Які яйця корисніші — курячі чи перепелині

На перший погляд, курячі та перепелині яйця можуть здатися схожими за своїми властивостями. Однак при найближчому розгляді відмінності стають очевидними. Вони не тільки відрізняються розміром та зовнішнім виглядом, але й вмістом поживних речовин, способом застосування у кулінарії та навіть впливом на здоров’я, інформує Ukr.Media.

«Яйце — це не просто популярний інгредієнт багатьох страв, а й криниця поживних речовин. Протягом багатьох років цей продукт був об’єктом суперечливих думок серед фахівців із харчування. Причина проста — через вміст у ньому холестерину. Однак багатьох об’єднує одна думка, що воно є незамінним джерелом багатьох вітамінів, мінералів та інших корисних компонентів».

Вони є джерелом високоякісного білка, який сприяє зростанню та відновленню тканин;
До їх складу входить велика кількість вітамінів. Серед них вітаміни A, D, E, групи B та мінерали, включаючи фосфор, залізо та цинк, натрій, магній, хром, калій;
Жовток багатий на холін. Він сприяє розвитку мозку та підтримує здоров’я нервової системи;
Яйця містять антиоксиданти, які допомагають запобігти віковим змінам зору;
Вони є джерелом здорових жирів і омега-3 жирних кислот;
Курячі яйця підтримують здоров’я серця завдяки вмісту фолієвої кислоти та інших нутрієнтів;
Цей продукт також допомагає підтримувати здорову вагу, оскільки вони сприяють продовженню почуття ситості.

У чому шкода курячих яєць?

Цей продукт має низку протипоказань. Однак якщо дотримуватись рекомендацій щодо норми споживання, то проблем можна уникнути. Важливо пам’ятати таке:

Вживання великої кількості яєць може призвести до підвищення рівня холестерину у крові. Причиною цього є високий вміст насичених жирів у жовтку. Хоча є дослідження, присвячені клінічному харчування та обмінним процесам, які свідчать, що вживання пари яєць (від чотирьох до шести) щотижня не підвищує рівень холестерину;
Деякі люди можуть зазнавати алергічних реакцій на білок або інші компоненти яйця;
Є ризик зараження сальмонелою при вживанні сирих або недостатньо приготовлених яєць;
Продукт може містити залишкові речовини антибіотиків або гормонів, якщо птахи вирощувалися на фермах;
Деякі дослідження доводять, що надмірне вживання яєць збільшує ризик серцево-судинних захворювань;
Вони також містять пурин, що може спричинити загострення подагри у людей з таким захворюванням.

Пам’ятайте, що вживати яйця варто в помірній кількості і потрібно враховувати індивідуальну переносимість. Одне-два яйця на день лише на користь.

Користь перепелиних яєць

У 100 г продукту міститься 168 ккал, 12 г білків, 13 г жирів та 0,6 г вуглеводів. Як і курячі яйця, перепелині мають багатий склад. Наприклад:

Перепелині яйця містять у п’ять разів більше фосфору та у сім разів більше заліза, ніж курячі;
Вони багаті на амінокислоти, вітаміни (А, D, особливо групи B) і мінерали (кальцій, магній, фосфор, залізо, калій, селен);
Також допомагають покращити роботу травної системи. Особливо можуть бути корисними при гастриті та виразці;
Продукт містить овомуцин, який має антивірусні властивості;
Завдяки своєму складу вони можуть підтримувати здоров’я шкіри та волосся;
Такі яйця допомагають зміцнити імунну систему та підвищити рівень гемоглобіну в крові;
Їх вживання може допомогти у запобіганні атеросклерозу та іншим серцево-судинним захворюванням.

У чому шкода перепелиних яєць?

Перед вживанням варто звернути увагу на таке:

Подібно до курячих яєць, перепелині можуть викликати алергічні реакції у деяких людей;
Надмірне вживання може призвести до порушень у роботі печінки та нирок через високий вміст білка;
Існує ризик зараження різними бактеріями при вживанні сирих яєць;
Як і будь-який продукт, їх слід вживати у помірних кількостях;
Деякі можуть зазнавати травних розладів при вживанні великої кількості перепелиних яєць.

Перед покупкою важливо звертати увагу на країну походження яєць, оскільки їхня якість може залежати від умов утримання птиці.

Які корисніші: перепелині чи курячі?

