Консерви з курки – 7 рецептів, як зварити тушонку в домашніх умовах в скороварці, автоклаві, мультиварці, каструлі і в духовці

Коли немає часу готувати вечерю, господиню виручить баночка домашньої тушонки з курки. Її можна подати з відварною або смаженою картоплею, кашею або макаронами. Зробити таку заготовку самостійно зовсім неважко, і можна загасити м’ясо птиці в каструлі, скороварки, мультиварці, автоклаві або духовці. Нижче будуть приведені перевірені способи приготування смачної курячої тушонки.

Консерви з курки, зварена в каструлі

Щоб зробити тушонку в каструлі, важливо правильно вибрати ємність. Вона повинна бути емальований або виконана з нержавіючої сталі. Алюмінієвий посуд використовувати заборонено, оскільки готовий продукт може придбати неприємний, металевий присмак.

Заздалегідь підготуйте такі інгредієнти:

• 3 курячі тушки;
• 450 г курячого або іншого жиру;
• 7 – 8 аркушів лаврушки;
• 30 г солі;
• 15 – 20 горошин перцю.

Порядок роботи:

1. Помити курячі тушки, висушити і обробити на шматки, видаляючи кісточки.
2. У глибокій каструлі розтопити жир. Згодом його можна буде витягнути, але багато господинь вважають за краще робити тушонку зі шкварками.
3. Покласти в каструлю курятину і тушкувати 3 години на повільному вогні.
4. За 30 хвилин до закінчення готування додати сіль, лаврушку і перець горошком.
5. Поки готується тушонка, простерилізувати банки, а потім розкласти в них м’ясо і прикрити кришками.
6. Повторно простерилізувати ємності протягом 15 – 20 хвилин, виставивши їх в наповнену водою каструлю, дно якої застелене рушником.

Готову тушонку потрібно зберігати в прохолодному погребі чи на нижній полиці холодильника.

Порада. Щоб готовий продукт вийшов ситним і поживним, краще використовувати домашню, а не магазинну птицю.

Рецепт приготування в мультиварці

Мультиварка є незамінною помічницею на кухні. Можна використовувати цей агрегат і для приготування курячої тушонки.

Щоб зробити тушонку з курки в домашніх умовах, знадобляться такі продукти:

• 4 кг курятини;
• 450 – 500 г жиру;
• 25 – 30 г солі;
• 3 – 4 лаврові листки;
• 10 – 12 горошин перцю.

Послідовність дій:

1. Помити курку і обробити на шматки, видаляючи великі кістки.
2. Покласти м’ясо в чашу приладу, додати жир і готувати 2,5 години в режимі гасіння.
3. Після закінчення процесу витягнути з м’яса залишилися кісточки, додати сіль, лавровий лист і перець. Продовжити підготовку ще протягом 2 годин.
4. Готову тушонку розфасувати по пів-літровим банкам і прибрати на зберігання в холодне місце.

На замітку. При виготовленні тушонки з курки не варто занадто захоплюватися спеціями. Лаврове листя і запашного перцю буде цілком достатньо.

Як зварити в духовці

Приголомшливо смачною виходить куряча тушонка, приготована в духовці.

Щоб зробити заготовку, будуть потрібні такі компоненти:

• 2 курячі тушки;
• цибулина;
• мелений перець;
• сіль;
• перець горошком;
• листи лаврушки.

Порядок дій:

1. Промити тушки в холодній воді і порізати невеликими шматочками, прибираючи великі кістки.
2. Зняти лушпиння з цибулини і дрібно порізати коренеплід ножем або подрібнити його в блендері. Потім змішати отриману кашку з м’ясом, посолити і поперчити.
3. Простерилізувати банки, покласти на дно кожної лавровий лист і кілька горошин перцю, а зверху розмістити м’ясо так, щоб до горлечка залишалося не менше 2 см вільного місця.
4. Кришки звільнити від гумових обідків і прикрити банки.
5. Засипати деко сіллю, розрівняти її, а зверху розставити ємності з курятиною.
6. Помістити заготовки в холодну (!) Духовку, включити підігрів і тушкувати не менш 2 годин.
7. Вимкнути вогонь і залишити банки всередині на півгодини, а потім вийняти і закрутити.

Увага! Не можна виймати банки з тушонкою з духовки відразу ж, як був вимкнений вогонь. Від різкого перепаду температур скло може лопнути.

