✅Чим відрізняється жито від пшениці

Жито і пшениця – одні з найпопулярніших культур, які культивує людина. Вони є незамінними рослинами при забезпеченні продовольством людей і домашніх тварин низки країн.

Що таке жито

Жито – це рід рослин роду злакових. Може бути однорічним, а окремі види – багаторічні. Стебло має висоту від 60 см до 2-х метрів. У наших широтах зацвітає в травні, червні. Сьогодні існує 13 видів жита. З них 12 диких і 1 – культурний. Культурна рослина представлено двома формами – озимої та ярої. У нашій країні аграрії віддають перевагу озимої формі.

Батьківщиною жита вважається Середземномор’ї, Азія та Південна Африка. Культурні види походять від тих злакових бур’янів, які росли в передгір’ях Кавказу і на території Малої Азії.

Будова жита типово для злакових. Корінь – мочкуватий, легко проникає на глибину 2-х метрів. Тому рослина є незамінним для вирощування на малородючих піщаних грунтах. Стебло – порожнистий, на ньому чітко проглядаються 5-6 міжвузлів. Листки – плоскі, щільно охоплюють стебло.

Вони покриті волосками, що дозволяє їм протистояти нестачі вологи. Суцвіття – густий дворядний колос, який після вітрового запилення продукує плід – зернівку.

Жито менш вимоглива, ніж інші злакові, до якості ґрунту. Розвиненим коренем вона «виловлює» фосфор і калій з глибин, недоступних пшениці. Добре переносить кислотні, підзолисті ґрунти. Жито відрізняється морозостійкістю, стійко переносячи температури до мінус 21 ° С.

До складу зернятка жита входять: білки і клітковина, вуглеводи і мінеральні речовини, а також вітаміни B, PP, E. Житній хліб є цінним дієтичним продуктом, джерелом вітамінів групи B. Житні висівки і зелені пагони рослини охоче поїдають домашні тварини.

Що таке пшениця

Пшениця – рід злакових рослин. Існують дворічні та однорічні рослини. Висота рослини від 30 до 150 см. Місцем походження пшениці після численних дискусій визнані оточенні міста Діярбакир на території Малої Азії. Рослина вважається першим окультурених злаком.

Стебло пшениці – порожнистий, прямостоячий. Коренева система – мичкувата. Невеликі листя охоплюють стебло. Вони покриті волосками або оголені. Суцвіття пшениці – це складний колос, довжиною від 3 до 15 см.

На його стержні розташоване від 3 до 5 квіткових колосків, кожен з яких упакований в дві колоскові лусочки. Запилення відбувається за допомогою вітру. Плодом рослини є одно-насіннєва зерновка. У ній знаходяться білки, вуглеводи, жири, крохмаль, дисахариди і харчові волокна.

Пшениця може бути м’якою і твердою, озимої і ярої. Рослина є найважливішою продовольчою культурою, одним з «трьох хлібів людства». З неї печуть хліб, виготовляють макарони, крупи, згодовують тваринам, роблять спирт, імуномодулятори та омолоджуючі засоби із зародків зерна.

Відмінність жита від пшениці полягає в наступному:

• Пшениця була окультурена раніше, ніж жито.
• Пшениця має найбільшу кількість видів і сортів серед всіх злакових. Деякі місцеві різновиди досі не вивчені і не класифіковані. У жита немає такого «видового феєрверку».
• Обидва рослини мають різний хімічний склад зерен і зовнішній вигляд.
• Жито менш вимоглива до якості ґрунту і температурних умов, ніж пшениця.
• Пшениця має набагато більше сфер застосування, ніж жито.

Жито — опис і властивості

Жито культурна, або жито посівна – культурне зернове рослина.

Опис рослини Жито

Жито культурна являє собою досить висока рослина (зазвичай близько 1 метра у висоту), що має прямий смугастий стебло, на якому розташовуються довгі вузькі листя. На вершині стебла знаходиться колос, який містить невеликі довгасті зерна. Забарвлення рослини, у міру дозрівання, змінюється від зеленого до золотистого.

Завдяки розвиненій кореневій системі жито не надто вибаглива до грунту, а точніше – до верхнього її шару. Також рослина невибаглива і до температур, без особливих зусиль переносячи легкі заморозки. Завдяки цьому часто вирощується в північних районах планети.

Корисні властивості жита

Зерна жита найчастіше використовуються для виготовлення житнього борошна. З неї зазвичай виробляють хліб, трохи рідше – інші кондитерські вироби. Також зерна рослини застосовуються для приготування крохмалю, квасу або спирту.

В деякій мірі жито є лікарською рослиною. Адже її зерна містять багато корисних речовин і мають лікувальні властивості. Втім, цінують рослина не тільки за корисні властивості, а ще й за високу поживність. Вирощується жито майже по всьому світу, переважно, в північній півкулі.

