Смачні й незвичайні рецепти страв, які можна приготувати в автоклаві

Домогосподарі використовують автоклав найчастіше для заготівлі тушонки чи рибних консерв. Та на зиму в ньому можна робити сік, варення, каші з овочами й згущене молоко.

Господиня Ірина Попович зі Звенигородки на Черкащині поділилась з Gazeta.ua 5 рецептами, які обожнюють в родині.

“Довгий час думала, що автоклав підходить тільки для м’ясних закруток. Спробували з чоловіком інші рецепти. Результат нас приємно здивував”, – розповіла жінка.

Під час нагрівання рідини розширюються. Тож варто лишати у банках близько 2 см вільного простору до верху.

Традиційна згущенка

“Рецепт готується з розрахуванням на 1 пів літрову банку. Скільки банок готуєте – на стільки ж треба збільшити кількість компонентів”, – каже Ірина.

Інгредієнти:

Домашнє молоко – 250 г;

Сухе молоко – 1,5 ст;

Приготування:

Всі компоненти змішайте до однорідної маси. Найкраще зробити це міксером. Готову суміш розлийте у банки. Законсервуйте й лишіть у автоклаві на 20-30 хв за температури 120 °С.

Варення з обліпихи

“Ягоди обліпихи багаті вітамінами А, В, С, Е. Та через терпкість свіжими їх вживають рідко. А у вигляді сушених ягід чи варення зберігають корисні властивості. Крім того таке варення використовують для профілактики авітамінозу й атеросклерозу”, – говорить господиня.

Як і у попередньому рецепті, компоненти потрібно розраховувати на кількість банок.

Інгредієнти:

Стиглі ягоди обліпихи – 1 ст;

Приготування:

Обліпиху ретельно промийте й підсушіть на паперовому рушнику. Далі ягоди перетріть з цукром за допомогою ступки й лишіть на годину, щоб з’явився сік.

Підготовлену масу перемістіть в каструлю й доводіть до кипіння на відкритому вогні. Регулярно перемішуйте, щоб цукор повністю розтанув.

Потім вимкніть вогонь й розкладіть суміш у скляні банки. Поставте їх у автоклав й простерилізуйте 10-15 хв. Таке варення має ніжний аромат й приємний смак.

Гуляш з овочами

Інгредієнти:

Обсмажене шматочками м’ясо – 4 кг;

Помідори – 300 г;

Приготування:

На дно банок складіть спеції – лист і перець. Зверху кладіть попередньо змішані м’ясо, цибулю, помідори й борошно. Пам’ятайте про вільне місце до верху банки.

Закатайте кришки й поставте у автоклав. Витримайте 40 хв за температури 120°С. Потім вимкніть й дочекайтесь, поки банки охолонуть.

Гарбузовий сік

Інгредієнти:

Лимонна кислота – 1 ч.л.

Приготування:

Гарбуз почистіть від шкірки, розріжте вздовж на скибочки й запечіть у духовці. Гарбуз має стати м’яким. Потім візьміть сито й перетріть його.

Далі зробіть цукровий сироп. У ємність з підігрітою водою висипте цукор й перемішайте, щоб весь розчинився. Додайте лимонної кислоти. Далі цукровий сироп вилийте до перетертого гарбуза.

Отриману суміш розлийте в банки, закатайте й поставте в автоклав на стерилізацію.

Варення з кульбаби

“Мало хто чув про варення з кульбаби. Та його смак і консистенція дуже нагадує мед. Воно покращує обмін речовин й допомагає побороти втому. До того ж, це гарний і незвичний подарунок на свято”, – розповідає Ірина.

Готувати варення з квітки потрібно на початку літа. В період масового цвітіння. Збирати їх відносно довго, але результат того вартий.

Інгредієнти:

Квітки кульбаби – 500 шт;

Приготування:

Ретельно промийте кульбабу проточною водою і замочіть на добу. Потім злийте рідину й перекладіть квітки до каструлі.

Залийте 1 л чистої води й доведіть до кипіння. Через 10 хв зніміть з вогню і знову злийте відвар. Далі відварену кульбабу злегка відіжміть, засипте цукром. Вичавліть сік з лимонів і додайте його до квітів.

Масу знову поставте на плиту й доведіть до кипіння. Так варіть близько години на слабкому вогні. Готове варення розкладіть у банки й простерилізуйте в автоклаві 15 хв.

