Зміст:

1 Що таке пастеризований меланж
- 1.1 Охолоджений/рідкий яєчний меланж (пастеризований)
2 Меланж яєчний застосування. Меланж – що це таке: як зробити в домашніх умовах, рецепти страв з яєчної суміші

Що таке пастеризований меланж

Вертикальна інтеграція материнської компанії AVANGARDCO IPL дозволяє керувати усіма процесами, від яких залежить якість продукції – від розведення курей-несучок до пакування і транспортування яєчного порошку. Якість ретельно контролюється на кожному етапі виробництва. Саме тому наша продукція відповідає найвищим стандартам.

Охолоджений/рідкий яєчний меланж (пастеризований)

Використовується для виробництва хлібобулочних, кондитерських виробів, напівфабрикатів, соусів, тощо. Перевага цього продукту – його структура (добре гомогенизована), відсутність шкарлупи та перехрестного забруднення.

Пастеризована рідка яєчна маса, один кілограм меланжу відповідає 20-24 штукам свіжих яєць.

Зберігати у чистому, добре вентильованому приміщенні. За температури від 0°С до +4°С – 24 доби.

Асептичний пакет у картонній коробці, маса нетто – 20 кг.

Середні показники	Гарантовані показники
Статистичні показники:	Загальна кількість сухих речовин Сирий білок Загальна кількість ліпідів pH-показник Вуглеводи Зола	24,0±0,5%

Маєте запитання? Зателефонуйте нам

Меланж яєчний застосування. Меланж – що це таке: як зробити в домашніх умовах, рецепти страв з яєчної суміші

Суміш. Меланж являє собою суміш яєчного білка і жовтка. Застосування яєць в промислової кулінарії утруднено рядом причин: через крихкість шкаралупи їх проблематично транспортувати, через форми – незручно зберігати. Тому в промислових масштабах використовується білково-жовткова яєчна суміш, яка позбавлена \u200b\u200bцих недоліків.

За зовнішнім виглядом меланж напіврідку жовту або жовто-помаранчеву масу. Меланж можна заморожувати, що дозволяє значно збільшити термін його зберігання. У той же час яйця, позбавлені шкаралупи, набагато швидше псуються, що підвищує ризик порушення санітарних умов при використанні меланжу. Деякі великі підприємства займаються виробництвом пастеризованого меланжу в асептичній герметичній упаковці, що дозволяє зберігати його до 28 днів при температурі +4 – +6 С.

Застосовують меланж для приготування продукції, для якої немає необхідності використовувати цілі яйця (як, наприклад, в бісквітах або стравах з вареними яйцями).

Див. також

Wikimedia Foundation. 2010 року.

Дивитися що таке “Меланж (кулінарія)” в інших словниках:

– (фр. Mélange суміш): У Вікісловнику є стаття «меланж» Меланж (геологія . Вікіпедія

розтягаї – Кухня: Російська кухня Тип страви: Другі страви Час приготування (хвилини): 5 Продукти: Борошно 150, цукор 5, маргарин 10, меланж 15, дріжджі 5, вода 60, мука для підпис 30, фарш 800, меланж для змащування 30, жир для змащування 50, сіль 4. Рецепт . .

Кулеб’яка з дріжджового тіста – Кухня: Російська кухня Тип страви: Другі страви Продукти: Для тіста: борошно 300, маргарин столовий 200, меланж 25, кислота лимонна 0,4, вода 120, сіль 4; фарш (З вязиги; з яєць з ріпчастою цибулею; з смаженого м’яса з цибулею; зі свіжих грибів; з . . Енциклопедія кулінарних рецептів

Курник (Русский листковий пиріг) – Кухня: Російська кухня Тип страви: Другі страви Продукти: Для листкового тіста: борошно 220, масло вершкове 150, меланж 20, кислота лимонна 1, вода 110, сіль 2; для млинців: борошно 40, цукор 2, яйце 1/4 шт., молоко 100, масло топлене 2, сіль 0,5, для . . Енциклопедія кулінарних рецептів

Кавові зерна Історія кави охоплює кілька періодів. Історія кави бере початок з найдавніших часів і йде корінням в перші цивілізації Близького Сходу, хоча походження кави до сих пір залишається неясні . Вікіпедія

