Кабачки і Патисони – такі різні і такі схожі: властивості, посадка та догляд

Кабачки і патисони – круглі, видовжені, цукіні, різні сорти та гібриди. Чи є різниця у вирощуванні, відмінності смакових властивостей? Як розібратися в різноманітті – поради експертів.

Кабачки та патисони – рослини врожайні та прості у догляді. Сучасна селекція дала нам стільки різних сортів і видів цих смачних та корисних овочів, що недовго і розгубитися. Навіть досвідчені городники не завжди встигають вивчити опис всіх новинок. В нашій колекції є майже круглі кабачки, зелені цукіні, помаранчеві патисони. Щоб ви купили насіння саме тих рослин, які найбільше підходять під ваші завдання і правильно їх вирощували – давайте разом розберемося в чому їх схожість та відмінності, різниця в смаку, кулінарних властивостях та ін. особливості.

Кабачки та Патисони: схожість та відмінності

Загальні властивості Кабачків та Патисонів, умови вирощування

• Рослини формують кущі з великим ворсистим листям, вирощують їх однорічною культурою.
• У період плодоношення вступають швидко, ранні сорти вже за 4-5 тижнів дають перші плоди.
• Люблять тепло, сходити починають при температурі +13°С – +15°С і прекрасно ростуть при +20°С – +25°С. Не виносять заморозків і зниження температури навіть до +5°С, можуть загинути.
• Ростуть на родючих легких садових ґрунтах, добре удобрених з регулярним поливом, але без застою води.
• Щоб плодоношення тривало до самої осені – потрібно робити регулярні підживлення спеціальними комплексними добривами, наприклад, Зелений Гай АКВА для баштанних. Коли готуєте грядки, то внесіть органіку – компост або перегній. Збалансовані підживлення – запорука багатого врожаю.

• Для запилення обидві рослини потребують доступу комах, бджіл тощо, врахуйте це при вирощуванні в теплиці. У відкритому ґрунті комахи охоче відвідують великі жовто-помаранчеві воронкоподібні квіти.
• Ви можете сміливо вирощувати кабачки і патисони разом на одній грядці. Поруч вони прекрасно уживаються і догляд за ними абсолютно однаковий.
• Посадку роблять як висіваючи насіння у травні у відкриті грядки, так і розсадою для більш раннього врожаю. Вирощувати її починають за 30-40 днів до посадки. В аматорських теплицях вирощують не часто, тому що літнього періоду рослинам цілком вистачає, вони скоростиглі.
• Ранні сорти і гібриди можна сіяти за сезон двічі, а то й тричі. Молоді рослини кабачків і патисонів плодоносять більш бурхливо, ніж вже постарілі. Навіть в липні-серпні можна посадити розсаду або насіння. При благополучній теплій осені ви встигнете отримати відмінний урожай. А при перших похолоданнях, буде досить накрити рослини плівкою або агроволокном, це продовжить плодоношення.
• Плоди кабачків і патисонів швидко готуються при термообробці, прекрасно маринуються як огірки.

• Обидві рослини мають рости на відкритому сонці, на добре провітрюваній ділянці. Відмінностей між рослинами тут немає. При застої вологого повітря – кабачки і патисони можуть бути схильні до захворювань. У несприятливі роки, з прохолодним і вологим літом – робіть профілактичні обробки від хвороб фунгіцидами. Попелиця та інші шкідники не часто турбують баштанні культури, але краще робити профілактичні обприскування. Проблема в тому, що комахи розносять вірусні захворювання, які неможливо вилікувати, тому краще захистити рослини. Садові препарати швидко виводяться з плодів, тому що у них багато соку і швидкий водний обмін.

Відмінності плодів Кабачків і Патисонів по формі та смаковим властивостям:

• Основна відмінність – у формі плодів. Кабачки мають видовжені довгасті плоди різних забарвлень від білих та зелених до помаранчевих та смугастих, і можуть досягати довжини близько 25 см (як цукіні) або навіть 50 см – 60 см (як класичні кабачки).
• На відміну від кабачків, патисони схожі на «літаючу тарілку» діаметром до 20 см в період повного дозрівання. Плоди круглі з опуклою серединкою і краями у м’яких зубцях. Назву вони отримали від французького слова, що означає «пиріг». Форма плодів дійсно схожа на кондитерський шедевр.
• Плоди кабачків, зазвичай, збирають молодими, коли у них ще не сформувалася насіннєва камера. Великі і дозрілі кабачки – можуть довго зберігатися (до півроку), хоча вже не такі ніжні як молоді плоди і доведеться зрізати шкірку та вичищати насіння. Але взимку свіжа м’якоть таких кабачків – залишається вітамінною і смачною. А з молоденьких зеленців можна робити навіть свіжий салат. Вони смачні і без термообробки. Кабачки та цукіні використовують в супах, рагу, готують на грилі, маринують і заморожують на зиму.
• Патисони збирають тільки молодими, коли вони доросли до 10 см в діаметрі. В сирому вигляді їх не їдять. М’якоть у них більш щільна і не така ніжно-соковита як у цукіні. Зате мариновані – вони можуть посперечатися за смаком навіть з огірками. Дуже оригінальними виходять фаршировані патисони. Перерослі плоди стають не смачними, шкірка твердою як у гарбуза, тому їх збирають тільки недозрілими. Зате у цільноплідному консервуванні – патисони чемпіони, дуже красиві та хрусткі.
• Кожна культура хороша по-своєму. Кабачки та цукіні, за рахунок великих розмірів плодів – дають більший урожай. Зате патисони – мають щільну однорідну кремову м’якоть, оригінальну форму плодів і відмінний смак при консервуванні.

Патисони або кабачки що корисніше

Багато городників люблять висаджувати у себе на ділянках кабачки, бо вони невибагливі у догляді та дають високий урожай. Патіссони не настільки популярні, хоча теж відносяться до сімейства гарбузових. Багато в чому ці культури схожі, але з-поміж них існує різниця. Вивчивши особливості кожного овоча, можна зрозуміти, у чому відмінність кабачка від патисону.

Основні відмінності кабачка від патисону

Кабачок – рослина із сімейства гарбузових, однорічна. Має видовжені плоди жовтого, зеленого або блідо-жовтого кольору. Перші згадки про цю культуру відносять до 3000 до н. е., коли харчувалися лише насінням цієї культури.

У Європі XVI в. цей овоч сприймався як екзотична рослина, його розводили лише у ботанічних садах. І лише через 2 сторіччя італійці розпізнали смакові якості плодів. Нині кабачок популярний серед городників.

Патіссон також відноситься до сімейства гарбузових. Це однорічна рослина із плодами незвичайної форми. Їх порівнюють із «літаючими тарілками», із квітками, із зірками. Колір також незвичайний – від ніжно-до яскраво-жовтого, від блідо-до насичено-зеленого. Патисони можуть бути в цятку, в смужку.

Виведені вони були у Південній Америці (за деякими відомостями, їхня батьківщина – Стародавній Єгипет).

Їх насіння складно відрізнити один від одного. Якщо розглядати їх окремо, досить непросто визначити, яке це насіння. Через це можна легко помилитися при виборі посадкового матеріалу та посадити замість кабачка патісон. При порівнянні видно, що насіння кабачка подовжене, а в патисоні – більш округлої форми.

Кущі просто розрізнити. Листя кабачків гострокінцеві, більш темного кольору, з білими прожилками. Листя патисону більш округлі, і колір трохи світліший, вони не мають прожилок.

Відмінності плодів можна побачити у таблиці.

Кабачки через їх нейтральний смак можуть служити як доповненням, так і основою будь-якої страви, навіть солодкої (варення, компоту). М’якуш молодих плодів їдять у свіжому вигляді в салатах. Можна кабачки та маринувати, за смаком вони нагадують огірки. Кулінари використовують навіть підсмажені квіти цієї рослини у стравах.

Плоди придатні для зберігання. Перед цим потрібно:

• відібрати овочі з неушкодженою товстою шкіркою;
• залишити 5 см стебла;
• не мити, лише протерти їх, прибравши бруд;
• просушити на сонці (5-10 год).