Обидва види яєць містять безліч корисних речовин і мають переваги. Перепелині часто вважаються поживнішими через високий вміст вітамінів і мінералів, а також через менший ризик зараження.

Два типи яєць містять холестерин. Але варто пам’ятати, що його рівень у крові людини більше залежить від насичених жирів у дієті, ніж від холестерину.

У складі перепелиних яєць — більше корисних жирів та менше насичених жирів порівняно з курячими.

Вибір між одними або іншими залежить від індивідуальних переваг, потреб у поживних речовинах та бюджету. Обидва типи пропонують унікальні переваги. Якщо ви шукаєте більш поживний та екзотичний продукт, то перепелині яйця можуть вам підійти. Якщо вам потрібен доступний та універсальний продукт для приготування різноманітних страв — курячі яйця будуть оптимальним вибором.

Чи можна замінити курячі яйця перепелиними?

Це найчастіше питання. Особливо коли в рецепті вказуються перепелині. Великих змін на смакові якості страви заміна не несе.

Не забудьте розрахувати норму. Так, одне куряче прирівнюватиметься до п’яти перепелиних. З енергетичної точки зору — два перепелині рівні одному курячому.

Багато хто вважає, що перепелині гіпоалергенні. Пам’ятайте, що реакція організму може виявитися на всі типи яєць. Врахуйте це при складанні дитячого меню.

Кури несуть маленькі яйця: причини і що робити?

Проблема мельчания курячих яєць достатня поширена: в таких випадках вага кожного з них зменшується в два рази. Замість звичайного ваги, який становить близько 70 г, отримують яйця в 30-35 г. Подібне явище може бути обумовлено низкою факторів: як віковими особливостями і характеристиками породи, так і недостатнім доглядом і наявністю захворювань.

Загальна характеристика проблеми

Невелика вага курячих яєць – явище, яке може бути як епізодичною, так і регулярним. У першому випадку приводів для занепокоєння немає. Але якщо дрібні яйця стали з`являтися день у день протягом тривалого періоду, це вказує на наявність певних проблем або на особливості життєвого циклу несучок.

Дрібні яйця – поширена патологія яйцекладки. Дрібними, або карликовими, курячими яйцями називають ті, вага яких не перевищує 35 м Найчастіше подібне відхилення спостерігається навесні і влітку.

У дрібних яйцях жовток може бути недорозвиненим або взагалі бути відсутнім. Якщо центру немає, то на його місці виявляється стороннє включення – кров`яний згусток, шматки затверділої білка, фібрин.

Більшість здрібнілих курячих яєць мають круглу форму. Їх білок відрізняється високою щільністю.

По виду яєць судять про стан здоров`я курей. Якщо несучки не хворіють і повноцінно розвиваються, то і яйця у них мають правильну форму, стандартні розміри і вага.

При стабільному зменшенні розмірів яєць необхідно з`ясувати причини, які викликали подібне явище. У цьому може допомогти ветеринар.

Основні причини мельчания яєць у несучок

До основних причин, які здатні викликати мельчанія яєць у курей, необхідно віднести наступні:

вік птиці

Розмір яєць пропорційний віку несучки: чим вона молодша, тим дрібніше її яйця. Молоді особини несуться часто, але яйця при цьому невеликі. У міру дорослішання несучок збільшуються вага і розміри яєць.

Протягом усього життя курка здатна знести від 2000 до 4000 яєць – все залежить від її породи і стану здоров`я. У перші місяці після досягнення птахом періоду статевого дозрівання яйця можуть бути дрібними. Це явище природно: в цей період всередині розміщується повноцінний жовток, а шар білка має невеликий розмір.

Розмір яйця збільшується з часом, коли яйцевод стає довшим і розширюється. Кінцевий продукт може мати невеликі розміри до тих пір, поки птахові не виповниться 9 місяців.

Чому кури-молодички несуть дрібні яйця і коли вони почнуть давати яйця стандартних розмірів, розповідається в цьому відео:

Закінчення біологічного циклу продуктивності

У несучок життєвий цикл складається з періодів яйцекладки, кожен з яких завершується линянням. Коли курка дає кілька дрібних яєць, це вказує на припинення яйцекладки і швидкий початок линьки. Після того як цей період завершиться, несучка знову почне давати яйця стандартного розміру.

особливості породи

Певні представники яйценосних порід курей мають природні невеликі розміри і вагу тіла, тому протягом усього життя дають тільки дрібні яйця.