Ті, хто любить возитися з випічкою, знають, що для більшості борошняних (і тим більше здобних) виробів обов’язково потрібні яйця. Без них тісто не вийде ні пишним, ні цільним. Однак багато господинь стикаються з тим, що в рецепті замість звичних яєць вказується в грамах необхідна доза або порошку з них, або якогось меланжу. І якщо порошок більш-менш відомий більшості кулінарів (нехай навіть вони вважають за краще все ж натурпродукт в приготуванні), то останній термін не тільки ставить в тупик, але і викликає закономірне питання: “Власне кажучи, а чим відрізняється меланж від яєчного порошку?”

Продукт повністю відсутня стороннім матеріалом, фрагментами оболонки і плівками. Рефрижератор має рідку консистенцію. Колір варіюється від жовтого до помаранчевого. Залиште заявку, наші фахівці зв’яжуться з вами. Природа створила ідеальне поєднання поживних речовин, амінокислот і мікроелементів в одному цілому яйці. Вона забезпечила ідеальну упаковку для нього – раковину. Але є один недолік – крихкість і короткий термін зберігання. Люди намагалися виправити недоліки природи, і він досяг успіху!

Пастеризований рідкий яєчний продукт в упаковці можна зберігати протягом 56 днів, а в оболонці – всього 25 днів. Пастеризація знищує патогенні мікроорганізми, роблячи продукт яйцем безпечним для споживання навіть без термообробки. Різноманітна упаковка для упаковки дозволяє нашій компанії продавати товари як оптом, так і в роздріб.

Що означає це слово

Воно прийшло в нашу мову від гурманів-французів. Перекладається як «суміш», «змішування», «комбінація». Термін відомий скоріше тим, хто захоплюється в’язанням: в результаті особливого способу плетіння ниток виходять красиві і незвичайні речі. Не менш поширений він також в геології і хімії – фахівці в цих областях не можуть у визначенні його значення. Однак нас цікавить кулінарний меланж (яєчний). Навіщо їм замінювати звичайні і всім доступні яйця? І другий цікавий питання: “Чому в деяких рецептах потрібно саме він, а в інших чомусь

Продукти від виробника – ваша гарантія високої якості, підтверджена сертифікаційними документами. Крім того, покупка товарів у вигляді меланжу в пляшках економічно вигідна: 1 кг продукт відповідає 24 яєць. Ціна за 1 кг готового меланжу істотно нижче за це значення.

Замовити і купити нашу продукцію в Центральному офісі продажів в Нижньому Новгороді. Рада за цінами, умовами покупки, будь ласка, зателефонуйте в офіс. Всі координати вказані в розділі «Контакти» нашого сайту. У домашньому господарстві використовують наступне співвідношення: 3 столові ложки \u003d 1 зламане куряче яйце.

Чим незручний вихідний продукт

Хто хоч раз в житті купував яйця (а до цієї категорії не належать хіба що зовсім нетямущий діти), той знає, як легко їх зруйнувати та як складно донести до будинку в цілості. Мало того, вони, на жаль, досить мало зберігаються. Вночі влітку вимкнули світло – і на ранок маємо неприємний запах в холодильнику, а також абсолютно непридатні для готування продукти. І навіть у разі правильного зберігання яйця можуть бути не дуже якісними, тому що могли перевозитися в неналежних умовах, в результаті чого всередині перемешался білок з жовтком. Розбивши яйце – а замість необхідного вмісту отримуєш все ту ж погано пахне масу. Саме тому на виробництві, де такі (але свіжі!) Інгредієнти потрібні у великій кількості, воліють використовувати меланж яєчний або порошок з того ж матеріалу. Крім усього іншого, використання обох похідних сильно здешевлює процес промислової випічки, так як на їх створення йде некондиция – биті, дрібні яйця, втратили цілісність або товарний вигляд.

На даний момент він є єдиним виробником свого типу в Словаччині. Ми є надійним партнером для безпечного, функціонального і ефективного способу виробництва яєчних продуктів. Співпраця з нашими клієнтами має велике значення.

