Що робити, якщо не збиваються білки з цукром в густу піну

Напевно ви стикалися з подібною ситуацією на кухні: білки не збиваються з цукром в однорідну густу піну. Малодосвідчені господині лякаються подібного результату і не знають, чому так вийшло, і що ж робити далі. Не поспішайте виливати масу в смітник, ситуацію ще можна виправити, якщо застосувати невеликі хитрощі. Всього лише пара хвилин ваших старань, і у вас вийде смачний білковий крем.

• Як збити міксером
• Починаємо з невеликої швидкості
• Додаємо кислоту
• М’які піки збитих білків
• Жорсткі піки збитих білків
• Процес приготування
• Основи кулінарії: як правильно збивати білки
• Посуд
• Яйця
• Додавання
• Як збити білки міксером
• Як збити білки вручну
• Що робити, якщо білки перевзбиті
• Скільки можна зберігати збиті білки
• Як збити масло без міксера?
• Рецепт: як збити білки з фото
• Помилка 5. Використання блендера або ручного вінчика

Як збити міксером

Найкраще обладнання для перетворення білка на піну – міксер. По-перше, на цей процес доведеться витратити мінімальну кількість зусиль і часу. По-друге, за допомогою спеціальних насадок стане легше домогтися рясної і щільної гущна Важлива
умова полягає в тому, що насадки необхідно перед процесом обробки промити і насухо протерти

Починаємо з невеликої швидкості

Спочатку обладнання варто переналаштувати на мінімальну швидкість і обробляти піну протягом декількох секунд. Як тільки піна почне загустувати, можна поступово додавати швидкість. Після того як піна почала загустівати, можна додати в неї тріску солі для того, щоб вона стала повітряною. Збити білки в густу піну міксером вийде тільки в тому випадку, якщо працювати на середньо-високому обороті, доводити обладнання до максимальної швидкості не потрібно.

Додаємо кислоту

Якщо вершки почали пінитися і поступово купувати більш щільну структуру, то обробку міксером можна тимчасово призупинити. Тепер, для того щоб маса краще пінилася, слід додати до неї лимонну кислоту, в мінімальному обсязі – на кінчику кухонного ножа. Нормальним явищем служить те, якщо піна перестала бути прозорою, і на ній почали з’являтися бульбашки. Після цього потрібно продовжувати збивати консистенцію міксером на середніх обертах.

М’які піки збитих білків

Під час піднесення білкова маса перебуває в двох стадіях стану – в м’яких і жорстких піках. Спочатку вона стає рівномірно м’якою. Якщо вийняти з неї обладнання, то вже утворюються вертикальні піки. Але, вони тримаються кілька секунд, після цього повертається у вихідний стан. Така стадія приготування продукту служить ідеальною, якщо її потрібно додавати в десерт.

У такому випадку, її слід зробити щільною і стійкою за рахунок постачання цукром. Краще для цієї мети підходить цукрова пудра. Її в кількості 1-2 столових ложок слід додати до загальної маси і ретельно перемішати

Не важливо те, яким буде кінцевий рецепт приготування десерту застосовувати багато цукру для взбивання не потрібно, так як існує ймовірність, що вона втратить вже придбаний обсяг

Визначити м’який пік піни досить просто. Після підйому від міксера він буде поступово повертатися в початкову форму. Але, якщо посуд поставити на бік, то піна не буде стікати і переливатися.

Жорсткі піки збитих білків

Якщо після досягнення білкової піни м’яких піків продовжити процес збивання міксером ще протягом декількох хвилин на середній швидкості. Після цього з’являться жорсткі піки збитих білків, вони відрізняються гладкою структурою і хорошою щільністю, якщо дістати із загальної маси міксер. То вони застигнуть у вертикальному положенні, при цьому не будуть стікати. Така консистенція придатна для додавання до випічки або створення бісквітів.