Домашня тушонка з курки в автоклаві

Тушонка в автоклаві виходить ніжною і соковитою, але на її приготування доведеться витратити не менше 4 годин.

Для готування знадобиться:

• 2 кг курятини;
• 250 мл курячого бульйону;
• кілька лаврових листів;
• перець горошком;
• сіль.

Послідовність дій:

1. Вимити птицю, обтерти серветками і обробити, відокремивши шкірку і кісточки.
2. Зварити зі шкіри та кісток бульйон, а м’якоть розкласти по стерилізованим банкам, добре утрамбовуючи.
3. Залити заготовки бульйоном, додати сіль, перець і закрити банки кришками.
4. Перемістити ємності в автоклав, накачати тиск до 1,5 атмосфер і поставити на газ.
5. Довести температуру всередині автоклава до 125 градусів і відключити підігрів. Це займе приблизно 3,5 – 4 години.
6. Коли тиск впаде, витягти банки.

Після цього залишиться тільки закупорити ємності кришками і прибрати в прохолодне темне місце.

Готуємо в скороварці

Приготування тушонки в скороварці займе приблизно 2,5 – 3 години.

Для роботи знадобляться такі продукти:

• 2 кг курятини;
• 400 мл води;
• кілька горошин запашного перцю;
• лаврове листя;
• мелений перець;
• сіль.

Послідовність роботи:

1. Нарізати шматочками вимиту курку, додати сіль, перець і лавровий лист.
2. Викласти м’ясо в скороварку, залити водою і герметично закупорити ємність.
3. Поставити посуд на сильний вогонь, а коли вміст закипить і пролунав характерний свист, зменшити нагрів і варити тушонку ще 2 – 2,5 години.
4. Розкласти курятину в простерилізовані банки і накрити кришками.
5. Укласти на дно каструлі рушник, налити воду, встановити всередину банки з тушонкою і стерилізувати на повільному вогні півгодини.

Після цього потрібно буде закатати банки, дати їм охолонути і перемістити в холодильник або підвал на зберігання.

З додаванням желатину

Цей рецепт тушонки з курки передбачає використання желатину. Варять м’ясо в глибокій каструлі, заливши бульйоном.

Для роботи знадобиться:

• куряча тушка;
• 2 моркви;
• кілька стебел селери;
• 1 літр води;
• перець горошком;
• сіль.

Порядок роботи:

1. Розрізати курятину на невеликі шматочки, прибрати великі кісточки і шкіру.
2. Зварити з “відходів” бульйон і залити їм складене в каструлю м’ясо.
3. Додати в заготовку порізану моркву, селеру, сіль і спеції і варити на повільному вогні 1,5 – 2 години.
4. Розкласти м’ясо по банкам, а в бульйон додати желатин. Коли він розчиниться, залити цією рідиною м’ясо і прикрити банки металевими кришками.
5. Встановити ємності у велику каструлю для стерилізації, постеливши на один рушник, і тримати на вогні 30 – 40 хвилин.

Після закінчення цього часу залишиться тільки вийняти банки, закатати їх і дочекатися охолодження. Потім прибрати їх в прохолодне місце на зберігання.

Куряча тушонка з чорносливом

Прекрасним доповненням до курятини стане чорнослив. Перед тим як зварити тушонку з цими сухофруктами, їх потрібно змочити водою приблизно півгодини, а потім ретельно промити.

Для роботи знадобиться:

• 2 курячі тушки;
• 250 г чорносливу;
• приправи для курки;
• сіль;
• кулінарна фольга.

Порядок дій:

1. Вимити курку, висушити і порізати порційними шматками.
2. На дно простерилізованих банок укласти приправи і чорнослив, а зверху помістити підсолену курятину.
3. Розставити банки на деку, закрити фольгою і помістити в холодну духовку.
4. Включити нагрів і готувати тушонку з курятини з чорносливом не менше 2,5 годин.

Через 30 – 40 хвилин після того, як вогонь буде виключений, знадобиться дістати з духовки банки, закрутити і прибрати в холодильник на зберігання.

Особливих складнощів в приготуванні курячої тушонки немає. Потрібно лише трохи часу, бажання і, звичайно, якісне м’ясо. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні усім необхідним, не відмовте собі в задоволенні приготувати це відмінне страву і побалувати рідних.