Минуло 40 років з моменту його створення. З самого початку виробництво знаходиться в Пряшеві, в східній частині республіки. Він зміг обробити 80 тисяч яєць в день. За минулі роки потужність і технологічний рівень виробництва були збільшені до поточного стану.

Поряд з високими стандартами гігієни і безпеки переробки і виробництва яєчних продуктів компанія пропонує на ринок широкий асортимент яєчних продуктів. Це дозволяє нам повністю контролювати якість доставлених яєць, якість умов, в яких проводиться яйця, і відслідковувати яйця у всіх наших продуктах. Дотримуючись всіх виробничі процедури, ми усуваємо всі види інфекції, які можуть бути передані нашими продуктами.

технологічні тонкощі

Так чому ж все-таки відрізняється меланж яєчний від такого ж порошку? Перш за все – способом приготування. Початкова стадія однакова в обох випадках: з шкаралупи витягуються «нутрощі», які ретельно перемішуються. Потім маса проходить через фільтр і пастеризується. А ось тут починаються відмінності. Порошок виходить шляхом висушування, а меланж яєчний заморожується при температурі від мінус п’ятнадцяти до мінус двадцяти за Цельсієм. Найчастіше в процесі в суміш вводиться мінімальна кількість цукру або лимоннокисле сіль натрію (не більш як 5%). Це полегшує процес розморожування, але меланж яєчний при цьому абсолютно не змінює смак і не втрачає мінерали і вітаміни, наявні в свіжому яйці. Надалі він розфасовується по Євробочки (40-60 кіло) для промислового вживання або по тетрапак по півкіло – для домашнього.

Наші процедури пастеризації дійсні і, отже, ефективні. Крім того, ми надаємо нашим співробітникам регулярні навчальні курси по безпечним продуктам харчування. Виробнича структура складається з пастеризованої рідини і висушених яєчних продуктів з самого початку.

Що таке яєчний меланж і з чого він складається?

Пастеризовані рідкі яєчні продукти виробляються в оригінальній формі, таких як жовтки, білі або цілі яйцеві меланжу, але також з додаванням цукру, солі або інших інгредієнтів відповідно до запитів клієнтів. Висока гнучкість продуктів дозволяє нам виробляти продукцію відповідно до своїх уподобань кожного клієнта. Пакет продуктів може бути в невеликих упаковках по 1 кг або до резервуарів.

Гідності й недоліки

Зовнішній вигляд яєчного меланжу можна охарактеризувати як речовина з рідкою консистенцією і характерним жовто-оранжевим кольором. Продукт буває двох видів: меланж рідкий класичний і меланж сухий або ж яєчний порошок. До числа унікальних властивостей яєчного меланжу можна віднести можливість його заморожування, що призводить з збереженню вихідних характеристик на досить тривалий час. Для фасування готової продукції в даний час часто використовується герметична асептична упаковка. Це інноваційний винахід дозволяє зберігати яєчний меланж при дотриманні постійної температури плюс 4-6 ° С протягом майже цілого місяця (28 днів).

Група претендентів і законні інтереси. Тема змінених специфікацій. Використання шоколаду включає в себе зміну системи відстеження у відповідних регістрах, щоб ця модифікація була включена в доказ походження. Зроблені зміни полягають в наступному.

Використання шоколаду в якості покриття. Використання шоколадного покриття змінює виробничу схему і опис способу виробництва продукту. Покриття шоколадом виконується вручну або механічно шляхом занурення, піклуючись про відновлення малюнка. Надлишок шоколаду потім видаляють, коли покриттю дають можливість кристалізуватися.

Особливо актуальне використання яєчного меланжу в промисловому хлібопекарському справі і кондитерському виробництві. Цей продукт є неодмінною складовою бісквітів та багатьох інших видів тесту, а також необхідний для приготування начинок, кремів і т.д. Крім того яєчний меланж відмінно замінює варені яйця у виробництві різних страв.

Чим корисний яєчний меланж?

Кристалізація шоколаду має вирішальне значення для кінцевого якості продукту: він впливає на глянсовий зовнішній вигляд покриття. Введення механічного відділення свіжих яєчних жовтків в процесі виробництва. Використання механічно розділених свіжих яєчних жовтків в процесі виробництва дозволено і не впливає на якість сировини.

