Гриби рядовки: фото та опис їстівних, де і коли збирати

Рядівки (трихоломи) – невеликі гриби, які віддають перевагу хвойному сусідству і ростуть групами. Непоказний зовнішній вигляд та специфічний запах відлякують любителів «тихого полювання». Багато видів сімейства дійсно не підходять для споживання. Вміти відрізнити їстівні та отруйні гриби рядів непросто. Але цьому варто навчитися, адже страви із трихолом виходять смачними.

Як виглядає гриб рядовка

Загалом відомо приблизно 100 різновидів рядів, серед яких є отруйні гриби. Тому потрібно знати, як виглядають їстівні, умовно-їстівні та неїстівні екземпляри. У цьому допоможуть опис грибів рядів та фото – далі в тексті.

Важливо! Якщо людина не впевнена у своїх знаннях та досвіді, краще не брати гриб, ніж допустити ситуацію, яка загрожує здоров’ю та життю.

Грибне тіло рядівки складається з капелюшка і ніжки. Зовні представники сімейства рядових відрізняються мінливістю ознак. Капелюшки молодих екземплярів у різних видів мають форму кулі, конуса чи дзвіночка. У дорослого гриба капелюшок, виростаючи, розпрямляється. Діаметр – від 3 до 20 см. На ній знаходиться помітний, але невеликий горбок посередині, а краї можуть бути хвилясті, прямі, схильні або вивернені.

Шкірка гриба, залежно від видової приналежності, суха, оксамитова або гладка, слизька від слизу, чисто біла або відтінків жовтого, зеленого, червоного, коричневого. У міру розвитку фарбування теж часто змінюється.

Під капелюшком у трихоломи розташовані спороносні пластини, які, залежно від виду, тоненькі, часто розташовані, або рідкісні, товсті, що зростаються з ніжкою. Самі суперечки гладкі, витягнуті білі або прозорі, а споровий порошок або білого кольору, або коричневого.

Ніжка рядів буває зовсім голою, лусчастою або слабоволокнистою. Забарвлення рожево-коричневе. У деяких різновидів – фіолетовий. Форма ніжок у грибів цього роду різноманітна: циліндрична, схожа на булаву, потовщена у капелюшка або в основі. Залишки захищає спороносний шар покривала, якщо він є, у вигляді волокнистого кільця під капелюшком.

Рядівка скучена (Lyophyllum decastes)

МІСЦЯ ПРОЖИВАННЯ: ліси, парки та сади, газони, біля пнів і на багатому перегноєм ґрунті, ростуть великими групами.

СЕЗОН: липень – жовтень.

Капелюшок 4-10 см діаметром, іноді до 14 см, спочатку напівкулястий, пізніше опуклий. Першою відмінною особливістю виду є той факт, що гриби ростуть щільною групою зі зрощеними основами таким чином, що їх важко відокремити. Другою відмінністю виду є бугриста, нерівна поверхня капелюшка коричневого або сіро-коричневого кольору з опущеними хвилястими краями. У центрі колір капелюшка більш насичений або темний, ніж на периферії. У центрі часто є невеликий широкий горбок.

Ніжка 4-10 см заввишки, 6-20 мм завтовшки, щільна, вгорі зовсім біла, нижче сіро-біла або сірувато-бура, буває сплощеною та загнутою.

М’якуш білий, потовщений у центрі капелюшка, смак і запах приємні.

Пластинки , що приросли, часті, білі або брудно-білі, вузькі.

Мінливість: гриб сильно мінливий за кольором залежно від стадії розвитку, часу та вологості сезону.

Отруйні подібні види . Рядівку скупчену можна переплутати з отруйною ентоломою жовтувато-сизою (Entoloma lividum), у якої також хвилясті краї та схожий сіро-коричневий колір капелюшка. Головна відмінність полягає в запаху борошна у м’якоті ентоломи та окреме, а не скупчене зростання.

Способи приготування: засолювання, піджарювання та маринування

Їстівні , 4-ї категорії.

Підтопольник, піщаник або тополиний гриб

три назви одного різновиду. Виростає у місцевості, усеяної тополями, що говорить назва рослини (Південні регіони, Скандинавія). Плодоносить із серпня до початку жовтня, росте колоніями, збудованими «шеренгою». Капелюшок молодих плодових тіл опуклий, з глянсовою поверхнею, старих – плоский, нерівний, з рідкісними тріщинами. Забарвлення нагадує іржавий колір, що згодом набуває червоних тонів. Внутрішня сторона усипана світлими пластинами, що «упираються» в товсту, невисоку ніжку. М’якуш соковитий, пружний, кремовий, випромінює борошняний аромат. Якщо натиснути на плодове тіло, пошкоджена ділянка починає темніти.

Описані гриби цінуються серед збирачів регіонів, природа яких щедра на лісові дари.