Обидва овочі придатні для маринування

Патисони, на відміну від кабачків, мають специфічний смак, який не втрачається при приготуванні страв. Яскраво вираженим стає смак при смаженні або маринуванні овочів.

І ще одна важлива відмінність: патисони їдять лише після теплової обробки. Якщо плоди знаходяться на кущі понад 2 тижні, у них накопичуються токсини. Вживання таких овочів може призвести до отруєння.

З кабачків та патисонів можна приготувати оладки, ікру, каші, фаршировані м’ясні та овочеві страви, їх маринують, смажать, тушкують.

Особливих труднощів при вирощуванні цих рослин немає. Вони люблять сонце, вологу, родючу землю. Але є деякі нюанси:

• при розсадному способі на наділ раніше отримують зрілі плоди;
• у північних регіонах бажано прищипувати культури, залишаючи один батіг;
• рослини не люблять кислі ґрунти. Для нейтралізації кислотності їх слід обробити доломітовим борошном;
• при поливі під кожен кущ потрібно вносити до 20-30 л води у спеціальний рів біля стебла;
• годувати їх варто органікою;
• при загущенні куща рекомендують обривати верхнє листя для нормального розвитку плодів;
• рослини бояться заморозків, за низької температури вони зупиняються у зростанні;
• кабачки та патисони вирощувати потрібно у різних місцях, щоб вони не перезапилювалися.

Для зберігання у свіжому вигляді відбирають міцні та дозрілі кабачки. Кладуть їх у коробку та тримають у підвалі при температурі від 5 до 10 °C. Для заморозки їх нарізають кубиками і поміщають у морозильну камеру. Термін зберігання у морозилці – до 12 місяців, у холодильнику – до 3 тижнів.

Патисони зберігають у в’яленому та замороженому вигляді. Щоб зберегти їх на зиму, овочі потрібно дрібно нарізати, обробити сіллю та висушити на сонці або у спеціальній сушарці при температурі 50°. В’ялені патисони зберігаються до 5 місяців. Молоді плоди радять заморозити. Зберігаються вони у морозилці до 12 місяців.

Ця характеристика овочів залежить від способу їхнього приготування.

Щойно зняті з грядки плоди містять від 20 до 25 ккал. При варінні калорійність залишається практично на колишньому рівні – 20-24 ккал. При запіканні вона зростає до 35 ккал.

І найвища калорійність у овочів у смаженому вигляді – від 90 до 120 ккал.

Кабачок та патисон вважаються дієтичними продуктами. Вони нормалізують роботу організму. Обидва овочі багаті на вітаміни, мінеральні речовини, такі як залізо, цинк, натрій, фосфор тощо.

Вони чудово виводять зайву рідину з організму, тому вони корисні для людей із захворюваннями нирок та серцево-судинної системи.

Але овочі також відрізняються за цим критерієм.

Кабачок – гіпоалергенний овоч, тому його рекомендують використовувати для першого підгодовування дитини. Патіссон же є алергенним продуктом, і він протипоказаний вагітним і годуючим матерям і дітям до 10 років.

Кабачок нормалізує роботу кишечника, а патисон не можна їсти людям із захворюваннями ШКТ.

Представники гарбузового сімейства овочів, кабачки та патисони мають багато спільного. Вони чудово поєднуються у стравах і при необхідності непогано замінюють один одного. Відмінність кабачка від патисону все-таки існує знати про нього корисно всім городникам, господиням і кулінарам.

Відмінності кабачка від патисону

Патисони відрізняються від кабачків зовнішнім виглядом.

Перші – мають круглу і плескату форму, нагадують квіточку або тарілку з гофрованими краями (інша їх назва – тарілчастий гарбуз). Другі – формою схожі великі огірки, вони овальні і довгасті.

Обидва овочі споживаються у недозрілому вигляді. У цей час патисони досягають діаметра 7-15 см, а довжина кабачків – 10-20 см, залежно від сорту.

Звичайно, ці овочі ростуть і далі, а в перезрілому вигляді можуть досягати розмірів великого гарбуза. Але в їжу екземпляри, що перезріли, не годяться, за винятком приготування кабачкової ікри.

Смак кабачків і патисонів багато в чому схожий, але також має свої відмінності. Якщо перші мають нейтральний смак, то у других він дещо специфічний.

Кабачки з легкістю переймають смак інших продуктів під час приготування, тому з них роблять навіть солодкі страви (компоти, варення тощо).

З патиссонами такий номер не проходить – приготовані у будь-якому вигляді ці овочі зберігають пікантні нотки, притаманні лише їм. У перезрілих смак змінюється на гірший бік.

У молоденьких кабачків м’якоть соковитіша, при цьому вона настільки ніжна, що іноді її додають у салати сирої. Що стосується тарілчастого гарбуза – його м’якоть завжди вимагає термічної обробки.

Патіссон має щільну структуру, яка в перезрілому вигляді стає жорсткою і твердою. Деякі гурмани порівнюють смак смаженого овоча зі смаком делікатесних білих грибів.

В агротехніці цих овочів особливої ​​різниці немає: обидві рослини примхливі, вони віддають перевагу родючим грунтам, великій кількості світла і хорошій зволоженості.

Якщо температура ґрунту не досягла 10-12 °С – розсада не проросте. Висаджувати їх потрібно у різних місцях, щоб уникнути перезапилення.

При розсадному способі вирощування плоди досягають потрібної зрілості на тиждень раніше, ніж при висадженні насінням.

Що стосується врожайності – тарілчасті гарбузи (патисони) поступаються першим місцем своїм довгастим родичам.

Догляд за овочами нескладний навіть для огородника-початківця. Все, що їм потрібно – це помірний полив та підживлення, а також – сонячне світло. Якщо рослинам не вистачає сонця, можна зірвати кілька листків із куща та відкрити додатковий доступ світла. Крім затінення, ці овочі негативно ставляться до кислих грунтів і заморозків. Недовгу посуху вони переносять стійко.

У замороженому вигляді можна зберігати овочі до весни

Кабачки можна зберігати у свіжому чи замороженому вигляді. Для зберігання свіжих овочів їх потрібно збирати дозрілими, залишаючи на кожному кілька сантиметрів плодоніжки.

Зберігають їх у добре провітрюваному підвалі – у картонній коробці, на полиці з сіном або підвішеними у сітках. Перед тим як відправити овочі на зберігання, їх не миють, а протираю сухою ганчірочкою.

Дуже важливо відібрати тільки здорові плоди, відбракувати підгнилі та підмерзлі.

У підвалі за всіма правилами цей овоч може зберігатися кілька місяців.

Альтернативний спосіб – нарізати його кубиками та покласти в морозилку. У замороженому вигляді він збережеться до весни.

Цей спосіб підходить і для патисону, яку не вдасться відправити на зберігання свіжої. Звичайно, її плід також може зберігатися в такому вигляді, але вже за кілька днів затвердіє і стане неїстівним.

Калорійність овочів залежить від способу приготування.

• У сирому чи вареному вигляді на 100 г: кабачок – 24 ккал, патісон – 18-20 ккал.
• У запеченому вигляді ці овочі містять 30-35 ккал, у тушкованому – 40-45 ккал, а смаженому – 90-120 ккал.

Обидва овочі багаті на клітковину, вітаміни і корисні мікроелементи, до їх складу входить:

Плоди вважаються дієтичними та не викликають алергічних реакцій. Не дарма їх рекомендують вживати вагітним жінкам та давати маленьким дітям під час підгодовування. Обидва овочі нормалізують роботу кишечника, знижують шкідливий холестерин, покращують зір та активізують обмінні процеси в організмі.

Гарбуз тарілчастий, або патіссон, – це невеликий блюдцеподібний овоч із сімейства Гарбузові . Назва була запозичена з французької мови та утворилася від іменника pâté (пиріг), що пов’язано з незвичайною формою плода. Патісони родом з Америки: їх почали культивувати в Мексиці та Гватемалі. А в XVII столітті овоч став популярним у Європі.