Процес приготування

Ви з легкістю впораєтеся з готовкою, якщо виконаєте її в кілька нижчеописаних кроків:

• виставіть на міксері мінімальну швидкість і збивайте по початку тільки одні білки, нічого поки до них не додаючи. Як тільки маса трохи зміниться в кольорі, додайте невелику кількість цукру (не більше ст.л.);
• додайте трохи швидкість на міксері до середнього значення, як тільки маса збільшиться в обсязі, продовжуйте збивати;
• потроху додавайте цукровий пісок невеликими порціями, сипте його по краю чашки, але тільки не в центр, інакше піна швидко осяде. Коли весь пісок буде додано до маси, збільште швидкість до максимального рівня;
• в кінці приготування додайте трохи лимонної кислоти. Вона допоможе зробити крем стійким, густим, він точно не осяде навіть через тривалий час. Такою ж властивістю володіє сіль, тому додайте її тріску після закінчення;
• як тільки білкова суміш стала щільною, а піки прийняли стійкість, знчить крем готовий. Вимикайте міксер, маса не повинна вийде занадто збитою.

Замініть при піднесенні цукор на пудру. Дрібні частинки краще змішуються з білком.

Якщо ви все скористалися рекомендаціями і зробили все правильно, ваш крем вийде дуже апетитним, з хорошою однорідною консистенцією. З такою сумішшю легко працювати надалі: можете перекласти її в кондитерський шприц і зробити меренги на паличці або використовувати для прикрашання випічки. Після декорування обов’язково поставте здобу в холодильник для застивання піків. Приємного апетиту!

Основи кулінарії: як правильно збивати білки

Чому не підіймаються білки: причини, що Сьогодні
ми розповімо вам про те, як правильно збивати яєчні білки. Розкриємо кілька секретів і дамо корисні поради.

У багатьох рецептах використовуються збиті білки – від ніжних і повітряних суфле до хрусткого безе. Буває так, що білки чомусь не збиваються – найчастіше це відбувається через помилки в технології. Дотримуйтеся наших порад, і у вас все вийде.

Посуд

Використовуйте глибокий скляний, керамічний або посуд з нержавійки або міді. Добре вимийте і просушіть її: білки не зіб’ються, якщо посуд буде вологим. Жир теж не дасть білкам вирости в піну, тому не рекомендують використовувати пластиковий посуд – він пористий, і в порах пластику може залишитися олійна плівка. До речі, знежирити миску для взбивання можна шматочком лимона.

Яйця

Найлегше збігаються білки кімнатної температури – вони легше збагачуються повітрям. Однак відокремити білки від жовтків набагато простіше, якщо яйця холодні. Тому спочатку рекомендують відокремити білки від жовтків, а потім нагріти білки: або залишити їх при кімнатній температурі, або поставити в миску з сильно теплою, але не гарячою водою.

І, звичайно, яйця повинні бути свіжими, так вони взобьются набагато швидше.

Додавання

Щоб піна була щільною і не падала, в білки додають:

• щепітку солі: вона допомагає стабілізувати білки, з нею навіть не найсвіжіші яйця утворюють щільну піну. Додають сіль на початку роботи;
• щепітка лимонної кислоти працює так само, як сіль, але її додають ближче до кінця підіймання;
• цукор для меренг додають не відразу. Спочатку потрібно збити білки до піни, а потім додавати цукор або цукрову пудру, але потроху, ретельно збиваючи кожен раз. З додаванням цукру білки стануть щільними і глянцевими.

Як збити білки міксером

Для початку подбайте про те, щоб вінчики міксера були сухими і чистими. А тепер починається найцікавіше:

• перша стадія: легка піна. Починайте збивати білки на мінімальній швидкості. Зараз можна додати тріску солі, щоб білки збивалися швидше. На мінімальній швидкості збийте білки до легкої піни;
• друга стадія: додайте трохи лимонної кислоти, як тільки білки утворюють легку білу піну;
• третя стадія: м’які піки. Перемкніть міксер на середню швидкість і продовжуйте збивати білки. М’які піки визначити дуже легко: якщо перевернути миску, вони не будуть виливатися, але «пік» на вінчику не буде тримати форму і опуститься. Якщо ви готуєте десерт, на цій стадії зазвичай додають цукор. Найкраще підходить цукрова пудра, її потрібно додавати по 1-2 столових ложки за раз;
• четверта стадія: жорсткі піки. Продовжуйте збивати білки на середній швидкості, і скоро ви побачите, що маса стала щільною, блискучою, а якщо витягнути вінчик міксера з миски, «піки» на ньому не впадуть, а будуть тримати форму;
• збиваємо білки для меренги. Меренга – це збиті з цукром білки. Щоб маса вийшла щільною і блискучою, збивати білки потрібно приблизно 5 хвилин після додавання всього цукру. Маса повинна вийти гладкою і однорідною.