• Рядівка лиловоногая (Lepista saeva, Синьоніжка) – належить до категорії південних їстівних грибів. Капелюшок (до 15 см) жовтувато-кремовий з ліловим нальотом. Ніжка невисока фіолетова, рідше світла з фіолетовими жилками. М’якуш щільний, товстий, дуже смачний. Плодоношення – з квітня до жовтня.
• Рядівка травнева (Calocybe gambosa) – смачний їстівний гриб. Капелюшок у молодих екземплярів напівсферичної форми, а у вікових він опуклий і розпростертий (до 10 см). Від жовтуватого до білого кольору. Ніжка (до 7 см, завтовшки 1-3 см) розширюється біля землі. М’якуш білий, щільний. Виростає у середньоазіатських степах, Китаї, Монголії, де дуже цінується ще й за лікувальні властивості. Плодоношення – травень, червень.
• Рядівка взута (Tricholoma caligatum, Мацутаке). У перекладі з японського «мацутаке» означає «сосновий гриб». Має запах сосни та ніжний смак, властивий благородним їстівним грибам. Шовковистий коричневий капелюшок (від 6 до 20 см) у дорослих рядів тріскається. М’якуш білий, ніжка міцна біляста зверху і коричнева біля основи (5-20 см і до 2,5 см завтовшки), іноді нахиляється до землі.
• Рядівка землисто-сіра. Гриб з конусоподібним капелюшком (до 9 см), виростаючи, набуває плоскої форми з горбком у центрі. Їх часто називають мишенятами. Шкірка шовкова мишасто-коричнева або кольору цегляної кладки. Біла ніжка (до 9 см заввишки) у старіючого гриба стає порожнистою і жовтою біля землі. Пружна м’якоть майже не має смаку, але з ненав’язливим борошнистим запахом.
• Рядівка тополева. Цінується у степах, де грибів завжди небагато. Цей гриб невисокий (до 6 см) з нерівним світлим коричневим капелюшком, у якого часто тріскається край. Ніжка циліндричної форми, товщиною до 3 см. М’якуш щільний, білий.
• Рядівка жовто-червона. Капелюшок від 7 до 15 см, з матовою жовто-оранжевою або жовто-червоною поверхнею, на якій є дрібні лусочки. Ніжка циліндричної форми від 5 до 10 см, такого ж кольору, як і капелюшок, розширений біля основи.
• Рядівка біло-коричнева. Капелюшок слизовий, червонувато-коричневий, сплощений з горбком посередині і хвилеподібними краями. На поверхні помітні затемнені прожилки, а край блідий. Ніжка червонувато-коричнева, бархатиста з білою плямою. М’якуш білий з характерним борошняним запахом.
• Рядівка перев’язана. Поверхня опуклої з хвилястим краєм волокнистого капелюшка пофарбована нерівномірно, що підтверджується наявністю прожилок і плям на ній червоного, жовтого, оливкового або коричневого кольорів. Платівки під капелюшком сплутані і покриті затемненими плямами. До ворсистого кільця на ніжці шкірка світло-бежева, а після – з темними іржавими лусочками
• Рядівка сірчано-жовта. Цей вид характеризується отруйно-жовтим кольором капелюшка та ніжки. Поверхня плодового тіла має бархатисту структуру. Ніжка тоненька. М’якуш теж кольору сірки з різким ацетиленовим запахом.
• Рядівка мильна. Кавово-молочний простягнений капелюшок має темну серединку і світліший рівний край. Ніжка, вигнута з волокнистою структурою поверхні, пофарбована на тон світліше капелюшка. Зріз м’якоті червоніє та випромінює різкий хімічний запах мила з фруктовими нотками.

Неїстівні – отруйні

Непридатних для їжі різновидів рядів помітно менше, ніж їстівних. Серед них зустрічаються деякі особливо отруйні види, про які потрібно знати. Найбільш небезпечними серед отруйних вважаються ті, які можна легко переплутати зі їстівними грибами.

1. Рядівка біла. Для неї характерне біле забарвлення плодового тіла. Рідше бувають трохи жовтуваті білі рядовки. Розпростертий капелюшок відрізняється рівною бархатистою поверхнею. Циліндрична ніжка трохи вигнута. Відмінною рисою гриба вважається м’якоть з різким запахом редьки, що рожевіє на зламі.
2. Рядівка загострена. Капелюшок характерної конусоподібної форми з гострокінцевим горбком посередині. Шкірка її суха, темно-сіра, край потрісканий. Ніжка світло-сіра, тонка, трохи вигнута.
3. Рядівка плямиста. Розпростертий, покритий слизом капелюшок має посередині невелике заглиблення і пофарбований у брудно-коричневий колір. На її поверхні чітко проступають темно-коричневі плями та прожилки. Широка біля основи ніжка повторює колір капелюшка знизу, а зверху він білий.
4. Рядівка тигрова. Відмінною рисою є характерні темно-сірі плями на світло-сірій поверхні розпростертого капелюшка. Потовщена вниз ніжка білого кольору.

Також неїстівні гриби відрізняються різким хімічним запахом. Але орієнтуватися на аромат не варто, оскільки деякі умовно-їстівні трихоломи пахнуть специфічно.

Цікаві факти про гриб

Рядівки корисні завдяки високому вмісту вітамінів групи В. Ці гриби також використовують для виготовлення антибіотиків, ефективних проти туберкульозної палички.

У деяких країнах рядовки вважаються отруйними грибами. Проте правильніше все ж таки зарахують їх до умовно-їстівних, оскільки правильна термічна обробка є гарантією безпечного вживання цих грибів.

Правила збору

Осінні їстівні гриби рядівки краще збирати в компанії з досвідченішими грибниками, дотримуючись правил збору:

• не можна брати гриби, у їстівності яких сумніваєшся;
• не брати зіпсовані, старі екземпляри;
• пересуватися повільно, використовуючи ціпок для пошуку грибів;
• як тару брати дихаючі плетені кошики та козуби, але не поліетиленові пакети та відра;
• одягати в ліс зручне взуття та закритий одяг;
• трубчасті гриби класти ніжками донизу, а у великих відразу відрізати капелюшок і поміщати окремо;
• землю та бруд зчищати відразу і не залишати на грибах;
• постійно стежити за своїми переміщеннями, орієнтуючись на сонце, компас, щоб не заблукати в лісі.