Фото: Depositphotos.com. Автор: DLeonis.

У 100 г свіжого овоча містяться:

• білки – 0,6 г;
• жири – 0,0001 г;
• вуглеводи – 5,5 г;
• вода – 92 г;
• моно- та дисахариди – 4,1 г;
• клітковина – 1,3 г;
• органічні кислоти – 0,1 г;
• пектини – 1,0 г;
• зольні речовини – 0,7 г.

• B1 – 0,00003 г;
• B2 – 0,00004 г;
• B3 (PP) – 0,0003 г;
• C – 0,023 р.

• калій – 0,12 г;
• кальцій – 0,13 г;
• магній – 0,25 г;
• натрій – 0,13 г;
• фосфор – 0,12 г;
• залізо – 0,0004 р.

Тарілчастий гарбуз – це один із найнижчих калорійних овочів (18 ккал на 100 г), не містить насичених жирів та холестерину.

Патисони, як і інші представники сімейства, є джерелом вітамінів C і A, а також калію та магнію – поживних речовин, необхідних серцево-судинній системі.

Користь патисонів пов’язана з лікуванням та профілактикою недуг:

• раку,
• атеросклерозу,
• ожиріння,
• запалень товстого кишечника,
• отруєнь різної етіології,
• гіпертонії,
• анемії,
• виразки шлунка,
• гастриту,
• захворювань печінки та жовчного міхура,
• нервових розладів,
• порушень у роботі ендокринної системи,
• набряків,
• хвороб нирок,
• дисбактеріозу,
• головний біль.

Регулярне вживання рекомендовано при проблемах з печінкою, кров’ю та нирками, серцево-судинних недугах та ожирінні.

Ключові корисні властивості (з поясненнями):

1. Шкірка патисонів – цінне джерело антиоксидантів (групи флавоноїдів): каротину, лютеїну та зеаксантину. Ці сполуки виводять вільні радикали з організму, зберігають молодість і перешкоджають розвитку онкологічних захворювань.
2. Завдяки високому вмісту харчових волокон (пектину) знижується ризик розвитку раку товстої кишки.
3. Натуральне джерело фолата, необхідного для поділу клітин та синтезу ДНК. Його помірне вживання під час вагітності здатне запобігти розвитку дефекту нервової трубки у плода.
4. Калій у патисонах знижує артеріальний тиск та частоту серцевих скорочень, зміцнює серцевий м’яз.
5. Свіжий овоч – цінне джерело водорозчинного вітаміну C (природного антиоксиданту). 100 г продукту забезпечують організм 30% щоденної норми цього вітаміну.
6. За результатами американських досліджень 2015 р., магній з тарілчастого гарбуза знижує ризик серцевого нападу та інсульту. Високий вміст вітаміну C у крові також зменшує шанси на інсульт – на 42%.
7. Сприяє виділенню жовчі та відновленню нормального рівня глікогену.
8. Прискорює одужання при нервових захворюваннях та ендокринних розладах. Вітамін B6 позитивно впливає на нейротрансмітери та вироблення серотоніну в головному мозку, покращує настрій, запобігає депресії, занепокоєнню, позбавляє почуття втоми, підвищує концентрацію.
9. Містить протимікробні фітохімічні речовини. Олію насіння «сонячного кабачка» використовують у народній медицині для боротьби з паразитами, що живуть у кишечнику або шлунку.
10. Згідно з австралійським дослідженням 2014 р., патисони корисні для чоловічого здоров’я та запобігають розвитку раку передміхурової залози.
11. Лікарі рекомендують вегетаріанцям обов’язково включати овоч у свій раціон як цінне рослинне джерело вітамінів групи B: рибофлавіну (B2), вітаміну B6 та фолату (B9).
12. Чинить сечогінну дію, виводить зайву рідину і солі натрію з організму.
13. Завдяки високому вмісту рибофлавіну, допомагає в лікуванні головного болю та усуненні нападів мігрені. Проте ефективне разове дозування рибофлавіну становить 400 мг, тому, крім патисонів, необхідний прийом вітамінних добавок.

У патисонах корисні всі частини: шкірка, насіння і м’якоть.

Вживання «сонячного» кабачка може негативно вплинути на здоров’я окремих груп осіб:

1. Патисони у будь-якому вигляді протипоказані при гострих розладах травної системи (стійкої діареї та диспепсії).
2. Гіпотоніка необхідно звести до мінімуму вживання цієї овочевої культури.
3. Тарілчастий гарбуз містить оксалати, які збільшують ризик утворення каменів у нирках та жовчному. Тому особам із первинними захворюваннями нирок та жовчного міхура доведеться скоротити кількість овочів у меню.
4. Консервовані патисони протипоказані людям із цукровим діабетом, проблемами у роботі нирок та підшлункової залози, а також дітям до 10 років.

При покупці не потрібно гнатися за великими розмірами плодів – вони зазвичай дуже волокнисті та мають більше насіння. Вибирайте невеликі екземпляри діаметром 5-7 см. Важливо, щоб патісон здавався важким для розміру.

Колір шкірки – показник свіжості та якості. Купуйте овочі тільки яскравого забарвлення, без плям і слідів гниття.

На відміну від гарбуза та кабачків, патисони довго не зберігаються. Протягом 5 днів після придбання за умови, що вони перебували весь цей час у холодильнику, їх необхідно з’їсти. І до речі, дрібні плоди псуються швидше за великі.

Патисон можна фарширувати, запікати, смажити, гасити, варити, готувати на грилі. Але, на відміну від кабачка та гарбуза, їх не можна вживати у сирому вигляді.

• Овочева закуска (гаряча чи холодна). Патисони натерти на тертці, просолити та віджати сік. Помістити в чавунок або глибоку сковороду, трохи притушити, додати натерту моркву, нашатковану цибулю, болгарський перець. Приправити до смаку, на завершення додати роздавлений часник.
• У США популярна незвична для нас страва – квітки патисону у тісті . Квіти промити в декількох водах, обсушити, занурити в заздалегідь приготовлений кляр і обсмажити у великій кількості олії. Повинні вийти своєрідні оладки з ніжною серцевиною.
• Начинка для пирогів та тістечок, приготування заварних кремів.
• Цілі плоди невеликого розміру можна нафарширувати м’ясом, кукурудзою, сиром, грибами та запекти.
• Заготівля на зиму . Нарізати овочі скибочками і бланшувати на пару 2-3 хвилини, завернути в пергаментний папір і помістити в морозильну камеру. При цьому вони втратять тверду текстуру, але збережуть більшу частину антиоксидантів.

Патисони поєднуються практично з будь-якими овочами та покращують процес засвоєння білкової їжі (наприклад, курячої грудки, м’яса індички, грибів та сиру).

З лікувальною метою зручно використовувати сік з патисонів. На один прийом достатньо півсклянки.

• При захворюваннях нирок – 3-4 десь у день. Для покращення смакових якостей можна додати 10 г меду.
• При утрудненій дефекації – за 30 хвилин до сніданку.
• При порушеннях у роботі шлунково-кишкового тракту – 1 раз на день за півгодини до їди.

Щоб приготувати сік з патисонів, необхідно:

1. Вибрати молоді плоди.
2. Добре вимити під проточною водою, зняти шкірку, нарізати скибочками.
3. Скибочки пропустити через м’ясорубку або соковижималку.
4. Віджати пюре через марлю.

Кабачки та патисони схожі за складом та вмістом корисних речовин. Обидва на 93% складаються із води. Але є й відмінності:

• Форма плодів : у кабачка – витягнута, довгаста, у побратима – плеската, дзвонова.
• Термічна обробка . Кабачки можна вживати і в сирому вигляді, тоді як патисони вимагають обов’язкової термообробки.
• М’якуш . У тарілчастого гарбуза м’якуш щільний і сухий, а у кабачка – пористий і соковитий.
• Період введення в раціон . Кабачки можна вводити немовлятам як перший прикорм, патисони до 10 років вживати не рекомендується.
• Смак . Тут кабачки трохи поступаються. Смажені патисони нагадують гриби, і смак у них більш насичений.

