Що, де і як їдять в китаї

Китайська кухня привертає увагу людей в усіх країнах світу своїм своєрідністю. Однак не всі знають про те, що будь-яка їжа китайської кухні покликана заповнювати не тільки потреби організму в білках, жирах і вуглеводах. Вона забезпечує і більш тонкі його потреби – в енергії, необхідної для гармонійного функціонування всіх органів і систем.

Вона оригінальна, вишукана і не схожа ні на одну кухню світу. У Стародавньому Китаї не існувало поділу між професією кухаря, лікаря і фармацевта. І не випадково: страви китайської кухні і сьогодні мають лікувальні властивості, оскільки в них використовується велика кількість трав і прянощів, які є ліками.

Мистецтво управління великою державою подібно до мистецтва приготування маленької риби.

Історія Китайська кухня з’явилася більше 3000 років тому, і з тих пір мало змінилася. З жодною національною кухнею в світі такого «вкорінення і закріплення» не відбулося. Стародавні кулінарні традиції ваблять мільйони людей з усього світу, адже за статистикою китайська кухня – одна з найсмачніших і популярних. А ось приготувати даний китайське блюдо зможе тільки професіонал: китайська кулінарна традиція полягає не стільки в екзотичних продуктах, скільки в нюансах приготування.

З давніх часів, вірячи в лікувальну цінність продуктів харчування, китайці дотримувалися думки про «єдине походження їжі і ліків». До сих пір вони вживають в їжу більше 300 видів пряних трав. Виходить, що китайці були першими дієтологами, які їли тільки ту їжу, яка приносила користь для організму. Чи не тому багато китайців виглядають набагато молодше за свої роки, мають здоровий колір обличчя і підтягнуте тіло навіть в зрілому віці? Півонії-це улюблені квіти в Китаї, які прикрашають будь-який сервірований стіл.

Особливості Кухня Китаю орієнтована на всеїдність, тому тут їдять все, що бігає, літає, повзає і плаває – і треба визнати, деякі виглядають, на наш погляд, зовсім неапетитно, і навіть лякаюче, наприклад, плавники акули, деревні гриби, бамбук, м’ясо кішок, собак, змій і всілякі плазують комахи. Однак, в Китаї вірять, що з самих різних продуктів можна приготувати смачний обід, головна умова для цього – майстерність кухаря. Саме тому кухар – одна з найпочесніших професій.

Відмінною особливістю китайської кухні є велика кількість компонентів, що входять в блюдо. Причому всі компоненти для певного блюда готуються окремо. Велика увага приділяється якості інгредієнтів. При приготуванні їжі кухаря в Китаї витрачають багато часу на обробку продуктів, приблизно третина всього часу. Відрізняється і спосіб теплової обробки продуктів – близько 2-4 хвилин в гарячому маслі на сковороді або в скороварці.

Два основних правила китайської кухні: інгредієнти потрібно правильно нарізати і правильно термічно обробити.

Також, при складанні страви китайці звертають увагу на сполучуваність продуктів за кольором, запахом і смаком. У Китаї вважають, що страва повинна бути приготоване з маленьких шматочків. Це робиться для того, щоб не витрачати енергію на оброблення вже готового блюда в тарілці. При цьому збережуться всі корисні і потрібні якості продуктів.

Перед тим як обсмажувати той чи інший продукт, в маслі обсмажується пряність – запашний перець або імбир – це надає продукту особливий смак і аромат. Щоб страви були соковитими, китайці продукти обсмажують в клярі, який готують з борошна або крохмалю.

Ще однією цікавою особливістю китайської кухні можна назвати їх здатність поєднувати, здавалося б, несумісні продукти, аромати і смаки. Вони вважають, що якщо після приготування у риби залишився характерний запах, все проведені з нею маніпуляції були зроблені даремно. У них не викличе здивування свинина з ароматом риби або м’ясо з фруктовим смаком.

Китай один, а кухні різні Китайську кухню зазвичай поділяють на північну і південну. Ці кухні зовсім не схожі один на одного, оскільки в різних областях країни використовуються різні технології приготування. Страви північній кухні – в основному, жирні й калорійні – на півночі практично в кожне блюдо додають оцет і часник. Головні страви півночі – локшина, відварні і смажені пельмені, маленькі пиріжки, супи.