Якщо тривалий період без дощів, то йти за грибами марно. Тільки після хорошого дощу у теплу погоду «тихе полювання» буде продуктивним.

Розведення міцелієм

Замість «насіння» можна використовувати «саджанці», у ролі яких виступає міцелій (грибниця). Отримати такий саджанець можна трьома способами – викопати у лісі, виростити самостійно або купити у спеціалізованому магазині.

Викопати міцелій у лісі досить просто. Вам потрібно лише знайти галявину, на якій ростуть їстівні гриби рядівки, і акуратно вирізати лопатою невеликий фрагмент ґрунту навколо одного з плодових тіл. Цілком вистачить шматка розмірами 20х10х10 см. Потім цей трофей потрібно принести додому і висадити в саду або на грядці, попередньо підготовленої та наповненої спеціальним субстратом. Це дешевий спосіб, але вкрай ненадійний.

Самостійно виростити грибницю можна методом, описаним у попередньому параграфі, прямо на грядці, або у приміщенні.

Нарешті, міцелій можна купити, але проблема в тому, що не в кожному місті є такий магазин, в якому продавався б міцелій трихоломи. Крім того, завжди є ризик того, що Вам підсунуть міцелій не того виду грибів або взагалі мертвий міцелій.

Як готувати гриби

Приготування їстівних рядів починають з видалення бруду та сміття за допомогою паперових рушників. Потім потрібно позбутися гіркоти. Для цього перед тепловою обробкою їх вимочують періодично змінюючи воду протягом 12 годин.

Консервування рядів проводять шляхом соління чи маринування. Перед засолюванням гриби відварюють. На 1 кг відварених грибів беруть 4 дрібно покришені листки хрону, 5 часникових зубків ріжуть пластинами, 10 шт. перцю горошком та 2 ст.л. солі. У бочку чи іншу ємність укладають шарами просолені гриби та спеції. Перший і останній шари мають бути із спецій. Тримають під гнітом 3 дні за кімнатної температури, а потім прибирають у прохолодне місце.

Мариновані гриби рядівку закривають на зиму в стерильних банках.

Сушити рядовки можна кількома способами:

• розвісити нанизані на нитки гриби по кімнаті із сухим повітрям;
• в електросушарці, мікрохвильовій печі, духовці;
• на сонці, розклавши тонким шаром.

Порада! Великі екземпляри краще розрізати навпіл або на 4 частини.

• не сушити у вологих приміщеннях,
• використовувати тільки чисті без плісняви ​​гриби,
• не сушити при температурі вище 40°С,

Вирощування рядівки в домашніх умовах

Плодове тіло рядівки утворюється при температурі навколишнього середовища нижче 15 ° С, восени, взимку та навесні. Найкращим періодом для початку вирощування цих грибів є травень. У саду рядівки вирощують на грядках, у ящиках чи мішках, розташованих у тіні дерев та чагарників.

Субстрат висаджують у ґрунт, накривають та забезпечують високу вологість. При температурі близько 20 С через 2-3 тижні утворюється фіолетовий міцелій, на який наносять 5 см вологого грунту. Ще через 2-3 тижні міцелій з’являється на поверхні землі. Розгрібати її не треба. При температурі 10-15 ° С проростають перші гриби, після чого покриття видаляють, а гриби з’являються хвилями, а після безперервно. Збирають рядовку, викручуючи гриб із ґрунту, коли його капелюшок приймає горизонтальне положення.

Покривний шар повинен зберігати оптимальну вологість, після кожної хвилі врожаю додають ще один шар землі. При температурі нижче 5°С восени грядки накривають мішками і шаром листя або соломи висотою 10 см. Коли навесні температура вище 10°С покриття знімають, а зверху наносять тонкий шар землі.

Через 3-4 місяці культивації субстрат виснажується.

У приміщеннях з постійною температурою 10-15 ° С, хорошим освітленням і припливом свіжого повітря рядівку розводять в ящиках і в мішках за тими ж методами, що і на грядках.

Симптоми та ознаки отруєння рядками

Перші ознаки отруєння виявляються вже через 1-3 години після вживання їжі. Симптоматика виглядає так:

• рясна слинотеча;
• знесилення;
• нудота та блювотні позиви;
• пронос;
• різкі та сильні шлункові болі;
• головний біль;
• підвищена пітливість;
• запаморочення;
• підвищення температури;
• шуми у вухах;
• сонливість;
• у важких випадках – дезорієнтація та втрата свідомості.

Важливо! Перші ознаки отруєння – це привід негайного звернення лікаря. Окремі види отруйних рядовок здатні викликати сплутаність свідомості, галюцинації, а це дуже небезпечно.

Що потрібно робити з рядівками після збору

Що потрібно робити з грибами рядів після того, як їх принесли додому?

• Насамперед ці гриби перебирають від лісового сміття: прибирають з капелюшків залишки травинок і листя, зрізають нижню частину ніжки і промивають проточною водою.
• У разі сильного забруднення їх промивають у великій кількості води.
• Заливають новою порцією холодної води і залишають на 6-8 годин, щоб із пластинок вийшли всі черв’ячки та пісок.
• Гриби виймають шумівкою і розкладають на сито, щоб скли.

Що ще варто зробити з рядівками, щоб підготувати до подальшого вживання? Плодові тіла, щоб усунути з них гіркоту, повинні бути відварені.

