Що таке топлене молоко і в чому його користь для організму людини

Традиційний напій української кухні – це топлене молоко. Наші пращури готували його в українських печах, зараз цим займаються спеціальні виробництва. Незважаючи на тривалу термічну обробку, за допомогою якої воно виготовляється, продукт містить у собі не менше користі, ніж звичайне пастеризоване. Приготувати корисний напій можна і в домашніх умовах, як це зробити, яку користь принесе вживання продукту і кому слід виключити з харчування розповідаємо нижче.

Що таке паливне молоко і як його готують

Спочатку дізнаємося, що таке топлене молоко. По суті, це звичайне коров’яче молоко, але зазнало довгого томлення в теплі. За старих часів його тримали в українських печах. Зараз існують технічні засоби, які здатні зробити продукт анітрохи не гіршим. Воно набуває карамельного кольору і ніжнішого і солодкуватого присмаку.

Вживати можна і як готовий напій і як сировину для створення таких молочних продуктів, як ряженка і варенец. А також використовувати в кулінарії: для млинців, оладок та пирогів. Загалом, як і звичайне молоко, топлене продукт універсальний.

Палене молоко з медом

А бонусом лови рецепт корисного топленого молока з медом, яке допомагає навіть за застуди чи безсоння!

Тобі знадобиться:
500 мл топленого молока, 0,5 ч.л. вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. меду.
Приготування:

1. Вилий молоко в каструлю і доведи майже до кипіння. 2. Зменш вогонь, додай вершкове масло, а через пару хвилин – мед. 3. Проварити всі разом при мінімальній температурі до бажаного кольору та консистенції.

Склад та калорійність

Незважаючи на теплову обробку, в процесі якої відбувається втрата деяких необхідних організму елементів (зокрема, скорочення деяких вітамінів групи В і С), напій не перестає бути придатним до вживання. У ньому зберігаються, і навіть примножуються, інші корисні вітаміни та мікроелементи:

• кальцій – для зміцнення кісток;
• залізо – профілактика анемії;
• білок казеїн – для підтримки м’язового тонусу та придушення апетиту;
• вітамін В2 – для енергетичного балансу;
• фолієва кислота – підтримки імунної системи.

А також інші вітаміни та амінокислоти, що відповідають за красу людини: волосся, нігті, колір обличчя, волосся. Під час довгого томлення випаровується велика кількість вологи. І у зв’язку з цим збільшується жирність продукту приблизно 2-2,5 разу.

Чи корисніше топлене молоко, ніж звичайне?

У звичайного молока зовсім не такий яскравий смак і запах, як у його топленого аналога. Звичайне молоко має менший термін придатності, проте при цьому його вартість менша, а асортимент у магазині більший.

Щоб заощадити гроші, можна спробувати приготувати паливо молоко вдома. Замість української печі в даній ситуації можна використовувати мультиварку або духовку – ефект вийде такий самий.

В рамках виготовлення паливо молоко насичується великою кількістю мікроелементів, корисних для людського здоров’я. У продукті зростає кількість жирів, кальцію, різних вітамінів. Логічно припустити, що з таким багатим складом топлене молоко корисніше, ніж звичайно.

Палене молоко – відмінна добавка до кави або чаю. Смак звичайного молока негаразд гармонізує з цими напоями.

Користь та шкода «паливки»

Як і будь-який інший продукт, паливне молоко має низку корисних властивостей. Але в деяких випадках може бути протипоказаним.

Для чоловіків

Позитивні властивості топленого молока надає представникам сильної статі, у яких виникли проблеми з потенцією. Присутні у його складі корисні речовини та вітаміни, стрімко активізують статеві залози. Однак за відсутності цієї проблеми зловживати молочними ласощами чоловікам не слід, оскільки його надлишок здатний призвести до зменшення концентрації сперматозоїдів.