Південна кухня відрізняється гостротою, пікантність і свіжістю. Основою харчування на Півдні прийнято вважати, перш за все, страви з рису, овочів і морепродуктів.
Філософія обіду Збалансованість продуктів з овочами, приправами, спеціями створює неповторний смак, аромат і колір. Приготування їжі з давніх-давен носить ритуальний характер, тут важливі пропорції, послідовність, час, і внутрішній стан того, хто готує. Гармонійне єдність всіх елементів завжди лежало в основі китайського кулінарного мистецтва. Для китайського кухаря важливий колір, аромат і смак продукту.

Щоб створити «гармонійний» блюдо, потрібне поєднання м’ясних і овочевих інгредієнтів, а також – контрастних кольорів. Потім застосовується відповідний спосіб приготування, як правило, включає попередню обробку продуктів, приготування соусу, теплову обробку і спеції: цибулю, імбир, часник, стручковий червоний перець, аніс, корицю, духмяний чорний перець, кунжутне масло. Дотримуючись всіх цих правил, китайський кухар надає стравам апетитний зовнішній вигляд і чудовий аромат.
Кулінарні школи В Китаї виділяють чотири основні кулінарні школи: шаньдунськая (північна школа), сичуанська (центрально-західна школа), Цзянсу-чжецзянська (східна школа) ігуандунская (південна школа). Кожна з яких має свої смакові особливості і способи приготування.

Північна школа – Шаньдунськая кухня відома легкими, нежирними стравами. Одне з найбільш знаменитих – риба з червоною лускою, засмажена в маслі. Ця риба мешкає в живиться від джерела ставку на горі Чжецзян Тайшань. У неї золотиста луска і плавники, облямовані червоними смужками. Вичищена, промита риба натирається прянощами і смажиться в олії. * Зверніть увагу, друзі! Доставка ролів Курськ є на сайті rollcenter.su. Відмінний сервіс, низькі ціни!

Центрально-західна школа. де готують Сичуаньський кухню, є найпопулярнішою в світі. Гострим і незвичайним смаком страв ця школа зобов’язана природним особливостям місцевості. Сичуаньськая западина розташована на південному заході Китаю, зима в цьому регіоні довга, волога і холодна. У зв’язку з цим всі страви готуються з урахуванням того, що організм необхідно захищати від хвороб і простуд – гріти його зсередини.

Секрети кулінарії криються в додаванні великої кількості гострих соусів або приправ, а перець чилі тут має воістину королівську владу. Серед основних кулінарних прийомів сичуаньської кухні – обсмажування, приготування на пару, гасіння, але повний список прийомів буде складатися не менше ніж з 20 пунктів.

З м’яса найбільш популярна яловичина, її ріжуть на тонкі шматочки і швидко обсмажують, але іноді готують на пару, вкачувавши в рисовому борошні для отримання густої підливи. Але найвідоміше блюдо сичуаньської кухні – обсмажене свиняче стегно з молодим часником.

Сичуаньци не бояться гострого, а хунаньци бояться неострого.

Цзянсу-чжецзянська східна школа. Страви Цзянсу-Чжецзянського кухні відрізняються солодким смаком. У даній кулінарній школі використовується кілька способів приготування страв: варіння, обробка парою, гасіння і кип’ятіння на слабкому вогні. Кількість інгредієнтів при приготуванні мінімально, часто в ролі гарніру використовується локшина.

Найбільш відомі страви – «тушковані плавники акули в коричневому соусі», «парена оселедець», «відвар з рибної печінки». В силу екзотичності інгредієнтів цю частину кулінарного мистецтва Китаю рідко відтворюють в Європі. І при подорожі по сходу Китаю у вас, можливо, виникнуть проблеми з харчуванням в національних ресторанчиках. Але хоч раз в житті спробувати цю екзотику варто!

Південна школа кухня провінції Гуандуна вважається вишуканою, а смакові якості страв самими поживними. У рецептуру страв входять традиційно китайські лікарські рослини: женьшень, лист лотоса, Фулінь і кориця. Традиційна страва для гуандунцев – «Тань» (суп з різними лікувальними травами). Він допомагає позбутися від застуди, що починається хвороби. До того ж він є дуже поживним.

Женьшень, на основі якого варять суп, не такий вже поширений продукт в наших холодильниках, тому, якщо ти надумаєш здивувати своїх гостей стравами гуандунськой кухні, купи кілька корінців заздалегідь. Яке б кулінарний напрям китайської кухні ти не вибрала, пам’ятай, основний секрет чудодійних страв один: не так важливо, що ти їси, важливо, в якому стані ти це робиш. Кожна трапеза повинна супроводжуватися радістю і посмішкою.
Рис – усьому голова Єдине, що об’єднує всю китайську націю в цілому – це любов до рису. Однак не варто піддаватися впливу стереотипу, що рис – це основне, що їдять китайці. У деяких провінціях, наприклад в північних, рис із задоволенням замінюють на пшеницю. Також, часто можна зустріти бобові культури в ролі гарніру, а іноді навіть борошняні пампушки.