Нарешті, тарілчастий гарбуз містить більше фолату, піридоксину та ніацину, ніж кабачки. Відсоткова частка цих сполук на 100 г овочів сягає 7,5 %.

Кабачки і патисони відносяться до одного сімейства і є різновидом гарбуза звичайного. Патіссон ще називають тарілчастим гарбузом. За багатьма параметрами обидві культури схожі між собою. Обидва багаті вітамінами і мікроелементами, мають гіпоалергенні властивості, тому їх часто використовують у дієтичному та дитячому харчуванні. Їх смажать, парять, гасять, фарширують та маринують.

Але є й відмінності, про які йтиметься у статті.

Отже, вивчимо відмінності культур одна від одної.

Основна відмінність кабачків та патисонів у формі плодів : кабачки мають довгасту форму, а патисони – тарілчасту. Колір плодів – найрізноманітніший: жовтий, зелений, білий і навіть чорний. Іноді на шкірці видно смужки чи вкраплення.

Кущі рослин дуже схожі — велике зелене листя на товстих стеблах . Але кабачок, на відміну від патисону, може мати і форму, що стелиться, як у гарбуза. Квіти практично однакові: великі, дзвонової форми, яскраво-жовтого або яскраво-оранжевого кольору.

Обидва ці овочі їдять у недозрілому вигляді, що менше плід — то краще . Якщо кабачки ще можна їсти, поки насіння всередині не надто виросло, то патисони їдять лише «молодими». Підрослі плоди стають дуже твердими і для їжі вже не годяться.

У чому відмінність смакових якостей? Багато хто вважає, що смак у патисону більш насичений . Кабачки не мають свого яскраво вираженого смаку і тому добре поєднуються з іншими продуктами. Смак патисон завжди відчувається, з якими б продуктами його не змішували.

За складом овочі мало чим відрізняються один від одного . Обидва більш ніж на 90% складаються з води і відносяться до низькокалорійних продуктів, але м’якоть патисону більш щільна.

У 100 г кабачка міститься :

• калорії – 24 ккал;
• білки – 0,6 г;
• жири – 0,3 г;
• вуглеводи – 4,6 г;
• харчові волокна – 1,0 г;
• вода – 93 г.

У 100 г патисону міститься :

• калорії – 19 ккал;
• білки – 0,6 г;
• жири – 0,1 г;
• вуглеводи – 4,1 г;
• харчові волокна – 1,3 г;
• вода – 92 г.

Властивості цих двох продуктів практично ідентичні, тому вони легко можуть замінити один одного у разі потреби . Різниця полягає лише у деталях. Кабачки швидше готуються і можуть вживатися у молодому віці навіть у сирому вигляді. Патисони, що мають більш щільну м’якоть, йдуть у їжу лише після термічної обробки.

Користь цих овочів вже давно ні в кого не викликає сумнівів . Це дієтичні продукти, які активно використовуються як для дитячого харчування, так і для людей, які страждають на різні захворювання. На їх основі розроблено багато дієт. Обидва містять у великій кількості вітамін С і багаті багатьма корисними мікроелементами, такими як калій, кальцій, фосфор та магній.

У чому різниця? У складі патисону досить багато міді і більше, ніж у кабачку, вітаміну С. Він має нижчу калорійність. Тому патисони часто рекомендують людям з ожирінням, різними анеміями та хворобами серця. У кабачку більше калію та кальцію, але менше магнію.

Важливо! Усі корисні речовини зберігаються лише за мінімальної термічної обробці.

Про шкоду цих овочів говорити особливо не доводиться , оскільки вони добре засвоюються організмом і мають безліч переваг. Але, як і будь-які продукти, — є протипоказання.

Патіссон – м’який проносний засіб, тому може завдати шкоди при гострих кишкових розладах . Людям з хворобами нирок та жовчного міхура рекомендується вживати його в невеликих кількостях, оскільки оксалати, що входять до його складу, можуть призвести до утворення каміння.

Кабачок не має таких мінусів . Але є одна обставина: цей овоч нерідко вирощують із застосуванням пестицидів, і при вживанні у сирому вигляді він може завдати шкоди. Тому кабачки з магазину краще обов’язково піддавати термічній обробці, а в сирому вигляді для салатів краще використовувати плоди, вирощені на своїй ділянці.

Ще одна неприємна властивість кабачків – вони іноді гірчать, як і огірки . Це обумовлено накопиченням у плодах особливих речовин – куркубітацинів, які мають токсичну дію і можуть завдати шкоди організму. Причини цього прикрого явища: недостатній полив, нестача сонячного світла та використання деяких мінеральних добрив. Тому гіркі кабачки краще не вживати в їжу, а одразу викинути.

Читайте про інші овочеві культури:

Практично всі консервовані продукти мають протипоказання . У маринованому вигляді ці овочі небажано вживати людям із хворобами нирок, шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи. Консервація значно зменшує кількість вітамінів та корисних речовин у продуктах, а надлишок солі призводить до утворення набряків та каміння у нирках.

Вирощування цих овочів зазвичай не викликає труднощів і практично не відрізняється один від одного . Обидві рослини люблять хороший родючий ґрунт, багатий калієм і магнієм. На кислому ґрунті перед посадкою проводять вапнування ґрунту доломітовим борошном.

Для грядок вибирають відкриті сонячні ділянки, щоб під великим листям рослин плоди добре прогрівалися сонцем і швидко росли. Добрива вносяться залежно від складу ґрунту. Рослини бояться заморозків і погано ростуть за температури нижче 15 градусів.

Догляд полягає в регулярному поливанні та своєчасному внесенні добрив . Обидві рослини порівняно легко переносять несприятливі умови та на відміну від інших овочів, стійкі до хвороб. Якщо сонця не вистачає — у кущів видаляють деякі листи, щоб забезпечити нормальний розвиток плодів.

У чому ж різниця? Кабачок – більш світлолюбний, ніж патісон, і не виносить навіть легкого півтіні . Патіссон любить рясніший полив. Кабачок росте швидше і приносить більший урожай, тому багато городників віддають перевагу саме йому.

Особливо багатий урожай приносить один із видів кабачків — цукіні . Іншим садівникам більше подобаються патисони, які не дають такого ж урожаю, зате мають незвичайну форму і яскравіший смак. Якщо на ділянці вирощуються обидва ці представники гарбузових — їх садять якнайдалі один від одного через їхню здатність до перезапилення.

Відмінності у застосуванні цих двох овочів визначаються їх властивостями та зовнішнім виглядом.

Кабачки мають менш щільну консистенцію, швидше готуються, тому основне їхнє призначення — кабачкова або овочева ікра . Їх також добре смажити, гасити, готувати на пару, використовувати для приготування дитячого харчування або дієтичних страв. Однак у маринаді вони суттєво поступаються патісонам і за смаковими якостями, і за зовнішнім виглядом.

Патисони займають лідируючу позицію в маринуванні . Цей овоч ніби створений для того, щоб красуватися в заготовках на зиму. Завдяки своїй щільній консистенції маринований патисон хрумтить при надкушуванні і має чудовий смак.

Його також використовують у складі термічно оброблених овочевих салатів, у тушкованому або запеченому вигляді, а смажений патіссон навіть перевершує за своїми смаковими якостями кабачок.

Розглянемо, як швидко та безпомилково відрізнити одну культуру від іншої .

Насіння кабачків і патисонів дуже схоже, але є невелика відмінність . Якщо їх порівняти, буде видно, що насіння патисону — округлої форми, схоже на гарбузове, а у кабачка більш довгасте.

Якщо не тримати в руці обидва насіння — пізнати їх окремо дуже важко. Тому рекомендується купувати насіннєвий матеріал тільки у перевірених постачальників, щоб не виростити замість кабачка патісон, і навпаки.

Кущі рослин відрізнити один від одного не так складно . Листя кабачка – більш гострі, ніж у патисона, їх лопатева форма сильніше виражена. На темно-зеленому листі кабачка часто видно великі сріблясті прожилки. Патисон цих прожилок не має, форма листя — більш округла, колір — трохи світліший.