Опис і виробництво яєчного меланжу

Використання механічно розділених жовтків відтворює процес ручного розподілу, який використовується шеф-кухарями для кондитерських виробів, оскільки цей метод є тільки фізичним і не змінює внутрішні характеристики яєчних жовтків, таких як їх відтінок і свіжість.

Відповідно до думки професіоналів, приблизно 90 штук свіжих яєць може замінити всього 1 кг яєчного меланжу. Але до готового продукту пред’являється ряд особливих вимог. Наприклад, високоякісний меланж повинен відрізнятися гладкою і однорідною консистенцією. Крім жовтків і білків, змішують які в їх природному співвідношенні, яєчний меланж повністю виключає наявність будь-яких сторонніх домішок. Власне меланж завдяки своїм особливим властивостям вважається унікальним у віх відносинах продуктом. Він простий у використанні, універсальний, до того ж його легко перевозити і зберігати.

Введення охолодження охолоджувача. В цьому випадку з’ясовується, що інші добу не потрібні. Цей факт був підтверджений групою дегустаторів і тестувальників, що спеціалізуються на сенсорному аналізі, які встановили, що ці модифікації не змінюють специфічні характеристики продукту або його якість. Це було тільки для свят, тому що це була велика робота. Саме під час свят ми це зробили – і знову, тільки на замовлення, тому що їх вважали подарунками. Що стосується місіс Розалина Ісус, вона каже: У нас були тільки замовлення на особливі випадки.

Крім того, яєчний меланж відмінно підходить для приготування різних страв і виробів в домашніх умовах. В першу чергу на ньому можна істотно заощадити, тому що одна упаковка об’ємом в 0.5 л еквівалентна 22 штук звичайних яєць, а ось вартість її дешевше майже в два рази.

Як правило, готують меланж безпосередньо на птахофабриках – саме тут найбільший відсоток неліквідної продукції, тобто бою. Спочатку курячі яйця механічним шляхом очищаються від залишків шкаралупи і добре перемішують, після чого заморожують до температури мінус 15 °. Це робиться для того, щоб виключити розвиток в сировину хвороботворних бактерій типу кишкової палички, тифу, туберкульозу, бруцельозу та інших. Після цього яєчний меланж фасується в герметичні упаковки потрібного обсягу і відправляється на кондитерські фабрики або реалізацію.

В аркадах було кафе, в якому продавалися справжні сигари біля стійки. В цьому випадку в цих коробках було продано тільки шість сигаретних «родимок яйцеклітин». Пізніше у місіс Консейсан були прикрашені шовкові стрічки з конюшиною. Що стосується знака сертифікації, обов’язковий характер використання голограми був видалений з-за витрат, які він представляє.

Що означає це слово

Передбачена можливість допускати нові типи упаковки відповідно до технологічними досягненнями, проводячи дослідження, що показують, що технологічні інновації не впливають на характеристики продукту. Мета цієї поправки полягає в тому, щоб дозволити продукт продаватися індивідуально за допомогою належним чином дозволених невеликих торгових точок без шкоди для простежуваності. Опис сільськогосподарського продукту або продуктів харчування.

За смак не ручаюсь, а гаряче буде 🙂

Порошок з яєць – в повсякденному кулінарії може заощадити гроші і місце в холодильнику. Страви з меланжу (замінника яєць) смачні, мають чималу користь, так як він зберігає всі цінні мінерали яєць. Про те, як самостійно приготувати його, в яких рецептах використовувати, читайте далі.

Що таке яєчний порошок

Сухий меланж, більш відомий як яєчний порошок – це яєчний концентрат, який виготовляється з натуральних яєць, перероблених в розсипчасту порошкову суміш. Багато хто віддає перевагу продукт свіжим яйцям, оскільки термін придатності дуже тривалий, а бактерії і віруси, які можуть бути в яйцях, в порошку виключені завдяки термічній обробці. При цьому меланж в стравах має ті ж властивості і смакові якості, що і звичайні яйця, але зберігати його набагато зручніше, а використовувати – вигідніше.