Але все ж рис дійсно відіграє велику роль в кулінарній культурі Китаю. Його правильне приготування впливає на смак страви в цілому. У нас прийнято вважати, що «корисний» рис – це той, що куплений в магазині за надзвичайною ціною зі спеціальною етикеткою «китайський рис», «рис для здорового харчування» і т. д. Насправді ж це не більше ніж маркетинговий хід.

Їжа і питво: гаряче – не пекуче, холодний – трохи студеное.

Китайські кухарі впевнені, що для приготування смачного і корисного страви цілком підійде найдешевший довгозерний рис, який ви знайдете в найближчому супермаркеті. Він не розварюється, має велику кількість корисних властивостей і підійде як гарнір до будь-якого м’яса та риби. Основний секрет приготування досить простий: рис необхідно готувати на пару, а не варити у воді, як роблять багато господинь.

На каструлю з киплячою водою встановлюється спеціальний круглий металевий посуд з отворами, в Китаї він називається чжен. У вітчизняній дійсності замість Чжена можна використовувати будь-який вид металевого сита – його легко знайти в господарських магазинах. Зверху необхідно накрити конструкцію кришкою або дерев’яною дошкою (китайські жінки використовують для цього бамбукові дошки). При такому способі приготування рис буде м’який, запашний і збереже всі корисні властивості. Ніяких спецій при приготуванні не додають, також перед приготуванням його не замочуйте.

Схожі статті

Дізнаємося що їдять китайці кожен день? Раціон китайця

Кожен з численних народів нашої планети має свою страву, яка відрізняється як способом приготування, так і особливостями вживання. Різні національності віддають перевагу неоднаковим столовим приладам: одні люблять їсти за допомогою куайцзи, інші ложками і вилками, інші, взагалі, руками.

Цим уподобанням сприяють відмінності в історії, традиціях, культурі. Досить сильно відрізняється від нашої – китайська традиційна кухня, що має багатовіковий досвід адже їхній культурі і побуту не одна тисяча років.

Продукти, які традиційно використовують китайці, для нашого розуміння часто абсолютно непридатні в їжу. Способи подачі їжі і місця її прийому абсолютно екзотичні, з точки зору європейця.

Що їдять китайці?

Традиційний злак для країн Азії – ризик. Він годиться для приготування алкогольних напоїв, гарнірів і навіть оцту. Існує легенда, що дикі заросли цього злаку люди одомашнили близько дев’яти тисяч років тому, і зробили це саме китайці. Сьогодні рис – не тільки продукт харчування. Можна сказати, що це гастрономічний символ культури Сходу.

Як китайці їдять рис? Що вони з нього готують? Найвідоміші в Китаї страви:

• лепешки з рисового борошна;
• рис, обсмажений з качкою;
• загорнута в бамбуковий лист начинка з липкого злаку;
• рис (відварений) у вигляді гарніру.

Що ще їдять люди цієї країни? Відповідь проста: китайську локшину. Вона вже широко відома і в нашій державі. Існує кілька звичайних видів, і є особливі, сулящі, згідно з повір’ями, довге життя. Готують її з рисового борошна, а рідше з пшеничного.

Також їдять китайці боби сої. З них готують тофу – соєвий сир, молоко і знаменитий однойменний соус.

Улюблені овочі на китайському столі – це морква, броколі, селера, крес-салат і гірка диня.

Спеції – особливо шанована частина китайської кухні. Вони значно збагачують смак їжі. У Піднебесній часто використовують кунжут, часник, корицю, аніс з фенхель.

Чи їдять китайці десерти? Безумовно. В особливій пошані легка випічка, крем заварний як окрема страва і будь-які фрукти по сезону.

Без китайського чаю, фігурально висловлюючись, життя в країні неможливе. Подейкують, що він з’явився раніше самих громадян країни.

