Смачні перезрілі огірки: як правильно консервувати

Не поспішайте позбавлятися від огірків, що перезріли, як від некондиційного продукту. Є кілька відмінних способів, як приготувати з них смачну консервацію. Вони вийдуть нічим не гірше звичайних, а взимку ви їх неодмінно зарахуєте до лав чудових різносолів!

Зберігайте рецепти в закладки.

Огірки, що перезріли, в кисло-солодкому масляному маринаді

• 2 кг великих огірків
• 1/2 склянки олії без запаху
• 1/2 склянки 9%-го оцту
• 1/2 стаканасахара
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. меленого перцю (за смаком)
• 1 ст. л. тертого часнику

Огірки очистити від шкірки, нарізати часточками потрібної довжини.

Покласти огірки в ємність, додати всі компоненти для маринаду, добре перемішати, дати постояти 3 години. За цей час огірки мають пустити достатньо соку. Якщо ви любите малосольні огірки, то в принципі, вони вже готові до вживання)) Але якщо ви все-таки плануєте консервувати їх на зиму, переходьте до наступного етапу приготування.

Маринад, що утворився, потрібно злити, закип’ятити.

Огірки щільно укласти в оброблені банки, залити окропом, накрити кришками і стерилізувати 20 хвилин. Потім закатати і залишити остигати, накривши ковдрою.

Зберігати у прохолодному місці.

Лайфхак: аналогічно можна приготувати і перезрілі кабачки. За бажанням можете додати в маринад лавровий лист, гвоздику, запашний перець.

Гострі огірки в маринаді з каррі

• 2 кг огірків, що перезріли
• 300 г цибулі
• 1 пучок петрушки
• 5-6 ч. л. зерен гірчиці

• 1 л води
• 350 мл яблучного оцту (6%)
• 2 ст. л. порошку каррі
• 50 г цукру
• 40 г солі

З’єднуємо всі компоненти маринаду і доводимо до кипіння. Слідкуємо, щоб цукор та сіль повністю розчинилися. Знімаємо з вогню.

Огірки та петрушку ретельно промиваємо. Огірки нарізаємо на кружечки завтовшки приблизно 5 мм (за бажанням можна очистити їх від грубої шкірки).

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, укладаємо на дно банок (потрібно приблизно 5-6 півлітрових). У кожну банку додаємо по 1 ч. л. зерен гірчиці та по 2 гілочки петрушки.

Зверху щільно викладаємо нарізані огірки та заливаємо гарячим маринадом.

Банки накриваємо прокип’яченими кришками та стерилізуємо 15 хвилин. Потім закочуємо на зиму.

Гострий салат з огірків з морквою по-корейськи

• 3 кг огірків, що перезріли
• 3 великі моркви
• 1/2 склянки тертого часнику
• 1/2 склянки олії без запаху
• 1 склянка охолодженої кип’яченої води
• 1 ст. л. оцтової есенції
• 1/2 склянки цукру
• 1,5 ст. л. солі
• 1 пакетик (15 г) приправи для моркви по-корейськи

Огірки очистити від шкірки та насіння, нарізати невеликими часточками довжиною 4-5 см. Моркву очистити і подрібнити на тертці для овочів корейською.

Поєднати огірки з морквою, додати решту компонентів. Добре перемішати та залишити для маринування на добу. Маринад, що утворився, злити, довести до кипіння.

Салат розкласти в банки об’ємом 0,5 л (потрібно 6-7 банок), наповнити киплячою заливкою. Стерилізувати 5 хвилин, закатати і перевернути до остигання.

Гострий салат з огірків у томаті по-грузинськи

• 5 кг огірків, що перезріли
• 2 кг помідорів
• 300 г часнику
• 1 склянка олії без запаху
• 1 склянка оцту (9%)
• 1 склянка цукру
• 3 ст. л. солі
• спеції за смаком (коріандр, хмелі-сунелі, запашний та чорний перець горщиком, мелений гострий перець)

Помідори прокручуємо на м’ясорубці, викладаємо в каструлю, кип’ятимо 15 хвилин під кришкою на слабкому вогні.

Огірки, що перезріли, нарізаємо тонкими кружальцями. Часник натираємо на тертці.

У томатну масу додаємо подрібнений часник, олію, оцет, цукор, сіль та спеції, перемішуємо.