• В емальованій каструлі закип’ятити воду і влити оцет (на 1л води потрібно 1 ст. л оцту).
• Покласти очищені рядівки в киплячу воду і відварити 15 хв.
• Воду злити, залити новою порцією (з оцтом) та варити 15 хв.
• Очистити цибулину, розрізати її на 2 частини та кинути до грибів.
• Варити 10 хв, відкинути на друшляк і промити проточною холодною водою.

Рядівки, підготовлені таким чином, готові до подальших процесів приготування.

Зазвичай рядівки будь-якого виду солять і маринують. У такому стані вони настільки смачні, що спробувавши лише один гриб, у вас з’явиться любов до цієї закуски. Пропонуємо кілька рецептів, які показують, що можна робити з рядовками.

Перша допомога при отруєнні рядками

Грамотно надана долікарська допомога здатна врятувати людину, що отруїлася грибами, або знизити наслідки інтоксикації. При отруєнні потрібно дотримуватись такого порядку дій:

1. Промити шлунок великою кількістю води. Найкраще використовувати слабкий марганцевий розчин при повному розчиненні частинок марганцю. Хворий має пити дрібними ковтками з короткими інтервалами. Після цього викликати блювоту натисканнями на корінь язика. Процедуру повторити щонайменше чотири рази. Якщо немає марганцівки, використовують теплий розчин кухонної солі (0,5 ч.л. на 1 л води).
2. Після промивання шлунка дати хворому подвійну дозу одного з адсорбуючих препаратів: Енетеросгель, Полісорб, Фільтрум або вугілля активоване з розрахунку – 1 таблетка на 10 кг ваги людини.
3. Дозволити кишечнику очиститись. Якщо немає діареї, то прийняти проносне.
4. Хворого укласти в ліжко, накрити ковдрою, підкласти грілки до кінцівок.
5. Часто напувати ромашки, що отруївся міцним солодким чорним чаєм або відваром.

Важливо! У жодному разі не давати хворому до приїзду швидкої коштів від проносу, протиблювотних препаратів, а також не можна приймати жарознижувальні. Алкоголь та їжа категорично забороняються, доки лікар не проведе огляд.

Рецепти страв із варених рядів

Для приготування смажених рядів знадобиться:

• олія – 1 ст. ложка;
• гриби – 0,5 кг;
• сіль та спеції за смаком.

Смажені рядівки
Попередньо проварені гриби викладаються на раніше розігріту сковороду з олією і смажаться протягом 10 хвилин. Гриби необхідно періодично помішувати, інакше вони пригорять. Після цього необхідно додати сіль і спеції за смаком. Разом із спеціями рядівки необхідно потримати на вогні ще кілька хвилин. Страву можна подавати з будь-яким гарніром, але рядовки, як правило, добре поєднуються з картоплею.

Для приготування запечених рядів необхідно взяти:

• відварені гриби – 500 г;
• варена картопля – 300 г;
• панірувальні сухарі – 2 ст. ложки;
• масло вершкове – 100 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сметану – 200 мл;
• яйця – 3 шт.;
• сіль та перець за смаком.

Гриби
необхідно порізати на слайси і обсмажити в вершковому маслі до появи рум’яності. Далі до грибів додається цибуля, порізана дрібними кубиками, і отримана суміш обсмажується на повільному вогні протягом 10 хвилин. Після цього потрібно додати спеції, не знімаючи з вогню. Разом із спеціями страва тушкується ще 10 хвилин. Після того, як продукт був обсмажений, він змішується з попередньо відвареними та порізаними слайсами картоплі.

Дно листа посипається панірувальними сухарями і викладається суміш із грибів та картоплі. Зверху гриби поливаються сумішшю із збитої сметани та яєць. Запікається продукт у духовці, розігрітій до 180 ° протягом 40 хвилин. Перед подачею страву можна прикрасити зеленню.

• Рядівки – 400 гр.
• Картопля – 4 шт., середнього розміру.
• Морква – 1 шт. середнього розміру.
• Вермішель – 100 грн.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Сіль, перець та петрушка – за смаком.

• Картоплю почистити та нарізати на невеликі кубики.
• Нагріти в каструлі воду до кипіння, покласти в неї картопля і нарізану на невеликі шматочки моркву. Відварювати протягом 15 хвилин, у середині процесу додавши в каструлю вермішель.
• Гриби обсмажити на сковороді в олії до готовності, разом із дрібно нарізаною цибулею. У процесі обсмажування додати в сковороду вершкове масло|мастило| і посолити.
• Просмажені гриби і цибулю покласти в бульйон, довести суп до кипіння і, перед закінченням приготування, додати петрушку.

Гриби рядовки (40 фото): опис, їстівні та неїстівні види, де ростуть

Перше, що спадає на думку, коли починаєш писати про рядовки, це думка: «Їх дуже багато!» Справа в тому, що біологічний рід Рядовок (Tricholoma) налічує понад сотню видів. До того ж , у народі рядовками називають деякі інші гриби, що не належать, з точки зору мікології (науки про гриби), до цього роду, але все ж таки входять до сімейства Рядовкових . Тому слід виходити з цієї особливості: гриби рядовки — скоріше народне, збірне поняття, аніж таксономічна приналежність грибів.

Тим не менш, більшість «народних» рядів все ж таки відносяться до роду Tricholoma . У лісах України росте близько 40 його видів, і не всі з них їстівні. А популярних, відомих у народі, які реально збираються — трохи більше десятка.

