові якості та врожайність із стійкістю до розтріскування, зниження температур та невибагливістю до субстрату. Урожай їдять свіжим, закладають на зберігання, готують домашні консерви.

Мадонна

Мадонна – сорт вітчизняної кольрабі від агро. Підходить для культивування у всіх українських регіонах, де взагалі можливе садівництво. Розетка листя досить компактна.

Більшість стеблеплодів важить по 0,5-0,7 кг. Але нерідко трапляються і більші екземпляри, що набирають масу 1,2-1,3 кг. Характерна форма широкого еліпса у своїй не змінюється. Шкірка бузкова, з синюватим відливом. Врожайність непогана – близько 4 кг/м2.

Серед переваг сорту Мадонна – високий імунітет, масове дозрівання. Відносний недолік один – потрібні регулярні поливи, не можна давати ґрунту пересихати.

Сорт Мадонна відрізняється «стресостійкістю», рослини не страждають від примх погоди навесні та влітку.

Картаго F1 (Kartago F1)

Картаго F1 (іноді зустрічається неправильне написання назви – Каратаго) – “спільна розробка” селекціонерів чеської агрофірми Moravoseed та української “Семко”. У Держреєстрі значиться з 1997 року, рекомендований для висадки у всіх українських регіонах.

Розетка вертикальна, компактна. Форма стеблеплодів варіюється від майже кулястої до помітно сплюснутої, вага невелика (0,2-0,3 кг), шкірка блідо-зелена. Картаго F1 цінується за чудовий смак, стабільно високу (3-3,5 кг/м²) врожайність, стійкість до розтріскування.

Капуста кольрабі Картаго F1 – сорт, що підходить для загущеної посадки за схемою 30*30 см

Едер F1 (Eder F1)

Цей гібрид капусти кольрабі від відомої агрофірми з Нідерландів Rijk Zwaan іноді зустрічається під назвою “Едер Р3”. До українського Держреєстру включено 2003 року.

Розетка напіввертикальна, розлога. Стеблоплоди широкоовальні, зі зрізаною верхівкою, маса досягає 0,4 кг. Шкірка біла, з майже непомітним зеленим підтоном. Врожайність непогана – 3,6 кг/м2.

Едер F1 вдало поєднує презентабельність зовнішнього вигляду з відмінними смаковими якостями. Стійкий до зреву. Підходить для культивування у закритому ґрунті.

Кольрабі Едер F1 – сорт капусти, що користується популярністю у фермерів, які вирощують овочі у промислових масштабах.

Блакитна планета F1

Блакитна планета F1 – український гібрид, виведений нещодавно. Відрізняється незвичайним відтінком шкірки – сизо-зеленим, з блакитним або навіть бірюзовим підтоном. Основні плюси сорту – вирівняність (вага 0,15-0,2 кг, діаметр 10-12 см) реповидних стеблоплодів, “дружне” визрівання врожаю, загальна “стресостійкість”, можливість висадки насіння безпосередньо в грядку. З 1 м² знімають 2,5-3 кг кольрабі.

Завдяки незвичайному солодкуватому присмаку кольрабі Блакитна планета F1 дуже підходить для маринування та засолювання

Азур (Azur)

Азур – сорт капусти кольрабі від агрофірми Semo (Чехія). Стеблоплоди округлі, помітно сплюснуті, з чорнильно-фіолетовою шкіркою. Зразкова їхня маса – 0,5-0,8 кг.

Азур цінується за чудовий смак, щільну, але при цьому ніжну м’якуш. Рослини не страждають від тривалої спеки та посухи, непогано переносять перепади температур. Стеблоплоди не схильні до стрілкування.

Сорт капусти кольрабі Азур протягом 5-6 місяців після закладки не втрачає смакових якостей і зберігає цілісність стеблеплодів.

Як приготувати картопляну запіканку з капустою кольрабі та грибами.

На обід у звичайні дні можна ароматну картопляну запіканку з капустою кольрабі та грибами, яку рекомендується подавати у гарячому вигляді з густим сметанним соусом. При необхідності таку запіканку можна приготувати з будь-якими іншими грибами, наприклад, гливи, маринованими груздями або печерицями.