Отриманий маринад викладаємо нарізані огірки. Коли маринад закипить, проварюємо при слабкому кипінні 10 хвилин і розфасовуємо в стерилізовану тару (приблизно 7-8 півлітрових банок). Укутуємо до остигання.

Ікра з перезрілих огірків

Цю ікру можна використовувати взимку як закуску, подавати до м’ясних страв, макаронів, каш, додавати в розсольники, солянки і т. п. Найдивовижніше, що для неї не годяться звичайні зелені огірки, потрібні тільки пожовклі – смак виходить зовсім інший.

• 1 кг жовтих огірків
• 500 г помідорів
• 200 г солодкого перцю
• 300 г моркви
• 200 г цибулі
• 3 ст. л. олії без запаху
• 2 ст. л. солі
• оцет та цукор за смаком

Жовті огірки очищаємо від шкірки та пропускаємо через м’ясорубку разом із помідорами.

Цибуля і солодкий перець дрібно шаткуємо. Моркву подрібнюємо на тертці.

У каструлі розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю та моркву до м’якості. Додаємо солодкий перець, готуємо ще кілька хвилин.

До обсмажених овочів викладаємо пюре з огірків та помідорів, приправляємо сіллю та невеликою кількістю цукру, готуємо під кришкою близько 40 хвилин.

Наприкінці додаємо оцет і цукор до смаку.

Гарячу ікру розфасовуємо у стерилізовану скляну тару та закочуємо.

Консервуємо огірки: найкращі рецепти

на дно банки покласти зелень, спеції, порізану кільцями невелику цибулину, покласти огірки, перекладаючи квітами чорнобривців (на трилітрову банку – 3–5 квіток). Залити холодною водою (на літр води – 50 г солі) та стерилізувати 15–20 хвилин.

ХРУМКІ З ПЕРЦЕМ

На трилітрову банку:

огірки, солодкий перець, корінь і листя хрону, парасольки кропу, 1 ч. л. гірчиці у зернах, половинка гострого перцю, 4 зубчики часнику, по 5 горошин чорного і духмяного перцю, пуп’янків гвоздики, 1 ст. л. спирту.

Маринад:

1,3 л води, 5 ст. л. цукру, 5 ч. л. солі, 50 мл оцту.

Приготування:

огірки помити у холодній воді, замочити на 3–5 годин. Обрізати кінчики з обох боків. На дно банок – спеції і зелень, покласти огірки і нарізаний фігурно перець. Закип’ятити маринад, охолодити до теплого і залити у банки. Зверху – 1 ст. л. спирту.

Стерилізувати, доки огірки змінять колір (побуріють) – приблизно 15–20 хвилин. Закрутити.

ОВОЧЕВЕ АСОРТІ

На банку 1 л:

3–4 маленькі огірки, 3–4 помідори чері, ½ кабачка, 2 солодкі перці, парасолька кропу, гілочка петрушки, 3 зубчики часнику, 3 горошини духмяного перцю, 5 горошин чорного перцю.

Маринад (на 1 л води):

1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 3 ст. л. 9-відсоткового оцту, кілька лаврових листочків.

Приготування:

огірки попередньо замочити й обрізати з обох боків. Овочі почистити, кабачок порізати на кільця, перець – на четвертинки. У банки на дно дати спеції, накласти овочі.

Закип’ятити воду, додати сіль, цукор, лаврові листочки і варити 3–5 хвилин. Додати оцет. Залити наповнені овочами банки гарячим маринадом і стерилізувати 7–10 хвилин. Закрутити.

Як консервувати огірки: рецепти на зиму та секрети приготування

Хрусткі консервовані огірки взимку – ідеальне доповнення до гарніру, а також до салатів. Як правильно консервувати огірки, що покласти в банку та перевірені рецепти консервації на зиму – далі в матеріалі.

Які огірки вибрати для консервації? Вибирайте невеликі огірки – маленькі, молоді огірки мають солодкуватий смак та виходять більш хрусткими. Шкірочка огірків повинна бути нерівною, з пухирцями. Гладкі огірки краще використовувати для салатів, в тому числі й для салатів на зиму. На дотик огірки повинні бути твердими, а світла частина не повинна бути жовтуватою.

Як підготувати огірки до консервації? Перед тим, як консервувати огірки їх необхідно замочити мінімум на 2-3 години, а краще на півдня. В цьому випадку огірки стануть більш пружними, міцними та хрусткими.