Плоди кабачків та патисонів складно переплутати . Кабачки мають довгасту форму, схожу на великий огірок. Якщо плід кабачка вчасно не зрізати – він виростає до чималих розмірів, що помітно знижує його смакові якості. Шкірка стає твердою, насіння всередині заповнює практично весь простір, і м’якоті майже не залишається

У плодів патисону більш оригінальна форма . Комусь вона нагадує тарілочку з хвилястими краями, комусь квітка. Українська назва «патісон», запозичена з французької мови, утворена від похідного слова «пиріг», що також наголошує на його незвичайній формі. Форма буває тарілчастою та дзвоновою. Плоди патисону рідко досягають розміру більше за долоню. Завдяки своїй незвичайній зовнішності вони мають стабільну популярність у садівників.

Подібність цих овочів пояснюється їх приналежністю до одного сімейства – Гарбузові і навіть до одного біологічного виду – Гарбуз звичайний. Це однорічні трав’янисті рослини, з товстими стеблами і великим зеленим листям лопатевої форми.

Плоди мають приблизно однаковий склад і широко використовуються в їжу . І ті, й інші використовуються у недозрілому вигляді. У цих рослин однакові умови виростання, загальна любов до сонця та рясного поливу.

І кабачки, і патисони – порівняно невибагливі рослини, які дають добрий урожай і по праву завоювали любов городників та садівників. Завдяки своїм чудовим властивостям вони широко використовуються для приготування різних страв і заготовляються на зиму. Якому овочу віддати перевагу – кожен вирішує сам.

Кабачок і патіссон відносяться до овочевих різновидів гарбуза, які використовують у їжу в недозрілій формі. Вони здебільшого не мають довгого стебла, переважно ростуть кущем. Їх можна готувати у будь-якому вигляді та практично з будь-якими продуктами. Овочі фарширують, смажать, гасять, список страв просто величезний. Вони гіпоалергенні, тому саме з них починають прикорм дітям. Батьківщиною кабачків і патисонів вважають Америку, оскільки там було знайдено насіння, яким більше 5 тис. років.

За корисними якостями вони практично схожі, містять вітаміни С, В і РР , кальцій, калій, фосфор, клітковину, мінеральні солі, пектинові речовини та лютеїн. Кабачки та патисони складаються з 93% води. Вживання цих овочів вважається чудовою профілактикою від низки неприємних хвороб. Медики радять вживати всім, хто хоче позбутися холестерину та солей. Овочі виводять із організму зайву рідину, такі властивості допоможуть людям, які страждають від хвороби нирок та серцево-судинної системи.

Кабачок і патіссон – два брати. З одного боку, вони представники однієї сім’ї та ростуть у схожих умовах, а з іншого – вони абсолютно різні як на вигляд, так і на смак. Перша відмінність, яка впадає у вічі, це, звичайно, вигляд. Кабачок має подовжену форму, а патіссон схожий на квітку або миленьку тарілочку. Багато хто вирощує патисони дітям до школи на вироби. Так само як і у братів, патисон і кабачка мають свої індивідуальні особливості.

Багато хто любить смажені та мариновані патисони . Тут вони лідирують, маленькі смажені квіточки до смаку дуже нагадують гриби.

Не можна сказати нічого поганого про смакові якості смаженого кабачка, але у патисона смак більш насичений, а м’якуш трохи щільніший. Мариновані, коли вони зовсім молоденькі, не порівняти з кабачками, тому свою перевагу багато хто віддає патісонам. Ось тут і перший мінус, шинки приносять більший урожай.

Патисони можна їсти лише молодими, тому що потім вони деревеніють і стають непридатними. Це означає, що з одного куща багато не збереш. Кабачок краще вжити до того, як насіння і шкірка стануть твердими. Його можна використовувати для салатів у сирому вигляді, тоді як патиссон їстівний тільки після термічної обробки.

Багато городників виберуть більш звичний кабачок, аргументуючи свій вибір тим, що патісон маленький корявенький овоч, в якому мало м’якоті, та ще й урожайність гірша. Кабачок дуже швидко готується і, завдяки тому, що власний смак у нього мало виражений, вбирає смаки інших продуктів. Таким чином, овоч можна не просто консервувати, а у солодкому вигляді. Наприклад, у поєднанні з аличем, виходить дуже смачний компот із кабачків.

З патісоном так не вийде. Смак у нього хоч і не сильно виражений, але є м’якуш щільніший. Тому поєднувати його можна з багатьма продуктами, але смак у нього лишиться свій. Готуватись трохи довше. Маленькі гарненькі тарілочки прикрасять будь-який стіл, як би не були приготовлені.

Кабачок достигає швидше, але патісон час не проводить задарма. Він накопичує в собі вітаміни та корисні речовини. Для багатьох стане відкриттям те, що патисони з усіх братів, таки найкорисніші. Вони міститься багато міді, вони відмінно підійдуть для харчування людям з ожирінням, анемією, хворобами нирок і серця. Варто лише вживати їх у неперестиглий вигляді при мінімальній термічній обробці. Кабачки і патисони добре засвоюються організмом, їх рекомендують використовувати і старим, і маленьким дітям.

Патіссон є м’яким проносним, дія якого не дратує слизову. Тибетські лікарі використовують овочі для лікування виразок та гастритів, адже вони чудово сприяють загоєнню слизових оболонок. Навіть при отруєннях слід вводити пюре з кабачків, щоб швидше позбутися токсинів.

Умови вирощування обох овочів приблизно однакові. Обидва люблять багато світла, вологи та родючий грунт. Дуже вимогливі, у ґрунті проростають лише тоді, коли температура ґрунту буде не менше 11 градусів. Обидва овочі схильні до хвороб і потрібно докласти всіх зусиль, щоб цього не сталося.

Вони часто переопили один одного, тому садити їх потрібно порізно. Садити ці овочі можна посіявши у відкритий ґрунт або висадивши розсадою. Через 2-3 місяці овочі принесуть плоди. Вимагають поливу та сонця, якщо його не вистачає, то можна відірвати кілька листів, щоб кущ став менш густим.

Для вживання корисні і кабачки, і патисони, адже це брати із гарбузового сімейства. І в тому, і в іншому овочі є велика кількість мікроелементів та вітамінів. Не викликають в організмі алергії чи інших негативних реакцій, навпаки, виводять із організму солі, поганий холестерин та зайву рідину. Патіссон у цьому раунді переміг, адже у його складі таки більше корисних речовин.

Наступний раунд – урожайність, у ньому перемагає шинок. Він ще й дозріває швидше. М’якуш у кабачка ніжніший, патісон більш щільний. Перший можна вживати у сирому вигляді, другий – лише після термічної обробки. Ну і звісно ж форма. Кабачок, як кабачок, – довгастий овоч циліндричної форми. А патісон і їсти приємніше, і особливий смак. Ці маленькі квіточки у будь-якому вигляді виглядають красиво та апетитно.

Сімейство гарбузових відрізняє наявність у ньому відразу трьох, схожих на свій смак і мінеральний склад овочів – цукіні, кабачка і патисона. Професійні кухарі люблять ці плоди навіть не за смак та користь, які вони приносять організму.

Прив’язаність обумовлена ​​іншою якістю: всі три «товариші» чудово вбирають аромати інгредієнтів і приправ, з якими готуються.

Незважаючи на те, що ці плоди гарбузового сімейства взаємозамінні, кожен із них індивідуальний. Одні вимагають дбайливого зберігання, інші раніше дозрівають, а треті відрізняються високою врожайністю.

Або інакше кажучи, тарілчасті гарбузи складно сплутати з іншими овочами. Їхня форма, більше схожа на комічну тарілку відрізняє ці плоди від інших гарбузових побратимів.

Патисони підлягають більш тривалому зберіганню, ніж цукіні або кабачки, але разом з тим є теплолюбною рослиною, не привченою до заморозків. З цієї причини вирощування патисонів у північних районах неможливе. На грядках цей овоч виглядає як кущова трава з великим щільним листям і одиночними квітками.