Інгредієнти:

• свіжий кріп рубаний (30 г);
• великі картопляні бульби (десять штук);
• чорнослив без кісточок (вісім штук);
• салатний лук невеликий (одна штука);
• рафінована олія рослинна для смаження (за смаком);
• королівські печериці (340 г);
• рубана петрушка свіжа (35 г);
• мариновані опеньки (120 г);
• невелика капуста кольрабі (одна штука);
• суміш якихось спецій для страв з овочів (за смаком);
• тонкомолота сіль кам’яна (за смаком);
• невеликий часниковий зубчик очищений (одна штука);
• чорні маслини для оформлення (за смаком);
• чорний перець тонкомолотий (за смаком);
• великий помідор (одна штука).

Процес приготування:

1. Очищену картоплю потрібно попередньо промити і дрібно натерти, потім віджати, причому, картопляну рідину зливати не варто, тому що вона ще знадобиться.
2. Відправити в ємність з тертою картоплею сіль і необхідну кількість рубаної зелені, додати чорний перець, ретельно перемішати, після цього в сковороду влити невелику кількість олії і добре її прогріти.
3. Перекласти в сковороду терту картопляну масу і при періодичному помішуванні обсмажувати при регулярному помішуванні до легкої скоринки.
4. Як тільки терта картопля буде готова, викласти її на паперовий рушник і дочекатися того моменту, коли вона вбере в себе всі надлишки олії, далі необхідно промити капусту кольрабі, нарізати її невеликими кубиками.
5. Поставити на сильний вогонь ще одну сковороду і влити в неї невелику кількість олії, як вона добре прогріється, додати нарізану капусту кольрабі.
6. Добре промити королівські печериці і нарізати їх невеликими шматками, відправити їх у сковороду з капустою кольрабі, додати мариновані опеньки, продовжити процес смаження інгредієнтів ще п’ятнадцять хвилин.
7. Очистити від шкірки помідор і нарізати його дрібними шматочками, відправити його в сковороду, додати часник, пропущений через прес, після цього нашаткувати дрібно салатний лук і перекласти його до решти інгредієнтів.
8. Розпарити в окропі промитий чорнослив, нарізати його невеликими брусками, потім відправити в сковороду, додати до смаку мелений перець, насипати трохи солі, продовжити процес смаження ще кілька хвилин.
9. Далі розділити на великі шматки обсмажену терту картоплю і викласти цю частину цих шматочків у форму, змащену олією, трохи внахлест, зверху розподілити обсмажену масу з грибів і капусти кольрабі.
10. Далі капустяно-грибну начинку потрібно накрити картопляними шматочками, що залишилися, після цього відправити форму в духовку і готувати картопляну запіканку приблизно двадцять хвилин при 185 градусів.

Прикрасити картопляну запіканку з капустою кольрабі та грибами свіжою зеленню та маслинами, нарізаними товстими кільцями, потім подавати в охолодженому вигляді.

Кращі сорти капусти кольрабі для Скандинавії та Уралу.

На Уралі та в Скандинавії садівники повинні вибирати сорти та види капусти кольрабі, керуючись не лише фото з назвами, масою та смаковими якостями стеблеплодів. Основні критерії вибору в цих регіонах – стійкість до низьких температур та їх перепадів, капризів погоди та швидке дозрівання. Тут літо нерідко видається настільки коротким, що стеблоплоди не встигають сформувати навіть середньостиглі сорти.

Габі (Gabi)

Стеблоплоди цього сорту дозрівають за 65-80 днів. За призначенням вони є універсальними. Кольрабі Габі їдять найчастіше свіжою, але і зберігається завдяки досить щільній шкірці вона теж непогано (2-3 місяці).

Шкірка стеблеплодів жовтувато-зелена, м’якоть солодкувата на смак. Важать вони по 0,5-0,7 кг, досягаючи 10-12 см у діаметрі. Сорт стійкий до розтріскування.

Як і будь-які інші сорти, капусту кольрабі Габі на Уралі та Скандинавії вирощують виключно розсадним способом.

Делікатесна червона

Делікатесна червона – ультрашвидкостилий (58-65 днів), високоврожайний (до 9 кг/м²) сорт. Стеблеплід майже кулястий, фіолетово-малиновий, масою 1,5-2 кг, з відмінними смаковими якостями. Шкірка щільна, капуста стійка до розтріскування та цвітіння, відрізняється морозостійкістю.

Якщо стеблеплоди капусти кольрабі сорту Делікатесна червона не зібрати вчасно, якість м’якоті та смак не страждають

Пікант

Пікант – дуже ранній вітчизняний сорт капусти кольрабі, виведений фахівцями агро, офіційно рекомендований для культивування у всіх українських регіонах. У Держреєстрі значиться з 2008 року.

