Як жорстке м’ясо зробити м’яким: поради шеф-кухаря

М’ясо – унікальний продукт, який, здавалося б, просто неможливо зіпсувати. Однак, як показує практика, при незнанні деяких моментів, навіть м’ясо можна приготувати несмачно. Щоб приготоване вами м’ясо завжди було м’яким і соковитим, потрібно знати лише кілька важливих правил.

Щоб м’ясо було м’яким

Існують кілька способів домогтися того, щоб м’ясо було м’яким. Залежно від того, яку страву ви збираєтеся приготувати, м’ясо можна замаринувати.

Чудово розм’якшує м’ясо гірчиця. Натертий гірчицею шмат м’яса залиште на ніч в холодильнику. Вранці це м’ясо можна буде запекти в духовці. Якщо ви додасте до гірчиці ложку меду, у вас вийде чудовий медово-гірчичний маринад. Підготовлене таким чином м’ясо можна запікати або тушкувати.

Також м’ясо стане більш м’яким, якщо ви натрете його майонезом, лимоном або заллєте на ніч склянкою кефіру.

М’ясо, яке ви збираєтеся варити, а не запікати, можна зробити більш м’яким, додавши до бульйону кілька столових ложок горілки, оцту або лимонного соку.

Чи можна розм’якшити м’ясо содою

Так, можна. Щоб м’ясо було м’яким, сода дійсно підходить. Якщо у вас шмат старого жорсткого м’яса, просто натріть його содою і залиште в холодильнику на дві години. Потім добре промийте м’ясо і можете готувати.

Також соду можна додати до бульйону, якщо в процесі варіння ви помітили, що м’ясо недостатньо м’яке. Однак, врахуйте, що такий бульйон вам доведеться вилити.

Як правильно нарізати м’ясо, щоб воно було м’яким при варінні

Не варто нарізати м’ясо на дрібні шматочки. Щоб м’ясо було м’яким при варінні, варіть його великим шматком, опустивши відразу в окріп. Через кілька хвилин зменште вогонь до мінімуму і варіть м’ясо до готовності під закритою кришкою. Це зробить м’ясо більш соковитим, а додані до бульйону спеції нададуть м’ясу аромату.

Що додати в бульйон, щоб м’ясо було м’яким

Якщо ви купили не найвдаліший шмат м’яса, додайте до бульйону ложку оцту і варіть м’ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок лимонного соку. Кислота розм’якшить м’ясні волокна і м’ясо стане більш м’яким. Також до бульйону можна додати чайну ложку соди. Врахуйте, що в цьому випадку бульйон вам доведеться вилити, оскільки після додавання соди або оцту ви навряд чи зможете його використовувати, але м’ясо стане набагато м’якшим.

Як зробити м’яким м’ясо для гуляшу

Гуляш – це та страва, яка не терпить жорсткого м’яса. Зробити м’яким м’ясо для гуляшу можна за допомогою маринаду. Наріжте м’ясо на порційні шматочки та залиште на ніч в кислому середовищі. Як маринад можна використовувати кефір, майонез, суміш майонезу з гірчицею і лимонним соком. Також можна просто натерти м’ясо оцтом або лимонним соком. Прибираємо підготовлене м’ясо на ніч в холодильник. Вранці промиваємо і готуємо на мінімальному вогні під закритою кришкою.

Також врахуйте, що гуляш приготований в духовці завжди буде більш ніжним, ніж приготований на відкритому вогні.

Щоб м’ясо було м’яким при тушкуванні

Тушкування – це унікальний спосіб приготування м’яса, при якому зіпсувати продукт практично неможливо. Щоб м’ясо було м’яким при ушкуванні, додайте до соусу кілька ложок жирної сметани або вершків, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте м’ясо до готовності під закритою кришкою.

М’ясо вийшло жорстким – що робити

Якщо приготоване м’ясо вийшло жорстким не турбуйтеся, ситуацію можна виправити. Головне – знати, що робити, якщо м’ясо жорстке при варінні.

Наріжте м’ясо на порційні шматки, викладіть у форму для запікання, залийте сумішшю води та сметани з розрахунку 1:1. Накрийте форму фольгою і залиште в духовці на одну годину при мінімальному вогні.

Також можна запекти жорстке м’ясо в духовці на подушці з овочів. При запіканні овочі дадуть багато соку і м’ясо стане більш м’яким. Але врахуйте, що овочі готуються досить швидко, а м’ясу знадобиться час, щоб стати м’яким. Тому тушкуйте м’ясо в духовці тільки на при мінімальній температурі.

Що додати, щоб м’ясо швидше приготувалося

Щоб м’ясо швидше приготувалося не потрібно солити бульйон. Додайте сіль за 10 хвилин до готовності м’яса.

Також врахуйте, що м’ясо звариться набагато швидше, якщо ви опустите його одразу в окріп. Якщо ви не плануєте використовувати бульйон для супу, можете додати в нього кілька столових ложок оцту. Оцтова кислота прискорить процес приготування м’яса.

Як домогтися, щоб м’ясо було м’яким і соковитим?

Коли ми купуємо м’ясо, ми намагаємося вибирати хороші (як нам здається) шматки. Але, все ж іноді трапляється, що купивши начебто свіже і ніжне м’ясо, насправді, при його розбиранні, ми розуміємо, що воно жорсткувате. Якщо його готувати просто так, без будь-якої підготовки, то, швидше за все воно вийде дуже жорстким і досить жилавим. Але, виявляється, існує достатньо способів, з допомогою яких м’ясо можна в підсумку істотно пом’якшити, і воно стане значно м’якше. Їх непогано б знати, адже подібна ситуація зустрічається досить часто.