Склад яєчного порошку

До складу яєчного порошку входять тільки пастеризовані яйця: білки і жовтки. Калорійність продукту – 549 Ккал на 100 г, при цьому 280 грам меланжу еквівалентні кілограму свіжих яєць. Порошок зберігає всі корисні речовини і мінерали, якими багаті яйця, але виключає ризик зараження сальмонелою та іншими бактеріями. Основні відмінності якісного меланжу:

Добре розчиняється у воді. Грудки – ознака неправильного зберігання, надмірної вологості.
Колір жовтий, блідий. Коричневий відтінок означає, що порошок неякісний, може зіпсувати смак страви.
Смак страви природний, яєчний. Якщо відчуваєте, що підгорів, або інший дивний присмак – це помилка виробництва або наслідок зберігання при дуже високій температурі.

Що можна приготувати з яєчного порошку

Спектр застосування меланжу різноманітний: на виробництвах він закуповується оптом, замінює яйця, додається в усі хлібобулочні, кондитерські вироби, напівфабрикати, соуси. У домашніх умовах яєчний меланж можна використовувати для випічки, цукерок і тортів, клярі для м’яса і смачного натурального майонезу. Як користуватися яєчним порошком: потрібно розвести потрібну кількість рідиною, приправити і дати постояти кілька хвилин для набухання. Ось прості рецепти з яєчним порошком, щоб ви могли оцінити смак і можливості застосування в кулінарії.

Омлет з яєчного порошку

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 300 ккал.
Призначення: на сніданок, на гарнір.
Кухня: інтернаціональна.

Рецепт омлету з яєчного порошку подужає будь-яка господиня. Технологія дуже проста, головне – це хороший, сухий концентрат і молоко. Таке блюдо добре готувати на велику компанію, збільшивши пропорції: омлет виходить пишним, м’яким, з насиченим смаком. Якщо додати овочі, гриби або грінки – вийде повноцінний ситний сніданок, подавати можна з зеленню і тертим сиром. Як приготувати омлет з яєчного порошку, читайте далі.

меланж – 3 ст. л .;
молоко – 400 мл;
сіль перець;
вершкове або рослинне масло для смаження.

Порошок залийте молоком, ретельно розмішайте, щоб не було грудочок, накрийте кришкою, дайте набрякнути близько 20-ти хвилин.
Приправте сіллю і перцем, ще раз акуратно перемішайте.
Сковороду розігрійте з маслом, вилийте суміш, смажте під кришкою на невеликому вогні до готовності.

Млинці на яєчному порошку

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 300 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Для млинців на яєчному порошку знадобиться молоко, борошно і сухі дріжджі. Цей спосіб допомагає значно заощадити і спробувати новий, цікавий смак знайомого блюда. Ми пропонуємо класичний варіант солодких млинців, які вийдуть тонкими і золотистими. Можна також зробити солоні, додавши спеції, подрібнену зелень. Для смаження використовуйте соняшникова або оливкова олія.

меланж – 3 ст. л .;
молоко – 800 мл;
вода – 200 мл;
цукор – 100 г;
дріжджі – 1 ч. л .;
борошно – 500 г;
сіль – щіпка;
рослинне масло для смаження;
вершкове масло для змазування.

Борошно просійте в глибоку миску, змішайте з меланжем, дріжджами, цукром, сіллю.
Розведіть суху суміш молоком і водою, перемішайте віночком. Тісто має бути як густа сметана, при необхідності, додайте ще борошна і розмішуйте.
Накрийте миску харчовою плівкою або рушником, залиште на півгодини.
Сковороду добре розжарити, розігрійте масло. Ополоником вилийте трохи суміші, розподіліть по всій сковороді, смажте до появи невеликих бульбашок, потім перевертайте.
Готові млинці складайте на тарілку, злегка змащуючи краю вершковим маслом.

Бісквіт з яєчного порошку

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 300 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: інтернаціональна.
Складність приготування: легка.

Для виготовлення бісквіта потрібно багато яєць, але меланж може повністю їх замінити. Бісквіт з яєчного порошку добре підходить для високих тортів, просочення кремом і сиропом, виходить ніжним і м’яким. Інгредієнти, необхідні для цього: вода, борошно, цукор і ванілін для аромату. Готувати можна в звичайній духовці або в мультиварці в режимі «Випічка».

