Посадова інструкція офіціанта

1.3. Офіціант підкоряється Адміністратору кафе, Продавцю і, безпосередньо, директору підприємства.

1.4. На посаду Офіціанта призначається особа, яка має середню спеціальну освіту, стаж роботи за фахом не менше 1 (одного) року. Вік – до 30 років. Той, хто вміє працювати в команді.

1.5. Офіціант повинен знати і суворо дотримуватися:

– Правила торгівлі, що стосуються його функціональних обов’язків та правила обслуговування

-Накази і розпорядження вищого керівництва

-Правила внутрішнього трудового розпорядку

-Інструкції з охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни

-Види і призначення використовуваних: столового посуду, столових приладів, столової білизни

-Порядок отримання, здачі і обліку столових: посуду, приладів, білизни та інвентарю

-Правила експлуатації застосовуваного обладнання та інвентарю

-Порядок оформлення «Рахунки» до сплати відвідувачем

-Порядок оформлення і ведення реєстрів

-Основи технології приготування їжі, кулінарну характеристику холодних і гарячих страв, що реалізуються в кафе

1.6. В період тимчасової відсутності Офіціанта, його обов’язки покладаються на іншого (змінного) Офіціанта.

2.1. Сервірує і своєчасно прибирає столи. Забезпечує чистоту і порядок кафе і прилеглої території.

2.2. Своєчасно змінює скатертини і серветки у міру їх забруднення

2.3. Надає відвідувачеві кваліфіковану допомогу при виборі блюд і напоїв. Орієнтує замовника за часом приготування замовлених страв.

2.4. Подає замовлені страви

2.7. Виводить остаточну суму замовлення по «Рахунку»

2.8. Подає рахунок відвідувачеві і проводить з ним повний розрахунок за замовлення.

2.9. Оформляє зал відповідно святковим і поточних подій

2.10. Оформляє реєстри в кінці робочого дня

2.11. Містить своє робоче місце і зал для відвідувачів в повному порядку і чистоті

2.12. Проводить щомісячний переоблік посуду та інвентарю

2.13. Підтримує чистоту в залі

3.1. Вимагати від керівництва фірми створення необхідних умов для зберігання матеріальних цінностей, забезпечення форменим одягом і всім необхідним для належного сервісного обслуговування відвідувачів.

3.2. Бути присутнім на засіданнях, зборах підприємства з питань діяльності підприємства.

3.3. Вимагати від відвідувача відшкодування шкоди, заподіяної їх неправомірними або хуліганськими діями

3.4. Приймати самостійні рішення з виникненням спірних ситуацій в межах своєї компетенції, якщо прийняте ним рішення не йде в розріз з інтересами підприємства.

Офіціант несе відповідальність за:

4.1. За порушення Правил внутрішнього трудового розпорядку

4.2. Неналежне забезпечення виконання своїх функціональних обов’язків

4.3. Невиконання наказів, розпоряджень і доручень директора підприємства

4.4. Невиконання вимог посадової інструкції.

4.5. Поява на робочому місці без форменого одягу і в неналежному стані.

4.6. Порушення режиму роботи.

4.7. Збереження ввірених матеріальних цінностей.

4.8. Невиконання правил техніки безпеки на робочому місці.

4.9. Незбереженість товарів, посуду, інвентарю та обладнання.

4.10. Незабезпечення санітарного стану свого робочого місця.

4.11. За невірний розрахунок з відвідувачем.

4.12. За недотримання Правил торгівлі.

Схожі статті

8 фактів про професію офіціанта: що правда, а що брехня?

Ресторанний світ сповнений байок, міфів та легенд, які передаються із вуст до вуст вже багато років та записуються на підсвідомості. Reikartz Blog вирішив згадати найпоширеніші легенди, пов’язані з цією непростою професією, щоб спростувати їх або ж підтвердити.

№ 1: Офіціанти не люблять працювати на шведській лінії та банкетах?
— Брехня.
Є офіціанти, які воліли б працювати тільки по «а la carte». Це поширений формат обслуговування у всіх ресторанах. Однак, якщо офіціант приєднується до команди в готелі, його робота передбачає такі формати обслуговування, як «шведський стіл» та «банкет». Такі формати дають багато плюсів для співробітників. Наприклад, кінець робочого дня опівдні та ще багато інших профітів 🙂

№ 2: Чайові офіціанта більше ніж його зарплата?
— Брехня.
Чим якісніший сервіс отримує гість, тим більш щедро він готовий за нього віддячити. Завжди є можливість отримувати хороші чайові, не просто виконуючи свою роботу від А до Я, а вкладаючи в це душу, щиро піклуючись про комфорт оточення. З таким підходом бажання гостей нагородити офіціанта за чудовий час значно збільшується. Тільки ось щедрі чайові – це велика рідкість. В основному офіціанти розраховують тільки на свою зарплату.

№ 3: Офіціант проводить у середньому 12 годин на ногах?
— Правда.
Потрібно враховувати багато факторів. Наприклад, якщо людей в залі небагато й робота неінтенсивна, то фізично три дні зміни по 12 годин простояти майже нереально. Все одно будуть моменти, коли ногам знадобиться відпочинок. Втома нікуди не дінеться.
Але, якщо офіціант працює в дні підвищеної завантаженості залу (вихідні, наприклад), то це цілком реально. Я навіть сказав би, що в основному так й відбувається. Але для цього потрібна практика. Фокус виконується професіоналами, тому не намагайтеся повторити це самі 🙂

№ 4: Офіціант – проста професія, якої може навчитися кожен?
— Брехня.
Так можуть думати всі, хто ніколи не працював у сфері обслуговування. У мене багато друзів, які думали так само, поки я їм не пояснив всі тонкощі.
Офіціант – професія, яка підійде людині певного складу характеру. Тут потрібно й миролюбність, й терпіння, й альтруїзм.
Для того, що б гість приходив знову й знову, потрібно враховувати безліч чинників, потрібно відчувати, що саме гість бажає в даний момент. Це не так просто, як може здатися на перший погляд. Плюс до всього, якщо ти не стресостійка людина – краще й взагалі не думати про таку професію. В роботі офіціанта гість завжди правий, але не завжди хороша людина.