1. Як приготувати м’ясо, щоб воно було м’яким? Що можна додати?
2. Фруктовий варіант
3. Японський
4. Несподіваний рецепт
5. Науковий
6. Розм’якшуємо м’ясо з допомогою ківі
7. Використовуємо мінералку

Як приготувати м’ясо, щоб воно було м’яким? Що можна додати?

Звичайно, щоб подібних проблем не виникало, в першу чергу потрібно навчитися правильно вибирати м’ясо. Якщо для Вас це проблема, і Ви поняття не маєте про основні правила вибору м’ясо, то почитайте ось цю статтю. Сподіваюся, прочитавши її, Ви для себе все чітко усвідомте, і проблема вибору хорошого м’ясного шматка, більше турбувати Вас не буде. Ну, а якщо все ж Ви купили жорсткуватий шматок, то все-таки буде краще постаратися пом’якшити, перед приготуванням. Для цього є ряд непоганих рішень.

Фруктовий варіант

Для цього Вам знадобляться фрукти, що на вибір – яблуко або груша, або більш екзотичні, той же ананас або манго. Коли Ви зберетеся приготувати м’ясо (ту ж свинину, наприклад), то його шматочки треба буде перекласти шматочками будь-яких з цих фруктів. Що це дасть? А це як раз і зробить його набагато м’якше, адже сік з цих фруктів весь піде в м’ясо і суттєво додасть йому ніжності. До речі, саме на цьому принципі і грунтується приготування дуже смачного блюда під назвою свинина з ананасами.

Японський

Варіант більш екзотичний. Тут потрібно буде приготувати досить простий маринад. Для цього потрібно буде натерти цибулю (завдання, звичайно, мало приємна, але можна спробувати захистити себе при цьому), крім цибулі, також яблуко. У цю кашку додаємо трохи оливкової олії і трохи саке. В цей японський маринад кладемо м’ясо, залишаємо його там на всю ніч. При цьому потрібно буде прибрати його в холодильник. Вранці, воно істотно зменшиться, крім цього аромат у нього теж зміниться в кращу сторону.

Несподіваний рецепт

Чому несподіваний? Так, тому що тут ми будемо досить несподіване поєднання. Погодьтеся, «Кока-кола», здавалося б, з м’ясом не поєднується, але саме вона нам допоможе зробити його більш м’яким. Для цього цей імпортний напій виливаємо в будь-яку ємність, і опускаємо туди шматки м’яса. Нехай вони там хвилин 10 полежать. Коли це відбудеться, то їх потрібно буде вийняти з «Кока-коли» і трішечки просушити. Після цього можете м’ясо вже смажити. Найкраще додати в нього при цьому, чорний перець. Смак у такого м’яса стає досить оригінальним, і що добре, навіть товсті м’ясні шматки відмінно розм’якшуються, при використанні цього рецепта.

Науковий

Тут ми застосуємо наукові знання, які нам допоможуть пом’якшити практично будь-яке м’ясо, будь то свинина, яловичина, кролик або курка. М’ясо будь різновиди, насамперед це білковий продукт, і щоб його зробити м’якше, наша задача зв’язок між окремими білками в ньому просто зруйнувати. З цим добре справляються багато кислоти. Наприклад, той же сік лимона. Якщо Ви витримаєте в ньому будь-яке м’ясо хоча б з півгодини, то воно вже суттєво зменшиться. Та ж схема працює і при використанні оцту в різних варіантах маринадів. Але, якщо Ви будете використовувати оцет, то в ньому м’ясо краще всього витримати всю ніч.

Розм’якшуємо м’ясо з допомогою ківі

Цей спосіб теж досить добре працює. Для цього ківі (краще всього брати стиглі, вони м’якше) просто розминають руками і змішують те, що вийде, з м’ясом. Якщо ж ківі Ви купили тверді, то їх тоді потрібно буде просто порізати на дрібні шматочки і знову ж змішати з м’ясом. При використанні ківі, зазвичай вистачає 30 хвилин, щоб м’ясо стало м’яким. До речі, кажучи, якщо не знаєте, як можна швидко почистити цю «дивну» ягоду, то ось Вам цікавий спосіб.

Використовуємо мінералку

Підійде будь-яка мінеральна вода. Найкраще мінералку відкрити і відразу ж залити їй м’ясо. Чим більше газу у неї буде, тим швидше вона спрацює. При цьому потрібно буде м’ясо обов’язково ніж притиснути, тобто помістити його під гніт. Так воно має полежати близько 2-х годин. Після цього, мінералку з нього зливаємо, і можна буде м’ясо вже готувати.

Всі ці варіанти зробити м’ясо більш м’яким працюють з будь-якими його різновидами. Пробуйте, експериментуйте і вибирайте свій рецепт. Мати такий рецептик в голові ніколи не завадить, адже так улюблені багатьма шашлики, ми всі періодично готуємо. А при їх приготуванні найголовніше, щоб м’ясо було м’яким і соковитим. Сухе і жорстке воно вже далеко не таке смачне.

А ось в цьому відео Вам покажуть ще один варіант, яким чином можна домогтися, щоб м’ясо яловичини було м’яким. Дивимося.

P. S. Стаття була корисною для Вас? Поділіться їй з друзями в соціальних мережах. Буду дуже Вам вдячний.