Простий рецепт вина з винограду в домашніх умовах

Простий рецепт вина з винограду, що допоможе вам самостійно виготовити популярний у всьому світі напій з природнім насиченим смаком та яскравим ароматом

Вино – це не просто напій, воно є втіленням тисячолітньої традиції та вміння людства впливати на смак і аромат винограду. Виготовлення домашнього вина – це відмінний спосіб зануритися в цей чарівний світ і створити щось унікальне власними руками. В цій статті ми розглянемо основні етапи виробництва домашнього вина, поділимося корисними порадами та визначимо, які сорти винограду, краще використовувати для цього захоплюючого процесу. Приготуйтеся відкрити для себе світ виноробства та насолоджуватися власними витворами, де кожна крапля має свою історію.

Сорти винограду для вина

Обираючи сорти винограду для виробництва домашнього вина, важливо враховувати кілька ключових факторів, які впливатимуть на якість та смак кінцевого продукту: кліматичні умови регіону, цукровість, кислотність, опір до хвороб сорту та інше. Звісно, можна використовувати будь-які сорти, однак бажано обрати якісний виноград. Від цього буде залежати смак кінцевого продукту.

Якщо ви підійшли до процесу відповідально, радимо обирати такі сорти: Платовський, Регент, Сапераві, Каберне Совіньйон, Кристал, Фестивальний.

Декілька порад, аби у вас з першого разу вийшло смачне домашнє вино:

• Вибір сорту винограду. Як ми прописали раніше, до вибору сорту ви маєте підійти відповідально.
• Гігієна. Забезпечте чистоту при всіх процесах. Ретельно мийте всі посудини, інструменти та руки. Навіть невелике забруднення може вплинути на смак вина.
• Дозрілий виноград. Використовуйте лише повністю дозрілий виноград, адже якість вихідного продукту значною мірою залежить від якості сировини.
• Дотримуйтеся рекомендацій щодо температур в різних етапах виробництва. Температурний режим впливає на ферментацію та процес “старіння”.
• Дайте вину достатньо часу для дозрівання. Це дозволяє розвинутися смаковим характеристикам та ароматам вина.

Найпростіше домашнє вино з винограду

Інгредієнти:

• Виноград
• Цукор – 1-2 кг (приблизна кількість на 10 л соку)
• Вода – 2 л (приблизна кількість на 10 л соку)

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах? Рецепт приготування покроково:

1. Ви маєте зібрати виноград у сонячну суху погоду, не раніше як за 2-3 дні після дощу.
2. Відділяємо ягоди винограду від гребнів, видаляємо всі зайві листочки, гілочки, нестиглі та гнилі виноградини. Промивати його не потрібно, адже на шкірці є так звані “дикі дріжджі”, які буду допомагати процесу бродіння.
3. Виноград потрібно добре розім’яти за допомогою дерев’яної товкачки, або можна зробити це руками. Перекладаємо масу у харчову пластикову тару (можна використовувати також скляні ємності, або з нержавіючої сталі) та накриваємо кришкою так, аби був доступ повітря. Тобто, тара не має бути герметичною.
4. Залишаємо ємність у теплому місці на 3-4 дні для бродіння. Щодня потрібно зранку та ввечері перемішувати масу, зверху постійно буде утворюватись “шапка” зі шкірок.
5. Далі, віджимаємо макух за допомогою пресу, а сік переціджуємо через марлю 2-3 рази. Головне відділити весь макух від соку. На цьому етапі до 10 літрів виноградного сусла додаємо 1 кг цукру та 2 літри води. Добре перемішуємо.
6. Переливаємо виноградну суміш у великий скляний бутиль, наповнюючи ємність на 70-80%. Банку закриваємо водяним затвором. Краще використовувати спеціальні кришки з гідрозатвором. Якщо ж такої немає, підійде медична рукавичка з маленьким отвором на пальці.
7. Ставимо ємність в тепле місце для продовження бродіння. Температура приміщення має бути 20-28°C. Це важливий показник, якщо в приміщенні буде холодно, процес бродіння зупиниться і виноградна маса просто зіпсується.
8. Через 10 днів бродіння, спробуйте сік на смак, він має бути не кислим, але і не приторно солодким. Відлийте в окрему ємність один літр соку та додайте один кілограм цукру, перемішуйте до його розчинення. Потім цю солодку суміш вилийте назад до бутля та знову закрийте гідрозатвором. З цукром необхідно бути обережними, адже він використовується для підвищення градусу алкоголю в винах.
9. Процес бродіння має завершитись приблизно через 3 тижні з моменту, як ви поставили гідрозатвор. Ви це зможете ідентифікувати за такою ознакою – рукавиця опустилась, або гідрозатвор перестав пускати бульбашки. На дні ємності має утворитися багато осаду, який потрібно відділити від вина. Для цього переміщаємо вино на підставку висотою 50-60 см від підлоги, залишаємо так на один день, аби осад знову опинився на дні. “Знімаємо вино” за допомогою прозорого силіконового шлангу. Кінець трубки не має торкатися осаду, тому опускаємо за 2-3 см до нього.
10. Переливаємо чисте вино в скляні ємності доверху, закриваємо поліетиленовими кришками. Ставимо банки для дозрівання в прохолодне приміщення або льох, при температурі 5-16°C. Якщо на дні банки знову утворився осад, потрібно знову “зняти вино” за допомогою трубочки. Етап дозрівання триває 40-380 днів, це залежить від сорту винограду.
11. Коли вино повністю дозріло і осад перестав утворюватися , його можна перелити в скляні пляшки та закрити корком.

