Апетитна долма: рецепт ніжного фаршу в виноградних листках

Долма – це апетитне м’ясо з овочами та рисом у виноградному листі.

Долма – це традиційна страва східної кухні, яка дуже популярна в українських господинь. Являє собою загорнуту у виноградне листя начинку, найчастіше фарш з рисом. На початку літа з’являються свіжі виноградні листя, які ідеально підходять для домашньої долми.

Класична долма з фаршем

• Листя виноградне – 300 г.
• Фарш м’ясний – 1 кг.
• Круглий рис – 1 скл.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 4 зубчики.
• Сіль, спеції за смаком.
• Кінза, петрушка, кріп, м’ята та інша зелень за смаком.
• Сметана – 400 г.

Листя винограду промити, видалити хвостики. Залити листя окропом на 5 хвилин. Для начинки змішати в мисці фарш, рис, подрібнений часник і цибулю, зелень, сіль і спеції. Вимісити фарш до однорідності.

У великій каструлі вистелити дно декількома виноградним листям, щоб долма не пригоріла. В решту листя загорнути начинку. На один лист знадобиться приблизно столова ложка фаршу. Долму щільно викласти в каструлю швом вниз. Залити окріп в каструлю і повністю покрити долму. Підсолити воду. Готувати під кришкою 1 годину на маленькому вогні.

Подавати долму гарячою, поливши сметаною.

Долма рецепт класичний / фото ua.depositphotos.com

Долма з булгуром і бринзою

• Булгур – 200 р.
• Бринза або фета – 200 р.
• Виноградне листя – 150 г.
• М’ята – 3 гілочки.
• Кориця мелена – щіпка.
• Сіль, перець за смаком.

Булгур відварити до готовності і злегка остудити. Бринзу розім’яти виделкою, а м’яту дрібно порубати. Змішати бринзу, булгур і м’яту. Поперчити і додати корицю. При необхідності посолити. Виноградне листя залити окропом на 10 хвилин. Загорнути начинку в лимонне листя. Скропити лимонним соком і подавати.

Вас також можуть зацікавити новини:

Що таке долма і як її готувати? Довма у виноградному листі – рецепт

Долма – чудова гаряча закуска. Головними її компонентами є м’ясний фарш і листя винограду. Представники різних народів по сьогоднішній день сперечаються про те, хто придумав чудову страву. Адже рецепт долми можна знайти в азербайджанській, вірменській та узбецькій кухні.

• Що таке долма?
• Листя для долми
• Зберігання
• Мариноване листя
• Консервування листя
• Засолення листя
• Зберігання в морозильній камері
• Рецепт частки у виноградному листі
• Приготування покроково
• Рецепт долми по-азербайджанськи в мультиварку
• Процес приготування поетапно
• Грузинською
• Вірменською
• Особливості приготування смачної долми

Що таке долма?

Це одна з тих страв, яку зможе приготувати навіть новачок. Долма «народилася» на Сході. Цим і пояснюється оригінальне поєднання компонентів у рецепті. Виноградний лист відрізняється міцністю, що дозволяє йому без проблем витримати високу температуру. Кислинка, властива аркушу, покращує смак м’яса. Ріс же вбирає в себе зайву рідину. Багато хто з вас встиг вже помітити, що долма дуже схожа на наші голубці з капустою.

Турецькі кухарі готують долму як м’ясною, подаючи її до столу гарячою, так і пісною, яку їдять холодною. Вірмени вважають, що страва повинна мати ніжний смак, тому додають до неї мінімум гострих спецій. У Грузії господині думають інакше і щедро кладуть у долму паприку.

Листя для долми

Що таке довма без виноградного листя? Зелень – ключовий компонент страви. Для заготівлі на зиму рідше беруть листя червоних сортів винограду, частіше – білих сортів. Вони повинні бути молодими і максимально рівними.

Зберігання

Щоб навіть взимку насолоджуватися свіжим листям у долмі, слід правильно їх зберігати. Скручуємо їх по 10 штук у рулончики і поміщаємо кожен з них у скляну банку. Накриваємо кришкою і стерилізуємо 30 хвилин у духовій шафі. Закочуємо банки і ставимо на зберігання в темне місце.

Мариноване листя

Для маринування слід відібрати виключно ціле листя винограду. Промиваємо зелень під проточною водою і укладаємо в каструлю. Заливаємо водою і доводимо до кипіння.