Осінній декор – завжди атмосферно, затишно та яскраво. Це стосується не тільки прикрашання будинку чи сервірування столу. Так буває і з випічкою. Як гарно й оригінально прикрасити випічку восени, щоб здивувати родину й гостів, читайте тут.

Принцип роботи домашнього водяного автоклава. Інструкція по застосуванню

Домашній автоклав – це пристрій, який забезпечує фізичний метод стерилізації шляхом знищення бактерій, вірусів і навіть спор за допомогою пари під тиском. Автоклав стерилізує матеріали, нагріваючи їх до необхідної температури протягом певного періоду часу.

Автоклави діляться на дві основні категорії: парові і водяні. За принципом дії вони схожі, але є деякі відмінності, які полягають:

• в кількості використовуваної рідини;
• часу нагрівання і охолодження.

Автоклави – металеві прилади. Пристрої, які призначені для використання в побутових цілях, зазвичай мають місткість не більше 18 літрів. В останні роки набирають популярність більш ємкі апарати, що досягають 22-25 літрів. Зустрічаються моделі, обсяг яких доходить до 46 літрів. У домашніх умовах більші моделі практично не застосовуються. Водяний автоклав користується великим попитом, тому саме про нього піде мова далі.

Як працює автоклав

Основний принцип дії полягає в нагріванні продуктів або стерилізуємих предметів під високим тиском. Під впливом підвищеного тиску всередині камери автоклава відбувається зміщення точки закипання води. Завдяки цьому пристрою градус кипіння води може досягати 125 ° С. У звичайних умовах такого результату досягти неможливо.

Підвищена температура дозволяє прискорити процес консервування, а також провести стерилізацію банок, в яких знищуються шкідливі мікроорганізми, спори плісняви і бактерії.

Функціонування автоклава можна представити у вигляді трьох етапів:

Принцип роботи приладу залежить від його типу. Виділяється два основні різновиди водяних автоклавів:

1. Автоклав, який потребує попереднього накачування тиску. Всередину бака заливається вода і нагрівається приблизно до 60-градусного рівня. Далі потрібно помістити в нього заздалегідь підготовлені банки з продуктовими заготовками. Наступним кроком є ​​закриття кришки автоклава, щоб створити герметичність. Всередину нагнітають тиск за допомогою насоса. Потім включається нагрів і температура доводиться до потрібного за рецептом показника. Тривалість готування залежить від типу продукту і конкретного рецепту. М’ясні і рибні консерви, як правило, готуються довше, ніж овочеві або фруктові. Коли необхідний час витримано, нагрівання відключається, а автоклава дають охолонути природним чином. На завершення спускають тиск і зливають рідину.
2. Автоклав, який не потребує попереднього накачування тиску. Використання цього пристрою такого типу набагато простіше, оскільки немає необхідності самостійного нагнітання тиску. Підготовлені банки поміщають всередину пристрою і заливають холодною водою так, щоб до краю бака залишалося пару сантиметрів. При наявності касет необхідно стежити, щоб кришки верхньої касети була повністю у воді. Далі потрібно включити нагрівання. За допомогою вбудованих датчиків потрібно контролювати температуру і тиск. Після закінчення часу, відведеного за рецептом на приготування страви, досить вимкнути пристрій і дочекатися, коли воно охолоне.

З охололого автоклава виймають готові консерви і прибирають в льох або інше прохолодне місце, де вони можуть зберігатися протягом тривалого часу. Зазвичай консерви, приготовлені в автоклаві, залишаються придатними для їжі від 2-3 до 10 років. Важливо стежити, щоб всі інгредієнти, використані в рецепті, не псувалися протягом довгого часу.

Як підготувати банки і продукти

Для приготування домашніх консерв необхідно вибирати виключно якісні продукти, без пошкоджень та частково зіпсованих. Перед початком готування варто ретельно промити банки. Краще використовувати скляну тару.

Ємності заповнюються відповідно до рецептури, потім герметично закупорюються кришками. Закатують їх кришками з металу. Для автоклавного консервування окремо стерилізувати баночки не потрібно. Щоб домашні консерви мали гарні смакові якості, рекомендується використовувати свіжу продукцію від надійних виробників.

Як завантажувати банки в автоклав

Закатані банки виставляються на спеціальні грати внизу пристрою. Перевага автоклава – можна зробити відразу кілька рівнів з банками. Причому ставити верхні ряди заготовок можна прямо на кришку нижнього ряду.