1. Гриби рядовки: видова різноманітність
2. Як виглядають гриби рядівки. Характерні ознаки роду
3. їстівні гриби рядів: опис окремих видів
4. Рядівка сіра (Tricholoma portentosum)
5. Рядівка зелена (Tricholoma equestre, у деяких класифікаціях Tricholoma flavovirens)
6. Рядівка голубина (Tricholoma columbetta)
7. Рядівка топольова (Tricholoma populinum)
8. Рядівка землисто-сіра (Tricholoma terreum)
9. Рядівка лиловоногая (Lepista saeva)
10. Рядівка травнева (Calocybe gambosa)
11. Як виглядають отруйні гриби рядівки. Як відрізнити їх від їстівних
12. Рядівка загострена (Tricholoma virgatum)
13. Рядівка біла (Tricholoma album)
14. Рядівка тигрова (Tricholoma pardinum)
15. Як готують та їдять гриби рядовки

Гриби рядовки: видова різноманітність

Якщо ви зібралися в ліс за рядовками, слід бути, як то кажуть, напоготові! Вони дуже різноманітні, мінливі, і навіть досвідчені грибники не завжди можуть визначити, який перед ними. Більше того, у багатьох затребуваних видів існують свої двійники, часом неїстівні або навіть отруйні. Не буде помилкою сказати, що зазвичай грибники «зі стажем» збирають не більше чотирьох-п’яти видів рядів, у справжності яких впевнені на сто відсотків. І лише рідкісні професіонали можуть собі дозволити безпомилково купувати десяток видів.

Якщо ви грибник-початківець, краще взагалі не збирати гриби рядовки самостійно. Робіть це в компанії досвідченіших людей, поступово «тренуючись» разом з ними. Добре, що ці гриби зазвичай ростуть щедро, і в урожайні дні їх вистачає всім.

Як виглядають гриби рядівки. Характерні ознаки роду

У всіх рядків плодові тіла пластинчасті . Для більшості характерна м’ясиста, опукла форма капелюшка у молодості. Згодом вона стає більш плоскою, з обох боків з’являються невеликі тріщини. Розміри дорослих капелюшків середні, від 6 до 12-14 см в діаметрі.

Забарвлення шкірки переважно біле, сірувате, попелясте («мишачий»), але буває і іншим. Шкірка на дотик найчастіше гладка, іноді злегка луската, або волокниста.

Платівки гіменофора, що приросли до ніжки, з різною частотою розташування, зазвичай білі, сірувато-білі. У деяких видів є тоненьке плівчасте покривало, що швидко перетворюється на ледь помітне кільце на ніжці.

Ніжки зазвичай невисокі, міцні, циліндричної форми, що часто товщають донизу , м’ясисті. Для них характерний білий колір, що іноді з часом злегка сіріє. Ще однією помітною ознакою є «борошняний» запах м’якоті у ніжок та капелюшків.

У цілому нині це осінні, навіть пізньоосінні, гриби , хоча є літні, і навіть весняні, види. Зростають на різних ґрунтах, утворюють мікоризу з різними деревами. Певні види віддають перевагу лукам, садам і паркам. Нерідко вони вирізняються високою врожайністю, з’являються великими сім’ями, часом до сотні плодових тіл. Часто, але не завжди, утворюють ряди, стрічки та кола.

Ставлення до рядів серед грибників подвійне. Головна їхня перевага — ростуть пізно восени, коли більшість «хороших» грибів уже відходить. І тоді, без серйозної конкуренції, гриби рядовки стають бажаним лісовим видобутком. Але таким чином мається на увазі, що вони не входять до числа елітних видів.

Щодо їх смакових якостей — також можна почути різні думки. Діапазон відгуків широкий: від захоплення до скептичного: «ну, на безриб’ї можна і зібрати, куди ж подітися…»

Ще раз підкреслимо мінливість рядків, що вислизає! Більшість зазначених характеристик не можна вважати абсолютними, орієнтуючись лише ними. Щоб збирати гриби рядівки, необхідно знати точний опис КОЖНОГО з видів, які збираєтеся класти в кошик.

У цьому матеріалі буде опис лише тих рядів, які найвідоміші в Україні. Хоча, безперечно, знайдуться люди, здатні заперечити: «А ось цей вид не розглянули, хоча в нашій місцевості він відомий!» Тут, як кажуть, справа смаку: всім не догодиш. Але якщо описувати всі гриби рядів наших лісів, стаття перетвориться на довгий і нудний біологічний довідник, який навряд чи сподобається читачеві.

їстівні гриби рядів: опис окремих видів

Рядівка сіра (Tricholoma portentosum)

Інші назви : підсосновник, пісочник сірий, дивовижна рядовка, поділенка.

Гриб 4-ї харчової категорії.

Нехай вас не бентежить така низька категорія. Вона присвоєна більшості рядів, і говорить лише про те, що ці гриби перед приготуванням необхідно обов’язково відварити у підсоленій воді. Хоча на практиці не всі грибники з цим згодні.

Великий вигляд, деякі капелюшки досягають 15 см в діаметрі, але це рідкість. Форма та колір капелюшка близькі до тих класичних, які описані вище. Особливість одна – в центрі помітний широкий горбок темнішого забарвлення. Чим ближче до краю, тим капелюшок світліший.

Циліндрична міцна ніжка злегка вигнута, потовщується внизу, часто глибоко вростаючи в грунт. За кольором вона біла, сірувата, або світловато-жовта, біля капелюшка трохи волокниста.

Пластини широкі і товсті, що приросли до ніжки, за кольором близькі до ніжки, з віком навіть темніші, з явною жовтизною.

М’якуш у капелюшка білий, м’ясистий, у ніжки злегка жовтуватий. Запах характеризується як легкий, борошняний, приємний. Але у старих грибів він здається трохи неприємним, як у муки, що залежалася.