№ 5: Офіціант може запам’ятати до 10 страв з додатковими побажаннями, не використовуючи при цьому блокнот?
— Брехня.
Навіть добре знаючи меню та правильно розподіляючи інформацію в своїй голові, це практично нереально. Можна звичайно скористатися маркерами – такими, як колір одягу, особливі риси обличчя і т.д., щоб запам’ятати, хто яке блюдо замовив. Але, це можна зробити, коли у тебе в голові немає сторонніх думок та турбот. А коли відвідувачів багато, то на це просто не вистачає часу.
Але я б радив носити з собою блокнот та записувати все туди, щоб уникнути непорозумінь та помилок. Гості завжди повинні йти задоволеними.

№ 6: Навіть якщо на столику стоїть табличка «резерв», за нього все-таки може сісти гість?
— Правда.
Звичайно, тут аналогія з Матадорами: гості реагують на червону (бордову) табличку «Резерв». Навіть якщо всі столи у ресторані вільні, багато сідають виключно за цей самий стіл з табличкою.

№ 7: Надлишки піни з пива, потім, коли вона осяде, також продають?
— Брехня.
При регулярному прибиранні устаткування та вмілому розливі пива, зайвої піни ніколи не залишається.

№ 8: Офіціанти борються між собою за великі столи?
— Брехня.
У кожного офіціанта своя зона обслуговування, яку змінюють кожну зміну. Відповідно, боротьби за великі столи бути не може.

Що входить в обов ‘язки офіціанта?

Слово “офіціант” сьогодні використовується для позначення людей, які обслуговують відвідувачів у ресторанах, кафе та інших закладах, де можна поїсти.

Добре навчений офіціант займається не тільки подачею їжі: його завданням є створення затишної і невимушеної атмосфери, в якій клієнт буде відчувати себе важливою і потрібною людиною. Справжній офіціант повинен бути не тільки спритним і послугованим. Серед його кращих якостей повинні бути привабливість, товариськість, відповідальність і стриманість. Цікаве поєднання, чи не так? Саме володіння такими якостями полегшує роботу, і обов ‘язки офіціанта перетворюються на приємне проведення часу на улюбленому місці.

Що ще?

До компетенції офіціанта також входить знання технологій приготування всіх страв, представлених у меню, а також продуктів, що входять до їх складу. Це дуже важливо, оскільки сьогодні можна зустріти багатьох людей, які пекуться про своє здоров ‘я і виключають з раціону певні продукти. А раптом у гостя ресторану алергія на базилік, а офіціант забув згадати цей інгредієнт, коли перераховував продукти в складі страви? Хороший офіціант відмінно орієнтується і в меню, і в тому, як працює даний ресторан.

Основні обов ‘язки офіціанта включають в себе:

• обслуговування відвідувачів;
• підтримання робочого місця в порядку;
• підтримання хороших відносин як з клієнтами, так і з іншими співробітниками;
• допомога відвідувачеві з вибором страви;
• прийняття замовлення;
• подача замовлення та прибирання столу.

Вигляд офіціанта

Важливою якістю професіоналізму офіціанта вважається його зовнішній вигляд. Не має значення, що одягнено на ньому – форма або простий одяг, – у будь-якому випадку вона повинна бути акуратна і чиста. Це явний показник правильного ставлення до роботи.

Чому це важливо?

Зустрічають по одягу, і тут це правило життя застосовується як не можна до речі. Обслуговуючий персонал бачать відвідувачі, заходячи в ресторан, і перше враження дуже важливе для закладу, який бажає підтримати свій статус. Охайність і доглянутість не тільки є показниками хорошого ставлення до клієнтів, але також дозволяють офіціанту почуватися впевненіше. Крім того, офіціанти повинні мати рівну поставу і хорошу походку. Те, як обслуговуючий персонал підійде до столу, впливає на настрій відвідувача і його думку про заклад в цілому. Что касается причёски, она должна быть стильной, но аккуратной, лицо не должно теряться в волосах. Офіціанти мають право користуватися косметикою і парфумерією, але всього в міру. Нічого кричущого і вульгарного.

Якщо ви офіціант і бажаєте бути гідним представником цієї професії:

• виконуйте обов ‘язки офіціанта сумлінно;
• слідкуйте, щоб ваша уніформа завжди була охайною;
• підбирайте зручне для вас взуття;
• не допускайте потрапляння волосся в їжу;
• стежте за своєю особистою гігієною;
• ретельно мийте руки після відвідування громадських місць;
• будь-яка рана повинна бути закрита, щоб уникнути зіткнення з їжею;
• персонал, який працює з продуктами, зобов ‘язаний проходити медичний огляд.

Посадові обов ‘язки офіціанта ресторану також передбачають дотримання протипожежної безпеки. Якщо ви є претендентом на цю посаду, пам ‘ятайте, що бар, кафе або ресторан – місця, де умови для загоряння найбільш сприятливі. У разі пожежі не можна впадати в паніку, ризикувати, використовувати обладнання для гасіння пожежі неправильно. Головне, бути спокійним і доброзичливим в будь-якій ситуації, і ці якості напевно принесуть непогані чайові.