Якщо в конструкції пристрою наявні притискні касети, то банки слід поміщати, суворо дотримуючись інструкції, прикладену виробником до автоклава. Кожен ряд повинен складатися з баночок одного розміру і висоти. Кришки теж слід використовувати однакові. В іншому випадку притискна касета може не спрацювати, через що кришки будуть зірвані.

Наступним кроком є заливання води всередину автоклава. Не варто заповнювати пристрій до краю, рекомендується залишити вільне місце (5-7 см). Заливати воду в автоклав потрібно так щоб покрити баночки на 1-2 см.

Приготування консерв в автоклаві

Алгоритм консервування наступний:

1. Щільно закрити кришку пристрою і переконатися, що кільце ущільнювача на місці. Для виключення ризику перекосу кришки, гайки слід закручувати по черзі навхрест.
2. При відсутності притискних касет, які відповідають за компенсацію різниці тиску в банках і автоклаві, потрібно закачати повітря в бак через ніпель за допомогою насоса. Зупинитися необхідно, коли манометр відобразить рівень тиску в одну атмосферу. Попереднє накачування позбавляє від виникнення сильної різниці тисків в ході нагрівання пристрою. До того ж процедура допомагає визначити, герметично закритий автоклав чи ні. При наявності спеціальних притискних касет можна пропустити цей крок і не здійснювати переднакачку.
3. Запустити нагрівання пристрою. Крім температури, паралельно буде збільшуватися внутрішній тиск.
4. Виходячи з особливостей рецепта, нагрівати автоклав потрібно до 110-120 градусів, щоб позбутися від бактерій та інших мікроорганізмів. Для м’ясних страв час готування досягає приблизно години. Консерви з овочів готуватимуться всього 15-20 хвилин. Температура при цьому повинна бути така ж. Для приготування грибів потрібно від 40 до 50 хвилин при 110 °С. Також слід розуміти, що для нагрівання автоклава до необхідного рівня буде потрібно кілька годин.

Якщо уважно слідувати за рецептурою і заводським інструкціям від виробника, то ніяких труднощів в експлуатації автоклава не виникне. Обслуговувати автоклав теж потрібно правильно, щоб прилад залишався справним багато років.

Як завершити стерилізацію в автоклаві

Коли час, відведений в рецепті, закінчується, необхідно плавно знижувати тиск в пристрої. Для цього поступово зменшується температура автоклавування. Апарат повинен охолодитися приблизно до 30 градусів за Цельсієм. Потім можна через ніпель знизити тиск усередині установки.

Не можна допускати різкого нагрівання або охолодження, а також стрибків тиску. В іншому випадку баночки можуть розгерметизуватися і відкритися. Перед відкриттям кришки автоклава рекомендується провернути клапан, що скидає тиск, ще раз. Це дозволить переконатися, що тиск усередині і зовні на одному рівні. Якщо все в порядку, то можна сміливо знімати кришку і діставати простерилізовані банки.

Процес приготування консервованих страв займає в середньому 3 години. Щоб спростити собі задачу, можна почати підготовку в післяобідній час. Тоді до вечора консерви приготуються, потім можна відключити нагрів і залишити автоклав остигати природним чином до ранку.

Які існують режими стерилізації

Перед цим потрібно обов’язково вивчити інструкцію по застосуванню пристрою і вибрати рецепт, за яким будуть готуватися консерви. В автоклаві можна робити:

• тушонку з риби або м’яса;
• овочеві і фруктові маринади;
• варення та ін.

Якщо ви хочете купити побутовий автоклав, то в асортиментній лінійці компанії «Укрпромтех» представлено величезний вибір моделей з різними технічними характеристиками, габаритами, місткістю, потужністю і т.д. Тому ви завжди можете знайти ту модель, яка оптимально підійде за параметрами. Також у нас представлені моделі промислових автоклавів для консервування, для виготовлення продуктів довгого зберігання у великих масштабах.

Наша компанія спеціалізується на виробництві і реалізації виробів з металів, переважно нержавіючої сталі. В асортименті, крім автоклавів, ви знайдете самогонні апарати, сироварні, водогрійні титани, коптильні і багато іншого. Всі пристрої унікальні і мають максимально високу якість.

Доставка замовлень здійснюється по всій Україні, тому замовити покупку можна практично в будь-який населений пункт країни. При необхідності можна безкоштовно проконсультуватися з фахівцем компанії. Для цього телефонуйте за номером (050) 376-60-86 або (067) 370-27-22. Також для уточнення інформації надсилайте запит на електронну пошту, вказану в розділі «Контакти».