Що таке жито: опис та будова культури, райони вирощування, використання

Вирощування жита – один із напрямків сільськогосподарських підприємств, що займаються культивуванням злаків. Розглянемо, що така рослина жито, опис зовнішнього вигляду, його походження, де вирощують культуру. Який має хімічний склад, лікувальні властивості, як вирощувати культуру за технологією. Як застосовувати житнє зерно в народній медицині та кулінарії, протипоказання до застосування.

Що таке жито та його зовнішній вигляд

Це однорічна або багаторічна злакова рослина. Коренева система жита посівної потужна, мочкувата, довга, йде в ґрунт до 2 м у глибину.Стебло порожнисте, пряме, з 5-6 або 3, або 7 міжвузлями. Стебло гладке, покрите волосками біля колосу. Рослина жита виростає до 80-100 см.

Листя жита завширшки до 2,5 см, довжиною до 30 см. Колір рослини сизий. Листова поверхня, загалом, гладка, але вкрита рідкісними ворсинками. Суцвіття культури – подовжений колос, вміщений на міцній осі довжиною до 15 см. Будова суцвіття складна – вона складається з 2-квіткових колосків, розташованих на чотиригранному стрижні. У зовнішніх квіткових лусочок є прямі шорсткі остюки довжиною 2-5 см.

Плоди злаку – овальні або подовжені зернівки з поздовжньою борозенкою. Довжина плода – 5-10 мм, товщина та ширина – до 3,5 мм. Забарвлення зерновок різна – біла, сіра, жовта, зелена, коричнева. Вага тисячі насіння – 50-55 г.

Жито швидко сходить і починає нарощувати зелену масу. Щільні стебла рослини утворюють через 18-20 днів після сходів, колоситься через 40-50 днів, а ще через 7-12 днів починають цвітіння.Запилюються квіти вітром. Через 2 тижні зерна досягають стадії молочної стиглості, що триває 10 днів. Дозрівають зернівки через 2 місяці після стадії колошення.

Походження

Ймовірно, посівне жито походить від дикого злаку, що росте в південній Європі, Центральній та Південно-Західній Азії. Є версії про те, що батьківщина рослини – ія, її південні регіони.

Сьогодні прийнято вважати, що культура походить з Анатолії, розташованої на території Туреччини. Спочатку це була бур’яна рослина, що зустрічається на полях, але поступово набула значення продовольчої культури і почала вирощуватися через невибагливість і холодостійкість. У культурі популярне жито однорічне, хоч і походить від багаторічного виду.

Де росте

Найбільше культуру вирощують у Німеччині, Польщі, Китаї, Білорусії, скандинавських країнах, Україні. У перших трьох провідних країнах збирають 60-68% всього врожаю зерна. У жито культивують у районах лісової зони.

Посівне жито – єдиний культурний вид роду, який у світі вирощують як важливу продуктову і кормову культуру. У культивують понад 40 сортів, в основному, середньостиглих. Усі сорти відносяться до різновиду var Vulgate Körn.

Хімічний склад

У 100 г зерна жита міститься протеїнів 10,3 г, жирів 1,6 г, вуглеводів 60,8 г, клітковини 15,1 г. Калорійність продукту – 338 ккал. У складі зерна містяться вітаміни В1, В2, В4, В5, В6 та В9, є цілий набір мікроелементів: калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк.

Лікувальні властивості

У лікувальних цілях вживають зерна, зелені пагони та висівки. У білку зерна знаходяться лізин і треонін, речовини, що впливають на ріст тканин і відновлюють їх, що беруть участь у синтезі гормональних речовин і антитіл.

Жито допомагає організму чинити опір хворобам, приносить користь при діабеті цукрового типу як дієтичний компонент, надає відхаркувальну дію. Житній хліб працює як м’яке проносне, висівки ж, навпаки – як скріплююче. Квас з крихти регулює роботу травлення, покращує метаболізм, позитивно впливає на серце та судини.

Технологія вирощування

В вирощують культуру ярих та озимих сортів. Яру обробляють у північних областях Центрального Сибіру, Забайкаллі та Якутії, де озимі сорти вимерзають через низькі температури взимку. З урожаю деяких сортів формують страхові запаси для сівби в європейській частині країни у разі вимерзання озимини.

За продуктивністю серед сибірських різновидів у лідерах знаходиться сорт Онхойська, із усередненою врожайністю 18-27 центнерів з гектара. Рослини добре витримують заморозки, весняно-літню посуху, вегетація триває 76-100 днів.Через холодостійкість жито сіють рано, при температурі ґрунту 1-2 °С, достатньої для проростання зерновок.

Через більш високу врожайність озимого жита в порівнянні з ярою вона стала більш обробним різновидом. Технологія вирощування багато в чому схожа на вирощування озимої пшениці.