Плодова рослина з м’яким колючим листям і стеблом, що гілкується. Кущі досить великі, на грядці займають багато місця. Цукіні ж компактніші в порівнянні з товаришами, в одному кущі набагато більше жіночих квіток, тому врожайність цих овочів завжди висока.

У середньому один кущ цукіні дає близько 20 плодів, тоді як одна рослина кабачка дає близько 10 плодів. Їхній побратим патисон у цьому плані здорово поступається, до того ж не є скоростиглою рослиною.

Овочі з тонкою ніжною шкірочкою, що грубіє з часом. Насіння досить жорстке, особливо у великих плодів. Багато недосвідчених садівників прагнуть виростити овоч величезних розмірів і довго не знімають його з куща, але це груба помилка.

Чим більших розмірів досягає плід, тим більше і більше його насіння і жорсткіше кірка. Відповідно після видалення всіх відходів, смачної м’якоті залишається зовсім небагато.

З цієї точки зору вигідніше: його тонка шкірка протягом тривалого часу залишається у первозданному вигляді, а насіннєва камера менш виражена. Через такі особливості молоді плоди цукіні можна вживати в їжу в сирому неочищеному вигляді, додаючи їх у салати та холодні закуски.

Патисони дещо відрізняються від гарбузових родичів меншою кількістю насіння та щільною пружною м’якоттю. На думку більшості, ці плоди мають приголомшливі смакові якості, які значно перевищують смак цукіні і кабачків. Така особливість і принесла популярність маленьким «літаючим тарілкам»: їх маринують, бо за смаком вони більше схожі на гриби, ніж на гарбуз.

Кабачки, цукіні та патисони мають ідентичний хімічний склад і містять приблизно однакову кількість корисних речовин. Усі три різновиди на 93% складаються з води та на 4,9% із глюкози.

При цьому у складі відзначається наявність безлічі мікроелементів: каротин, вітаміни групи B, PP, C. Крім того, є органічні кислоти, клітковина, зола і мінеральні елементи: калій, кальцій, фосфор.

Це загальний склад гарбузових, але кожен із них містить різну кількість цих речовин. Так, кабачок є незамінним джерелом міді, а патіссон – рекордсмен серед братів за кількістю вітаміну C. Цукіні відрізняє підвищений вміст каротину, який при дозріванні лише збільшується.

У пізніх плодах цієї необхідної для організму речовини міститься навіть більше, ніж у безпосередньому джерелі — моркви.

Завдяки такому складу, вживання цих плодів є хорошою профілактикою проти безлічі захворювань. Крім того, кабачки, цукіні та патисони сприяють розщепленню та виведенню з організму холестерину та солей, будучи природним сечогінним засобом.

Це корисно і для серцево-судинної системи та дозволяє стабілізувати роботу серцевого м’яза. Не можна не відзначити той факт, що всі три товариші – дієтичні продукти, кожен із яких містить не більше 30 ккал у 100 грамах. Це є причиною включення плодів до щоденного раціону людей, які дотримуються правильного харчування.

Найбільш звичні оку кабачки світлого зеленого відтінку, цукіні насиченого смарагдового кольору та класичні білі патисони. Проте професіонали значно розширили колірну палітру та виїли нові сорти, що вплинуло на смак та структуру м’якоті овочів.

Різновидів кабачків сьогодні виведено дуже багато, найбільш оригінальними є такі сорти:
Спагетті. Назва різновид отримав завдяки структурі м’якоті: після короткої термічної обробки візуально м’якоть нагадує відварену локшину. Дуже зручно при приготуванні різноманітних закусок.

Унікальний сорт кабачка виведений селекціонерами зі США. Відмінна риса – наявність чіткої смуги, що розділяє кабачок на два кольори: зелений та насичений жовтий. Можна вживати в сирому вигляді молоді плоди, м’якуш соковитий і ніжний на смак.

Цей сорт має унікальні плоди воістину гігантських розмірів: до 1 метра завдовжки при масі до 10 кг. Зростають швидко, термін зберігання сягає 2 років.

Існують й інші цікаві різновиди, серед яких присутні скоростиглі плоди, що довго дозрівають.

Цей овоч, будучи різновидом класичного кабачка, був завезений з Італії близько 20 років тому. Серед українських дачників користуються популярністю такі сорти:

Найвідоміший і затребуваний сорт для відкритого ґрунту, що й принесло різновиду популярності. Плоди ранньостиглого сорту відмінно підходять для консервування та вживання в їжу без попередньої термічної обробки.

Високоврожайний сорт з рівними подовженими плодами. Відрізняються ніжною, майже білою м’якоттю із солодкуватим смаком.

Сорт, відомий не кожному дачнику, що дивно. Цей різновид вкрай невибагливий у догляді, при цьому має виражені смакові якості і може зберігатися протягом тривалого часу.

Цукіні відрізняється від класичного кабачка тільки формою: всі плоди мають подовжену овальну форму, у той час як кабачки можуть бути найхимернішою та дивною формою.

Всі сорти цього брата гарбуза відрізняються за забарвленням, розмірами, формою та терміном дозрівання. Тим часом існує кілька улюблених дачниками сортів:

Помаранчевий НЛО. Ранньостиглий сорт, що підходить для консервування. М’якуш соковитий, яскраво вираженого жовтого кольору.

Швидко дозріває сорт, що вирощується повсюдно. Білі плоди у формі тарілки з такого ж кольору соковитою м’якоттю. Цей різновид рекомендований до вирощування в північних регіонах країни через холодостійкість.

Сорт відрізняє підвищений вміст глюкози. Білі плоди у формі дзвіночка та насиченим солодким смаком.

Сказати який овоч із усього сімейства гарбузових краще неможливо. Кожен із братів має свої особливості, за рахунок чого і полюбився цінителям овочів. Кабачки є найпоширенішим та недорогим представником. Напевно, за рахунок цього користується величезною популярністю.

Проте смакові якості та склад його товаришів дозволяють використовувати їх у різних кулінарних напрямках, чого не скажеш про кабачки.

Після відкриття Америки Колумбом, кабачки та патисони стали відомі та дуже популярні в Європі. Трохи згодом овочі стали вирощувати й у південних районах України.

Українські вчені – селекціонери активно займалися поширенням цих овочевих культур по всій України, в результаті їх роботи, в даний час вони вирощуються по всій території країни, включаючи холодний Скандинавія.

Ці овочі – похідні від гарбуза та подібні до неї за хімічним складом. Корисні властивості кабачків та патисонів добре вивчені, тому варто розповісти про них докладніше.

Цілющі властивості кабачків

Хімічний склад кабачків різноманітний. Він багатий на вуглеводи, білки, вітаміни А, Е, С, В, нікотинову кислоту. Багатий він магнієм і фосфором, залізом, калієм, кальцієм, цукром та ненасиченими кислотами.

Овочі легко засвоюються організмом, мають низьку калорійність. Вже навіть існує кабачкова дієта, яка сприяє схуднення завдяки корисним властивостям кабачків.

Однак найкориснішими вважаються молоді кабачки, довжиною не більше 25 см. Чому? У цей час в овочах найбільша кількість антиоксидантів, вітамінів та мікроелементів. Шкірка у них ніжна, м’яка та легко зчищається нігтем.

Регулярне вживання кабачків у їжу дає продовження молодості на довгі роки, захищає організм від передчасного старіння, перешкоджає розвитку пухлинних захворювань.

У кабачках виявлено пектини, здатні покращити травлення. Корисні властивості пектинів здатні знімати симптоми запалення товстого кишківника.

Вживання кабачків може відновити роботу лінивого жовчного міхура, корисно для лікування ожиріння, для профілактики захворювань нирок та сечового міхура та усунення набряків.

Якщо кабачки регулярно вживати в їжу можна зменшити біль при подагрі та артриті, очистити суглоби, позбутися солі в організмі.