Зразкове щоденне меню китайця: сніданок

Якщо в країнах Європи сніданок – це легкий перекус: кава, булочка свіжовижатий сік, то в Китаї це ґрунтовна трапеза. У сім’ї до сніданку готують рисовий відвар (щось середнє між супом і кашею) добре здобрений спеціями. Це необхідно для зігріву організму. Обов’язково подаються пельмені. Їх готують у Китаї вже понад 1 800 років. Це і знайомі нам – з фаршем, але часто з тофу, овочами або креветками. Є особливі пельмені під назвою Zongzi – липкий рис, загорнутий у бамбукове листя. Локшина теж ранкова їжа разом з особливою, паровою булочкою.

Її наповнюють або солодкою начинкою, або солоною (яйця, шпинат, рубані овочі або м’ясо). Невідома поки для нас страва – молочний тофу (Ma Po Tofu). Подається з нашинкованою зеленою цибулею та яловичиною.

Обід

Традиційний обід для китайця складається з декількох вишуканих страв. Наприклад, шматочки свинини в кисло-солодкій помаранчевій карамелі. Свинина іноді замінюється на курку або яловичину.

Що їдять китайці страву, іменовану Wonton, відомо всім. Це особливі трикутні пельмені, які обсмажуються у фритюрі. Основна начинка – свинина і креветки. Знаменита пекінська качка – особлива в приготуванні птиця з ніжним м’ясом і хрусткою корочкою. Страва, що завоювала весь світ, подається порційними шматочками з часниковим пюре, млинцями або бобовим соусом. Млинці в Китаї одне з найулюбленіших яств. Починають їх солодощами або овочами. Оригінальна курка Gong Bao – це м’ясо, нашинковане кубиками, з додаванням обсмажених горішків, перцю чилі і за смаком приправлене часниковою пастою.

Своєрідний теплий салат, званий Chowmein – китайська локшина, курка (яловичина, свинина або креветки), плюс селера і цибуля також входить в позиції обіднього меню.

Вечеря

Вечірня трапеза злегка схожа на сніданок. До основної страви подають рис, локшину, овочі, фрукти та випічку. І обов’язково чай. Увечері його п’ють, розтягуючи задоволення. Протягом дня китайці також п’ють багато інших напоїв.

Китайська їжа практично вся правильно поєднана. Будь-який прийом їжі – це не менше п’яти страв, тільки порції маленькі. Тому серед жителів Піднебесної практично немає повних людей.

Традиція чи спосіб життя?

Традиції сучасного харчування в Китайській народній республіці зародилися тисячі років тому. Країна займає територію з різними кліматичними зонами починаючи з арктичної і закінчуючи субтропіками, що здавна впливало на продуктові уподобання і способи вживання продуктів.

Чому китайці їдять особливу їжу, а до сучасної ставляться негативно? Вони вважають, що вона не несе користі організму, а тільки веде до передчасного старіння. Тому їхнє харчування дуже схоже на правильну дієту. Китайська медицина вважає, що вживання того чи іншого продукту може позначитися на самопочутті організму в цілому. Тому громадяни цієї країни їдять так, щоб благотворно впливати на органи дихання, травного тракту і уповільнити старіння організму.

Сезонне харчування

Правильне харчування китайці ґрунтують на сезонній теорії. У ній стверджується, що кожну пору року (а їх у Китаї п’ять: весна, літо, зима, осінь і міжсезоння) підходить тільки для певних продуктів. Тому що кожен з них готує організм до перенесення певних кліматичних умов і зміцнює конкретну частину тіла людини: кістки, шкіру, кровоносну або м’язову систему.

Палички і ложки

Чому китайці їдять паличками? Це питання мучить не одне покоління народів Старого Світу. Як, наприклад, вони їдять суп?

Дуже давно, на зорі цивілізації давні жителі Піднебесної їли руками. Через час стало зрозуміло, що це зовсім незручно: гаряче і долоньки постійно брудні. І тоді взяли вони в руки палички, які стали продовженням пальців. Є ще одна поширена теорія про те, що палички – це важіль, а дві пересічені палички є його стрижнем.

Суп, населення Китаю їсть, як і всі європейці, ложкою, тільки особливою – порцеляновою. Спочатку, дотримуючись традицій, паличками вибираються овочі та м’ясо. Потім ложкою їсть бульйон. Деякі воліють поперемінно, вибираючи гущу заїдати бульйоном. Інші просто його випивають.

Але ніколи стіл у китайській родині не буде сервірований ножами і вилками. Вони вважають їх зброєю. А значить, що такі прилади ніколи не будуть лежати поруч зі священною їжею. Ясна річ, що їсти зброєю теж не пристало. Про це писав ще знаменитий Конфуцій, обурюючись варварством народів Європи.