Приготування тушонки з курки в домашніх умовах

Консерви з курки – смачне і корисне блюдо, яке можна дуже просто приготувати в домашніх умовах. При цьому такі консерви легко зберігати тривалий час при кімнатній температурі, використовувати як окрему страву, вживаючи в гарніром. Як правильно заготовити м`ясний делікатес на зиму, розглянемо в запропонованих рецептах.

• Стегенця – 2,6 кг
• Грудки – 1,4 кг
• Листочки лавра – 12 шт.
• Горошини перцю чорного – 30 шт.
• Сіль – 1 ст.л.

1. Підготувати чисті сухі банки і кришки.
2. Курку добре промити проточною водою, обрізати жир і шкурку. Видалити з стегенець великі кістки. Нарізати інгредієнти шматочками невеликого розміру.
3. Скласти м`ясо в каструлю, посолити, добре перемішати, залишити на 30 хвилин.
4. На дно стерильних банок розкласти листочки лавра і горошини запашного перцю. Доповнити ємності до рівня «плічок» курячими шматочками, які не утрамбовуючи. Накрити банки кришками.
5. У широку посудину покласти махровий рушник, поверх поставити баночки з напівфабрикатом. Залити в ємність воду і встановити на вогонь. Після закипання готувати тушонку 4,5 години на слабкому вогні, контролюючи в каструлі рівень рідини і додаючи за потребою.
6. Через зазначений час вийняти банки, закупорити кришками і остудити під ковдрою.

Зберігати такі консерви в холоді можна до півроку.

Як заготовити тушонку з курки в духовці

Куряча тушонка в духовці – це ніжні шматочки м`яса в желейною заливці, готувати які простіше простого, якщо скористатися даними рецептом.

• Курка – 2 кг
• Листи лавра – 2 шт.
• Горошини перцю – 10 шт.
• Перець мелений – 1 ч.л.
• Сіль – 1 ст.л.

Тушонка на зиму

Увага! Приготувати таку тушонку можна з цілої курки, окостів, стегон, шматочків філе або грудинки.

1. М`ясо попередньо помити, обрізати від жиру і плівок. Щоб блюдо вийшло дієтичним, зняти з курки шкірку. Порізати продукт однаковими шматочками, змішати з сіллю і перцем.
2. У стерильні сухі банки розкласти спеції. Додати в ємності м`ясні скибочки, не доходячи до верху тари на 1,5-2 см. Накрити баночки кришками і прибрати в холодну духовку.

Увага! Якщо кришки всередині з гумками, їх необхідно зняти, щоб гума не почала плавиться під впливом високої температури.

1. Встановити температуру приготування частування в духовій шафі на 190 градусів. Як тільки вміст банок закипить, скорегувати температурний режим, виставивши 130 градусів.
2. Через 90 хвилин дістати тушонку з духовки. Скляну тару закрити кришками, остудити під ковдрою і перенести на зберігання в холодильник. Таким чином, бульйон застигне, і на виході вийдуть м`ясні шматочки в желе.

Як приготувати тушонку з курки в мультиварці

Смачний м`ясний делікатес легко і зручно готувати в мультиварці. Важливо для такої заготовки вибрати не магазинну курочку, а домашній, фермерський продукт, який набагато корисніше і смачніше. У підсумку вийде ніжне, ароматне, пряне блюдо, яке чудово підійде в якості намазки на бутерброди, самостійного частування, інгредієнта рагу, супів або каш.

• Курка – 4 кг
• Листи лавра, горошини запашного і чорного перцю – по 6 шт.
• Сіль за смаком.

Порядок готування наступний:

1. Курку помити, нарізати великими шматочками разом з кістками і шкірою.
2. Скласти м`ясні скибочки в чашу мультиварки. Вибрати режим приготування страви – «Гасіння», час готування – 3 години.

Увага! Нічого (воду, спеції) додавати в чашу пристрою не потрібно, достатньо соку, який виділиться з курки.

1. Після закінчення часу дістати курячі шматки з мультиварки, відокремити від кісток і хрящів. шкірку залишити.
2. Повернути курку в чашу приладу, додати спеції, сіль за смаком. Отриману масу перемішати. Готувати делікатес ще 60 хвилин в режимі «Гасіння»
3. У цей час вимити і пастеризувати банки, знезаразити кришки.
4. У чисту тару розкласти тушонку, влити утворився під час приготування бульйон.
5. Закрити ємності кришками, остудити, закутавши чимось теплим, зберігати в холодильнику до 6 місяців.

