Що таке капуста кале і чим вона корисна?

Кучерява капуста або кале – овоч, який рідко зустрічається на полицях наших магазинів. Пов’язано це з незвичайною формою рослини, яка ламає всі стереотипи про те, як має виглядати столова капуста. Багато хто навіть плутає її з салатом.

Мало хто знає, що цей овоч відрізняється не лише добрим смаком, а й цілим набором корисних властивостей. Цей різновид капусти вважається близькою родичкою дикоростучої капусти. Вони схожі не лише зовні, а й за своїм хімічним складом. Завдяки великому вмісту важливих для організму мікроелементів, ця капуста заслужено займає одне з перших місць у рейтингах найкорисніших продуктів.

Історія замовчує про походження овочів, проте відомо, що жителі Стародавньої Греції ще до нашої ери вживали його в їжу. У середні віки він був дуже популярний на території Європи, проте поступово його місце зайняв картоплю.

Активно поширюватися світом капуста кале розпочала лише 19 столітті, коли російські моряки привезли їх у Північну Америку. За часів війни 1939-1945 років вона стала головною складовою раціону англійських військових, оскільки вважалася дуже поживною. Саме цей період її почали вирощувати біля Великобританії. Досі овоч можна зустріти далеко не скрізь. Хоча тих, хто знає про властивості цього різновиду капусти, стає дедалі більше. Чим же вона така корисна і як її застосовувати?

Опис зовнішнього вигляду

Капуста калі відноситься до однорічних рослин із сімейства хрестоцвітих. Активно плодоносить у перший рік свого життя. На наступний сезон викидає стрілку та дає насіння. Цей різновид капусти виведений на основі дикої капусти, що росте в природі. Зараз відомо багато сортів даної культури, що відрізняються між собою формою рослини, листя та їх кольором. Існують як низькорослі, так і високорослі різновиди капусти кале, що досягають до 1 м заввишки.

Цю капусту ще називають кучерявою. Назва пов’язана з тим, що зовні вона дуже нагадує листовий салат. Хвилясті черешчасті листові пластини можуть мати різноманітне забарвлення: від світло-зеленого до темно-фіолетового. Саме тому ця культура ще використовується у садовому декорі. Особливим ароматом цей овоч не відрізняється, він дуже схожий із запахом звичайної качанної капусти. Стебла, до яких прикріплюється листя, рідко використовують у їжу, оскільки вони дуже жорсткі.

Корисні властивості капусти кале

Цю капусту по праву називають одним із найважливіших овочів у раціоні людини та королевою зелені. Вона цінується за свій багатий хімічний склад. У молодому листі містяться вітаміни груп А, B, C, РР і K, показник яких у кілька разів перевищує добову дозу, необхідну організму для нормальної життєдіяльності. Також виявлено велику кількість міді, фосфору, магнію, кальцію, калію та інших мікроелементів. У капусті з фіолетовим листям містяться антиоксиданти. Її регулярне вживання благотворно впливає на стан шкіри, загальне самопочуття, запобігає утворенню ракових клітин та уповільнює процеси старіння.

Жінкам рекомендовано вживати овочі під час менструації. Він впливає на організм як болезаспокійливий засіб та поповнює баланс кальцію в організмі. До того ж, цей продукт вважається низькокалорійним і дуже поживним, він показаний людям, які стежать за своєю вагою та підтримують дієту.

Дотримуючись вегетаріанського способу життя, бажано включати до раціону цей овоч, оскільки в ньому міститься багато білків. При регулярному вживанні цього різновиду капусти приходить у норму рівень холестерину і цукру в крові, покращується колір шкіри, зникають зморшки, зміцнюються зуби, кістки та імунна система.

Медики часто прописують капусту кале для людей, які мають великі зорові навантаження. Завдяки тому, що в її складі є бета-каротин, вона, як і чорниця, здатна запобігати різкому падінню зору і навіть катаракту. Велике значення ця капуста має у профілактиці серцево-судинних захворювань, хвороб Альцгеймер та Паркінсона.

Протипоказання

Через велику кількість щавлевої кислоти у складі капусти кале, може виникати слабкість у тілі. Її не рекомендують вживати тим, хто страждає на захворювання нирок і сечовивідних шляхів. Також варто виключити з раціону цей овоч людям, які мають алергію або непереносимість окремих речовин, що містяться в ньому. Надмірне захоплення такою капустою може призвести до згущення крові, що небезпечно при тромбозі. Також вона може спричинити розлади шлунка, що вкрай небажано для вагітних жінок.