Остигле листя складаємо один на одного і згортаємо трубочками. Заповнюємо досить щільно банки зеленими рулетиками.

Щоб приготувати маринад, знадобиться 1,5 літра води і 2 столові ложки кухонної солі. У окріп кидаємо сіль і кілька горошин запашного перцю. Отриманим розсолом ретельно заливаємо банки з листям, заповнюючи їм всі порожнечі. Залишаємо листя на ніч.

З ранку мариновану зелень закриваємо пластиковими кришками і ставимо банки в холодильник. Можна також, поки розсол не охолов, закатати банки.

Консервування листя

Консервована зелень винограду збереже всі корисні властивості. Для її заготовки необхідно виконати наступні кроки:

1. Відібрані молоді листи помийте під проточною водою. Згорніть їх трубочкою – по 15-20 штук у кожній. Закріпіть «рулончики» ниткою.
2. Помістіть їх у кумівку і опустіть спочатку на кілька секунд у кип’ячену воду, потім – у холодну.
3. Візьміть півлітрові скляні банки і щільно покладіть в них зелені трубочки. Залийте холодним розсолом. Для приготування розсолу на 1 л води необхідно взяти 40 г солі.
4. Заготовлені таким чином листя залиште на 3 дні.
5. Через зазначений час, в кожну банку додайте по 1 ч. л. яблучного 9% -ного оцту. Якщо це необхідно, додаємо в ємності рассол.
6. Стерилізуємо банки в духовій шафі протягом 20 хвилин. Потім закочуємо їх.

Засолення листя

Не кожна господиня знає, як засолити виноградне листя для долми. Існує безліч рецептів, розглянемо один з найпростіших.

Приготуйте 10% -вий розчин солі. На 100 г солі візьміть 900 мл води. Залийте отриманим розчином промите попередньо листя. Для засолки зручно використовувати півлітрові ємності. Зберігати зелень необхідно в прохолодному місці. Перед готуванням долми її слід вимочити у воді 1-2 години.

Зберігання в морозильній камері

Перед заморожуванням виноградного листя їх необхідно як слід промити і просушити. Потім покладіть зелень невеликими стосами і згорніть рулетиками. Помістіть у звичайний целофановий пакет, а потім у морозилку. Під впливом низьких температур листя стають крихкими. Тому розморожувати їх слід дуже акуратно, опустивши в холодну воду. Відтаявшу зелень необхідно помістити на деякий час у гарячу воду.

Рецепт частки у виноградному листі

Для приготування страви знадобляться такі продукти:

• м’ясний фарш – 1 кг;
• листя винограду – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• рис білий – 100 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• м’ясний бульйон;
• зелень;
• сіль, перець до смаку.

Приготування покроково

Скористайтеся покроковим рецептом – і ви відразу зрозумієте, що таке долма.

1. Додайте до нього м’ясний фарш. Розмішайте і посипайте дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки. Додайте подрібнену цибулю, сіль, перець, одне яйце. Отриману начинку для долми добре перемішайте.
2. Листя винограду протягом декількох хвилин бланшируємо в окропі. На кожен аркуш викладаємо м’ясну начинку. Краї підгинаємо у напрямку до центру, а потім згортаємо заготовку. Укладаємо долму в каструлю.
3. Готуємо соус. Подрібнюємо цибулину і натираємо на великій терці моркву. Дрібно нарізаємо помідори. Всі овочі кілька хвилин обсмажуємо на сковороді з додаванням невеликої кількості масла. Беремо під склянку м’ясного бульйону і вливаємо в суміш. Перешкоджаємо і доводимо підсмажування до кипіння. Додаємо хмелі-сунелі.
4. Долму заливаємо приготованою підсмажкою. Накриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь на 40 хвилин. Східна страва – долма у виноградному листі, рецепт якої ми з вами розглянули, – готова! Приємного апетиту!

Рецепт долми по-азербайджанськи в мультиварку

За допомогою мультиварки можна приготувати долму не тільки смачно, але і досить швидко. Для страви знадобляться такі інгредієнти:

• яловичий фарш – 700 г;
• довгий пропарений рис – ^ мультистакана;
• листя винограду (свіжі, сушені або консервовані);
• жирна сметана – 1 мультистакан;
• зелень;
• сіль;
• перець.