меланж – 70 г;
вода – 210 мл;
цукор – 150 г;
борошно – 180 г (1 склянка);
розпушувач – 2 ч. л .;
ванілін – на кінчику ножа.

Меланж розбавте водою в глибокій мисці, додайте цукор. Для бісквіта потрібна однорідна щільна консистенція, тому розводити краще, збиваючи блендером на середній швидкості. Маса повинна добре збільшитися в обсязі. Потім дайте їй настоятися близько 10 хвилин.
Борошно просійте з ваніліном, розпушувачем, перемішайте, всипте в рідку масу, добре змішайте блендером або віночком.
Духовку розігрійте до 180 градусів. Тісто вилийте в форму, змащену маслом або вистеленную пергаментом. Випікайте 40 хвилин.

Як зробити яєчний порошок в домашніх умовах

Страви з яєчного порошку виходять смачними, поживними, а приготувати яєчний порошок в домашніх умовах може кожен, у чому його очевидну перевагу. Ви можете особисто переконатися в якості, складі готового продукту і повністю контролювати умови його зберігання, до того ж, вживати страви з сухими яйцями завжди безпечно.

Самостійне приготування меланжу – не найпростіша і швидка процедура. Для його виготовлення вам знадобляться тільки свіжі курячі яйця, 20 штук для заготовлення порошку запас, 10 – для першої проби. Важливо: не використовуйте ніякі добавки і масло для змазування дека, це вплине на термін придатності і смак порошку. Перший етап приготування меланжу допускає кілька способів:

У дегідратором: якщо у вас є спеціальний апарат для висушування продуктів, робити порошок в ньому буде найзручніше. У кожен з лотків дегидратора поміщається близько 5 цілих яєць, тому краще розділити їх перед розбиванням. Яйця потрібно збовтати до піни, і виливати в лотки на підкладку тонким шаром. Сушити 8-10 годин на температурі 50-60 градусів до сухої, кришиться суміші.
У духовці: підходить, якщо мінімальна температура вашої духовки не вище 77 градусів. Принцип приготування той же. На один лист поміщати масу з 10 яєць, сушити їх на температурі 50-70 градусів (залежно від можливостей духовки) близько 10 години, при цьому кожну годину потрібно перемішувати масу. Готовність визначайте по твердості і сухості крихти.
За допомогою підручних засобів: багато господинь пристосувалися сушити яйця на батареї або на зверху на холодильнику, у задньої стінки, над теплим паром від компресора. Для цього потрібно використовувати невеликі плоскі тарілки або лотки, в них виливати потрібну кількість збитих яєць (2-3 штуки на тарілку).

Як використовувати яєчний порошок для приготування страв – склад, пропорції і покрокові рецепти з фото

Що означає це слово

Чим незручний вихідний продукт

технологічні тонкощі

Гідності й недоліки

І та меланж мають свої переваги один перед одним, але в чомусь один одному поступаються. Так, упакований порошок може зберігатися до двох років, а меланж яєчний – близько місяця. Але перший вельми гігроскопічний, і, вбираючи в себе воду, дуже швидко втрачає сипкість – утворюються грудочки, які доведеться попередньо відсівати. При цьому ще й псується запах, а смак стає влежаного. Меланжу ці проблеми не загрожують. Головне – його правильно розморозити. Для цього упаковку поміщають на два з половиною – три години на підігріту до 45 градусів воду.

Одним словом, бачачи в якомусь рецепті вказівку про застосування яєчного порошку або меланжу, що не тушуйтесь. Купити і те, і інше нескладно, а загальна вартість страви ще й знизиться.

Іноді в рецептах деяких страв є такий інгредієнт, як меланж. І багато господині в подиві: що це таке? По суті, це білково-жовткова маса, найчастіше застосовується в кулінарії для випічки різних виробів, а й ще в виробничих цілях. Зовні він схожий на густу суміш темно-жовтого або оранжевого відтінку. За консистенцією схожий з яєчним білком.