Як збити білки вручну

Якщо у вас немає міксера або ви не хочете ним користуватися, збити білки можна по-старому, вручну. Зробити це можна вінчиком або, якщо його немає, звичайними виделками. Ось кілька порад, як це зробити:

• якщо у вас немає вінчика, візьміть дві вилки, складіть їх зубцями один до одного – ось і вийшов вінчик;
• збивати яйця вінчиком доведеться довше, ніж міксером – на це може піти до півгодини;
• збивати білки потрібно в одному напрямку, щоб вони не опали;
• додавати сіль, кислоту і цукор потрібно в такому ж порядку, як і при піднесенні міксером;
• для збивання вручну ми наполегливо рекомендуємо брати цукрову пудру – збивати білки, поки не розчиниться цукор, у вас підніме рука.

Що робити, якщо білки перевзбиті

Якщо перестаратися, то білки легко можна перевзбити. Тоді у вас не вийде ні безе, ні крему, ні пишного бісквіту. Як визначити перевзбиті білки?

• у білків зменшиться обсяг;
• на стінках чаші залишаться шматочки білків, схожі на гранули;
• маса виглядатиме згорнулася.

Це, тим не менш, можна виправити: просто додайте ще один білок і збийте масу заново.

* Фото взято з відкритих джерел в інтернеті.

Не забувайте підписуватися на наш телеграм канал, щоб бути в курсі нових рецептів і матеріалів!

Скільки можна зберігати збиті білки

Збиті білки краще не зберігати. Піну не рятує навіть холодильник. Вибиті масу рекомендується використовувати відразу ж. Якщо вона постоїть деякий час то опаде і розшарується.

Правильно збиті білки не є гарантом того, що випічка вийде. У цьому випадку необхідно також знати як правильно ввести їх у тісто. Спочатку гумовою лопаткою або вінчиків вводять чверть піни, акуратно перемішують плавними рухами в одному напрямку. Після таким же чином вводять білки, що залишилися. Поетапне додавання маси допомагає зробити тісто більш повітряним і м’яким.

Як збити масло без міксера?

Почему не взбиваются сливки с сахаром и как же их взбить в крем для торта.

Збита олія дуже часто використовується у випічці, особливо для шарових або м’яких, повітряних і смачних здобних продуктів. Нерідко воно використовується і для прикрашання своїх творінь. Але олію для цього ще потрібно збити правильно. Доведеться дуже постаратися, щоб з олії та цукру отримати смачний і красивий крем для випічки.

1. Для початку потрібно взяти гарну, якісну олію і дати їй розм’якшитися. Воно має дійти до стану, коли воно вже м’яке і на ньому легко залишити слід, але не тане. Тверда або розтанула олія збити не вийде.

2. Після чого необхідно нарізати брусок розм’якшеної олії на однакові кубики і скласти їх у керамічну миску, де буде підійматися крем. А далі починається довга і нудна робота, як збити крем без міксера:

• необхідно взяти дерев’яну ложку і ретельно розім’яти, розмішати кубики олії до однорідної маси;
• після цього ложку слід відкласти і взяти вилку або вінчик. Продовжити рухами середньої активності збивати;
• в процесі потрібно потроху додавати цукор, відразу ж збиваючи після кожної порції;
• після того як масло і цукор приймуть консистенцію пюре і перемішаються, потрібно знову взяти ложку і продовжити енергійними рухами по годинниковій стрілці;
• як тільки субстанція набуде білого кольору і збільшиться як мінімум удвічі – крем готовий. Але в ньому не повинно бути грудок масла.

Багато видів солодкої і несолодкої випічки, а також найрізноманітніші десерти і їстівні прикраси готують з додаванням збитого білка. Завдяки ньому тісто насичується киснем і випічка стає дуже ніжною і повітряною. Якщо неправильно збити білок, то можна не чекати смачного результату.

Колись мені здавалося, що добре збити білок досить складно, і напевно тому, у мене нічого не виходило. Максимум що виходило – це збити до м’яких піків, коли збитий білок втрачає форму, як тільки ви дістаєте вінчики. Виявляється, немає нічого складного, якщо слідувати кільком простим правилам.