Так як у їхньому складі міститься мідь, вживати кабачки дуже корисно при недокрів’ї та щоб нормалізувати артеріальний тиск у вагітних жінок.

У косметології вже давно використовують методику ефективного омолодження та освітлення шкіри на основі кабачків. Для цього потрібно натерти шматочок кабачка на дрібній тертці, викласти кашку на марлеву серветку, накласти маску на шкіру обличчя та шиї, а через 20 хвилин вмитися прохолодною водою.

Корисні властивості патисонів

Оскільки патисони та кабачки близькі родичі, то все сказане про кабачки цілком можна сказати і про лікувальні властивості патисону.

Розрізняються овочі переважно лише зовні. Патіссон мають дрібні або середні плоди, вони плоскі, схожі на блюдця. Середня частина овочів опукла, а краї зубчасті.

У їжу найчастіше вживають страви з молодих патисонів, діаметром не більше 7 см. Найчастіше їх маринують або консервують. Проте корисних та смачних рецептів приготування страв багато і для великих плодів.

Патисони дуже хороші у вареному, тушкованому та смаженому вигляді. На смак вони нагадують гриби, тому дуже смачні солоними. А консервована закуска з патисонів на зиму – взагалі самостійна страва до столу.

Дія патисонів схожа на проносні засоби для м’якого очищення кишечника та шлунка. При цьому вони не дратують, але стимулює їхню роботу, мають м’яку сечогінну дію.

Кабачки та патисони корисні для людей похилого віку та дітям. Страви для маленьких дітей із кабачків уводять їм як прикорм ще у грудному віці.

У медицині Тибету кабачки та патисони застосовують, проводячи лікування гастритів та виразкових хвороб шлунка. Оскільки ці овочі сприяють загоєнню дефектів слизових оболонок травного тракту, їх рекомендують вживати після операцій на шлунку чи кишечнику.

Залізо, що міститься в патисонах і кабачках, впливає на склад крові, завдяки його здатності покращувати насичення крові киснем. У зв’язку з чим людина легше переносить фізичні навантаження, у неї зникає важке дихання.

У цих овочах міститься лужна вода, яка сприяє засвоєнню білків, покращує виділення жовчі та сприяє відновленню в печінці глікогену.

При харчових отруєннях фахівці рекомендують вживати якомога більше патисонів та кабачків, щоб скоріше «відчистити» організм від шлаків та шкідливих речовин. Успішно використовуються патисони та кабачки у дієтичному харчуванні.

Нині кінець літа, а отже, розпочався сезон збирання врожаю. Скористайтеся цим, щоб поповнити запаси мікроелементів і вітамінів на зиму. Консервування кабачків та патисонів допоможе вам у цьому. А про те, як заготувати овочі про запас, ви зможете дізнатися на нашому сайті. Однак, заготовивши частину продукції, покуштуйте і свіжі дієтичні страви з них, щоб правильно робити розвантаження для організму та скинути зайву вагу.

— Шановні читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
— Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Спасибі! Дякуємо Вам!

Патисони та кабачки відносяться до сімейства гарбузових. Але ці овочеві культури зовсім не те саме, як думають багато хто. У чому складаються їхні основні відмінності, розповімо у нашому матеріалі.

Кожна з цих культур має особливості. Якщо їх порівняти, то відразу стає зрозуміло, що овочі разюче відрізняються.

Патисони відносяться до трав’янистих однорічних рослин з сильно розвиненим мочкуватим кореневищем. Стебла рослини мають форму батогів або прямостоячі. Їхня поверхня покрита невеликими шипами або волосками.

Листя велике, п’яти- або трикутне, посаджене на довгі товсті черешки. Поверхня листових пластин покрита твердим ворсом, пофарбована в зелений колір. По краях листя слабо розсічене. За габаритами вони менші, ніж у гарбуза та кабачка.
Цвітіння посідає середину липня. Квіти роздільностатеві – чоловічі та жіночі, дзвонової форми. Складаються з 5-6 пелюсток. Пофарбовані в яскраво-жовтий або оранжевий колір.

Дозрівання врожаю триває на 10–20 днів більше, ніж у шинку. Технічної зрілості патисони досягають на 60-70 день з моменту появи сходів. На отримання фізично зрілих екземплярів для насіннєвого розмноження йде 120 днів.

У 100 г сирих плодів міститься 18748 ккал.

Перезрілі плоди мають пористу структуру, м’якуш стає жорсткою і непридатною для вживання в їжу. Патіссон є алергенним продуктом, який заборонений до вживання вагітним і жінкам, що годують, а також дітям до 10 років. Крім цього, патисони не можна вживати при захворюваннях кишечника, діабеті.

Кабачки також відносяться до трав’янистих однорічних рослин з мочкуватим кореневищем. Зустрічаються кущові, напівкущові та довгоплетисті форми.

Стебло покрите жорсткими волосками. Листові пластини великі, пятилопастные, із загостреними краями, покриті грубим гарматою, пофарбовані в темно-зелений колір, іноді з білими вкрапленнями, посаджені на великі великі черешки.
Роздільностатеві квіти яскраво-жовтого кольору складаються з 5 пелюсток. Розташовуються окремо, переважно на головному стеблі, іноді на бічних стеблах першого порядку.

Технічною зрілістю плоди досягають на 40-50-й день з моменту появи сходів, фізичної – на 100-й день.

У 100 г сирого кабачка міститься 24 ккал.

Найбільш корисними вважаються плоди, що досягли довжини 15-25 см. Вони можуть використовуватися для приготування ікри навіть у перезрілому вигляді. Сфера використання кабачка набагато більша, ніж патисон. До того ж зберігати плоди, що перезріли, можна більше 3 місяців. На відміну від патисонів, кабачки практично не мають протипоказань до застосування, крім стадій загострення захворювань ШКТ.

У порівняльній таблиці можна докладніше розглянути основні відмінності патисону та кабачка:

Умови культивації рослин нічим не відрізняються. Єдиний нюанс – їх потрібно розміщувати подалі один від одного, щоб не відбувалося перезапилення.

Культури вибагливі до сонячного світла, тому найкраще їх розмістити на відкритій ділянці. Ґрунт повинен мати пухку структуру. Рослини добре розвиваються на удобрених органікою ґрунтах.
Ділянку для посадки слід готувати ще з осені:

1. Очистіть ділянку від рослинних решток.
2. Обробіть 1% розчином мідного купоросу.
3. Через тиждень перекопайте ґрунт на 30 см у глибину.
4. Внесіть по 10 кг гною та піску на кожен 1 м².
5. Перекопайте ґрунт на глибину 20 см.

Весною за місяць до посіву проводять аналогічні маніпуляції. Посів проводять наприкінці травня чи на початку червня. Насіння заглиблює по 2 шт. на глибину 3 см. Відстань між парами насіння – 70 см. Після прокльовування насіння через тиждень у кожній лунці залишають по одному потужному паростку.

Кабачок відрізняється яскравим смаком, високим вмістом соку. Його м’якуш має ніжну структуру. Патіссон за смаком подібний до артишоку і спаржі, а в маринованому вигляді — з маринованими грибами. М’якуш більш щільної структури.

Плід патисону має форму тарілки чи зірки. Колір варіюється від білого до яскраво-жовтого, залежно від сортової приналежності. Поверхня плода має гладку чи бородавчасту структуру. Маса плода становить 100-800 г.
Плоди кабачків мають довгасту форму. Колір варіюється від білого до світло-зеленого. Поверхня плода гладка. Вага кабачка, що досягла технічної зрілості, становить 700-900 г, фізичної – 1,5-2 кг.

Молоді кабачки можна додавати до салатів, готувати з них ікру або консервувати. Мариновані кабачки на смак нагадують огірки в маринаді і закриваються за тим же принципом. Перезрілі плоди довжиною від 45 см можна зберігати цілу зиму, якщо правильно підійти до процесу підготовки:

1. Заберіть плоди з товстою шкіркою.
2. Знімаючи з кущів, залиште 5 см плодоніжки.
3. Акуратно очистіть шкірку від бруду.
4. Залиште плоди на сонці цілий день.