Розетка напіввертикальна, листя велике. Стеблоплоди широкоовальні, неодномірні (0,5-0,9 кг), з блідо-зеленою шкіркою. Пікант відрізняється непоганою врожайністю (майже 6 кг/м²), стійкий до розтріскування, не «дерев’яніє».

У Скандинавії та на Уралі терміни визрівання стеблеплодів капусти кольрабі сорту Пікант можуть збільшитися до 70-75 днів

Ніжинка

Щодо недавнього досягнення селекціонерів агро. До Держреєстру внесено у 2013 році. На дозрівання врожаю йде 50-60 днів.

Розетка компактна, з невеликим листям. Стеблоплоди майже кулясті, одномірні (вагою 0,54 кг), з блідо-зеленою шкіркою. Врожайність – у межах 3,5-4 кг/м². Ніжинка відрізняється морозостійкістю, може зберігатися 4-6 тижнів.

Смак капусти кольрабі сорту Неженка офіційно визначений у Держреєстрі як «добрий та відмінний»

Кухаря

Кухаря – ранній сорт капусти кольрабі, оригінатором якого є агро. Підходить для культивування у будь-якому українському регіоні. У Держреєстрі з 2011 року.

Розетка майже вертикальна, компактна. Стеблоплоди з блідо-зеленою шкіркою, масою приблизно 0,12 кг та діаметром 5-6 см. Форма – широкоеліптична. Смак м’якоті дуже непоганий.

Єдиний недолік капусти кольрабі сорту Поваріха – порівняно невисокі врожаї (2,3 кг/м²)

Капуста кольрабі: рецепти заготовок на зиму

Капусту кольрабі може виростити будь-який садівник на своїй ділянці. Вона є дуже смачним та корисним овочом, але не багато хто про це знає.

Корисні властивості кольрабі

Капуста кольрабі славиться великим вмістом вітаміну С. Часте вживання її в їжу благотворно впливає на організм людини:

• із організму виводиться зайва вода;
• спостерігається зростання гемоглобіну у крові;
• прискорюється перетравлення та засвоєння їжі;
• нормалізується робота кишківника;
• очищуються нирки;
• зміцнюються кровоносні судини;
• виводиться надлишок холестерину;
• усуваються запори;
• бореться з інсультами та онкологічними захворюваннями.

Кольрабі: користь та шкода

Оскільки з цим овочом знайома далеко не кожна господиня, то для початку пропонуємо вам поговорити про користь і шкоду кольрабі.

Користь кольрабі для організму:

• Це низькокалорійний овоч, тому відмінно підходить для тих, хто стежить за фігурою та правильно харчується. Калорійність кольрабі на 100 г – 42 калорії.
• Легко засвоюється нашим організмом, а значить не викликає проблеми ШКТ. Також кольрабі сприяє нормалізації обмінних процесів.
• Крім цього, овоч здатний знижувати артеріальний тиск, але для цього потрібно вживати його регулярно.
• Кольрабі можна їсти людям з проблемами ШКТ, овоч покращує роботу шлунка, а також печінки та нирок.
• Звичайно ж, як і більшість овочів, кольрабі – це джерело вітамінів та інших корисних речовин.

Властивості овочів
Шкідливість кольрабі:

• Овочі можуть завдати шкоди здоров’ю в тому випадку, якщо її вживає в їжу людина з алергією на цей овоч.
• Також її не варто занадто багато їсти тим, хто страждає на гастрит з підвищеною кислотністю.
• Ну, і, звичайно, ніякої користі організм не отримає від кольрабі, якщо вживати її занадто багато.

Рецепти заготовок кольрабі на зиму.

Існує дуже багато способів, що дозволяють зберегти кольрабі та приготувати з неї смачні страви. Розглянемо найкорисніші методи для максимального збереження всіх корисних речовин та вітамінів у капусті:

Заморожування

Найлегший спосіб заготівлі на зиму капусти кольрабі – це її заморозка. Капусту треба підготувати:

• ретельно моєму;
• поміщаємо у киплячу воду на 3 хвилини;
• охолоджуємо у холодній воді;
• ріжемо на маленькі шматки;
• розкладаємо в поліетиленові пакети та заморожуємо в морозильній камері.

Термін зберігання такої капусти 9-12 місяців.

У такий спосіб максимально зберігаються всі вітаміни.