Отже, секрети і хитрощі, як добре збити білки:

1. Яйця обов’язково повинні бути свіжими.

2. Для взбивання краще використовувати чистий і сухий посуд. На ній не повинно бути ні краплі жиру, який перешкоджає збиттю білків.

3. Відокремлювати білки від жовтків краще на початковому етапі приготування страви. Після того, як ви відокремили білки від жовтків, поставте їх на деякий час в холодильник. Збивати необхідно вже добре охолоджені білки.

4. Для збиття білків використовуйте міксер або кухонний комбайн з насадкою-вінчиком, але ні в якому разі не блендер. Починати збивати білки потрібно на найменшій швидкості. І поступово збільшувати швидкість до максимальної.

5. І найголовніший секрет. Додайте маленьку тріску солі або лимонної кислоти. Не бійтеся, тріска солі і лимон не зіпсують смакових якостей навіть самих солодких і ніжних меренг.

Ось і все. Якщо слідувати цим маленьким хитрощам, то збити білки до стійких твердих піків у Вас вийде з першого разу!

Рецепт: як збити білки з фото

1. Охолоджені білки ретельно відокремлюємо від жовтків. Додаємо тріску лимонної кислоти або солі (щоб перестрахуватися).

2. Починаємо підносити міксером на низьких обертах. Коли прозорий жовтий білок почне пінитися і біліти – збільшуємо швидкість.

3. Білок збився в нестійку білу піну і збільшився в обсягах – ще збільшуємо швидкість. Якщо передбачається використання цукрового піску – додаємо його на цьому етапі, щоб цукрові кристаліки встигли розчинитися.

4. Продовжуємо підносити до утворення міцних і стійких піків. Добре збиті білки повинні збільшитися в обсязі в 4-5 разів. Піна повинна бути густа, щільна і блискуча.

Коли Ви дістанете вінчики з миски, білки не повинні осісти, а навіть при перевертанні посуду вони повинні тримати форму. Збиті білки краще використовувати відразу, щоб вони не втратили свої властивості. Але якщо потрібно, вони можуть трохи почекати в холодильнику.

Практично на кожній домашній кухні є стаціонарний або ручний міксер. Кулінарний «помічник» значно спрощує і прискорює процес приготування олії, крему, білкових складів, а також сприяє підвищенню якості продуктів, що збиваються. Що робити, якщо пристрій зламався в найбільш невідповідний момент, коли терміново потрібно збити інгредієнти або замісити тісто? Єдиний вихід – використовувати аналоги міксера. Завдяки кільком варіантам заміни, можна вибирати найбільш відповідний пристрій.

Помилка 5. Використання блендера або ручного вінчика

Багато хто намагається збити білок за допомогою блендера з насадкою «вінчик», блендера-подрібнювача або звичайного ручного вінчика. Такі дії навряд чи призведуть до якісного результату. Підібравши неправильний інвентар, ви можете зруйнувати білок, і він ніколи не зіб’ється в стійку масу.

Приготувати будь-який вид меренги можна тільки за допомогою міксера. Щоб збити білки з цукром до твердих, стійких піків, краще скористатися планетарним міксером. Такі міксери мають вищу потужність порівняно з їхніми ручними аналогами. Крім того, на піднесення білково-цукрової маси йде велика кількість часу, тому ручним міксером це робити не дуже зручно.

Але якщо вам потрібна невелика порція меренги з 2-3 білків, то ручний міксер теж може впоратися з цим завданням, просто готуйтеся до того, що збивати масу доведеться довго. І ще один

Як правильно збити білки з цукром: готуємо пишну піну

Приготування багатьох кондитерських виробів передбачає використання збитих білків, які можна застосовувати для безе, мусів, суфле, прикраси тортів та тістечок. Однак далеко не кожна господиня знає, як правильно збити білки з цукром. Часто вони розпливаються, починають втрачати форму, а це не кращим чином позначається на смаку та естетичності ласощів. Щоб створити по-справжньому чудовий десерт, перед цим варто з’ясувати, як збити білки правильно. При грамотному підході та використанні якісного інструменту можна отримати повітряну міцну піну, яка стане чудовим доповненням страви.

Як збити білки: загальні поради

Перш ніж розповісти, як швидко збити білки з цукром, зупинимося на деяких загальних порадах, що стосуються підбору посуду, яєць та добавок до основного продукту.