Консерви з курки в автоклаві

Неперевершену, ароматну тушонку з курки, яка зберігається не один рік, можна приготувати в домашніх умовах, якщо є в господарстві автоклав. Будуть потрібні для цього наступні інгредієнти:

• Курка – 2 кг
• Бульйон – 2 ст. (Див. Приготування в рецепті)
• Сіль – 4 ст.л.
• Листочки лавра – 4 шт.
• Горошини перцю – 10 шт.
• Сухі спеції – 1 ч.л.

1. Тушки промити, потрошити і обсушити.
2. З кісток і шкіри відварити жирний бульйон.
3. М`якоть порізати шматочками, змішати з сіллю і сухими прянощами.
4. Підготувати стерилізовані банки і чисті кришки.
5. На дно скляних ємностей покласти листи лавра, горошини перцю запашного. Слідом доповнити баночки доверху м`ясом, добре утрамбовуючи кожен шар. Влити в тару бульйон так, щоб рідина на третину покривала вміст банок. закупорити заготовки.
6. Баночки з напівфабрикатом помістити в автоклав (кришки повинні бути щільно притиснуті до банків), накачати тиск до 1,5 атмосфер. Після цього перенести пристрій на вогонь. Коли температура приготування досягне показника в 125 градусів, погасити полум`я. Повністю готове блюдо, коли тиск впаде до нуля. Залишиться тільки вийняти закупорку з пристосування і перенести в прохолодне місце.

Як зробити тушонку з курячих ший в скороварці

На перший погляд, курячі шиї – не самі смачні субпродукти для приготування тушонки і більше підходять для обіду домашніх тварин. Однак, якщо навчитися правильно готувати шийки на зиму, можна не тільки здивувати близьких смачним блюдом, але і значно заощадити на інгредієнтах для м`ясного делікатесу.

• Шиї курки – 1,5 кг
• Листи лавра – 4 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль – 1 ч.л..
• Горошини перцю – 5 шт.

Процес приготування тушкованого м`яса з курки в скороварці наступний:

1. Шиї попередньо помити під проточною водою, розрізати навпіл (якщо субпродукти невеликі і помістяться в банки, можна їх не подрібнювати) і просушити на паперових рушниках.
2. У стерильні банки покласти спеції, підсолені шматки курки і кружечки ріпчастої цибулі. Після цього прикрити ємності чистими кришками.
3. Поставити тару в скороварку, дно якої застелити махровим рушником. Влити в прилад воду так, щоб рідина доходила до рівня «плічок» банок. Закрити пристосування кришкою. Гасити напівфабрикат протягом 3 годин після закипання рідини всередині агрегату.
4. Остудити заготовки прямо у воді, в якій готувалися, закупорити і перенести на зберігання в прохолодне приміщення.

Куряча тушонка в скороварці

За допомогою скороварки можна приготувати смачну тушонку навіть зі старої домашньої курки. Буде потрібно для цього:

• Тушки – 2,6 кг
• Вода – 0,6 л
• Сіль – 50 г
• Листочки лавра – 4 шт.
• Горошини запашного і чорного перцю – по 12 шт.

План приготування страви:

1. Курку розділити на шматочки, помити, посолити і перекласти в скороварку. Додати в ємність листочки лавра, горошини перцю і воду. Закрити пристосування герметично кришкою і перенести на плиту. Після закипання готувати м`ясо протягом 2 годин на мінімальному вогні.
2. У стерилізовані банки розкласти гарячі м`ясні скибочки. Прикрити ємності знезаражені кришками.
3. Надіслати тару з тушонкою на пастеризацію у велику каструлю з водою, прогрітій до 50 градусів.

Увага! Час стерилізації літрових банок складе 40 хвилин.

1. Через зазначений час заготівлі витягти з «стерилізатора», закупорити, остудити і перенести на зберігання.

Тушонка з желатином

Відповідно до запропонованого рецептом можна приготувати в домашніх умовах смачну і ніжну тушонку з курки, додавши в блюдо желатин. Роблять м`ясний делікатес в каструлі, проварюючи в наваристому бульйоні.