Для підвищення врожайності культуру висівають на чисту пару, при хорошому зволоженні – по засіяних сидератами ділянках. Жито сама очищає ґрунт від бур’янів і вважається непоганим попередником для злаків та овочів. При розміщенні по пару проводиться зяблеве оранка, тоді як після попередників досить неглибокої обробки ґрунту.

Тип харчування культури передбачає внесення однаково як органічних, і мінеральних добрив. Під посіви вносять з органіки гній та торфонавозні суміші по 30-40 тонн на кожен гектар на дерново-підзолистих ґрунтах із гарним зволоженням.Для чорноземів та посушливих регіонів норма органіки – 15-20 тонн на гектар. Застосовуються мінеральні, азотні, фосфорні та калійні добрива, норма внесення залежить від передбачуваної врожайності, але максимальна норма – 60 кг на гектар.

Висівають насіння з такими характеристиками: чистота – 99%, вага тисячі насіння – мінімум 35 г, схожість – 95%. Перед сівбою зерно протруюють, щоб запобігти розвитку основних грибкових захворювань. Сіють жито як мінімум за 50 днів до передбачуваних термінів приходу холодів, коли температура повітря стає нижчою за 5 °С.

Сіють озиме жито традиційними рядовим, вузькорядним та перехресним способами. Норма висіву встановлюється, з отримання на кв. м. площі 5-6 сотень продуктивних стебел. У різних регіонах така кількість даватиме 3-6 млн. насіння на гектар.

Через чутливість культури до глибини посіву потрібно дотримуватися цього параметра. На зволоженій землі насіння заглиблює не більше ніж на 5 см, в сухій необхідно поглибити ще на 1-2 см.

Після посіву роблять коткування і боронування, обробку гербіцидами від бур’янів, що проростають. Прикочування ущільнює грунт і вирівнює поверхню, посилює схожість зерен. Проводять обробку від гнили корінців, снігової плісняви, борошнистої роси та деяких інших захворювань.

Прибирають жито, що встигло, в 1 або 2 фази. У першому випадку рослини прибирають відразу з поля комбайнами, коли зерно досягне повної стиглості, його вологість не перевищуватиме 20 %. Двофазна прибирання починається, коли жито досягне воскової стиглості, а її вологість – 35-40%. Її скошують жниварками і укладають у валки, коли зерно та стебла підсохнуть, що станеться за кілька днів.Рослини підбирають та обмолочують. Усі стадії збирання повинні бути зроблені в короткі терміни, щоб зерно не почало обсипатися з колосків.

Застосування жита

Зерно жита застосовують як продукт харчування для людей та тварин. Тваринам згодовують також зелену культуру. Зерно і продукти з нього мають не тільки поживну, а й лікувальну цінність. Жито – відмінний сидерат, попередник для будь-якої культури. Рослини очищають ґрунт від засмічення бур’янами, зміцнюють і накопичують поживні речовини.

Народна медицина

Вживання жита тонізує, покращує настрій. Продукти з неї нормалізують метаболізм і мають загальнозміцнюючу дію. Для регулювання діяльності кишечника корисно їсти хліб при запорах, а при розладах – відвар із висівок. У відвару є й інші властивості – пом’якшувальне при кашлі і відхаркувальне.

Корисне та зовнішнє використання житнього хліба. Його розмочують у молоці та прикладають масу до наривів. Компреси з тіста прикладають до спини при радикуліті для зняття болю.

Отруби та зелень будуть корисні при порушенні функції щитовидної залози та діабеті, атеросклерозі, анемії, туберкульозі, гіпертонії, як засіб для покращення роботи серця.

Кулінарія

З стиглого насіння рослини виробляють різні продукти: борошно, з неї печуть хліб, роблять квас, одержують із зерна крупу та крохмаль, етиловий спирт.

Пророщені зерна корисні збільшення працездатності, витривалості, активності. Їх приймають при хворобах жовчного міхура, для зміцнення зубів, поліпшення стану волосся та шкіри, відновлення зору, зниження рівня холестерину. Завдяки вітамінам, яких у проростках більше, ніж у борошні чи крупі, пророщене зерно корисне до роботи кровоносної, нервової систем, нормалізує метаболізм, зміцнює імунітет.

Протипоказання

Через кислотність продукту вживати хліб з жита не можна при виразці, особливо в період загострень, при гіперацидному гастриті в хронічній формі. Не можна їсти продукти при непереносимості речовин у складі; виготовлені з неякісної сировини.

Жито – традиційна на Русі культура, не втратила популярність і сьогодні, незважаючи на те, що за площею обробітку поступається пшениці. З неї виходить смачний та корисний хліб; каші, відвари з висівок мають цілющі властивості. Жито використовується в сільському господарстві і як хороша кормова культура.