Для жінок

Велика кількість вітамінів та мікроелементів позитивно впливає на зовнішній вигляд представниць прекрасної статі, зокрема покращує стан шкіри, уповільнюючи її старіння. Позитивно позначається і структурі нігтів, зміцнюючи нігтьову пластину і позбавляючи її від розшаровування. При дотриманні дієтичного харчування паливне молоко заповнює нестачу корисних речовин, а також стабілізує гормональний фон жінки. Однак воно використовується не тільки як напій краси. На його основі робляться і косметичні маски для зволоження та живлення шкірних покривів.

Окремо хочеться сказати про вплив томленого продукту на вагітну або годуючу матір. Напій добре використовувати для заповнення нестачі кальцію, який при вагітності швидко «віддається» дитині. Інші вітаміни також позитивно впливають на загальний стан матері та її малюка. Однак зловживати таким молоком не варто через високу жирність, що може негативно позначитися як на наборі ваги вагітної жінки, так і на проблеми з травленням у крихти, що недавно з’явилася на світ.

Важливо ! Вивчивши всю користь і шкоду паливного молока, лікарі радять мамі, що годує, пити його не більше 1 склянки на добу і тільки після виконання дитині 3 місяців. При вияві алергічних реакцій припинити його вживання.

Для дітей

Що стосується дітей, то молоко для них корисне через кальцій, що міститься в ньому, що важливо для зростаючого організму при формуванні кісткової тканини. Підходить воно і як профілактика рахіту, оскільки містить дуже важливий вітамін D.

Однак пропонувати млосний напій необхідно в малих кількостях. Дуже можливе виникнення лактазної недостатності у дитини, яка проявляється у вигляді здуття живота, діареї або, навпаки, запорів та інших можливих неприємних відчуттях.

Важливо ! Педіатри не радять давати дитині палено молоко раніше 3-річного віку.

Яке молоко корисніше — звичайне чи топлене

При порівнянні звичайного молока та паливного, виникає питання, яке з них корисніше. Насамперед, можна виявити різницю у складах між цілісним та термообробленим продуктом. При томлінні більшість вологи з нього йде, воно стає жирнішим. Крім того, під впливом високих температур відбувається руйнування деяких вітамінів. Зокрема вітамін С практично зникає, а вітаміну А стає в 2 рази менше.

Незважаючи на підвищену жирність, млосний напій засвоюється організмом набагато краще і позитивно впливає на процес травлення. А при термічній обробці вбиваються усі шкідливі мікроорганізми.

Топлене молоко у мікрохвильовій печі

Ти не повіриш, але навіть мікрохвильова піч підійде для приготування топленого молока!

Тобі знадобиться:
1 л жирного молока.
Приготування:

1. Вилий молоко в керамічну посудину для мікрохвильової печі. 2. Увімкни її і почекай, поки молоко закипить. 3. Зменш потужність, але залиш температуру. Найкраще підходить режим для розморожування продуктів. 4. Домашнє топлене молоко буде готове приблизно за 2 години.

Як приготувати в домашніх умовах

Хоча топлене молоко можна зустріти на прилавках будь-якого продуктового магазину, все ж таки приємніше і корисніше зробити його самому. Тим більше, за наявності сучасної техніки на кухні це не вимагатиме великих зусиль.

Рецепт у мультиварці

Мультиварка тепер є практично у кожній родині. Це універсальна річ для приготування багатьох страв. Для томлення молока вона теж підходить. Для цього необхідно:

• Змастити чашу вершковим маслом;
• Залити свіже молоко;
• Встановити режим гасіння на 6 год.
• Після закінчення часу перевести на режим «Підігрів» на 2-3 год.

Молоко готове. Злегка охолодити та можна пити.

Рецепт у духовці

За відсутності мультиварки на кухні молоко можна потім і в духовці. Процес, щоправда, ставати трохи більш трудомістким, але в результаті вийде ласощі, за смаком можна порівняти хіба що з паливним молоком з української печі. Для отримання корисного продукту необхідно:

• Залити молоко у невелику тару, бажано, глиняні горщики.
• Розігріти духовку до 180° З поставити туди ємності з вмістом.
• При закипанні рідини температура зменшується до 80° С до появи пінки на поверхні.
• Після цього знову зменшується температура в духовці до 50 ° С і томити напій 6-7 годин.

