Солоний та ніжний. Чим корисний оселедець та як його готувати

Коли погода стає холоднішою, а дні коротшими, ми часто згадуємо про такий знайомий і доступний продукт, як оселедець. Ця риба — ідеальний варіант для тих, хто хоче збільшити споживання морепродуктів без зайвих зусиль і не за всі гроші світу. До того ж про користь оселедця ходять легенди. Його ніжно-солоне м’ясо не лише задовольняє наші смаки, але й слугує цінним джерелом білка, вітамінів і мінералів. А наприкінці статті вас чекає чудовий рецепт домашнього маринаду для оселедця.

Що таке оселедець

Оселедець — це рід риби родини оселедцевих. Він відноситься до стайних риб, що живуть у всій північній частині Атлантичного океану від Норвегії до Гренландії та США. Але коли говорять про оселедець в кулінарії, то ним називають цілу групу різних риб родини оселедцеві.
Існують наступні великі підвиди оселедців: атлантичний оселедець, балтійський оселедець салака, тихоокеанський оселедець, український оселедець “дунайка”.

Поживна цінність оселедцю

• Омега-3 жирні кислоти
• Вітамін D
• Селен
• Залізо

У 100 г атлантичного оселедця міститься також:

• Вода 72 г
• Білок 18 г
• Кальцій 52 мг
• Залізо 1,1 мг
• Магній 32 мг
• Фосфор 236 мг
• Калій 327 мг
• Натрій 90 мг

Калорійність оселедцю становить 158 ккал на 100 г

Чим корисний оселедець

Може підтримати здоров’я кісток та настрій. Оселедець є одним із найкращих та найдоступніших харчових джерел вітаміну D. Наше тіло виробляє цей вітамін під дією сонячного світла, але в зимові місяці у північній півкулі його важко отримати в достатній кількості. Вітамін D необхідний нам для міцних зубів та кісток. Також у наш час вважається, що дефіцит вітаміну D є чинником появи таких хвороб, як розсіяний склероз, діабет і депресія.

Підтримує здоров’я серця та суглобів. Оселедець містить дві важливі жирні кислоти ейкозапентаєнову кислоту і докозагексаєнову кислоту. Ці жирні кислоти допомагають запобігти хворобам серця та підтримують правильне функціонування мозку. Вони також виявляються ефективними для зменшення запальних захворювань, таких як хвороба Крона та артрит.

Може слугувати профілактиці анемії. Анемія виникає внаслідок дефіциту речовини під назвою “гемоглобін”. Гемоглобін міститься в еритроцитах та допомагає розносити кисень по організму. Не вистачає гемоглобіну, отже організму не вистачає і кисню, звідси слабкість та запаморочення. На щастя, оселедець містить високий рівень заліза, яке допомагає організму виробляти гемоглобін.

Як смачно приготувати оселедець

Сьогодні у магазинах та ринках ви найчастіше можете придбати оселедець засолений, заморожений, копчений або вже готове філе. Усі ці варіанти заготівлі оселедця є смачними, і як самостійний продукт, і як інгредієнт для складніших страв. Ми ж пропонуємо вам засолити оселедця самостійно, так ви можете особисто проконтролювати свіжість риби, а також відрегулювати кількість солі та спецій на свій смак.

Пряний маринований оселедець

• 1 маленька цибуля
• 200 мл води
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. соняшникової олії
• 1 ст. л. столового оцту 9%
• 2 лаврові листи
• 6 горошин духмяного перцю
• 5 горошин чорного перцю
• 1/3 ч. л. зерен коріандру
• 2 бутони гвоздики
• 500 мл баночка

ЯК ПРИГОТУВАТИ ОСЕЛЕДЕЦЬ У ПРЯНОМУ МАРИНАДІ

1. Оселедець розморозьте, а потім очистьте, як описано вище. Рибу промийте під проточною водою.
2. Наріжте на шматочки завтовшки приблизно 1,5-2 см. Цибулю очистьте і наріжте кільцями або півкільцями. Викладайте в півлітрову банку шарами – шар риби, шар цибулі.
3. Готуйте маринад. У сотейник або невелику каструльку влийте 200 мл води, додайте 1 ст. л. солі, 1 ст. л. соняшникової олії, 6 горошин духмяного перцю, 2 бутони гвоздики, 1/3 ч. л. зерен коріандру та 5 горошин чорного перцю. За бажанням зерна коріандру можна потовкти у ступці, тоді вони ще більше розкриють свій аромат.
4. Поставте сотейник або каструлю на плиту, доведіть до кипіння, щоб розчинилася сіль, а потім влийте 1 ст. л. столового оцту 9%. Приберіть маринад із плити. Він повинен повністю охолонути, а потім залийте їм оселедець. Якщо залити гарячим чи теплим маринадом, то білок на рибі згорнеться, це позначиться й смаку, і зовнішньому вигляді оселедця.
5. Ставте оселедець у холодильник на 24 години.

Звідки в Україні оселедець

Зі зрозумілих кліматичних причин, 80% всієї рибної продукції в Україну імпортується за кордону. Цікаво, що серед усієї риби Україна найбільше імпортує саме оселедцю. Основні країни постачальники оселедцю це Норвегія та Ісландія.

Дунайський оселедець – як готувати. Рецепт з Вилкового

Риба давно стала кулінарною принадою для туристів, які прямують до українського міста у дельті Дунаю – Вилкового.

Саме тут за виділеними квотами місцеві рибалки виловлюють десятки, а то й сотні тонн риби.

За часткою загального ринку риби в Україні це дуже мало. Але дунайський оселедець – це для тих, хто шукає щось неповторне під час туристичних подорожей та відвідин місцевих ресторанів.

То що ж можна приготувати з цього майже казкового оселедця?

Ви навіть не уявляєте, наскільки просто й швидко дають собі раду з цим у Вилковому.

Дивіться відео і записуйте рецепт.

Відеоматеріал Михайла Стойкова та Альбія Шудрі.