Застосування капусти кале

Скільки країн, стільки та рецептів приготування капусти кале. Загалом її застосування нічим не відрізняється від використання звичайної качанної капусти. Завдяки м’якому смаку вона додає стравам нових відтінків. Найкраще її вживати у свіжому вигляді та різних салатах. Дуже корисно заправляти їх лимонним соком. Нерідко її додають у лазанні, тушковану картоплю, до бекону, яловичини або свинячого м’яса. Ідеально вона поєднується з різними овочами та олією.

Капусту кале засолюють, маринують, застосовують як приправу, роблять із неї чіпси і додають у супи. Можна заморожувати листя на зиму, при цьому збережеться вся користь, а смак стане м’якшим і солодшим. З цього овоча можна робити свіжі соки, коктейлі та смузі. Одна склянка такого напою забезпечить заряд бадьорості на цілий день.

Існує багато різновидів цієї культури, які мають різнобарвне листя. Такий овоч часто вирощують у декоративних цілях. Він відмінно поєднується з іншими рослинами та вписується у загальний сценарій саду. Центром композиції часто стають пальмоподібні сорти капусти кале. Листя різнокольорового овоча теж можна вживати в їжу, хоча вони на порядок поступаються за смаковими якостями їдальні капусті.

Капуста Кейл (капуста Кале) – що це таке, корисні властивості і застосування

Капуста Кейл відноситься до категорії “Суперфуд”, тобто, це овоч, який володіє величезною кількістю поживних речовин. Вона неймовірно корисна, але на жаль, її важко знайти на прилавках. І тим не менше прихильникам здорової їжі необхідно обов’язково включити цей овоч в свій раціон і дізнатися більше про його корисні властивості.

Капуста Кейл (Кале) – що це таке?

Цей овоч ще називають капуста Кале, або кучерява капуста. Вона являє собою дворічна овочева рослина з сімейства хрестоцвітних. Культура не має качана і складається з безлічі кучерявого великих листя. Відтінок їх варіюється від темно-зеленого до фіолетового в залежності від сорту. Листя такої капусти за формою схожі на салатні.

Важливо. Капуста з фіолетовими листям має підвищену морозостійкість, але має гіркий присмак.

Поширені види і сорти

Кейл належить до диким сортам. У неї є кілька різновидів, які відрізняються відтінком, розміром, м’якістю і кучерявістю листя, смаковими якостями, а також вмістом корисних речовин.

Важливо. Для термічної обробки підходить будь-який сорт, а ось для свіжих салатів бажано купувати капусту з м’якими листям.

Овоч можна виростити з насіння. Вегетаційний період становить 2 місяці.Більшість сортів морозостійкі, ростуть і розвиваються при температурі 15 – 18ºС, дають ранній урожай.

Популярні сорти:

• Червона. Листя скорочення, червоного кольору
• Синій карлик. Це компактне кущова рослина, яке виглядає, як декоративний кущ.
• Сибірська. Морозостійкий сорт з високою опірністю до шкідників і хвороб.
• Тростинові. Високоросла, до 2 м у висоту, рослина.
• Редбор. Рослина висотою до 1,5 м з червоним листям. Виглядає, як пальма.
• Кучерява. Капуста з м’якими, зморшкуватими і соковитими листям.
• Прем’єр-Кале. Морозостійкий сорт.
• Чорна Тоскана. Листя сизо-матового відтінку.

З огляду на високу живильну цінність рослини, кількість його гібридних сортів збільшується з кожним роком.

Корисні і лікувальні властивості капусти Кейл

У капусти Кейл, яку іноді називають Грюнколь, неймовірно багатий поживний склад:

• вітаміни: А, В, С, РР, К;
• кальцій, калій, фосфор, магній, залізо, натрій, цинк, селен, мідь;
• клітковина;
• амінокислоти;
• омега-3;
• флавоноїди;
• антиоксиданти;
• хлорофіл;
• лютеїн;
• сульфоран.

Калорійність свіжого овоча низька, в 100 г сирих листя міститься 48 Ккал.

З’ївши невелику піалу капустяного салату, можна отримати подвійну норму ретинолу, добову дозу вітамінів РР, В і С, а також більше 600% добової норми вітаміну К.

До складу цього заморського овоча входять всі незамінні і 18 замінних амінокислот. Така капуста цілком може стати заміною м’ясу, оскільки білка в ній більше, ніж в яловичині, а вміст кальцію вище, ніж в молочних продуктах.

Важливо. У складі капусти Брунколь (і так теж називають Кейл) є індол-3 карбинол. Науково доведено, що ця речовина зупиняє ріст ракових клітин.