Рецепт у термосі

Для особливо лінивих або сильно зайнятих любителів млосних ласощів є ще один рецепт приготування топленого напою. Для такого способу потрібно підготувати: молоко та…термос.

• Термос обполіскується окропом (можна навіть деякий час потримати гарячу воду прямо в ньому для прогрівання стін).
• У розігріту посудину заливається кип’ячене молоко.
• Щільно закрити та наполягати 6-8 годин.
• Напій готовий, можна вживати.

Топлене молоко у мультиварці

Потім топлене молоко можна використовувати для приготування млинців, випічки чи каш.

Тобі знадобиться:
1-2 л молока на стандартну 3-4 л чашу.
Приготування:

1. Перелийте молоко в чашу і накрийте вставкою для готування на пару. Так воно не втікатиме при кипінні. 2. Вставте чашу в мультиварку і виберіть режим гасіння. 3. У перші півгодини періодично відкривай кришку, щоб перевірити, чи молоко не википає. 4. Залиш його в мультиварці на 4-5 годин, залежно від обсягу.

Особливості застосування у косметології

Як говорилося вище, паливне молоко часто використовують як косметичні маски для шкіри обличчя і для волосся. Мало того, що це доступний продукт, він є бюджетним засобом для створення краси.

Для шкіри обличчя

Напій використовують для особи як лосьйон, просто протираючи їм обличчя, так і для створення масок.

Зволожуюча маска

Необхідні: молоко+квіти календули (можна ромашки). Інгредієнти поєднуються, ставляться на повільний вогонь. Як тільки почне закипати, вимкнути вогонь. Нанести засіб на обличчя, покласти зверху серветку. Після засихання змити, шкіру обличчя покрити кремом.

Освіжаюча маска

Для освіження кольору обличчя можна змішати молоко з медом, до створення щільної структури маски додати крохмаль. Для пілінг-ефекту додасть маску щіпку морської солі. Наносити легкими масажними рухами на чисту шкіру обличчя. Через 15-20 хвилин змити теплою водою.

Для волосся

Палене молоко також відоме своїм позитивним впливом на ріст та красу волосся. Як зволожуючий засіб можна додати в молоко жовток і будь-яку косметичну олію. Суміш наносять на шкіру голови та волосся масажними рухами, загортають у рушник на 15-20 хвилин, змивають теплою водою та шампунем.

Якщо в таку маску додати замість жовтка шматочки житнього хліба, а масло взяти рицинова, то вона сприятиме зміцненню волосся і зменшенню їх випадання. Замість хліба можна використовувати вівсяні пластівці.

Кава з топленим молоком

В Італії така кава називається кортадо, і найчастіше її роблять саме з топленим молоком.

Тобі знадобиться:
1 ч.л. меленої кави, 1/3 склянки топленого молока, 125 мл води, щіпка ванілі.
Приготування:

1. Залий каву в турці холодною водою та перемішай. Туди ж додай ваніль. 2. Вари каву на маленькому вогні до підняття піни. 3. Окремо розігрій топлене молоко і тонким струмком влий у нього каву (не навпаки!).

Сподобалася публікація? Підпишись на наш канал у Яндекс.Дзен, це дуже допомагає нам у розвитку!

З чим поєднувати та куди можна додавати

Втомлене молоко дуже часто використовується в кулінарії. По суті його можна додавати і на його основі можна робити всі страви, що і на цілісному молоці. Воно відмінно підійде і як інгредієнт тесту для млинців, оладок, пиріжків. На основі його можна робити смачні молочні напої: молочні коктейлі та різні кисломолочні продукти; додавати в каву та чай. У нього можна додати мед, і вийде дуже смачний напій і корисний для здоров’я. У топленому молоці можна томити м’ясо та рибу.

«Млинці на топленому молоці»:

• Палене молоко – 400 мл;
• Цукор – 2-2,5 ст.
• Борошно – 8 ст.
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Олія раст. – 2 ст.л.
• Дрібка солі

Палене молоко підігріти, але не доводити до кипіння. Збити цукор, яйця, сіль|соль|. Додавати молоко, постійно помішуючи, потім всипати борошно поступово, щоб не утворилися грудочки. Додати олію в готове тісто і можна смажити на сковороді.