Що покласти в банку до огірків? Класичний набір для консервації огірків виглядає так: смородинові листя, листя хрону, парасольки кропу, перець горошком. Також можна додавати дубове, вишневе листя, ягоди смородини, часник, гірчицю, шматочки кореня хрону, зелень селери і кропу, м’яту, естрагон, любисток, базилік, кмин, коріандр тощо.

Скільки потрібно солі? Найкраще використовувати звичайну кам’яну сіль крупного помелу без домішок. Вона дає найбільш насичений і повний смак. Ще одна небезпека від дрібної солі – огірки можуть стати м’якими. На 1 л води, як правило, використовують 50-60 г солі (2-2,5 ст.л).

Пропонуємо приготувати консервовані огірки за одним із цих рецептів.

Консервовані огірки з кетчупом

Рецепт консервованих огірків з кетчупом на зиму

Інгредієнти на 1 літрову банку:
– огірки – на банку;
– лавровий лист – 1-2 шт;
– часник – 2 зубчики;
– чорний перець горошком – 10 шт;
– цукор – 200 г.;
– сіль – 1,5 ст. л.;
– оцет 9% – 300 мл.;
– вода – 1 л.;
– кетчуп “Чилі” – 300 мл.

Рецепт приготування консервованих огірків з кетчупом:

1. Огірки помийте і обріжте кінчики. Залийте водою і залиште на 2-3 годин.

2. На дно банки викладіть часник, перець горошком і лавровий лист. За бажанням, додайте листя смородини та парасольку кропу. Щільно викладіть огірки, щоб не було великих порожнеч.

3. Воду закип’ятіть, залийте в банку з огірками. Накрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин. Злийте воду назад в каструлю. Додайте туди кетчуп, перемішайте і доведіть до кипіння. Залийте отриманою сумішшю огірки, закатайте залізною кришкою, переверніть і накрийте ковдрою.

Консервовані хрусткі огірки

Рецепти консервованих хрустких огірків на зиму

Інгредієнти:
– огірки – 3 кг;
– вода – 1 л;
– листя смородини – 3-4 шт;
– парасольки кропу – 3-4 шт;
– часник – 4 зубчики;
– чорний перець горошком – 8-10 шт;
– лавровий лист – 2-3 шт;
– гвоздика – 2-3 шт;
– цукор – 2 ст.л.;
– оцет 9% – 1/3 ч.л на банку.

Рецепт приготування консервованих хрустких огірків:

1. Огірки помийте, відріжте кінчики та замочіть в холодній воді на 2-3 години.

2. Листя смородини і кріп промийте та висушіть. Часник очистіть. У стерилізовані банки викладіть на дно листя смородини, кріп, часник, перець горошком, лавровий лист і гвоздику. Викладіть щільно огірки.

3. Воду закип’ятіть та залийте кропом банки, залиште на 20 хвилин. Приготуйте розсол – вилийте воду з банок, додайте 1 ст.л солі та 2 ст.л цукру. Доведіть до кипіння та залийте в банки. Потім додайте оцет – 1/3 ч.л на літрову банку. Закатайте залізними кришками і переверніть.

Салат з огірків на зиму по-корейські

Рецепт салату з огірків на зиму по-корейські

Інгредієнти на 12 півлітрових банок:
– огірки – 4 кг;
– морква – 1 кг;
– цукор – 200 мл;
– оцет 9% – 1 стакан;
– рослинне масло – 200 мл;
– сіль – 100 г;
– часник (попередньо розчавлений) – 2 ст. л.;
– червоний мелений перець – 1 ст. л.

Рецепт приготування салату з огірків на зиму по-корейські:

1. Помийте моркву, очистіть та натріть на крупній тертці. Найкраще використовувати спеціальну тертку для моркви по-корейські.

2. Огірки помийте в воді, обріжте кінчики. Розріжте огірочки на 4 частини вздовж. Найкраще брати огірки невеликого розміру.

3. Приготуйте маринад: змішати рослинну олію, сіль, червоний мелений перець, часник, цукор і оцет.

4. Змішати у великій каструлі огірки і моркву, залийте все маринадом. Перемішайте і залиште на 4 години настоюватися.

5. Розкладіть готовий салат по півлітрових банках (попередньо обдайте їх окропом), накрийте кришками і стерилізуйте 10-15 хвилин (банки великих розмірів простерилізуйте довше).