Зимовий салат із кольрабі

1. Заготовляємо гарячий маринад із різними приправами до смаку.
2. Капусту кольрабі, моркву мою, обсушуємо і натираємо їх на великій тертці.
3. Ріжемо цибулю кубиками.
4. У підготовлені банки закладаємо всі підготовлені овочі.
5. Додаємо зубчики часнику та селеру.
6. Всі інгредієнти щільно укладаємо та заливаємо гарячим маринадом.
7. Стерилізуємо банки 15-20 хвилин і закочуємо їх кришками.
8. Банки ставимо вгору дном і накриваємо ковдрою.

Банки з салатом повинні охолонути до кімнатної температури. Потім можна забирати їх на зберігання.

Спосіб без стерилізації

Кольрабі можна приготувати і більш простим способом, що виключає стерилізацію. Вміст:

• 1кг капусти кольрабі,
• 500г болгарського перцю,
• 500г цибулі,
• 500г.моркви.

1. Цибулю нарізаємо півкільцями.
2. Перець болгарський подрібнюємо соломкою.
3. Натираємо на великій тертці кольрабі та моркву.
4. Інгредієнти перемішуємо та розкладаємо по стерилізованих банках.
5. Наливаємо в банки окріп і наполягаємо 3 хвилини.
6. Рідину зливаємо і кип’ятимо повторно.
7. Ще раз заливаємо їх у банки з овочами.
8. Зливаємо рідину, додаємо в неї: 80г оцту столового, 400г цукрового піску, 150г. солі і втретє доводимо до кипіння.
9. Розливаємо маринад банками.
10. Банки закочуємо кришками, перевертаємо і залишаємо так до повного остигання.

Кращі пізньостиглі сорти

На визрівання йде 120-180 днів. Якщо вивчати сорти капусти кольрабі з фото та описом, легко зрозуміти, що пізні різновиди, крім хорошої лежкості та транспортабельності, цінуються за стійкість до зниження температур та стрілкування. Ці сорти легко впізнати по щільнішій шкірці.

Колібрі F1 (Kolibri F1)

Цей гібрид виведений фахівцями всесвітньо відомої агрофірми з Нідерландів Bejo Zaden. До українського Держреєстру він потрапив у 2004 році. Офіційно визнаний придатним для висадки до, незалежно від регіону.

Розетка листя у Колібрі F1 напівпіднята, досить компактна. Стеблеплоди еліпсоподібні, з чорнильно-фіолетовою шкіркою, масою 0,3-0,4 кг. М’якуш однорідної текстури, без найменшої волокнистості. Смак чудовий, врожайність непогана (3-4 кг/м2).

Кольрабі Колібрі F1 цінується любителями садівництва та фермерами-професіоналами за стабільно високу врожайність незалежно від того, якою видається погода навесні та влітку, стійкість до перепадів температур, невибагливість у догляді, зовнішню презентабельність. Є лише один важливий нюанс в агротехніці – рослинам потрібні регулярні поливи.

М’якуш сорту капусти кольрабі Колібрі F1 виділяється наявністю корисних для здоров’я речовин у підвищеній концентрації

Гігант (Gigant)

Гігант – сорт капусти кольрабі із Чехії від агрофірми Moravoseed. Дуже любимо садівниками в. У вітчизняному Держреєстрі з 1995 року. Розетка напіввертикальна, розлога, діаметром до 60 см.

Стеблоплоди повністю виправдовують назву. Їхній діаметр досягає 15-20 см, маса – 2,5-3 кг (іноді до 5 кг). Шкірка зеленувато-біла, форма округла. У більшості екземплярів верхівка начебто «вм’ята» всередину.

Безперечна перевага капусти кольрабі сорту Гігант – стабільно висока врожайність навіть за тривалої спеки та посухи влітку. Рослини переживуть заморозки до -6 °С. Смакові якості непогані. Середня врожайність – 8-9 кг/м2. Термін зберігання у належних умовах – мінімум півроку.

За смаком та текстурою м’якоть капусти кольрабі сорту Гігант дуже нагадує редис, але без характерної гіркоти

Віолета (Violeta)

Нерідко цей сорт капусти кольрабі зустрічається у продажу під назвою “Віолетта”, але в українському Держреєстрі він вважається саме як “Віолета”. Включено його туди 1995 року. Виведений селекціонерами чеської агрофірми Moravoseed.

Розетка напівпіднята, діаметром близько 50 см. Стеблоплоди досить великі, що важать по 1,5-2 кг. Форма плоскоокругла, шкірка чорнильно-фіолетова. Віолета цінується за непоганий смак та холодостійкість, високий імунітет, але для пізньостиглого сорту зберігається не дуже добре. Показники врожайності – 2,2-2,6 кг/м2.