«Тріска, тушкована в топленому молоці»

• Філе риби – 500 г;
• Палене молоко – 0,5 л;
• Цибулина – 1 велика або кілька середніх;
• Панірувальні сухарі – 1-2 ст.л.;
• Сіль, перець, приправи – до смаку

Філе тріски почистити, промити, нарізати на порції. Посолити і поперчити, відкласти убік для маринування. Цибулину очистити та нарізати півкільцями, підсмажити на сковороді до блідо-жовтого кольору. Перекласти у чисту тарілку. Настояну в приправах рибу вмочити в панірувальні сухарі і викласти в сковороду, злегка підсмажити з обох боків до ледве помітної скоринки. Зверху на рибу покласти підсмажену цибулю, додати лавровий лист, перець та трави до смаку, і залити все теплим молоком. За необхідності підсолити. Накрити кришкою і томити 12-15 хвилин на повільному вогні. Подавати з будь-яким гарніром.

Топлене молоко у скороварці

Це, мабуть, найшвидший рецепт домашнього топленого молока із усіх, які ми знайшли.

Тобі знадобиться:
1 л жирного молока для приблизно 800 мл топленого.
Приготування:

1. Перелийте молоко в скороварку, закрийте кришкою і поставте на плиту. 2. Коли воно закипить, і скороварка зашипить, зменш вогонь до мінімуму. 3. Провари молоко ще 20-30 хвилин, вимкни плиту і дай йому охолонути прямо там, не відкриваючи кришки.

Сирна запіканка в мультиварці: 10 покрокових рецептів

Чим можна замінити

При протипоказаннях до вживання топленого молока у зв’язку з алергічною реакцією або непереносимістю лактази або з якоїсь причини, його можна замінити іншими, рослинними видами молока.

Мигдальне

Вважається одним із найкращих рослинних варіантів-замінників. Містить великий відсоток кальцію, необхідний зміцнення кісток і суглобів. Вважається низькокалорійним (якщо виробник не переборщив із цукром).

Соєве

За своєю структурою схоже на коров’яче молоко. Смак – ніжний, приємний, нагадує смак бобів. Допомагає поновлювати м’язовий тонус, покращує фізичну активність. Служить чудовим білковим енергетиком для спортивних людей.

Важливо ! Приймати з обережністю: соєвому продукту властивий високий рівень алергенності.

Рисове

Досить солодкий продукт, причому насолода його природна. Добре не тільки вживати його як напій, але він і відмінно підходить для приготування різних страв: каш, випічки, десертів. Його користь незаперечна: покращує процеси травлення, стабілізує рівень холестерину в крові, надає еластичність шкірі та уповільнює процес старіння завдяки виробленню колагену.

Кокосове

Досить ситний продукт, здатний замінити насолоду і додати енергетичного заряду. Містить велику кількість вітамінів. Використовується як самостійний напій, так і в приготуванні кондитерських виробів.

Лляне

Чудовий дієтичний варіант. Природний солодкуватий смак і ніжна м’яка текстура роблять його незамінним у боротьбі із зайвою вагою. Підходить для створення випічки та десертів. А його незабутній аромат робить особливим напій.

Поради лікарів щодо вживання

Перед вживанням паливного молока необхідно насамперед звернути увагу на терміни придатності. Бажано купувати продукт зі свіжою датою виробництва. При відчутті будь-якого стороннього смаку варто відмовитися від використання такого напою. Пити паливне молоко у великих кількостях нерозумно, це негативно позначиться на процесі травлення через високу жирність продукту. Найбільш оптимальне вживання – одна склянка на день.

Як можна помітити, паливне молоко – продукт універсальний. Воно є джерелом сил та енергії, незамінним компонентом багатьох страв, ефективним засобом у косметології. А при правильному приготуванні та зберіганні воно стає приємним, смачним та корисним напоєм для дітей та дорослих.

Топлене молоко на плиті

Весь процес займає близько чотирьох годин. Каструлю краще брати алюмінієву.