Корисні властивості описуваного рослини:

• підвищує імунітет;
• покращує зір, підвищує стійкість очей до ультрафіолету;
• зменшує рівень поганого холестерину в крові;
• захищає від вільних радикалів;
• нормалізує роботу травного тракту;
• має антибактеріальний ефект;
• покращує роботу серця;
• нормалізує стан судинної системи;
• зміцнює зуби і кістки, є профілактикою хвороб опорно-рухового апарату;
• має протизапальну дію;
• виводить шлаки і токсини з організму;
• чинить детоксикаційну дію;
• уповільнює процеси старіння, покращує стан волосся і шкіри;
• тонізує і бадьорить;
• нормалізує репродуктивну функцію;
• стимулює роботу надниркових залоз;
• нормалізує гормональний фон;
• позбавляє від ПМС (постменструального синдрому).

В ході досліджень американськими вченими було встановлено, що Кейл покращує настрій і налаштовує на оптимістичний лад.

Рослинні білки, що містяться в листі капусти, легко перетравлюються і засвоюються, тому такий овоч не викликає проблем з травленням.

Кейл корисно вживати при:

• онкологічних захворюваннях;
• отруєннях хімічними речовинами;
• хворобах очей (особливо при глаукомі);
• анемії;
• остеопорозі;
• виразці шлунка і 12-ти палої кишки.

Вона допомагає налагодити травлення, нормалізує стілець. Кейл навіть використовується в боротьбі з раком товстої кишки.

Листя рослини можна включати в меню дієт для схуднення, оскільки вони мають велику поживну цінність і низьку калорійність.

Особливо корисна браунколь (Кейл) для дітей і вагітних жінок.

Застосування в кулінарії

Для приготування салатів використовуються тільки листя описуваного виду капусти.Стебло її дуже жорсткий, тому його не вживають в їжу. Капуста видає злегка вловимий капустяний аромат.

Важливо. Для приготування страв варто вибирати соковиті, пружні, рівномірно-забарвлені листя.

Кейл має гіркуватий присмак, тому в чистому вигляді її не вживають, але використовують для приготування салатів, перших страв і овочевих рагу. Особливо добре в свіжих салатах капустяне листя поєднуються з петрушкою, кропом, цибулею, огірками і томатами. Заправляти такі страви можна оливковою олією, сметаною або майонезом.

Під час приготування салату капусту потрібно подрібнити, полити лимонним соком, посолити, перемять руками і залишити на 10 – 15 хв. Листя пом’якшають і виділять сік.

Кейл готується, як і звичайна капуста. Її можна гасити або смажити. Причому в процесі теплової обробки вона не стає менш корисною.

• Зберігати білують капусту потрібно в холодильнику не більше 7 днів. Бажано, помістити листя в воду, інакше вони повянут.
• Також Кейл можна заморожувати. Це збільшить термін зберігання до 2 місяців. Перед заморожуванням листя потрібно промити і висушити.

Протипоказання до вживання

Не варто вживати овоч при захворюваннях нирок і сечокам’яної хвороби.У капусті міститься велика кількість щавельного кислоти, яка може привести до погіршення самопочуття.

Також від овоча слід відмовитися при індивідуальній непереносимості.

Кале — найкрасивіша і найкорисніша кучерява капуста

Найкрасивіша і найкорисніша капуста — кале — овоч, який можна раз спробувати й закохатися назавжди. Середземноморська кухня і дієтологи зробили її найпопулярнішим гарніром у світі. А яскрава зовнішність — обов’язковим овочем садів Потаже. Місце для кучерявої капусти не тільки можна, але й треба знайти на квітнику – настільки вона красива! Великою популярністю цей овоч користується в Європі, особливо в північних країнах — на півночі Німеччини, в Данії та Швеції. В Україні поки що не дуже поширена, але з часом і наші садівники її роздивляться, розпробують і, обов’язково, вирощуватимуть на своїх ділянках. А ми цьому будемо всіляко сприяти – розказуватимемо, яка кучерява капуста красива і надзвичайно корисна для здоров’я.

Кале — кайкрасивіша і найкорисніша кучерява капуста

Опис рослини

Кучерява капуста, або Кале, браунколь, брунколь і грюнколь (Brassica oleracea var. Sabellica) — однорічна рослина. У цієї капусти не утворюється качан, а лише неймовірної краси розетки з кучерявого або густо зморшкуватого, зеленого або фіолетового листя висотою від 50 см до метра і більше. Кале вважається найдавнішою капустою, яку почали вирощувати люди. Великі пухирчасті листки надають капусті грюнколь, як її ще часто називають, дуже екзотичний кучерявий вигляд.

Смак листя кале змінюється протягом сезону з ніжного на різкуватий і назад, як і текстура листя. Восени, взимку, ранньою весною, тобто при проморожуванні вона найсмачніша.