Що таке яєчний меланж і як його роблять

Так як меланж – це суміш жовтків і білків курячих яєць, то відразу зрозуміло, що рецепт його приготування не трудомісткий. Наприклад, білки і жовтки ретельно збиваються до однорідної консистенції.

Отримана маса – і є той самий меланж. Застосовують його найчастіше кулінари і пекарі. Цей продукт зручний для великого кондитерського виробництва, при випіканні печива, пиріжків, рулетиков, для використання його в домашніх умовах необхідно знати пропорції.

Наприклад, якщо в рецепті вказано 3 яйця, то у випадку з меланжем треба знати скільки це грам.

Так як це суміш курячих яєць, то калорійність її становить 542 кк / 100 г. Там білків 46 г, жири 37,3 г і вуглеводи 4,5 м

Ще 278 г яєчного порошку замінюють кілограм свіжих яєць. У підсумку, якщо розвести 100 г порошку, то можна отримати 9 яєць.

Для великих виробництв цей продукт використовується в зв’язку зі зручною перевезенням, так як яйця при транспортуванні можуть розколотися або зіпсуватися при зберіганні. З меланжем такого не станеться, битися там нічому, а зберігається він у бочках або брикетах, які закриті герметично.

На курячих фабриках завжди є яйця із зіпсованою шкаралупою, ось вони і стають в результаті меланжем.

Великий його плюс в тому, що свої смакові якості він зберігає досить довгий час.

Використання і зберігання

Меланж в рідкому вигляді потрібно пастеризувати, потім залити в асептичну тару, саме така тара і збереже довго продукт. У такій тарі він зберігається один місяць, а просто охолоджений – всього лише 24 години. При цьому в замороженому вигляді він може зберігатися більше 12 місяців. Висновок: це дуже зручний продукт для кондитерського та хлібо-булочного виробництва і економний.

Меланж можна заздалегідь підсолити і поцукрити, але тут все залежить від мети застосування.

При його застосуванні приготувати заготовки або соуси набагато простіше, по суті, яєчний меланж і яєчний порошок вміщує в себе практично 90 яєць. Це не тільки економить місце в холодильнику, а й немає ризику розбиття або псування яєць.

Ознаки неякісного яєчного меланжу

Дуже погана розчинність в рідини. Таке трапляється при порушенні умови зберігання.

Неправильний відтінок. Порошок має шоколадний колір. Причина – відбувається окислюваність жирів.

Смак горілої їжі. Таке буває, якщо в процесі сушіння або при зберіганні порошку при дуже високій температурі, суміш перегрівається.

Головне правило: продукт зберігається в сухий тарі.

Страви з застосуванням меланжу

повітряний омлетик

Меланжевий екстракт 4 ст / л.

У сухий порошок заливаємо незбиране молоко, при цьому треба постійно помішувати суміш.
Вимішуємо до стану, щоб у рідини не було грудок і вона була однорідною.
Ми залишаємо суміш на 30 хвилин, щоб вона розбухла.
Солимо і додаємо приправи за смаком.
Розігріваємо сковорідку і додаємо масло.
Виливаємо набряклі яєчну суміш.
Готуємо під кришкою. Омлет виходить дуже повітряним, за смаком додається свіжа зелень.

З меланжу можна приготувати не тільки яєчню, а й навіть зробити смачний домашній майонез.

Домашній соус-майонез з меланжу

Меланж в сухому вигляді 20 грам.

Рослинна або оливкове масло 130 мілілітрів.

Нагріваємо воду до 35 градусів і розводимо в ній порошок.
Розмішуємо порошок до повного його розчинення, щоб в суміші не було грудочок.

Це важливий момент, тому що через грудок нічого не вийде.

Ми залишаємо цю суміш для розбухання на 25 хвилин.
Коли суміш розбухне, подсаливаем її, цукор і кладемо гірчицю.
Збиваємо в блендері.
В утворену масу вливаємо цівкою, при цьому постійно заважаючи, соняшникова або оливкова олія.

На цьому етапі необхідно простежити, щоб масло повністю розчинилося в яєчної маси, тобто воно повинно добре зв’язатися. У підсумку виходить однорідна рідина.

Зберігається домашній майонез в холодильнику в закритій тарі.