Для збереження цінних якостей продукції приміщенні повинна підтримуватися температура +4. +10°С та вологість не менше 80%. За таких умов зберігати кабачки можна до 5 місяців. Протягом усієї зими їх можна використовувати для приготування ікри, пирогів або фарширування. У холодильнику можна зберігати молоді екземпляри не більше 3 тижнів. При заморожуванні термін зберігання кабачків становить 12 місяців.

Зібрані на стадії технічної зрілості патисони можуть зберігатися в домашніх умовах близько тижня при температурі не вище +10°С. Плоди, що досягли діаметра 3-5 см, краще закатати в банки, 7-10 см – використовувати в смаженому вигляді разом з картоплею.
Зберегти патисони на зиму можна у в’яленому вигляді. Для цього плоди потрібно нарізати тонкими пластинками, додати сіль та спеції за смаком, а потім розкласти на сонце. Просушування можна також провести в духовці при температурі +50°С з відкритими дверцятами. У такому вигляді термін зберігання патисонів може становити до 5 місяців. Дрібні плоди можна заморозити. У такому вигляді термін зберігання продовжується до 12 місяців.

Кабачки та патисони відносяться до одного сімейства, але є зовсім різними культурами. Кожна з них унікальна і цінна по-своєму, що дозволяє використовувати їх як інгредієнти домашніх заготовок.

Овочеві культури, однорічні родичі гарбуза – це кабачок, цукіні та патісон. Ці овочі легко приживаються в будь-якому кліматі, невибагливі у догляді, і часто батьки використовують їх, коли організують харчування дитини. Що ж корисного малюк може отримати із цих продуктів?

Кабачки, цукіні та паісони дуже схожі за хімічним складом, і відрізняються в основному формою та кольором. Вони на 90% складаються з рідини і є легкозасвоюваними овочами. Алергенність цих плодів прагне мінімуму, тому часто педіатр рекомендує пюре з кабачка або патисона як перший прикорм, з яким може познайомитися малюк. Легка текстура цих овочів, особливо після термообробки, не здасться надто незвичною для малюка, не дратуватиме його ніжний шлунково-кишковий тракт.

Зате користі кабачки цукіні та патисони можуть принести дуже багато. Це справжнє джерело вітамінів – у плодах присутні майже всі представники групи В, що відповідає за розвиток і стабільність нервової системи, є вітаміни групи С, джерело життєвої енергії, вітаміни РР – нікотинова кислота, що відіграє важливу роль в окисно-відновних процесах. З незамінних мінеральних речовин родичі гарбуза подарують малюкові калій, кальцій та фосфор, необхідні для розвитку опорно-рухової та нервової систем.

Вибираючи для дитини овочі батьки повинні пам’ятати головне правило: харчування дитини допускає лише найкращі продукти, щоб малюк, який ще не до кінця звикли до твердої їжі, випадково не постраждав. А отже, неприпустимо брати для дитячого столу цукіні з темними плямами та тріщинами – це ознаки початку процесу гниття. Найкращі плоди зовсім не повинні відрізнятися гігантськими розмірами — так більше шансів, що вони перезріли і встигли насититися не лише вітамінами, а й шкідливими хімічними сполуками. Якісний цукіні повинен мати яскраве забарвлення, а патисон чи кабачок – блищати на сонці. Плодоніжка має бути сухою – це ознака зрілості овочів.

Якщо товари вирощені у своєму присадибному господарстві, то відомо, на який вплив вони піддавалися. Але якщо овочі батьки купують на ринку або в магазині, то, на жаль, навіть сертифікат якості та санітарні свідчення не завжди можуть гарантувати відсутність у складі плодів нітратів чи пестицидів — хімічних речовин, поспілкуватися з якими малюк ніяк не повинен. Характерними візуальними ознаками присутності в кабачках, цукіні або патисонах вищезазначених речовин є яскраві жовті та помаранчеві плями – такі овочі вибирати не варто. Якщо продукти вже потрапили додому, перед тим, як запропонувати їх дитині, необхідно переконатися, що всі шкідливі речовини видалені. Для цього потрібно очищені овочі проварити кілька хвилин у окропі, а потім злити воду. Далі можна готувати улюблені овочі будь-яким вибраним способом, харчування дитини не постраждає.

Існує безліч різних рецептів з використанням цукіні, патисонів або кабачків, вибір їх залежить від того, якого віку малюк, і яких смаків дотримуються його батьки. Якщо малюк зовсім малий і тільки знайомиться з прикормом, найкраще ці овочі йому підійдуть як пюре або суфле. Старшим дітям можна запропонувати всю різноманітність кулінарії. Почати можна із супів. І кабачки, і цукіні, і патисони добре розварюються у воді і здебільшого додають насиченості смаку бульйону – такий незвичайний підхід може порадувати дитину. Якщо малюк має труднощі з пережовуванням шматочків, то йому можна запропонувати суп-крем, на який легко перетворити будь-який традиційний суп, додавши в нього нежирні вершки і довівши блендером до ніжного однорідного стану. Поступово, коли малюк освоїть і полюбить цей продукт, шматочки можна буде залишати все більшими – саме так діти освоюють жувальний процес.

Для других страв цукіні, патисони та кабачки можуть використовуватись практично у будь-якому вигляді. Їх можна додавати в запіканки, гасити з іншими овочами, перетворюючи на рагу, смажити в клярі або готувати на пару, пропонувати як гарнір або як основне блюдо. Кабачки та цукіні можна нарізати на довгі пластини та готувати рулетики, загортаючи в них різноманітний фарш. Розрізаний навпіл і очищений зсередини ложкою патісон може використовуватися як чаша для салату, супу або жаркого.

Незважаючи на всю легкість та користь кабачка, цукіні та патисону, багато дітей неприхильно ставляться до їх смаку і часто навіть відмовляються пробувати вперше. Було б дуже прикро, якби такі унікальні продукти зовсім оминули харчування дитини, тому часто батьки, яким дістався малюк-привіреда, йдуть на хитрощі. Класичний випадок – заховати несмачне в смачному. Майже всі діти люблять макарони або омлет – у ці страви цілком можна додавати плоскі шматочки овочів, споріднених з гарбузом, це тільки посилить смак. Млинці або оладки – мало який карапуз відмовиться від такого частування – до тесту можна додати протерті кабачок або цукіні. Благодатний ґрунт для творчості дає ідея незвичайного використання продуктів — нехай патисони стануть тарілками для страви, до якої буде додано їх м’якоть.

Зазвичай діти цінують, коли їх сприймають як дорослих та доручають їм справжні дорослі відносини. Батьки можуть використовувати цю властивість, щоб привернути увагу до овочів. Досить просто попросити малюка помити разом з мамою кабачки — і дуже часто потім малюк з полюванням їсть страву, що вийшла — адже він сам допомагав готувати його. Також, очевидно, важливу роль відіграє особистий приклад. У сім’ї, де овочі користуються популярністю, де мама з татом часто включають у своє меню кабачки або інші овочеві культури, дитині просто звідки візьме інші смакові пристрасті.

Зазвичай вважається, що овочі годяться переважно для солоних страв основного меню. Проте багато батьків вже з подивом відкрили патисони, цукіні та кабачки як головний продукт для приготування солодких десертів, які чудово підійдуть для харчування дитини. Ці продукти роблять солодку страву легшою за рахунок своєї ніжної текстури, і привносять усі свої корисні властивості. Смак при термічній обробці часто стає менш вираженим, тому найчастіше десерти з використанням овочів, споріднених з гарбузом, готуються з додаванням якихось інших овочів та фруктів. Так, наприклад, вишуканими ласощами є варення, зварене з кабачків, до яких додано один грейпфрут. Дуже ніжний запечений десерт вийде, якщо поєднати пюре їхнього патисону та сливи, малюк обов’язково оцінить ласощі. З млинців, у приготуванні яких використовувалися натерті цукіні та яблука, можна приготувати млинцевий пиріг, просочивши шари будь-якою начинкою на свій смак, від вершків до варення.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.