Підбір посуду

Щоб домогтися гарної пінки, слід відповідально підійти до вибору ємності для збивання. З цією метою підходить глибока миска з кераміки, скла або нержавіючої сталі. Важливо, щоб вона була ідеально чиста. Якщо на внутрішній поверхні знаходитимуться залишки жиру, це не дозволить яйцям перетворитися на круту піну. Саме з цієї причини небажано використовувати ємність із пластику, так як на ній є мікропори, в яких можуть залишатися масляні частинки.

Розглядаючи, як збити яйця, відзначимо, що перед роботою посуд потрібно добре вимити і обов’язково просушити, оскільки у вологій ємності білки не зіб’ються. Для видалення жиру можна протерти поверхню миски шматочком лимона.

Яйця

Якщо ви ще не знаєте, як збити білки до піків, приділіть особливу увагу підбору яєць. Вони повинні бути свіжими, інакше зробити густу піну навряд чи вийде. У теплих яйцях складно відокремлювати білок від жовтка, тому перед приготуванням їх рекомендується потримати в холодильнику. Однак збивати яйця легше теплими, оскільки так вони краще збагачуються киснем. Якщо ви хочете добитися міцних піків, після відділення жовтка і білка залиште продукт на деякий час при кімнатній температурі або поставте миску з білками в іншу ємність з теплою водою.

Добавки

Пояснюючи, як збити білки вручну і за допомогою інструментів, потрібно згадати, що пінка стане більш щільною при додаванні в неї наступних інгредієнтів:

• Лимонна кислота – забезпечує стабільність білків, дозволяє наситити їх киснем навіть при використанні не дуже свіжих яєць. Додавати кислоту слід майже в самому кінці приготування піни.
• Сіль – виконує ті ж самі функції, що і лимонна кислота, але насипати її потрібно на початку збивання.
• Цукор – робить структуру піни більш гладкою. При його використанні спочатку треба збити білки в піну, а тільки потім поступово додавати цукор невеликими порціями.

Як збити міксером: особливості та стадії збивання яєчних білків

При виборі інструмента для готування багато господинь намагаються з’ясувати, як збити білки міксером або блендером. Щоб детально розібратися, чим відрізняється блендер від міксера, перейдіть на нашу статтю.

Кожен із запропонованих варіантів має свої особливості та стадії збивання, які потрібно враховувати при готуванні. Для початку розглянемо, як збити яйця з цукром за допомогою міксера. При його застосуванні продукти проходять чотири стадії – піни, м’яких піків, міцних піків і надмірно збитих білків.

Піна

Перша стадія приготування – створення піни. На даному етапі яйця тільки починають пінитися, на їх поверхні формуються бульбашки, але самої пінки поки ще немає. Розповідаючи, як збити білки в пишну та густу піну, слід уточнити, що при виборі міксера дана стадія проходить швидко – всього за кілька секунд.

М’які піки

На другому етапі яйця досягають консистенції м’яких піків. Кондитерська маса значно освітлюється і набуває вигляду пінки. Візуально вона здається більш стабільною та стійкою, однак все ще залишається піддатливою, м’якою. Якщо набрати трохи білка на віночок, маса буде погано тримати форму і стікати в миску. Готуючи меренгу, цукор додають саме на цій стадії. Пояснюючи, як збивати білки, відзначимо, що тут важливо не зупинятися і продовжувати збивання. Білки все ще не можуть утримувати повітря в своїй структурі, тому якщо припинити роботу, то при розміщенні в духовці піна осяде.

Міцні піки

Якщо ви розглядаєте, як збити білки без міксера, навряд чи варто очікувати появи міцних піків. Тільки якісний електроприлад здатний створити пружну піну, що має стабільність та підвищену щільність. На цій стадії вона стає блискучою та пишною, не тече та відмінно тримає форму. Якщо взяти її вінчиком, вона буде тягнутися у вигляді стійких піків з загостреною верхівкою. Як тільки ви досягнете такої консистенції, збивання слід припинити. Стадії міцних піків цілком достатньо, щоб приготувати красиве та стійке безе.