За допомогою цього простого рецепту ви зможете насолоджуватися власним домашнім вином, виготовленим із задоволенням та любов’ю.

Як зробити вино: технологія і правила приготування в домашніх умовах

Винороби зберігають секрети отримання прекрасного напою і передають їх з покоління в покоління. Але технологія виготовлення вина відома з давніх часів, знаючи прості правила, будь-хто може приготувати напій самостійно. Розглянемо, як зробити домашнє вино з винограду або інших фруктів і ягід. Після того, як технологія буде освоєна, з’являться власні рецепти і секрети, які дозволять зробити домашній напій неповторним і вишуканим.

Що знадобиться для приготування напою

Для приготування вина з домашньої технології потрібні:

• ємність для бродіння мезги;
• бутлі;
• толкушка, лопатка для перемішування;
• гідрозатвор (рукавичка);
• гнучкий шланг для зняття вина з осаду.

Тара і пристосування перед використанням миються і дезінфікуються ретельно просушуються.

Етапи приготування вина в домашніх умовах

Природа ніби подбала про те, щоб люди могли виготовити вино – речовини, що викликають бродіння, знаходяться на плодах. Основне завдання початківців виноробів полягає в правильному зборі і підготовці сировини, створення умов для запуску процесу бродіння. В подальшому виробництві необхідно дотримуватися послідовність робіт, витримувати необхідні часові рамки, щоб напій перебродив і дозрів.

Правила вибору та підготовки

Традиційною сировиною для вина є виноград. Винні сорти краще віддають сік, выбраживают. Для домашнього приготування краще використовувати їх. Основні правила вибору винограду:

• вибирають тільки повністю выспевшие кисті – без ознак нестиглості, псування, механічних пошкоджень;
• збирання проводять у суху погоду – на кистях не повинно бути вологи;
• виноград не миють – наліт містить речовини, що запускають бродіння;
• ягоди знімають з кистей.

Обробку плантації хімікатами, при необхідності, роблять задовго до збору врожаю, щоб на плодах вже не залишилося слідів шкідливих речовин.

Подрібнення сировини, або одержання мезги

Цілісність виноградин треба порушити, щоб сік почав відходити. Для цього тиснуть виноград – руками, толкушкой для картоплі. Здавлювання не повинно бути сильним, щоб не пошкодити кісточки. Тому блендери, преси, м’ясорубки не використовують.

Поміщають підготовлену мезгу в ємності, які не піддаються окисленню – в каструлі з нержавіючої сталі, емальовані, скляні. Традиційно використовуються дерев’яні бочки, які попередньо миють і висушують.

Зброджування мезги

Ємність з винної заготівлею накривають тканиною, зав’язують, щоб виключити потрапляння комах. 1-2 рази в день склад перемішують, щоб полегшити бродіння. Коли весь макуха сплив і перетворився в щільну масу, його знімають, віджимають. Сік повинен бути вільним від частинок винограду.