Китайці їдять паличками з дерева. Пластик та інші новинки у виробництві куайцзи, приживаються тільки в громадських їдальнях.

Страви китайської кухні складаються в основному з дрібно нашинкованих продуктів. Тому на приготування витрачається від трьох до п’яти хвилин. Всі вітаміни залишаються в цілості і збереження.

Правила використання паличок

Щодо паличок є кілька непохитних правил використання:

• не можна стукати ними по мисці або тарілці, оскільки оточуючі сприймуть це як жебрацтво (у жебрацьких кварталах так випрошують їжу);
• коли палички в руці, не можна витягувати вказівний палець, направляючи на людей – це розцінюється як звинувачення;
• дуже неввічливо облизувати палички;
• заборонено тикати паличками в усі страви поспіль, ніби вибираючи;
• вертикально їх теж ставити не можна – це говорить про невихованість.

Пікантне меню китайської кухні

Існує думка, що китайці їдять комах. Мало хто знає, але такі компоненти – відмінна риса тайської кухні. А в Китаї комахи – це делікатес. Придбати їх, вже приготованих, можна в ресторанах і на нічних ринках. Продавці обов’язково «здобрюють» кожну комаху легендою, стверджуючи, що вона правдива. Ось приблизний список для тих, кому хочеться екзотики:

• лялечки тутового шовкопряду подаються смаженими (на смак, як креветки);
• личинки співочих цикад теж смажать на сильному вогні;
• скорпіонів готують на пару, рідше оскаржують; потім продають, як шашлик: нанизаних на дерев’яні палички, а іноді їх можна зустріти в супі або рагу; приготовані таким чином, вони небезпечні, але гірчать;
• сарану, цвіркунів і ковальців обсмажують із сіллю;
• в провінції Юньнань люблять смажити і їсти бамбукових хробаків – вважається, що до смаку ця страва нагадує попкорн;
• європейці думають, що їдять китайці і сороконожок – дійсно, так і є; їх смажать і навіть додають в салати;
• водних жуків їдять обсмаженими, але без лап і крил.

Секрети китайського новорічного столу

Важливіше свята, ніж Новий рік в Китаї немає. Називається він святом Весни – Чуньцзе. Триває до двох тижнів – це час маскарадних походів, балів, карнавалів, феєрверків.

А вдома – це святкове оздоблення і стіл з традиційними китайськими стравами. Хоча Китай великий і кожна провінція має свої, особливі новорічні страви, але є одна загальна тенденція – загадати на рік вперед матеріальний достаток і благополуччя. Тому кожне яство на столі – символ процвітання.

Принцип новорічного застілля мало відрізняється від нашого: стіл повинен ломитися від яств. Цікаво, що їдять китайці на Новий рік? Майже у всіх провінціях – це цзяо-цзи. Загадкова назва приховує не що інше, як традиційні пельмені з різноманітними начинками, які за повір’ями символізують достаток і благополуччя. Наприклад, якщо в пельмішку буде арахіс, то рік чекає солодкий, а якщо фіник або каштан, то потрібно очікувати народження хлопчика.

Обов’язково на столі жителя Піднебесної в Новий рік повинна бути китайська капуста. Її назва схожа за змістом на поняття «близький». Тому її смажать, як би кажучи про те, що ніч буде спекотною і веселою.

Інша обов’язкова страва – риба смажена. Китайці свято вірять, що, якщо на тарілці в новорічну ніч залишити шматочок, то небо подарує таку суму, яку не встигнеш витратити.

Що їдять китайці в перший день року, що настав? Традиційно – малюнок. Він древній символ достатку і хорошого врожаю. У деяких провінціях на стіл ставлять брусочки з солодкого рису, звані няньгао, і солодке вино. В інших провінціях перший день року починають з курячого супу, оскільки цей птах – символ умиротворення і спокою.

Молоді повинні обов’язково з’їсти кілька курячих крильців. Тоді цього року вони піднімуться високо кар’єрними сходами або відбудеться зміна статусу в кращу сторону.

На столі в будь-якій провінції повинна бути традиційна китайська локшина, щоб рік вдався. Обов’язкова закуска новорічного столу – яйця. Це незмінний символ дорогоцінних металів: золота і срібла.

Новорічний стіл завжди сповнений різноманітних солодощів. Але обов’язковим є печиво з побажаннями і передбаченнями. Це маленькі листочки з цитатами мудреців, за якими можна буде судити про наступні дванадцять місяців життя.