Так, у білій султанки середня вага яйця становить 45 г, у гамбурзькій курки – від 45 до 54 г-відповідно, і розмір їх буде невеликим. У карликових різновидів курей розміри яйця ще менше: у бентамки – в межах 37-40 г, у мільфлера – 28-30 г.

Великі яйця несуть представники таких порід:

Пушкінські. Ці кури несуть яйця, вага кожного з яких становить близько 60 м Відмінні риси несучок цієї породи – легка адаптація до різних умов утримання.
Хайсекс Браун. У цих птахів високий рівень несучості – близько 315 продуктів в рік. Яйця великі: вага однієї штуки досягає 70 г.
Тетра. Представники цієї породи особливо вимогливі до умов утримання: їм необхідний строго певний температурний режим і збалансоване харчування. Але і несучість у них значна: кури породи Тетра дають більше трьох сотень яєць в рік, вага одного яйця становить близько 65 г.
Російські білі. Представники цієї породи несуть яйця вагою в 60 г кожне.
Хайлайн. Несучки цієї породи продуктивні. Середня вага одного яйця – близько 65 г і більше.
Орловські. Несучки дають яйця з вагою в 60 г.
Родонітом. Середній розмір одного яйця – 60 г.

Наявність сторонніх тіл в яйцепровід курки-несучки

Як стороннього об`єкта можуть виступати перо, камінь, гельмінт, елементи підстилки. Коли чужорідне тіло проходить по яйцепроводу, воно сприймається організмом курки точно так же, як сформований жовток.

Надалі чужорідний об`єкт обволікається білковим шаром, поверх утворюється шкаралупа. На виході виходить нестандартне яйце (псевдояйцо) з невеликими розмірами.

Проблеми з харчуванням і змістом птахів

Неповноцінне харчування і пов`язаний з цим нестача вітамінів Е і D в організмі можуть безпосередньо вплинути на розмірах яєць. Спровокувати їх зменшення може наявність протягів, недолік світла або тепла, підвищена сухість і спертості повітря в приміщенні, в якому утримуються птахи.

Детальніше про годування курей-несучок – читати тут.

Гормональні порушення або проблеми з обміном речовин

При відхиленнях такого характеру утворюються яйця без жовтка, що впливає на його масу і розміри. Зміна гормонального фону або метаболізму може бути обумовлено різким зміною складу корму, голодуванням, наявністю зовнішніх подразників у вигляді шуму, протягів.

Ознаками такого стану курей є облисіння, ламкість пір`я, проблеми з вагою (як ожиріння, так і різка втрата ваги), порушення ходи, млявість або зайва збудливість птиці.

хвороби курей

найбільш поширене захворювання птахів, яке стає причиною зменшення розмірів яєць – сальпінгіт (або запалення яйцевода) у несучок. Найчастіше патологічний процес розвивається у молодих курочок. При такому захворюванні яйця спочатку зменшуються в розмірі, потім процес їх відкладання припиняється взагалі.

При гострій формі сальпингита у курей-несучок скорочується кількість яєць, їх розмір зменшується. При хронічній формі захворювання не спостерігається виснаження птиці, погіршення її стану. Єдине, що змінюється – розміри яєць і погіршення яйцекладки.

стрес

Нерідко кури, потрапляючи до нового заводчику, припиняють класти яйця або несуть їх, але дають дрібні продукти. У цьому випадку не варто панікувати: птаху знадобиться від кількох днів до тижня для того, щоб адаптуватися до нових умов проживання. У цей період важливо забезпечити птаху повноцінне харчування і сприятливі умови проживання.

Способи боротьби з проблемою

Якщо кури-несучки стали давати яйця невеликого розміру, необхідно з`ясувати причину такого явища і відповідно до цього підібрати спосіб поліпшення ситуації.

Перше, що потрібно зробити, – звернутися до ветеринара, щоб виключити ймовірність запальних і інших захворювань у несучок. Якщо у птахів виявлено запальний процес яйцевода, необхідно щодня обмивати його чистою водою і давати несучкам розчин йодиду калію на протязі 20 днів. Також хворим несучкам дають вітамінні комплекси, до складу яких обов`язково повинні входити вітаміни А, Е і D.

Якщо дрібні яйця кладе молода несучка, то потрібно дочекатися, поки їй виповниться 6 місяців. Зазвичай до цього віку кури починають нести яйця стандартних розмірів і ваги.