Використовують кучеряву капусту як «грубий» шпинат у свіжому вигляді, але, крім цього, її можна маринувати, тушкувати, смажити. З кале навіть роблять чіпси! Листя капусти грюнколь використовують при приготуванні салатів, закусок, гарнірів та інших страв. При термічній обробці головне — не затягувати процес, бо переварене листя втрачає і смак, і колір, і поживну цінність — 5-7 хвилин достатньо для повної готовності капусти кале.

Кучерява капуста, або Кале, браунколь, брунколь і грюнколь (Brassica oleracea var. Sabellica)

Користь капусти кале

Грюнколь унікальна не тільки зовнішнім виглядом. У листках капусти містяться всі вітаміни й мінерали, властиві іншим видам капусти, але в більшій кількості. За вмістом калію ця культура перевершує інші види й тому дуже цінується прихильниками здорового способу життя. Адже калій, як відомо, головний мікроелемент, що відповідає за молодість і здоров’я шкіри.

За вмістом клітковини та білка, грюнколь вдвічі випереджає білокачанну капусту, а тому з успіхом використовується у всіляких дієтах для схуднення, де велике значення надається очищенню кишківника. В Європі страви з капусти грюнколь радять вживати в їжу матерям, що годують грудьми немовлят, бо вважається, що вона стимулює лактацію.

Сік з листя цієї капусти, так само як і з інших видів, застосовують при лікуванні виразки шлунку і дванадцятипалої кишки. Іноді кучеряву капусту називають «рослинним м’ясом», оскільки її листя багате білком і містить значний набір амінокислот, не поступаючись в цьому м’ясним продуктам. А ось за вмістом кальцію браунколь навіть обігнала молоко!

Ще кучерява капуста багата комплексом вітамінів групи В (B6, B2, B1) і іншими вітамінами (А, C, К, PP), а також цінними мінеральними речовинами (крім калію — фосфор, магній, натрій і бета-каротин). Високий вміст білка і цілий набір корисних поживних речовин робить цей овоч незамінним у вегетаріанській дієті. Корисно вживати капусту Кале з метою загального зміцнення організму, а також при підвищеному навантаженні на зір.

Приносить кале користь при цукровому діабеті, алергії, порушеннях ліпідного (жирового) обміну, використовується для профілактики онкологічних захворювань.

Обов’язково знайдіть місце для кучерявої капусти на квітнику

Як вирощувати капусту кале?

Вирощування капусти грюнколь нічим не відрізняється від інших видів. З огляду на той факт, що це один з найбільш морозостійких видів, висівати насіння можна не тільки в розсадні ящики, але і безпосередньо в ґрунт.

Та надійніше вирощувати кале через розсаду, щоб вона встигла вирости до значних розмірів. З огляду на оптимальний час для посадки на грядки — початок-середина травня — насіння потрібно сіяти на розсаду в кінці березня-на початку квітня. Щоб не пересаджувати її та не пікірувати, бо кале дуже погано виносить пересадку, висівати насіння бажано відразу в окремі ємності. Висадку на постійне місце розсади кучерявої капусти можна проводити в середині травня.

Воно не обов’язково повинно бути на повному сонці, кале гарно росте на розсіяному освітленні. На одному і тому ж місці цю капусту можна вирощувати три сезони поспіль. І якщо в осінню пору, коли ви зрізуєте стебло, залишити в землі корінь і 2-3 см стебла, то на наступний сезон, якщо залишена частина рослини перезимує, цілком можна отримати ранній урожай кучерявої капусти.

Щодо попередників, то кращими для кале є всі пасльонові культури, гарбузові та, звичайно ж, бобові, а ось поганими попередниками є хрестоцвіті. При цьому ґрунт повинен бути багатим на поживні речовини, оскільки на малородючих ґрунтах капуста формує гірке й дрібне листя.

Догляд за капустою нескладний. Він складається з регулярного поливу, підживлення органікою і захисту від шкідників. Втім, грюнколь рідко уражається килою. А найлютіший капустяний ворог – хрестоцвітні блішки — також не дуже звертає увагу на цю рослину.

Капуста кале не виносить пересихання ґрунту, але і перезволоження вона також боїться, тому поливати її краще частіше, але невеликою кількістю води, орієнтуючись на погоду і підтримуючи землю в злегка вологому стані. Перед поливами бажано прополювати і розпушувати ґрунт, а після поливання — мульчувати поверхню землі перегноєм.

Істотний плюс при вирощуванні капусти грюнколь — її морозостійкість. Восени, під час «боротьби з урожаєм», у господинь, як правило, не вистачає рук на все, а грюнколь і не вимагає уваги в цей час. Прибирати її можна, і навіть потрібно, після морозів в -10…-15°C — саме тоді листя кучерявої капусти стає найбільш ніжним і смачним, а корисні якості при цьому не втрачаються.

Вирощуйте красиві й корисні овочі!

ЗЕЛЕНА САДИБА.