Сезон зростання – з кінця вересня до самих заморозків. Утворює мікоризу із сосною. Тому її треба шукати скрізь, де ростуть ці дерева. Іноді можна зустріти навіть у листяних лісах, але з рідкісними вкрапленнями сосни. Любить піщані або супіщані ґрунти, найбільше поширена на Поліссі та лівобережному Лісостепу.

У цілому нині цей вид найбільше підходить до усередненому опису, що представлено вище.

Рядівка зелена (Tricholoma equestre, у деяких класифікаціях Tricholoma flavovirens)

Інші назви . У народі більше відома як зелена , пісочник зелений, рядовка жовто-зелена.

Гриб 4-ї харчової категорії.

Капелюшок діаметром від 4 до 14 см., але частіше до 10 см. Забарвлення зеленувато-жовте, нерідко оливкове. Центральна частина в молодості має горбок бурого кольору. З віком капелюшок набуває плоскої форми, але темно-буре забарвлення в центрі залишається, поширюючись часом на дві третини всієї поверхні.

Шкірка трохи клейка та слизова, особливо в молодості, або під час дощів. На початку зростання плодові тіла ховаються під землею, у шарі піску, і видають себе лише горбками на піщаному ґрунті.

Це великий недолік виду. Молоденькі, м’ясисті капелюшки, найсмачніші, але їх потім дуже важко очистити від прилиплих піщинок, що часом заповнюють щілини між пластинами.

Ніжка товста, укорочена, часто повністю прихована в піску, довжиною близько 5-6 см і діаметром 2см. Колір ніжки майже жовтий, із явною домішкою зеленого. Ближче до основи буріє, за рахунок безлічі дрібних, темних лусочок.

Пластини розташовані широко; тонкі, під колір капелюшка або лимонно-жовті.

М’якуш м’ясистий, спочатку білий, потім трохи жовтіє, з легким борошняним запахом.

Росте в сосняках, переважно молодих, на піщаних чи супіщаних ґрунтах. Іноді утворює численні групи.

Сезон зростання – друга половина осені та до заморозків. Гриби ховаються у піску, тому витримують навіть короткочасні морози, і у відлигу знову продовжують розвиток.

Часто місцеве населення взагалі не вважає цей гриб рядовкою: зелена, і все тут!

Під час приготування зелені тільки підсилюють свій колір. Щодо їх смакових якостей є різні думки. Але загалом, пізно восени вони вважаються бажаними грибами. Господині відзначають неповторний аромат та присмак маринованих зеленушок.

Рядівка голубина (Tricholoma columbetta)

Гриб 4-ї харчової категорії.

Капелюшок м’ясистий, з максимальним розміром близько 12 см. спочатку нагадує напіврозкриту кулю, згодом розкривається, а кінці помітно загинаються вниз. Колір білий, світло-сірий, іноді набуває легкого рожевого (зеленого) відтінку. На дотик шовковистий, під час дощу стає клейким. У молодих грибів на капелюшку видно дрібні сіруваті лусочки.

Ніжка висока, потужна , схожа на класичну «рядкову», але біля основи зеленувато-синя.

Пластини , білі спочатку, згодом стають трохи бурими, навіть брудно-червоними.

М’якуш щільний, пружний, теж з приємним борошняним і грибним запахом. На повітрі білий зріз м’якоті помітно рожевий, а при варінні вона стає майже червоною.

Росте як у хвойних, так і листяних лісах, іноді на цибулях і пасовищах, віддає перевагу вологим грунтам. На відміну від багатьох рядів великих сімей не утворює. Нерідко росте на самоті, часто під березами чи дубами.

Сезон зростання – з серпня до середини осені. Кулінари вважають її, поряд із сіркою, однією з найсмачніших рядів.

Але збирати її слід обережно: можна сплутати з отруйною, білою рядовкою!

Рядівка топольова (Tricholoma populinum)

Інші назви : піщаник, тополь, пісочник тополь, підтополь.

Гриб 3-ї харчової категорії .

Капелюшок традиційної для рядів форми, хоча буває й асиметричною. Колір коричневий, часто з рожевим відливом. Згодом коричневість посилюється, особливо в центрі. Якщо зняти шкірку, виявиться шар майже рожевого кольору. Розміри від 6 до 12 см. у діаметрі. Сам капелюшок товстенький, м’ясистий, з виступаючим горбком посередині. Краї у старих грибів розтріскуються. Молода шкірка трохи липка, але з віком стає сухою.

М’якуш капелюшка щільний, з характерним борошняним запахом, на зрізі білий, але поступово буріє.

Ніжка велика, що розширюється донизу, висотою до 14 см, діаметром до 4-х. (Одна з найбільших біля рядів). У молодих грибів м’якоть ніжки щільна, з віком стає ватною, знизу порожнистою. Колір ніжки білий зверху, чим ближче до основи, тим буріший, з жовтизною. На поверхні видно сірувато-бурий лускатий наліт. У місцях натискання з’являються плями червоного, або іржавого кольору.

Платівки спочатку світло-кремові, потім коричневіють, рожевіють, наближаючись до кольору капелюшка.

Утворює мікоризу з тополями, осиками, росте у місцях з величезним переважанням цих порід. Часто зустрічається вздовж доріг, у парках, навіть у межах міста. Любить вологі місця: схили ярів, низькі лощини, береги струмків та озер. Як і зелені, ці гриби нерідко доводиться викопувати з-під землі та дерну, орієнтуючись тільки на горбики під ногами.