Щоб вирішити проблему дрібних яєць, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

Оперативно ізолювати хворих птахів від стада.
При запаленні яйцевода у несучок промивати його соляним розчином, вводячи його за допомогою клізми. При запальному процесі необхідно давати птахам Сульфадимезин і Трихопол: таблетки подрібнюють, розбавляють водою і вливають несучкам в дзьоб. Якщо хвороба була спровокована патогенними бактеріями, то додатково призначають кальцію глюконат, Байтрил, Гамавит.
Забезпечити повноцінну тривалість світлового дня в курнику, яка необхідна курям для кладки яєць (15-16 годин на добу).
Підгодовувати несучок травою, зеленню.
Ввести в раціон вітамін С, який допомагає птахам при стресових станах.
Забезпечити хорошу вентиляцію приміщення, в якому живуть птахи.

профілактичні заходи

Щоб не допустити аномалій в процесі формування яйця, необхідно слідувати таким рекомендаціям:

Правильно організувати раціон. Корм для несучок повинен містити всі необхідні вітаміни і мікроелементи, але в той же час не повинен бути занадто калорійним. Щоб отримувати великі яйця, потрібно включати в раціон склади, в яких є жир, сирий протеїн, лізин, цистин.
Уважно спостерігати за станом птахів, щоб вчасно виявити початок захворювань, що викликають порушення яйцекладки.
Забезпечувати повноцінне освітлення, особливо в зимову пору року, коли несучість несучок істотно знижується.
Підтримувати оптимальний температурний режим. Взимку температура в курнику не повинна падати нижче показника +12 градусів, влітку вона не повинна перевищувати +22 градуси.
Знищувати комах і кліщів, яйця і личинки гельмінтів, шкідливих гризунів в приміщенні, де утримуються птахи.
Забезпечити курям достатній простір для вигулу і встановити комфортні сідала, призначені для сну вночі.
Очищати і дезінфікувати прилеглі до пташника підсобні приміщення, відстійники для стічних вод, дороги.
Регулярно міняти підстилку.
Своєчасно проводити профілактичну обробку птиці для запобігання глистових інвазій.
Підтримувати необхідну вологість повітря в курнику. Цей показник повинен знаходитися в межах 60-70%.
Дотримуватися санітарно-гігієнічні норми, забезпечувати чистоту і сухість в приміщенні, в якому містяться кури-несучки.
Регулярно проводити повну дезінфекцію приміщення – не рідше 1 разу на 2 місяці.

Періодично потрібно оздоровлення приміщень, в яких містяться кури-несучки. Основні етапи такого роду заходів включають таке:

Усунення птиці з пташників і виконання механічної очистки приміщень. Годівниці і бункери очищають від залишків корму, пил осаджують. Гній і підстилковий матеріал вивозять для биотермической обробки. Світильники, пульти управління та інше обладнання обробляють розчином фенолу (5%).
Прибирання прилеглих територій, скошування трави.
Миття обладнання пташника. Всі забруднені поверхні і встановлене в курнику обладнання обробляють розчином кальцинованої соди, витримують годину, потім миють звичайною водою за допомогою високонапірних насосів.
Волога дезінфекція приміщення і обладнання.

Зовнішні стіни пташника білять один раз на рік, в теплу пору.

Маркування розмірів курячих яєць

У магазинах лотки з яйцями мають маркування, яке вказує на їх вагу:

цифра 3 після основного вказівки ( «С» – столове або «Д» – дієтичне яйце) означає, що яйця належать до третьої категорії, так як їх вага невеликий – від 33 до 44,5 г;
2 – друга категорія, вага яйця – 45-54,5 г;
1 – перша категорія, вага яйця – від 55 до 64,5 г;
позначення «В» відносить яйця до вищої категорії – це значить, що вага одного становить більш ніж 75 г .;
позначення «О» відносить продукцію до групи добірної: вага одного яйця в даному випадку коливається від 65 до 74,5 г.

Кури можуть нести маленькі яйця по різних причин: це може бути пов`язано з особливостями породи і віку, а також обумовлено неправильними умовами утримання і захворюваннями. Якщо явище носить епізодичний характер, то можна почекати деякий час і простежити за станом курки – можливо, це пов`язано з її молодим віком. При регулярній кладці невеликих яєць слід звернутися до ветеринара.

Різнокольорові курячі яйця