Приготування сусла

Сік повинен продовжити бродіння. Для цього його переливають у тару, яку можна герметично закрити – скляні пляшки, банки, бочки. Потрібно не допустити контакту сусла з повітрям. Для цього роблять гідрозатвори. Щільно закривають тару, в кришку вставляють трубку, кінець її виводять у воду.

Цікаве: Як приготувати шарлотку з яблуками в духовці простий рецепт

При бродінні відбувається утворення газів, тому ємність заповнюють на 2/3 об’єму. По трубці гази виходитимуть з бутля. Найпростіший спосіб замінити газовідвідну трубку – щільно надіти на шийку і прив’язати хірургічну рукавичку, зробивши голкою декілька отворів у гумі.

Бродіння винного сусла і його освітлення

Як забезпечити смак і правильне бродіння:

• бутель тримають поза доступу прямого сонця, в світлому приміщенні;
• температура – 18-28 °, низькі температури бродіння зупиняють, високі призводять до утворення спиртів, погіршують смак.

Більшість сортів винограду потребують додавання цукру для поліпшення смаку і підтримки бродіння. Його вводять 2-3 рази в залежності від смаку сусла. Перший раз – через 2-3 тижні від розливу.

Обсяг цукру – 50 грамів на літр. З бутля відливають частина рідини, розчиняють весь обсяг цукрового піску і повертають у загальну ємність.

Перед іншими вводами цукру необхідно пробувати сусло. Якщо воно солодке, бродіння йде активно, дуже міцний і нудотний напій не потрібно, цукор не додають. В процесі бродіння сусло поступово світлішає і зріє.

Освітлення вина желатином

Прибрати каламуть з вина, освітлити, стимулювати утворення осаду допоможе желатин. На 5 літрів вина беруть неповну столову ложку желатину. Його заливають столовою ложкою холодної води і чекають розчинення і набухання (1-2 години). Додають стільки ж окропу, вимішують до однорідності. Остудивши, вливають вино при постійному помішуванні.

Ставлять напій на повторне бродіння на 2-3 тижні, використовуючи гідрозатвор. Чекають випадання муті в осад.

Відділення вина від осаду

Про завершення бродіння свідчать:

• відсутність виходу газів через гідрозатвор (опадання рукавички);
• освітлення і прозорість рідини;
• сформований осад.

Вино слід оперативно злити, щоб не погіршився смак. Бутель ставлять на піднесення, опускають гнучкий шланг і, подсосав, починають перелив в іншу ємність. Важливо не торкатися осаду – залишити його на місці.

Важливо: якщо вино недостатньо солодке, можна додати цукор і поставити на доброджування, встановивши гідрозатвор.

Ємність заповнюють доверху, далі йде процес тихого (неактивного) бродіння. Регулярно вино зливають з осаду.

Розлив і зберігання

Коли осад перестає формуватися, напій переводять в пляшки, залишивши до пробки просвіт в пару сантиметрів, укупоривают. Зберігають у темному прохолодному місці (погріб). Дозрівання відбувається від декількох місяців до півтора років. Якість постійно поліпшується.

Домашнє вино: як зробити вино в домашніх умовах, рецепти

Натуральні вина та винні напої у торгових мережах пропонуються у величезному асортименті. Однак така продукція не завжди володіє високою якістю і прийнятною смаком. Крім того, покупне вино здатне викликати проблеми зі здоров’ям і самопочуттям. Якщо ж зробити домашнє вино самому, можна бути впевненим в якості напою.

Чи можна пити кожен день такий продукт? Відповідь на ці та інші питання ви можете дізнатися в цій статті.

Досвідчені винороби збирають рецепти вин різного ступеня складності, постійно удосконалюючи їх. Новачкам рекомендується вдаватися до реалізації найбільш простих з них, а рівень нарощувати поступово після чергового вдалого досвіду. Водночас навіть найпростіший рецепт домашнього вина по силам новачкові.

Варіант 1: Класичний рецепт домашнього вина з винограду

Даний рецепт напою є не тільки найбільш простим, але і універсальним. Це означає, що він підійде для приготування вина з будь-яких сортів ягід і з достатнім рівнем солодощі.