Процес приготування поетапно

1. Якщо для страви використовуються свіжі виноградні листки, то їх слід зробити максимально м’якими. Залийте окропом і залиште на 30 хвилин.
2. Промийте рис і змішайте його з фаршем. Поперчите і посоліть м’ясну начинку. Щоб вона не виявилася надмірно сухою, додайте в неї трохи води.
3. Акуратно ножем зріжте основу листя. Потім у кожен аркуш покладіть порцію м’ясної начинки. Згорніть їх у формі конверту та додайте до чаші мультиварки. Посоліть і залийте водою.
4. Готуйте долму в режимі «Гасіння». Час приготування становитиме близько 1,5 години.
5. Що таке долма без соусу? Не забувайте про цей важливий компонент. Змішайте сметану і дрібно рубану зелень. З отриманим соусом подавайте страву до столу.

Грузинською

Для приготування грузинської долми (страви, яка користується великою популярністю) знадобляться:

• змішаний фарш (свинина і баранина) – 0,5 кг;
• мариноване виноградне листя – 300 г;
• голівка білої цибулі – 1 шт.;
• кінза;
• часник;
• сіль;
• чорний і червоний перець.

Зрізаємо з кожного виноградного листа гілочку. Замочуємо зелень на деякий час у воді, щоб вона віддала зайву сіль і кислинку. Дрібно нарізаємо цибулю, часник і кінзу. Змішуємо підготовлені компоненти з м’ясним фаршем. Перемішуємо начинку і додаємо до смаку сіль і перець.

Фарш викладаємо на верхню частину аркуша. Загортаємо начинку конвертиком або закочуємо в трубочку. У каструлю викладаємо долму, заливаємо її соусом і гасимо до готовності.

Вірменською

Для приготування долми по-вірменськи будуть потрібні наступні інгредієнти:

• телятина – 0,5 кг;
• круглий рис – оступа склянки;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• виноградне листя;
• сіль, перець;
• базилік, петрушка, кінза.

Згідно з цим рецептом, слід використовувати жирне м’ясо. Якщо телятина постна, тоді до неї рекомендується додати жирну свинину.

1. Очистіть м’ясо від сухожиль і зробіть фарш за допомогою м’ясорубки.
2. Кілька разів промийте рис і відваріть його до напівготовності.
3. Подрібніть цибулю.
4. Змішайте фарш, рис і цибулю.
5. До м “ясної суміші додайте томатну пасту, спеції та подрібнену зелень.
6. Вимішуйте фарш руками до отримання однорідної маси.
7. На листя винограду викладайте начинку, формуючи щільні конвертики.
8. Візьміть каструлю з товстим дном. Щільно вкладайте в неї долму.
9. Залийте заготовки водою і гасіть протягом години на повільному вогні.
10. Подавайте страву гарячим з часниковим соусом. Приємного апетиту!

Особливості приготування смачної долми

Східний «родич» наших голубців, долма, являє собою м’ясний фарш, загорнутий у листя винограду. Щоб насолодитися смачною часткою, ознайомтеся з особливостями її приготування:

1. Смак страви буде вишуканим, ніжним і соковитим, якщо для його приготування вибирати молоде виноградне листя. Як відзначають експерти, найкращими вважаються листя світлих сортів винограду, зібрані навесні.
2. За браком свіжого листя можна використовувати засолені.
3. Для фаршу краще вибирати молоду баранину. Її слід прокрутити на м’ясорубці або ж дрібно нарізати ножем. Між тим допускається використання будь-якого виду фаршу. Долма з яловичини, свинини і птиці виходить також дуже смачною.
4. Якщо фарш вийшов дуже сухий, то до нього можна додати кілька ложок теплої води.
5. Деякі рецепти передбачають додавання до фаршу круп. Багато господарок рекомендують використовувати великозернистий ризик, але він навіть після тривалого гасіння може залишитися твердим. Щоб цього не сталося, відваріть його до напівготовності перед додаванням у фарш.
6. Також до начинки можна додати овочі. Тоді страва вийде не тільки більш соковитою, але і максимально корисною.
7. Спеції надають долмі бажаний смаковий відтінок. Однак, додаючи прянощі, необхідно знати міру.
8. Якщо у вас залишилося кілька зайвих листків, «розстеліть» їх у каструлі поверх долми.
9. Подавати до столу страву найкраще в глибокій тарілці, рясно полив її м’ясним бульйоном. До долми також традиційно подається соус на основі сметани або іншого кисломолочного продукту.