• Тушка – 2 кг
• Морква – 2 шт.
• Стебла селери – 2 шт.
• Вода – 1 л
• Горошини перцю – 5 шт.
• Сіль за смаком.

1. Курятину промити, відокремити від кісток і шкурок і нарізати кубиками.
2. З “відходів” зварити бульйон.
3. М`ясні шматки скласти в каструлю, залити киплячим бульйоном. Додати в посудину кружечки очищеної моркви, селеру, спеції і сіль. Варити напівфабрикат на повільному вогні протягом 90-120 хвилин.
4. М`ясо вийняти шумівкою і розфасувати по стерильним банкам.
5. У бульйоні розчинити желатин, перелити рідину в скляну тару, наповнюючи доверху.
6. Прикрити баночки кришками, поставити на пастеризацію в каструлю, на дно якої покласти рушник. Стерилізувати заготовки 40 хвилин, а після – відразу ж законсервувати знезаражені кришками.

Консерви з курятини з сухофруктами

Щоб урізноманітнити смак страви, отримати на виході вишуканий продукт і насолодитися простим приготуванням, потрібно обов`язково приготувати тушонку з чорносливом за цим рецептом.

• Курятина – 3 кг
• Чорнослив – 0,25 кг
• М`ясна приправа – 1 ч.л.
• Сіль – 2 ч.л.

Заготівля тушонки відбувається наступним чином:

1. Курятину без кісток і шкіри вимити, просушити і порізати порційними шматочками.
2. Чорнослив промити і замочити в гарячій воді на 40-50 хвилин.
3. Змішати сухофрукти з м`ясними підсоленими шматочками і спеціями. Перекласти масу в стерильні півлітрові банки. Закрити ємності фольгою.
4. Деко притрусити сіллю, поверх поставити заготовки. Помістити напівфабрикати в холодну духовку. Готувати блюдо при 190 градусах протягом 3 годин.
5. Через зазначений час вимкнути вогонь, а тушонку залишити в духовці ще на 30-40 хвилин. Після цього вийняти банки, закупорити кришками і поставити охолоджуватися в теплому місці. Зберігати делікатес в холодильнику.

Посмотрите похожие рецепти

• Консерви з річкової риби в мультиварці Переглянути рецепт
• Рецепти, як засолити сало в розсолі Переглянути рецепт
• Тушонка з свинини в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Тушонка на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як приготувати кільку пряного посолу в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Приготування тушонки з качки в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як зробити тушонку з яловичини в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Консервування товстолобика в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Домашня тушонка з дичини – як приготувати консерви з дичини в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Консерви з курячих стегенець в духовці – рецепт приготування в банку з покроковими фото в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Консерви з птиці (курки, качки) – як зробити тушонку з птиці в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Шалені курячі стегенця у вині на багатті. Покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Як приготувати курку в мультиварці – смачне повсякденне блюдо Переглянути рецепт
• Як смачно приготувати курку на свято Переглянути рецепт
• Консерви з курки в домашніх умовах на зиму Переглянути рецепт
• Домашня тушонка з курки Переглянути рецепт
• Смачна домашня тушонка з курки з перловкою на зиму в банках Переглянути рецепт
• Готуємо тушонку з курки в духовці на зиму Переглянути рецепт
• Консерви з нутрії на зиму: 5 способів приготування Переглянути рецепт
• Консерви з свинини в домашніх умовах Переглянути рецепт

Как приготовить рыбные консервы в автоклаве

Готовить рыбные консервы в автоклаве намного проще, чем использовать традиционные способы домашней консервации. Принципы стерилизации под давлением позволяют укоротить время консервации на 3-4 часа. Это позволит получать большие объемы готового продукта с минимумом усилий.

Подготовка к приготовлению рыбы в автоклаве

Автоклавирование – это стерилизация с помощью автоклава. Этот метод обычно используют для обработки медицинских инструментов, благодаря применению влажного жара под давлением. Время стерилизации таким способом зависит от таких факторов, как температура, тип автоклава, род микроорганизмов, с которыми борются.

Для большинства рецептов достаточно закладывать в банки сырую почищенную рыбу – она сварится в процессе стерилизации до полной готовности, включая размягчение костей. Температурный режим обеспечит уничтожение всех микроорганизмов. Автоклавирование позволяет сохранить вкус и полезные свойства рыбных консервов. Кроме того, доступна масса рецептов: можно готовить рыбку в масле и в томате, делать из нее тушенку и паштет.