В даному випадку не вимагається застосування особливих хитрощів і секретів, оскільки напій виходить практично завжди.

З чого готують класичне вино? Для приготування даного напою знадобляться:

• 10,5 кілограмів свіжого винограду в китицях;
• 35-50 грамів цукру на кожен літр виноградного соку.

Важливо пам’ятати, що протягом усього часу приготування напою повинна зберігатися ідеальна чистота. Також на стінках підготовлених ємностей і пляшок його бути не повинно. Щоб нейтралізувати його, рекомендується скористатися харчовою содою в процесі миття.

Про готовність вина буде свідчити освіта другого осаду на рівні двох-трьох сантиметрів. У цьому випадку напій слід акуратно злити і розлити по чистим пляшках для зберігання. Далі витримувати вино рекомендується в прохолодному і темному місці.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина з винограду

Легкий і простий рецепт виготовлення вина будинку також відмінно підійде для новачків, оскільки не вимагає особливих навичок у сфері виноробства. Каталізатором прискорення процесів бродіння в даному випадку може стати чистий і якісний родзинки. Однак якщо напій почне активно бродити і без його додавання, від родзинок можна відмовитися.

Важливо: Швидкий рецепт не потребує підготовки та досвіду, однак досягти позитивних результатів самому можна лише суворо дотримуючись інструкції по приготуванню.

Для виготовлення молодого вина по швидкому рецептом знадобляться наступні інгредієнти:

• два кілограми добірного винограду відповідних сортів;
• до кілограми білого рафінованого цукру (розрахунок спеції необхідно виробляти в процесі приготування напою);
• 100 грамів чистого родзинок темних сортів.

Процес приготування виглядає наступним чином:

Якщо ви все зробили правильно, то після того, як вино охолоне, його слід розлити по пляшках і відправити у прохолодне і затемнене місце на сім діб для закріплення.

Варіант 3: Напівсолодке домашнє вино з винограду Ізабелла

Класичний виноградний напій з ягід сорту Ізабелла володіє відмінним смаком і ароматом. Таке вино досить солодко, але його присмак і післясмак позбавлені нудотності. Приготувати продукт можна за короткі терміни.

Для цього знадобиться:

• по 150 грамів цукру на кожен літр рідини (розраховується в процесі приготування);
• п’ятнадцять кілограмів свіжого добірного винограду.

Як робити напій:

Поставити на зберігання вино слід у прохолодне і затемнене місце.

Варіант 4: Столове домашнє вино з винограду білого сорту

Відмінним сировиною для білого вина вважається виноград сортів Аліготе, Рислінг або Ркацителі. Але як зробити домашнє вино, якщо такого винограду немає? В даному випадку можна застосовувати будь-яку білу ягоду прийнятного смаку та якості.

Для того, щоб швидко приготувати класичний напій, необхідно:

• півтора кілограми білого цукру;
• 10 кілограмів білого столового винограду.

Покроковий рецепт:

Варіант 5: Сухе домашнє вино з винограду

Як вже було сказано, якісне вино в домашніх умовах можуть приготувати як новачки, так і досвідчені винороби. Цей напій не містить доданого цукру і для його приготування буде потрібно лише немитий виноград виду Рислінг або Совіньон.

Як зробити вино без цукру, але з приємним смаком? Покрокова інструкція:

Варіант 6. Міцне домашнє вино з винограду

Хороші винні напої при правильному приготуванні підвищують градус за рахунок доданого цукру. Але таким чином важко отримати фортеця більше 10 градусів, тому доводиться вдаватися до додаткового додавання спирту.

Для приготування міцного напою необхідно:

• п’ять кілограмів ягід сорту Ізабелла;
• літр етилового спирту;
• 600 грамів рафінованого цукру (плюс по 100 грамів на кожен літр продукту).

Етапи виготовлення напою:

Як тільки бульбашки газу перестануть формуватися і рукавичка опаде, вино потрібно буде розлити по ємностей і закупорити для дозрівання.

Таким чином, існує безліч рецептів приготування вина в домашніх умовах. Деякі з них досить старі, а інші з’явилися нещодавно. У всьому різноманітті способів виготовлення вина кожен може знайти той, який підійде саме йому.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!