Сезон зростання – з серпня по листопад (але пік у серпні та вересні). Плодові тіла утворюють великі, скучені групи. Одна з найпопулярніших і найсмачніших рядів, зі специфічним горіховим запахом; особливо з огляду на її високу врожайність та доступність у той передзимній час, коли інших грибів вже зовсім мало.

Рядівка землисто-сіра (Tricholoma terreum)

Інші назви : рядовка земліста, мишенята.

Гриб 4-ї харчової категорії, але в деяких джерелах відноситься до умовно-їстівних.

Урожайні, невеликі (до 9 см. у діаметрі) гриби; попелясто-сірого, коричнево-сірого кольору. Часом утворюють численні колонії в ялинових та хвойних лісах, але не в Карпатах.

Молоді гостроконічні капелюшки , з вираженим центральним горбком. У зрілому віці вони розкриваються, стають розпростертими, але горбок часто залишається, хоч і не завжди. Поверхня капелюшка дрібношуйчаста, на дотик шовковиста; у зрілих грибів лусочки розходяться, і під ними виявляється майже біла м’якоть. У старих екземплярів розриваються і краї капелюшка: на них з’являються характерні тріщини.

М’якуш капелюшка тонкий, приємно пахне свіжим борошном, і смак у нього приємний, грибний.

Ніжка довга, середньої товщини, з волокнистою білою поверхнею. У верхній частині помітний слабкий борошнистий наліт. На деяких грибах є ледь помітне кільце – залишки тонкого покривала. М’якуш ніжки тендітна, ламка, – це важлива прикмета виду.

Зустрічається краєвид у лісах Лісостепу та Степу, аж до Причорномор’я та Криму. Іноді його можна знайти навіть на піщаних луках: там де колись росла сосна.

Сезон зростання – з середини осені до пристойних заморозків. Один із найпізніших наших грибів.

Цей вид можна сплутати з отруйними рядами: загостреною та тигровою.

До цього часу ми описували лише гриби рядовки, що належать безпосередньо до роду Tricholoma. Але раніше згадали, що у народі деякі гриби теж називають рядовками, хоча вони належать іншим ботанічним родам. Розглянемо буквально два такі види; найпопулярніших.

Рядівка лиловоногая (Lepista saeva)

Як бачимо, ці гриби з роду Lepista. Колись вони входили в рід Tricholoma, і носили латинську назву Tricholoma saevum. Але потім, з якихось причин, мікологи віднесли їх до іншого виду. Так часто буває у таксономії грибів; вона неймовірно складна та суперечлива.

Гриб 4-ї харчової категорії.

Інші назви: рядівка двокольорова, синьоніжка, подотавник, синій корінь.

Капелюшок великий, до 15 см. в діаметрі, (але може виростати і більше), плоскопуклий навіть у зрілому віці. Колір шкірки – жовтувато-фіолетовий, з фіолетовим відтінком, унікальний у світі «наших» рядів. На дотик капелюшок матовий, гладенький і сухий.

М’якуш капелюшка щільний, соковитий і товстий, але у старих екземплярів стає пухким, ватним. Колір м’якоті в розрізі мінливий: часто може бути сіро-фіолетовий, але також просто сірий і навіть майже білий. У молодої м’якоті приємний фруктовий аромат і злегка солодкуватий смак; у старої запах стає неприємним.

Пластинки гіменофора кремові або світло-жовті, широкі, але часто покладені.

Ніжка традиційно потовщена донизу, рівна, велика (максимальні розміри — 10 см завдовжки і 3 см завширшки). До молодих ніжок ніби приклеєні пластівцями залишки покривала; у зрілих грибів ніжка стає гладкою. Колір її схожий на забарвлення капелюшка, але іноді в ньому проявляються блакитні нотки. Зрозуміло, що саме така ніжка дала назву всьому виду.

Як і попередній вигляд, здатна рости практично на початок зими. За нею ходять не в ліс, а на луки та пасовища, де ґрунт збагачений органікою. Хоча її можна зустріти і в лісах, але лише на великих, відкритих сонцю галявинах. Часто плодові тіла утворюють «відьомі кільця». Збирають ці гриби на всій території України.

Напевно, вже зрозуміло, що вона росте приблизно в тих же місцях, що й печериця. Можливо, через це, і на смак вони схожі. Це одна з рідкісних рядів, які практично неможливо сплутати із двійниками. Причини дві:

• росте так пізно, що в цей час вже взагалі мало грибів;
• зовнішність незвичайна, такою ліловою ніжкою не похвалюється жоден гриб наших лісів.

Рядівка травнева (Calocybe gambosa)

Інші назви : травневий гриб, георгії гриб, калоцибі травневий.

Гриб 4-ї харчової категорії.

На прикладі цього виду з роду Калоцибе можна показати, що гриби рядовки освоїли не тільки передзимтя, а й весну.

Капелюшок – спочатку звичайної для всіх рядів форми, але поступово, виростаючи, стає плоскою, втрачає симетричність. Її краї можуть стати хвилястими, загинатися вгору і вниз, навіть покриватися глибокими тріщинами, особливо у суху погоду. Деформації сприяє той факт, що плодові тіла ростуть кучно, щільно налазячи одне на одного. Забарвлення капелюшка сіро-біле, жовте, іноді слабо коричневе. Ближче до центру він завжди темніший, ніж по краях.

М’якуш щільний і товстий, білий на зламі, має сильний борошнистий запах. Смак теж борошнистий. Борошнистість виражена так сильно, що деякі грибники вважають це недоліком.

Ніжка коротка, але товста, особливо знизу; іноді майже невидима під капелюшком, трохи світліший за неї. На розломі біла, щільна.