Мелкую рыбу можно консервировать в автоклаве, элементарно выпотрошив – даже плавники можно не обрезать, ведь они тоже разварятся. Если консервируется рыба кусочками в масле, лучше слегка обжарить ее без панировки – это поможет сохранить форму. Для этой же цели можно добавлять в каждую банку чуть-чуть сахара. Чтобы вкус был более насыщенным, стандартные приправы – лавровый лист и перец – можно разнообразить кориандром либо тмином.

Как правильно консервировать рыбу в автоклаве

Для приготовления консервов может использоваться любая рыба в автоклаве: скумбрия, лещ, килька, окунь, толстолобик, щука, бычки. Лучше брать свежую рыбу, но на крайний случай подходит и размороженная. Алгоритм автоклавирования простой: закатанные банки нужно поставить в автоклав и залить холодной водой выше крышек. После нужно постепенно нагнетать давление и температуру, а когда они достигнут нужных пределов – засечь время и начать стерилизацию. В конце достаточно подождать остывания и извлечь готовые консервы.

Мы подготовили удобную таблицу универсальных значений температуры и продолжительности стерилизации рыбных консервов в зависимости от объема используемых банок:

Для того, чтобы нагреть содержимое до 105-110°С. Следите за температурой. Чтобы сохранить вкус продукта, она не должна быть выше 110°С. Время приготовления составляет 30-35 минут.

Рецепт тушенки из рыбы в автоклаве

Вкусные консервы из рыбы в автоклаве готовят в виде тушенки. На одну пол-литровую банку нужны следующие ингредиенты:

• рыба речная выпотрошенная – 500 г;
• соль – 1 ч.л.;
• черный перец – 5 шт.;
• масло подсолнечника – 1 ст.л.;
• приправы.

Рыбу порезать на небольшие куски и положить первый слой на дно помытых банок. Сверху добавить соль, масло, специи и перец. Далее еще один слой рыбы – и так до самого верха. Оставив немного места перед крышкой, банки закатать и поставить на обработку в автоклав. Можно немного усовершенствовать рецепт, слегка (но не до готовности) обжарив куски рыбы. Вкус станет еще более насыщенным, но главное – куски не разварятся и не распадутся.

Есть и еще один рецепт. Для него необходимы:

• небольшая рыба – 2 кг;
• морковка – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 1 ст.л.;
• вода – 1,5 л;
• масло подсолнечника – 150 мл;
• томатный сок или паста – 2 ст.л.;
• сахар – 1 щепотка.

Рыбу чистим, отрезаем головы, моем. Чистим и измельчаем морковь и лук. В вымытые банки слоями складываем рыбу, лук и морковь, чередуя до самого верха. Отдельно смешиваем воду с маслом, специями, томатной пастой и прочими составляющими. Получившейся смесью заливаем банки. Не забываем, что до крышек нужно оставить зазор примерно в 2 см – это необходимо, так как при кипении жидкость будет расширяться. Банки закатываем и отправляем в подготовленный автоклав на стерилизацию.

ХИТЫ ПРОДАЖ

Автоклав ЧЕ-16 – Газовый

Автоклав А24 electro (Универсальный)

Автоклав А16 electro (Универсальный)

Автоклав УТех-16 – Газовый

Рыба в масле в автоклаве

Приготовить классические консервы из рыбы в автоклаве в масле можно, используя такие ингредиенты (расчет на банку 0,5 л):

• рыба, очищенная от внутренностей и обезглавленная – 500 г;
• черный перец-горошек – 3 шт.;
• масло подсолнечника – 15 г;
• соль – 5,5 г;
• лавровый лист – 1 шт.

Моем банки и крышки, рыбу измельчаем на небольшие куски (примерно по 80 г), на дно банок укладываем перец и лавровые листочки. Куски рыбы перемешиваем с солью, укладываем в банку (не забываем о зазоре перед крышкой), сверху заливаем маслом. После закатываем банки, ставим в автоклав и начинаем стерилизацию.

Еще один рецепт консервов из рыбы в масле в автоклаве – с более богатой гаммой вкуса. Для него нужны следующие компоненты:

• речная рыба – 1 кг;
• морковь – 700 г;
• лук – 700 г;
• масло подсолнечника – 3 ст.л. на пол-литровую банку;
• перец-горошек, соль – по вкусу.