Якщо забезпечити капусті кольрабі сорту Віолета гарне освітлення, можна зібрати врожай майже вдвічі більший за середній – до 4,2-5 кг/м²

Коссак F1 (Kossak F1)

Всесвітньо відомий гібрид кольрабі від голландської агрофірми Bejo Zaden. Активно вирощується у всіх країнах, де взагалі знайомі із цією культурою. У українському Держреєстрі значиться з 2000 року. Обмежень у регіонах висадки не встановлено.

Розетка напіввертикальна, з дуже великим листям. Стеблоплоди овальні, вага сильно варіюється (в межах 0,4-0,76 кг). Шкірка зеленувато-жовта, якщо влітку рослинам вистачає тепла та світла, стає майже лаймовою. М’якуш ніжний, однорідний, без волокон. Урожаї не рекордні – 2,2-2,6 кг/м2.

Сорт капусти кольрабі Коссак F1 відрізняється масовим плодоношенням.

Глобус

Український пізній (130-150 днів) сорт кольрабі. Капуста куляста, м’якоть без волокон, солодкувата на смак. Всі ці якості зберігаються незалежно від того, якою погода видається влітку.

Шкірка у стеблоплодів блідо-зелена. Маса варіюється в межах 1,5-2,5 кг, у одиничних екземплярів сягає 3-4 кг.

М’якуш у капусти кольрабі сорту Глобус не «деревніє» при зберіганні

Капуста кольрабі – як приготувати смачні та корисні страви за рецептами з фото

Один із сортів капусти – це кольрабі, батьківщиною якої вважається Північна Європа. Вона являє собою харчову трав’яниста рослина. Кольрабі відноситься до роду Капуста (Brassica) і пристосована до холодного клімату. У цього овоча стебло утворюється швидше качана. Що і як приготувати з кольрабі, ви дізнаєтеся з рецептів з фото нижче.

Що приготувати з кольрабі

Сама назва овочу походить від німецького слова Kohlrabi, що по частинах перекладається як «капуста» і «ріпа». Зовні він являє собою стеблеплід із їстівною частиною у вигляді стебла. Останній розташовується над землею і має кулясту форму, яка нагадує ріпу. Кольрабі відносять до цінних дієтичних продуктів завдяки тому, що вона містить сполуки сірки, солі калію, аскорбінову кислоту, фруктозу і вітаміни групи В.

За смаком кольрабі нагадує звичайну качан, але тільки без гостроти, а більш солодку і соковиту. Як приготувати капусту кольрабі ? Роблять це різними способами:

1. Овоч можна гасити, варити і смажити, як звичайну капусту.
2. Дозволяється вживати і в сирому вигляді – дуже смачними виходять салати з молодої кольрабі.
3. Цікавий варіант – фарширувати овоч. Для цього зсередини видаляють всю м’якоть, замість якої додають начинку.
4. Крім фарширування цей овоч обсмажують в сухарях, запікають, гасять в томатному соусі, роблять у кляр з борошна, маринують, заготовляють на зиму, подають у вареному вигляді під сирним соусом.

Страви з кольрабі

Даний овоч органічно вписується практично в усі різновиди страв. На перше місце можна поставити холодні закуски. Тут капустяне листя використовують у сирому вигляді. Ідеальним і найпопулярнішим вважається салатик з них з додаванням моркви і яблук – легкий і апетитний, а якщо заправити соком лимона або сметаною, то буде ще смачніше. Для любителів чогось ситнішого рекомендується урізноманітнити такі закуски м’ясом, шинкою або просто ковбаскою. В якості заправки все той же майонез або сметана. Додавати можна будь-які інші інгредієнти:

• болгарський перець;
• зелень;
• цибуля ріпчаста;
• мариновані огірочки;
• помідори;
• горошок або кукурудзу.

Як же щодо гарячого? З кольрабі виходять відмінні супи, особливо корисні для дітей. Це може бути звичний бульйон на овочах або м’ясі. Щодо других страв цю капусту не можна назвати «королевою», але як гарнір до м’яса вона вважається ідеальною. Тушкована в сметані як самостійне блюдо або ж у складі овочевого рагу – такий смачний овоч в будь-якому вигляді. Незвичайно запашними виходять зимові заготовки з маринованою кольрабі з додаванням інших овочів.