Платівки в молодості білі, пізніше стають кремовими. Вони надзвичайно вузькі та густо посаджені.

Шукати її слід на галявинах або лісових узліссях, нерідко зустрічається на газонах біля будинків, у садах з плодовими деревами, де утворює кола або довгі звивисті ряди. Поширена в Лісостеповій та Степовій зонах.

Сезон зростання — майже весь травень, часто «прихоплює» частину червня, доки не встановиться літня спека. Якщо перевагою деяких рядів вважається те, що поруч із ними ВЖЕ немає інших грибів-конкурентів, то цей вид — їх ЩЕ немає.

Як виглядають отруйні гриби рядівки. Як відрізнити їх від їстівних

Раніше вже була інформація, що серед рядів є чимало неїстівних або навіть отруйних, які часом важко відрізнити від справжніх. На щастя, смертельно отруйних грибів у цій родині мало . Але є такі, вживання яких здатне спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям.

Які специфічні прикмети помічені у «поганих» рядів? Вкажемо кілька: вони допоможуть розібратися в багатьох випадках, але підкреслюємо! – не завжди.

1. Різкий, специфічний, часто «хімічний» запах. Згадаймо, що їстівним рядівкам властиві запахи: борошнистий, фруктовий, грибний, нейтральний.
2. Часто у них біла м’якоть на повітрі швидко окислюється, стаючи помітно рожевою або червоною.
3. Смак м’якоті нерідко гіркий, пекучий, неприємний.
4. Ніжка зазвичай тонка, на відміну від міцних та товстеньких ніжок їстівних видів.
5. Майже завжди на ніжці є невелика спідничка.

А тепер, маючи у своєму арсеналі ці знання, познайомимося з описом трьох найнебезпечніших і найпідступніших рядів наших лісів. Повторимо, що «небезпечних» — не обов’язково синонім «смертельних», але попадання їх у страви загрожує чималими проблемами із самопочуттям.

Рядівка загострена (Tricholoma virgatum)

Інші назви : мишача, смугаста, пекуче-гостра.

Ми згадували про неї під час опису землисто-сірої рядовки. Справді, зовнішність у цих видів може бути схожою: кольором капелюшка, його формою (конічною, з горбком у центрі), розмірами гриба. Щоб не помилитися, зверніть увагу на чотири ключові моменти:

1. Ніжка у землисто-сірої тендітна, ламка, а у загостреної щільна та міцна.
2. Поверхня капелюшка у загостреної гладка, у землисто-сірої — оксамитова на дотик;
3. У землісто-сірої, у верхній частині ніжки є невеликий борошнистий наліт; біля загостреної рядовки його немає.
4. Смак м’якоті у гострої гіркий, часто пекучий.

Інші відмінності, опис яких можна зустріти в інтернеті та літературі, не є абсолютно безпомилковими. Вони, хоч і рідко, але можуть у цих видів повторюватися.

Рядівка біла (Tricholoma album)

Іноді її плутають із сірою рядовкою, або навіть печерицями. Справді, зовнішність у неї часом майже не відрізняється від тієї, яку ми описали для сірої рядівки. Що в них різного?

1. Колір ніжки. У сірої він білий, а у білої (отруйної) – сірий. Ось така тавтологія виходить.
2. М’якуш на зламі у білої помітно рожевий. Старі гриби починають видавати запах редьки.
3. Є невеликий борошнистий наліт на ніжці, чого не буває біля сірої рядівки.
4. Смак м’якоті пекучий.

Деякі джерела відносять цей вид до неїстівних, а не отруйних, рядів.

Рядівка тигрова (Tricholoma pardinum)

Серед усіх «поганих» рядів, які ростуть у наших лісах, цей вид по-справжньому смертельно отруйний!

Інші назви : рядовка леопардова.

Капелюшок спочатку кулястий, потім опуклий і плоский, як у багатьох представників виду. Край капелюшка з хвилястою, зламаною лінією, часто має розриви та тріщини. Колір капелюшка – різного роду сіруваті або сріблясті відтінки, іноді з легкою синьовою. Дуже характерна прикмета – темні лусочки-пластівці, розташовані на капелюшку концентричними, нерівними колами. Ці кола створюють загальне враження смугастості.

Друга важлива прикмета – невеликі рідкі крапельки, що виступають на платівках гіменофора. Таких немає в жодній нашій рядівці. Але з’являються вони лише у дорослих екземплярів!

Смак та запах м’якоті слабкі, борошняні, досить приємні, не сприймаються як погані. У цьому – найбільша небезпека гриба. Адже попередні неїстівні види мають, на щастя, такий смак, що багато з’їсти їх, не помітивши, практично нереально.

На щастя, ця рядовка зустрічається досить рідко, до того ж час її появи — з серпня до жовтня, поки що досить тепло. Пізньої осені її вже не зустрінеш.

Як готують та їдять гриби рядовки

Майже всі види перед вживанням необхідно попередньо відварити в підсоленій воді не менше 15 хвилин, після чого воду злити. Приготування багато в чому залежить від виду рядовки, але всі вони тією чи іншою мірою придатні для:

• маринування;
• смаження;
• засолювання;
• заморожування.

Деякі види (наприклад, рядівку сіру) навіть сушать, хоча для цих грибів такий спосіб заготівлі рідкісний. Залишається додати, що багато видів рядів, що навіть не зустрічаються в наших лісах, вирощують у промислових масштабах, і продають у магазинах. Також можна придбати їх міцелій і спробувати виростити самостійно.