Рыбу потрошим, чистим и моем, режем на куски, обваливаем в соли и укладываем в эмалированную емкость минимум на 60 мин. Трем морковь на терке (можно измельчить в комбайне), нарезаем лук кольцами, перемешиваем с рыбой. В пол-литровые банки наливаем масло, укладываем рыбу с овощами (но не трамбуем), оставляем 1-2 см до крышки. Банки закрываем и отправляем стерилизоваться.

Рыба в томате в автоклаве

Вкусная рыба в автоклаве в домашних условиях – это консервы в томате, которые готовят преимущественно из кильки и бычков. Перечислим оба рецепта. Для приготовления кильки в томате в автоклаве нужны такие продукты:

• свежемороженая килька – 3 кг;
• помидоры – 5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковка – 2 кг;
• соль – 2 ст.л.;
• уксус 9% – 270 мл;
• чуть-чуть сахара.

Помидоры измельчить на мясорубке, морковь натереть или измельчить комбайном, лук нарезать полукольцами, а перец – полосками. Измельченные овощи смешать с получившимся томатным соком. Добавить в массу кильку, а также соль, перец, сахар и уксус, старательно перемешать. Готовую смесь разлить по чистым банкам, оставить немного места до крышек и закатать. Остается только начать процесс стерилизации.

Рецепт бычков в томате в автоклаве

Еще одни вкусные и популярные рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – бычки в томате. Для их приготовления нужны такие компоненты:

• бычки – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• масло подсолнечника – 150 г;
• лук – 300 г;
• гвоздика, горошины перца, лавровый лист – по 4 шт.;
• сахар – 5 ст.л.;
• уксус 9% – 3 ст.л.

Рыбу выпотрошить и отрезать головы, перемешать с солью и оставить на 30 мин. Помидоры отварить и пропустить через сито. В получившийся сок добавить специи, сахар, масло подсолнечника и уксус. Бычки лучше всего слегка обжарить без панировки (но не до готовности). Смешать рыбу с томатным соком, разложить по банкам, закрыть и поставить в автоклав.

В трех перечисленных рецептах можно использовать готовый томатный сок (только качественный) либо томатную пасту. Но если консервы готовятся летом, лучше все-таки остановить выбор на свежих помидорах – вкус от этого только выиграет.

Другие рецепты консервированной рыбы в автоклаве

Можно приготовить мелкую рыбу в аппетитном маринаде. Для этого нужны такие продукты:

• рыба – 5 кг;
• вода – 5 л;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• душистый перец – 3 г;
• гвоздика – 2 г;
• кориандр – 3 г;
• уксус 6% – 100 г;
• лавровый лист – 1-2 шт.

В воду добавляем специи, ставим греться, ждем закипания и сразу выключаем. После добавляем в маринад очищенную рыбку и оставляем на 4 часа. Далее подготовленную рыбу раскладываем по банкам, добавляем лавровый лист и заливаем маринадом. Банки закрываем и ставим в автоклав для обработки.

В автоклаве можно приготовить даже «шпроты в масле» – для этого подойдет любая мелкая рыбешка. Перечень ингредиентов следующий:

• рыба – 1 кг;
• лук – 200 г;
• масло подсолнечника – 100 г;
• вода – 150 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• соль и специи.

Для изготовления «Крупных шпротов» используется салака, размер которой больше 12 см в длину. Также возможно использование и других рыб: балтийская и каспийская килька, беломорская или атлантическая сельдь, хамса.

Рыбу чистим, удаляем голову и внутренности, промываем. Хвосты и плавники можно оставить. Лук режем кольцами. На дно банок выкладываем слой лука, чередуем его со слоем рыбок – и так до самого верха. Сверху добавляем горошины перца и лавровый лист, масло, уксус и воду. Банки закрываем и ставим на стерилизацию. В процессе автоклавирования кости размякнут, тушки хорошо пропитаются маслом и специями и получится характерный, хорошо знакомый «шпротный» вкус.

Стерилизация с помощью автоклава. Этот метод обычно используют для обработки медицинских инструментов, благодаря применению влажного жара под давлением. Время стерилизации таким способом зависит от таких факторов, как температура, тип автоклава, род микроорганизмов, с которыми борются.