Для отримання хорошого результату варто грамотно підійти до вибору міксера. Він повинен мати потужність від 0,9 кВт, яка дозволить збити хорошу піну. Більш докладно про те, як вибрати міксер, розповідає наша стаття. Для використання в домашніх умовах рекомендуємо купувати моделі виробника Braun, що поєднують високу продуктивність, функціональність та захист від бризок. У нашому інтернет-магазині можна знайти широкий вибір пристроїв від німецького бренду і легко підібрати той варіант, який допоможе створювати справжні шедеври кулінарії.

Надмірно збиті білки

Якщо вчасно не зупинитися в процесі збивання, можна отримати перезбиті яєчні білки з сухою та «ватяною» консистенцією. Продукт втрачає еластичність, не хоче тягнутися за вінчиком і прилипає до нього великими пластівцями. На вигляд піна стає зернистою, починає пахнути яєчнею. Такі білки вже не можна застосовувати для приготування кондитерських виробів, оскільки з піни йде повітря, а наситити її киснем вже не вийде. Щоб не зіткнутися з такою неприємністю, варто уважно вивчити, як збити яйця правильно.

Як збити білки блендером

Блендер відноситься до універсальних приладів, які дозволяють готувати будь-які домашні страви. Наприклад, за посиланням можна дізнатися, як зробити молочний коктейль в блендері. Апарат оснащується чашею для закладки інгредієнтів і декількома насадками, які підбираються відповідно до типу продуктів для збивання. Якщо ви розглядаєте, як збити білки, необхідно використовувати насадку-вінчик.

Блендер може бути стаціонарним або ручним. Для яєць більше підходить другий варіант, оскільки при його використанні легше контролювати стадію збивання. Щоб зрозуміти різницю між двома видами електроприладів, ознайомтеся з нашою статтею «Для чого потрібен блендер, його функції та призначення».

Тепер перейдемо до детальної інструкції та розповімо, як збити білки цим пристроєм. Весь процес слід виконувати в кілька етапів:

1. Для початку потрібно відокремити жовток від білка. Проконтролюйте, щоб в підготовлену масу не попали частинки шкаралупи.
2. Помийте та знежирте миску, помістіть в неї білки. Всипте в білкову масу дрібку солі.
3. Занурте вінчик в білки та увімкніть блендер. Починайте збивати на низькому режимі швидкості і поступово збільшуйте оберти. Повна інформація про те, як користуватися блендером, викладена за посиланням.
4. Якщо ви робите білковий крем або безе, тобто продукти з цукром, то по завершенні першої стадії збивання всипте його в білкову масу. Кращим рішенням буде цукрова пудра, так як вона швидше розчиняється в яйцях. Засипати цукор слід в той момент, коли ви бачите, що на поверхні утворюються і лопаються бульбашки.
5. Цукор треба сипати повільно, тонкою цівкою, не припиняючи працювати блендером. У момент насипання цукру рекомендується перемкнути електроприлад на середню швидкість.
6. Продовжуйте збивати, поки не досягнете твердих піків. Піки повинні бути щільними та глянцевими, а їхні кінчики на вінчику – стояти вертикально і не опадати.

Як і у випадку з міксером, до вибору блендера слід підходити з особливою увагою. Якщо він буде малопотужним, ви не зможете збити пишну піну. Поради про те, як вибрати блендер, представлені за посиланням.

Як збити пишні білки без міксера, вручну

Якщо в домі немає ні міксера, ні блендера, пропонуємо розібратися, як збити яйця вручну. Це можна зробити двома виделками. Для збивання дотримуйтесь наших рекомендацій:

1. Візьміть виделки і складіть їх таким чином, щоб їхні зубчики були звернені один до одного.
2. Занурте виделки в білкову масу і починайте збивати. Враховуйте, що процес може проходити довго – близько 20-30 хвилин.
3. Щоб білки не опадали, водіть виделкою тільки в один бік.
4. Цукор, сіль або лимон додавайте в тій же послідовності, як вказано для міксера.
5. Працюйте виделкою, поки маса не стане густою та однорідною.

Якщо з’ясувати, як збити білки, можна регулярно готувати своїй сім’ї апетитні десерти. За наявності в домі блендера або міксера до солодощів можна подавати смачні та корисні напої. Наприклад, за посиланням, можна дізнатися, як зробити смузі в блендері. Збивання білків вважається справжнім мистецтвом, але за наявності хорошого інструменту ви легко опануєте ним в домашніх умовах.