Тобі знадобиться:
2 л домашнього чи просто жирного молока.
Приготування:

1. Вилий молоко у велику каструлю з товстим дном і доведи до кипіння. 2. Забери вогонь до мінімуму і продовжуй варити 3-4 години. 3. Періодично знімай пінку, помішуйте молоко і слідкуйте, щоб воно не пригорало.

Топлене молоко

Топлене молоко — це піддане пряженню коров’яче молоко. Його готують з незбираного молока, повільно нагріваючи за високої температури декілька годин, доки воно не набуде кремового кольору. Чим більш жирне молоко, тим швидше воно пряжеться. Готове топлене молоко має солодкуватий вершково-карамельний смак з горіховим присмаком та ароматом пастеризації. Чим довше пряжеться молоко, тим темнішого кольору та насиченішого смаку воно набуває. Для продажу виробляють топлене молоко із жирністю 6%, 4%, 2,5%, 1% та знежирене. Парене молоко також нескладно приготувати самостійно вдома у духовці або мультиварці, на відміну від магазинного воно буде мати ще й запашну рум’яну пінку.

Чим корисне топлене молоко

Топлене молоко може мати певну користь для здоров’я за умови помірного вживання. Воно містить значну кількість вітамінів В2, В12, що важливі для здоров’я зору та нервової системи, утворення еритроцитів, розвитку нейронів. Топлене молоко може легше засвоюватися деякими людьми з непереносимістю лактози, оскільки під час пряження лактоза частково розщеплюється. Водночас пряження дещо знижує біологічну цінність молока. Так, утворені у його процесі меланоїдини, які надають топленому молоку характерний смак та колір, не дають організмові засвоювати амінокислоти, зокрема лізин, що потрібний для здоров’я кісток, сприяє засвоєнню кальцію та підтриманню нормального обміну азоту. Топлене молоко порівняно із пастеризованим містить трохи більше вітаміну А та кальцію. Але через меланоїдини кальцій, а також фосфор та залізо з пареного молока погано засвоюються.

Яка енергетична цінність топленого молока

У 100 г топленого молока із жирністю 4% міститься:

• калорії — 67 ккал;
• білки — 2,9 г;
• жири — 4 г;
• холестерин — 11 мг;
• вуглеводи — 4,7 г;
• цукри — 4,7 г;
• натрій — 50 мг.

Що готують із топленого молока

Топлене молоко можна вживати окремо як теплий напій або додавати до кави чи чаю як молочну альтернативу. Крім того з нього готують ряжанку та кисломолочні десерти, пряжений кисломолочний сир, пудинг, кисіль. На ньому можна варити кашу та супи. Пряжене молоко додають до напоїв, на ньому замішують тісто для млинців, оладок та випічки.

Топлене молоко: користь та шкода для організму, калорійність, склад, чим відрізняється від звичайного молока + рекомендації, як приготувати

Топлене молоко – один із традиційних напоїв, який був відомий ще на Русі. Зовні він відрізняється від звичайного молока за кольором та смаком. Багато хто досі сперечається, чи він корисний і чи варто вводити його в раціон сучасної людини?

Процес приготування топленого молока

Топлене молоко також має назву томленого. Відбулося воно від способу приготування – свіже молоко томили в печі, щоб отримати смак і колір, який зараз нам так знайомий. Попередньо його розливали у глиняні ємності, а потім поміщали у тепло на добу.

У сучасних умовах піч тепер використовує мало хто. У квартирах для цього існує спеціальна техніка, підійде для цього і мультиварка. Та й процес у ній піде швидше.

Рецепт простий – потрібно довести свіже молоко до кипіння, щоб воно не прокисло, допоки наполягає. А потім поставити в тепле місце, почекавши після цього кілька годин. За час наполягання молоко стане бежевого кольору, а також набуде солодкого смаку карамелі.

Його можна пити як у чистому вигляді, так і використовувати для приготування інших страв, наприклад, для каші. Роблять із нього і ряженку.Зараз цей молочний продукт можна зробити не лише самостійно, а й придбати його у магазині.